Dit hartige courgettebrood kan heel goed koud gegeten worden als bijgerecht of onderdeel van een buffet, maar ook de volgende dag opgewarmd in plakken in de koekenpan met een scheutje olijfolie.
Was en snij 1200 gram courgettes in dobbelstenen en bak ze lichtjes aan in enkele eetlepels olijfolie. Voeg 4 fijngehakte tenen knoflook toe, twee soeplepels fijngeknipte peterselie en een bosje in repen gescheurde basilicum. Klop 4 eieren tot schuim, voeg er 80 gram geraspte parmenzaanse kaas of comté aan toe en 3 eetlepels paneermeel. Breng op smaak met zout en peper en meng met de courgettes. Bekleed een cakevorm met bakpapier of gebruik een ingevette siliconenvorm. Sort het groentemengsel in de vorm en bak 30 à 45 minuten in de oven op 180 graden. Haal het brood pas uit de vorm als het volledig is afgekoeld.
