Ik ben Szostek Ronny
Ik ben een man en woon in Genk (België) en mijn beroep is Kok.
Ik ben geboren op 18/04/1961 en ben nu dus 64 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken, schrijven, fietsen, wandelen, etc.
Op de kookschool kwam meestal de Franse keuken op tafel, maar ik hou ook van andere keukens, zoals de Italiaanse, Hongaa
Spaghetti met verse tomatensaus en krokantgebakken pancetta
08-11-2007
Granita van aardbeien
Wat zo leuk is aan granita's...is dat je er geen speciale toestellen voor nodig hebt, zoals een roomijsmachine of een ijscrusher. Het enige wat je nodig hebt is een plastieken bakje en een beetje plaats in de diepvries. Wat er aan aardbeiengranita zo leuk is, is dat je de volledige vrucht gebruikt. Dat zorgt voor een ultieme smaak. En zeer verfrissend in de zomerdagen.
500 gr aardbeien van een goede kwaliteit 300 ml water 120 gr suiker
60 ml aardbeienlikeur sap van een halve citroen
Bereiding.
Maak een suikersiroop door water en suiker 5 minuten samen te koken zonder erin te roeren. Pureer de aarbeien tot een fijne gladde massa. Meng de gepureerde aardbeien met de afgekoelde suikersiroop en de aardbeienlikeur en plaats in een plastieken of ijzeren bewaardoos en zet in de diepvries. Haal gedurende 4 uren elk half uur uit de diepvries en klop de granita met een klopper of vork op, om ijskristallen te voorkomen. Zet de granita terug in de diepvries
400 gr penne rigate 40 gr boter 40 gr Parmezaanse kaas
voor de saus:
350 gr kippenborstfilet, in blokjes van 1cm 1 ui, fijngespipperd 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd 2 blikken gepelde tomaten 1 rode paprika, in blokjes van 1cm 3 laurierblaadjes 2 eetlepels olijfolie 20 gr boter 50 ml rode porto 50 ml kippenbouillon, blokjes mag zout, peper, selderijzout, pili pili schilfers, paprika, gedroogde peterselie, muscaatnoot.
Bereiding:
Snijd de kippenborstfilets in blokjes van 1 cm. Verhit 2 eetlepels olijfolie en 20 gr boter in een zware ondiepe pan en bak hierin zachtjes de fijngesipperde knoflook en de laurierbladeren. Voeg de blokjes kip toe en bak het op een hoog vuur gaar. Voeg de rode porto en de kippenbouillon toe en laat enkele minuten evaporeren. Voeg de gepureerde gepelde tomaten in blik toe, alsook de kruiden, behalve de gedroogde peterselie. Laat 30 minuten pruttelen of halfhoog vuur met een deksel op de ketel.
Verhit 2 eetlepels en 20 gr boter in een koekepan en bak de fijngesnipperde ui en de in blokjes gesneden paprika aan gedurende 10 minuten. Voeg de gebakken paprika/ui en de gedroogde peterselie bij de tomatensaus en roer alles goed om. Laat nog een vijftal minuten doorpruttelen.
Serveren:
Kook de penne rigate al dente volgens de instructie's van de verpakking en giet alles in een zeef en spoel na met koud water. Doe de pasta in een diepe kom en voeg een deel van de saus toe en meng alles goed om en verdeel over zes borden. Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas en garneer het bord eventueel met gedroogde of verse peterselie of basilicum. Dien direct op.
Kerstomaatjes verlenen zich uitstekend in pastagerechten, daar ze vol van smaak zijn en ze ogen zeer mooi. Gebruik bij voorkeur kerstomaatjes die aan trossen hangen, want die zijn qua smaak een pak lekkerder dan de gewone kerstomaten. Als je geen pancetta hebt, kun je eventueel gebruik maken van dun gesneden gerookte of gekookte spek. Lekker met ciabattabrood of foccaccio. Hieronder het recept.
Ingrediënten voor 2 personen:
400 gr kerstomaten
240 gr conchiglie rigate pasta
100 gr pancetta, in reepjes gesneden
1 ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
blaadjes verse basislicum
zout en peper
oregano
cayennepeper
Bereiding:
Kook de conchiglie pasta in 13 minuten al dente. Vehithit de olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en de reepjes pancetta enkele minuten aan op een laag tot middelhoog vuur. Voeg de in de helft gesneden kerstomaatjes toe en laat het geheel al roerend 6 a 8 minuten stoven op middelhoog vuur en voeg de gekookte pasta toe en roer alls goed om en verdeel over 2 grote diepe borden en dien direct op.
Rose Gray en Ruth Rogers, eigenaars van het international bekende River Café, zijn beroemd om hun eerlijke en innovatieve gerechten. Hun recepten getuigen stuk voor stuk de fantasie en die flair die handelsmerk zijn geworden van beide auteurs, waarbij geen consessies worden gedaan aan kwaliteit en smaak. Rose Gray en Ruth Rogers begonnen hun succesvolle River Café-restaurant in 1987 Sindsdien zijn 4 kookboeken verschenen van hun hand. Hun boeken zijn trouwens te koop de website van de Culinaire boekerij.
Strozzapreti is de van een pastasoort uit de regios Emilia-Romagna en Toscanië. Deze pastasoort dankt zijn origine van de Italiaanse regio Romagna: La Cucina della Romagna.
De naam strozzapreti, betekend zoveel als priester wurger. Er bestaan verschillende legendes die de origine van deze naam verklaren. Eén verklaring zij, dat gulzige priesters zo snel aten dat ze verstikten, tot de dood toe. Een andere legende zegt dat de naam strozzapreti een dialect of een beschrijving is, omdat vrouwen het pastadeeg zodanig wurgde, dat het makkelijker was om er daarna strozzapreti vormen van te maken.
Strozzapreti met ansjovis en pancetta
29-11-2006
Lemon Cream Cupcakes
08-10-2006
Fettu'celle met chiligarnalen en een pikant tomatensausje
Ingrediënten voor 2 personen:
2 blikken gepelde tomaten
200 gr fettucelle pasta
3 teentjes knoflook
2 chilipeper (b.v. Jalapeno)
14 scampis, roze garnalen of langoustines
25 ml witte porto of sherry
15 ml olijfolie
grof zeezout
witte peper v/d molen
oregano en rozemarijn
verse basilicum,- of peterselieblaadjes
pili pili poeder voor alles af te smaken
Zet een zware grote pan met ruim zoutwater op het vuur en plaats een deksel erop zodat het sneller aan de kookt geraakt. Kook de pasta niet langer dan 8 minuten! Verhit de olijfolie in een braadpan of wok. Gebruik zeker geen diepe of hoge ketels! In een lage ondiepe braadpan kan het vocht van de tomatenpuree makkelijk weg en de saus zal daarmee sneller evaporeren. Bak de chilipepers enkele minuten en voeg de knoflook toe en laat die enkele minuten meebakken, maar dim het vuur wel wat, anders worden ze te snel bruin en worden ze bitter. Voeg de witte porto toe en laat de alcohol enkele minuten verdampen en voeg dan de gepureerde gepelde tomaten toe. Voeg de oregano, rozemarijn, pili pili poeder en zout en peper. Laat op hoog vuur (8) 7 a 8 minuten pruttelen en voeg dan de gekookte pasta toe en vermeng alles goed met elkaar. Verdeel de pasta over 2 pasta borden en giet de saus en de scampis bovenop de pasta en dien direkt op met ciabatta of stokbrood.
Dit zijn niet de dunne Franse crèpes of pannenkoekjes, maar de ultra dikke Amerikaanse pannenkoeken die wel tot een halve cm tot 1 cm dik worden. Zeer lekker met esdoornsiroop, kandijsiroop of perensiroop. Deze dikke pannenkoeken kunnen ook gevuld worden met b.v ontbijtspek, pancetta, bosbessen, bananen, gestoofde appelen, chocolade, siroop of eender wat je denkt wat goed gaat met pannenkoeken.
Ingredienten
3 tot 4 eieren 120 gr (zelfrijzende) Bloem 60 gr (fijne) suiker 120 ml melk snufje zout indien gewenst: 1 zakje vanillesuiker
Bereiding
1.Scheidt als eerste de eieren en doet ze in twee kommetjes. Voeg de bloem, suiker en de melk bij de eigelen en meng deze ingrediënten tot een zachte dikke massa. Klop de eiwitten met het zout stijf op en voeg ze bij het overige. Het deeg is klaar voor bereiding.
2. Verhit een tefalpan op middelhoog vuur. Doe wat arachide of zonnebloemolie op een stukje huishoudpapier en verspreid het over de pan.
3. Schud wat pannenkoekdeeg in de verhitte pan en laat het enkele minuten totdat het goudgeel en stevig zijn aan beide kanten.
Gnocchi zijn die kleine zachte warme knödelachtige deegstaafjes die gemaakt worden van gekookte aardappels, bloem en eieren. Het idee voor dit recept kreeg ik toen ik een wokgerecht wou maken met broccoli en pancetta. Ik dacht bij mijzelf: 'doe hier nog aardappelen bij en je hebt een eenpansgerecht die niet alleen makkelijk te bereiden is maar ook nog eens snel klaar is en lekker op de koop toe.' Mijn eerste gedachte ging naar gekookte aardappelen die dan samen met de broccoli en de pancetta gebakken worden in de wok. Ik had dit geprobeerd en het was een ramp. De gekookte aardappelen waren tijden het bakken stuk gegaan en het gerecht zag er uiteindelijk niet smakelijk uit. Toen dacht ik: 'GNOCCHI!. Ik maakte gnocchi, kookte de gnocchi gaar in water en daarna in de wok met de overige ingrediënten...en het eindresultaat was meer dan bevredigend. Probeer het maar zelf. Hieronder staat een basisrecept voor gnocchi. De gnocchi hoef je niet telkens volledig te bereiden. Maak een grote hoeveelheid gnocchideeg, gebruik wat je nodig hebt en plaats de rest van het deeg (in plasticfolie) in de diepvries.
Basisrecept gnocchi:
voor ongeveer 25 a 30 gnocchi's
500 gr aardappelen 1 ei bloem zout en peper een weinig boter
Bereiding:
Kook de aardappelen gaar, giet ze af en plaats ze in een deegmachine of gewoon in een mengkom. Voeg het ei, een klont boter, zout en peper toe en begin het geheel te mixen. Voeg beetje bij beetje bloem bij totdat je een mooi glad deeg hebt. Haal het deeg uit de mengkom en kneed nog even door. Maak stukjes van ongeveer 15 gr en maak er bolletjes of staafjes van. Breng gezouten water aan de kook en plaats de gnocchi in het kokende water en zorg ervoor dat ze niet aan de bodem plakken. Als de gnocchi's bovendrijven zijn ze klaar.
Gnocchi met broccoli en pancetta
Benodigdheden:
400 gr gnocchi
200 gr pancetta of gerookt spek
120 gr chorizo
2 broccoli's
1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
Zout en peper
Bereidingswijze:
Maak en kook de gnocchi volgens het recept dat u op deze site vindt onder Aardappelgerechten. Verhit olijfolie in een wok op laag vuur en bak de fijngesnipperde chilipepers, ui en knoflook kort aan en de in repen gesneden pancetta en chorizo toe en roer eens goed om en zet het vuur nu halfhoog. Voeg na enkele minuten de voorgekookte gnocchi toe en bak nu op hoog vuur al roerend totdat de gnocchi's een kleurtje krijgen. Voeg de voorgekookte broccoli toe en laat enkele minuten meewarmen op hoog vuur. Verdeel over 4 borden en dien op met stokbrood of ciabatta.
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een ruime ondiepe pan en zweer de fijngehakte ui en knoflook in aan.Voeg de lamskoteletjes toe en laat op hoog vuur dichtschroeien en blus snel met de gepureerde tomaten uit blik. Voeg de chilipoeder, nootmuskaat en zeezout en peper toe en roer alles goed om en laat op een laag pitje de saus gedurende 2 uren pruttelen. Voeg dan de gedroogde basilicum en majoraan toe en laat gedurende één uur verder pruttelen.
Afwerking:
Doe de pasta (zonder met water af te spoelen) in een ruime kom en voeg enkele lepels van de saus toe en roer goed om en verdeel over 4 borden en doe nog wat saus bovenop. Verdeel de lamskoteletjes over de vier borden en dien direct op.
Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
Gnocchi met scampi en een dell'aragosta tomatensaus
Ingrediënten voor 1 persoon:
Gnocchi:
300 gr gekookte aardappelen
1 ei
30 gr koude boter
80 a 100 gr patiseriebloem
zout, peper en nootmuskaat
Plet de gaargekookte aardapplen met de ei en boter en kruid met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 1/3 van de patiseriebloem toe en begin te kneden. Voeg de overige bloem toe en kneed tot een deeg. De hoeveelheid bloem is afhankelijk van de soort aardappelen. Rol stukken deeg uit tot lange worsten en snij de worsten in stukken van 3 cm. Doe dat met al het deeg. Bebloem de stukjes deeg en duw ze in met de onderkant van een vork; dat zorgt ervoor dat de saus mooi kleeft aan de gnocchis. Zet een grote pan met zoutwater op en werp de stukjes deeg in het kokende water. Als ze bovendrijven zijn ze klaar. Laat ze uitdruppelen op een bord of zeef.
Bereiding van de dell'aragosta tomatensaus en de scampis:
Ingrediënten:
400 ml gepelde tomaten uit blik
½ ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
30 ml bouillon bereid van kreeftenkarkassen
20 ml witte droge porto
8 a 10 scampis, gepeld en ontdarmt
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Cayennepeper
Bereiding:
Verhit de olijfolie op een matig vuur enkele minuten totdat ze transparant worden. Zet het vuur hoger en blus met de bouillon en de witte porto en laat het vocht verdampen. Voeg dan de scampis toe en bak ze één minuutje mee. Voeg de gepureerde tomaten uit blik toe en voeg de kruiden toe. Laat de saus een 8 tal minuten op vrij hoog vuur pruttelen. Bak intussen de gnocchis in wat olijfolie totdat ze een mooi bruin krokant laagje hebben. Voeg de gnocchis toe aan de saus en roer allen goed om en laat de gnocchis even meewarmen. Dien direct op.
Ravioli gevuld met kalfsgehakt, zongedroogde tomaten en prosciutto, met een natuurlijk botersausje
Voor 2 personen:
Vulling:
80 gr kalfsgehakt
25 gr zongedroogde tomaten
25 gr prosciutto, fijngehakt
20 gr Parmezaan
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
zout en peper
basilicum
Botersausje:
60 gr boter
1 teentje knoflook, fijngehakt
Gedroogde oregano
Zout en peper
Pastadeeg:
200 gr bloem
2 eieren
Bereiding:
Vulling:
Verhit de olijfolie in een braadpan en zweet de knoflook enkele minuten op zacht vuur. Voeg de kalfsgehakt toe en bak al roerend gedurende 5 minuten op hoog vuur. Voeg de Parmezaan, zout, peper en basilicumtoe en bak nogmaals 2 minuten. Haal van het vuur. Snij de prosciutto zeer fijn en vermeng met het gehakt, samen met de fijngehakte zongedroogde tomaten.
Botersausje:
Smelt de boter en voeg de oregano, zout, peper en het fijngehakte knoflookteentje toe. Laat 1 minuut op zacht vuur bakken, maar maak de saus pas als de pasta wordt gekookt.
Pastadeeg:
1) Doe de bloem en het zout in een mengkom en maak in het midden een kuiltje. Breekeieren in het kuiltje en begin langzaam de eiren met de bloem tot een deegje onstaat. Haal alles uit de mengkom en plaats het deeg op de werkbank of snijplank. Meng tot een elastisch deeg is bekomen. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten.
2) Rol het deeg nu uit met behulp van een deegrol of een lege fles. Zet de pastamachine op stand 1 en rol het deeg 2 keer erdoor. Zet nu op stand 2 en rol nogmaals 2 keer erdoor. Zet op stand 4 en rol het deeg éen keer door de pastamachine, maar zorg ervoor dat het deeg niet breekt. Zet de pastamachine op stand 6 en rol het er 2 keer door.
3) Maak lapjes van 6 cm breed op 15 cm lang. Leg op elk plakje deeg 10 kleine hoeveelheden van de vulling. Plaats een andere plak deeg er bovenop en duw met duim en wijsvinger om de vulling in het midden te houden. Duw het deeg aan de zijkanten ook aan zodat de vulling op zijn plaats blijft. Neem de raviolisnijder of een scherp mes en snij van de plak deeg en de vulling 10 raviolis. Doe hetzelfde met de rest van het deeg.
4) Kookde raviolis in kokend zoutwater gedurende 3 a 5 minuten, niet langer. Giet de raviolis door een zeef en spoel kort met koud water. Maak de botersaus. Verdeel de pastas over 2 pastaborden.
5) Nappeer met de warme botersaus en dien direct op, eventueel met een stukje ciabatta, ingesmeerd met knoflookboter en geroosterd of gebakken.
Hak de uien fijn en bak ze een vijftal minuten zachtjes in wat olijfolie aan totdat ze gelig van kleur zijn.
Snijd de rundsstoofvlees in kleine dobbelsteentjes en voeg ze bij de uien en laat ze vijf minuten meestoven. Voeg paprika, zout, peper en komijn toe en roer goed om. Voeg de bouillon toe en laat alles onder een gesloten deksel 1 uurtje zachtjes koken.
Snijd de paprikas in tweeën, ontdoe ze van de zaden en snijd ze in dobbelsteentjes van ongeveer 2 a3 centimeter. Halveer de tomaten en haal de pitten eruit. Snij de tomaten in dobbelsteentjes. Schil de aardappelen en snijd er blokjes van niet dikker als je pink.
Voeg na een uur de paprikas, aardappelen en de tomaten bij de rest. Voeg de tomatenpuree erbij en roer alles goed om tot als men een mooie rode kleur heeft bekomen.
Filet van lam met gesauteerde trostomaten en een Charamonte wijnsaus
Dit is een van dé makkelijkste te bereiden en lekkerste entrée of voorgerecht. Het is wel aangeraden dat je het lamsfilet mooi rood laat en niet overbakt. Omdat het lamsvlees dan droog en smaakloos wordt. Ik heb trostomaten gebruikt, maar je evengoed gewone tomaten of kerstomaatjes gebruiken. Ik vind dat trostomaten nu eenmaal lekker van smaak zijn. De witte Charamonte wijnsaus past hier perfect bij. Als je geen witte Charamonte wijn hebt, gebruik dan een goede alternatieve wijn zoals een goede Chardonay wijn, een Poily Fumé of een lekkere Chablis Premier Cru wijn van een goed jaar.
Ingrediënten voor 4:
800 gr lamsfilet
6 kleine trostomaten
1 ciabatta
50 gr margarine
4 eetlepels olijfolie
zeezout en witte peper
gedroogde peterselie
Voor de Charamonte wijnsaus:
300 ml witte Charamonte wijn
100 ml volle room
50 ml melk
1 koffielepel honing
zeezout en witte peper
selderijzout
50 gr koude boter, in blokjes
extra boter en wat bloem voor roux
Bereiding:
Begin met de bereiding van de saus: Smelt de boter voor de roux en voeg de bloem toe en roer alles tot éen geheel. Zet terug op het vuur en voeg al roerend de Charamonte wijn toe en roer alles om en blijf roeren totdat de saus aan de kook komt. Zet van het vuur en voeg de room, melk, honing en de kruiden toe en klop de saus tot éen geheel. Dep de lamsfilet(s) droog met huishoudpapier en verhit de margarine in een pan. Schroei de lamsfilet op hoog vuur dicht aan beide kanten en plaats de filet dan op een bakplaat en bedek her vlees met een stuk zilverfolie. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de bakblik met het vlees in de oven. Halveer de trostomaatjes en snij elk stukje nog eens in de helft. Verhit de olijfolie en bak eerst de ciabatta aan beiden kanten mooi bruin. Voeg nu de tomatenstukjes toe en bedruip het geheel nog eens rijkelijk met olijfolie extra vierge en kruid met zeezout, witte peper en de selderijzout en gedroogde peterselie. Haal het vlees uit de oven en dek af met zilverfolie en laat vijf minuten rusten. Verwarm ondertussen de saus op en snij dan de lamsfilet in stukken van 1 cm.
Afwerking:
Verdeel de stukken lam mooi over de vier borden. Leg de stukjes in de vorm van een regenboog. Verdeel de gesauteerde trostomaten over de vier borden in het midden van een entréebord. Leg de geroosterde ciabatta erachter werk af met peterselie en eventueel verse kruiden zoals basilicum, peterselie of koriander.
32 scampis 1 broccoli, in kleine roosjes 2 dikke wortels, in stukjes 100 gr sojascheuten 2 knoflooktenen, fijngehakt ¼ savooikool, in stukjes 15 ml donkere sojasaus 15 ml Thaische vissaus 20 ml rijstolie ¼ koffielepel kurkuma ¼ koffielepel chilipoeder Verse koriander Zeezout en witte peper
Bereiding:
Blancheer de broccoliroosjes in kokend water gedurende vier minuten en giet ze dan af en spoel na met koud water. Leg de scampis in zijn geheel in een kommetje en voeg de olijfolie en de chilipoeder toe en laat gedurende één uur marineren. Verhit de rijstolie in een wok en voeg de in julienne gesneden wortelen, knoflook en de savooikool toe en roer alles goed om. Laat gedurende vijf minuten op hoog vuur roerbakken en voeg dan de sojascheuten toe en roerbak gedurende twee minuten. Voeg de sojasaus, Thaische vissaus (Nam Pla) en de kruiden toe. Voeg de gemarineerde scampis bij de rest en roerbak enkele minuten en voeg dan als laatste de blancheerde broccoli toe, alsook de verse koriander. Warm de broccoli even mee en verdeel het dan over 4 borden. Werk eventueel nog af met verse chilipeper en verse koriander.
4 komkommers 2 grote uien 3 takken wit van prei 2.5 liter gevogeltebouillon Zout en peper Selderijzout 50 ml room Margarine Verse peterselie
Bereiding:
Schil de komkommers en maak komkommerpareltjes met behulp van een Parisiennelepeltje. Ongeveer 10 bolletjes komkommer per persoon. Hak het overblijvend komkommervlees in stukjes, de uien in schijfjes en het preiwit in dunne schijfjes. Verhit de margarine en bak de komkommerstukjes, ui en preiwit gedurende 10 minuten aan op laag vuur en blus dan met de gevogeltebouillon. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat gedurende 20 minuten lichtjes pruttelen en mix de soep door. Breng de soep tot aan het kookpunt en voeg de zout en peper en de selderijzout toe, alsook de room. Roer goed om en laat de soep even zachtjes doorkoken en zet het vuur dan uit.
Opdienen:
Schik de komkommerpareltjes in diepe grote borden en giet de hete soep erover. Werk af met fijngehakte peterselie en dien direct op.
Het eten van kleine gerechtjes is helemaal van nu. Of het nu sushi, tapas of mezze zijn, kleine hapjes zijn de ideale manier om van veel verschillende gerechtjes te genieten, vol uiteenlopende smaken, texturen en kleuren.
Aan de hand van ervaren chef-kok Paul Gayler neemt Kleine hapjes, grote smaken de lezer mee op een reis rond de wereld om smaakcombinaties te ontdekken die de tong zullen strelen en waarvoor men toch niet urenlang in de keuken hoeft te staan.
.jpg "!Nieuw! Kleine hapjes, grote smaken-Tapas, Mezze, Dim Sum en mee")
