Ingredienten voor 6 personen 40 g melkchocolade 125 g bloem 100 g zachte boter 50 g poedersuiker 1 eierdooier een snuifje zout 300 g frambozen 200 g mascarpone 3 dl room 150 g witte chocolade 1 blaadje gelatine geraspte chocolade
Bereiding: 1. Smelt de melkchocolade en meng er de zachte boter onder. Zeef de bloem, doe er het zout, suiker, het chocolademengsel en de eidooier bij. Snel kneden tot een bros deeg. Laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.
2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed er een taartvorm mee. Prik enkele keren met een vork in de taartbodem en bak die daarna 15 minuten in een op 190° voorverwarmde oven. Laat de taartbodem afkoelen.
3. Week het gelatineblaadje in koud water. Smelt de witte chocolade in 1 dl room en roer er de gelatine door. Klop de overige room op en vermeng hem met de mascarpone en de chocolade.
4. Verdeel de frambozen over de taartbodem. Vul zorgvuldig op met de crème en zet de taart een paar uur in de koelkast. Afwerken met geraspte chocolade
Ingredienten voor 4 personen 1 el olijfolie 175 g dunne plakjes gerookte zalm 175 g gerookte heilbot 175 g roomkaas een scheutje tabasco het sap van ½ citroen een snuifje cayennepeper partjes citroen takjes verse dille vier timbaalvormpjes
Bereiding: 1. Vet vier timbaalvormpjes licht in met olie. Bekleed de vormpjes met gerookte zalm. Snij de overgebleven zalm in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de heilbot. Hak de vis fijn in een keukenmachine. 2. Voeg de roomkaas, tabasco, het citroensap en de cayennepeper bij de vis en meng alles goed. Verdeel het mengsel over de voorbereide vormpjes. Strijk de bovenkant glad en zet de vormpjes 2-3 uur in de koelkast. 3. Keer de timbaaltjes om op de borden en kleef er een tikje op. Garneren met takjes citroen en takjes verse dille.
In heel wat Parijse brasseries zul je wijting, kabeljauw, Atlantische zalm, zeebaars, pladijs of een andere vissoort ' la Dugléré' zien staan. De term betekent dat de vis is bereid met witte wijn, boter, sjalotjes, fijne tuinkruiden en tomaat
Ingredienten voor 4 personen
600 g kabeljauwfilet 4 tomaten 100 g sjalotten 2,5 dl witte wijn 5 dl visfumet 150 g boter 1 bosje peterselie, fijngesneden peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)
De sjalotjes fijnsnipperen en even in een klontje boter aanfruiten. De witte wijn en de visfumet eraan toevoegen, aan de kook brengen en het vuur temperen tot het kooknat nog licht borrelt.
De kabeljauwfilet in 4 porties verdelen en in het borrelende kooknat 10 minuten pocheren. Uithalen en warm houden.
Het pocheernat tot de helft inkoken, kruiden met peper en zout, de resterende boter klontje na klontje al kloppend toevoegen tot een gladde dikke saus ontstaat. Tot slot de peterselie toevoegen.
De tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in blokjes snijden en heel kort in een klontje boter fruiten. Warm houden.
De kabeljauw over verwarmde diepe borden verdelen, overgieten met de saus en bestrooien met tomaatblokjes. Serveren met gekookte aardappelen.
Kabeljauw in een jasje van tuinkruiden met Mechelse asperges
Ingredienten voor 4 personen -
4 kabeljauwfilets van 125 g 2 pakken Mechelse asperges 1/4 bosje bieslook 1/4 bosje peterselie 20 g kervel 50 g paneermeel 2 eiwitten 2 eierdooiers 50 g bloem 1/2 dl olijfolie 1 vel bladerdeeg
Voor de tomatensaus: 1 ui 1 wortel 500 g tomaten 1 eetlepel tomatenpuree enkele takjes peterselie 1/2 teentje knoflook 1 takje tijm 1 blaadje laurier 1/2 bosje basilicum 1 dl visfumet 1 glas witte wijn 50 g boter peper en zout
Voor de botersaus: 4 selderijblaadjes 2 sjalotjes 2 glazen witte wijn 1/2 citroen 100 g boter
Bereidingswijze : (30 + 85 minuten)
1. Het bieslook, de kervel en de peterselie fijnhakken. De kruiden goed met het paneermeel mengen. 2. De kabeljauwfilets achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en het kruidenmengsel halen. De kabeljauwfilets aan beide zijden in hete olijfolie goudbruin bakken (circa 3 minuten aan iedere kant) en warm houden. 3. De asperges schillen met een dunschiller, wassen en gaarkoken (circa 20 minuten) in licht gezouten water. 4. Uit het bladerdeeg 4 rechthoekige plakjes snijden, bestrijken met wat losgeklopte eierdooier en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C bakken. 5. Voor de tomatensaus: de ui en de wortel schoonmaken, in kleine stukjes snijden en in de boter glazig fruiten. De tomaten in stukken snijden en toevoegen. De tomatenpuree, de steeltjes van de peterselie, de geperste knoflook, de tijm en de laurier toevoegen. Even meestoven, overgieten met de wijn en de visfumet en onder deksel 30 minuten zacht laten sudderen. Net voor het einde van de bereiding de blaadjes basilicum toevoegen. De saus door een fijne zeef drukken en op smaak brengen met peper en zout. 6. Voor de botersaus: de selderijblaadjes en de sjalotjes fijnsnipperen en met de wijn en het citroensap inkoken, zeven en opkloppen met de koude boter (vlokje per vlokje). 7. Op één helft van de verwarmde borden een spiegel tomatensaus gieten en daarop een kabeljauwfilet leggen. Ernaast de asperges schikken en ze overgieten met witte botersaus. De kabeljauwfilets versieren met een toefje basilicum, de asperges met een stukje bladerdeeg en plukjes kervel.
Heel verrassend en lekker. De hoeveelheden zijn geschikt voor een aperitiefhapje. Succes verzekerd !
Ingredienten voor 10 personen -
150 g gepelde Noordzeegarnalen 3 rijpe vleestomaten 100 g suiker enkele basilicumblaadjes enkele druppels tabasco
Bereidingswijze : (10 + 15 minuten)
1. Mix de tomaten met de suiker en doe ze door een fijne zeef. Voeg er naar smaak wat tabasco en fijngehakte basilicum bij. 2. Draai het mengsel in een ijsmachientje (deze toestelletjes zijn te koop voor huishoudelijk gebruik) tot een gladde sorbet. Door de geringe hoeveelheid suiker kan dit niet lang bewaard worden in de diepvries. 3. Serveer enkele kleine bolletjes in een jeneverglaasje, strooi er garnaaltes over en versier naar keuze (tomaatschijfje, dilletakje, basilicumblaadje, ...).
4 eieren (S) + ½ geklopt ei 20 sprietjes bieslook 2 sneetjes witbrood 50 ml melk 250 g fijn gehakt 8 plakken ontbijtspek 4 muffinvormpjes
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 210°C (hetelucht 190°C). Vet een muffinplaat in
Kook 4 eieren (S) ca. 5 minuten, laat ze schrikken en pel ze
Was en knip 20 sprietjes bieslook
Verwijder de korstjes van 2 sneetjes witbrood, week het brood in 50 ml melk en knijp het voorzichtig uit
Meng het brood met het gehakt, een ½ geklopt ei en de bieslook
Bekleed 4 muffinvormpjes met 8 plakken ontbijtspek, verdeel er een laag gehakt over en leg de eieren erin. Verdeel de rest van het gehakt mengsel rondom de eieren en vouw het ontbijtspek dicht
Bak de verstopte eieren in de oven in ca. 25 minuten gaar. Haal ze na ca. 5 minuten uit de vormpjes en serveer ze direct
Lekker met krieltjes en cherrytomaatjes aan een spiesje
Ingredienten voor 6 personen 500 g patentbloem + bloem om te bestuiven 10 g zout 5 eieren 100 ml melk 7 g instant gedroogd gist (1 zakje, Dr. Oetker) of 25 g verse gist 25 g witte basterdsuiker 250 g zachte boter + boter om in te vetten 80 g pure chocolade 100 g poedersuiker voor glazuur Extra nodig: vershoudfolie en 1 tulbandvorm van 2 liter inhoud
Bereiding: 1.Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Beboter de bakvorm en bestuif deze licht met bloem. Zeef de bloem met het zout boven een ruime kom, en klop de eieren los. Meng vervolgens met de hand de bloem, losgeklopte eieren, suiker en zout. 2. Verwarm de melk tot deze lauwwarm is en roer hem met de gist door het deeg. Voeg de zachte boter toe en kneed alles in ca. 10 min. tot een mooi glad, zacht deeg. 3. Hak de chocolade in stukjes en schep de chocolade door het deeg. Laat het deeg op een warme plek, afgedekt met vershoudfolie, ca. 40 min. rijzen. Druk het deeg plat zodat de lucht eruit ontsnapt. 4. Doe het deeg in de tulbandvorm en laat het nogmaals op een warme plaats 30 à 40 min. rijzen tot bovenaan de vorm. Bak de tulband midden in de oven in ca. 25 min. gaar en goudbruin. Haal de tulband na ca. 3 min. uit de vorm en laat deze afkoelen. 5. Roer de poedersuiker met een paar el water tot een glad mengsel dat net vloeibaar is. Schep het glazuur over de bovenkant van de tulband zodat het een beetje naar beneden loopt.
Versier de tulband bijv. met geroosterd amandelschaafsel of met paassnoepjes zoals chocolade paashaasjes, gekleurde paaseitjes of suikereitjes
Ingredienten voor 6 personen 25g cacaopoeder 150ml melk 50g pure chocolade 30g boter + voor invetten 6 bolussen 250ml slagroom zout 6 eieren 125g suiker extra nodig: 6 soufflé-vormpjes braadslede
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 140°C).
Roer het cacaopoeder los met een klein beetje melk.
Hak de chocolade grof.
Vet de vormpjes in met boter.
Snij de bolussen op maat, zodat ze in de vormpjes passen.
Besmeer de onderkanten van de op maat gesneden bolussen met boter.
Breng de rest van de melk met de slagroom aan de kook en voeg een snufje zout toe. Haal de pan van het vuur en roer het cacaomengsel erdoor.
Klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel.
Meng al roerend het melkmengsel door het eimengsel en voeg de gehakte chocolade toe. Laat de vla al roerend binden op een matig vuur (mag niet koken!). Haal de pan van het vuur.
Verdeel de vla over de vormpjes en dek ze af met de bolussen.
Vul de braadslede voor 1/3 deel met kokend water en zet de vormpjes erin.
Laat de desserts in ca. 30 minuten gaar worden en serveer ze direct.
Pel en snipper de ui. Trek de draden van de stengels bleekselderij en snijd ze in smalle reepjes. Maak de witlof schoon en snijd hem in repen. Maak de bouillon van de tabletten.
Verhit de boter in een soeppan en bak de uisnippers zacht en glazig. Roer de bloem door de gebakken ui en voeg al roerend bij kleine beetjes tegelijk de bouillon toe. Verhit de lichtgebonden bouillon en voeg de bleekselderij en witlof toe. Kook de groenten 8 minuten. Roer tenslotten de kaas en mosterd door de soep. Schep de soep in 4 kommen en strooi er een beetje peterselie over.
Bereiding : Snijd de heilbot in de lengte in dunne plakken van 2 cm breed. Haal de kwarteleitjes voorzichtig uit de verpakking. Meng de tapenade met de creme fraiche. Verdeel de sla over de borden. Kook 12 van de 16 eitjes 4 minuten. Spoel ze af met koud water, laat ze afkoelen en pel ze. Snijd 4 gekookte eitjes doormidden. Schep op elke helft een beetje tapenade. Rol 8 eitjes in de repen heilbot, die om de eitjes passen. Prik de heilbot vast met een prikker. Rol de eitjes door de bieslook. Verdeel de eitjes over de sla. Rooster de boterhammen vlak voor het opdienen. Steek met behulp van een glas rondjes uit de boterhammen. Leg de warme toast op de borden. Verhit de boter in de koekenpan en bak hierin de overgebleven 4 eitjes. Schep de gebakken eitjes op de toast. Serveer het gerecht direct
Een feestelijk voorgerecht die je zeker met pasen ook kan geven
Ingredienten voor 4 personen
1 teentje knoflook,geperst 2 el dragonblaadjes 12 blaadjes dragon ter garnering 75 gr boter 12 grote Zeeuwse Oesters grof zout
Bereiding:
Roer de knoflook en de dragonblaadjes door de boter en breng op smaak met een beetje zout en peper. Bewaar de boter afgedekt in de koeling tot gebruik. Leg de oesters op het rooster van een hete barbecue. Wacht tot de schelp zich na 3-5 min. opent en haal de warme oesters met een keukenhandschoen van de barbecue. Laat het vocht eruit lopen en verwijder de deksel van de schelp door de oester met een mes van de deksel los te steken. Doe een beetje dragonboter bij de oester in de schelpbodem en plaats de oester terug op de barbecue zodat de boter smelt. Serveer de oesters in een schaal met grof zeezout met wat versgemalen peper uit de molen. Garneer ze met een beetje dragon
2 plakjes diepvries bladerdeeg-1 tomaat-1 eetlepel peterselie-4 eetlepels geraspte kaas-4 plakjes ham-2 eierenvers gemalen zwarte peper-boter om in te vetten-1langwerpige ovenschaal 15 x 20 cm
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet de ovenschaaltjes in, bekleed ze met bladerdeeg en prik er enkele gaatjes in. Snijd de tomaat in dunne plakjes en leg ze op het bladerdeeg. Strooi er een beetje peper over. Strooi de kruiden en dee helft van de kaas over de tomaat. Vorm aan beide kanten op het bladerdeeg een bakje van 2 plakjes ham. Deze fungeren als "bakring" voor het ei. Verdeel de rest van de kaas over de ham. Breek voorzichtig het ei boven de ham, de dooier moet heel blijven en mooi in het midden liggen. Plaats het schaaltje op een rooster in het midden van de oven en bak het 15 minuten tot het ei gestold is en het bladerdeeg bruin en krokant. Neem het schaaltje uit de oven, laat het even staan en neem de eiertaartjes voorzichtig eruit. Bestrooi het gerecht met een beetje zout en peper. Serveer het direct.
Bestrijk 2 sneetjes brood met een dikke laag avocado-dipsaus. Bestrijk 2 sneetjes brood met roomkaas. Beleg ze met op maat gesneden plakjes zalm. Maal er wat peper over en leg er blaadjes ijsbergsla op. Stapel twee verschillend belegde sneetjes op elkaar en dek ze af met nog 2 sneetjes brood. Snijd de sandwich schuin doormidden en steek er een satéprikker in met een reepje komkommer eraan.
Spek-abrikozen-croissantjes: Voor 4 personen
Ingrediënten :
1 rol bladerdeeg-1 ons ontbijtspekreepjes- gedroogde abrikozen
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het bladerdeeg uit de wikkel en scheur voorzichtig de driehoekjes los. Beleg elk driehoekje met plakjes ontbijtspek en reepjes abrikozen. Rol het deeg op en vorm er croissantjes van. Bak de croissants in 20 minuten goudbruin en gaar.
Frambozen-smoothie: Voor 4 personen
Ingrediënten :
300 gram diepvries frambozen- 1 banaan-500 ml yoghurt-250 ml vers aardbei-sinaasappelsap
Bereiding :
Doe de frambozen in een blender. Snijd de banaan in plakjes en voeg het toe aan de frambozen. Voeg yoghurt en aarbei-sinaasappelsap toe. Pureer de massa tot een schuimige drank, verdeel het over 4 hoge glazen en zet er een rietje in.
Omelet-toast: Voor 4 personen
Ingrediënten :
4 dikke boterhammen-boter om te besmeren-4 kleine eieren-peterselie
Bereiding :
Besmeer de boterhammen aan beide kanten in met de boter. Steek uit elke boterham met behulp van een glas een rondje uit het brood. Verhit de koekenpan met anti-aanbaklaag en bak het brood aan de ondrzijde bruin. Draai de sneetjes om, breek boven elk gat een eitje en laat het op matig vuur stollen, met de deksel op de pan. Schep de toast uit de pan en strooi er wat peterselie over.
Bagel met eiersalade en krokante ham: Voor 2 personen
Kook de eieren 7 minuten tot de dooiers nèt gestold zijn. Bak de ham in een droge koekenpan op matig vuur krokant uit. Laat de ham op keukenpapier afkoelen en breek het dan in stukjes. Spoel de eieren onder koud water en pel ze. Snijd de eieren grof in stukken en meng ze in een kom met de mayonaise. Voeg 1 eetlepel bieslook, zout en peper toe. Snijd de bagels open en besmeer de onderste helft royaal met eiersalade. Strooi de bieslook en ham erover. Dek het af met de bovenste bagelhelft. Serveer het gerecht direct
Ingrediënten: 250 gram boter, 250 gram suiker, 4 eieren, 250 gram bloem, 1 zakje vanillesuiker, 100 gram witte chocolade, 2 bananen Bereiding: Mix 250 gram boter met 250 gram suiker tot een gladde massa. Voeg een voor een 4 eieren toe. Voeg daarna 250 gram bloem en vanillesuiker toe en mix dit goed door. Doe in de keukenmachine 100 gram witte chocolade en maak er kleine stukjes van. Snij 2 bananen in kleine plakjes. Meng de bananen en witte chocolade door het beslag. Doe in een muffinvorm papieren cakevormpjes en vul deze met het beslag. Zet de muffinvorm in de voorverwarmde oven op 160 graden (hetelucht) voor ongeveer 30 tot 35 minuten. Laat ze daarna goed afkoelen
zalm met gegrilde paprikacoulis en zure bieslookroom
Het friszure toefje room en de paprikacoulis smaken heerlijk bij deze lekkere, sappige zalmfilets. Mits een beetje voorbereiding is dit feestelijk gerecht op het moment zelf snel klaar. voor 4 personen; bereidingstijd: 10 min. + 35 min. in de oven
Voorbereiding: - Snij de paprikas doormidden en verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten. Rooster de paprikahelften met de velkant naar boven in de oven, 10 cm onder de grill. Na 10 à 20 min. vertoont het vel zwarte vlekken (dat mag, want het vel wordt achteraf verwijderd). Hou de paprikas in het oog, laat ze niet volledig verkolen. Laat afkoelen in een plastic of papieren zak of in aluminiumfolie: zo drogen ze niet uit. - Schil de steel van de broccoli en snij in de lengte in repen, zodat u telkens een smal stukje steel bekomt met bovenaan een bloemroosje. - Rasp de schil van de citroen heel fijn en snij het bieslook fijn. Meng citroenschil en bieslook onder de zure room, samen met het paprikapoeder. Kruid met peper en zout.
Bereiding: Giet de visfond in een ovenschaal, voeg er de tijm aan toe en kruid met peper en zout. Schik de diepgevroren zalmfilets erin (naast elkaar), dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 35 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C. Verwijder het vel van de paprikas. Pureer het vruchtvlees, voeg een geperst teentje look toe, peper en zout, 2 koffiel. wijnazijn en laat nog 5 min. zachtjes pruttelen. Kook de broccoli beetgaar in lichtgezouten water gedurende 7 min. Laat uitlekken.
Serveertips: Serveer de zalm met een laagje paprikacoulis, de broccoli en een toefje zure room. Geef er natuuraardappelen of rösti bij.
Gebakken bloedworst met langoustines, appelstroop en granaatdressing
Ingrediënten voor 2 personen 2 bloedworsten 12 verse langoustines 3 jonagoldappelen 2 granaatappelen 1/2 krop ijsbergsla 4 eetlepels suiker een scheutje witte wijn het sap van een halve citroen 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten voor de dressing: 1 eierdooier 2 eetlepels frambozenazijn maïsolie peper en zout
Bereiding Schil de appelen en verwijder het klokhuis. Zet de schillen en klokhuizen op met suiker, citroensap en witte wijn. Laat 10 minuten rustig sudderen. Snijd de bloedworsten in het midden door en vervolgens overlangs in plakken. Snijd de granaatappelen door en haal er de pitjes uit. Zorg ervoor dat je de bittere vliesjes verwijdert. Snijd de sla in reepjes. Zeef het kookvocht van de appelschillen en laat verder inkoken tot een stroop. Snijd de geschilde appelen in julienne. Doe ze bij de sla samen met de granaatappel en de pijnboompitten. Maak een gebonden dressing. Doe daarvoor de dooier met de azijn in een beker. Mix er langzaam olie door tot je een smeuïg sausje krijgt en breng op smaak met peper en zout. Bak de bloedworst in boter. Breng de langoustines op smaak met olijfolie, peper en zout en rooster ze kort in een hete grillpan. Meng de dressing door de sla. Leg de bloedworst op de borden. Schik er de sla bovenop en werk af met de langoustines en de appelstroop.
Voorbereiding: Snijd de ham in kleine blokjes. Borstel de champignons en verdeel ze in plakjes. Pel de uien en snipper deze. Schrap de wortel en verdeel deze in plakjes.
Bereiding: Verhit de zonnebloemolie en bak daarin de helft van de ham, de champignons, uien, wortel, geperste knoflook en 1 eetlepel peterselie. Voeg de gepelde tomaten met het sap toe. Giet de bouillon en de wijn erop en roer goed door. Kook alles 15 minuten. Pureer de soep met de staafmixer of in een keukenmachine. Kook de vis die in stukjes is verdeeld 5 minuten in de gepureerde soep. Voeg de doperwten, de rest van de ham en de peterselie toe. Strooi voor het serveren eventueel kaas erover en laat deze smelten onder een hete grill.
Voorbereiding: Snijd de tomaten in stukjes. Hak de ui en knoflook fijn. Verhit de olie en bak hierin de ui en de knoflook 3 minuten op een laag vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze 3 minuten mee. Voeg 1/2 lt water, de wijn de helft van de crème fraîche en de bouillontabletten toe.
Bereiding: Kook de soep 20 minuten. Pureer en zeef de soep. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de tongfilets elk diagonaal in 3 stukken. Vlak voor het eten: Breng de soep tegen de kook aan. Leg de stukjes tong in de soep en laat ze in 3 minuten gaar worden. Voeg de garnalen toe en warm ze even mee. Schep de rest van de crème fraîche over 4 warme soepborden en schep de soep erbij. Strooi de bieslook erover.
Voorbereiding: Snijd de runderlapjes in stukjes. Maak een marinade van: 2 dl water, 2 dl azijn, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, laurierblaadjes, jeneverbessen en tijm. Leg het vlees ca. 3 uur afgedekt in de marinade.
Bereiding: Pel de uien en snipper ze fijn. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de ui in ca. 5 minuten zachtjes glazig. Schep het vlees uit de marinade en dep het met keukenpapier droog. Zeef boven een maatbeker 2 dl marinadevocht. De rest wordt niet gebruikt. Verhit de rest van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 10 minuten bruin. Schep de vleesblokjes regelmatig om. Voeg ui, suiker, stroop, ontbijtkoek en 2 dl marinadevocht toe. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2 uur zachtjes gaarstoven (zo gaar dat het vlees uit elkaar valt). Verwijder de laurierblaadjes. Breng het gerecht op smaak met bosvruchtenjam. Serveer er aardappelen of frites en kropsla bij.
Ingrediënten voor 4 personen 1 varkensgebraadje van 1 kg 1 ui 1 wortel 1 takje soepselder 8 plakjes abdijkaas 8 plakjes gekookte ham 2 dl room 150 g gemalen kaas nootmuskaat peper en zout
Bereiding Laat in een pan boter warmen tot hazelnootkleur. Kruid het gebraadje intussen met peper, zout en wat nootmuskaat. Schroei het vlees dicht en doe er de grof gesneden soepgroenten bij. Gaar het vlees verder in een oven op 170°C. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef het braadvocht en laat het verder inkoken met de room. Doe er, wanneer je de gewenste dikte hebt bereikt, het grootste deel van de gemalen kaas bij. Kruid af met peper en zout. Snijd het vlees in plakjes en stel het gebraad vervolgens weer samen maar steek tussen elk plakje ook een half plakje kaas en ham. Zet de Orloff in een ovenschotel en giet er de kaassaus overheen. Strooi er de rest van de gemalen kaas op en zet in de oven om te gratineren. Serveer met kroketjes en gestoofde spinazie.
Ingrediënten voor 4 personen 1 blik groentemengeling van 400 g (265 g uitgelekt gewicht) 4 eieren 75 ml light room (20 % vet) 75 g geraspte kaas 1 fijngesneden knoflookteentje 1 el maïszetmeel 1 el fijngehakte (diepvries) peterselie zout en peper
Bereiding Meng de eieren met de room en het maïszetmeel. Voeg er de kaas, de peterselie, de knoflook en de uitgelekte groentemengeling aan toe. Breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel in een ingevette cakevorm en bak de bereiding gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven op 200 °C. Controleer met de punt van een mes of het groentebrood voldoende gebakken is (er mag geen deeg meer aan het mes kleven).
