1 kg rijpe kiwis, fijngesneden 7,5 dl droge cider of water geraspte schil en sap van 1 citroen 75 g verse gemberwortel, fijn geraspt kristalsuiker 1 volle theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding: 1. Doe de kiwi met de cider of het water en het citroensap in een jampan. Breng aan de kook, schuim af en laat het fruit in 15-20 minuten zachtjes tot moes koken. Druk de massa door de zeef. Meet de puree af en reken 400 g suiker per 5 dl. Doe de puree in de afgewassen pan. 2. Voeg de geraspte citroenschil en de gember, suiker en peper toe aan de puree en roer tot de suiker volledig opgelost is. Breng aan de kook en laat onder roeren 30-35 minuten zachtjes koken tot de boter de dikte van een lichtgebonden jam heeft. Giet de kiwiboter in de warme, gesteriliseerde potten, en sluit ze. Lekker als broodbeleg of bij vlees. Houdbaarheid: 2 jaar.
3-4 rijpe peren 300-400 g kristalsuiker 1 vanillestokje 1 l eau de vie
1. Was de peren, droog ze en prik ze rondom een paar keer in met een zilveren naald of een puntige cocktailprikker. Schik de peren in een gesteriliseerde pot, voeg de suiker en het vanillestokje toe, giet er zoveel eau de vie op dat de peren onder staan en sluit de pot. 2. Zet de peren 3 tot 4 maanden op een koele donkere plaats. Schud de pot de eerste weken om de paar dagen, zodat de suiker sneller oplost. Perfect als dessert te serveren. Houdbaarheid is 2 jaar. In plaats van eau de vie kan perenjenever of wodka worden gebruikt. Voor een zoeter resultaat tot maximaal 500 g suiker gebruiken.
Ingredienten voor 6 personen 40 g melkchocolade 125 g bloem 100 g zachte boter 50 g poedersuiker 1 eierdooier een snuifje zout 300 g frambozen 200 g mascarpone 3 dl room 150 g witte chocolade 1 blaadje gelatine geraspte chocolade
Bereiding: 1. Smelt de melkchocolade en meng er de zachte boter onder. Zeef de bloem, doe er het zout, suiker, het chocolademengsel en de eidooier bij. Snel kneden tot een bros deeg. Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.
2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed er een taartvorm mee. Prik enkele keren met een vork in de taartbodem en bak die daarna 15 minuten in een op 190° voorverwarmde oven. Laat de taartbodem afkoelen.
3. Week het gelatineblaadje in koud water. Smelt de witte chocolade in 1 dl room en roer er de gelatine door. Klop de overige room op en vermeng hem met de mascarpone en de chocolade.
4. Verdeel de frambozen over de taartbodem. Vul zorgvuldig op met de crème en zet de taart een paar uur in de koelkast. Afwerken met geraspte chocolade
Ingredienten voor 4 personen 1 el olijfolie 175 g dunne plakjes gerookte zalm 175 g gerookte heilbot 175 g roomkaas een scheutje tabasco het sap van ½ citroen een snuifje cayennepeper partjes citroen takjes verse dille vier timbaalvormpjes
Bereiding: 1. Vet vier timbaalvormpjes licht in met olie. Bekleed de vormpjes met gerookte zalm. Snij de overgebleven zalm in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de heilbot. Hak de vis fijn in een keukenmachine. 2. Voeg de roomkaas, tabasco, het citroensap en de cayennepeper bij de vis en meng alles goed. Verdeel het mengsel over de voorbereide vormpjes. Strijk de bovenkant glad en zet de vormpjes 2-3 uur in de koelkast. 3. Keer de timbaaltjes om op de borden en kleef er een tikje op. Garneren met takjes citroen en takjes verse dille.
