Foto
Foto


 

Favoriete tv koks
  • Nigella
  • Gary Rhodes
  • Antonio Carluccio
  • Rick Stein
  • Gino D'acampo
  • Ainsley Harriot
  • Delia Smith
  • Bill Granger
  • Gordon Ramsey
  • Paul Bocuse
    Foto
    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Over mijzelf
    Ik ben Szostek Ronny
    Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
    Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 59 jaar jong.
    Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
    Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
    Foto
    Mijn favorieten
  • kookjijook.nl
  • kookjij.nl
  • tastyweb.nl
  • sircookalot.com
  • koken.nl
  • hertzmann.com
  • jamieoliver.com
  • Foto
    Kookblogs!
  • Becks & Posh
  • Sweet and Savory
  • beas kitchen
  • Cooking with Amy
  • David Bovitz
  • Kuidaore
  • Seven spoons
  • Sweetpleasure
  • Tastingmenu
  • The Food Whore
    Meer kookblogs!
  • baking sheet
  • bron marshall
  • c for cooking
  • chez pim
  • cookbook 411
  • dessert first
  • pennylane kitchen
  • garlic breath
  • the passionate cook
  • the stone soup

                 Alles over
         Aardbeien en meer

    Foto
    Cool Slideshows!

    Alles over wijn
  • wijnhuisjeuris
  • licata
  • wijnfolie
  • debrugsewijnkelder
  • dewijnkelder
  • vinesse
  • vinotheek
  • pietershof
  • leirovins
  • magnuswijnen
    Chocolade recepten
  • Cacaoweb
  • De Belgische chocolade
  • Nestlé
  • Wonda
  • Chef 2 chef
  • Puratos
  • Callebout
  • Infotaria
    Inhoud blog
  • Casarecce met lamsragù
  • Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
  • Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
  • Geflambeerde noorderkrieken met vanilleroomijs
  • Dessert van gemengd fruit en vanilleroomijs
  • Gebakken bananen met een sausje van bananenlikeur
  • Granita van rozenlikeur
  • Ijsgekoelde likeurschuim
  • Sinaasappelgranita
  • Chocolademousse
  • Yoghurtijs
  • Pasta Gricia
  • Spaghetti Amatriciana
  • Gnocchi met een Toscaanse tomatensaus en vleesballetjes
  • Scampi's in een looksausje
  • Hongaarse goulashsoep
  • Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus
  • Gewokte chiligarnalen met wintergroentjes
  • Komkommer roomsoep
  • Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta
  • Kabeljauwfilet in papilotte
  • Granita van aardbeien
  • Krumpli leves (Hongaarse paprikasoep)
  • Varkenshaasje a la farce
  • Scampi's gehuld in Bayonneham op een bedje van tomaat en rode ui
  • Pizzabaget met tomaten en Hollandse Goudakaas
  • Penne al ragù con pollo
  • Pizza met ham, kaas en pruimtomaten
  • Peperroomsaus
  • Pizza met sardines en verse basilicum
  • Hongaarse groentensoep
  • Frambozensorbet
  • Victoriabaars met Provençaalse groentjes
  • Conchiglie rigate met kerstomaten en pancetta
  • Orecchiette met broccoli en pancetta
  • Strozzapreti met ansjovis en pancetta
  • Eendenborstfilet met sinaasappelsaus
  • Risotto Milanese
  • Bisque Homard (Kreeftensoep)
  • risotto con tre formaggi (risotto met 3 kazen)
  • Lemon Cream Cupcakes
  • Scampi met Duivelssausje
  • Pizza met champignons en tomaten
  • Chili Con Carne
  • Hongaarse goelashsoep
  • Middernachtssnack
  • Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
  • Chablis Grand Cru Les Clos
  • Clos de Vougeot
  • Forel met citroen
  • Penne Arabiata
  • Bisque van roze garnalen
  • Homemade Pizza met ham en kaas
  • Basilicum gnocchi met een kaassausje
  • Amerikaanse pannenkoeken
  • Tonijnsalade met witte asperges
  • Gebakken banaan met esdoornsiroop en culinaire room
  • Gekruide aardappelen met oregano en olijfolie
  • Gehaktballetjes a la Ronny
  • Appel-banaancake met esdoornsiroop
  • Forel in papillot met kerstomaatjes en citroen
  • Gnocchi met broccoli en pancetta
  • Bruschetta met tomaat en buffelmozzarella
    Ma Cuisine

    30-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Ingrediënten voor 4 personen:

    1.2 kg verse trostomaten
    ½ ui, fijngehakt
    2 teentjes knoflook, fijngehakt
    1 chilipeper, in julienne
    4 eetlepels olijfolie
    4 eetlepels verse basilicum
    ½ koffielepel suiker
    Gedroogde peterselie
    Gedroogde rozemarijn
    Zout en peper
    Selderijzout 

    Garnering:

    8 lapjes pancetta
    Gedroogde peterselie
    Olijfolie 

    Bereiding:

    Snij het groene gedeelte van de tomaten. Maak inkervingen in de onderkant van alle tomaten en leg de tomaten in een ruime ketel met kokend water gedurende 1 minuut. Spoel ze af met koud water en verwijder de huid. Snij de tomaten in stukjes en plaats ze in de roerzeef en draai totdat alleen og de pitten overblijven.  

    Verhit de olijfolie in een ketel en voeg de fijngesnipperde knoflook en ui, en de in julienne gesneden chilipeper en zweet aan gedurende 15 minuten op een laag vuurtje. Voeg nu de gepureerde tomaten toe en de kruiden en laat het geheel 2 uren pruttelen.

    Verhit olijfolie in een pan en bak de pancetta op hoog vuur gedurende 3 minuten aan weerskanten aan en laat uitdruppelen op huishoudpapier. Kook de spaghetti al dente en giet af. Doe de pasta in een diepe kom en voeg 3 a 4 lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel de pasta over 4 diepe borden. Doe wat olijfolie op een stukje huishoudpapier en smeer de kanten van de borden ermee in en strooi wat gedroogde peterselie over de olijfolie. Op die manier blijft de peterselie goed plakken op het bord. Doe nog enkele lepels van de saus over de spaghetti en werk af met de pancetta. Zie foto.  

    30-11-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Granita van aardbeien
    Wat zo leuk is aan granita's...is dat je er geen speciale toestellen voor nodig hebt, zoals een roomijsmachine of een ijscrusher. Het enige wat je nodig hebt is een plastieken bakje en een beetje plaats in de diepvries. Wat er aan aardbeiengranita zo leuk is, is dat je de volledige vrucht gebruikt. Dat zorgt voor een ultieme smaak. En zeer verfrissend in de zomerdagen.

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow
    Ingrediënten:

    500 gr aardbeien van een goede kwaliteit
    300 ml water
    120 gr suiker
    60 ml aardbeienlikeur
    sap van een halve citroen
     

    Bereiding.

    Maak een suikersiroop door water en suiker 5 minuten samen te koken zonder erin te roeren.
    Pureer de aarbeien tot een fijne gladde massa.
    Meng de gepureerde aardbeien met de afgekoelde suikersiroop en de aardbeienlikeur en plaats in een plastieken of
    ijzeren bewaardoos en zet in de diepvries.  Haal gedurende 4 uren elk half uur uit de diepvries
    en klop de granita met een klopper of vork op, om ijskristallen te voorkomen. 
    Zet de granita terug in de diepvries

    08-11-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-09-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Penne al ragù con pollo

    Penne al ragù con pollo

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow


    Voor 6 personen:

    400 gr penne rigate
    40 gr boter
    40 gr Parmezaanse kaas

    voor de saus:

    350 gr kippenborstfilet, in blokjes van 1cm
    1 ui, fijngespipperd
    3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
    2 blikken gepelde tomaten
    1 rode paprika, in blokjes van 1cm
    3 laurierblaadjes
    2 eetlepels olijfolie
    20 gr boter
    50 ml rode porto
    50 ml kippenbouillon, blokjes mag
    zout, peper, selderijzout, pili pili schilfers, paprika,
    gedroogde peterselie, muscaatnoot.

    Bereiding:

    Snijd de kippenborstfilets in blokjes van 1 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter in een zware ondiepe pan en bak hierin zachtjes de fijngesipperde knoflook en de laurierbladeren. Voeg de blokjes kip toe en bak het op een hoog vuur gaar. Voeg de rode porto en de kippenbouillon toe en laat enkele minuten evaporeren. Voeg de gepureerde gepelde tomaten in blik toe, alsook de kruiden, behalve de gedroogde peterselie. Laat 30 minuten pruttelen of halfhoog vuur met een deksel op de ketel.

    Verhit 2 eetlepels en 20 gr boter in een koekepan en bak de fijngesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika aan gedurende 10 minuten. Voeg de gebakken paprika/ui en de gedroogde peterselie bij de tomatensaus en roer alles goed om. Laat nog een vijftal minuten doorpruttelen.

    Serveren:

    Kook de penne rigate al dente volgens de instructie's van de verpakking en giet alles in een zeef en spoel na met koud water. Doe de pasta in een diepe kom en voeg een deel van de saus toe en meng alles goed om en verdeel over zes borden. Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas en garneer het bord eventueel met gedroogde of verse peterselie of basilicum. Dien direct op.

    08-09-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    25-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Conchiglie rigate met kerstomaten en pancetta

    Kerstomaatjes verlenen zich uitstekend in pastagerechten, daar ze vol van smaak zijn en ze ogen zeer mooi. Gebruik bij voorkeur kerstomaatjes die aan trossen hangen, want die zijn qua smaak een pak lekkerder dan de gewone kerstomaten. Als je geen pancetta hebt, kun je eventueel gebruik maken van dun gesneden gerookte of gekookte spek. Lekker met ciabattabrood of foccaccio. Hieronder het recept.



    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    400 gr kerstomaten

    240 gr conchiglie rigate pasta

    100 gr pancetta, in reepjes gesneden

    1 ui, fijngehakt

    4 teentjes knoflook, fijngehakt

    4 eetlepels olijfolie

    blaadjes verse basislicum

    zout en peper

    oregano

    cayennepeper

     

     

    Bereiding:

     

    Kook de conchiglie pasta in 13 minuten al dente. Vehithit de olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en de reepjes pancetta enkele minuten aan op een laag tot middelhoog vuur. Voeg de in de helft gesneden kerstomaatjes toe en laat het geheel al roerend 6 a 8 minuten stoven op middelhoog vuur en voeg de gekookte pasta toe en roer alls goed om en verdeel over 2 grote diepe borden en dien direct op.

    25-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    21-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Orecchiette met broccoli en pancetta

    Rose Gray en Ruth Rogers, eigenaars van het international bekende River Café, zijn beroemd om hun eerlijke en innovatieve gerechten. Hun recepten getuigen stuk voor stuk de fantasie en die flair die handelsmerk zijn geworden van beide auteurs, waarbij geen consessies worden gedaan aan kwaliteit en smaak. Rose Gray en Ruth Rogers begonnen hun succesvolle River Café-restaurant in 1987 Sindsdien zijn 4 kookboeken verschenen van hun hand. Hun boeken zijn trouwens te koop de website van de Culinaire boekerij.

    klik hier om naar de website te gaan.

     

    Orecchiette met broccoli en pancetta



    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



     

    Naar een recept van Rose Gray en Ruth Rogers van het “River Café”

     

    Voor 2 personen:

     

    200 gr orecchiette pasta

    1 broccoli, in kleine roosjes

    100 gr pancetta, in dunne reepjes

    4 teentjes knooflook, fijngehakt

    1 chilipeper, fijngehakt

    30 gr Parmezaankaas

    4 eetlepels olijfolie

     

    Snij de broccoli in kleine roosjes en kook ze in enkele minuten in zoutwater gaar, zo behouden ze hun mooie groene kleur. Als je maagzout in huis hebt, raad ik aan dit te gebruiken? Snij de pancetta in dunne reepjes en de knoflook en de chilipeper fijn. Gebruik geen te sterke chilipeper zoals Madame Jeannette of de Spaanse Jalapeno, want die zijn zo sterk dat ze je kop eraf blazen. Zet een een pan met zoutwater op en kook de orecchiette pasta in 18 minuten al dente. Verhit de olijfolie en stoof de knoflook, pancetta en de chilipeper aan en voeg de broccoliroosjes toe en zet het vuur nu hoger. Laat het geheel (al roerend) een viertal minuten flink stoven en voeg dan als laatste de orecchiettepasta toe en de Parmezaankaas. Roer alles eronder en laat even meewarmen en dien direct op.

    21-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    19-02-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Strozzapreti met ansjovis en pancetta

    Strozzapreti is de van een pastasoort uit de regio’s Emilia-Romagna en Toscanië. Deze pastasoort dankt zijn origine van de Italiaanse regio Romagna: La Cucina della Romagna.

    De naam strozzapreti, betekend zoveel als priester wurger. Er bestaan verschillende legendes die de origine van deze naam verklaren. Eén verklaring zij, dat gulzige priesters zo snel aten dat ze verstikten, tot de dood toe. Een andere legende zegt dat de naam strozzapreti een dialect of een beschrijving is, omdat vrouwen het pastadeeg zodanig wurgde, dat het makkelijker was om er daarna strozzapreti vormen van te maken.

     

    Strozzapreti met ansjovis en pancetta


     


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow



     

    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    450 ml gepelde tomaten in blik

    250 gr strozzapreti pasta

    1 blikje ansjovis in olie

    70 gr pancetta, in stukjes gesneden

    4 teentjes knoflook, fijngesneden

    1 chilipeper, ontpit en fijngesneden

    enkele blaadjes verse basilicum

    snuifje zout en peper

    4 eetlepels olijfolie

    snuifje oregano

    snuifje rozemarijn

     

    Bereiding:

     

    Zet een pan met zoutwater op en kook de strozzapreti pasta in 17 minuten beetgaar. Verhit de olijfolie en bak op laag vuur de knoflook, ansjovis, pancetta en chilipeper enkele minuten aan. Voeg de gepelde (gepureerde) tomaten toe en de kruiden. Laat 7 a 8 minuten stevig pruttelen op middelhoog tot hoog vuur zodat de saus snel indikt. Voeg op het einde één eetlepel water toe, dat zal de saus egaliseren en de aroma’s van de kruiden versterken. Voeg nu de strozzapreti pasta toe aan de saus en roer alles goed om en verdeel over 2 diepe grote borden.

    19-02-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    29-11-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lemon Cream Cupcakes


    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Voor 7 cupcakes:

    60 gr boter
    60 gr bloem
    halve theelepel bakpoeder
    70 ml kokend water
    20 ml warme melk
    1 ei
    100 gr suiker
    2 pakjes vanillesuiker



    Klop de de zachte boter met de suiker en vanillesuiker tot een zachte creme. Voeg het ei toe en roer nogmaals twee minuten en voeg dan de gezeefde bloem en bakpoeder in twee keer toe en roer tot een geheel. Voeg het water en de melk toe en laat vijf minuten roeren. Verdeel het deeg over 7 papieren vormpjes in een muffintray en bak 29 minuten op 180 graden in een voorverwarmde oven. Laat de cupcakes afkoelen.

    Voor de lemon cream:

    Maak boter zacht en klop het op met dezelfde hoeveelheid bloemsuiker. Voeg beetje bij beetje melk en bloemsuiker toe, todat je een mooie gladde creme hebt. Voeg kleurstof toe. Spuit de citroencreme op de cupcakes.

    29-11-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-10-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Ingrediënten voor 2 personen:

     

    2 blikken gepelde tomaten

    200 gr fettu’celle pasta

    3 teentjes knoflook

    2 chilipeper (b.v. Jalapeno)

    14 scampi’s, roze garnalen of langoustines

    25 ml witte porto of sherry

    15 ml olijfolie

    grof zeezout

    witte peper v/d molen

    oregano en rozemarijn

    verse basilicum,- of peterselieblaadjes

    pili pili poeder voor alles af te smaken

      

    Zet een zware grote pan met ruim zoutwater op het vuur en plaats een deksel erop zodat het sneller aan de kookt geraakt. Kook de pasta niet langer dan 8 minuten! Verhit de olijfolie in een braadpan of wok. Gebruik zeker geen diepe of hoge ketels! In een lage ondiepe braadpan kan het vocht van de tomatenpuree makkelijk weg en de saus zal daarmee sneller evaporeren. Bak de chilipepers enkele minuten en voeg de knoflook toe en laat die enkele minuten meebakken, maar dim het vuur wel wat, anders worden ze te snel bruin en worden ze bitter. Voeg de witte porto toe en laat de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan de gepureerde gepelde tomaten toe. Voeg de oregano, rozemarijn, pili pili poeder en zout en peper. Laat op hoog vuur (8) 7 a 8 minuten pruttelen en voeg dan de gekookte pasta toe en vermeng alles goed met elkaar. Verdeel de pasta over 2 pasta borden en giet de saus en de scampi’s bovenop de pasta en dien direkt op met ciabatta of stokbrood.   

     

    08-10-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    08-09-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Amerikaanse pannenkoeken

    Dit zijn niet de dunne Franse crèpes of pannenkoekjes, maar de ultra dikke Amerikaanse pannenkoeken die wel tot een halve cm tot 1 cm dik worden. Zeer lekker met esdoornsiroop, kandijsiroop of perensiroop. Deze dikke pannenkoeken kunnen ook gevuld worden met b.v ontbijtspek, pancetta, bosbessen, bananen, gestoofde appelen, chocolade, siroop of eender wat je denkt wat goed gaat met pannenkoeken.

     

    Ingredienten

    3 tot 4 eieren
    120 gr (zelfrijzende) Bloem
    60 gr (fijne) suiker
    120 ml melk
    snufje zout
    indien gewenst: 1 zakje vanillesuiker

    Bereiding

    1.Scheidt als eerste de eieren en doet ze in twee kommetjes. Voeg de bloem, suiker en de melk bij de eigelen en meng deze ingrediënten tot een zachte dikke massa. Klop de eiwitten met het zout stijf op en voeg ze bij het overige. Het deeg is klaar voor bereiding.

    2. Verhit een tefalpan op middelhoog vuur. Doe wat arachide of zonnebloemolie op een stukje huishoudpapier en verspreid het over de pan.

    3. Schud wat pannenkoekdeeg in de verhitte pan en laat het enkele minuten totdat het goudgeel en stevig zijn aan beide kanten.

    08-09-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    29-08-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gnocchi met broccoli en pancetta

    Gnocchi met broccoli en pancetta

    Gnocchi zijn die kleine zachte warme knödelachtige deegstaafjes die gemaakt worden van gekookte aardappels, bloem en eieren. Het idee voor dit recept kreeg ik toen ik een wokgerecht wou maken met broccoli en pancetta. Ik dacht bij mijzelf: 'doe hier nog aardappelen bij en je hebt een eenpansgerecht die niet alleen makkelijk te bereiden is maar ook nog eens snel klaar is en lekker op de koop toe.' Mijn eerste gedachte ging naar gekookte aardappelen die dan samen met de broccoli en de pancetta gebakken worden in de wok. Ik had dit geprobeerd en het was een ramp. De gekookte aardappelen waren tijden het bakken stuk gegaan en het gerecht zag er uiteindelijk niet smakelijk uit. Toen dacht ik: 'GNOCCHI!. Ik maakte gnocchi, kookte de gnocchi gaar in water en daarna in de wok met de overige ingrediënten...en het eindresultaat was meer dan bevredigend. Probeer het maar zelf. Hieronder staat een basisrecept voor gnocchi. De gnocchi hoef je niet telkens volledig te bereiden. Maak een grote hoeveelheid gnocchideeg, gebruik wat je nodig hebt en plaats de rest van het deeg (in plasticfolie) in de diepvries.

    Basisrecept gnocchi:

    voor ongeveer 25 a 30 gnocchi's

    500 gr aardappelen
    1 ei
    bloem
    zout en peper
    een weinig boter

    Bereiding:

    Kook de aardappelen gaar, giet ze af en plaats ze in een deegmachine of gewoon in een mengkom. Voeg het ei, een klont boter, zout en peper toe en begin het geheel te mixen. Voeg beetje bij beetje bloem bij totdat je een mooi glad deeg hebt. Haal het deeg uit de mengkom en kneed nog even door. Maak stukjes van ongeveer 15 gr en maak er bolletjes of staafjes van. Breng gezouten water aan de kook en plaats de gnocchi in het kokende water en zorg ervoor dat ze niet aan de bodem plakken. Als de gnocchi's bovendrijven zijn ze klaar.

    Gnocchi met broccoli en pancetta


    Benodigdheden:

     400 gr gnocchi
     200 gr pancetta of gerookt spek
     120 gr chorizo
     2 broccoli's
     1 ui
     2 teentjes knoflook
     1 chilipeper
     Zout en peper

    Bereidingswijze:

    Maak en kook de gnocchi volgens het recept dat u op deze site vindt onder Aardappelgerechten. Verhit olijfolie in een wok op laag vuur en bak de fijngesnipperde chilipepers, ui en knoflook kort aan en de in repen gesneden pancetta en chorizo toe en roer eens goed om en zet het vuur nu halfhoog. Voeg na enkele minuten de voorgekookte gnocchi toe en bak nu op hoog vuur al roerend totdat de gnocchi's een kleurtje krijgen. Voeg de voorgekookte broccoli toe en laat enkele minuten meewarmen op hoog vuur. Verdeel over 4 borden en dien op met stokbrood of ciabatta.

    29-08-2006 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    12-04-2010
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Casarecce met lamsragù

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow
    Ingrediënten voor 4 personen:

     

    400 gr casarecce pasta

    8 lamskoteletjes

    1 liter tomaten uit blik

    ½ koffielepel chilipoeder

    4 teentjes knoflook, fijngehakt

    1 ui, fijngehakt

    Zeezout en peper uit de molen

    Nootmuskaat

    ½ koffielepel gedroogde basilicum

    ½ koffielepel gedroogde majoraan

     

    Bereiding:

     

    Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime ondiepe pan en zweer de fijngehakte ui en knoflook in aan.Voeg de lamskoteletjes toe en laat op hoog vuur dichtschroeien en blus snel met de gepureerde tomaten uit blik. Voeg de chilipoeder, nootmuskaat en zeezout en peper toe en roer alles goed om en laat op een laag pitje de saus gedurende 2 uren pruttelen. Voeg dan de gedroogde basilicum en majoraan toe en laat gedurende één uur verder pruttelen.

     

    Afwerking:

     

    Doe de pasta (zonder met water af te spoelen) in een ruime kom en voeg enkele lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel over 4 borden en doe nog wat saus bovenop. Verdeel de lamskoteletjes over de vier borden en dien direct op.

    12-04-2010 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    24-11-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus

    Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus


     

     

    Ingrediënten voor 1 persoon:

     

    Gnocchi:

     

    300 gr gekookte aardappelen

    1 ei

    30 gr koude boter

    80 a 100 gr patiseriebloem

    zout, peper en nootmuskaat

     

    Plet de gaargekookte aardapplen met de ei en boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 1/3 van de patiseriebloem toe en begin te kneden. Voeg de overige bloem toe en kneed tot een deeg. De hoeveelheid bloem is afhankelijk van de soort aardappelen. Rol stukken deeg uit tot lange worsten en snij de worsten in stukken van 3 cm. Doe dat met al het deeg. Bebloem de stukjes deeg en duw ze in met de onderkant van een vork; dat zorgt ervoor dat de saus mooi kleeft aan de gnocchi’s. Zet een grote pan met zoutwater op en werp de stukjes deeg in het kokende water. Als ze bovendrijven zijn ze klaar. Laat ze uitdruppelen op een bord of zeef.

     

    Bereiding van de dell'aragosta tomatensaus en de scampi’s:

     

    Ingrediënten:

     

    400 ml gepelde tomaten uit blik

    ½ ui, fijngesnipperd

    2 teentjes knoflook, fijngesnipperd

    30 ml bouillon bereid van kreeftenkarkassen

    20 ml witte droge porto

    8 a 10 scampi’s, gepeld en ontdarmt

    4 eetlepels olijfolie

    zout en peper

    Cayennepeper

     

     

    Bereiding:

     

    Verhit de olijfolie op een matig vuur enkele minuten totdat ze transparant worden. Zet het vuur hoger en blus met de bouillon en de witte porto en laat het vocht verdampen. Voeg dan de scampi’s toe en bak ze één minuutje mee. Voeg de gepureerde tomaten uit blik toe en voeg de kruiden toe. Laat de saus een 8 tal minuten op vrij hoog vuur pruttelen. Bak intussen de gnocchi’s in wat olijfolie totdat ze een mooi bruin krokant laagje hebben. Voeg de gnocchi’s toe aan de saus en roer allen goed om en laat de gnocchi’s even meewarmen. Dien direct op.

    24-11-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    18-11-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    Voor 2 personen:

     

    Vulling:

     

    80 gr kalfsgehakt

    25 gr zongedroogde tomaten

    25 gr prosciutto, fijngehakt

    20 gr Parmezaan

    1 teentje knoflook, fijngehakt

    olijfolie

    zout en peper

    basilicum

     

    Botersausje:

     

    60 gr boter

    1 teentje knoflook, fijngehakt

    Gedroogde oregano

    Zout en peper

     

    Pastadeeg:

     

    200 gr bloem

    2 eieren

     

    Bereiding:

     

    Vulling:

     

    Verhit de olijfolie in een braadpan en zweet de knoflook enkele minuten op zacht vuur. Voeg de kalfsgehakt toe en bak al roerend gedurende 5 minuten op hoog vuur. Voeg de Parmezaan, zout, peper en basilicum  toe en bak nogmaals 2 minuten. Haal van het vuur. Snij de prosciutto zeer fijn en vermeng met het gehakt, samen met de fijngehakte zongedroogde tomaten.

     

    Botersausje:

     

    Smelt de boter en voeg de oregano, zout, peper en het fijngehakte knoflookteentje toe. Laat 1 minuut op zacht vuur bakken, maar maak de saus pas als de pasta wordt gekookt.

     

    Pastadeeg:

     

    1) Doe de bloem en het zout in een mengkom en maak in het midden een kuiltje. Breek  eieren in het kuiltje en begin langzaam de eiren met de bloem tot een deegje onstaat. Haal alles uit de mengkom en plaats het deeg op de werkbank of snijplank. Meng tot een elastisch deeg is bekomen. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten.

     

    2) Rol het deeg nu uit met behulp van een deegrol of een lege fles. Zet de pastamachine op stand 1 en rol het deeg 2 keer erdoor. Zet nu op stand 2 en rol nogmaals 2 keer erdoor. Zet op stand 4 en rol het deeg éen keer door de pastamachine, maar zorg ervoor dat het deeg niet breekt. Zet de pastamachine op stand 6 en rol het er 2 keer door.

     

    3) Maak lapjes van 6 cm breed op 15 cm lang. Leg op elk plakje deeg 10 kleine hoeveelheden van de vulling. Plaats een andere plak deeg er bovenop en duw met duim en wijsvinger om de vulling in het midden te houden. Duw het deeg aan de zijkanten ook aan zodat de vulling op zijn plaats blijft. Neem de raviolisnijder of een scherp mes en snij van de plak deeg en de vulling 10 ravioli’s. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.

     

    4) Kookde ravioli’s in kokend zoutwater gedurende 3 a 5 minuten, niet langer. Giet de ravioli’s door een zeef en spoel kort met koud water. Maak de botersaus. Verdeel de pasta’s over 2 pastaborden.

     

    5) Nappeer met de warme botersaus en dien direct op, eventueel met een stukje ciabatta, ingesmeerd met knoflookboter en geroosterd of gebakken.

    18-11-2009 om 11:28 geschreven door ronny szostek  


    18-05-2009
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebakken bananen met een sausje van bananenlikeur
    Dit is een van de makkelijste en lekkerste nagerechten die ik ooit gegeten en bereid heb. De rijp gebakken bananen hebben een romige en zoete smaak en het sausje van bananenlikeur smaakt het geheel goed af. Ik prefereer de bananenlikeur van Filliers, maar je kan natuurlijk ook andere bananenlikeurs gebruiken. Hieronder staat het recept. Laat het smaken!

    Filliers, Filliers, de glaasjes van plezier!

    Ga naar de website van Filliers, Klik dan hier

    Ingrediënten voor 4 personen:

    4 rijpe bananen
    150 ml bananenlikeur
    (bv. Filliers)
    30 gr zeer fijne witte suiker
    30 gr boter

    Bereiding:

    Plaats de bananenlikeur in een pannetje en laat voor 1/3 inkoken zodat je een mooie groene en dikke saus hebt. Houd de saus warm op een laag pitje. Halveer de bananen bij voorkeur met een fileermes, dat werkt makkelijk. Verhit de boter in een kleefvrije pan en leg de bananenhelften in de hete boter en zet het vuur nu iets lager zodat de bananen niet verbranden. Strooi de suiker over de bananen en bak ze gedurende 4 minuten aan weerskanten totdat ze een mooie bruingouden kleur hebben. Verdeel de bananen over 4 dessertbordjes of eventueel als u die hebt in ovale bordjes, dat oogt mooi. Napeer de saus over de gebakken bananen en dien onmiddellijk.

    18-05-2009 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    28-03-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Scampi's in een looksausje

    Go to ImageShack® to Create your own Slideshow

    Ingrediënten voor 8:

     

    64 scampi’s

    12 teentjes knoflook

    120 ml dragonazijn

    60 ml water

    500 ml room

    1 bos peterselie

    4 tomaten

    ½ koffielepel chilipoeder

    Zout en peper

     

    Bereiding:

     

    Pel de scampi’s en plaats ze terug in de koelkast. Pers de knoflookteentjes en bak ze aan in margarine en blus dan met de dragonazijn en het water en laat voor 1/3 inkoken. Leg de tomaten één minuut in kokend water en spoel ze af met koud water. Ontdoe de tomaten van hun vel en snij ze in vier delen en haal de pitjes eruit. Snij de partjes in blokjes en voeg ze samen met de room en de kruiden toe en laat voor de helft inkoken of tot sausdikte.

     

    Serveertip:

     

    Bak de scampi’s enkele minuten in een pan met wat olijfolie en verdeel ze dan over de borden en napeer de saus erover. Zie foto. Versier met een plukje peterselie.

    28-03-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    27-03-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hongaarse goulashsoep

     
    img213/2266/dsc00035jg9.jpg

    Ingrediënten:
    />>

    300 gr rundsstoofvlees

    1 rode paprika, ontschild

    2 tomaten, ontpit
    1.2 liter rundsbouillon

    2 uien, fijngehakt

    1 potje tomatenpuree

    3 teentjes knoflook, fijngehakt

    2 dikke aardappelen

    Zout en peper

    Komijnpoeder

    Paprikapoeder

     

    Bereiding:

    Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.

    Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper en komijn toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.


    Snijd de paprika’s in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a 3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.


    Voeg na een uur de paprika’s, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.

    Laat alles nog 30 minuten koken. Klaar!

    27-03-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    28-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus

    Dit is een van dé makkelijkste te bereiden en lekkerste entrée of voorgerecht. Het is wel aangeraden dat je het lamsfilet mooi rood laat en niet overbakt. Omdat het lamsvlees dan droog en smaakloos wordt. Ik heb trostomaten gebruikt, maar je evengoed gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken. Ik vind dat trostomaten nu eenmaal lekker van smaak zijn. De witte Charamonte wijnsaus past hier perfect bij. Als je geen witte Charamonte wijn hebt, gebruik dan een goede alternatieve wijn zoals een goede Chardonay wijn, een Poily Fumé of een lekkere Chablis Premier Cru wijn van een goed jaar.  


     img99/9539/dsc00202ga2.jpg


    Ingrediënten voor 4:

     

    800 gr lamsfilet

    6 kleine trostomaten

    1 ciabatta

    50 gr margarine

    4 eetlepels olijfolie

    zeezout en witte peper

    gedroogde peterselie

     

    Voor de Charamonte wijnsaus:

     

    300 ml witte Charamonte wijn

    100 ml volle room

    50 ml melk

    1 koffielepel honing

    zeezout en witte peper

    selderijzout

    50 gr koude boter, in blokjes

    extra boter en wat bloem voor roux

     

    Bereiding:

     

    Begin met de bereiding van de saus: Smelt de boter voor de roux en voeg de bloem toe en roer alles tot éen geheel. Zet terug op het vuur en voeg al roerend de Charamonte wijn toe en roer alles om en blijf roeren totdat de saus aan de kook komt. Zet van het vuur en voeg de room, melk, honing en de kruiden toe en klop de saus tot éen geheel. Dep de lamsfilet(s) droog met huishoudpapier en verhit de margarine in een pan. Schroei de lamsfilet op hoog vuur dicht aan beide kanten en plaats de filet dan op een bakplaat en bedek her vlees met een stuk zilverfolie. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de bakblik met het vlees in de oven. Halveer de trostomaatjes en snij elk stukje nog eens in de helft. Verhit de olijfolie en bak eerst de ciabatta aan beiden kanten mooi bruin. Voeg nu de tomatenstukjes toe en bedruip het geheel nog eens rijkelijk met olijfolie extra vierge en kruid met zeezout, witte peper en de selderijzout en gedroogde peterselie. Haal het vlees uit de oven en dek af met zilverfolie en laat vijf minuten rusten. Verwarm ondertussen de saus op en snij dan de lamsfilet in stukken van 1 cm.

     

    Afwerking:

     

    Verdeel de stukken lam mooi over de vier borden. Leg de stukjes in de vorm van een regenboog. Verdeel de gesauteerde trostomaten over de vier borden in het midden van een entréebord. Leg de geroosterde ciabatta erachter werk af met peterselie en eventueel verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander.

    28-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    23-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gewokte chiligarnalen met wintergroentjes
    img144/1209/dsc00166tq7.jpg
     

    Ingrediënten voor 4 personen:    

    32 scampi’s
    1 broccoli, in kleine roosjes
    2 dikke wortels, in stukjes
    100 gr sojascheuten
    2 knoflooktenen, fijngehakt
    ¼ savooikool, in stukjes
    15 ml donkere sojasaus
    15 ml Thaische vissaus
    20 ml rijstolie
    ¼ koffielepel kurkuma
    ¼ koffielepel chilipoeder
    Verse koriander
    Zeezout en witte peper

    Bereiding:

    Blancheer de broccoliroosjes in kokend water gedurende vier minuten en giet ze dan af en spoel na met koud water. Leg de scampi’s in zijn geheel in een kommetje en voeg de olijfolie en de chilipoeder toe en laat gedurende één uur marineren. Verhit de rijstolie in een wok en voeg de in julienne gesneden wortelen, knoflook en de savooikool toe en roer alles goed om. Laat gedurende vijf minuten op hoog vuur roerbakken en voeg dan de sojascheuten toe en roerbak gedurende twee minuten. Voeg de sojasaus, Thaische vissaus (Nam Pla) en de kruiden toe. Voeg de gemarineerde scampi’s bij de rest en roerbak enkele minuten en voeg dan als laatste de blancheerde broccoli toe, alsook de verse koriander. Warm de broccoli even mee en verdeel het dan over 4 borden. Werk eventueel nog af met verse chilipeper en verse koriander.

    23-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    07-02-2008
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Komkommer roomsoep
    img504/2162/dsc00102mg8.jpg

    Ingrediënten voor 8 personen:

    4 komkommers
    2 grote uien
    3 takken wit van prei

    2.5 liter gevogeltebouillon
    Zout en peper
    Selderijzout
    50 ml room
    Margarine
    Verse peterselie

    Bereiding:

    Schil de komkommers en maak komkommerpareltjes met behulp van een Parisiennelepeltje. Ongeveer 10 bolletjes komkommer per persoon. Hak het overblijvend komkommervlees in stukjes, de uien in schijfjes en het preiwit in dunne schijfjes. Verhit de margarine en bak de komkommerstukjes, ui en preiwit gedurende 10 minuten aan op laag vuur en blus dan met de gevogeltebouillon. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat gedurende 20 minuten lichtjes pruttelen en mix de soep door. Breng de soep tot aan het kookpunt en voeg de zout en peper en de selderijzout toe, alsook de room. Roer goed om en laat de soep even zachtjes doorkoken en zet het vuur dan uit.

     
    Opdienen: 

    Schik de komkommerpareltjes in diepe grote borden en giet de hete soep erover. Werk af met fijngehakte peterselie en dien direct op.

    07-02-2008 om 00:00 geschreven door ronny szostek  


    26-11-2007
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Kabeljauwfilet in papilotte
     


    Ingrediënten voor 4 personen:


     

    4 grote kabeljauwfilets

    1 bakje kerstomaten

    4 teentjes knoflook

    Fijngehakte peterselie

    50 ml visbouillon

    80 ml Witte porto

    Zeezout en peper uit de molen

    Selderijzout

     

     

    Bereiding:


     

    Bak de kabeljauwfilets enkele minuten aan weerskanten aan op hoog vuur en plaats ze dan op 4 vellen zilverpapier of perkamentpapier. Verdeel de visbouillon over de vier visfilets en bestrooi met zeezout en versgemalen witte peper en de selderijzout. Halveer de kerstomaten en snij ze nogmaals in de helft en leg ze op de filets. Hak de peterselie fijn en verdeel het over de vier pakketjes. Verdeel de teentjes knoflook en voeg er als laatste de witte porto toe. Plooi de pakketjes mooi aan beide kanten dicht en plaats ze 15 a 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Neem uit de oven en laat enkele minuten staan voordat je pakjes opent.

    26-11-2007 om 00:00 geschreven door ronny szostek  



    Foto

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Leuke weetjes!
  • keukenartikelen.be
  • illy.com
  • mmmmh.be
  • alessi.com
  • afternoontea.be
  • chocolateandzucchini.com
  • smeg.com
  • wijnkasteel.be
  • labuenavida.be
  • trocadero.be

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favoriete culinaire magazine
    Delicious
    Ambiance
    Culinaire Saisonnier
    Smaakwereld
    Wijn&Culinair
    Taste Italia
    Donna Hay
    Good Food
    Nest koken
    Cucina la Italia
    Libelle Proeven
    Bekijk resultaat


    Foto

    De beste pasta sites!
  • italianfoodforever.com
  • cookingwithpatty.com
  • virtualitalia.com
  • nonnalinaskitchen.com
  • babbonyc.com
  • annamariavolpi.com
  • italie.nl/culinair
  • pastasite.nl
  • italianchef.com

  • Kaas van de maand: .............. Vieux Chimay oud Harde trappistenkaas uit volle melk, met ve
    Foto

    Foto

    Foto

    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Internationale keuken
  • mcdang.com
  • hongarijevakantieland.nl
  • sherryporfavor.nl
  • desireegourmet.com
  • recipesbycindy.htm
  • grieksegids.be
  • food.sify.com
  • bento.com

  • Foto

    Wat ik momenteel lees!

     !Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee

    Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu.
    Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.

    Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
    Franse keuken
  • hertzmann
  • ff cook
  • a touch of french cuisine
  • Belgourmet
  • Meilleur du Chef
  • A Chef's Help
  • Cuisine de Provence
  • Maison Culinair
  • HUB
  • Citronelle

    Rondvraag / Poll
    Wat is jouw favorite buitenlandse kok
    Ken Hom
    Jamie Oliver
    Paul Bocuse
    Bil Granger
    Antonio Carlucio
    Joop Braakhekke
    Dellia Smith
    Madhur Jaffrey
    Nigella Lawson
    Giorgio Locatelli
    Gary Rhodes
    Bekijk resultaat


    Foto

    Pasta Internationaal
  • The Italian Taste
  • Whats Cooking Amerika
  • Bella Online
  • Virtua Italia
  • Italian Recipes
  • Mangiare Bene
  • Dolce Vita
  • Ciau Italia
  • Italian Made
  • The Art of Cookery

    Griekse recepten sites
  • Griekse gids
  • Griekenland vakantieland
  • Aridijs
  • Ellada
  • Greek cuisine
  • E Look
  • Infotalia


  • Blog tegen de wet? Klik hier.
    Gratis blog op https://www.bloggen.be - Bloggen.be, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!