IK hoop dat het een goed jaar is geweest en voor diegenen waarvoor dat niet het geval was:een veel beter 2008!
Voor de late beslissers die echt nog niet weten wat ze vanavond of morgen willen klaarmaken plaats ik vandaag het recept voor Orloff-Gebraad.
Je vind zonder enig probleem de ingredienten in de supermarkt of slager.Het goede van Orloff is dat je het op voorhand kan maken en bedekt met een stuk aluminiumfolie in de oven kan opwarmen op 180°C
Jullie kunnen vandaag tot 18 uur terecht op www.keukengeheim.com waar ik jullie culinaire vragen beantwoord(gratis&snel)
Het recept:
1 varkensgebraad van 1kg
1 bakje champignons
200gr gemalen Gruyère
10 sneetjes Gruyèrekaas
10 sneetjes gekookte ham
Boter
Peper en zout
250gr room
Bereiding:
- Kruid het gebraad en bak het aan één kant gedurende 10 minuten
- Daarna aan de andere kant gedurende 15 minuten
- Let goed op dat de vetstof niet aanbrandt, voeg geregeld een klontje koude boter toe
- Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord, dek af met aluminiumfolie
- Snij de champignons en bak ze in de pan
- Voeg een beetje bouillon toe of water
- Doe er de room bij en laat even opkoken
- Snij ondertussen het vlees in schijven en leg om beurt een stukje
gebraad, een sneetje kaas en een sneetje ham tot heel het gebraad in
de ovenschaal ligt
- Giet er de champignonsaus over en strooi kaas over het geheel
- Zet gedurende 10 minuten onder de grill
Belangrijk!
1. Bak het gebraad in zijn geheel
2. Maak de saus in de pan waar het gebraad in klaargemaakt werd
3. Alles terug schikken in de ovenschaal
Zo,beste mensen,ik wens jullie een zeer prettig begin van het nieuwe jaar.
In veronderstel dat de meeste mensen al weten wat ze morgen en overmorgen gaan eten.Voor de late beslissers:het recept voor hertegebraad.Je kan dit ook met ree of everzwijn en zelfs met rosbief maken.Je kan er wintergroenten bijgeven,knolselder en boschampignons zijn mijn favorieten.Maar ook gebakken of gestoofd fruit is heel lekker.
Als jullie nog vragen hebben en nog wat tips willen kunnen jullie naar www.keukengeheim.com surfen waar ik met veel plezier gratis advies geef en wel binnen de drie uur!
Het recept:
1 Hertegebraad van circa 600gr
Een aantal jeneverbessen
250ml wildfond,dat kan je in de supermarkt kopen,vind je het niet kan je water met een bouillonblokje gebruiken
Tijm
Laurier
Suiker om de bodem van pannetje te bedekken
Scheut balsamico-azijn
40ml rode wijn
40ml rode porto
Stukje donkere chocolade
Bereiding:
Saus:
- Suiker in een pan strooien (bodem bedekken) en laten carameliseren op een zacht vuur
- Zie er goed op toe dat het niet aanbrandt
- Wanneer de suiker gecarameliseerd is, Porto en rode wijn toevoegen
(1/4 van de totale hoeveelheid vloeistof), een scheut Balsamico-azijn toevoegen
- Op het einde de bouillon toevoegen
- Thijm, laurier en een paar jeneverbessen voor de smaak
- De saus verder tot de helft laten inkoken Dit kan je op voorhand doe zodat de saus klaar staat als je het gebraad gaat bakken
Gebraad:
- Laat de boter bruinen en het vlees langs beide kanten bruin braden (langs beide kanten 4 minuten)
- Zet er een deksel op en laat naar wens garen:
6-8 min: saignant(rood)
12-14 min: à point(meer gebakken)
20 min: bien cuit(doorbakken)
- Haal het vlees uit de pot en laat het rusten
- Blus ondertussen het bruin aanbaksel met de half ingekookte saus
- Werk de saus af met een stukje pure chocolade
- Zeef de saus en werk op met wat klontjes boter(gewoon doorroeren)
- Indien ze niet dik genoeg is, maïszetmeel toevoegen
- Serveer het vlees met de saus
Belangrijk!
Start de saus met 1/4 alcohol en 3/4 fond
Vandaag plaats ik het receept voor Ossenhaas(filet pur) in Bladerdeeg.Het mooie van dit gerecht is dat het eigenlijk heel gemakkelijk te maken is en dat je toch laat zien dat je culinaire kwaliteiten hebt wat mooi meegenomen is :o-)
In principe kan je dit met andere grote stukken vlees doen,rosbief en wildgebraad kunnen maar ook varkens en kalfsgebraad doen het goed met een bladerdeegkorstje.Varkensvlees moet je wel eerst wat langer in de pan bakken om zeker te zijn dat het volledig gaar is als het uit de oven komt.
Ik ben zoals elke dag paraat op www.keukengeheim.com om jullie culinaire problemen te verhelpen (gratis!).Neem daar ook eens een kijkje bij recepten,daar staan een heleboel tips voor kleine gerechten die je op oudejaarsavond kan geven.
Het recept:
Benodigdheden voor 4 a 6 personen:
1 ossehaas van 1,2 kg
1 stuk bladerdeeg
Boter
Peper en zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Smelt de vetstof in de pan, kruid het vlees en bak aan tot het
overall een mooi korstje heeft (3 minuten aan elke kant)
- Haal de ossehaas uit de pan en leg hem gedurende 20 minuten
in de koelkast tot hij koud is.
- Dep het vlees af en leg het op het bladerdeeg
- Leg het bladerdeeg voor je en bind de ossehaas strak in in het
bladerdeeg.
- De ossehaas op een ingeboterde ovenschaal en bak 30 minuten
in een oven van 200 graden (dit als je hem saignant wil) Voor
bleu 20 minuten, voor à point 40 minuten
Vandaag plaats ik hier het recept voor een variant van de klassieke Crème Brûlée,die met chocolade.Eigenlijk is dit nagerecht niets anders dan suiker,dooiers,melk en room zoals veel puddings.
Dit kan je ook makkelijk 1 of 2 dagen op voorhand maken zodat je op oudejaarsavond niet de hele avond in de keuken staat.
Jullie vinden op www.keukengeheim.com bij recepten een heleboel tips voor kleine gerechten die je op oudejaarsavond of nieuwjaarsdag kan maken zonder al teveel moeite.
Breng de melk en de room aan de kook met 50 gram suiker.Voeg het in de lengte opengesneden vanillestokje toe en laat de melk een paar minuten pruttelen en daarna wat afkoelen
Klop de dooiers met de rest van de fijne suiker tot een witromige massa
Breek de chocolade in een kommetje,overgiet de de stukjes met 2 koffielepels vanillemelk en laat 1 minuut smelten in de magnetron of in de Bain Marie
Meng de chocolade met de dooiers
Giet de rest van de vanillemelk over de eieren en roer goed.Zet de oven op 70°C
Giet de bereiding in kleine ovenschaaltjes en plaats ze 30 min.in de oven
Laat ze een paar uur afkoelen in de koelkast om af te koelen,je mag ze ook zeker 2 dagen op voorhand maken en in de koelkast zetten
Zet de ovengrill vlak voor het serveren op de hoogste stand.Bestrooi de chocoladecrême met de bruine suiker en zet de schaaltjes onder de grill tot de suiker is gekarameliseerd is.
Vanaf vandaag ga ik wat tips geven voor makkelijke en lekkere gerechten voor Oudejaar.Je kan ze op voorhand maken zodat je de dag zelf niet teveel werk meer hebt.
Het recept van vandaag is een parfait van mokka,een parfait is eigenlijk een mengeling van room en eieren met een smaakje dat wordt ingevroren.Vandaag met koffie maar je kan met alles parfait maken,fruit,caramel,chocolade enz.het kan allemaal.
Als jullie nog vragen hebben of met een culinair probleem zitten kan je even naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag paraat ben om jullie vragen te beantwoorden.
Het recept:
400 ml room (minstens 30% vetgehalte)
3 eierdooiers
100 g suiker
1 dl koude koffie
2 eetepelsl oploskoffie
(korrels)
2 theelepels whisky
of een andere sterke drank
- Klop de eierdooiers samen met de suiker wit.In vaktermen heet dat "en ruban" kloppen
-
De room half opkloppen (want achteraf moet je er nog ingrediënten bij mengen)
- Voeg de smaken bij het eimengsel de smaken toe: de koude
koffie, de oploskoffie, de whisky en meng dit alles snel.
- Klop het roommengsel nog wat extra op (let wel op dat je
het niet te veel opklopt) en voeg dan het eimengsel erbij
en meng alles met de klopper
- Vul de glazen en laat opstijven in het vriesvak
- Haal 10 à 15 minuten voor serveren uit het vriesvak,je kan de parfait wat versieren met opgeklopte room en chocoladeschilfers
Waar moet je opletten:
dooiers met suiker witkloppen!
Koude koffie
gebruiken
Zo mensen,dat was het voor vandaag. Veel kookplezier en tot morgen!
Vandaag plaats ik een recept voor verse kippensoep.Na de overvloedige kerstmaaltijden is het vandaag tijd om wat minder te eten en vooral wat minder zwaar.
Onze magen hebben rust nodig,kippensoep is daar ideaal voor,voedzaam en goed verteerbaar. Ik ben zoals elke dag paraat op www.keukengeheim.com om al jullie culinaire vragen te beantwoorden(gratis).
Het recept:
1 soepkip
2l water (naargelang de grootte van de kip)
2 wortelen
1 stengel prei
2 stengels selder
1 ajuin
1 teentje knoflook
Tijm
Laurier
1 blokje Kippenbouillon
Peper & zout
Bereiding:
- Maak een lekkere stevige bouillon: alle ingrediënten
in een pot, kruiden met peper en zout en breng aan
de kook
- Laat koken gedurende 1-1,5u op een licht pruttelend
vuur
- Tijdens het koken moet je steeds afschuimen zodat
het vet en vuiligheid uit de bouillon verdwijnt
- Haal de kip en de groenten uit de bouillon
- Maak een keukenhanddoek nat en leg deze op een
zeef
- Giet hier de bouillon door en je houdt
een heldere bouillon over
- Vanaf nu kan je zelf smaken naar eigen inzicht
toevoegen
- Gebruik het kippenwit van de soepkip en voeg toe
aan de bouillon
- Snij enkele groentjes fijn en voeg toe (in ons geval
een beetje wortelen, prei , selder) en doe er wat
vermicelli bij - Doe er eventueel het bouillonblokje bij
- Laat terug even opkoken
Opmerking: als je rauwe groenten toevoegt, komt er weer vuiligheid in de bouillon en moet je weer afschuimen
Tips
1. Zet de kip net onder water
2. Groenten in hun geheel laten meekoken
3. Afschuimen
Hallo beste mensen, Allereerst een zeer prettige kerst aan iedereen!
Vandaag het recept voor oliebollen,in Vlaanderen heet dat smoutebollen(ja, ja ,de couleur locale).Ik ga dat deze middag voor mijn kinderen en nichtjes maken.Makkelijk te maken en succes verzekerd! Ik ben vandaag tot 18 uur paraat op www.keukengeheim.com om jullie last minute culinaire problemen op te lossen.Als je nog vlug wat raad nodig hebt surf dan keukengeheim.com.
Voor 8 Personen:
- 600 gram bloem
- 50 gram gist
- 25 cl water
- 25 cl melk (lauw)
- 2 pakjes vanillesuiker
- 1 eetlepel suiker
- 4 eieren
- snuifje zout Doe de bloem in een kom en klop er de melk en het water onder.
Los de gist samen met de suiker op in een weinig melk en voeg dit toe.
Klop het eiwit stijf met de vanillesuiker en voeg het met de eierdooiers toe aan het mengsel.
Meng het geheel tot een glad deeg.
Laat het deeg 30 minuutjes rijzen op een warme plaats.
Verwarm de frituurolie (180 graden).
Schep met een eetlepel telkens wat deeg en laat het in de frituurolie glijden.
Keer de bollen tijdens het bakken voortdurend om zodat ze een mooie ronde vorm krijgen.
Laat ze bakken totdat ze goudgeel zijn.
Laat ze uitlekken en bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.
TIP: Dompel de lepel in warm water om aankleven te voorkomen.
Zo mensen,geniet van het samenzijn met familie en vrienden
Bijna kerstmis! Vandaag geef ik nog even de aangewezen baktijden voor kalkoen,ik heb er op www.keukengeheim.com nog veel vragen over gehad de laatste dagen dus wat bijkomende info is aangewezen. Jullie kunnen vandaag tot 18 uur terecht op www.keukengeheim.com voor alle problemen of culinair advies,dat is gratis en snel!
Kalkoen vraagt ongeveer 18 min.gaartijd per 450 gram in een oven op 190°C.
Verwarm de oven minimum 1 uur voor
Leg een stuk aluminiumfolie over de kalkoen voor hij de oven in gaat,dat beschermt het beest tegen verbranden,haal de folie 45 min. voor het einde weg,zo kan de kalkoen mooi bruinen.
Schep elke 30 min. het braadvocht over de kalkoen,zo wordt hij sappiger.
Geef op voorhand een sneetje in het vel tussen de billen en de borst,zo gaart de kalkoen beter
Braadtijden:
Kalkoen van 2 a 2,5 kg > 90 min 3,5 a 4 kg > 150 min. 4,5 a 6 kg > 210 min. 6 a 7 kg > 270 min. 9 kg > 360 min.
Het is bijna Kerstmis en aan het aantal vragen op www.keukengeheim.com te zien neemt de stress stevig toe.
Vandaag krijgen jullie het recept voor GEFRITUURD IJS!
Ik zie de gefronsde wenkbrauwen al voor mij.Het is eigenlijk veel makkelijker dan het lijkt.Je hanteert de principes van het paneren van kroketten.
Het enige waar je echt op moet letten is dat het ijs keihard is,als aan die voorwaarde is voldaan kan er weinig misgaan als je het recept nauwkeurig volgt.
Jullie kunnen zoals steeds de hele dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire problemen groot en klein,het is gratis en snel.Gewoon je vraag stellen en ik help je verder.
Het recept:
Vanille-ijs
Speculoos
1 ei
Bloem
Beschuiten
0,5dl water
Fijne frituurolie
Bereiding:
- Neem je vanille-ijs en schep bolletjes op een bordje
- Zet het bord terug in de diepvries zodat de bolletjes
afzonderlijk goed hard worden
- Stamp de beschuiten en de speculoos zeer fijn en meng
ze
- Klop een ei samen met het beetje water los
- Neem de bolletjes ijs, wentel ze in de bloem, dan
door het losgeklopte ei en dan door het mengsel
beschuit/speculoos
- Leg de gepaneerde ijsbolletjes terug in de diepvries
en laat ze 15 minuten terug opstijven
- Een tweede maal paneren: dus in eigeel rollen en
terug in het beschuit/speculoosmengsel en terug
10 minuten laten opstijven in de diepvries
- Zet de frituurpotop 190 graden en frituur zeer kort
Belangrijk!
Voor het paneren ook ei gebruiken
Tweemaal paneren en terug in diepvries steken
Frituurolie op 190° C om te bakken
Vandaag krijgen jullie het recept voor gevulde kip met salie. Een smakelijk alternatief voor kalkoen en heel makkelijk te maken.Zoals ik in deze blog al dikwijls heb vermeld is moet je met kerstmis eten wat je graag lust en je niet teveel laten leiden door reclame en verwachtingen van anderen.
Het is niet omdat je plat geslagen wordt met reclame voor kreeften en kalkoenen dat je verplicht bent om dat op tafel te zetten.
Maak gewoon iets lekker en geniet van het samenzijn met je vrienden en familie,dat is veel belangrijker!
Beter een eenvoudig gerecht dat goed klaargemaakt is dan een duur en ingewikkeld gerecht dat de mist ingaat doordat het veel te gecompliceerd is.Jullie merken het:het is een beetje een stokpaardje van me.Koken moet leuk zijn!
Ik ben de hele dag online op www.keukengeheim.com om jullie vragen te beantwoorden en advies te geven.
Het recept: 1 kip, 500 g gehakt, 3 eetlepel vers broodkruim, 1 ei, 1 schoongeschrobte citroen, 1 bosje salie, zout en peper.
Bereiding: Maak
het vel van de kip los met de handen en verdeel een tiental blaadjes
salie tussen vel en vlees. Span het vel van de kip terug aan. Vermeng
het gehakt met broodkruim, ei, de zeste van de citroen en breng op
smaak met zout en peper. Vul de kip met deze vulling en bindt de kip
met meet een keukenkoordje. Verdeel enkele klontjes boter op de kip en
breng op smaak met zout en peper.Gaar 1,5 uur in een voorverwarmde oven
van 170°. Begiet regelmatig met de vrijgekomen braadsappen. Laat 10 min.rusten onder een stuk aluminiumfolie voor je de kip versnijd.
Zo mensen,dit is veel makkelijker dan je denkt en heel lekker.
Vandaag geef ik het recpt voor vers,gemarineerde zalm.Dat is ook zo'n gerecht waar je met weinig moeite en vooral stress(!) je gasten mee kan plezieren.
Eigenlijk is het rauwe zalm die wordt gegaard door de azijn en/of het citroen of limoensap.
Je kan de zalm op voorhand snijden,1 uur voor je een tafel gaat doe je er de marinade over en je bent eigenlijk klaar.Geef toe,veel eenvoudiger kan niet.
Hou het simpel! Dat is de beste raad die ik kan geven als je geen beroepskok bent.Een ingewikkelt gerecht is niet noodzakelijk een lekker gerecht.
Surf even naar www.keukengeheim.com als je nog vragen hebt,daar ben ik de hele dag online om jullie vragen te beantwoorden.
Het recept:
Verse zalm
2dl olijfolie
1dl frambozenazijn of een andere lichte azijn,zeker geen Balsamico gebruiken!De zalm zal lelijk verkleuren.
1 eetlepel honing
Peper & zout
Sap van 1/2 limoen of citroen
Bereiding:
- Snij mooie fijne sneetjes verse zalm of laat dat doen,je kan sneetjes rauwe zalm in de supermarkt kopen
- Kruiden met peper & zout
Maak een dressing
- Voeg de olijfolie, frambozenazijn en honing samen
- Goed mengen
- Giet de dresssing over de verse sneetjes zalm
- Dit overgieten mag je maximum 1u op voorhand
doen
Vandaag heb ik het recept voor Aardappel met Kaviaar,de befaamde Pomme Moscovit,eigenlijk in eerste instantie een eenvoudig gerecht dat door boeren werdt gegeten maar waar men nadien kaviaar heeft bijgedaan om het rijker te maken.
Het mooie van dit gerecht is dat je de kaviaar kan vervangen door zalmeitjes,gerookte zalm of paling en zelfs Parmaham of Patta Negra,de befaamde Spaanse ham.
Ik vind het een ideaal voorgerecht voor de feestdagen,makkelijk en lekker is het motto dezer dagen.
Als je nog vragen hebt en/of advies nodig hebt voor je kerstdiner surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie van advies te dienen.GRATIS wel te verstaan.
Het recept:
4 aardappelen, vastkokend en bloemig
1 klontje boter
Snuifje nootmuskaat peper(zwarte) grof zeezout
Kaviaar naar eigen smaak
1deciliterl zure room
- Kook de aardappelen gaar
- Laat ze eerst opkoken en nadien verder koken op
een zacht vuurtje zodat ze zeker niet openspringen
- Spoel ze onder koud water
- Snij er een hoedje af en haal de aardappel leeg met
een koffielepel
- Plet de aardappel in een pannetje en voeg de boter,
de peper,grof zeezout en de nootmuskaat toe
- Vul de aardappel terug op met het smeuïge mengsel
- Neem een bord en leg een bedje sla of waterkers
- Presenteer daar de gevulde aardappel op
- Schep de kaviaar er bovenop en giet de zure room
erover
- Werk af met peper
Waar moet je opletten?
Kook de aardappelen ipv te garen in de oven
. Gebruik de juiste aardappelen
De zure room er bovenop leggen, niet met de
aardappel mengen
Ik heb op mijn blog van gisteren veel reacties gehad.Het advies om het simpel te houden is voor veel mensen een opluchting.
Ik meen het ook,iedereen moet genieten van het samenzijn met famile en vrienden tijdens de feestdagen.Beter iets eenvoudig en lekker klaarmaken dan een ambitieus dinner dat de mist in gaat!Dat zorgt voor stress en spanningen en dat is echt niet de bedoeling.
Vandaag krijgen jullie het recept voor appelbeignets.Beignets maak ik op kerstdag tijdens de namiddag en ze hebben altijd succes.
Als jullie nog vragen hebben over de feestmaaltijd kan je even naar www.keukengeheim.com surfen,ik ben daar de hele dag online om vragen te beantwoorden,GRATIS!
Het recept:
Benodigdheden voor 4 personen:
4 à 6 eetlepels bier
1 ei
4 eetlepels suiker
4 eetlepels bloem
2 appels liefst Jonagold
Bloemsuiker(poedersuiker) Kaneelpoeder
Bereiding:
- Zet de frietketel op 180 graden
- Scheid het eigeel van het eiwit.
- Klop het eigeel, de bloem, 2 eetlepels suiker en het bier tot
een gladde massa
- Klop het eiwit met 2 eetlepel suiker
- Meng het eiwit onder het deeg
- Haal het klokhuis uit de appel en snijd hem met schil en al
in schijfjes
- Wentel de schijfjes in het deeg en leg ze voorzichtig in de olie
- Draai ze om na 3 minuten en bak nog eens aan de andere kant
gedurende 3 minuten
- Overstrooi met wat bloemsuiker en kaneel
Opletten!
gebruik olie een geen vet in de frietketel
Gebruik geen water, enkel bier
Doe geen olie in het deeg
Niet laten rijzen
Gebruik een mandje om de beignets te frituren
De kerststress slaat toe! Ik merk het aan het aantal en het soort vragen die ik de laatste dagen op www.keukengeheim.com krijg. Dat is normaal,je moet ineens voor meer mensen koken dan je gewoon bent en je krijgt te maken met recepten en ingredienten waar je weinig ervaring mee hebt.
Ik zou hier toch wat advies willen geven.
Hou het simpel!
Als je nog nooit een kalkoen hebt gebraden is het kerstdiner een slecht moment om dat voor de eerste keer te doen.Je kan beter in de loop van het jaar eens een poging wagen zodat je ongeveer weet hoe dat gaat. Het lijkt mischien niet zo maar kalkoen fatsoenlijk braden is niet zo simpel als het lijkt.Er zijn veel beroepskoks die er ook last mee hebben.
Maak gerechten waar je al wat ervaring mee hebt,kerstmis is een slecht moment om te experimenteren. Het gaat over het samenzijn met vrienden en familie.
Maak gerechten die je zoveel mogelijk op voorhand kan maken,zelfs de de dag ervoor.Er is niets mis met een goede stoofpot op kerstmis!
Geef zo veel mogelijk koude voorgerechten,je kan die een uurtje voor de gasten arriveren op borden en schalen schikken.
Snij en versnij zoveel mogelijk op voorhand.In vaktermen heet dat Mise en Place.Geloof me,in restaurants wordt dat ook gedaan.
Vandaag het recept voor kerststronk.
150gr bloem
120gr kristalsuiker
5 eieren ,zowel de dooiers als het eiwit
Bereiding:
- Klop de eieren met de suiker zeer goed op tot schuim (10 min)
- Spatel de bloem eronder (niet met de mixer)
- Neem een bakplaat en leg er bakpapier op
- Verdeel het deeg op het bakpapier
- Zorg ervoor dat je een egaal dun laagje strijkt, zodat het snel kan bakken
- Bak 10 minuten op 200 graden
- Haal de biscuit uit de oven
- Neem een natte handdoek en leg die open op het aanrecht
- Stort de cake op de handdoek zodanig dat het bakpapier bovenaan ligt
- Maak ondertussen een suikersiroop
- Neem hiervoor een pannetje met de helft suiker en de helft water en breng het aan het koken
- Je kan eventueel een likeur aan de suikersiroop toevoegen
- Als de suikersiroop klaar is, neem je het bakpapier van
de biscuit en dep de biscuit zorgvuldig in met de
suikersiroop
- Smeer er een dun laagje confituur op
- Rol het biscuitdeeg voorzichtig op
- Werk af naar believen met geklopte room of boterroom. - je kan naar hartelust experimenteren met fruit of chocolade voor de garnering
Belangrijk!
Als het biscuitdeeg gebakken is, is het belangrijk dat het niet droog wordt.
Zorg dus voor extra vocht met het suikersiroop en de confituur.
1. Gebruik hele eieren
2. Eieren met suiker zeer goed opkloppen tot schuim!
3. Rol op als het deeg nog warm en vochtig is
Als je nig vragen hebt ben ik de hele dag online op www.keukengeheim.com om je vragen te beantwoorden,je krijgt daar GRATIS en SNEL culinair advies.
Vandaag een korte blog wegens veel vergaderingen. Kort maar nuttig want jullie krijgen het recept voor marsepein.
Het recept:
2 eiwitten,de dooiers kan je gebruiken om blderdeeg mee in te strijken of een nagerecht mee te maken
250
g amandelpoeder
25o bloemsuiker(poedersuiker)
een paar druppels citroensap,oranjebloesem of rozenwater
Het amandelpoeder grondig mengen met de poedersuiker.
De eiwitten lichtjes loskloppenen door het amandelmengsel roeren.
Besprenkelen met enkele druppels citroensap of rozenwater of oranjebloesemwater
Op een werkvlak wat poedersuiker strooien en de marsepein kneden tot hij licht en soepel is.
In folie wikkelen en koel bewaren.
Van de marsepein kunnen ook kleine balletjes worden gerold.
Als je ze door cacaopoeder wentelt heb je de befaamde "patatjes",je kan ze ook door chocoladeschilfers rollen
Als jullie nog vragen hebben over dit en/of een ander recept ga dan even www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie vragen beantwoord.
Ik was het bijna vergeten maar mijn site www.keukengeheim.com is 2 de geeindigt in de categorie "eten & drinken" van de Site van het jaar verkiezing van Clickx magazine!
We moeten alleen Belgische Bieren laten voorgaan wat zeker geen oneer is.
In het totaalklassement staan we op de 28 ste plaats van de 220 genomineerden,we laten daar grote sites en organisaties achter ons!Klik gewoon op het Clickx logo waar je het klassement kan bekijken.
Hartelijk dank voor jullie stem!!!
Nu genoeg veren op mijn hoed gestoken :o-),vandaag het recept voor Crumble.
Crumble is makkelijk te maken en je oogst er gegarandeerd succes mee.
Je kan Crumble met zowat alle fruit maken.Als je geen zacht rood fruit gebruikt (peren bv) moet je dat fruit eerst in wat boter met suiker opbakken.Even carameliseren.
Meng de bloem met de gewone suiker en de kaneel in een grote kom. Werk de boter erdoor tot je kruimelachtige stukjes hebt.Dat doe je met je vingertoppen,het is niet de bedoeling dat je het echt kneed zoals brooddeeg
Vet een ovenschotel in met boter. Schik het fruit er in en
besprenkel met de bruine suiker. Voeg er er nog een klontje boter aan
toe en dek af met het deeg.
Bak 40-45 minuten in de oven of tot het deeg een bruin tintje krijgt.
Zo makkelijk is het !
Geef er nog wat half opgeklopte room en vanilleijs bij en je hebt een feestelijk nagerecht.
Als je nog vragen hebt over dit of en ander recept ,ga dan even naar www.Keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.
Vandaag wat info over het koken van kreeft.Ik krijg met de feestdagen in het zicht heel veel vragen over het bereiden van kreeft op mijn website www.keukengeheim.com
Er zijn een paar regels die je in acht moet nemen om een sappige kreeft te bekomen.
-Koop geen diepvrieskreeft tenzij je de kreeft wil gebruiken om bisque te maken,diepvrieskreeft is onvermijdelijk taai.
-Koop nooit een dode, verse kreeft. Dat is gevaarlijk! Vlees van
schaaldieren wordt immers slecht (en dus giftig) in een mum van tijd.
Vandaar
dat voor verse bereidingen (een verse kreeft smaakt stukken en stukken
lekkerder dan een diepvriesexemplaar) altijd levende beesten gebruikt
worden
Er bestaat een prachtige oplossing om heel het levende
kreeftgebeuren op een diervriendelijke manier te laten verlopen.
In een
aantal kookboeken geeft men het dier een klap op de kop om het
te verdoven.
Maar écht diervriendelijk is dat niet.
Neem gewoon de levende kreeft in de hand. Strijk met
twee vingers een paar keer zachtjes in een traag tempo over de rug.
Over de koffer dus, van vlak achter de kop tot het begin van de staart.
Op nauwelijks een paar seconden tijd valt de kreeft in slaap.
Je kan de kreeft ook een 1/2 uur in de vriezer steken,dan is hij verdooft
Met een gerust
geweten kan je dan de kreeft koken
Mijn kreeft wordt taai,weet je hoe dat komt?
Kreeft
wordt klaargemaakt in een court-bouillon die stevig gekruid wordt. -Voeg
zeker voldoende zeezout toe al je straks de kreeft koud, met mayonaise
of cocktailsaus gaat serveren,de befaamde kreft "belle Vue" In principe wordt zulk een kreeft
trouwens helemaal niet koud, maar wel lauw geserveerd.
Maar met de
temperatuur daalt ook de smaakintensiteit.Daarom mag je kreeften niet in de koelkast bewaren,de koude neemt veel smaak weg en maakt het dier veel taaier -.De kreeft dezelfde dag koken is de juiste manier.
Zout is een
smaakversterker, die goed op zijn plaats is.
Voeg aan de bouillon, naast
ui, wortel en selder een anijssmaak toe, want die versterkt de smaak
van de kreeft. Laat een steranijs meekoken. Of voeg een scheut pastis
toe.
En vergeet zeker niet goed wat peperbolletjes in het vocht te doen
- De bouillon mag gedurende een half uur goed doorkoken onder deksel.
Nu mag je de kreeft in de bouillon doen,daarna zachtjes laten pruttelen
Laat de
bouillon dus op een laag vuurtje tegen het kookpunt aanzweven.
- Kook de
kreeften niet te lang. 10à 12 minuten volstaan ruim voor een kreeft van
gemiddelde grootte.(500 gram)
Zet dan de pot van het vuur en laat de kreeften
afkoelen in de bouillon. Ze zuigen zich vol en smaken straks extra
sappig.
Zo mensen,ik hoop dat dit nuttige informatie voor jullie was.Surf even naar www.keukengeheim.com als je nog vragen hebt over dit en/of en ander onderwerp,ik ben de hele dag online om jullie vragen te beantwoorden.
Chutney's zijn mischien nogal altijd niet bekend bij veel mensen.Ik ben er verzot op.Bij wild,vlees,gebakken of gegrilde vis,je kan er een chutney bijgeven.Ook bij de kerstkalkoen of lamsbout hoort een groente of fruitchutney.Gewoon op tafel zetten voor de liefhebbers.
Het mooie is dat je chutney makkelijk zelf kan maken en dat je zowat van alle groenten en fruit een chutney kan maken.
Een chutney is een kruidige vruchten of groentecompote.Het principe van de chutney is eenvoudig:kook de ingredienten gaar in een oplossing van suiker en azijn.Je kan het zo pikant,zuur of zoet maken als je zelf wil.
Vandaag krijgen jullie het recept voor tomatenchutney.
Als je vragen hebt over chutney's of met een andere culinaire vraag hebt kan je even naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag online ben om vragen te beantwoorden,je moet geen schrik hebben:het is GRATIS
Het recept:
500 gram tomaten,3 uien,Sap van 1 citroen of dezelfde hoeveelheid azijn,20 gram wittte kandijsuiker,1 chilipepertje,1/2 kaneelstokje,1 koffielepel gemberpoeder,1 laurierblad,zout,glazen bokaaltjes
Pel en ontpit de tomaten en snij ze in grote stukken. Pel de uien en hak ze fijn. Stoof de tomaten samen met het citroensap,suiker,fijngehakt pepertje en de overige kruiden. Laat 45 min.sudderen in een open pan Haal het kaneelstokje uit de chutney Vul de schoongemaakte bokalen met de chutney en sluit onmiddelijk af
Dikwijls zijn mensen op zoek naar een alternatief voor de Kerstkalkoen.Ik heb gisteren een recept voor Lamsbout gegeven maar wat denken jullie van een Kip in zoutkorst maar dan met Oosterse ingredienten?
Het staat tenslotte nergens geschreven dat je elke Kerst een kalkoen moet serveren,ik doe dat al lang niet meer.Onder zachte dwang van mijn dochters geef ik al jaren gevulde kip ipv kalkoen.
Als je niet zo wild bent van de Oosterse ingredienten in dit recept kan je ze vervangen door mediterane kruiden zoals rozemarijn,tym,salie,look,basilicum enz..Natuurlijk kan je voor dit recept ook een kleine kalkoen gebruiken
Heb je hier nog wat advies nodig surf dan even naar www.keukengeheim.com ,stel daar je vraag en ik help je graag verder.
Het recept:
1 grote braadkip van goede kwaliteit
3 kg grof zeezout
eiwit van 3 eieren
3 eetlepels korianderzaad
2 limoenen
1 grote chilipeper
8 eetlepels sojasaus
1 handvol verse korianderblaadjes
1 eetlepel vers geraspte gember
3 tenen knoflook
peper en zout Bereiding:
Klop de eiwitten stijf en doe er het zout bij.
Plet de korianderzaadjes en voeg die samen met het sap van 1 limoen bij het zoutmengsel.
Verwijder voor de marinade de zaadlijsten uit de chilipeper, snij fijn
en doe er de sojasaus, gescheurde koriander, het sap van de limoen en
de geraspte gember bij.
Kruid met peper en zout.
Wentel de kip in de marinade en laat even trekken.
Vouw een vel aluminiumpapier driedubbel en leg het op een bakplaat.
Verdeel er een derde van het zoutmengsel over zodat je een laag van 2 cm dik bekomt.
Leg de kip er bovenop en giet er de rest van de marinade over.
Stop de limoenschillen en de geplette knoflook in de kip en dek ze volledig af met de rest van het zout.
Plaats 2 uur in een voorverwarmde oven op 200 °C. TIPS:
Eiwit goed stijf kloppen
Korianderzaad zorgvuldig pletten
Korianderblaadjes scheuren, niet knippen of snijden
Nog steeds ziek,het is een hardnekkige griep dit jaar,jullie zullen wel al gemerkt hebben dat het korte blogs zijn de afgelopen dagen.
Jullie krijgen vandaag het recept voor een makkelijke en fantastische Lamsbout met aardappelen,mischien een ideetje voor kerstmis?
Volg gewoon het recept en er kan niets misgaan,je kan zoals steeds terecht op www.keukengeheim.com voor alle vragen over dit of een ander recept en dat nog altijd volledig GRATIS en SNEL.
Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de aardappelen om in een kom
met olie en zout en doe ze dan in een ovenschaal. Plaats een rooster op
de schaal en leg daar de rozemarijn op. Leg de bout op de rozemarijn en
bak 1 uur. Meng ondertussen de mosterd en honing voor het glazuur.
Borstel na 1 uur het vlees in met het glazuur. Doe het terug in de
oven voor 30 minuten en borstel nog een keer in met het glazuur.
Serveren met de gebakken aardappelen die de smaak van het lam en de rozemarijn hebben opgenomen.
TIP:
Voor het glazuur kan u ook wat geperste knoflook, gehakte citroenschil of munt toevoegen voor een smaakvariant.
Zo mensen,tot morgen. Een prettige dag en veel kookplezier!
Vandaag geef ik jullie het recept voor Creme Anglaise,dat is de gele saus die je dikwijls in Engelse kookprogramma's gebruikt wordt bij nagerechten.Bij hen heet dat Custard.
Je kan Creme Anglaise gebruiken als saus bij desserts maar het is ook de basis van vanilleijs.Het is ook makkelijk te maken als je een paar regels in acht neemt.
-Je mag het eieren-melk mengsel nooit laten koken! -Je moet de dooiers en suiker goed opkloppen (bijna wit) om een goed resultaat te hebben.Dat heet in vaktermen "en ruban'kloppen
Jullie kunnen zoals steeds de hele dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire vragen(online&gratis)
Bereiding Breng de melk samen met de vanillestok aan de kook in een pan.
Sla een ruban (mengeling van eierdooirs en kristalsuiker).
Voeg de kokende melk toe en laat dikken op een zacht vuurtje tot de crème de rug van een houten lepel bedekt. Hier is het belangrijk dat je het mengsel al roerend(!) warm maakt.Het mag absoluut niet koken want dan schiften de dooiers en verliezen ze hun bindkracht. Deze handeling heet in vaktermen"vaneren".Als je met je vinger over de lepel een streep trekt en de streep blijft is je Creme Anglaise klaar.Zolang de streep terug dicht vloeit moet je verder verwarmen.
Laat de saus afkoelen en dien op met bv. chocoladedesserts.
Zo mensen,ik kruip terug in mijn ziekbed met de laptop op schoot.
Ik zal het zeer kort houden vandaag,de griep heeft toegeslagen bij mij en de familie.
Vandaag krijgen jullie het recept voor een snelle Steak met Peperroom.Normaal is peperroomsaus met bruine fond maar het kan ook vlugger op deze manier.
Het recept:
2 steaks
1 soeplepel groene peperbolletjes 200 ml room 2 eetlepels vetstof 2 eetlepels whiskey peper half kopje water zout
Bereidingswijze
Bak de steak goed aan in een goede pan
Haal de steak uit de pan
Doe een half glas water in de pan, zodat dit kan mengen met het aanbaksel van de steak
Voeg een soeplepel peperbolletjes bij
Laat goed inkoken terwijl je blijft roeren
Doe er de room bij en roer goed, kruid bij met peper
Doe er nog een scheutje whiskey in
Leg het vlees terug in de saus en serveer onmiddellijk
Iedereen denkt dat wild bereiden verschrikkelijk moeilijk is.
Dat kan moeilijk zijn als je bv een fazant op het been bereid,als je niet veel ervaring hebt is het inderdaad niet zo eenvoudig om de juiste gaartijd te kennen,het is vlug te hard gebakken en uitgedroogt.
Maar je kan eenvoudig filets van fazant,haas of ander wild klaarmaken zonder al teveel kennis en ervaring.
Het volgend recept voor Fazant met KOOl is makkelijk en lekker.
Ik probeer in deze blog recepten te geven die kookliefhebbers zonder veel ervaring en keukenapparatuur kunnen maken,koken hoeft niet altijd gecompliceerd te zijn!
Je kan zoals steeds de hele dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik jullie culinaire vragen beantwoord(het is GRATIS en SNEL)
Het recept:
4 fazantenfilets
8 dunne sneetjes gerookt spek
boter
1 groene kool
30 cl room
sap van 1 citroen
12 jeneverbessen
paprika
peper en zout
Bereidingswijze:
Kruid de fazantenfilet met peper en zout en omring ze met twee sneetjes spek.
Verwijder de beschadigde kookbladeren.
Was de kool en snijd de bladeren in reepjes.
Laat de koolreepjes 20 minuten blancheren in kokend water met een snuifje zout en een koffielepel natriumcarbonaat.
Laat uitlekken en zet opzij.
Laat in een stoofpan de fazantenfilets goudbruin kleuren in een klontje boter. Hou apart.
Doe de koolreepjes in een stoofpan, besprenkel met een vleugje
citroensap, kruid met peper en zout en leg de fazantenfilets erop.
Giet de room erover en voeg de jeneverbessen toe.
Doe het deksel op de pan en laat 15 minuten stoven.
Leg de koolreepjes en de fazantenfilets op warme borden en bestrooi met wat paprika.
Geef er gestoomde of gebakken aardappelen bij.
Vandaag krijgen jullie het recept voor Bordelaisesaus,dat is rode wijnsaus die in de klassieke Franse keuken gebruikt wordt.Denk maar aan de entrecote Bordelaise.
Het mooie van deze saus is dat je ze met zowat alle vleessoorten,gevogelte en zelfs stevige vissoorten kan gebruiken.Je kan ook kruiden naar smaak toevoegen,dit recept is met tym maar je kan ook andere kruiden gebruiken.
Een kleine tip:maak ineens meer bordelaise en zet ze in de diepvries in handige plastiek bakjes,zo heb je altijd een lekkere saus in huis,ik doe dat ook met fonds en basissausen.
Jullie kunnen zoals elke dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle jullie culinaire vragen waar ik GRATIS advies geef.
Het recept:
- 4 sjalotjes
- 1 bakje magere spekblokjes
- 3 takjes tijm
- 20 cl rode Bordeaux en 15 cl bruine fond of water met een bouillonblokje
- peper en zout De sjalotjes fijn malen in de keukenrobot.
Spekjes goed aanbakken.
Sjalotjes toevoegen en meebakken.
De wijn, het water en het bouillonblokje toevoegen.
Kruiden met peper en zout.
Tijmtakjes erbij doen.
Opkoken en 15min laten sudderen.
Tijmtakjes verwijderen.
Vandaag krijgen jullie het recept voor een klassiek nagerecht dat een beetje in de vergetelheid is beland.Dat is jammer want eigenlijk is het een fantastisch dessert dat er redelijk spectaculair uitziet en toch makkelijk te maken is.
Als je eiwit kan opkloppen kan je Pavlova maken,geef toe:er worden niet veel eisen gesteldt!Het is een ideaal nagerecht voor de feestdagen.
Dit recept is met rood fruit maar je kan alle soorten rijp fruit gebruiken.Waar je maar zin in hebt.
Surf even naar www.keukengeheim.com als je vragen hebt over dit of een ander recept,ik geef je daar de hele dag gratis advies.
Het recept:
Op tijd beginnen, want hij moet een tijdje in de oven, maar
dat kan ook de avond, ochtend of middag tevoren. Je kunt er in principe
allerlei soorten zacht fruit voor gebruiken: mango, passievrucht,
perzik enz. Maar de klassieke versie is met rood
fruit.
7 eiwitten
350 g witte basterdsuiker
1 eetepell maïzena
2,5 cl slagroom
500 gram gemengd rood fruit
Oven voorverwarmen op 175°C
Klop de eiwitten stijf met de basterdsuiker.
Schep op het laatst de maïzena erdoor.
Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
Schep het mengsel over op het papier ongeveer in de vorm van een ronde taart.Je kan ook een springvorm gebruiken zonder bodem
Zet de oven op 140°C en bak de pavlova in 5 kwartier: van buiten bros, van binnen nog zacht.
Zet de oven uit en laat de pavlova rustig afkoelen in de oven.
Haal de bakplaat uit de oven en hevel de pavlova (zonder bakpapier) over op een grote schaal.
Opdienen:
Klop een bekertje slagroom stijf (zonder suiker) en schep dit bovenop de pavlova.
Verdeel het fruit erover,dat kan je best net voor het opdienen doen anders wordt het allemaal wat te nat
Vandaag zou ik eens een recept willen geven voor konijn,ik heb de indruk dat er minder en minder mensen nog konijn eten,of vergis ik me?
Mijn dochters,ondanks dat ze culinair goed zijn opgevoed moeten niets weten van konijn,zal onder invloed van reclame met schattige konijntjes zijn.
Het is een bedenkelijke tendens om alle vis en vlees zo clean mogelijk te presenteren,dat wil zeggen:vooral zonder kop en ingewanden,alleen maar de filets.Elke associatie met het dier wordt weggepoetst.Wat wordt er lekker bevonden?Kip wel,konijn niet.Koe wel,paard niet,zo gaat het.Ik hou mijn hart vast,de dag dat er een film over een schattige koe door pixar word gelanceerdt.
Maar ik dwaal af,hier het recept:
Je kan ook gedroogde pruimen of abrikozen bij dit gerecht doen,surf even naar www.keukengeheim.com als je meer informatie over dit en/of een ander recept wil,ik ben de hele dag online om julie vragen te beantwoorden.
Voor 4 Personen:
- 1 panklaar konijn (in stukken gesneden)
- boter
- 50 cl bruin bier (naar keuze)
- 1 ui (fijngesneden)
- peper en zout
- muskaatnoot
- water
- azijn bereiding: Zet de stukken konijn onder water en voeg een goede scheut azijn toe.
Laat alles 2 uur weken
Haal het konijn uit het azijnwater en droog goed af.
Bak de stukken konijn langs alle kanten goed bruin in wat boter.
Voeg het bruine bier en de ui toe.
Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Breng alles aan de kook en laat 2 uur op een zacht vuurtje pruttelen.
Voila,zo simpel is het,serveer met smeuige aardappelpuree om helemaal een voldaan gevoel te hebben.
Ik
ga op deze blog vrolijk verder met koken proberen makkelijker te
maken.Er wordt veel teveel over de hoofden van de mensen gekookt vind
ik..Je moet geen topchef zijn om een smakelijke maaltijd te bereiden
voor jezelf en je gezin.Ik vind het onzinnig om als liefhebber te
proberen even goed te koken als de sterren-koks die je op TV ziet.Doe
jezelf een plezier,hou het simpel en gebruik vooral goede produkten.
Vandaag
het recept voor voor een vereenvoudigde versie van Steak
Bearnaise.Het is makkelijker dan je dacht!
Je kan
zoals alle dagen terecht op mijn website www.keukengeheim.com
waar ik binnen de 3 uur jouw culinaire problemen oplos.
Het
recept:
4 steaks van ong.200 gr.
,3 eierdooiers,3 eetlepels dragonazijn,3 eetlepels water,300
gr.boter,4 eetlepels gehakte dragon,peper & zout
Bereiding:
Smelt
de boter op een laag vuur
Klop
de dooiers op laag(!) vuur met de azijn en het water tot het schuimt.
Giet
er beetje bij beetje de gesmolten boter bij,blijven kloppen
Ik krijg dikwijls vragen van bezoekers van Keukengeheim.com over chocolademousse,dikwijls gaat het over mousse die niet opstijft. Meestal komt dat doordat de chocolade te warm is geweest tijdens het smelten of doordat de kom waar het eiwit in is opgeklopt niet ontvet wordt.
Daarom krijgen jullie vandaag een recept voor chocolademousse die nooit mislukt(zonder eiwit).
Dit recept en nog veel andere kan je bekijken op www.keukengeheim.com,waar ik de hele dag online ben om jullie culinaire vragen te beantwoorden en het kost je geen cent.
Het recept:
225 gr donkere chocolade,70 gr boter,3,75 dl room,30 gr cristalsuiker,2 eieren,2 eetlepels honing,beetje amaretto(moet niet)
Smelt de chocolade met de boter op een zeer laag vuur(roeren),als je wil kan je er twee eetlepels Amaretto bijdoen
Klop de room samen met de suiker op,hij moet in pieken geklopt worden dus niet te stijf!
Klop de eieren met de honing in een aparte kom tot de kleur bijna wit is,dat is belangrijk voor de luchtigheid van de mousse
Laat de chocolade een beetje afkoelen en meng hem dan met de eieren(goed mengen)
Roer de room onder het chocolademengsel,verdeel over kommetjes of glazen en zet minimum 6 uur in de koelkast.
Vandaag het recept voor een lekkere en makkelijke Sinterklaastaart dat ik van een goede vriendin hebt gekregen. Wij proberen met een paar vrienden met kinderen elk jaar met Sinterklaas zelf taarten en marsepein te maken.Dat is veel leuker,lekkerder en goedkoper dan alles in een grootwarenhuis te kopen.De kinderen genieten ook meer van de huiselijke sfeer errond.
Er loopt op www.keukengeheim.com nog een leuke Sinterklaaswedstrijd,ga na naar de Cool Kids rubriek waar je alle info vind.
Het recept: 500 g verse magere kaas
312 g mandarijntjes (bokaal)
125 g suiker
120 g petit-beurrekoekjes
60 g speculaas
80 g boter
2 dl room
3 eieren
het sap van 1/2 sinaasappel
1 zakje vanillesuiker
9 blaadjes gelatine (1,6 g elk)
bereiding:
Verkruimel de petit-beurrekoekjes en de speculaas: doe ze in een plastic zak en rol ze fijn met de deegrol of een glazen fles.
Laat de mandarijntjes uitlekken en vang het sap op.
Splits de eieren.
kan de dag vooraf
Laat de boter smelten en meng er het sinaasappelsap en de verkruimelde koekjes door.
Bekleed een grote springvorm of glazen kom met recht randen (Ø 28
cm) met vershoudfolie of aluminiumfolie. Schep er de koekjesmengeling
in en druk goed aan.
Meng de verse kaas met de eidooiers, de suiker en de vanillesuiker.
Laat de gelatineblaadjes enkele min. weken in een grote kom koud
water. Breng het mandarijntjessap aan de kook en zet het vuur af. Knijp
de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in het mandarijntjessap. Roer
goed om.
Schep het mandarijntjessap door de kaasmengeling.
Klop de eiwitten stijf en schep voorzichtig door de kaas.
Klop ook de room zeer stijf en schep door de kaas.
Giet de kaasmengeling over de koekjesbodem en laat minstens 6 u opstijven in de koelkast.
Haal voorzichtig uit de vorm en verdeel er de mandarijnpartjes over.
Zo beste mensen,als je nog culinaire vragen hebt kan je naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag jullie vragen over koken beantwoord,helemaal gratis!
Als het weer guur is en de wind waait rond het huis is het tijd voor de goede oude STOEMP.In Nederland heet dat Stamppot.
Het voordeel van Stoemp is dat je er alle kanten mee op kan.
Zowat alle groenten zijn er lekker bij.Je kan een vegetarische stoemp maken,of je te buiten gaan aan worsten en varkensribbetjes.Een kalfskotelet of een biefstukje is er ook fantastisch bij.Ik maak ook dikwijls stoemp met spinazie en gebakken zalm voor mijn dochters.
Maar vandaag krijgen jullie het recept van Jan Buytaert van restaurant De Bellefleur in Kapellen,die mij de eerste knepen van het vak heeft geleerd,lang geleden toen de dieren nog spraken:o)
Jullie kunnen zoals altijd de hele dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik alle culinaire vragen beantwoord,ik help je graag verder.Geen schrik hebben,het is makkelijk en volledig gratis!
Het recept:
Ingrediënten
1 kg bloemige aardappelen
700 g uien
2 dikke preien
700 g wortelen
1/4 knolselder
100 g gerookte spek
2 struikjes witloof
1/4 savooiekool
125 g spruiten
1 ei
Scheutje room
Klontje boter
Peper, zout en nootmuskaat
Bereiding
Schil de aardappelen en halveer ze. Maak de uien, prei, wortelen en
knolselder schoon en snijd ze in grove stukken. Doe de aardappelen in
de pan, vul af met water tot ze onder staan, doe er de groenten bovenop
en kook alles gaar in ca.25 min. Giet af en stamp met de stamper tot
stoemp.
Bak de spekjes uit. Snijd de witloof in niet te kleine stukjes en bak krokant in wat boter.
Snipper de savooikool en de spruiten en blancheer(koken in gezouten water). Roer dit alles,
samen met een klont boter, het eitje en de room onder de stoemp.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en serveer.
Je kan er apart een stukje vlees of vis naar keuze bij geven.
Zo mensen,dat was het voor deze stormachtige zondag.
Veel kookplezier en tot morgen. Sam www.keukengeheim.com
Het wordt een stormachtig weekend in de lage landen.Tijd voor stoofpotten en stevige gerechten.Mischien kan je van het weekend gebruik maken om eens een fond te maken?De recepten staan op www.keukengeheim.com bij recepten>fonds en basissausen.
Vandaag krijgen jullie het recept voor een Italiaanse stoofpot,ik kan me voorstellen dat je eens wil afwisselen met het klassieke stoofvlees.
Het recept:
peper
en zout
600 gr kalfsfricassee
1 eetlepel olijfolie
80 g sneetjes prosciutto crudo,dat is Parmaham maar je kan ook een ander rauwe gedroogde ham gebruiken
3 teentjes knoflook
1dl witte wijn
2 eetlepels citroensap
1
eetlepel kappers,
6 salieblaadjes (gehakt)
1 takje rozemarijn
2 koffielepels venkelzaad(moet niet)
6 wortelen, gesneden in dunne schijfjes
240 gr artisjokharten, in 4 gesneden(in blik)
1.
Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat de blokjes
kalfsvlees aan alle kanten gedurende 2 min. bruinen.
Voeg de rauwe ham toe. Laat 1 min. bakken
2.Voeg de look, de kappers, de salie , de rozemarijn en het venkelzaad
toe, en vervolgens ook de wortelen en de artisjokharten. Meng de
ingrediënten goed door elkaar.
3.Voeg de witte wijn toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een
zacht vuur gedurende 20 min. sudderen.
4.Voeg de schil en het sap van de citroen toe. Laat nog 2 minuten op het
vuur staan.
5.Verdeel het vlees en de groenten over de borden. Overgiet met
braadvocht. Versier het met een takje rozemarijn.
Ik serveer dit altijd met een gemengde sla en aardappelen in de oven,je kan er ook pasta of rijst bijgeven.
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Veel kookplezier en tot morgen Sam www.keukengeheim.com
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 66 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
7 eiwitten
