Het is nu helemaal goedgekeurd en je vindt het in elke supermarkt: stevia
Thuis heb ik de poeder en drops uitgeprobeerd en mijn voorkeur gaat uit naar de drops omdat je hier heeeeeel lang mee doet, 1 flesje kost wel wat maar 1 druppel in je thee of koffie is voldoende om het te zoeten
Het is wel wat zoeken naar de juiste hoeveelheid in ander gebak Ik schat dat ik meestal een 10-tal druppels in mijn gebak of crème of zo doe. Maar het beste is natuurlijk proeven, want voor niet iedereen is zoet zoet.
Bij grote hoeveelheid smaakt het wel wat naar zoethout.
Dit past niet bij alle smaken. Je kan het bv. wel combineren beetje rijststroop met wat extra stevia, of helft suiker rest stevia.
In elk geval beïnvloedt het de suikerspiegel niet en is het volgens mij gezonder dan gewone suiker.
op de site http://suikerwijzer.nl vindt je heel veel recepten en uitleg over het gebruik van allerhande alternatieven voor suiker
Bakken zonder gluten is echt niet makkelijk ! Het is een zoek en ploeterwerk !
Indien je tarwezetmeel verdraagt, is Nogluten een zeer goede bloem. De meeste mensen bakken hiermee hun brood, gebak,...
Maar indien je net als ik een zoontje hebt die niet goed reageert op tarwezetmeel, ja dan ga je op zoek naar een waardig alternatief.
Er zijn heel veel glutenvrije melen, hieronder zet ik ze even op een rijtje met mijn ervaringen
Heel veel mixen bestaan uit zetmelen, ik houd hier niet zo van omdat deze eigenlijk erg bewerkt zijn. Ze kunnen wel als hulp dienen om je andere melen iets lichter te maken. Vandaar dat ik vaak een puur meel meng met een zetmeel bv. elk de 1/2 of 1/3 zetmeel, 2/3 puur meel
zetmelen:
tarwezetmeel: Nogluten hoor ik erg mee boffen, kan je gewoon gebruiken ipv bloem maïszetmeel: kan je in het warenhuis zo kopen, of ev. als puddingbloem, wat ook een lekker effect geeft aan gebak aardappelzetmeel: in het warenhuis
Het nadeel van de zetmelen is dat deze het brood snel uitdrogen, vandaar dat ik liever een combinatie gebruik. Het voordeel is dat ze het brood gebak lichter maken.
pure melen:
Ik werk het liefst met
maïsmeel: heeft een gele kleur, als je veganistisch bakt, lijkt het hierdoor op gewoon gebak met eieren, goedkoopste merk is van Markal (3/kg) verkrijgbaar in de Bioplanet
rijstmeel: witte bloem, verkrijgbaar in Bioplanet, Biovita, maar is meestal erg duur, goedkoopst is bestellen via Glutenvrije markt Nederland of naar Chinese winkel bv. Oostende (2,9 / kg) dichtbij casino
deze 2 melen zijn het neutraalst van smaak en kunnen zowel in brood als in gebak. Ze zijn qua glutenvrije melen het goedkoopst. (indien je ze koopt op de plaatsen waar ik beschreven heb).
Pas op:
rijstgriesmeel is niet hetzelfde als rijstmeel, indien je met rijstgriesmeel bakt zitten er nog onverteerde brokjes in je gebak rijstgriesmeel gebruik je best alleen om rijstgriesmeelpudding te maken. Ik houd van puur natuur, zo weinig mogelijk bewerkt.
polenta is niet hetzelfde als maïsmeel of maïszetmeel, deze vraag ook vaak een langere bereidingstijd en kan in gebak of brood harde brokjes geven.
Andere glutenvrije melen:
kastanjemeel: geeft een zoete smaak, best mengen met ander meel
kikkererwtenmeel: gebruik ik graag voor hartige bereidingen bv. als beignetbloem, mengen met water peper en zout en je groenten erin doppen en frituren, of gekookte kikkererwten.
gierstmeel, quinomeel: ben ik zelf niet zo zot van ...
Het is geen eenvoudige opdracht om zonder ei te bakken. In het Engelstalig boek The joy of vegan baking doen ze enkele voorstellen om ei te vervangen:
ze maken gebruik van kl en el, ik vind zo'n speciale schepjes hiervoor zeer goed, dan heb je de perfecte hoeveelheid
azijn en bakpoeder: 1 kl bakpoeder met 1 el azijn bij cake en snelle broden (bv. sodabrood)
lijnzaad (natuur of fiberhusk in de natuurwinkel) 1 el zaad met 3 el water mixen om elk ei te vervangen in het recept bij wafels, pannenkoek, muffins, brood, koekjes
rijpe banaan: 1/2 banaan als vervanger voor 1 of 2 eieren bij brood, muffin, cake, pannenkoek
appelmoes(glad): 1/2 kop (60g) voor 1 ei bij cake, snel brood, brownies
zijden tofu: 1/4 kop per ei (55g) mixen tot mooi glad bij smeuïge cake
eivervanger: 1/2 kl eivervanger + 2 el water per ei enkel bij koekjes
We hebben al veel soorten plantaardige melk uitgeprobeerd, zoals qua smaak als toepassing, en voor zoete bereidingen gebruik ik het liefst rijstmelk. Hieronder enkele toepassingen.
Goed VOOR
warme chocoladerijstmelk (2kl pure cacao) of caroberijstmelk (2kl per tas pure carobe) of speculoosmelk (1kl speculooskruiden laten opwarmen) in pannenkoeken, wafels, gebak: aangezien de melk van nature zoet is hoef je er niet zoveel zoetigheid bij te doen in je bereiding pudding, crème met agar agar.
MIN voor vanillepudding met puddingpoeder op basis van maïszetmeel (bv. imperial, oetker): de pudding wordt na een tijdje precies terug slap
sojamelk gebruik ik meestal voor hartige bereidingen, ik koop de sojamelk ongezoet (rode verpakking ) met extra vitamines en mineralen.
TOEPASSingen
- soja bechamelsaus: net hetzelfde als de klassieke versie, maar met sojamelk om in te dikken gebruik ik maïzena of arrowroot, maar ik gebruik evengoed een gewone groentenbouillon ipv sojamelk. - in roomsoep - in quiche - in broodbelegjes om ze smeuïg te maken
bij zoete bereidingen gebruik ik enkel bij vanillepudding op basis van maïszetmeel (bv. imperial, oetker) sojamelk, het is romig en blijft mooi dik bij afkoelen. Ook hier gebruik ik de sojamelk ongezoet en voeg dan rijststroop of agavestroop of zo toe. Voor de andere zoete bereidingen gebruik ik rijstmelk (zie rijstmelk)
