Ingrediënten: 250 gram boter, 250 gram suiker, 4 eieren, 250 gram bloem, 1 zakje vanillesuiker, 100 gram witte chocolade, 2 bananen Bereiding: Mix 250 gram boter met 250 gram suiker tot een gladde massa. Voeg een voor een 4 eieren toe. Voeg daarna 250 gram bloem en vanillesuiker toe en mix dit goed door. Doe in de keukenmachine 100 gram witte chocolade en maak er kleine stukjes van. Snij 2 bananen in kleine plakjes. Meng de bananen en witte chocolade door het beslag. Doe in een muffinvorm papieren cakevormpjes en vul deze met het beslag. Zet de muffinvorm in de voorverwarmde oven op 160 graden (hetelucht) voor ongeveer 30 tot 35 minuten. Laat ze daarna goed afkoelen
zalm met gegrilde paprikacoulis en zure bieslookroom
Het friszure toefje room en de paprikacoulis smaken heerlijk bij deze lekkere, sappige zalmfilets. Mits een beetje voorbereiding is dit feestelijk gerecht op het moment zelf snel klaar. voor 4 personen; bereidingstijd: 10 min. + 35 min. in de oven
Voorbereiding: - Snij de paprikas doormidden en verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten. Rooster de paprikahelften met de velkant naar boven in de oven, 10 cm onder de grill. Na 10 à 20 min. vertoont het vel zwarte vlekken (dat mag, want het vel wordt achteraf verwijderd). Hou de paprikas in het oog, laat ze niet volledig verkolen. Laat afkoelen in een plastic of papieren zak of in aluminiumfolie: zo drogen ze niet uit. - Schil de steel van de broccoli en snij in de lengte in repen, zodat u telkens een smal stukje steel bekomt met bovenaan een bloemroosje. - Rasp de schil van de citroen heel fijn en snij het bieslook fijn. Meng citroenschil en bieslook onder de zure room, samen met het paprikapoeder. Kruid met peper en zout.
Bereiding: Giet de visfond in een ovenschaal, voeg er de tijm aan toe en kruid met peper en zout. Schik de diepgevroren zalmfilets erin (naast elkaar), dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 35 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C. Verwijder het vel van de paprikas. Pureer het vruchtvlees, voeg een geperst teentje look toe, peper en zout, 2 koffiel. wijnazijn en laat nog 5 min. zachtjes pruttelen. Kook de broccoli beetgaar in lichtgezouten water gedurende 7 min. Laat uitlekken.
Serveertips: Serveer de zalm met een laagje paprikacoulis, de broccoli en een toefje zure room. Geef er natuuraardappelen of rösti bij.
Gebakken bloedworst met langoustines, appelstroop en granaatdressing
Ingrediënten voor 2 personen 2 bloedworsten 12 verse langoustines 3 jonagoldappelen 2 granaatappelen 1/2 krop ijsbergsla 4 eetlepels suiker een scheutje witte wijn het sap van een halve citroen 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten voor de dressing: 1 eierdooier 2 eetlepels frambozenazijn maïsolie peper en zout
Bereiding Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Zet de schillen en klokhuizen op met suiker, citroensap en witte wijn. Laat 10 minuten rustig sudderen. Snijd de bloedworsten in het midden door en vervolgens overlangs in plakken. Snijd de granaatappelen door en haal er de pitjes uit. Zorg ervoor dat je de bittere vliesjes verwijdert. Snijd de sla in reepjes. Zeef het kookvocht van de appelschillen en laat verder inkoken tot een stroop. Snijd de geschilde appelen in julienne. Doe ze bij de sla samen met de granaatappel en de pijnboompitten. Maak een gebonden dressing. Doe daarvoor de dooier met de azijn in een beker. Mix er langzaam olie door tot je een smeuïg sausje krijgt en breng op smaak met peper en zout. Bak de bloedworst in boter. Breng de langoustines op smaak met olijfolie, peper en zout en rooster ze kort in een hete grillpan. Meng de dressing door de sla. Leg de bloedworst op de borden. Schik er de sla bovenop en werk af met de langoustines en de appelstroop.
Voorbereiding: Snijd de ham in kleine blokjes. Borstel de champignons en verdeel ze in plakjes. Pel de uien en snipper deze. Schrap de wortel en verdeel deze in plakjes.
Bereiding: Verhit de zonnebloemolie en bak daarin de helft van de ham, de champignons, uien, wortel, geperste knoflook en 1 eetlepel peterselie. Voeg de gepelde tomaten met het sap toe. Giet de bouillon en de wijn erop en roer goed door. Kook alles 15 minuten. Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine. Kook de vis die in stukjes is verdeeld 5 minuten in de gepureerde soep. Voeg de doperwten, de rest van de ham en de peterselie toe. Strooi voor het serveren eventueel kaas erover en laat deze smelten onder een hete grill.
Voorbereiding: Snijd de tomaten in stukjes. Hak de ui en knoflook fijn. Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 3 minuten op een laag vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze 3 minuten mee. Voeg 1/2 lt water, de wijn de helft van de crème fraîche en de bouillontabletten toe.
Bereiding: Kook de soep 20 minuten. Pureer en zeef de soep. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de tongfilets elk diagonaal in 3 stukken. Vlak voor het eten: Breng de soep tegen de kook aan. Leg de stukjes tong in de soep en laat ze in 3 minuten gaar worden. Voeg de garnalen toe en warm ze even mee. Schep de rest van de crème fraîche over 4 warme soepborden en schep de soep erbij. Strooi de bieslook erover.
Voorbereiding: Snijd de runderlapjes in stukjes. Maak een marinade van: 2 dl water, 2 dl azijn, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, laurierblaadjes, jeneverbessen en tijm. Leg het vlees ca. 3 uur afgedekt in de marinade.
Bereiding: Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de ui in ca. 5 minuten zachtjes glazig. Schep het vlees uit de marinade en dep het met keukenpapier droog. Zeef boven een maatbeker 2 dl marinadevocht. De rest wordt niet gebruikt. Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 10 minuten bruin. Schep de vleesblokjes regelmatig om. Voeg ui, suiker, stroop, ontbijtkoek en 2 dl marinadevocht toe. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2 uur zachtjes gaarstoven (zo gaar dat het vlees uit elkaar valt). Verwijder de laurierblaadjes. Breng het gerecht op smaak met bosvruchtenjam. Serveer er aardappelen of frites en kropsla bij.
Ingrediënten voor 4 personen 1 varkensgebraadje van 1 kg 1 ui 1 wortel 1 takje soepselder 8 plakjes abdijkaas 8 plakjes gekookte ham 2 dl room 150 g gemalen kaas nootmuskaat peper en zout
Bereiding Laat in een pan boter warmen tot hazelnootkleur. Kruid het gebraadje intussen met peper, zout en wat nootmuskaat. Schroei het vlees dicht en doe er de grof gesneden soepgroenten bij. Gaar het vlees verder in een oven op 170°C. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het braadvocht en laat het verder inkoken met de room. Doe er, wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt, het grootste deel van de gemalen kaas bij. Kruid af met peper en zout. Snijd het vlees in plakjes en stel het gebraad vervolgens weer samen maar steek tussen elk plakje ook een half plakje kaas en ham. Zet de Orloff in een ovenschotel en giet er de kaassaus overheen. Strooi er de rest van de gemalen kaas op en zet in de oven om te gratineren. Serveer met kroketjes en gestoofde spinazie.
Ingrediënten voor 4 personen 1 blik groentemengeling van 400 g (265 g uitgelekt gewicht) 4 eieren 75 ml light room (20 % vet) 75 g geraspte kaas 1 fijngesneden knoflookteentje 1 el maïszetmeel 1 el fijngehakte (diepvries) peterselie zout en peper
Bereiding Meng de eieren met de room en het maïszetmeel. Voeg er de kaas, de peterselie, de knoflook en de uitgelekte groentemengeling aan toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in een ingevette cakevorm en bak de bereiding gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C. Controleer met de punt van een mes of het groentebrood voldoende gebakken is (er mag geen deeg meer aan het mes kleven).
Ingrediënten voor 4 personen 1 konijn - in stukken versneden 2 ajuinen 1 stuk prei 1 wortel 1 stuk selder 2 laurierblaadjes 20 g gelatineblaadjes per liter bouillon
Bereiding De stukken konijn in koud, gezouten water aan de kook brengen. Regelmatig de onzuivere schuimvorming afschuimen. Er de laurierblaadjes en versneden soepgroenten aan toe voegen. Verder laten koken gedurende +/- 1u30 min. De konijnenbouillon laten afkoelen. Het konijnenvlees zorgvuldig van de beentjes verwijderen en in een terrine verzamelen. De bouillon zeven en ontvetten. Terug aan de kook brengen. De geweekte gelatineblaadjes in de lauwe bouillon vermengen. De terrine overgieten met de bouillongelei en gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast vooraleer te serveren.
