Ik ben Szostek Ronny
Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 64 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
600 gr noorderkrieken met sap 150 ml Kirsch 50 ml Rhum 250 gr fijne witte suiker 2 pakjes vanillesuiker of stokjes 2 kaneelstokjes 80 ml volle opgeklopte room
Voor de vanilleroomijs:
400 ml room minstens 35% vetgehalte 100 ml volle of halfvolle melk 3 eierdooiers 3 pakjes vanillesuiker of 2 vanillestokjes 150 gr fijne witte suiker 50 gr boter 2 eetlepels poedersuiker voor afwerking
Bereiding:
Plaats de vanillesuiker, de room, melk, vanillesuiker en de boter in een steelpan en breng samen aan de kook. Roer de suiker onder de eidooiers en voeg dan het kokend roommengsel toe en roer alles goed om en plaats in een koudwaterbad. Laat volledig afkoelen. Plaats de mengeling in een ketel en op matig vuur al roerend totdat het mengsel mooi gebonden is. Plaats terug in een koudwaterbad en laat volledig afkoelen en draai het mengsel dan af in een roomijsmachine. Plaats in een plastiek bakje en plaats in de diepvries tot gebruik.
Geflambeerde noorderkrieken:
Schenk de noorderkrieken in een zeef en vang het sap op in een ketel. Voeg de suiker, kaneelstokjes, vanillesuiker en de rhum bij het sap en breng aan de kook. Bind het sap met wat maïzena, opgelost in enkele druppels lauw water.
Doe in een andere ketel de kersen en de Kirsch en flambeer de kersen. Voeg de gebonden sap aan de kersen toe en kook het geheel gedurende 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg nu de opgeklopte volle room toe en meng alles goed om. Plaats de deksel op de ketel met de kersen tot gebruik.
Afwerking:
Schep 2 bolletjes van de vanilleroomijs op een dessertbord en napeer met de warme kersen en een deel van de sap. Werk eventueel af met een plukje munt of salie.
Waar, wanneer en door wie granita is uitgevonden is weet men niet. Volgens sommige is granita uitgevonden door de Grieken. Atleten in de Olympische Spelen zouden granita eten als afkoeling. Weer anderen beweren dat granita uitgevonden is door de Italianen. Granita, dat zoveel als graniet betekend. Dat zou de granietachtige structuur verklaren. Granita's zijn makkeelijk te bereiden en je hebt er geen roomijsmachine of sorbetiére voor nodig. Granita kan gemaakt worden op basis van likeur, vruchtensap of vruchtenpulp. Meloen, aardbeien en frambozen zijn b.v geschikt om granita's te maken op basis van vruchtenpulp. Het sap van sinaasappelen of citroenen zijn dan weer ideaal om een granita te maken op basis van vruchtensap.
Ingrediënten voor 500 ml granita:
400 ml water 120 gr suiker 50 ml rozenlikeur 1 citroen, sap alleen
Breng het water, citroensap en de suiker aan de kook en laat gedurende 5 minuten langzaam doorkoken tot een lichte suikersroop is bekomen. Laat het geheel afkoelen in een koud water bad en voeg dan de citroensap en de rozenlikeur toe en meng alles goed en plaats het in een plastiek diepvriesbakje en plaats het in de diepvries gedurende 4 uren, maar haal de granita elk half uur uit de diepvries en klop het op met een klopper of een vork om ijskristallen te voorkomen. Na 4 uren is de granita klaar voor gebruik.
3 eigelen 70 gr suiker 10 gr vanillesuiker 250 gr room (40%) 40 ml likeur: Cointreau, Poire William, Framboise, Heidebitt, etc
Afwerking :
200 ml room (40%) 40 gr poedersuiker stukjes fruit, afhankelijk van de likeur die je gebruikt
Bereiding:
Klop de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker (tot een witte vaste massa) au ruban. Klop de room met de likeur naar keuze voor ¾ op. Voeg de au ruban geklopte eidooiers bij de opgeklopte room en vermeng tot een romig geheel. Vul gekoelde champagneglazen met het mengsel en plaats minstens 4 uren in de diepvries.
Garnering:
Klop de room met de poedersuiker op tot het stijf is en plaats de slagroom in een spuitzak met een gekartelde spuitmondje. Spuit een toef slagroom op de ijsgekoelde likeurschuim en werk verder af met een stukje fruit.
600 ml (vers) sinaasappelsap 400 gr water 170 gr witte fijne suiker 60 a 70 ml sinaasappellikeur: Cointreau, etc sinaasappelen voor garnering
Bereiding:
Halveer sinaasappelen en pers ze uit tootday men 600 ml heeft bekomen, ongeveer 2 kg sinaasappelen. Breng het water en de suiker aan de kook en laat 5 minuten doorkoken op tamelijk hoog vuur. Plaats de suikersiroop dan in een koud-water-bad. Als de suikersiroop is afgekoeld, de sinaasappelsap met de suikersiroop vermengen en goed los kloppen. Voeg de sinaasappellikeur naar keuze toe en plaats het geheel in een plastiek bakje en plaats gedurende 4 uur in de diepvries; haal de sorbet elk half uur uit de diepvries en klop de sorbet los met een vork om zo ijskristallen te vermijden. Na 4 uur is de sorbet klaar. Plaats de sorbet terug in de diepvries tot gebruik.
Serveren:
Sinaasappel a vif snijden:
Snij om te beginnen eerst een dik stuk van ongeveer 1,5 cm van de bovenkant en de onderkant van de sinaasappel. Leg de sinaasappel nu op zijn platte kant neer en snij met een scherp mesje of een fileermes de schil en het witte membraam van de sinaasappel, zodat je een sinaasappel overhoud die geschild en ontvliesd is. Leg de sinaasappel in je linkerhand en snij met je rechterhand tussen de fijne witte vliezen in, zodat je mooie ontvliesde partjes krijgt.
Vul een champagne of wijnglas met de sorbet en leg de partjes sinaasappel in een bloemvorm er bovenop. Overgiet de partjes sinaasappel eventueel met een weinig Cointreau of Grand Marnier. Dien direct op.
190 gr chocolade naar keuze 4 eieren 2 theelepels witte suiker 2 eetlepels rum: (optioneel)
Smelt de chocolade au bain marie en laat de gesmolten chocolade dan in een koud-water-bad afkoelen. Roer de eidooiers, de rum en de suiker door de chocolade. Klop de eiwitten op met een snuifje zout tot er fijne pieken onstaan. Meng voorzichtig één eetlepel van het opgeklopte eiwit onder het mengsel totdat het volledig is vermengd en meng dan voorzichtig de rest van de eiwitten onder de chocolademengsel. Doe de chocolademousse in glazen, kopjes of kommetjes naar keuze en laat minstens 4 uren opstijven in de koellkast.
Dit is een van mijn vele favoriete nagerechten. Yoghurtijs proeft lekker fris, licht en smaakt heerlijk met vers fruit. Het recept hieronder is met bosbessen en frambozen, maar gebruik gerust fruit dat je zelf wilt of dat je thuis liggen hebt. Stukjes ananas, mango, perzik, meloen, aardbeien, enz, enz. Het is een makkelijk recept en je hebt er eigenlijk geen ijsmachine voor nodig. Maak het recept zoals hieronder en plaats het in een plastieken bakje en plaats het minstens 4 uren in de diepvries en smullen maar.
Yoghurtijs
Voor 8 personen:
300 ml yoghurt
80 gr suiker
2 zakje vanillesuiker
150 ml (volle) slagroom
125 gr bosbessen
125 gr frambozen
Klop de yoghurt met de suikers net zo lang tot de suiker is opgelost. Klop de slagroom op en schep ze door de yoghurt. Laat het mengsel in een ijsmachine bevriezen.
Breng water aan de kook en kook de spaghetti al dente in zoutwater. Laat de olijfolie verhitten in een pan en stoof gedurende enkele minuten de knoflook, chilipeper en in stukjes gesneden pancetta aan en voeg dan de pasta toe. Voeg de pecorino en de kruiden toe en laat meewarmen. Dien direct op.
Gnocchi met een Toscaanse tomatensaus en vleesballetjes
Gnocchi's zijn die heerlijke door Italianen uitgevonden knödelachtige kleine heerlijkheden. Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, wat zoveel betekend als klont, of klontje in dit geval. Want ik maak mijn gnocchi's niet groter dan 2.5 op 2.5. De keuze van saus bij gnocchi's kan verschillend zijn. In principe kan je elke saus gebruiken, maar mijn favo saus bij gnocchi is een Toscaanse tomatensaus. De mengeling van verse en gedroogde kruiden maken deze saus tot wat hij is en tot wat hij smaakt. Bellisimo!
Scampi's in een looksausje
27-03-2008
Hongaarse goulashsoep
Ingrediënten:/>>
300 gr rundsstoofvlees
1 rode paprika, ontschild
2 tomaten, ontpit 1.2 liter rundsbouillon
2 uien, fijngehakt
1 potje tomatenpuree
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 dikke aardappelen
Zout en peper
Komijnpoeder
Paprikapoeder
Bereiding:
Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.
Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper en komijn toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.
Snijd de paprikas in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.
Voeg na een uur de paprikas, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.
Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus
Dit is een van dé makkelijkste te bereiden en lekkerste entrée of voorgerecht. Het is wel aangeraden dat je het lamsfilet mooi rood laat en niet overbakt. Omdat het lamsvlees dan droog en smaakloos wordt. Ik heb trostomaten gebruikt, maar je evengoed gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken. Ik vind dat trostomaten nu eenmaal lekker van smaak zijn. De witte Charamonte wijnsaus past hier perfect bij. Als je geen witte Charamonte wijn hebt, gebruik dan een goede alternatieve wijn zoals een goede Chardonay wijn, een Poily Fumé of een lekkere Chablis Premier Cru wijn van een goed jaar.
Ingrediënten voor 4:
800 gr lamsfilet
6 kleine trostomaten
1 ciabatta
50 gr margarine
4 eetlepels olijfolie
zeezout en witte peper
gedroogde peterselie
Voor de Charamonte wijnsaus:
300 ml witte Charamonte wijn
100 ml volle room
50 ml melk
1 koffielepel honing
zeezout en witte peper
selderijzout
50 gr koude boter, in blokjes
extra boter en wat bloem voor roux
Bereiding:
Begin met de bereiding van de saus: Smelt de boter voor de roux en voeg de bloem toe en roer alles tot éen geheel. Zet terug op het vuur en voeg al roerend de Charamonte wijn toe en roer alles om en blijf roeren totdat de saus aan de kook komt. Zet van het vuur en voeg de room, melk, honing en de kruiden toe en klop de saus tot éen geheel. Dep de lamsfilet(s) droog met huishoudpapier en verhit de margarine in een pan. Schroei de lamsfilet op hoog vuur dicht aan beide kanten en plaats de filet dan op een bakplaat en bedek her vlees met een stuk zilverfolie. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de bakblik met het vlees in de oven. Halveer de trostomaatjes en snij elk stukje nog eens in de helft. Verhit de olijfolie en bak eerst de ciabatta aan beiden kanten mooi bruin. Voeg nu de tomatenstukjes toe en bedruip het geheel nog eens rijkelijk met olijfolie extra vierge en kruid met zeezout, witte peper en de selderijzout en gedroogde peterselie. Haal het vlees uit de oven en dek af met zilverfolie en laat vijf minuten rusten. Verwarm ondertussen de saus op en snij dan de lamsfilet in stukken van 1 cm.
Afwerking:
Verdeel de stukken lam mooi over de vier borden. Leg de stukjes in de vorm van een regenboog. Verdeel de gesauteerde trostomaten over de vier borden in het midden van een entréebord. Leg de geroosterde ciabatta erachter werk af met peterselie en eventueel verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander.
32 scampis 1 broccoli, in kleine roosjes 2 dikke wortels, in stukjes 100 gr sojascheuten 2 knoflooktenen, fijngehakt ¼ savooikool, in stukjes 15 ml donkere sojasaus 15 ml Thaische vissaus 20 ml rijstolie ¼ koffielepel kurkuma ¼ koffielepel chilipoeder Verse koriander Zeezout en witte peper
Bereiding:
Blancheer de broccoliroosjes in kokend water gedurende vier minuten en giet ze dan af en spoel na met koud water. Leg de scampis in zijn geheel in een kommetje en voeg de olijfolie en de chilipoeder toe en laat gedurende één uur marineren. Verhit de rijstolie in een wok en voeg de in julienne gesneden wortelen, knoflook en de savooikool toe en roer alles goed om. Laat gedurende vijf minuten op hoog vuur roerbakken en voeg dan de sojascheuten toe en roerbak gedurende twee minuten. Voeg de sojasaus, Thaische vissaus (Nam Pla) en de kruiden toe. Voeg de gemarineerde scampis bij de rest en roerbak enkele minuten en voeg dan als laatste de blancheerde broccoli toe, alsook de verse koriander. Warm de broccoli even mee en verdeel het dan over 4 borden. Werk eventueel nog af met verse chilipeper en verse koriander.
4 komkommers 2 grote uien 3 takken wit van prei 2.5 liter gevogeltebouillon Zout en peper Selderijzout 50 ml room Margarine Verse peterselie
Bereiding:
Schil de komkommers en maak komkommerpareltjes met behulp van een Parisiennelepeltje. Ongeveer 10 bolletjes komkommer per persoon. Hak het overblijvend komkommervlees in stukjes, de uien in schijfjes en het preiwit in dunne schijfjes. Verhit de margarine en bak de komkommerstukjes, ui en preiwit gedurende 10 minuten aan op laag vuur en blus dan met de gevogeltebouillon. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat gedurende 20 minuten lichtjes pruttelen en mix de soep door. Breng de soep tot aan het kookpunt en voeg de zout en peper en de selderijzout toe, alsook de room. Roer goed om en laat de soep even zachtjes doorkoken en zet het vuur dan uit.
Opdienen:
Schik de komkommerpareltjes in diepe grote borden en giet de hete soep erover. Werk af met fijngehakte peterselie en dien direct op.
Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta
26-11-2007
Kabeljauwfilet in papilotte
08-11-2007
Granita van aardbeien
Wat zo leuk is aan granita's...is dat je er geen speciale toestellen voor nodig hebt, zoals een roomijsmachine of een ijscrusher. Het enige wat je nodig hebt is een plastieken bakje en een beetje plaats in de diepvries. Wat er aan aardbeiengranita zo leuk is, is dat je de volledige vrucht gebruikt. Dat zorgt voor een ultieme smaak. En zeer verfrissend in de zomerdagen.
500 gr aardbeien van een goede kwaliteit 300 ml water 120 gr suiker
60 ml aardbeienlikeur sap van een halve citroen
Bereiding.
Maak een suikersiroop door water en suiker 5 minuten samen te koken zonder erin te roeren. Pureer de aarbeien tot een fijne gladde massa. Meng de gepureerde aardbeien met de afgekoelde suikersiroop en de aardbeienlikeur en plaats in een plastieken of ijzeren bewaardoos en zet in de diepvries. Haal gedurende 4 uren elk half uur uit de diepvries en klop de granita met een klopper of vork op, om ijskristallen te voorkomen. Zet de granita terug in de diepvries
Krumpli Leves is een Hongaarse paprikasoep die in Hongarije ook wel eens gedronken word de volgende ochtend bij een fikse kater! Krumpli leves is een echte herfst/winter soep, die alle gezonde groenten bevat. Zoals ajuinen, paprika, aardappels en knoflook. Serveer de soep in kleine tasjes of kopjes (zie foto) en geef ze als hapje of amuse. Als je er graag een maaltijdsoep van wilt maken, doe er dan 5 minuten voordat de soep klaar is, stukjes Poolse worst of Spaanse chorizo in. Dat geeft de soep voldoende volume om er een maaltijdsoep van te maken. Als crème fraiche in een soep je niet aanspreekt laat je die gewoon eruit. Dat geld ook voor de frambozenazijn. Hieronder vind je het recept van deze heerlijke Hongaarse paprika/groentensoep. Laat het maar smaken en veel kookplezier!
Ingrediënten:
1 grote rode paprika
6 aardappelen, in blokjes
1 grote ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
4 grote tomaten, gepeld
1,2 liter kippenbouillon, heet
1 koffielepel frambozenazijn
4 eetlepels crème fraîche
Zout en peper
Paprikapoeder
Selderijzout, voor de smaak
Krulpeterselie, voor garnering
Bereiding:
Hak de ui en knoflookteentjes fijn en laat ze in een pan met olijfolie gedurende 5 a 6 minuten aanzweten op een gemiddeld vuurtje. Voeg dan de gepelde tomaten toe en even later de paprikareepjes en de in blokjes gesneden aardappels. Zet het vuur hoger en voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur koken totdat de aardappelblokjes gaar zijn. Voeg de crème fraiche en de frambozenazijn toe en roer alles goed om en laat nog enkele minuten verder pruttelen. Dien op met stokbrood of ciabatta.
Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu. Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.
Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
.jpg "!Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee")
