Foto
Foto


 

Favoriete tv koks
  • Nigella
  • Gary Rhodes
  • Antonio Carluccio
  • Rick Stein
  • Gino D'acampo
  • Ainsley Harriot
  • Delia Smith
  • Bill Granger
  • Gordon Ramsey
  • Paul Bocuse
    Foto
    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Over mijzelf
    Ik ben Szostek Ronny
    Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
    Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 59 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
    Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
    Foto
    Mijn favorieten
  • kookjijook.nl
  • kookjij.nl
  • tastyweb.nl
  • sircookalot.com
  • koken.nl
  • hertzmann.com
  • jamieoliver.com
  • Foto
    Kookblogs!
  • Becks & Posh
  • Sweet and Savory
  • beas kitchen
  • Cooking with Amy
  • David Bovitz
  • Kuidaore
  • Seven spoons
  • Sweetpleasure
  • Tastingmenu
  • The Food Whore
    Meer kookblogs!
  • baking sheet
  • bron marshall
  • c for cooking
  • chez pim
  • cookbook 411
  • dessert first
  • pennylane kitchen
  • garlic breath
  • the passionate cook
  • the stone soup

                 Alles over
         Aardbeien en meer

    Foto
    Cool Slideshows!

    Alles over wijn
  • wijnhuisjeuris
  • licata
  • wijnfolie
  • debrugsewijnkelder
  • dewijnkelder
  • vinesse
  • vinotheek
  • pietershof
  • leirovins
  • magnuswijnen
    Chocolade recepten
  • Cacaoweb
  • De Belgische chocolade
  • Nestlé
  • Wonda
  • Chef 2 chef
  • Puratos
  • Callebout
  • Infotaria
    Inhoud blog
  • Casarecce met lamsragù
  • Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
  • Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
  • Geflambeerde noorderkrieken met vanilleroomijs
  • Dessert van gemengd fruit en vanilleroomijs
  • Gebakken bananen met een sausje van bananenlikeur
  • Granita van rozenlikeur
  • Ijsgekoelde likeurschuim
  • Sinaasappelgranita
  • Chocolademousse
  • Yoghurtijs
  • Pasta Gricia
  • Spaghetti Amatriciana
  • Gnocchi met een Toscaanse tomatensaus en vleesballetjes
  • Scampi's in een looksausje
  • Hongaarse goulashsoep
  • Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus
  • Gewokte chiligarnalen met wintergroentjes
  • Komkommer roomsoep
  • Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta
  • Kabeljauwfilet in papilotte
  • Granita van aardbeien
  • Krumpli leves (Hongaarse paprikasoep)
  • Varkenshaasje a la farce
  • Scampi's gehuld in Bayonneham op een bedje van tomaat en rode ui
  • Pizzabaget met tomaten en Hollandse Goudakaas
  • Penne al ragù con pollo
  • Pizza met ham, kaas en pruimtomaten
  • Peperroomsaus
  • Pizza met sardines en verse basilicum
  • Hongaarse groentensoep
  • Frambozensorbet
  • Victoriabaars met Provençaalse groentjes
  • Conchiglie rigate met kerstomaten en pancetta
  • Orecchiette met broccoli en pancetta
  • Strozzapreti met ansjovis en pancetta
  • Eendenborstfilet met sinaasappelsaus
  • Risotto Milanese
  • Bisque Homard (Kreeftensoep)
  • risotto con tre formaggi (risotto met 3 kazen)
  • Lemon Cream Cupcakes
  • Scampi met Duivelssausje
  • Pizza met champignons en tomaten
  • Chili Con Carne
  • Hongaarse goelashsoep
  • Middernachtssnack
  • Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
  • Chablis Grand Cru Les Clos
  • Clos de Vougeot
  • Forel met citroen
  • Penne Arabiata
  • Bisque van roze garnalen
  • Homemade Pizza met ham en kaas
  • Basilicum gnocchi met een kaassausje
  • Amerikaanse pannenkoeken
  • Tonijnsalade met witte asperges
  • Gebakken banaan met esdoornsiroop en culinaire room
  • Gekruide aardappelen met oregano en olijfolie
  • Gehaktballetjes a la Ronny
  • Appel-banaancake met esdoornsiroop
  • Forel in papillot met kerstomaatjes en citroen
  • Gnocchi met broccoli en pancetta
  • Bruschetta met tomaat en buffelmozzarella
    Ma Cuisine

    27-03-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hongaarse goulashsoep

     
    img213/2266/dsc00035jg9.jpg

    Ingrediënten:
    />>

    300 gr rundsstoofvlees

    1 rode paprika, ontschild

    2 tomaten, ontpit
    1.2 liter rundsbouillon

    2 uien, fijngehakt

    1 potje tomatenpuree

    3 teentjes knoflook, fijngehakt

    2 dikke aardappelen

    Zout en peper

    Komijnpoeder

    Paprikapoeder

     

    Bereiding:

    Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.

    Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper en komijn toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.


    Snijd de paprika’s in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a 3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.


    Voeg na een uur de paprika’s, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.

    Laat alles nog 30 minuten koken. Klaar!

    27-03-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    28-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus

    Dit is een van dé makkelijkste te bereiden en lekkerste entrée of voorgerecht. Het is wel aangeraden dat je het lamsfilet mooi rood laat en niet overbakt. Omdat het lamsvlees dan droog en smaakloos wordt. Ik heb trostomaten gebruikt, maar je evengoed gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken. Ik vind dat trostomaten nu eenmaal lekker van smaak zijn. De witte Charamonte wijnsaus past hier perfect bij. Als je geen witte Charamonte wijn hebt, gebruik dan een goede alternatieve wijn zoals een goede Chardonay wijn, een Poily Fumé of een lekkere Chablis Premier Cru wijn van een goed jaar.  


     img99/9539/dsc00202ga2.jpg


    Ingrediënten voor 4:

     

    800 gr lamsfilet

    6 kleine trostomaten

    1 ciabatta

    50 gr margarine

    4 eetlepels olijfolie

    zeezout en witte peper

    gedroogde peterselie

     

    Voor de Charamonte wijnsaus:

     

    300 ml witte Charamonte wijn

    100 ml volle room

    50 ml melk

    1 koffielepel honing

    zeezout en witte peper

    selderijzout

    50 gr koude boter, in blokjes

    extra boter en wat bloem voor roux

     

    Bereiding:

     

    Begin met de bereiding van de saus: Smelt de boter voor de roux en voeg de bloem toe en roer alles tot éen geheel. Zet terug op het vuur en voeg al roerend de Charamonte wijn toe en roer alles om en blijf roeren totdat de saus aan de kook komt. Zet van het vuur en voeg de room, melk, honing en de kruiden toe en klop de saus tot éen geheel. Dep de lamsfilet(s) droog met huishoudpapier en verhit de margarine in een pan. Schroei de lamsfilet op hoog vuur dicht aan beide kanten en plaats de filet dan op een bakplaat en bedek her vlees met een stuk zilverfolie. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de bakblik met het vlees in de oven. Halveer de trostomaatjes en snij elk stukje nog eens in de helft. Verhit de olijfolie en bak eerst de ciabatta aan beiden kanten mooi bruin. Voeg nu de tomatenstukjes toe en bedruip het geheel nog eens rijkelijk met olijfolie extra vierge en kruid met zeezout, witte peper en de selderijzout en gedroogde peterselie. Haal het vlees uit de oven en dek af met zilverfolie en laat vijf minuten rusten. Verwarm ondertussen de saus op en snij dan de lamsfilet in stukken van 1 cm.

     

    Afwerking:

     

    Verdeel de stukken lam mooi over de vier borden. Leg de stukjes in de vorm van een regenboog. Verdeel de gesauteerde trostomaten over de vier borden in het midden van een entréebord. Leg de geroosterde ciabatta erachter werk af met peterselie en eventueel verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander.

    28-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    23-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gewokte chiligarnalen met wintergroentjes
    img144/1209/dsc00166tq7.jpg
     

    Ingrediënten voor 4 personen:    

    32 scampi’s
    1 broccoli, in kleine roosjes
    2 dikke wortels, in stukjes
    100 gr sojascheuten
    2 knoflooktenen, fijngehakt
    ¼ savooikool, in stukjes
    15 ml donkere sojasaus
    15 ml Thaische vissaus
    20 ml rijstolie
    ¼ koffielepel kurkuma
    ¼ koffielepel chilipoeder
    Verse koriander
    Zeezout en witte peper

    Bereiding:

    Blancheer de broccoliroosjes in kokend water gedurende vier minuten en giet ze dan af en spoel na met koud water. Leg de scampi’s in zijn geheel in een kommetje en voeg de olijfolie en de chilipoeder toe en laat gedurende één uur marineren. Verhit de rijstolie in een wok en voeg de in julienne gesneden wortelen, knoflook en de savooikool toe en roer alles goed om. Laat gedurende vijf minuten op hoog vuur roerbakken en voeg dan de sojascheuten toe en roerbak gedurende twee minuten. Voeg de sojasaus, Thaische vissaus (Nam Pla) en de kruiden toe. Voeg de gemarineerde scampi’s bij de rest en roerbak enkele minuten en voeg dan als laatste de blancheerde broccoli toe, alsook de verse koriander. Warm de broccoli even mee en verdeel het dan over 4 borden. Werk eventueel nog af met verse chilipeper en verse koriander.

    23-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    07-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Komkommer roomsoep
    img504/2162/dsc00102mg8.jpg

    Ingrediënten voor 8 personen:

    4 komkommers
    2 grote uien
    3 takken wit van prei

    2.5 liter gevogeltebouillon
    Zout en peper
    Selderijzout
    50 ml room
    Margarine
    Verse peterselie

    Bereiding:

    Schil de komkommers en maak komkommerpareltjes met behulp van een Parisiennelepeltje. Ongeveer 10 bolletjes komkommer per persoon. Hak het overblijvend komkommervlees in stukjes, de uien in schijfjes en het preiwit in dunne schijfjes. Verhit de margarine en bak de komkommerstukjes, ui en preiwit gedurende 10 minuten aan op laag vuur en blus dan met de gevogeltebouillon. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat gedurende 20 minuten lichtjes pruttelen en mix de soep door. Breng de soep tot aan het kookpunt en voeg de zout en peper en de selderijzout toe, alsook de room. Roer goed om en laat de soep even zachtjes doorkoken en zet het vuur dan uit.

     
    Opdienen: 

    Schik de komkommerpareltjes in diepe grote borden en giet de hete soep erover. Werk af met fijngehakte peterselie en dien direct op.

    07-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    30-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Ingrediënten voor 4 personen:

    1.2 kg verse trostomaten
    ½ ui, fijngehakt
    2 teentjes knoflook, fijngehakt
    1 chilipeper, in julienne
    4 eetlepels olijfolie
    4 eetlepels verse basilicum
    ½ koffielepel suiker
    Gedroogde peterselie
    Gedroogde rozemarijn
    Zout en peper
    Selderijzout 

    Garnering:

    8 lapjes pancetta
    Gedroogde peterselie
    Olijfolie 

    Bereiding:

    Snij het groene gedeelte van de tomaten. Maak inkervingen in de onderkant van alle tomaten en leg de tomaten in een ruime ketel met kokend water gedurende 1 minuut. Spoel ze af met koud water en verwijder de huid. Snij de tomaten in stukjes en plaats ze in de roerzeef en draai totdat alleen og de pitten overblijven.  

    Verhit de olijfolie in een ketel en voeg de fijngesnipperde knoflook en ui, en de in julienne gesneden chilipeper en zweet aan gedurende 15 minuten op een laag vuurtje. Voeg nu de gepureerde tomaten toe en de kruiden en laat het geheel 2 uren pruttelen.

    Verhit olijfolie in een pan en bak de pancetta op hoog vuur gedurende 3 minuten aan weerskanten aan en laat uitdruppelen op huishoudpapier. Kook de spaghetti al dente en giet af. Doe de pasta in een diepe kom en voeg 3 a 4 lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel de pasta over 4 diepe borden. Doe wat olijfolie op een stukje huishoudpapier en smeer de kanten van de borden ermee in en strooi wat gedroogde peterselie over de olijfolie. Op die manier blijft de peterselie goed plakken op het bord. Doe nog enkele lepels van de saus over de spaghetti en werk af met de pancetta. Zie foto.  

    30-11-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    26-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kabeljauwfilet in papilotte
     


    Ingrediënten voor 4 personen:


     

    4 grote kabeljauwfilets

    1 bakje kerstomaten

    4 teentjes knoflook

    Fijngehakte peterselie

    50 ml visbouillon

    80 ml Witte porto

    Zeezout en peper uit de molen

    Selderijzout

     

     

    Bereiding:


     

    Bak de kabeljauwfilets enkele minuten aan weerskanten aan op hoog vuur en plaats ze dan op 4 vellen zilverpapier of perkamentpapier. Verdeel de visbouillon over de vier visfilets en bestrooi met zeezout en versgemalen witte peper en de selderijzout. Halveer de kerstomaten en snij ze nogmaals in de helft en leg ze op de filets. Hak de peterselie fijn en verdeel het over de vier pakketjes. Verdeel de teentjes knoflook en voeg er als laatste de witte porto toe. Plooi de pakketjes mooi aan beide kanten dicht en plaats ze 15 a 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Neem uit de oven en laat enkele minuten staan voordat je pakjes opent.

    26-11-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Granita van aardbeien
    Wat zo leuk is aan granita's...is dat je er geen speciale toestellen voor nodig hebt, zoals een roomijsmachine of een ijscrusher. Het enige wat je nodig hebt is een plastieken bakje en een beetje plaats in de diepvries. Wat er aan aardbeiengranita zo leuk is, is dat je de volledige vrucht gebruikt. Dat zorgt voor een ultieme smaak. En zeer verfrissend in de zomerdagen.

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow
    Ingrediënten:

    500 gr aardbeien van een goede kwaliteit
    300 ml water
    120 gr suiker
    60 ml aardbeienlikeur
    sap van een halve citroen
     

    Bereiding.

    Maak een suikersiroop door water en suiker 5 minuten samen te koken zonder erin te roeren.
    Pureer de aarbeien tot een fijne gladde massa.
    Meng de gepureerde aardbeien met de afgekoelde suikersiroop en de aardbeienlikeur en plaats in een plastieken of
    ijzeren bewaardoos en zet in de diepvries.  Haal gedurende 4 uren elk half uur uit de diepvries
    en klop de granita met een klopper of vork op, om ijskristallen te voorkomen. 
    Zet de granita terug in de diepvries

    08-11-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    30-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Krumpli leves (Hongaarse paprikasoep)

    Krumpli Leves is een Hongaarse paprikasoep die in Hongarije ook wel eens gedronken word de volgende ochtend bij een fikse kater! Krumpli leves is een echte herfst/winter soep, die alle gezonde groenten bevat. Zoals ajuinen, paprika, aardappels en knoflook. Serveer de soep in kleine tasjes of kopjes (zie foto) en geef ze als hapje of amuse. Als je er graag een maaltijdsoep van wilt maken, doe er dan 5 minuten voordat de soep klaar is, stukjes Poolse worst of Spaanse chorizo in. Dat geeft de soep voldoende volume om er een maaltijdsoep van te maken. Als crème fraiche in een soep je niet aanspreekt laat je die gewoon eruit. Dat geld ook voor de frambozenazijn.  Hieronder vind je het recept van deze heerlijke Hongaarse paprika/groentensoep. Laat het maar smaken en veel kookplezier!


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Ingrediënten:

     

    1 grote rode paprika

    6 aardappelen, in blokjes

    1 grote ui, fijngesnipperd

    3 teentjes knoflook, fijngesnipperd

    4 grote tomaten, gepeld

    1,2 liter kippenbouillon, heet

    1 koffielepel frambozenazijn

    4 eetlepels crème fraîche

    Zout en peper

    Paprikapoeder

    Selderijzout, voor de smaak

    Krulpeterselie, voor garnering

     

    Bereiding:

     

     

    Hak de ui en knoflookteentjes fijn en laat ze in een pan met olijfolie gedurende 5 a 6 minuten aanzweten op een gemiddeld vuurtje. Voeg dan de gepelde tomaten toe en even later de paprikareepjes en de in blokjes gesneden aardappels. Zet het vuur hoger en voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur koken totdat de aardappelblokjes gaar zijn. Voeg de crème fraiche en de frambozenazijn toe en roer alles goed om en laat nog enkele minuten verder pruttelen. Dien op met stokbrood of ciabatta.

    30-10-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    29-10-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Varkenshaasje a la farce

    Een van de mogelijkheden om het vlees zacht te houden is het vlees bedekken met een farce. Wat zoveel betekend als bedekken met iets. In dit geval een mengeling van krulpeterselie, knoflook en olijfolie. Je maakt het als volgt: Snij de krulpeterselie fijn en plaats in een morter. Snij de knoflook ook fijn en plaats het bij de peterselie. Kruid het geheel met grof zeezout en peper. Voeg olijfolie toe en stamp het geheel tot een pulp. Bedek de aangebraden varkenshaasje met deze pulp en bak ze af in de oven. Je zal zien dat het vlees lekker zacht is gebleven. Deze techniek kan eveneens aangepast worden aan andere vleessoorten zoals b.v lamsschouder, lamsfilet, varkensgebraad en andere. Hieronder het recept.



    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow
    Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

    4 niet te grote varkenshaasjes (1.4 kg)
    3 handvolle krulpeterselie
    10 teentjes knoflook
    3 lauierbladeren
    mosterd
    zout en peper
    boter
    3 koffielepels olijfolie

    Bereiding:

    Maak de farce zoals boven vermeld staat met de krulpeterselie, olijfolie en 2 teentjes knoflook. Snij overtollig vet van de varkenshaasje en schroei ze 4 minuten aan elke zijde aan in boter. Leg de varkenshaasje in een ingevette bakblik en plaats de farce op elk varkenshaasje en bak de varkenshaasje in een voorverwarmde oven van 190°C gedurende 50 minuten als u het vlees doorbakken wilt. Laat de varkenshaasje daarna 10 minuten rusten onder zilverfolie en snij ze daarna in dikke plakken en dien op. Lekker met princessboontjes met Franse dressing en kroketjes.

    29-10-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    16-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi's gehuld in Bayonneham op een bedje van tomaat en rode ui

    Ik maak dit heerlijk voorgerecht meestal met scampi’s, gehuld in Bayonneham zoals u op de foto kan zien. Maar dit voorgerecht kan evenzeer bereid worden met andere vissoorten. B.v zonnevis of zeeduivel en eigenlijk eender welke vissoort met uitzondering van vette vissoorten zoals daar zijn zalm, makreel, forel, paling en een paar andere waar ik momenteel niet op kom. Het wel aan te raden als je visfilets of moten gaat gebruiken dat men dan gebruik gaat maken van Pancetta inplaats droge ham als Bayonne of Ganda. Bak de visfilets die u gaat gebruiken halfgaar. Snij de filets in repen van 3cm en plaats 2 repen op elkaar en wikkel om elk pakje een schijfje pancetta. Bak de pakjes zachtjes aan totdat de visfilets volledig gaar zijn. Ongeveer 4 minuten aan elke zijde, afhankelijk van de vissoort die u gaat gebruiken. Volg dan het recept onder en laat de gehulde scampi’s weg. Succes ermee!



    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Ingrediënten voor 4 personen:

    16 scampi’s of een andere vissoort
    4 (grote) pruimtomaten
    2 rode uien
    8 schijven Bayonneham

    Voor de vinaigrette –Diane-

    50 ml zonnebloemolie
    15 ml azijn
    5 ml sherry
    sap van een halve citroen
    1 koffielepel suiker
    zout en peper
    1 koffielepel (fijngehakte) krulpeterselie

    Bereiding:

    Pel de garnalen en bak ze enkele minuten op hoog vuur aan en leg ze op keukenpapier om het overtollig vet te verwijderen. Schil de tomaten en uien in fijne schijfjes. Als de scampi’s zijn afgekoeld wikkel ze dan in reepjes Bayonne ham van 2cm. Verdeel de tomatenschijfjes mooi op de borden en daarna de schijfjes rode ui. Plaats de gehulde scampi’s boven op de tomataten zoals u op de foto kunt zien.

    Plaats voor de vinaigrette alle ingrediënten behalve de peterselie in een lege confituurpot en sluit met de bijbehorende deksel en shake ermee tot men een witte emuls heeft bekomen. Besprenkel wat van de vinaigrette oven de scampi’s en tomaten en vul met de rest kleine potjes en plaats ze op het bord. Dien direkt op.

    http://www.vegatopia.com/kokenenzo/images/logo.gif

    16-09-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    10-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pizzabaget met tomaten en Hollandse Goudakaas

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Voor 4 personen:

    2 kleine bagets of 1 stokbrood

    1 grote tomaat

    150 gr Hollandse Gouda Kaas

    40 gr Parmezaankaas

    2 koffielepels olijfolie EV

    zout en peper

    paprikapoeder

    peterselie (gedroogde)

     

    Bereiding:

    Bak de bagets af in de oven en laat ze even afkoelen en halveer ze dan. Besprenkel met de olijfolie en strijk het uit zodat de olie mooi verdeeld is. Snij de tomaten in fijne schijfjes en de Hollandse Gouda kaas in blokjes en bedek de halve bagets met de kaas en tomaat. verdeel de Parmezaan over de bagets, alsook de kruiden. Bak de bagets in een voorverwarmde oven van 270°C gedurende een vijftal minuten, of totdat de kaas lichtjes bruingebakken is. Dien warm op met b.v een rucolasalade.

    10-09-2007 om 13:29 geschreven door ronny szostek  


    08-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Penne al ragù con pollo

    Penne al ragù con pollo

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow


    Voor 6 personen:

    400 gr penne rigate
    40 gr boter
    40 gr Parmezaanse kaas

    voor de saus:

    350 gr kippenborstfilet, in blokjes van 1cm
    1 ui, fijngespipperd
    3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
    2 blikken gepelde tomaten
    1 rode paprika, in blokjes van 1cm
    3 laurierblaadjes
    2 eetlepels olijfolie
    20 gr boter
    50 ml rode porto
    50 ml kippenbouillon, blokjes mag
    zout, peper, selderijzout, pili pili schilfers, paprika,
    gedroogde peterselie, muscaatnoot.

    Bereiding:

    Snijd de kippenborstfilets in blokjes van 1 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter in een zware ondiepe pan en bak hierin zachtjes de fijngesipperde knoflook en de laurierbladeren. Voeg de blokjes kip toe en bak het op een hoog vuur gaar. Voeg de rode porto en de kippenbouillon toe en laat enkele minuten evaporeren. Voeg de gepureerde gepelde tomaten in blik toe, alsook de kruiden, behalve de gedroogde peterselie. Laat 30 minuten pruttelen of halfhoog vuur met een deksel op de ketel.

    Verhit 2 eetlepels en 20 gr boter in een koekepan en bak de fijngesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika aan gedurende 10 minuten. Voeg de gebakken paprika/ui en de gedroogde peterselie bij de tomatensaus en roer alles goed om. Laat nog een vijftal minuten doorpruttelen.

    Serveren:

    Kook de penne rigate al dente volgens de instructie's van de verpakking en giet alles in een zeef en spoel na met koud water. Doe de pasta in een diepe kom en voeg een deel van de saus toe en meng alles goed om en verdeel over zes borden. Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas en garneer het bord eventueel met gedroogde of verse peterselie of basilicum. Dien direct op.

    08-09-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    31-08-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pizza met ham, kaas en pruimtomaten

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



    Pizza col prosciutto, i pomodori di formaggio e susina

    Pizzadeeg naar een recept van:   Laura Zavan.


    Voorbereidingstijd: 20 min.

    Rijsttijd: 1/2 uur

    Bereidingstijd: 20 min.

     

    Ingrediënten voor 800 gr deeg:

    500 gr zeer fijne bloem
    250 ml (lauw) water
    25 gr verse gist
    2 koffielepels zout
    2 koffielepels suiker
    3 eetlepels olijfolie extra vierge

    Voor het beleg:

    150 gr Hollandse kaas naar keuze
    1 bol (buffel) mozzarella
    100 gr Parmezaanse kaas
    150 gr Gruyérekaas
    150 gr ham naar keuze
    2 pruimtomaten
    zout en peper en ev. chilipoeder

    Maak een bergje van de bloem en maak een kuiltje in het midden. Los de gist en de suiker op in het lauwe water en laat 15 minuten staan en giet het dan in het kuiltje, samen met de olijfolie. De zout strooi je aan de buitenkant van de bloem. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Vet een grote kom in met boter. Maak een bol van het deeg en snij een kruis de punt van een scherp mes en plaats de bol deeg in de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat 90 minuten staan totdat het deeg met het dubbel is toegenomen. Kneed het deeg nogmaals en verdeel over 2 bollen. Rol uit met een deegrol of een lege wijnfles gaat ook. Plaats het uitgerolde deeg op een ingevette en bedekt met bakpapieren ovenschaal. Verdeel enkele eetlepels tomatensaus naar keuze over het deeg en beleg het deeg met de in blokjes gesneden, ham, Hollandse kaas, mozzarella en tomaat en kruid met zout en peper. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.

    Epiloog:

    Laura Zavan is geboren en getogen in de buurt van Venetië en woont sinds twaalf jaar in Parijs. Ze werkt regelmatig als styliste en receptenschrijfster voor bekende tijdschriften zoals Elle. Ze heeft een passie voor producten met een eigen geschiedenis en haar kookstijl is net als zijzelf, eenvoudig en gastvrij.

    L'epilogo:

    Zavan di Laura è nato e bardato nel vicinato di Venezia ed in viveri da dodici anno in Parigi. Lavora regolare come lo styliste e le ricette scrivono per i periodici conosciuti come Elle. Ha è ordinato una passione per i prodotti con una propria storia e bollisce lo stile come loro loro stessi, semplice ed ospitale.

    31-08-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-07-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Peperroomsaus

    Pepersaus, of peperroomsaus is een van de meest verkozen saus bij steak. Er bestaan wel honderd verschillende soorten recepten voor peperroomsaus. De meesten peperroomsauzen bestaan uit demi-glace. Dan wordt de steak gebakken, het overtollig vet weggegooid en word er room of rundsbouillon toegevoegd om te deglaceren, waarna klontjes boter, cognac en verse peperbolletjes worden toegevoegd om een saus te bekomen. Hieronder vind u een recept dat veel makkelijker is in bereiding. De verse groentjes zoals wortelen, tomaten en uien geven een aromatische smaak aan de saus. Afwerken doe je met room. Hieronder staat het recept.

      

    Ingrediënten voor 1 liter peperroomsaus:

    800 ml rundsvleesbouillon,
    2 uien of 5 sjalotjes, fijngehakt
    4 wortelen, fijngehakt in brunoise (blokjes) (in stukjes),
    4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
    2 laurierbladen
    7 tomaten, in stukjes gesneden
    150 ml rode wijn, (bourgognewijn is uitstekend)
    200 gr gezouten spekblokjes
    100 ml olijfolie
    150 gr bloem
    Verder:
    100 ml culinaire room (20% vetgehalte)
    vers gemalen peper en zeezout
    snuifje suiker
    20 ml cognac
    snuifje paprikapoeder

    Bereiding:

    Doe de olie in een grote pan en sueer de ui, knoflook, spek en wortel gedurende 10 minuten aan.
    Voeg al roerend de bloem toe. Schenk de rode wijn en de rundbouillon toe en de laurierbladen. Kruid voldoende met versgemalen peper en zeezout. Voeg nu de tomaten in stukjes toe en voeg nog 600 ml water toe en laat op een laag vuurtje 80 minuten (onder regelmatig roeren) pruttelen.
    Passeer de saus door een fijne chinois (zeef) en voeg de room, peper en zout, cognac en de overige kruiden toe en breng de saus langzaam aan de kook en zet hem daarna aan de kant tot gebruik.

    Lekker bij:

    steak, roastbeef, lamsschouder, kalkoenrollade

    08-07-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    05-03-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pizza met sardines en verse basilicum




    Ingrediënten voor 4 personen:

     

    Basisdeeg voor 3 pizza's:

    500 gr bloem 
    80 ml olijfolie
    100 ml water
    100 ml melk (warme)
    2 eieren
    2 eetlepels fijne suiker
    2 koffielepels fijn zeezout
    32 gr droge gist

    Strooi de bloem op een werktafel en maak er een kuiltje in. Doe daar de 100 ml water in en verwarm de melk 30 seconden in de microgolf. Doe de droge gist in de melk en roer tot een papje en voeg het bij het water. Strooi de suiker rondom het kuiltje. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze bij de melk, alsook de olijfolie. Begin de bloem rustig te vermengen met de rest en kneed tot een homogene deeg is bekomen(ongeveer 10 minuten). Weeg 3 pizzabolletjes van elk 300 gr af en plaats de pizzabollen onder een theedoek en laat het 45 minuten rijzen. Rol het deeg daarna uit en leg het deeg in een ingevette pizzavorm (liefst met een antikleeflaag). Laat in een plastic zak nogmaals 30 minuten rijzen
    Bestrijk de pizzabodem met olijfolie en verdeel de tomatensaus over de drie pizza's.

    Beleg:

     

    4 blikken van een goede kwaliteit sardinen

    1 handvol verse basilicumblaadjes

    1 ui, in fijne schijfjes

    2 teentjes knoflook, fijngehakt

    600 ml tomatensaus

    30 gr Parmezaankaas

    zout en peper

    olijfolie

    cayennepeper

     

    Beleg de pizza's volgens mijn recept met de ui, knofloook, sardines en de verse basilicum. Verdeel dan de Parmeaankaas erover. Kruid met zout, peper en cayennepeper en besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie. Plaats de pizza's in een voorverwarmde oven van 225°C, gedurende 15 a 20 minten. Als de korst hard wordt is de pizza klaar. Laat het maar smaken.

    Tip:

    Je kan het pizzadeeg ook volledig klaarmaken in een deegmachine (Kenwood) als je die hebt. Het deeg is in 2 minuten klaar, je moet het deeg wel daarna nog enkele minuten wat bijkneden. Gebruik ook als het kan pizzavormen met een antikleeflaag en met luchtgaten, dan wordt de pizzabodem lekker krokant en kleeft hij niet.

     

    05-03-2007 om 09:49 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hongaarse groentensoep

    Deze soep is één van de vele soepen die in Hongarije worden gemaakt en gegeten. Buiten de traditionele Hongaarse goulashsoep word deze soep in Hongarije bereid met tuinverse paprika's, chilipepers, uien, knoflook en aardappelen. Deze soep wordt daar ook soms gedronken als men een kater heeft.

    Ingrediënten voor 4 personen:



    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



     

    3 uien, fijngehakt

    8 medium aardappelen, geschild en in blokjes

    4 tomaten, gemondeerd

    2 paprika’s naar keuze

    2 teentjes knoflook, fijngehakt

    1 liter kippenbouillon

    1 chilipepertje

    1 eetlepel tomatenpuree

    zout en peper

    snuifje suiker

     

    Haal het groen uit de tomaten en maak kruiselingse insneden aan de andere kant en plaats de tomaten dan 10 seconden in heet water en vlak daarna onder stromend koud water. Deze methode om de huid beter van de tomaten te krijgen heet emonderen. Hak de ui en de knoflook fijn en de paprika’s en de chilipeper in streepjes, ook wel julienne genoemd. Laat olijfolie heet worden in een grote pan en bak er de gehakte uien en knoflook enkele minuten in aan. Voeg de tomaten, die je eerst ontveld, ontpit en in blokjes gesneden hebt, toe en daarna de paprika. Zet het vuur hoger en voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en laat de soep koken totdat de aardappblokjes gaar zijn. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe en roer alles om.

    05-03-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Frambozensorbet


    Foto: Frambozensorbet



    Ingrediënten voor 500 ml sorbet:

    300 ml water
    120 gr suiker
    125 gr verse frambozen
    sap van een halve citroen
    20 ml frambozenlikeur

    Bereiding:

    Breng het water en de suiker aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Plaats het in een koud-water-bad en laat het volledig afkoelen. Plaats de frambozen in een blender en voeg de afgekoelde suikersiroop, het citroensap en de frambozenlikeur toe en blend het geheel tot een mooie rode vloeistof. Plaats dit in een ijsroommaker of sorbetiére en draai het af. Plaats het daarna in een plastiek bakje en plaats in de diepvries.

    Tip:

    Als je geen roomijsmachine of sorbetiére in huis hebt, zet het mengsel na het blenden in een plastiek bakje. Sluit het af met een deksel en plaats het gedurende 4 uren in de diepvries. Haal het elk half uur eruit en klop het op om zo ijskristallen te voorkomen. Na 4 uren is de sorbet klaar. Deze vorm van ijsbereiding wordt "granita" genoemd.

    05-03-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    27-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Victoriabaars met Provençaalse groentjes


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



    Ingrediënten voor 4 personen:

    800 gr victoriabaars
    2 paprika’s naar keuze
    1 grote ui, in fijne schijfjes
    4 teentjes knoflook, fijngehakt
    2 chilipepers of 4 kleine pepertjes
    1 kg aardappels, in kleine blokjes
    1 koffielepel Provençaalse kruiden
    ½ koffielepel rozemarijn
    zeezout en peper uit de molen
    25 gr boter
    5 eetlepels olijfolie en extra
    50 ml kippenbouillon


    Bereiding:

    Verhit de olijfolie in een grote braadpan en voeg er de in kleine blokjes gesneden aardappelen toe en laat gedurende 12 minuten bakken op middelmatig vuur: roer nu en dan eens alles om. Voeg de paprika en de uien toe en laat 5 minuten verder stoven. Voeg de knoflook en de chilipeper toe alsook de kruiden. Laat nog enkele minuten verder stoven.

    Vet een bakblik of bakplaat in met olijfolie en strooi er wat zout en peper op en plaats de Provençaalse groentjes in de bakblik. Zorg dat de groentjes een egale vierkante vorm heeft. Verhit olijfolie in een pan en bak de victoriabaars er gedurende 4 minuten aan elke kant aan en plaats de victoriabaarsfilets op de provençaalse groentjes. Leg de in blokjes gesneden boter op de visfilets en kruid met zeezout en peper. Besprenkel het geheel met olijfolie en de bouillon en plaats 30 minuten in een voorverwarmde oven van 185°C.

    27-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    25-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Conchiglie rigate met kerstomaten en pancetta

    Kerstomaatjes verlenen zich uitstekend in pastagerechten, daar ze vol van smaak zijn en ze ogen zeer mooi. Gebruik bij voorkeur kerstomaatjes die aan trossen hangen, want die zijn qua smaak een pak lekkerder dan de gewone kerstomaten. Als je geen pancetta hebt, kun je eventueel gebruik maken van dun gesneden gerookte of gekookte spek. Lekker met ciabattabrood of foccaccio. Hieronder het recept.



    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    400 gr kerstomaten

    240 gr conchiglie rigate pasta

    100 gr pancetta, in reepjes gesneden

    1 ui, fijngehakt

    4 teentjes knoflook, fijngehakt

    4 eetlepels olijfolie

    blaadjes verse basislicum

    zout en peper

    oregano

    cayennepeper

     

     

    Bereiding:

     

    Kook de conchiglie pasta in 13 minuten al dente. Vehithit de olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en de reepjes pancetta enkele minuten aan op een laag tot middelhoog vuur. Voeg de in de helft gesneden kerstomaatjes toe en laat het geheel al roerend 6 a 8 minuten stoven op middelhoog vuur en voeg de gekookte pasta toe en roer alls goed om en verdeel over 2 grote diepe borden en dien direct op.

    25-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    21-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Orecchiette met broccoli en pancetta

    Rose Gray en Ruth Rogers, eigenaars van het international bekende River Café, zijn beroemd om hun eerlijke en innovatieve gerechten. Hun recepten getuigen stuk voor stuk de fantasie en die flair die handelsmerk zijn geworden van beide auteurs, waarbij geen consessies worden gedaan aan kwaliteit en smaak. Rose Gray en Ruth Rogers begonnen hun succesvolle River Café-restaurant in 1987 Sindsdien zijn 4 kookboeken verschenen van hun hand. Hun boeken zijn trouwens te koop de website van de Culinaire boekerij.

    klik hier om naar de website te gaan.

     

    Orecchiette met broccoli en pancetta



    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



     

    Naar een recept van Rose Gray en Ruth Rogers van het “River Café”

     

    Voor 2 personen:

     

    200 gr orecchiette pasta

    1 broccoli, in kleine roosjes

    100 gr pancetta, in dunne reepjes

    4 teentjes knooflook, fijngehakt

    1 chilipeper, fijngehakt

    30 gr Parmezaankaas

    4 eetlepels olijfolie

     

    Snij de broccoli in kleine roosjes en kook ze in enkele minuten in zoutwater gaar, zo behouden ze hun mooie groene kleur. Als je maagzout in huis hebt, raad ik aan dit te gebruiken? Snij de pancetta in dunne reepjes en de knoflook en de chilipeper fijn. Gebruik geen te sterke chilipeper zoals Madame Jeannette of de Spaanse Jalapeno, want die zijn zo sterk dat ze je kop eraf blazen. Zet een een pan met zoutwater op en kook de orecchiette pasta in 18 minuten al dente. Verhit de olijfolie en stoof de knoflook, pancetta en de chilipeper aan en voeg de broccoliroosjes toe en zet het vuur nu hoger. Laat het geheel (al roerend) een viertal minuten flink stoven en voeg dan als laatste de orecchiettepasta toe en de Parmezaankaas. Roer alles eronder en laat even meewarmen en dien direct op.

    21-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  



    Foto

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Leuke weetjes!
  • keukenartikelen.be
  • illy.com
  • mmmmh.be
  • alessi.com
  • afternoontea.be
  • chocolateandzucchini.com
  • smeg.com
  • wijnkasteel.be
  • labuenavida.be
  • trocadero.be

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favoriete culinaire magazine
    Delicious
    Ambiance
    Culinaire Saisonnier
    Smaakwereld
    Wijn&Culinair
    Taste Italia
    Donna Hay
    Good Food
    Nest koken
    Cucina la Italia
    Libelle Proeven
    Bekijk resultaat


    Foto

    De beste pasta sites!
  • italianfoodforever.com
  • cookingwithpatty.com
  • virtualitalia.com
  • nonnalinaskitchen.com
  • babbonyc.com
  • annamariavolpi.com
  • italie.nl/culinair
  • pastasite.nl
  • italianchef.com

  • Kaas van de maand: .............. Vieux Chimay oud Harde trappistenkaas uit volle melk, met ve
    Foto

    Foto

    Foto

    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Internationale keuken
  • mcdang.com
  • hongarijevakantieland.nl
  • sherryporfavor.nl
  • desireegourmet.com
  • recipesbycindy.htm
  • grieksegids.be
  • food.sify.com
  • bento.com

  • Foto

    Wat ik momenteel lees!

     !Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee

    Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu.
    Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.

    Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
    Franse keuken
  • hertzmann
  • ff cook
  • a touch of french cuisine
  • Belgourmet
  • Meilleur du Chef
  • A Chef's Help
  • Cuisine de Provence
  • Maison Culinair
  • HUB
  • Citronelle

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favorite buitenlandse kok
    Ken Hom
    Jamie Oliver
    Paul Bocuse
    Bil Granger
    Antonio Carlucio
    Joop Braakhekke
    Dellia Smith
    Madhur Jaffrey
    Nigella Lawson
    Giorgio Locatelli
    Gary Rhodes
    Bekijk resultaat


    Foto

    Pasta Internationaal
  • The Italian Taste
  • Whats Cooking Amerika
  • Bella Online
  • Virtua Italia
  • Italian Recipes
  • Mangiare Bene
  • Dolce Vita
  • Ciau Italia
  • Italian Made
  • The Art of Cookery

    Griekse recepten sites
  • Griekse gids
  • Griekenland vakantieland
  • Aridijs
  • Ellada
  • Greek cuisine
  • E Look
  • Infotalia


  • Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Bloggen.be, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!