Lekker als voorgerecht of als hapje

Ingredienten voor 4 personen:
300 g. verse zalmfilet-2 hardgekookte eieren-40 g. zoete paprikareepjes-1 eetlepel groene peperkorrels-2 eetlepels gehakte peterselie-2 fijngesneden sjalotjes-versgemalen peper en zout-1/2 liter visbouillon-7 blaadjes gelatine geweekt in koud water-2 losgeklopte eiwitten
-citroenpartjes-peterselie

Bereidingswijze:
Snijd de zalmfilet in lange repen van ca. 2 cm. dikte. Kruid deze met peper en zout en laat de zalmrepen ca. 8 minuten garen in de visbouillon op matig vuur. Laat ze in de bouillon afkoelen. Neem de zalmrepen daarna uit de pan en bewaar ze op een bord, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast tot gebruik. Giet vervolgens de bouillon door een zeef en klop de eiwitten er doorheen. Breng de bouillon daarna onder regelmatig roeren tegen de kook aan. Het eiwit zal gaan stollen en neemt zo alle kleine ongerechtigheden op. Zeef de bouillon vervolgens door een doek. Het eindresultaat is een heldere bouillon! Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes door de bouillon en laat deze afkoelen. Snijd in de tussentijd de eieren grof en meng deze met de sjalotten, paprikareepjes, groene peperkorrels en peterselie. Voeg de gelei hieraan toe als deze dikker begint te worden.
Leg vervolgens de zalmrepen in een langwerpige vorm en bedek deze met het geleimengsel. Dek de vorm af met plasticfolie en laat het gerecht ca. 3 uur in de koelkast opstijven.
Zet de vorm vlak voor het serveren even in een heetwaterbad en keer deze op een mooie schaal om. Garneer het gerecht met citroenpartjes en peterselie.

Om de zalm makkelijk te snijden gebruikt u een scherp mes, dat u eerst in gloeiend heet water dompelt.

Ingredienten voor 4personen:
1 grote Galia-meloen -35 cl melk -75 g kristalsuiker -175 g amandelpoeder -50 g amandelschilfers -25 cl opklopbare room -3 gelatineblaadjes

Bereidingswijze:
Breng de melk aan de kook, samen met het amandelpoeder en de suiker. Laat dit enkele uren trekken. Leg de gelatineblaadjes 10 minuten in een beetje koud water. Filter de amandelmelk en neem er enkele eetlepels uit die je aan de kook brengt om er de uitgewrongen gelatine in op te lossen. Voeg dit bij de amandelmelk. Klop de verse room tot stevige slagroom en meng dit door de melk. Verdeel deze mengeling over 4 kommen of ovenschaaltjes. Laat het dessert enkele uren in de koelkast staan (idealiter bereid je dit dessert de avond voordien). 

Voordat je het dessert opdient, grill je de amandelen enkele minuten in de oven. Snijd de gekoelde meloen in fijne schijfjes. 

Tip : Om de bavarois gemakkelijker uit de vormen te halen, dompel je de vormen eventjes onder in een beetje warm water.