Ik ben Szostek Ronny
Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 64 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime ondiepe pan en zweer de fijngehakte ui en knoflook in aan.Voeg de lamskoteletjes toe en laat op hoog vuur dichtschroeien en blus snel met de gepureerde tomaten uit blik. Voeg de chilipoeder, nootmuskaat en zeezout en peper toe en roer alles goed om en laat op een laag pitje de saus gedurende 2 uren pruttelen. Voeg dan de gedroogde basilicum en majoraan toe en laat gedurende één uur verder pruttelen.
Afwerking:
Doe de pasta (zonder met water af te spoelen) in een ruime kom en voeg enkele lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel over 4 borden en doe nog wat saus bovenop. Verdeel de lamskoteletjes over de vier borden en dien direct op.
Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
Ingrediënten voor 1 persoon:
Gnocchi:
300 gr gekookte aardappelen
1 ei
30 gr koude boter
80 a 100 gr patiseriebloem
zout, peper en nootmuskaat
Plet de gaargekookte aardapplen met de ei en boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 1/3 van de patiseriebloem toe en begin te kneden. Voeg de overige bloem toe en kneed tot een deeg. De hoeveelheid bloem is afhankelijk van de soort aardappelen. Rol stukken deeg uit tot lange worsten en snij de worsten in stukken van 3 cm. Doe dat met al het deeg. Bebloem de stukjes deeg en duw ze in met de onderkant van een vork; dat zorgt ervoor dat de saus mooi kleeft aan de gnocchis. Zet een grote pan met zoutwater op en werp de stukjes deeg in het kokende water. Als ze bovendrijven zijn ze klaar. Laat ze uitdruppelen op een bord of zeef.
Bereiding van de dell'aragosta tomatensaus en de scampis:
Ingrediënten:
400 ml gepelde tomaten uit blik
½ ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
30 ml bouillon bereid van kreeftenkarkassen
20 ml witte droge porto
8 a 10 scampis, gepeld en ontdarmt
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Cayennepeper
Bereiding:
Verhit de olijfolie op een matig vuur enkele minuten totdat ze transparant worden. Zet het vuur hoger en blus met de bouillon en de witte porto en laat het vocht verdampen. Voeg dan de scampis toe en bak ze één minuutje mee. Voeg de gepureerde tomaten uit blik toe en voeg de kruiden toe. Laat de saus een 8 tal minuten op vrij hoog vuur pruttelen. Bak intussen de gnocchis in wat olijfolie totdat ze een mooi bruin krokant laagje hebben. Voeg de gnocchis toe aan de saus en roer allen goed om en laat de gnocchis even meewarmen. Dien direct op.
Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
Voor 2 personen:
Vulling:
80 gr kalfsgehakt
25 gr zongedroogde tomaten
25 gr prosciutto, fijngehakt
20 gr Parmezaan
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
zout en peper
basilicum
Botersausje:
60 gr boter
1 teentje knoflook, fijngehakt
Gedroogde oregano
Zout en peper
Pastadeeg:
200 gr bloem
2 eieren
Bereiding:
Vulling:
Verhit de olijfolie in een braadpan en zweet de knoflook enkele minuten op zacht vuur. Voeg de kalfsgehakt toe en bak al roerend gedurende 5 minuten op hoog vuur. Voeg de Parmezaan, zout, peper en basilicumtoe en bak nogmaals 2 minuten. Haal van het vuur. Snij de prosciutto zeer fijn en vermeng met het gehakt, samen met de fijngehakte zongedroogde tomaten.
Botersausje:
Smelt de boter en voeg de oregano, zout, peper en het fijngehakte knoflookteentje toe. Laat 1 minuut op zacht vuur bakken, maar maak de saus pas als de pasta wordt gekookt.
Pastadeeg:
1) Doe de bloem en het zout in een mengkom en maak in het midden een kuiltje. Breekeieren in het kuiltje en begin langzaam de eiren met de bloem tot een deegje onstaat. Haal alles uit de mengkom en plaats het deeg op de werkbank of snijplank. Meng tot een elastisch deeg is bekomen. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten.
2) Rol het deeg nu uit met behulp van een deegrol of een lege fles. Zet de pastamachine op stand 1 en rol het deeg 2 keer erdoor. Zet nu op stand 2 en rol nogmaals 2 keer erdoor. Zet op stand 4 en rol het deeg éen keer door de pastamachine, maar zorg ervoor dat het deeg niet breekt. Zet de pastamachine op stand 6 en rol het er 2 keer door.
3) Maak lapjes van 6 cm breed op 15 cm lang. Leg op elk plakje deeg 10 kleine hoeveelheden van de vulling. Plaats een andere plak deeg er bovenop en duw met duim en wijsvinger om de vulling in het midden te houden. Duw het deeg aan de zijkanten ook aan zodat de vulling op zijn plaats blijft. Neem de raviolisnijder of een scherp mes en snij van de plak deeg en de vulling 10 raviolis. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.
4) Kookde raviolis in kokend zoutwater gedurende 3 a 5 minuten, niet langer. Giet de raviolis door een zeef en spoel kort met koud water. Maak de botersaus. Verdeel de pastas over 2 pastaborden.
5) Nappeer met de warme botersaus en dien direct op, eventueel met een stukje ciabatta, ingesmeerd met knoflookboter en geroosterd of gebakken.
Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.
Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper en komijn toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.
Snijd de paprikas in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.
Voeg na een uur de paprikas, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.
Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus
Dit is een van dé makkelijkste te bereiden en lekkerste entrée of voorgerecht. Het is wel aangeraden dat je het lamsfilet mooi rood laat en niet overbakt. Omdat het lamsvlees dan droog en smaakloos wordt. Ik heb trostomaten gebruikt, maar je evengoed gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken. Ik vind dat trostomaten nu eenmaal lekker van smaak zijn. De witte Charamonte wijnsaus past hier perfect bij. Als je geen witte Charamonte wijn hebt, gebruik dan een goede alternatieve wijn zoals een goede Chardonay wijn, een Poily Fumé of een lekkere Chablis Premier Cru wijn van een goed jaar.
Ingrediënten voor 4:
800 gr lamsfilet
6 kleine trostomaten
1 ciabatta
50 gr margarine
4 eetlepels olijfolie
zeezout en witte peper
gedroogde peterselie
Voor de Charamonte wijnsaus:
300 ml witte Charamonte wijn
100 ml volle room
50 ml melk
1 koffielepel honing
zeezout en witte peper
selderijzout
50 gr koude boter, in blokjes
extra boter en wat bloem voor roux
Bereiding:
Begin met de bereiding van de saus: Smelt de boter voor de roux en voeg de bloem toe en roer alles tot éen geheel. Zet terug op het vuur en voeg al roerend de Charamonte wijn toe en roer alles om en blijf roeren totdat de saus aan de kook komt. Zet van het vuur en voeg de room, melk, honing en de kruiden toe en klop de saus tot éen geheel. Dep de lamsfilet(s) droog met huishoudpapier en verhit de margarine in een pan. Schroei de lamsfilet op hoog vuur dicht aan beide kanten en plaats de filet dan op een bakplaat en bedek her vlees met een stuk zilverfolie. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de bakblik met het vlees in de oven. Halveer de trostomaatjes en snij elk stukje nog eens in de helft. Verhit de olijfolie en bak eerst de ciabatta aan beiden kanten mooi bruin. Voeg nu de tomatenstukjes toe en bedruip het geheel nog eens rijkelijk met olijfolie extra vierge en kruid met zeezout, witte peper en de selderijzout en gedroogde peterselie. Haal het vlees uit de oven en dek af met zilverfolie en laat vijf minuten rusten. Verwarm ondertussen de saus op en snij dan de lamsfilet in stukken van 1 cm.
Afwerking:
Verdeel de stukken lam mooi over de vier borden. Leg de stukjes in de vorm van een regenboog. Verdeel de gesauteerde trostomaten over de vier borden in het midden van een entréebord. Leg de geroosterde ciabatta erachter werk af met peterselie en eventueel verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander.
32 scampis 1 broccoli, in kleine roosjes 2 dikke wortels, in stukjes 100 gr sojascheuten 2 knoflooktenen, fijngehakt ¼ savooikool, in stukjes 15 ml donkere sojasaus 15 ml Thaische vissaus 20 ml rijstolie ¼ koffielepel kurkuma ¼ koffielepel chilipoeder Verse koriander Zeezout en witte peper
Bereiding:
Blancheer de broccoliroosjes in kokend water gedurende vier minuten en giet ze dan af en spoel na met koud water. Leg de scampis in zijn geheel in een kommetje en voeg de olijfolie en de chilipoeder toe en laat gedurende één uur marineren. Verhit de rijstolie in een wok en voeg de in julienne gesneden wortelen, knoflook en de savooikool toe en roer alles goed om. Laat gedurende vijf minuten op hoog vuur roerbakken en voeg dan de sojascheuten toe en roerbak gedurende twee minuten. Voeg de sojasaus, Thaische vissaus (Nam Pla) en de kruiden toe. Voeg de gemarineerde scampis bij de rest en roerbak enkele minuten en voeg dan als laatste de blancheerde broccoli toe, alsook de verse koriander. Warm de broccoli even mee en verdeel het dan over 4 borden. Werk eventueel nog af met verse chilipeper en verse koriander.
4 komkommers 2 grote uien 3 takken wit van prei 2.5 liter gevogeltebouillon Zout en peper Selderijzout 50 ml room Margarine Verse peterselie
Bereiding:
Schil de komkommers en maak komkommerpareltjes met behulp van een Parisiennelepeltje. Ongeveer 10 bolletjes komkommer per persoon. Hak het overblijvend komkommervlees in stukjes, de uien in schijfjes en het preiwit in dunne schijfjes. Verhit de margarine en bak de komkommerstukjes, ui en preiwit gedurende 10 minuten aan op laag vuur en blus dan met de gevogeltebouillon. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat gedurende 20 minuten lichtjes pruttelen en mix de soep door. Breng de soep tot aan het kookpunt en voeg de zout en peper en de selderijzout toe, alsook de room. Roer goed om en laat de soep even zachtjes doorkoken en zet het vuur dan uit.
Opdienen:
Schik de komkommerpareltjes in diepe grote borden en giet de hete soep erover. Werk af met fijngehakte peterselie en dien direct op.
Krumpli Leves is een Hongaarse paprikasoep die in Hongarije ook wel eens gedronken word de volgende ochtend bij een fikse kater! Krumpli leves is een echte herfst/winter soep, die alle gezonde groenten bevat. Zoals ajuinen, paprika, aardappels en knoflook. Serveer de soep in kleine tasjes of kopjes (zie foto) en geef ze als hapje of amuse. Als je er graag een maaltijdsoep van wilt maken, doe er dan 5 minuten voordat de soep klaar is, stukjes Poolse worst of Spaanse chorizo in. Dat geeft de soep voldoende volume om er een maaltijdsoep van te maken. Als crème fraiche in een soep je niet aanspreekt laat je die gewoon eruit. Dat geld ook voor de frambozenazijn. Hieronder vind je het recept van deze heerlijke Hongaarse paprika/groentensoep. Laat het maar smaken en veel kookplezier!
Ingrediënten:
1 grote rode paprika
6 aardappelen, in blokjes
1 grote ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
4 grote tomaten, gepeld
1,2 liter kippenbouillon, heet
1 koffielepel frambozenazijn
4 eetlepels crème fraîche
Zout en peper
Paprikapoeder
Selderijzout, voor de smaak
Krulpeterselie, voor garnering
Bereiding:
Hak de ui en knoflookteentjes fijn en laat ze in een pan met olijfolie gedurende 5 a 6 minuten aanzweten op een gemiddeld vuurtje. Voeg dan de gepelde tomaten toe en even later de paprikareepjes en de in blokjes gesneden aardappels. Zet het vuur hoger en voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur koken totdat de aardappelblokjes gaar zijn. Voeg de crème fraiche en de frambozenazijn toe en roer alles goed om en laat nog enkele minuten verder pruttelen. Dien op met stokbrood of ciabatta.
Een van de mogelijkheden om het vlees zacht te houden is het vlees bedekken met een farce. Wat zoveel betekend als bedekken met iets. In dit geval een mengeling van krulpeterselie, knoflook en olijfolie. Je maakt het als volgt: Snij de krulpeterselie fijn en plaats in een morter. Snij de knoflook ook fijn en plaats het bij de peterselie. Kruid het geheel met grof zeezout en peper. Voeg olijfolie toe en stamp het geheel tot een pulp. Bedek de aangebraden varkenshaasje met deze pulp en bak ze af in de oven. Je zal zien dat het vlees lekker zacht is gebleven. Deze techniek kan eveneens aangepast worden aan andere vleessoorten zoals b.v lamsschouder, lamsfilet, varkensgebraad en andere. Hieronder het recept.
Scampi's gehuld in Bayonneham op een bedje van tomaat en rode ui
Ik maak dit heerlijk voorgerecht meestal met scampis, gehuld in Bayonneham zoals u op de foto kan zien. Maar dit voorgerecht kan evenzeer bereid worden met andere vissoorten. B.v zonnevis of zeeduivel en eigenlijk eender welke vissoort met uitzondering van vette vissoorten zoals daar zijn zalm, makreel, forel, paling en een paar andere waar ik momenteel niet op kom. Het wel aan te raden als je visfilets of moten gaat gebruiken dat men dan gebruik gaat maken van Pancetta inplaats droge ham als Bayonne of Ganda. Bak de visfilets die u gaat gebruiken halfgaar. Snij de filets in repen van 3cm en plaats 2 repen op elkaar en wikkel om elk pakje een schijfje pancetta. Bak de pakjes zachtjes aan totdat de visfilets volledig gaar zijn. Ongeveer 4 minuten aan elke zijde, afhankelijk van de vissoort die u gaat gebruiken. Volg dan het recept onder en laat de gehulde scampis weg. Succes ermee!
10-09-2007
Pizzabaget met tomaten en Hollandse Goudakaas
31-08-2007
Pizza met ham, kaas en pruimtomaten
08-07-2007
Peperroomsaus
Pepersaus, of peperroomsaus is een van de meest verkozen saus bij steak. Er bestaan wel honderd verschillende soorten recepten voor peperroomsaus. De meesten peperroomsauzen bestaan uit demi-glace. Dan wordt de steak gebakken, het overtollig vet weggegooid en word er room of rundsbouillon toegevoegd om te deglaceren, waarna klontjes boter, cognac en verse peperbolletjes worden toegevoegd om een saus te bekomen. Hieronder vind u een recept dat veel makkelijker is in bereiding. De verse groentjes zoals wortelen, tomaten en uien geven een aromatische smaak aan de saus. Afwerken doe je met room. Hieronder staat het recept.
Ingrediënten voor 1 liter peperroomsaus:
800 ml rundsvleesbouillon, 2 uien of 5 sjalotjes, fijngehakt 4 wortelen, fijngehakt in brunoise (blokjes) (in stukjes), 4 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst 2 laurierbladen 7 tomaten, in stukjes gesneden 150 ml rode wijn, (bourgognewijn is uitstekend) 200 gr gezouten spekblokjes 100 ml olijfolie 150 gr bloem Verder: 100 ml culinaire room (20% vetgehalte) vers gemalen peper en zeezout snuifje suiker 20 ml cognac snuifje paprikapoeder
Bereiding:
Doe de olie in een grote pan en sueer de ui, knoflook, spek en wortel gedurende 10 minuten aan. Voeg al roerend de bloem toe. Schenk de rode wijn en de rundbouillon toe en de laurierbladen. Kruid voldoende met versgemalen peper en zeezout. Voeg nu de tomaten in stukjes toe en voeg nog 600 ml water toe en laat op een laag vuurtje 80 minuten (onder regelmatig roeren) pruttelen. Passeer de saus door een fijne chinois (zeef) en voeg de room, peper en zout, cognac en de overige kruiden toe en breng de saus langzaam aan de kook en zet hem daarna aan de kant tot gebruik.
Basisdeeg voor 3 pizza's: 500 gr bloem 80 ml olijfolie 100 ml water 100 ml melk (warme) 2 eieren 2 eetlepels fijne suiker 2 koffielepels fijn zeezout 32 gr droge gist
Strooi de bloem op een werktafel en maak er een kuiltje in. Doe daar de 100 ml water in en verwarm de melk 30 seconden in de microgolf. Doe de droge gist in de melk en roer tot een papje en voeg het bij het water. Strooi de suiker rondom het kuiltje. Klop de eieren lichtjes op en voeg ze bij de melk, alsook de olijfolie. Begin de bloem rustig te vermengen met de rest en kneed tot een homogene deeg is bekomen(ongeveer 10 minuten). Weeg 3 pizzabolletjes van elk 300 gr af en plaats de pizzabollen onder een theedoek en laat het 45 minuten rijzen. Rol het deeg daarna uit en leg het deeg in een ingevette pizzavorm (liefst met een antikleeflaag). Laat in een plastic zak nogmaals 30 minuten rijzen Bestrijk de pizzabodem met olijfolie en verdeel de tomatensaus over de drie pizza's.
Beleg:
4 blikken van een goede kwaliteit sardinen
1 handvol verse basilicumblaadjes
1 ui, in fijne schijfjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
600 ml tomatensaus
30 gr Parmezaankaas
zout en peper
olijfolie
cayennepeper
Beleg de pizza's volgens mijn recept met de ui, knofloook, sardines en de verse basilicum. Verdeel dan de Parmeaankaas erover. Kruid met zout, peper en cayennepeper en besprenkel rijkelijk met extra vierge olijfolie. Plaats de pizza's in een voorverwarmde oven van 225°C, gedurende 15 a 20 minten. Als de korst hard wordt is de pizza klaar. Laat het maar smaken.
Tip:
Je kan het pizzadeeg ook volledig klaarmaken in een deegmachine (Kenwood) als je die hebt. Het deeg is in 2 minuten klaar, je moet het deeg wel daarna nog enkele minuten wat bijkneden. Gebruik ook als het kan pizzavormen met een antikleeflaag en met luchtgaten, dan wordt de pizzabodem lekker krokant en kleeft hij niet.
Deze soep is één van de vele soepen die in Hongarije worden gemaakt en gegeten. Buiten de traditionele Hongaarse goulashsoep word deze soep in Hongarije bereid met tuinverse paprika's, chilipepers, uien, knoflook en aardappelen. Deze soep wordt daar ook soms gedronken als men een kater heeft.
Haal het groen uit de tomaten en maak kruiselingse insneden aan de andere kant en plaats de tomaten dan 10 seconden in heet water en vlak daarna onder stromend koud water. Deze methode om de huid beter van de tomaten te krijgen heet emonderen. Hak de ui en de knoflook fijn en de paprikas en de chilipeper in streepjes, ook wel julienne genoemd. Laat olijfolie heet worden in een grote pan en bak er de gehakte uien en knoflook enkele minuten in aan. Voeg de tomaten, die je eerst ontveld, ontpit en in blokjes gesneden hebt, toe en daarna de paprika. Zet het vuur hoger en voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de aardappelblokjes toe en laat de soep koken totdat de aardappblokjes gaar zijn. Voeg de kruiden en de tomatenpuree toe en roer alles om.
300 ml water 120 gr suiker 125 gr verse frambozen sap van een halve citroen 20 ml frambozenlikeur
Bereiding:
Breng het water en de suiker aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Plaats het in een koud-water-bad en laat het volledig afkoelen. Plaats de frambozen in een blender en voeg de afgekoelde suikersiroop, het citroensap en de frambozenlikeur toe en blend het geheel tot een mooie rode vloeistof. Plaats dit in een ijsroommaker of sorbetiére en draai het af. Plaats het daarna in een plastiek bakje en plaats in de diepvries.
Tip:
Als je geen roomijsmachine of sorbetiére in huis hebt, zet het mengsel na het blenden in een plastiek bakje. Sluit het af met een deksel en plaats het gedurende 4 uren in de diepvries. Haal het elk half uur eruit en klop het op om zo ijskristallen te voorkomen. Na 4 uren is de sorbet klaar. Deze vorm van ijsbereiding wordt "granita" genoemd.
Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu. Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.
Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
.jpg "!Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee")
