Groente van de maand November: kool
Geschiedenis
Het is bekend dat de kweek van de eerste koolplanten door mensen al zon 4800 jaar geleden plaats had. Vermoed wordt dat de oerkool, waaruit die talrijke kweekvariëteiten zijn gekweekt, afkomstig is van de Middellandse zeekust. Maar er zijn ook archeologen die geloven dat de Kelten voor het eerst kool in cultuur brachten op het Britse eiland.
Eigenschappen
Alle koolsoorten bevatten enorm veel vitamine C, maar ook stoffen die zouden beschermen tegen vormen van kanker! Het is dus echt de moeite waard om deze (ondergewaarderde) groente vaker op het menu te zetten. Vaak wordt men afgeschrikt door de lucht van kool tijdens het koken, maar die lucht ontstaat alleen als de groente te lang gekookt wordt, denk ook eens aan stomen of roerbakken, prima manieren om kool klaar te maken.
Recept: Kooltortillas met tofugehakt en salsa
Bereiding:
Blancheer de koolbladeren en laat ze afkoelen. Sjalotje in de olijfolie fruiten en tofugehakt en kruiden toevoegen. Voor de salsa tomaat en komkommer van zaadjes ontdoen en in kleine blokjes snijden, mengen met versnipperde ui en olie en citroensap. Neem de afgekoelde koolbalderen en leg er in lengte de paprikareepjes op, gevolgd door tofugehakt mengsel, rijst en salsa! Goed oprollen. Natuurlijk kun je altijd nog sla of gemengde kiemen toevoegen.
Eet smakelijk!
