Ik ben Szostek Ronny
Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 64 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
Kerstomaatjes verlenen zich uitstekend in pastagerechten, daar ze vol van smaak zijn en ze ogen zeer mooi. Gebruik bij voorkeur kerstomaatjes die aan trossen hangen, want die zijn qua smaak een pak lekkerder dan de gewone kerstomaten. Als je geen pancetta hebt, kun je eventueel gebruik maken van dun gesneden gerookte of gekookte spek. Lekker met ciabattabrood of foccaccio. Hieronder het recept.
Ingrediënten voor 2 personen:
400 gr kerstomaten
240 gr conchiglie rigate pasta
100 gr pancetta, in reepjes gesneden
1 ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
blaadjes verse basislicum
zout en peper
oregano
cayennepeper
Bereiding:
Kook de conchiglie pasta in 13 minuten al dente. Vehithit de olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en de reepjes pancetta enkele minuten aan op een laag tot middelhoog vuur. Voeg de in de helft gesneden kerstomaatjes toe en laat het geheel al roerend 6 a 8 minuten stoven op middelhoog vuur en voeg de gekookte pasta toe en roer alls goed om en verdeel over 2 grote diepe borden en dien direct op.
Rose Gray en Ruth Rogers, eigenaars van het international bekende River Café, zijn beroemd om hun eerlijke en innovatieve gerechten. Hun recepten getuigen stuk voor stuk de fantasie en die flair die handelsmerk zijn geworden van beide auteurs, waarbij geen consessies worden gedaan aan kwaliteit en smaak. Rose Gray en Ruth Rogers begonnen hun succesvolle River Café-restaurant in 1987 Sindsdien zijn 4 kookboeken verschenen van hun hand. Hun boeken zijn trouwens te koop de website van de Culinaire boekerij.
Strozzapreti is de van een pastasoort uit de regios Emilia-Romagna en Toscanië. Deze pastasoort dankt zijn origine van de Italiaanse regio Romagna: La Cucina della Romagna.
De naam strozzapreti, betekend zoveel als priester wurger. Er bestaan verschillende legendes die de origine van deze naam verklaren. Eén verklaring zij, dat gulzige priesters zo snel aten dat ze verstikten, tot de dood toe. Een andere legende zegt dat de naam strozzapreti een dialect of een beschrijving is, omdat vrouwen het pastadeeg zodanig wurgde, dat het makkelijker was om er daarna strozzapreti vormen van te maken.
Strozzapreti met ansjovis en pancetta
25-01-2007
Eendenborstfilet met sinaasappelsaus
Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:
Sinaasappelsaus:
900 ml (vers) sinaasappelsap
100 ml Cointreau of Grand Marnier
100 gr suiker
20 gr vanillesuiker
200 ml rode wijn
3 gr kaneel
snuifje peper
blokjes koude boter
Eendenborstfilet:
1.2 kg eendenborstfilet (met vet aan)
50 gr boter
zout en peper
Bereiding sinaasappelsaus:
Doe de rode wijn in een pan en laat de rode wijn met de kaneel, vanillesuiker en de peper tot ¼ reduceren. Zet de wijn apart. Doe de sinaasappelsap in een pan en voeg de suiker en de sinaasappellikeurtoe. Laat tot 2/3 reduceren bind de saus met maïzena en een weinig water en voeg de gereduceerde rode wijn toe. Zet de saus van het vuur en voeg de blokjes koude boter toe om de saus meer glans en smaak te geven.
Bereiding eendenborstfilet:
Snij het vet van de eendenborstfilet eerst diagonaal links en doe dan hetzelfde aan de rechterkant. Dan krijg je driehoekjes. Verhit een pan op hoog vuur en leg de eendenborstfilets met de vette kant naar onder en laat een vijftal minuten op hoog tot middelhoog vuur aanbakken. Draai de eendenborstfilets dan om en laat ze nogmaals een viertal minuten bakken en leg ze dan op een ingevette bakplaat. Plaats nog 15 minuten in een hete oven van 195°C. Leg de eendenborstfilets op een snijplank en bedek ze met zilverfolie. Laat de eendenborstfilets 10 minuten rusten en snij ze dan in dunne plakjes en dien op met de sinaasappelsaus en fruit in siroop.
Dit is een van mijn favoriete risottogerechten. De safraan geeft een heerlijke en aromatische smaak aan de rijst. Let er wel op dat u de juiste risottorijst gebruikt. Ik gebruik altijd Arboriorijst, maar Carnaroli is zeker zo goed. Mijd langkorrelige rijstsoorten als Basmati of Thairijst. Het is ook belangrijk dat u de rijst al dente (beetgaar) bakt en niet te hard of te plat kookt. Proef daarom regelmatig van de rijstkorrels of ze niet te gaar worden. Hieronder het recept.
Ingrediënten voor 2 personen:
220 gr risottorijst, Arborio of Carnaroli
850 ml groentenbouillon
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
50 gr Parmezaankaas
1 koffielepel boter
20 ml olijfolie
30 ml witte porto of wijn
safraandraadjes
zeezout
peper van de molen
Bereiding:
Verhit de bouillon (blokjes mag ook) en voeg safraandraadjes toe totdat men een bruin/roestkleurige kleur krijgt. Verhit de boter en de olijfolie op een matig vuur en sueer (stoof) de uitjes en de knoflook er enkele minuten in aan. Blus het geheel met de witte porto of witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de risottorijst in één keer toe en roer goed om totdat de rijstkorrels glazig worden. Voeg nu je eerste schep boillon toe en laat de rijst
(al roerend!) het vocht opnemen. Als de rijst al het vocht opgenomen heeft, voeg dan de tweede schep bouillon toe. Doe dit gedurende 20 minuten en proef nu en dan van de rijst of die gaar is. Zet de ketel van het vuur en plaats het deksel erop en wacht gedurende 2 minuten. Doe de deksel eraf en voeg de Parmezaan en de kruiden toe en roer nogmaals goed om. Serveer onmiddellijk
1 kreeft (diepvries) 1 sjalot of ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 20 ml olijfolie 10 gr (zoutloze) boter 1 eetlepel tomatenpuree, of meer 3 eetlepels cognac 100 ml witte wijn 1 liter visfumet 100 ml room naar keuze Zout en peper Paprikapoeder Selderijzout
Roux:
20 gr boter 25 gr bloem
Bereiding:
Ondooi de kreeft en snij de kreeft eerst in de lange richting doormidden. Haal het vruchtvlees uit beide helft en uit de voorste klauwpoten. Laat het vlees van de dunne kreeftpoten voor smaak te geven aan de soep.Verhit de olijfolie en de boter in een grote sauspan en zweet daarin de sjalot gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg het knoflook toe en roer goed om. Doe de schalen van de kreeft erbij en laat het geheel nu enkele minuten op een middelhoog vuur bakken. Blus de bisque met de witte wijn, cognac en iets later de visfumet. Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken. Giet alles door een zeef in een zuivere pan. Neem een andere pan en smelt de boter erin. Neem van het vuur af en roer de bloem eronder. Zet terug op vuur op de hoogste stand. Voeg een beetje van de vloeistof van de andere pan bij de roux en roer goed met een klopper. Voeg nog wat toe en roer goed totdat er geen klonters meer zijn. Voeg de rest van de vloeistof toe en klop voortdurend totdat het kookt. Zet het vuur lager en blijf kloppen totdat de soep wat gebonden is. Zet van het vuur af en voeg de tomatenpuree toe totdat de soep mooi rozig van kleur is. Voeg ook de room, zout, peper, paprikapoeder en selderijzout toe en roer alles goed om en laat langzaam (zonder te koken) opwarmen.
Serveren:
Snij het vlees van de kreeft fijn en meng het met een bosje fijngehakte krulpeterselie, 1 teentje knoflook en een weinig olijfolie.. Verdeel deze mengeling over kleine vormpjes en kip ze één voor een om in de voorverwarmde diepe borden en giet er de hete kreeftensoep over. Dien direct op.
Verhit de olie en boter op middelhoog vuur in een hoge ketel, zeker geen braadpan of lage pan! Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut zweten en voeg dan de risottorijst toe. Laat de rijst 2 minuten zweten tot ze glazig zijn. Voeg de witte porto toe en laat evaporen. Voeg de eerste pollepel bouillon toe en begin te roeren. Laat de rijst de bouillon volledig opslorpen en voeg dan de volgende pollepel hete bouillon erbij. Laat de bouillon weer evaporen in de rijst en voeg weer een pollepel risottorijst toe. Doe dat gedurende 20 minuten en proef dan of de rijst al dente gaar is. Is dat het geval, doe dan nog een weinig bouillon bij de rijst en flink wat peper. Doe geen zout erbij, want de kazen gaan de rijst voldoende zouten. Voeg nu de Parmezaan, Gruyère en de Fontina toe en roer alles goed om. Indien u vindt dat de rijst na de opname van de kazen te droog zou zijn, voeg dan wat van de bouillon toe en roer goed om. Hou de handvat van de ketel omhoog. De rijst moet goed drijven en hij mag zeker niet als een klomp aan de ketel blijven plakken. Voeg zodoende nog bouillon bij en roer het geheel goed om. Doe de risotto nu in een groot diep bord, en bestrooi de bovenkant rijkelijk met fijngemalen Parmezaan en garneer eventueel met wat basilicumblaadjes.
20 scampischalen en/of koppen 4 kleine sjalotjes, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 1 laurierblad tijm en rozemarijn 100 ml witte (droge) wijn 20 ml sherry of witte porto 2 liter visbouillon (b.v. blokjes) 150 ml volle room 280 gr tomatenpuree 2 chilipepers (b.v. Jalapeno) peper en zout pili pili poeder cayennepoeder
Roux:
60 gr boter 50 gr bloem
Bereiding:
Smelt een flinke klont boter in een vrij grote ketel en fruit er de sjalotten en de knoflook gedurende enkele minuten op laag vuur aan. Voeg de scampischalen en (optioneel) de scampikoppen toe. Voeg het laurierblad erbij en roer alles goed om. Voeg de wijn toe en laat enkele minuten evaporenen. Voeg dan de visbouillon toe en laat met gesoten deksel 20 miuten op middelhoog vuur koken.
Roux: Laat in een andere ketel de 60 gr boter smelten en neem de ketel van het vuur en roer de bloem er met een lepel onder.
Zeef de gekookte bouillon in een andere ketel zodat u alleen de geparfumeerde visfond overhoud. De scampischalen en andere resten gooit u weg. Zet de ketel met de roux op hoog vuur en voeg de helft van de visfond toe en begin me een klopper de roux los te kloppen. Voeg de rest van de visfond toe en blijf roeren totdat het mengsel aan de kook is en dikker wordt. Laat dit nu een vijftal minuten zachtjes koken en het vuur laag en wacht totdat het niet meer kookt. Voeg de kruiden, room en tomatenpuree toe en meng alles goed totdat u een roze saus hebt. Proef en kruid bij naar smaak. De saus moet pikant zijn!
Serveren:
Giet saus op diepe borden en verdeel de gebakken scampis (6 pp) over de borden en werk af met een takje basilicum of platte peterselie. Dien op met ciabatta of stokbrood.
Homemade pizza is de beste en lekkerste pizza die er bestaat. Je maakt het deeg zo dun of dik je maar zelf wilt, gebruikt je eigen favoriete tomatensaus en gebruikt beleg naar eigen keuze en hoeveelheid. Hieronder staat een recept voor Homemade pizza met ham, kaas, paprika en verse basilicum. Maar je hoeft heus mijn recept niet te volgen. Gebruik ingrediënten die jij lekker vindt of waarvan je denk dat ze gaan met pizza. b.v: salami, paddenstoelen, tonijn, zeevruchten naar keuze, kippenvlees, etc, etc. Hieronder staat een basisecept voor pizzadeeg. Nu kan je aan de slag. Je kan ook een spiegelei op de pizza leggen. Dit kan je het beste 10 minuten voordat de pizza klaar is. Vergeet niet de pizza's te kruiden met zout en peper en eventueel andere kruiden.
Basisdeeg voor 3 pizza's:
500 gr bloem 80 ml olijfolie 100 ml water 100 ml melk (warme) 2 eieren 2 eetlepels fijne suiker 2 koffielepels fijn zeezout 32 gr droge gist
Strooi de bloem op een werktafel en maak er een kuiltje in. Doe daar de 100 ml water in en verwarm de melk 30 seconden in de microgolf. Doe de droge gist in de melk en roer tot een papje en voeg het bij het water. Strooi de suiker rondom het kuiltje. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze bij de melk, alsook de olijfolie.Begin de bloem rustig te vermengen met de rest en kneed tot een homogene deeg is bekomen(ongeveer 10 minuten). Weeg 3 pizzabolletjes van elk 300 gr af en plaats de pizzabollen onder een theedoek en laat het 45 minuten rijzen. Rol het deeg daarna uit en leg het deeg in een ingevette pizzavorm (liefst met een antikleeflaag). Laat in een plastic zak nogmaals 30 minuten rijzen Bestrijk de pizzabodem met olijfolie en verdeel de tomatensaus over de drie pizza's.
Beleg:
2 bakjes (verse) champignons 100 gr oude of jonge kaas 50 gr Parmezaankaas 3 middelgrote tomaten, in dunne schijfjes 1 ui, in schijfjes optioneel: een handvol verse kruiden zout en peper olijfolie
Beleg de pizza's volgens mijn recept met de (gebakken) ui, schijfjes tomaten, en de verse kruiden (optioneel). Verdeel dan de Parmeaankaas, oude of jonge kaas in die vollegorde. Kruid met zout en peper en besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie en eventueel parikapoeder of Italiaanse kruiden. Plaats de pizza's in een voorverwarmde oven van 225°C, gedurende 15 a 20 minten. Als de korst hard wordt is de pizza klaar. Laat het maar smaken.
Tip:
Je kan het pizzadeeg ook volledig klaarmaken in een deegmachine (Kenwood) als je die hebt. Het deeg is in 2 minuten klaar, je moet het deeg wel daarna nog enkele minuten wat bijkneden. Gebruik ook als het kan pizzavormen met een antikleeflaag en met luchtgaten, dan wordt de pizzabodem lekker krokant en kleeft hij niet.
Chili con carne (chili met vlees) is een van die typische pikante gerechten uit de Mexicaanse keuken. Als je de echte Mexicaanse chili con carne eet, tranen je ogen van de extreme pikantheid. Thuis ben je zelf de baas en maak je hem zo pikant als je dat zelf maar wilt. En als je chilipepers tè pikant vindt, mag je ze gerust eruit laten en gebruik maken van pili pili poeder, Cayennepoeder of zachte paprikapoeder. Een lekkere koude cerveza (biertje) smaakt heerlijk bij dit soort gerechten.
1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd 400 gr rundsgehakt 1 blik gepelde tomaten (420ml) 125 ml rundsfond (bouillon) 1 blik kidneybonen (ong.220 gr.) 500 gr rijst naar keuze
2 chilipepers 3 eetlepels olijfolie 1/2 koffielepel Cayennepeper 1/2 koffielepel pil pili poeder peper en zout Provençaalse kruiden
Kook de rijst gaar. Doe vervolgens 3 eetlepel olijfolie in een ruime sauteerpan en sueer de fijngesnipperde ui en knoflook. Sauteer in een andere pan het rundsgehakt gaar en voeg het bij de gesueerde ui en knoflook. Voeg nu de Cayennepeper, Provençaalse kruiden en de pili pili poeder toe. Doe nu nog de gepureerde gepelde tomaten en de rundsfond (bouillon). Laat dit gedurende 15 minuten doorkoken op een iet te hoge stand. Kruid nu met zout en peper en voeg de kidneybonen toe. Indien men gedroogde bonen gebruikt moet men die minstens 14 uren laten weken in ruim water. Laat het geheel nog 5 minuten flink doorpruttelen.
Het verschil in goulash en goulashsoep zit zich in de hoeveelheid vleesbouillon. In goulashsoep zit ongeveer dubbel zoveel water als in goulash. Als je bij Google of eender welke zoekmachine goulashsoep intikt, krijg je een waaier van informatie en goulassoep recepten. Zoals hierboven beschreven staat hebben veel landen hun eigen goulash. Maar de echte goulash is uitgevonden door de Hongaren, dat geld ook voor goulashsoep.
Bereidingswijze:
Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.
Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper, komijn en marjolein toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.
Snijd de paprikas in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a 3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.
Voeg na een uur de paprikas, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.
Dit gerecht is een van de weinige gerechten die ideaal zijn na een zware avondje stappen. Je snijd een tomaten in stukjes, bakt wat pancetta of spek en bakt de tomaten in het vet waa me de pancetta of spek in heeft gebaken, dat geeft een lekkere vlezige smaak aan het gerecht. Gebruik veel knoflook en chilipeper en eet het geheel met versgebakken ciabatta,- stokbrood of een donker broodsoort. Smaakt lekker af met een Italiaans tafelwijntje of nog lekkerder, een glas bier. Laat het maar smaken!
Ingrediënten voor 2 personen:
8 tomaten
8 schijven pancetta of spek
2 chilipepers, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ciabatta of stokbrood
zeezout en peper
olijfole
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak pancettaschijfjes enkele minuten aan weerskanten en laat ze uitdruppelen op huishoudpapier. Bak de chilipepers in het vet van de pancetta enkele minuten aan op een hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg de fijngesneden knoflook en de in stukjes gesneden tomaten en zet vuur weer hoger en voeg de kruiden toe. Laat alles een 8 tal minuten pruttelen. Plaats de pancetta op de gebakken tomaten en dien op met ciabatta of stokbrood.
Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
Ingrediënten voor 2 personen:
2 blikken gepelde tomaten
200 gr fettucelle pasta
3 teentjes knoflook
2 chilipeper (b.v. Jalapeno)
14 scampis, roze garnalen of langoustines
25 ml witte porto of sherry
15 ml olijfolie
grof zeezout
witte peper v/d molen
oregano en rozemarijn
verse basilicum,- of peterselieblaadjes
pili pili poeder voor alles af te smaken
Zet een zware grote pan met ruim zoutwater op het vuur en plaats een deksel erop zodat het sneller aan de kookt geraakt. Kook de pasta niet langer dan 8 minuten! Verhit de olijfolie in een braadpan of wok. Gebruik zeker geen diepe of hoge ketels! In een lage ondiepe braadpan kan het vocht van de tomatenpuree makkelijk weg en de saus zal daarmee sneller evaporeren. Bak de chilipepers enkele minuten en voeg de knoflook toe en laat die enkele minuten meebakken, maar dim het vuur wel wat, anders worden ze te snel bruin en worden ze bitter. Voeg de witte porto toe en laat de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan de gepureerde gepelde tomaten toe. Voeg de oregano, rozemarijn, pili pili poeder en zout en peper. Laat op hoog vuur (8) 7 a 8 minuten pruttelen en voeg dan de gekookte pasta toe en vermeng alles goed met elkaar. Verdeel de pasta over 2 pasta borden en giet de saus en de scampis bovenop de pasta en dien direkt op met ciabatta of stokbrood.
Chablis is een streek in Frankrijk, zo'n 180 kilometer ten zuidoosten van Parijs, 100 kilometer ten noordwesten van Dijon. De wijngaarden liggen in een straal van 5 kilometer rond het stadje Chablis. De beste wijnen komen van de hellingen tegenover het stadje, aan de andere kant van het riviertje Serein. De grond bestaat uit een mengsel van kalk, klei en fossiele mosselen.
Dit wijnbouwgbied wordt als geen ander gebied in de wereld bedreigd door de vorst en dit tot ver in de maand mei. Er zijn twee technieken ter bestrijding van de vorst. De eerste is gebaseerd op het verwarmen door middel van oliekachels die men tussen de rijen wijnranken plaatst. De tweede techniek bestaat in het besproeien van de wijnranken met water, waardoor een ijslaag de jonge ranken voor verdere afkoeling beschermt.
De enige druivensoort die volgens de wet op herkomstbenaming (AOC) verbouwd mag worden is de beaunois, de plaatselijke benaming voor de chardonnay. Chablis is een beendroge witte wijn die geliefd is als begeleider van met name visgerechten (vooral aangeraden in combinatie met oesters)ook wel oesterwater genoemd...
Chablis kent vier appellations die als classificatie kunnen worden beschouwd. Van hoog naar laag zijn dit:
Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée
Appellation Chablis Premier Cru Contrôlée
Appellation Chablis Contrôlée
Appellation Petit Chablis Contrôlée
De meest noordelijke productie-locaties binnen de Chablis voeren de AOC "Petit Chablis".
De wijngaard en het bijbehorende Château de Clos de Vougeot zijn in de vroege 12e eeuw gesticht door de monniken van de Abdij van Cîteaux, die de wijngaard zeven eeuwen zouden besturen. Tegenwoordig is de ommuurde wijngaard in handen van verschillende wijnboeren, terwijl het château het hoofdkwartier is van de Confrérie des Chevaliers du Tastevin, oftewel de Broederschap van de Wijnproefridders. Het kasteel is bovendien ingericht als museum van wijnbouw - behalve de oude wijnkelders kan men hier ook nog vier wijnpersen uit de 12e eeuw bewonderen.
Dit recept voor forel is voor mij een van de lekkerste van alle forelrecepten, en dat zijn er heel wat. Het is niet moeilijk, dus iedereen kan dit recept maken.....en het is ook nog lekker en gezond dus probeer het maar eens. Je kan, als je niet graag citroen hebt, de citroenschijfjes vervangen met schijfjes pompelmoes of bloedsinaasappelen. Gewone sinaasappelen zijn vrees ik te zoet en gaat het gerecht niet ten goede komen. Als je limoenen kunt vinden, mag je die ook gebruiken.
Ingrediënten voor 2 personen:
2 forellen 2 citroenen 1 tomaat 1 handvol verse kruiden (zoals: basilicum, etc) 100 ml visbouillon 30 ml (droge) sherry of witte wijn grof zeezout en peper sap van een citroen 1 laurierblad klontje boter
Bereiding:
Was en dep de forellen droog vanbinnen en vanbuiten. Strooi grof zeezout en peper in de holte van de forellen. Snijd eventueel de vinnen van de vissen eraf. Verwarm de oven op 210°C. Plaats de forellen in een ingevette bakblik of ovenschaal en vul de holtes van de forellen met fijngesneden basilicum en schijfjes tomaat. Giet de visbouillon op de bodem van de bakblik en leg het laurierblad en enkele klontjes boter erbij. Snij de citroenen in zeer dunne schijven en plaats ze op de forellen. Kruid na met zout en peper en verdeel de sherry en het citroensap over beide forellen.Plaats in de voorverwarmde oven van 210°C gedurende 25 minuten. Haal de bakblik een paar keer uit de oven en begiet de forellen met de visbouillon. Dien op met b.v. gebakken aardappelen en tomatensalade.
Penne Arabiate (woeste pasta) is een van de weinige pastagerechten waar men verse tomaten gebruiken. Het is een van de makkelijkste te bereide gerechten dat met een tomatensaus wordt bereid. De ingrediênten bestaat uit: knoflook, rode chili peper en verse tomaten. Indien gewenst kan u nog een handvol verse kruiden toevoegen aan de saus. Hieronder staat het recept.
Penne Arabiata
Ingrediënten:
Knoflook 2 a 3 teentjes
Chili peper 1 rode
Tomaten 800 grammen
Olijfolie 6 eetlepels
Zout naar smaak toevoegen
Peper naar smaak toevoegen
Bereidingswijze:
Hak de knoflook en de chilipeper fijn. (de pitten van het pepertje mag je ook gebruiken, geeft extra pit aan de saus).
Snijd de tomaten in partjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de look en de chili peper enkele seconden op een niet te hoge stand.
Voeg nu de tomaten erbij en laat het geheel 10 a 12 minuten bakken. Roer nu en dan eens.
Kook ondertussen de pasta(penne rigate)in 10 minuten gaar in ruim zoutwater.
Plet de tomaten nu met een vork en laat nog een 5 tal minuten op een laag vuur stoven totdat de saus wat ingedikt is.
Giet de pasta af en spoel na met koud water. Doe de penne rigate in een diep bord en overgiet met de penne all arabiata. Strooi wat parmezaansekaas over alles en eet smakelijk.
Opmerking:
Super gemakkelijk om te maken!! Gebruik een goede kwaliteitstomaten zoals pruimtomaten of romatomaten. Heerlijk met geroosterde ciabatta of knoflookbrood.
Bisque betekend zoveel als, vissoep gemaakt van schalen van schaaldieren zoals roze garnalen, langoestines, kreeft, krab, etc. Deze soep is natuurlijk het lekkerst als je kreeft of krab gebruikt, maar als je hem nu met kreeft of krab of roze of grijze garnalen gebruikt, het blijft een delikatesse.
Ingredienten
100 gr schalen van roze garnalen 1 sjalot of ui, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 20 ml olijfolie 10 gr (zoutloze) boter 1 eetlepel tomatenpuree, of meer 3 eetlepels cognac 100 ml witte wijn 800 ml visfumet 100 ml room naar keuze Zout en peper Paprikapoeder Selderijzout 12 langoestines
Roux:
20 gr boter 25 gr bloem
Bereiding
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en de boter in een grote sauspan en zweet daarin de sjalot gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg het knoflook toe en roer goed om. Doe de schalen van de roze garnalen erbij die je uit de diepvries hebt gehaald en laat het geheel nu enkele minuten op een middelhoog vuur bakken. Blus de bisque met de witte wijn, cognac en iets later de visfumet. Giet alles door een zeef in een zuivere pan. Neem een andere pan en smelt de boter erin. Neem van het vuur af en roer de bloem eronder. Zet terug op vuur op de hoogste stand. Voeg een beetje van de vloeistof van de andere pan bij de roux en roer goed met een klopper. Voeg nog wat toe en roer goed totdat er geen klonters meer zijn. Voeg de rest van de vloeistof toe en klop voortdurend totdat het kookt. Zet het vuur lager en blijf kloppen totdat de soep wat gebonden is. Zet van het vuur af en voeg de tomatenpuree toe totdat de soep mooi rozig van kleur is. Voeg ook de room, zout, peper, paprikapoeder en selderijzout toe en roer alles goed om en laat langzaam (zonder te koken) opwarmen.
Serveren:
Pel de roze garnalen. Doe de schalen in een plastiek zakje en in de diepvries voor een volgende keer. Bak de roze garnalen in enkele minuten roze. Doe in elk diep bord 3 roze garnalen en schenk de warme bisque erover. Dien direct op.
Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu. Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.
Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
.jpg "!Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee")
