Foto
Foto


 

Favoriete tv koks
  • Nigella
  • Gary Rhodes
  • Antonio Carluccio
  • Rick Stein
  • Gino D'acampo
  • Ainsley Harriot
  • Delia Smith
  • Bill Granger
  • Gordon Ramsey
  • Paul Bocuse
    Foto
    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Over mijzelf
    Ik ben Szostek Ronny
    Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
    Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 59 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
    Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
    Foto
    Mijn favorieten
  • kookjijook.nl
  • kookjij.nl
  • tastyweb.nl
  • sircookalot.com
  • koken.nl
  • hertzmann.com
  • jamieoliver.com
  • Foto
    Kookblogs!
  • Becks & Posh
  • Sweet and Savory
  • beas kitchen
  • Cooking with Amy
  • David Bovitz
  • Kuidaore
  • Seven spoons
  • Sweetpleasure
  • Tastingmenu
  • The Food Whore
    Meer kookblogs!
  • baking sheet
  • bron marshall
  • c for cooking
  • chez pim
  • cookbook 411
  • dessert first
  • pennylane kitchen
  • garlic breath
  • the passionate cook
  • the stone soup

                 Alles over
         Aardbeien en meer

    Foto
    Cool Slideshows!

    Alles over wijn
  • wijnhuisjeuris
  • licata
  • wijnfolie
  • debrugsewijnkelder
  • dewijnkelder
  • vinesse
  • vinotheek
  • pietershof
  • leirovins
  • magnuswijnen
    Chocolade recepten
  • Cacaoweb
  • De Belgische chocolade
  • Nestlé
  • Wonda
  • Chef 2 chef
  • Puratos
  • Callebout
  • Infotaria
    Inhoud blog
  • Casarecce met lamsragù
  • Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
  • Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
  • Geflambeerde noorderkrieken met vanilleroomijs
  • Dessert van gemengd fruit en vanilleroomijs
  • Gebakken bananen met een sausje van bananenlikeur
  • Granita van rozenlikeur
  • Ijsgekoelde likeurschuim
  • Sinaasappelgranita
  • Chocolademousse
  • Yoghurtijs
  • Pasta Gricia
  • Spaghetti Amatriciana
  • Gnocchi met een Toscaanse tomatensaus en vleesballetjes
  • Scampi's in een looksausje
  • Hongaarse goulashsoep
  • Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus
  • Gewokte chiligarnalen met wintergroentjes
  • Komkommer roomsoep
  • Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta
  • Kabeljauwfilet in papilotte
  • Granita van aardbeien
  • Krumpli leves (Hongaarse paprikasoep)
  • Varkenshaasje a la farce
  • Scampi's gehuld in Bayonneham op een bedje van tomaat en rode ui
  • Pizzabaget met tomaten en Hollandse Goudakaas
  • Penne al ragù con pollo
  • Pizza met ham, kaas en pruimtomaten
  • Peperroomsaus
  • Pizza met sardines en verse basilicum
  • Hongaarse groentensoep
  • Frambozensorbet
  • Victoriabaars met Provençaalse groentjes
  • Conchiglie rigate met kerstomaten en pancetta
  • Orecchiette met broccoli en pancetta
  • Strozzapreti met ansjovis en pancetta
  • Eendenborstfilet met sinaasappelsaus
  • Risotto Milanese
  • Bisque Homard (Kreeftensoep)
  • risotto con tre formaggi (risotto met 3 kazen)
  • Lemon Cream Cupcakes
  • Scampi met Duivelssausje
  • Pizza met champignons en tomaten
  • Chili Con Carne
  • Hongaarse goelashsoep
  • Middernachtssnack
  • Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
  • Chablis Grand Cru Les Clos
  • Clos de Vougeot
  • Forel met citroen
  • Penne Arabiata
  • Bisque van roze garnalen
  • Homemade Pizza met ham en kaas
  • Basilicum gnocchi met een kaassausje
  • Amerikaanse pannenkoeken
  • Tonijnsalade met witte asperges
  • Gebakken banaan met esdoornsiroop en culinaire room
  • Gekruide aardappelen met oregano en olijfolie
  • Gehaktballetjes a la Ronny
  • Appel-banaancake met esdoornsiroop
  • Forel in papillot met kerstomaatjes en citroen
  • Gnocchi met broccoli en pancetta
  • Bruschetta met tomaat en buffelmozzarella
    Ma Cuisine

    08-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Penne al ragù con pollo

    Penne al ragù con pollo

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow


    Voor 6 personen:

    400 gr penne rigate
    40 gr boter
    40 gr Parmezaanse kaas

    voor de saus:

    350 gr kippenborstfilet, in blokjes van 1cm
    1 ui, fijngespipperd
    3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
    2 blikken gepelde tomaten
    1 rode paprika, in blokjes van 1cm
    3 laurierblaadjes
    2 eetlepels olijfolie
    20 gr boter
    50 ml rode porto
    50 ml kippenbouillon, blokjes mag
    zout, peper, selderijzout, pili pili schilfers, paprika,
    gedroogde peterselie, muscaatnoot.

    Bereiding:

    Snijd de kippenborstfilets in blokjes van 1 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter in een zware ondiepe pan en bak hierin zachtjes de fijngesipperde knoflook en de laurierbladeren. Voeg de blokjes kip toe en bak het op een hoog vuur gaar. Voeg de rode porto en de kippenbouillon toe en laat enkele minuten evaporeren. Voeg de gepureerde gepelde tomaten in blik toe, alsook de kruiden, behalve de gedroogde peterselie. Laat 30 minuten pruttelen of halfhoog vuur met een deksel op de ketel.

    Verhit 2 eetlepels en 20 gr boter in een koekepan en bak de fijngesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika aan gedurende 10 minuten. Voeg de gebakken paprika/ui en de gedroogde peterselie bij de tomatensaus en roer alles goed om. Laat nog een vijftal minuten doorpruttelen.

    Serveren:

    Kook de penne rigate al dente volgens de instructie's van de verpakking en giet alles in een zeef en spoel na met koud water. Doe de pasta in een diepe kom en voeg een deel van de saus toe en meng alles goed om en verdeel over zes borden. Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas en garneer het bord eventueel met gedroogde of verse peterselie of basilicum. Dien direct op.

    08-09-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    31-08-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pizza met ham, kaas en pruimtomaten

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



    Pizza col prosciutto, i pomodori di formaggio e susina

    Pizzadeeg naar een recept van:   Laura Zavan.


    Voorbereidingstijd: 20 min.

    Rijsttijd: 1/2 uur

    Bereidingstijd: 20 min.

     

    Ingrediënten voor 800 gr deeg:

    500 gr zeer fijne bloem
    250 ml (lauw) water
    25 gr verse gist
    2 koffielepels zout
    2 koffielepels suiker
    3 eetlepels olijfolie extra vierge

    Voor het beleg:

    150 gr Hollandse kaas naar keuze
    1 bol (buffel) mozzarella
    100 gr Parmezaanse kaas
    150 gr Gruyérekaas
    150 gr ham naar keuze
    2 pruimtomaten
    zout en peper en ev. chilipoeder

    Maak een bergje van de bloem en maak een kuiltje in het midden. Los de gist en de suiker op in het lauwe water en laat 15 minuten staan en giet het dan in het kuiltje, samen met de olijfolie. De zout strooi je aan de buitenkant van de bloem. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Vet een grote kom in met boter. Maak een bol van het deeg en snij een kruis de punt van een scherp mes en plaats de bol deeg in de kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat 90 minuten staan totdat het deeg met het dubbel is toegenomen. Kneed het deeg nogmaals en verdeel over 2 bollen. Rol uit met een deegrol of een lege wijnfles gaat ook. Plaats het uitgerolde deeg op een ingevette en bedekt met bakpapieren ovenschaal. Verdeel enkele eetlepels tomatensaus naar keuze over het deeg en beleg het deeg met de in blokjes gesneden, ham, Hollandse kaas, mozzarella en tomaat en kruid met zout en peper. Plaats 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.

    Epiloog:

    Laura Zavan is geboren en getogen in de buurt van Venetië en woont sinds twaalf jaar in Parijs. Ze werkt regelmatig als styliste en receptenschrijfster voor bekende tijdschriften zoals Elle. Ze heeft een passie voor producten met een eigen geschiedenis en haar kookstijl is net als zijzelf, eenvoudig en gastvrij.

    L'epilogo:

    Zavan di Laura è nato e bardato nel vicinato di Venezia ed in viveri da dodici anno in Parigi. Lavora regolare come lo styliste e le ricette scrivono per i periodici conosciuti come Elle. Ha è ordinato una passione per i prodotti con una propria storia e bollisce lo stile come loro loro stessi, semplice ed ospitale.

    31-08-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-07-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Peperroomsaus

    Pepersaus, of peperroomsaus is een van de meest verkozen saus bij steak. Er bestaan wel honderd verschillende soorten recepten voor peperroomsaus. De meesten peperroomsauzen bestaan uit demi-glace. Dan wordt de steak gebakken, het overtollig vet weggegooid en word er room of rundsbouillon toegevoegd om te deglaceren, waarna klontjes boter, cognac en verse peperbolletjes worden toegevoegd om een saus te bekomen. Hieronder vind u een recept dat veel makkelijker is in bereiding. De verse groentjes zoals wortelen, tomaten en uien geven een aromatische smaak aan de saus. Afwerken doe je met room. Hieronder staat het recept.

      

    Ingrediënten voor 1 liter peperroomsaus:

    800 ml rundsvleesbouillon,
    2 uien of 5 sjalotjes, fijngehakt
    4 wortelen, fijngehakt in brunoise (blokjes) (in stukjes),
    4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
    2 laurierbladen
    7 tomaten, in stukjes gesneden
    150 ml rode wijn, (bourgognewijn is uitstekend)
    200 gr gezouten spekblokjes
    100 ml olijfolie
    150 gr bloem
    Verder:
    100 ml culinaire room (20% vetgehalte)
    vers gemalen peper en zeezout
    snuifje suiker
    20 ml cognac
    snuifje paprikapoeder

    Bereiding:

    Doe de olie in een grote pan en sueer de ui, knoflook, spek en wortel gedurende 10 minuten aan.
    Voeg al roerend de bloem toe. Schenk de rode wijn en de rundbouillon toe en de laurierbladen. Kruid voldoende met versgemalen peper en zeezout. Voeg nu de tomaten in stukjes toe en voeg nog 600 ml water toe en laat op een laag vuurtje 80 minuten (onder regelmatig roeren) pruttelen.
    Passeer de saus door een fijne chinois (zeef) en voeg de room, peper en zout, cognac en de overige kruiden toe en breng de saus langzaam aan de kook en zet hem daarna aan de kant tot gebruik.

    Lekker bij:

    steak, roastbeef, lamsschouder, kalkoenrollade

    08-07-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    05-03-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pizza met sardines en verse basilicum




    Ingrediënten voor 4 personen:

     

    Basisdeeg voor 3 pizza's:

    500 gr bloem 
    80 ml olijfolie
    100 ml water
    100 ml melk (warme)
    2 eieren
    2 eetlepels fijne suiker
    2 koffielepels fijn zeezout
    32 gr droge gist

    Strooi de bloem op een werktafel en maak er een kuiltje in. Doe daar de 100 ml water in en verwarm de melk 30 seconden in de microgolf. Doe de droge gist in de melk en roer tot een papje en voeg het bij het water. Strooi de suiker rondom het kuiltje. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze bij de melk, alsook de olijfolie. Begin de bloem rustig te vermengen met de rest en kneed tot een homogene deeg is bekomen(ongeveer 10 minuten). Weeg 3 pizzabolletjes van elk 300 gr af en plaats de pizzabollen onder een theedoek en laat het 45 minuten rijzen. Rol het deeg daarna uit en leg het deeg in een ingevette pizzavorm (liefst met een antikleeflaag). Laat in een plastic zak nogmaals 30 minuten rijzen
    Bestrijk de pizzabodem met olijfolie en verdeel de tomatensaus over de drie pizza's.

    Beleg:

     

    4 blikken van een goede kwaliteit sardinen

    1 handvol verse basilicumblaadjes

    1 ui, in fijne schijfjes

    2 teentjes knoflook, fijngehakt

    600 ml tomatensaus

    30 gr Parmezaankaas

    zout en peper

    olijfolie

    cayennepeper

     

    Beleg de pizza's volgens mijn recept met de ui, knofloook, sardines en de verse basilicum. Verdeel dan de Parmeaankaas erover. Kruid met zout, peper en cayennepeper en besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie. Plaats de pizza's in een voorverwarmde oven van 225°C, gedurende 15 a 20 minten. Als de korst hard wordt is de pizza klaar. Laat het maar smaken.

    Tip:

    Je kan het pizzadeeg ook volledig klaarmaken in een deegmachine (Kenwood) als je die hebt. Het deeg is in 2 minuten klaar, je moet het deeg wel daarna nog enkele minuten wat bijkneden. Gebruik ook als het kan pizzavormen met een antikleeflaag en met luchtgaten, dan wordt de pizzabodem lekker krokant en kleeft hij niet.

     

    05-03-2007 om 09:49 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hongaarse groentensoep

    Deze soep is één van de vele soepen die in Hongarije worden gemaakt en gegeten. Buiten de traditionele Hongaarse goulashsoep word deze soep in Hongarije bereid met tuinverse paprika's, chilipepers, uien, knoflook en aardappelen. Deze soep wordt daar ook soms gedronken als men een kater heeft.

    Ingrediënten voor 4 personen:



    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



     

    3 uien, fijngehakt

    8 medium aardappelen, geschild en in blokjes

    4 tomaten, gemondeerd

    2 paprika’s naar keuze

    2 teentjes knoflook, fijngehakt

    1 liter kippenbouillon

    1 chilipepertje

    1 eetlepel tomatenpuree

    zout en peper

    snuifje suiker

     

    Haal het groen uit de tomaten en maak kruiselingse insneden aan de andere kant en plaats de tomaten dan 10 seconden in heet water en vlak daarna onder stromend koud water. Deze methode om de huid beter van de tomaten te krijgen heet emonderen. Hak de ui en de knoflook fijn en de paprika’s en de chilipeper in streepjes, ook wel julienne genoemd. Laat olijfolie heet worden in een grote pan en bak er de gehakte uien en knoflook enkele minuten in aan. Voeg de tomaten, die je eerst ontveld, ontpit en in blokjes gesneden hebt, toe en daarna de paprika. Zet het vuur hoger en voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en laat de soep koken totdat de aardappblokjes gaar zijn. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe en roer alles om.

    05-03-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Frambozensorbet


    Foto: Frambozensorbet



    Ingrediënten voor 500 ml sorbet:

    300 ml water
    120 gr suiker
    125 gr verse frambozen
    sap van een halve citroen
    20 ml frambozenlikeur

    Bereiding:

    Breng het water en de suiker aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Plaats het in een koud-water-bad en laat het volledig afkoelen. Plaats de frambozen in een blender en voeg de afgekoelde suikersiroop, het citroensap en de frambozenlikeur toe en blend het geheel tot een mooie rode vloeistof. Plaats dit in een ijsroommaker of sorbetiére en draai het af. Plaats het daarna in een plastiek bakje en plaats in de diepvries.

    Tip:

    Als je geen roomijsmachine of sorbetiére in huis hebt, zet het mengsel na het blenden in een plastiek bakje. Sluit het af met een deksel en plaats het gedurende 4 uren in de diepvries. Haal het elk half uur eruit en klop het op om zo ijskristallen te voorkomen. Na 4 uren is de sorbet klaar. Deze vorm van ijsbereiding wordt "granita" genoemd.

    05-03-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    27-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Victoriabaars met Provençaalse groentjes


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



    Ingrediënten voor 4 personen:

    800 gr victoriabaars
    2 paprika’s naar keuze
    1 grote ui, in fijne schijfjes
    4 teentjes knoflook, fijngehakt
    2 chilipepers of 4 kleine pepertjes
    1 kg aardappels, in kleine blokjes
    1 koffielepel Provençaalse kruiden
    ½ koffielepel rozemarijn
    zeezout en peper uit de molen
    25 gr boter
    5 eetlepels olijfolie en extra
    50 ml kippenbouillon


    Bereiding:

    Verhit de olijfolie in een grote braadpan en voeg er de in kleine blokjes gesneden aardappelen toe en laat gedurende 12 minuten bakken op middelmatig vuur: roer nu en dan eens alles om. Voeg de paprika en de uien toe en laat 5 minuten verder stoven. Voeg de knoflook en de chilipeper toe alsook de kruiden. Laat nog enkele minuten verder stoven.

    Vet een bakblik of bakplaat in met olijfolie en strooi er wat zout en peper op en plaats de Provençaalse groentjes in de bakblik. Zorg dat de groentjes een egale vierkante vorm heeft. Verhit olijfolie in een pan en bak de victoriabaars er gedurende 4 minuten aan elke kant aan en plaats de victoriabaarsfilets op de provençaalse groentjes. Leg de in blokjes gesneden boter op de visfilets en kruid met zeezout en peper. Besprenkel het geheel met olijfolie en de bouillon en plaats 30 minuten in een voorverwarmde oven van 185°C.

    27-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    25-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Conchiglie rigate met kerstomaten en pancetta

    Kerstomaatjes verlenen zich uitstekend in pastagerechten, daar ze vol van smaak zijn en ze ogen zeer mooi. Gebruik bij voorkeur kerstomaatjes die aan trossen hangen, want die zijn qua smaak een pak lekkerder dan de gewone kerstomaten. Als je geen pancetta hebt, kun je eventueel gebruik maken van dun gesneden gerookte of gekookte spek. Lekker met ciabattabrood of foccaccio. Hieronder het recept.



    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    400 gr kerstomaten

    240 gr conchiglie rigate pasta

    100 gr pancetta, in reepjes gesneden

    1 ui, fijngehakt

    4 teentjes knoflook, fijngehakt

    4 eetlepels olijfolie

    blaadjes verse basislicum

    zout en peper

    oregano

    cayennepeper

     

     

    Bereiding:

     

    Kook de conchiglie pasta in 13 minuten al dente. Vehithit de olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en de reepjes pancetta enkele minuten aan op een laag tot middelhoog vuur. Voeg de in de helft gesneden kerstomaatjes toe en laat het geheel al roerend 6 a 8 minuten stoven op middelhoog vuur en voeg de gekookte pasta toe en roer alls goed om en verdeel over 2 grote diepe borden en dien direct op.

    25-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    21-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Orecchiette met broccoli en pancetta

    Rose Gray en Ruth Rogers, eigenaars van het international bekende River Café, zijn beroemd om hun eerlijke en innovatieve gerechten. Hun recepten getuigen stuk voor stuk de fantasie en die flair die handelsmerk zijn geworden van beide auteurs, waarbij geen consessies worden gedaan aan kwaliteit en smaak. Rose Gray en Ruth Rogers begonnen hun succesvolle River Café-restaurant in 1987 Sindsdien zijn 4 kookboeken verschenen van hun hand. Hun boeken zijn trouwens te koop de website van de Culinaire boekerij.

    klik hier om naar de website te gaan.

     

    Orecchiette met broccoli en pancetta



    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



     

    Naar een recept van Rose Gray en Ruth Rogers van het “River Café”

     

    Voor 2 personen:

     

    200 gr orecchiette pasta

    1 broccoli, in kleine roosjes

    100 gr pancetta, in dunne reepjes

    4 teentjes knooflook, fijngehakt

    1 chilipeper, fijngehakt

    30 gr Parmezaankaas

    4 eetlepels olijfolie

     

    Snij de broccoli in kleine roosjes en kook ze in enkele minuten in zoutwater gaar, zo behouden ze hun mooie groene kleur. Als je maagzout in huis hebt, raad ik aan dit te gebruiken? Snij de pancetta in dunne reepjes en de knoflook en de chilipeper fijn. Gebruik geen te sterke chilipeper zoals Madame Jeannette of de Spaanse Jalapeno, want die zijn zo sterk dat ze je kop eraf blazen. Zet een een pan met zoutwater op en kook de orecchiette pasta in 18 minuten al dente. Verhit de olijfolie en stoof de knoflook, pancetta en de chilipeper aan en voeg de broccoliroosjes toe en zet het vuur nu hoger. Laat het geheel (al roerend) een viertal minuten flink stoven en voeg dan als laatste de orecchiettepasta toe en de Parmezaankaas. Roer alles eronder en laat even meewarmen en dien direct op.

    21-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    19-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Strozzapreti met ansjovis en pancetta

    Strozzapreti is de van een pastasoort uit de regio’s Emilia-Romagna en Toscanië. Deze pastasoort dankt zijn origine van de Italiaanse regio Romagna: La Cucina della Romagna.

    De naam strozzapreti, betekend zoveel als priester wurger. Er bestaan verschillende legendes die de origine van deze naam verklaren. Eén verklaring zij, dat gulzige priesters zo snel aten dat ze verstikten, tot de dood toe. Een andere legende zegt dat de naam strozzapreti een dialect of een beschrijving is, omdat vrouwen het pastadeeg zodanig wurgde, dat het makkelijker was om er daarna strozzapreti vormen van te maken.

     

    Strozzapreti met ansjovis en pancetta


     


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



     

    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    450 ml gepelde tomaten in blik

    250 gr strozzapreti pasta

    1 blikje ansjovis in olie

    70 gr pancetta, in stukjes gesneden

    4 teentjes knoflook, fijngesneden

    1 chilipeper, ontpit en fijngesneden

    enkele blaadjes verse basilicum

    snuifje zout en peper

    4 eetlepels olijfolie

    snuifje oregano

    snuifje rozemarijn

     

    Bereiding:

     

    Zet een pan met zoutwater op en kook de strozzapreti pasta in 17 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie en bak op laag vuur de knoflook, ansjovis, pancetta en chilipeper enkele minuten aan. Voeg de gepelde (gepureerde) tomaten toe en de kruiden. Laat 7 a 8 minuten stevig pruttelen op middelhoog tot hoog vuur zodat de saus snel indikt. Voeg op het einde één eetlepel water toe, dat zal de saus egaliseren en de aroma’s van de kruiden versterken. Voeg nu de strozzapreti pasta toe aan de saus en roer alles goed om en verdeel over 2 diepe grote borden.

    19-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    25-01-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Eendenborstfilet met sinaasappelsaus

     

    Ingrediënten voor 4 tot 6 personen:

     

    Sinaasappelsaus:

     

    900 ml (vers) sinaasappelsap

    100 ml Cointreau of Grand Marnier

    100 gr suiker

    20 gr vanillesuiker

    200 ml rode wijn

    3 gr kaneel

    snuifje peper

    blokjes koude boter

     

    Eendenborstfilet:

     

    1.2 kg eendenborstfilet (met vet aan)

    50 gr boter

    zout en peper

     

    Bereiding sinaasappelsaus:

     

    Doe de rode wijn in een pan en laat de rode wijn met de kaneel, vanillesuiker en de peper tot ¼ reduceren. Zet de wijn apart. Doe de sinaasappelsap in een pan en voeg de suiker en de sinaasappellikeur  toe. Laat tot 2/3 reduceren bind de saus met maïzena en een weinig water en voeg de gereduceerde rode wijn toe. Zet de saus van het vuur en voeg de blokjes koude boter toe om de saus meer glans en smaak te geven.

     

    Bereiding eendenborstfilet:

     

    Snij het vet van de eendenborstfilet eerst diagonaal links en doe dan hetzelfde aan de rechterkant. Dan krijg je driehoekjes. Verhit een pan op hoog vuur en leg de eendenborstfilets met de vette kant naar onder en laat een vijftal minuten op hoog tot middelhoog vuur aanbakken. Draai de eendenborstfilets dan om en laat ze nogmaals een viertal minuten bakken en leg ze dan op een ingevette bakplaat. Plaats nog 15 minuten in een hete oven van 195°C. Leg de eendenborstfilets op een snijplank en bedek ze met zilverfolie. Laat de eendenborstfilets 10 minuten rusten en snij ze dan in dunne plakjes en dien op met de sinaasappelsaus en fruit in siroop. 

    25-01-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    21-01-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Risotto Milanese
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Dit is een van mijn favoriete risottogerechten. De safraan geeft een heerlijke en aromatische smaak aan de rijst. Let er wel op dat u de juiste risottorijst gebruikt. Ik gebruik altijd Arboriorijst, maar Carnaroli is zeker zo goed. Mijd langkorrelige rijstsoorten als Basmati of Thairijst. Het is ook belangrijk dat u de rijst al dente (beetgaar) bakt en niet te hard of te plat kookt. Proef daarom regelmatig van de rijstkorrels of ze niet te gaar worden. Hieronder het recept.

     

     

    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    220 gr risottorijst, Arborio of Carnaroli

    850 ml groentenbouillon

    1 ui, fijngesnipperd

    2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

    50 gr Parmezaankaas

    1 koffielepel boter

    20 ml olijfolie

    30 ml witte porto of wijn

    safraandraadjes

    zeezout

    peper van de molen

     

    Bereiding:

     

    Verhit de bouillon (blokjes mag ook) en voeg safraandraadjes toe totdat men een bruin/roestkleurige kleur krijgt. Verhit de boter en de olijfolie op een matig vuur en sueer (stoof) de uitjes en de knoflook er enkele minuten in aan. Blus het geheel met de witte porto of witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de risottorijst in één keer toe en roer goed om totdat de rijstkorrels glazig worden. Voeg nu je eerste schep boillon toe en laat de rijst

    (al roerend!) het vocht opnemen. Als de rijst al het vocht opgenomen heeft, voeg dan de tweede schep bouillon toe. Doe dit gedurende 20 minuten en proef nu en dan van de rijst of die gaar is. Zet de ketel van het vuur en plaats het deksel erop en wacht gedurende 2 minuten. Doe de deksel eraf en voeg de Parmezaan en de kruiden toe en roer nogmaals goed om. Serveer onmiddellijk

    21-01-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    02-01-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bisque Homard (Kreeftensoep)
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Ingredienten voor 4 personen:

    1 kreeft (diepvries)
    1 sjalot of ui, fijngesneden
    1 teentje knoflook, fijngesneden
    20 ml olijfolie
    10 gr (zoutloze) boter
    1 eetlepel tomatenpuree, of meer
    3 eetlepels cognac
    100 ml witte wijn 
    1 liter visfumet
    100 ml room naar keuze
    Zout en peper
    Paprikapoeder
    Selderijzout 

    Roux:

    20 gr boter
    25 gr bloem

    Bereiding:


    Ondooi de kreeft en snij de kreeft eerst in de lange richting doormidden. Haal het vruchtvlees uit beide helft en uit de voorste klauwpoten. Laat het vlees van de dunne kreeftpoten voor smaak te geven aan de soep.Verhit de olijfolie en de boter in een grote sauspan en zweet daarin de sjalot gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg het knoflook toe en roer goed om. Doe de schalen van de kreeft erbij en laat het geheel nu enkele minuten op een middelhoog vuur bakken. Blus de bisque met de witte wijn, cognac en iets later de visfumet. Breng aan de kook en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken. Giet alles door een zeef in een zuivere pan. Neem een andere pan en smelt de boter erin. Neem van het vuur af en roer de bloem eronder. Zet terug op vuur op de hoogste stand. Voeg een beetje van de vloeistof van de andere pan bij de roux en roer goed met een klopper. Voeg nog wat toe en roer goed totdat er geen klonters meer zijn. Voeg de rest van de vloeistof toe en klop voortdurend totdat het kookt. Zet het vuur lager en blijf kloppen totdat de soep wat gebonden is. Zet van het vuur af en voeg de tomatenpuree toe totdat de soep mooi rozig van kleur is. Voeg ook de room, zout, peper, paprikapoeder en selderijzout toe en roer alles goed om en laat langzaam (zonder te koken) opwarmen.

    Serveren:

    Snij het vlees van de kreeft fijn en meng het met een bosje fijngehakte krulpeterselie, 1 teentje knoflook en een weinig olijfolie.. Verdeel deze mengeling over kleine vormpjes en kip ze één voor een om in de voorverwarmde diepe borden en giet er de hete kreeftensoep over. Dien direct op.

    02-01-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    29-11-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.risotto con tre formaggi (risotto met 3 kazen)
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    2 personen:

     

     

    200 gr risottorijst, (Arborio, Canaroli)

    1 liter kippenbouillon (heet!)

    50 gr Parmezaan

    50 gr Gruyère

    50 gr Fontina

    2 teentjes knoflook, fijngehakt

    60 ml witte porto

    15 ml olijfolie

    15 gr boter

    peper

     

     

    Verhit de olie en boter op middelhoog vuur in een hoge ketel, zeker geen braadpan of lage pan! Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut zweten en voeg dan de risottorijst toe. Laat de rijst 2 minuten zweten tot ze glazig zijn. Voeg de witte porto toe en laat evaporen. Voeg de eerste pollepel bouillon toe en begin te roeren. Laat de rijst de bouillon volledig opslorpen en voeg dan de volgende pollepel hete bouillon erbij. Laat de bouillon weer evaporen in de rijst en voeg weer een pollepel risottorijst toe. Doe dat gedurende 20 minuten en proef dan of de rijst al dente gaar is. Is dat het geval, doe dan nog een weinig bouillon bij de rijst en flink wat peper. Doe geen zout erbij, want de kazen gaan de rijst voldoende zouten. Voeg nu de Parmezaan, Gruyère en de Fontina toe en roer alles goed om. Indien u vindt dat de rijst na de opname van de kazen te droog zou zijn, voeg dan wat van de bouillon toe en roer goed om. Hou de handvat van de ketel omhoog. De rijst moet goed drijven en hij mag zeker niet als een klomp aan de ketel blijven plakken. Voeg zodoende nog bouillon bij en roer het geheel goed om. Doe de risotto nu in een groot diep bord, en bestrooi de bovenkant rijkelijk met fijngemalen Parmezaan en garneer eventueel met wat basilicumblaadjes.

    29-11-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lemon Cream Cupcakes


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Voor 7 cupcakes:

    60 gr boter
    60 gr bloem
    halve theelepel bakpoeder
    70 ml kokend water
    20 ml warme melk
    1 ei
    100 gr suiker
    2 pakjes vanillesuiker



    Klop de de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een zachte creme. Voeg het ei toe en roer nogmaals twee minuten en voeg dan de gezeefde bloem en bakpoeder in twee keer toe en roer tot een geheel. Voeg het water en de melk toe en laat vijf minuten roeren. Verdeel het deeg over 7 papieren vormpjes in een muffintray en bak 29 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven. Laat de cupcakes afkoelen.

    Voor de lemon cream:

    Maak boter zacht en klop het op met dezelfde hoeveelheid bloemsuiker. Voeg beetje bij beetje melk en bloemsuiker toe, todat je een mooie gladde creme hebt. Voeg kleurstof toe. Spuit de citroencreme op de cupcakes.

    29-11-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    16-10-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi met Duivelssausje
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Ingrediënten voor 2 liter saus:

    20 scampischalen en/of koppen
    4 kleine sjalotjes, fijngesnipperd
    2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
    1 laurierblad
    tijm en rozemarijn
    100 ml witte (droge) wijn
    20 ml sherry of witte porto
    2 liter visbouillon (b.v. blokjes)
    150 ml volle room
    280 gr tomatenpuree
    2 chilipepers (b.v. Jalapeno)
    peper en zout
    pili pili poeder
    cayennepoeder

    Roux:

    60 gr boter
    50 gr bloem

    Bereiding:

    Smelt een flinke klont boter in een vrij grote ketel en fruit er de sjalotten en de knoflook gedurende enkele minuten op laag vuur aan. Voeg de scampischalen en (optioneel) de scampikoppen toe. Voeg het laurierblad erbij en roer alles goed om. Voeg de wijn toe en laat enkele minuten evaporenen. Voeg dan de visbouillon toe en laat met gesoten deksel 20 miuten op middelhoog vuur koken.

    Roux: Laat in een andere ketel de 60 gr boter smelten en neem de ketel van het vuur en roer de bloem er met een lepel onder.

    Zeef de gekookte bouillon in een andere ketel zodat u alleen de geparfumeerde visfond overhoud. De scampischalen en andere resten gooit u weg. Zet de ketel met de roux op hoog vuur en voeg de helft van de visfond toe en begin me een klopper de roux los te kloppen. Voeg de rest van de visfond toe en blijf roeren totdat het mengsel aan de kook is en dikker wordt. Laat dit nu een vijftal minuten zachtjes koken en het vuur laag en wacht totdat het niet meer kookt. Voeg de kruiden, room en tomatenpuree toe en meng alles goed totdat u een roze saus hebt. Proef en kruid bij naar smaak. De saus moet pikant zijn!

    Serveren:

    Giet saus op diepe borden en verdeel de gebakken scampi’s (6 pp) over de borden en werk af met een takje basilicum of platte peterselie. Dien op met ciabatta of stokbrood.

    16-10-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    15-10-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Pizza met champignons en tomaten
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Homemade pizza is de beste en lekkerste pizza die er bestaat. Je maakt het deeg zo dun of dik je maar zelf wilt, gebruikt je eigen favoriete tomatensaus en gebruikt beleg naar eigen keuze en hoeveelheid. Hieronder staat een recept voor Homemade pizza met ham, kaas, paprika en verse basilicum. Maar je hoeft heus mijn recept niet te volgen. Gebruik ingrediënten die jij lekker vindt of waarvan je denk dat ze gaan met pizza. b.v: salami, paddenstoelen, tonijn, zeevruchten naar keuze, kippenvlees, etc, etc. Hieronder staat een basisecept voor pizzadeeg. Nu kan je aan de slag. Je kan ook een spiegelei op de pizza leggen. Dit kan je het beste 10 minuten voordat de pizza klaar is. Vergeet niet de pizza's te kruiden met zout en peper en eventueel andere kruiden.

    Basisdeeg voor 3 pizza's:

    500 gr bloem
    80 ml olijfolie
    100 ml water
    100 ml melk (warme)
    2 eieren
    2 eetlepels fijne suiker
    2 koffielepels fijn zeezout
    32 gr droge gist

    Strooi de bloem op een werktafel en maak er een kuiltje in. Doe daar de 100 ml water in en verwarm de melk 30 seconden in de microgolf. Doe de droge gist in de melk en roer tot een papje en voeg het bij het water. Strooi de suiker rondom het kuiltje. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze bij de melk, alsook de olijfolie.Begin de bloem rustig te vermengen met de rest en kneed tot een homogene deeg is bekomen(ongeveer 10 minuten). Weeg 3 pizzabolletjes van elk 300 gr af en plaats de pizzabollen onder een theedoek en laat het 45 minuten rijzen. Rol het deeg daarna uit en leg het deeg in een ingevette pizzavorm (liefst met een antikleeflaag). Laat in een plastic zak nogmaals 30 minuten rijzen
    Bestrijk de pizzabodem met olijfolie en verdeel de tomatensaus over de drie pizza's.

    Beleg:


    2 bakjes (verse) champignons
    100 gr oude of jonge kaas
    50 gr Parmezaankaas
    3 middelgrote tomaten, in dunne schijfjes
    1 ui, in schijfjes
    optioneel: een handvol verse kruiden
    zout en peper
    olijfolie

    Beleg de pizza's volgens mijn recept met de (gebakken) ui, schijfjes tomaten, en de verse kruiden (optioneel). Verdeel dan de Parmeaankaas, oude of jonge kaas in die vollegorde. Kruid met zout en peper en besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie en eventueel parikapoeder of Italiaanse kruiden. Plaats de pizza's in een voorverwarmde oven van 225°C, gedurende 15 a 20 minten. Als de korst hard wordt is de pizza klaar. Laat het maar smaken.

    Tip:


    Je kan het pizzadeeg ook volledig klaarmaken in een deegmachine (Kenwood) als je die hebt. Het deeg is in 2 minuten klaar, je moet het deeg wel daarna nog enkele minuten wat bijkneden. Gebruik ook als het kan pizzavormen met een antikleeflaag en met luchtgaten, dan wordt de pizzabodem lekker krokant en kleeft hij niet.

    15-10-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    12-10-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Chili Con Carne
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Chili con carne (chili met vlees) is een van die typische pikante gerechten uit de Mexicaanse keuken. Als je de echte Mexicaanse chili con carne eet, tranen je ogen van de extreme pikantheid. Thuis ben je zelf de baas en maak je hem zo pikant als je dat zelf maar wilt. En als je chilipepers tè pikant vindt, mag je ze gerust eruit laten en gebruik maken van pili pili poeder, Cayennepoeder of zachte paprikapoeder. Een lekkere koude cerveza (biertje) smaakt heerlijk bij dit soort gerechten.

     


    1 ui, fijngesnipperd
    2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
    400 gr rundsgehakt
    1 blik gepelde tomaten (420ml)
    125 ml rundsfond (bouillon)
    1 blik kidneybonen (ong.220 gr.)
    500 gr rijst naar keuze

    2 chilipepers
    3 eetlepels olijfolie
    1/2 koffielepel Cayennepeper
    1/2 koffielepel pil pili poeder
    peper en zout
    Provençaalse kruiden

     

    Kook de rijst gaar. Doe vervolgens 3 eetlepel olijfolie in een ruime sauteerpan en sueer de fijngesnipperde ui en knoflook. Sauteer in een andere pan het rundsgehakt gaar en voeg het bij de gesueerde ui en knoflook. Voeg nu de Cayennepeper, Provençaalse kruiden en de pili pili poeder toe. Doe nu nog de gepureerde gepelde tomaten en de rundsfond (bouillon). Laat dit gedurende 15 minuten doorkoken op een iet te hoge stand. Kruid nu met zout en peper en voeg de kidneybonen toe. Indien men gedroogde bonen gebruikt moet men die minstens 14 uren laten weken in ruim water. Laat het geheel nog 5 minuten flink doorpruttelen.

    12-10-2006 om 18:56 geschreven door ronny szostek  


    10-10-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hongaarse goelashsoep
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Het verschil in goulash en goulashsoep zit zich in de hoeveelheid vleesbouillon. In goulashsoep zit ongeveer dubbel zoveel water als in goulash. Als je bij Google of eender welke zoekmachine goulashsoep intikt, krijg je een waaier van informatie en goulassoep recepten. Zoals hierboven beschreven staat hebben veel landen hun eigen goulash. Maar de echte goulash is uitgevonden door de Hongaren, dat geld ook voor goulashsoep.

    Bereidingswijze:

    Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.
    Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper, komijn en marjolein toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.

    Snijd de paprika’s in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a 3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.

    Voeg na een uur de paprika’s, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.
    Laat alles nog 30 minuten koken. Klaar!

    10-10-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-10-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Middernachtssnack
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Dit gerecht is een van de weinige gerechten die ideaal zijn na een zware avondje stappen. Je snijd een tomaten in stukjes, bakt wat pancetta of spek en bakt de tomaten in het vet waa me de pancetta of spek in heeft gebaken, dat geeft een lekkere vlezige smaak aan het gerecht. Gebruik veel knoflook en chilipeper en eet het geheel met versgebakken ciabatta,- stokbrood of een donker broodsoort. Smaakt lekker af met een Italiaans tafelwijntje of nog lekkerder, een glas bier. Laat het maar smaken!

     

    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    8 tomaten

    8 schijven pancetta of spek

    2 chilipepers, fijngehakt

    4 teentjes knoflook, fijngehakt

    1 ciabatta of stokbrood

    zeezout en peper

    olijfole

     

    Verhit de olijfolie in een braadpan en bak pancettaschijfjes enkele minuten aan weerskanten en laat ze uitdruppelen op huishoudpapier. Bak de chilipepers in het vet van de pancetta enkele minuten aan op een hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg de fijngesneden knoflook en de in stukjes gesneden tomaten en zet vuur weer hoger en voeg de kruiden toe. Laat alles een 8 tal minuten pruttelen. Plaats de pancetta op de gebakken tomaten en dien op met ciabatta of stokbrood.

    08-10-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  



    Foto

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Leuke weetjes!
  • keukenartikelen.be
  • illy.com
  • mmmmh.be
  • alessi.com
  • afternoontea.be
  • chocolateandzucchini.com
  • smeg.com
  • wijnkasteel.be
  • labuenavida.be
  • trocadero.be

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favoriete culinaire magazine
    Delicious
    Ambiance
    Culinaire Saisonnier
    Smaakwereld
    Wijn&Culinair
    Taste Italia
    Donna Hay
    Good Food
    Nest koken
    Cucina la Italia
    Libelle Proeven
    Bekijk resultaat


    Foto

    De beste pasta sites!
  • italianfoodforever.com
  • cookingwithpatty.com
  • virtualitalia.com
  • nonnalinaskitchen.com
  • babbonyc.com
  • annamariavolpi.com
  • italie.nl/culinair
  • pastasite.nl
  • italianchef.com

  • Kaas van de maand: .............. Vieux Chimay oud Harde trappistenkaas uit volle melk, met ve
    Foto

    Foto

    Foto

    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Internationale keuken
  • mcdang.com
  • hongarijevakantieland.nl
  • sherryporfavor.nl
  • desireegourmet.com
  • recipesbycindy.htm
  • grieksegids.be
  • food.sify.com
  • bento.com

  • Foto

    Wat ik momenteel lees!

     !Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee

    Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu.
    Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.

    Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
    Franse keuken
  • hertzmann
  • ff cook
  • a touch of french cuisine
  • Belgourmet
  • Meilleur du Chef
  • A Chef's Help
  • Cuisine de Provence
  • Maison Culinair
  • HUB
  • Citronelle

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favorite buitenlandse kok
    Ken Hom
    Jamie Oliver
    Paul Bocuse
    Bil Granger
    Antonio Carlucio
    Joop Braakhekke
    Dellia Smith
    Madhur Jaffrey
    Nigella Lawson
    Giorgio Locatelli
    Gary Rhodes
    Bekijk resultaat


    Foto

    Pasta Internationaal
  • The Italian Taste
  • Whats Cooking Amerika
  • Bella Online
  • Virtua Italia
  • Italian Recipes
  • Mangiare Bene
  • Dolce Vita
  • Ciau Italia
  • Italian Made
  • The Art of Cookery

    Griekse recepten sites
  • Griekse gids
  • Griekenland vakantieland
  • Aridijs
  • Ellada
  • Greek cuisine
  • E Look
  • Infotalia


  • Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Bloggen.be, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!