Foto
Foto


 

Favoriete tv koks
  • Nigella
  • Gary Rhodes
  • Antonio Carluccio
  • Rick Stein
  • Gino D'acampo
  • Ainsley Harriot
  • Delia Smith
  • Bill Granger
  • Gordon Ramsey
  • Paul Bocuse
    Foto
    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Over mijzelf
    Ik ben Szostek Ronny
    Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
    Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 59 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
    Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
    Foto
    Mijn favorieten
  • kookjijook.nl
  • kookjij.nl
  • tastyweb.nl
  • sircookalot.com
  • koken.nl
  • hertzmann.com
  • jamieoliver.com
  • Foto
    Kookblogs!
  • Becks & Posh
  • Sweet and Savory
  • beas kitchen
  • Cooking with Amy
  • David Bovitz
  • Kuidaore
  • Seven spoons
  • Sweetpleasure
  • Tastingmenu
  • The Food Whore
    Meer kookblogs!
  • baking sheet
  • bron marshall
  • c for cooking
  • chez pim
  • cookbook 411
  • dessert first
  • pennylane kitchen
  • garlic breath
  • the passionate cook
  • the stone soup

                 Alles over
         Aardbeien en meer

    Foto
    Cool Slideshows!

    Alles over wijn
  • wijnhuisjeuris
  • licata
  • wijnfolie
  • debrugsewijnkelder
  • dewijnkelder
  • vinesse
  • vinotheek
  • pietershof
  • leirovins
  • magnuswijnen
    Chocolade recepten
  • Cacaoweb
  • De Belgische chocolade
  • Nestlé
  • Wonda
  • Chef 2 chef
  • Puratos
  • Callebout
  • Infotaria
    Inhoud blog
  • Casarecce met lamsragù
  • Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
  • Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
  • Geflambeerde noorderkrieken met vanilleroomijs
  • Dessert van gemengd fruit en vanilleroomijs
  • Gebakken bananen met een sausje van bananenlikeur
  • Granita van rozenlikeur
  • Ijsgekoelde likeurschuim
  • Sinaasappelgranita
  • Chocolademousse
  • Yoghurtijs
  • Pasta Gricia
  • Spaghetti Amatriciana
  • Gnocchi met een Toscaanse tomatensaus en vleesballetjes
  • Scampi's in een looksausje
  • Hongaarse goulashsoep
  • Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus
  • Gewokte chiligarnalen met wintergroentjes
  • Komkommer roomsoep
  • Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta
  • Kabeljauwfilet in papilotte
  • Granita van aardbeien
  • Krumpli leves (Hongaarse paprikasoep)
  • Varkenshaasje a la farce
  • Scampi's gehuld in Bayonneham op een bedje van tomaat en rode ui
  • Pizzabaget met tomaten en Hollandse Goudakaas
  • Penne al ragù con pollo
  • Pizza met ham, kaas en pruimtomaten
  • Peperroomsaus
  • Pizza met sardines en verse basilicum
  • Hongaarse groentensoep
  • Frambozensorbet
  • Victoriabaars met Provençaalse groentjes
  • Conchiglie rigate met kerstomaten en pancetta
  • Orecchiette met broccoli en pancetta
  • Strozzapreti met ansjovis en pancetta
  • Eendenborstfilet met sinaasappelsaus
  • Risotto Milanese
  • Bisque Homard (Kreeftensoep)
  • risotto con tre formaggi (risotto met 3 kazen)
  • Lemon Cream Cupcakes
  • Scampi met Duivelssausje
  • Pizza met champignons en tomaten
  • Chili Con Carne
  • Hongaarse goelashsoep
  • Middernachtssnack
  • Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
  • Chablis Grand Cru Les Clos
  • Clos de Vougeot
  • Forel met citroen
  • Penne Arabiata
  • Bisque van roze garnalen
  • Homemade Pizza met ham en kaas
  • Basilicum gnocchi met een kaassausje
  • Amerikaanse pannenkoeken
  • Tonijnsalade met witte asperges
  • Gebakken banaan met esdoornsiroop en culinaire room
  • Gekruide aardappelen met oregano en olijfolie
  • Gehaktballetjes a la Ronny
  • Appel-banaancake met esdoornsiroop
  • Forel in papillot met kerstomaatjes en citroen
  • Gnocchi met broccoli en pancetta
  • Bruschetta met tomaat en buffelmozzarella
    Ma Cuisine

    12-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Casarecce met lamsragù

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow
    Ingrediënten voor 4 personen:

     

    400 gr casarecce pasta

    8 lamskoteletjes

    1 liter tomaten uit blik

    ½ koffielepel chilipoeder

    4 teentjes knoflook, fijngehakt

    1 ui, fijngehakt

    Zeezout en peper uit de molen

    Nootmuskaat

    ½ koffielepel gedroogde basilicum

    ½ koffielepel gedroogde majoraan

     

    Bereiding:

     

    Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime ondiepe pan en zweer de fijngehakte ui en knoflook in aan.Voeg de lamskoteletjes toe en laat op hoog vuur dichtschroeien en blus snel met de gepureerde tomaten uit blik. Voeg de chilipoeder, nootmuskaat en zeezout en peper toe en roer alles goed om en laat op een laag pitje de saus gedurende 2 uren pruttelen. Voeg dan de gedroogde basilicum en majoraan toe en laat gedurende één uur verder pruttelen.

     

    Afwerking:

     

    Doe de pasta (zonder met water af te spoelen) in een ruime kom en voeg enkele lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel over 4 borden en doe nog wat saus bovenop. Verdeel de lamskoteletjes over de vier borden en dien direct op.

    12-04-2010 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    24-11-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus

    Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus


     

     

    Ingrediënten voor 1 persoon:

     

    Gnocchi:

     

    300 gr gekookte aardappelen

    1 ei

    30 gr koude boter

    80 a 100 gr patiseriebloem

    zout, peper en nootmuskaat

     

    Plet de gaargekookte aardapplen met de ei en boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 1/3 van de patiseriebloem toe en begin te kneden. Voeg de overige bloem toe en kneed tot een deeg. De hoeveelheid bloem is afhankelijk van de soort aardappelen. Rol stukken deeg uit tot lange worsten en snij de worsten in stukken van 3 cm. Doe dat met al het deeg. Bebloem de stukjes deeg en duw ze in met de onderkant van een vork; dat zorgt ervoor dat de saus mooi kleeft aan de gnocchi’s. Zet een grote pan met zoutwater op en werp de stukjes deeg in het kokende water. Als ze bovendrijven zijn ze klaar. Laat ze uitdruppelen op een bord of zeef.

     

    Bereiding van de dell'aragosta tomatensaus en de scampi’s:

     

    Ingrediënten:

     

    400 ml gepelde tomaten uit blik

    ½ ui, fijngesnipperd

    2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

    30 ml bouillon bereid van kreeftenkarkassen

    20 ml witte droge porto

    8 a 10 scampi’s, gepeld en ontdarmt

    4 eetlepels olijfolie

    zout en peper

    Cayennepeper

     

     

    Bereiding:

     

    Verhit de olijfolie op een matig vuur enkele minuten totdat ze transparant worden. Zet het vuur hoger en blus met de bouillon en de witte porto en laat het vocht verdampen. Voeg dan de scampi’s toe en bak ze één minuutje mee. Voeg de gepureerde tomaten uit blik toe en voeg de kruiden toe. Laat de saus een 8 tal minuten op vrij hoog vuur pruttelen. Bak intussen de gnocchi’s in wat olijfolie totdat ze een mooi bruin krokant laagje hebben. Voeg de gnocchi’s toe aan de saus en roer allen goed om en laat de gnocchi’s even meewarmen. Dien direct op.

    24-11-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    18-11-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Voor 2 personen:

     

    Vulling:

     

    80 gr kalfsgehakt

    25 gr zongedroogde tomaten

    25 gr prosciutto, fijngehakt

    20 gr Parmezaan

    1 teentje knoflook, fijngehakt

    olijfolie

    zout en peper

    basilicum

     

    Botersausje:

     

    60 gr boter

    1 teentje knoflook, fijngehakt

    Gedroogde oregano

    Zout en peper

     

    Pastadeeg:

     

    200 gr bloem

    2 eieren

     

    Bereiding:

     

    Vulling:

     

    Verhit de olijfolie in een braadpan en zweet de knoflook enkele minuten op zacht vuur. Voeg de kalfsgehakt toe en bak al roerend gedurende 5 minuten op hoog vuur. Voeg de Parmezaan, zout, peper en basilicum  toe en bak nogmaals 2 minuten. Haal van het vuur. Snij de prosciutto zeer fijn en vermeng met het gehakt, samen met de fijngehakte zongedroogde tomaten.

     

    Botersausje:

     

    Smelt de boter en voeg de oregano, zout, peper en het fijngehakte knoflookteentje toe. Laat 1 minuut op zacht vuur bakken, maar maak de saus pas als de pasta wordt gekookt.

     

    Pastadeeg:

     

    1) Doe de bloem en het zout in een mengkom en maak in het midden een kuiltje. Breek  eieren in het kuiltje en begin langzaam de eiren met de bloem tot een deegje onstaat. Haal alles uit de mengkom en plaats het deeg op de werkbank of snijplank. Meng tot een elastisch deeg is bekomen. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten.

     

    2) Rol het deeg nu uit met behulp van een deegrol of een lege fles. Zet de pastamachine op stand 1 en rol het deeg 2 keer erdoor. Zet nu op stand 2 en rol nogmaals 2 keer erdoor. Zet op stand 4 en rol het deeg éen keer door de pastamachine, maar zorg ervoor dat het deeg niet breekt. Zet de pastamachine op stand 6 en rol het er 2 keer door.

     

    3) Maak lapjes van 6 cm breed op 15 cm lang. Leg op elk plakje deeg 10 kleine hoeveelheden van de vulling. Plaats een andere plak deeg er bovenop en duw met duim en wijsvinger om de vulling in het midden te houden. Duw het deeg aan de zijkanten ook aan zodat de vulling op zijn plaats blijft. Neem de raviolisnijder of een scherp mes en snij van de plak deeg en de vulling 10 ravioli’s. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.

     

    4) Kookde ravioli’s in kokend zoutwater gedurende 3 a 5 minuten, niet langer. Giet de ravioli’s door een zeef en spoel kort met koud water. Maak de botersaus. Verdeel de pasta’s over 2 pastaborden.

     

    5) Nappeer met de warme botersaus en dien direct op, eventueel met een stukje ciabatta, ingesmeerd met knoflookboter en geroosterd of gebakken.

    18-11-2009 om 11:28 geschreven door ronny szostek  


    18-05-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Geflambeerde noorderkrieken met vanilleroomijs
    img212/4915/dsc00105de7.jpg
     

    Ingrediënten voor 6 personen:

    600 gr noorderkrieken met sap
    150 ml Kirsch
    50 ml Rhum
    250 gr fijne witte suiker
    2 pakjes vanillesuiker of stokjes
    2 kaneelstokjes
    80 ml volle opgeklopte room 

    Voor de vanilleroomijs:

    400 ml room minstens 35% vetgehalte
    100 ml volle of halfvolle melk
    3 eierdooiers
    3 pakjes vanillesuiker of 2 vanillestokjes
    150 gr fijne witte suiker
    50 gr boter
    2 eetlepels poedersuiker voor afwerking 

    Bereiding:

    Plaats de vanillesuiker, de room, melk, vanillesuiker en de boter in een steelpan en breng samen aan de kook. Roer de suiker onder de eidooiers en voeg dan het kokend roommengsel toe en roer alles goed om en plaats in een koudwaterbad. Laat volledig afkoelen. Plaats de mengeling in een ketel en op matig vuur al roerend totdat het mengsel mooi gebonden is. Plaats terug in een koudwaterbad en laat volledig afkoelen en draai het mengsel dan af in een roomijsmachine. Plaats in een plastiek bakje en plaats in de diepvries tot gebruik.
     

    Geflambeerde noorderkrieken: 

    Schenk de noorderkrieken in een zeef en vang het sap op in een ketel. Voeg de suiker, kaneelstokjes, vanillesuiker en de rhum bij het sap en breng aan de kook. Bind het sap met wat maïzena, opgelost in enkele druppels lauw water.

    Doe in een andere ketel de kersen en de Kirsch en flambeer de kersen. Voeg de gebonden sap aan de kersen toe en kook het geheel gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de opgeklopte volle room toe en meng alles goed om. Plaats de deksel op de ketel met de kersen tot gebruik.
     

    Afwerking: 

    Schep 2 bolletjes van de vanilleroomijs op een dessertbord en napeer met de warme kersen en een deel van de sap. Werk eventueel af met een plukje munt of salie.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Dessert van gemengd fruit en vanilleroomijs




    Ingrediënten voor 4

    500 gr vers fruit naar keuze  

    ananas, banaan, kersen, aardbeien, pruimen, meloen, kruisbessen, frambozen, kiwi, perzik, abrikoos, veenbessen, aalbessen, bosbessen, etc. etc.

    Voor de vanilleroomijs: 

    400 ml room minstens 35% vetgehalte
    100 ml volle of halfvolle melk
    3 eierdooiers
    3 pakjes vanillesuiker of 2 vanillestokjes
    150 gr fijne witte suiker
    50 gr boter
    2 eetlepels poedersuiker voor afwerking 

    Bereiding:

    Plaats voor de vanilleroomijs de room, melk, vanillesuiker en de boter in een steelpan en breng samen aan de kook. Roer de suiker onder de eidooiers en voeg dan het kokend roommengsel toe en roer alles goed om en plaats in een koudwaterbad. Laat volledig afkoelen. Plaats de mengeling in een ketel en op matig vuur al roerend totdat het mengsel mooi gebonden is. Plaats terug in een koudwaterbad en laat volledig afkoelen en draai het mengsel dan af in een roomijsmachine. Plaats in een plastiek bakje en plaats in de diepvries tot gebruik.

    Afwerking: 

    Snij het fruit in gelijke klontjes en schik het dan mooi over de 4 borden. Schep 1 bol van de vanilleroomijs op het fruit en strooi met behulp van een zeefje wat poedersuiker over het ijs, fruit en de borden en dien direct op.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken bananen met een sausje van bananenlikeur
    Dit is een van de makkelijste en lekkerste nagerechten die ik ooit gegeten en bereid heb. De rijp gebakken bananen hebben een romige en zoete smaak en het sausje van bananenlikeur smaakt het geheel goed af. Ik prefereer de bananenlikeur van Filliers, maar je kan natuurlijk ook andere bananenlikeurs gebruiken. Hieronder staat het recept. Laat het smaken!

    Filliers, Filliers, de glaasjes van plezier!

    Ga naar de website van Filliers, Klik dan hier

    Ingrediënten voor 4 personen:

    4 rijpe bananen
    150 ml bananenlikeur
    (bv. Filliers)
    30 gr zeer fijne witte suiker
    30 gr boter

    Bereiding:

    Plaats de bananenlikeur in een pannetje en laat voor 1/3 inkoken zodat je een mooie groene en dikke saus hebt. Houd de saus warm op een laag pitje. Halveer de bananen bij voorkeur met een fileermes, dat werkt makkelijk. Verhit de boter in een kleefvrije pan en leg de bananenhelften in de hete boter en zet het vuur nu iets lager zodat de bananen niet verbranden. Strooi de suiker over de bananen en bak ze gedurende 4 minuten aan weerskanten totdat ze een mooie bruingouden kleur hebben. Verdeel de bananen over 4 dessertbordjes of eventueel als u die hebt in ovale bordjes, dat oogt mooi. Napeer de saus over de gebakken bananen en dien onmiddellijk.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Granita van rozenlikeur
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Waar, wanneer en door wie granita is uitgevonden is weet men niet. Volgens sommige is granita uitgevonden door de Grieken. Atleten in de Olympische Spelen zouden granita eten als afkoeling. Weer anderen beweren dat granita uitgevonden is door de Italianen. Granita, dat zoveel als graniet betekend. Dat zou de granietachtige structuur verklaren. Granita's zijn makkeelijk te bereiden en je hebt er geen roomijsmachine of sorbetiére voor nodig. Granita kan gemaakt worden op basis van likeur, vruchtensap of vruchtenpulp. Meloen, aardbeien en frambozen zijn b.v geschikt om granita's te maken op basis van vruchtenpulp. Het sap van sinaasappelen of citroenen zijn dan weer ideaal om een granita te maken op basis van vruchtensap.




    Ingrediënten voor 500 ml granita:

    400 ml water
    120 gr suiker
    50 ml rozenlikeur
    1 citroen, sap alleen

    Breng het water, citroensap en de suiker aan de kook en laat gedurende 5 minuten langzaam doorkoken tot een lichte suikersroop is bekomen. Laat het geheel afkoelen in een koud water bad en voeg dan de citroensap en de rozenlikeur toe en meng alles goed en plaats het in een plastiek diepvriesbakje en plaats het in de diepvries gedurende 4 uren, maar haal de granita elk half uur uit de diepvries en klop het op met een klopper of een vork om ijskristallen te voorkomen. Na 4 uren is de granita klaar voor gebruik. 

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ijsgekoelde likeurschuim
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Ingrediënten voor 4 personen:

    3 eigelen
    70 gr suiker
    10 gr vanillesuiker
    250 gr room (40%)
    40 ml likeur: Cointreau, Poire William, Framboise, Heidebitt, etc 

    Afwerking :

    200 ml room (40%)
    40 gr poedersuiker
    stukjes fruit, afhankelijk van de likeur die je gebruikt

    Bereiding:

    Klop de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker (tot een witte vaste massa) au ruban. Klop de room met de likeur naar keuze voor ¾ op. Voeg de au ruban geklopte eidooiers bij de opgeklopte room en vermeng tot een romig geheel. Vul gekoelde champagneglazen met het mengsel en plaats minstens 4 uren in de diepvries.

    Garnering:

    Klop de room met de poedersuiker op tot het stijf is en plaats de slagroom in een spuitzak met een gekartelde spuitmondje. Spuit een toef slagroom op de ijsgekoelde likeurschuim en werk verder af met een stukje fruit.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Sinaasappelgranita
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Ingrediënten voor 1 kg sorbet:

    600 ml (vers) sinaasappelsap
    400 gr water
    170 gr witte fijne suiker
    60 a 70 ml sinaasappellikeur: Cointreau, etc
    sinaasappelen voor garnering

    Bereiding:

    Halveer sinaasappelen en pers ze uit tootday men 600 ml heeft bekomen, ongeveer 2 kg sinaasappelen. Breng het water en de suiker aan de kook en laat 5 minuten doorkoken op tamelijk hoog vuur. Plaats de suikersiroop dan in een koud-water-bad. Als de suikersiroop is afgekoeld, de sinaasappelsap met de suikersiroop vermengen en goed los kloppen. Voeg de sinaasappellikeur naar keuze toe en plaats het geheel in een plastiek bakje en plaats gedurende 4 uur in de diepvries; haal de sorbet elk half uur uit de diepvries en klop de sorbet los met een vork om zo ijskristallen te vermijden. Na 4 uur is de sorbet klaar. Plaats de sorbet terug in de diepvries tot gebruik.

    Serveren:

    Sinaasappel “a vif” snijden:

    Snij om te beginnen eerst een dik stuk van ongeveer 1,5 cm van de bovenkant en de onderkant van de sinaasappel. Leg de sinaasappel nu op zijn platte kant neer en snij met een scherp mesje of een fileermes de schil en het witte membraam van de sinaasappel, zodat je een sinaasappel overhoud die geschild en ontvliesd is. Leg de sinaasappel in je linkerhand en snij met je rechterhand tussen de fijne witte vliezen in, zodat je mooie ontvliesde partjes krijgt.

    Vul een champagne of wijnglas met de sorbet en leg de partjes sinaasappel in een bloemvorm er bovenop. Overgiet de partjes sinaasappel eventueel met een weinig Cointreau of Grand Marnier. Dien direct op.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Chocolademousse
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Voor 4 personen:

    190 gr chocolade naar keuze
    4 eieren
    2 theelepels witte suiker
    2 eetlepels rum: (optioneel)



    Smelt de chocolade au bain marie en laat de gesmolten chocolade dan in een koud-water-bad afkoelen. Roer de eidooiers, de rum en de suiker door de chocolade. Klop de eiwitten op met een snuifje zout tot er fijne pieken onstaan. Meng voorzichtig één eetlepel van het opgeklopte eiwit onder het mengsel totdat het volledig is vermengd en meng dan voorzichtig de rest van de eiwitten onder de chocolademengsel. Doe de chocolademousse in glazen, kopjes of kommetjes naar keuze en laat minstens 4 uren opstijven in de koellkast.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Yoghurtijs

    Dit is een van mijn vele favoriete nagerechten. Yoghurtijs proeft lekker fris, licht en smaakt heerlijk met vers fruit. Het recept hieronder is met bosbessen en frambozen, maar gebruik gerust fruit dat je zelf wilt of dat je thuis liggen hebt. Stukjes ananas, mango, perzik, meloen, aardbeien, enz, enz. Het is een makkelijk recept en je hebt er eigenlijk geen ijsmachine voor nodig. Maak het recept zoals hieronder en plaats het in een plastieken bakje en plaats het minstens 4 uren in de diepvries en smullen maar.


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow




    Yoghurtijs

    Voor 8 personen:

     

    300 ml yoghurt

    80 gr suiker

    2 zakje vanillesuiker

    150 ml (volle) slagroom

    125 gr bosbessen

    125 gr frambozen


    Klop de yoghurt met de suikers net zo lang tot de suiker is opgelost. Klop de slagroom op en schep ze door de yoghurt. Laat het mengsel in een ijsmachine bevriezen.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    31-12-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pasta Gricia
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    120 gr pasta, spaghetti of fettucelle

    60 gr pancetta

    2 chilipepers

    1 knoflookteentje

    50 gr pecorino of Parmesan

    25 ml extra vergine olijfolie

    Zout en peper

     

     

    Bereiding:

     

    Breng water aan de kook en kook de spaghetti al dente in zoutwater. Laat de olijfolie verhitten in een pan en stoof gedurende enkele minuten de knoflook, chilipeper en in stukjes gesneden pancetta aan en voeg dan de pasta toe. Voeg de pecorino en de kruiden toe en laat meewarmen. Dien direct op.

    31-12-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    07-11-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti Amatriciana



    Spaghetti 'ALL Amatriciana


    Deze pastagerecht is een van de mees gevierde gerechten in Italië. Het is tevens een van de populairste sauzen die er bestaan. Genaamd naar het piepklein dorpje, Amatrice, dat gelegen ligt op zo’n 160 km ten oosten van Lazio, Abruzzo. Dit gerecht kan gemaakt worden met of zonder tomaten. Vanaf de dag dat de Abruzziaanse herders met de traditie van het eten van deze kruidige pasta na een dag in de koude bergen, begon het kookproces met een rijkelijk geur van een vet stukje varkensvlees, dat in de hete pan borrelde. Bij deze saus word meestal bucatini pasta geserveerd.




    Ingredienten voor 4 personen:

    240 gr pancetta (60 gr per persoon)
    3 knoflookteentjes
    1 ui, in dunne schijfjes
    1 chilipeper (b.v. Jalapeno)
    3 blikken gepelde tomaten, gepureerd
    400 gr bucatini pasta (of een andere soort)
    Platte peterselie
    Pecorino
    Zeeout en witte peper

    Bereiding:

    Breng een grote zware pan met zoutwater aan de kook. Plaats de pancetta in dunne sneden in de pan en sauteer enkele minuten op een middelhoge stand en plaats het vlees dan op huishoudpapier. Doe overtollig vet weg en bak met de rest de knoflook, ui en chilipeper. Voeg de pancetta terug erbij en bak op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of totdat de pancetta bijna bruin van kleur is. Smaak af met zout en peper en voeg de gepureerde tomaten in bilk toe, verlaag de hittebron en bak 10 minuten op een een redelijk hoog vuur.
    Kook de bucatini of een andere soort pasta in het kokende water Al dente. Giet de pasta af en voeg hem naar de sudderende saus toe. Voeg de peterselie toe en roer alles goed om. Verdeel over 4 borden en dien direct, b.v. met ciabatta of stokbrood.

    07-11-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    28-03-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gnocchi met een Toscaanse tomatensaus en vleesballetjes

    Gnocchi's zijn die heerlijke door Italianen uitgevonden knödelachtige kleine heerlijkheden. Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, wat zoveel betekend als klont, of klontje in dit geval. Want ik maak mijn gnocchi's niet groter dan 2.5 op 2.5. De keuze van saus bij gnocchi's kan verschillend zijn. In principe kan je elke saus gebruiken, maar mijn favo saus bij gnocchi is een Toscaanse tomatensaus. De mengeling van verse en gedroogde kruiden maken deze saus tot wat hij is en tot wat hij smaakt. Bellisimo! 






    Ingrediënten voor 4 personen:

     

    Voor de gnocchi:

     


    1 kg aardappelen
    2 gehele scharreleieren

    fijn zeezout

    patiseriebloem

     

    Kook de aardappelen gaar in zoutwater en giet ze af. Wacht 5 minuten en stamp de aardappelen dan en plaats de gepureerde aardappelen op het aanrecht. Doe de 2 eieren erbij en wat bloem en begin te kneden en voeg regelmatig bloem toe totdat het deeg niet meer aan je vinger kleeft. De hoeveelheid van bloem hangt af van de soort aardappelen, maar het deeg mag zeker niet meer kleverig zijn. Verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 200 gr en rol ze uit tot een slange slang ter dikte van   een mooie structuur  krijgen. Dat is niet alleen mooi voor het oog, maar deze structuur zal de saus mooi aan je gnocchi’s doen kleven. Leg de gnocchi’s allemaal op de ingebloemde dienblad en strooi nog wat bloem op de gnocchi’s en leg een theedoek of een zuivere afwasdoek erover en dek het goed af zodat er geen lucht aan komt, wat de gnocchi’s zou doen korsten.


     

    Voor de saus:

     

    4 eetlepels olijfolie extra vierge

    4 teentjes knoflook, fijngehakt

    1 ui, fijngehakt

    2 takken selder, in brunoise*

    ½ koffielepel gedroogde oregano

    ½ kofielepel gedroogde basilicum

    ½ kofielepel gedroogde tijm

    ½ koffielepel pili pili schilfers

    1 handvol verse peterselie, gehakt

    1 eetlepel Parmezaan, of Pecorino

    750 ml gepelde tomaten uit blik

    50 gr tomatenpuree

    200 ml gewone kraanwater

    Zeezout en versgemalen witte peper

     

    Voor de gehaktballetjes:

     

    4 eetlepels extra vierge olijfolie

    400 gr gehakt naar keuze

    2 teentjes knoflook, fijngehakt

    1 handvol fijngehakt peterselie

    4 eetlepels paneermeel

    1 scharrelei

    ½ koffielepel gedroogde oregano

     ½ kofielepel gedroogde basilicum

    ½ kofielepel gedroogde tijm

    ½ koffielepel pili pili schilfers

    Zeezout en versgemalen witte peper

     

     

    Bereiding:

     

    Gehaktballetjes:

     

    Doe voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een ruime kom en knijp en masseer tot men één geheel heeft bekomen. Maar balletjes ter grootte van een tafeltennisbal. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes er gedurende 10 minuten zachtjes aan. De balletjes moeten van de buitenkant mooi goudbruin zijn, maar nog niet gaar van de binnenkant.

     

    De saus:

    Verhit de olijfolie in een niet te hoge maar ruime pan en zweet de fijngehakte ui, knoflook en selder er rustig aan gedurende 10 a 15 minuten of totdat de ui en knoflook mooi glanzen en mals zijn. Voeg de tomatenpasta, tomaten uit blik en de water en kruiden toe en roer alles goed om. Voeg de Parmezaan, gehaktballetjes die droog gedept zijn bij de saus. Laat de saus gedurende 3 uren langzaam sudderen en voeg eventueel water toe indien de saus te dik word.

    Serveren:

     

    Zet een grote ketel met zoutwater op het vuur en als het kookt doe je de gnocchi’s in het kokend water. Pas op voor eventueel spetten. Ga met een schuimspaan even over de bodem van de ketel zodat de gnocchi’s niet de kans krijgen op te blijven plakken. Als alle gnocchi’s boven drijven haal je ze met behulp van een schuimspaan of iets anders uit het water en laat je ze (zie foto) op een doek afdruipen.

     

    Zorg dat de saus goed warm is. Doe de gnocchi’s in een kom en voeg enkele eetlepels van de hete saus over de gnocchi’s en roer ze goed onder de saus. Verdeel de gnocchi’s over 4 diepe grote borden en napeer nog enkele eetlepels van de saus over de borden en plaats de gehaktballetjes er bovenop. Lekker met ciabatta of stokbrood.  

    28-03-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi's in een looksausje

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Ingrediënten voor 8:

     

    64 scampi’s

    12 teentjes knoflook

    120 ml dragonazijn

    60 ml water

    500 ml room

    1 bos peterselie

    4 tomaten

    ½ koffielepel chilipoeder

    Zout en peper

     

    Bereiding:

     

    Pel de scampi’s en plaats ze terug in de koelkast. Pers de knoflookteentjes en bak ze aan in margarine en blus dan met de dragonazijn en het water en laat voor 1/3 inkoken. Leg de tomaten één minuut in kokend water en spoel ze af met koud water. Ontdoe de tomaten van hun vel en snij ze in vier delen en haal de pitjes eruit. Snij de partjes in blokjes en voeg ze samen met de room en de kruiden toe en laat voor de helft inkoken of tot sausdikte.

     

    Serveertip:

     

    Bak de scampi’s enkele minuten in een pan met wat olijfolie en verdeel ze dan over de borden en napeer de saus erover. Zie foto. Versier met een plukje peterselie.

    28-03-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    27-03-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hongaarse goulashsoep

     
    img213/2266/dsc00035jg9.jpg

    Ingrediënten:
    />>

    300 gr rundsstoofvlees

    1 rode paprika, ontschild

    2 tomaten, ontpit
    1.2 liter rundsbouillon

    2 uien, fijngehakt

    1 potje tomatenpuree

    3 teentjes knoflook, fijngehakt

    2 dikke aardappelen

    Zout en peper

    Komijnpoeder

    Paprikapoeder

     

    Bereiding:

    Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.

    Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper en komijn toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.


    Snijd de paprika’s in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a 3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.


    Voeg na een uur de paprika’s, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.

    Laat alles nog 30 minuten koken. Klaar!

    27-03-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    28-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus

    Dit is een van dé makkelijkste te bereiden en lekkerste entrée of voorgerecht. Het is wel aangeraden dat je het lamsfilet mooi rood laat en niet overbakt. Omdat het lamsvlees dan droog en smaakloos wordt. Ik heb trostomaten gebruikt, maar je evengoed gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken. Ik vind dat trostomaten nu eenmaal lekker van smaak zijn. De witte Charamonte wijnsaus past hier perfect bij. Als je geen witte Charamonte wijn hebt, gebruik dan een goede alternatieve wijn zoals een goede Chardonay wijn, een Poily Fumé of een lekkere Chablis Premier Cru wijn van een goed jaar.  


     img99/9539/dsc00202ga2.jpg


    Ingrediënten voor 4:

     

    800 gr lamsfilet

    6 kleine trostomaten

    1 ciabatta

    50 gr margarine

    4 eetlepels olijfolie

    zeezout en witte peper

    gedroogde peterselie

     

    Voor de Charamonte wijnsaus:

     

    300 ml witte Charamonte wijn

    100 ml volle room

    50 ml melk

    1 koffielepel honing

    zeezout en witte peper

    selderijzout

    50 gr koude boter, in blokjes

    extra boter en wat bloem voor roux

     

    Bereiding:

     

    Begin met de bereiding van de saus: Smelt de boter voor de roux en voeg de bloem toe en roer alles tot éen geheel. Zet terug op het vuur en voeg al roerend de Charamonte wijn toe en roer alles om en blijf roeren totdat de saus aan de kook komt. Zet van het vuur en voeg de room, melk, honing en de kruiden toe en klop de saus tot éen geheel. Dep de lamsfilet(s) droog met huishoudpapier en verhit de margarine in een pan. Schroei de lamsfilet op hoog vuur dicht aan beide kanten en plaats de filet dan op een bakplaat en bedek her vlees met een stuk zilverfolie. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de bakblik met het vlees in de oven. Halveer de trostomaatjes en snij elk stukje nog eens in de helft. Verhit de olijfolie en bak eerst de ciabatta aan beiden kanten mooi bruin. Voeg nu de tomatenstukjes toe en bedruip het geheel nog eens rijkelijk met olijfolie extra vierge en kruid met zeezout, witte peper en de selderijzout en gedroogde peterselie. Haal het vlees uit de oven en dek af met zilverfolie en laat vijf minuten rusten. Verwarm ondertussen de saus op en snij dan de lamsfilet in stukken van 1 cm.

     

    Afwerking:

     

    Verdeel de stukken lam mooi over de vier borden. Leg de stukjes in de vorm van een regenboog. Verdeel de gesauteerde trostomaten over de vier borden in het midden van een entréebord. Leg de geroosterde ciabatta erachter werk af met peterselie en eventueel verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander.

    28-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    23-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gewokte chiligarnalen met wintergroentjes
    img144/1209/dsc00166tq7.jpg
     

    Ingrediënten voor 4 personen:    

    32 scampi’s
    1 broccoli, in kleine roosjes
    2 dikke wortels, in stukjes
    100 gr sojascheuten
    2 knoflooktenen, fijngehakt
    ¼ savooikool, in stukjes
    15 ml donkere sojasaus
    15 ml Thaische vissaus
    20 ml rijstolie
    ¼ koffielepel kurkuma
    ¼ koffielepel chilipoeder
    Verse koriander
    Zeezout en witte peper

    Bereiding:

    Blancheer de broccoliroosjes in kokend water gedurende vier minuten en giet ze dan af en spoel na met koud water. Leg de scampi’s in zijn geheel in een kommetje en voeg de olijfolie en de chilipoeder toe en laat gedurende één uur marineren. Verhit de rijstolie in een wok en voeg de in julienne gesneden wortelen, knoflook en de savooikool toe en roer alles goed om. Laat gedurende vijf minuten op hoog vuur roerbakken en voeg dan de sojascheuten toe en roerbak gedurende twee minuten. Voeg de sojasaus, Thaische vissaus (Nam Pla) en de kruiden toe. Voeg de gemarineerde scampi’s bij de rest en roerbak enkele minuten en voeg dan als laatste de blancheerde broccoli toe, alsook de verse koriander. Warm de broccoli even mee en verdeel het dan over 4 borden. Werk eventueel nog af met verse chilipeper en verse koriander.

    23-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    07-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Komkommer roomsoep
    img504/2162/dsc00102mg8.jpg

    Ingrediënten voor 8 personen:

    4 komkommers
    2 grote uien
    3 takken wit van prei

    2.5 liter gevogeltebouillon
    Zout en peper
    Selderijzout
    50 ml room
    Margarine
    Verse peterselie

    Bereiding:

    Schil de komkommers en maak komkommerpareltjes met behulp van een Parisiennelepeltje. Ongeveer 10 bolletjes komkommer per persoon. Hak het overblijvend komkommervlees in stukjes, de uien in schijfjes en het preiwit in dunne schijfjes. Verhit de margarine en bak de komkommerstukjes, ui en preiwit gedurende 10 minuten aan op laag vuur en blus dan met de gevogeltebouillon. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat gedurende 20 minuten lichtjes pruttelen en mix de soep door. Breng de soep tot aan het kookpunt en voeg de zout en peper en de selderijzout toe, alsook de room. Roer goed om en laat de soep even zachtjes doorkoken en zet het vuur dan uit.

     
    Opdienen: 

    Schik de komkommerpareltjes in diepe grote borden en giet de hete soep erover. Werk af met fijngehakte peterselie en dien direct op.

    07-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    30-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Ingrediënten voor 4 personen:

    1.2 kg verse trostomaten
    ½ ui, fijngehakt
    2 teentjes knoflook, fijngehakt
    1 chilipeper, in julienne
    4 eetlepels olijfolie
    4 eetlepels verse basilicum
    ½ koffielepel suiker
    Gedroogde peterselie
    Gedroogde rozemarijn
    Zout en peper
    Selderijzout 

    Garnering:

    8 lapjes pancetta
    Gedroogde peterselie
    Olijfolie 

    Bereiding:

    Snij het groene gedeelte van de tomaten. Maak inkervingen in de onderkant van alle tomaten en leg de tomaten in een ruime ketel met kokend water gedurende 1 minuut. Spoel ze af met koud water en verwijder de huid. Snij de tomaten in stukjes en plaats ze in de roerzeef en draai totdat alleen og de pitten overblijven.  

    Verhit de olijfolie in een ketel en voeg de fijngesnipperde knoflook en ui, en de in julienne gesneden chilipeper en zweet aan gedurende 15 minuten op een laag vuurtje. Voeg nu de gepureerde tomaten toe en de kruiden en laat het geheel 2 uren pruttelen.

    Verhit olijfolie in een pan en bak de pancetta op hoog vuur gedurende 3 minuten aan weerskanten aan en laat uitdruppelen op huishoudpapier. Kook de spaghetti al dente en giet af. Doe de pasta in een diepe kom en voeg 3 a 4 lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel de pasta over 4 diepe borden. Doe wat olijfolie op een stukje huishoudpapier en smeer de kanten van de borden ermee in en strooi wat gedroogde peterselie over de olijfolie. Op die manier blijft de peterselie goed plakken op het bord. Doe nog enkele lepels van de saus over de spaghetti en werk af met de pancetta. Zie foto.  

    30-11-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  



    Foto

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Leuke weetjes!
  • keukenartikelen.be
  • illy.com
  • mmmmh.be
  • alessi.com
  • afternoontea.be
  • chocolateandzucchini.com
  • smeg.com
  • wijnkasteel.be
  • labuenavida.be
  • trocadero.be

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favoriete culinaire magazine
    Delicious
    Ambiance
    Culinaire Saisonnier
    Smaakwereld
    Wijn&Culinair
    Taste Italia
    Donna Hay
    Good Food
    Nest koken
    Cucina la Italia
    Libelle Proeven
    Bekijk resultaat


    Foto

    De beste pasta sites!
  • italianfoodforever.com
  • cookingwithpatty.com
  • virtualitalia.com
  • nonnalinaskitchen.com
  • babbonyc.com
  • annamariavolpi.com
  • italie.nl/culinair
  • pastasite.nl
  • italianchef.com

  • Kaas van de maand: .............. Vieux Chimay oud Harde trappistenkaas uit volle melk, met ve
    Foto

    Foto

    Foto

    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Internationale keuken
  • mcdang.com
  • hongarijevakantieland.nl
  • sherryporfavor.nl
  • desireegourmet.com
  • recipesbycindy.htm
  • grieksegids.be
  • food.sify.com
  • bento.com

  • Foto

    Wat ik momenteel lees!

     !Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee

    Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu.
    Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.

    Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
    Franse keuken
  • hertzmann
  • ff cook
  • a touch of french cuisine
  • Belgourmet
  • Meilleur du Chef
  • A Chef's Help
  • Cuisine de Provence
  • Maison Culinair
  • HUB
  • Citronelle

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favorite buitenlandse kok
    Ken Hom
    Jamie Oliver
    Paul Bocuse
    Bil Granger
    Antonio Carlucio
    Joop Braakhekke
    Dellia Smith
    Madhur Jaffrey
    Nigella Lawson
    Giorgio Locatelli
    Gary Rhodes
    Bekijk resultaat


    Foto

    Pasta Internationaal
  • The Italian Taste
  • Whats Cooking Amerika
  • Bella Online
  • Virtua Italia
  • Italian Recipes
  • Mangiare Bene
  • Dolce Vita
  • Ciau Italia
  • Italian Made
  • The Art of Cookery

    Griekse recepten sites
  • Griekse gids
  • Griekenland vakantieland
  • Aridijs
  • Ellada
  • Greek cuisine
  • E Look
  • Infotalia


  • Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Bloggen.be, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!