Weetjes over steak

                        
                 
Iedereen kan wel een steak bakken maar niet iedereen kan hem lekker bakken. Natuurlijk moet het vlees van goede kwaliteit zijn. Een filet-pure kan heel mals zijn maar is niet echt smakelijk. Een entrecote is smakelijk maar tamelijk vast en soms wel eens taai. De meesten eten gewone steak waarvan de kwaliteit soms heel goed maar soms ook heel slecht is.

Over het algemeen bak je een steak best niet te hard. Hij moet nog sappig zijn en op zijn minst roze of een beetje bloederig.

Belangrijk is dat de steak gebakken wordt in echte boter en wat olie. Eigenlijk is geen enkele andere vetstof geschikt om steak lekker te bakken.

Haal het vlees altijd 30 tot 60 minuten op voorhand uit de koelkast.

Wrijf het vlees in met een teentje knoflook en kruid met versgemalen zwarte peper.

Gebrui een steakpan heeft een dikke bodem zodat de warmte goed verdeeld wordt. Laat eerst de pan heet worden en doe er boter en olie in. Als de boter begint te bruinen mag de steak er in. 

Bak snel aan beide zijden. Ervaren koks duwen met hun vinger of met een vork op de steak om te voelen hoe het vlees gebakken is. Pas wanneer de steak is dichtgeschroeid en er geen sappen meer uitvloeien halen we hem uit de pan en wikkel je hem, samen met wat braadvocht, in alluminiumfolie. Laat minstens 10 tot 15 minuten rusten voor je hem opdient.

Voor de minder ervaren kok hebben we de volgende raadgeving voor de baktijden.  

Een minuut en dertig seconden aan één kant. Dan draai je de steak om en bak nog een minuut voor een zachtgebakken steak -  een minuut dertig voor een medium – twee minuten voor een goed doorbakken steak.

Steak variaties

                              .               
Je kunt zo enorm uitgebreid variëren bij het bereiden van steak dat ik moeilijk alle bereidingen kan omschrijven. Ik noem hier dan ook slechts enkele suggesties. Zo heb je bijvoorbeeld:

Steak met gebakken uien of knoflook – steak met pepersaus – steak met champignonroomsaus – steak met knoflookboter enz… enz…

Steak met Oesterzwammen

Winkelen:       1 malse steak per persoon

                        3 tot 4 oesterzwammen per persoon

                        Zout en peper

Een lekker en heel eenvoudig te bereiden gerecht. Als het vlees gebakken is laat je hem weer rusten in alluminiumfolie. Was de oesterzwammen, kruid met peper en zout en laat ze enkele minuten zachtjes bakken. Dresseer ze over de steak bij het opdienen.

Suggestie:     Een steak smaakt altijd het lekkerst bij Vlaamse frieten