Hallo mensen, Vandaag een recept voor Fishcakes,dit is een Belgisch-Franse variant op de befaamde Oosterse viskoekjes. Je kan gerust wat experimenteren met kruiden en specerijen.Alleen moeten de basis-verhoudingen wel hetzelfde blijven. Je kan de vis-aardappel pasta gerust een dag op voorhand maken. Het recept:
Elke vissoort doet het in dit recept uitstekend:kabeljauw, pollak,zeebaars, pladijs...
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
300 g wijtingfilets
2 grote aardappelen
1 ui
1 wortel
1 sjalot
2 zure augurkjes
1/2 eetlepel mosterd
1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon
2 eetlepels bloem
1 ei
4 eetlepels paneermeel
1 scheutje olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 40 minuten)
1. Giet goed wat water in een pot. Voeg de
ui en de geschilde wortel toe en laat 20 minuten koken. Leg de vis in
het sop. Laat op een klein vuurtje sudderen gedurende een kwartier met
het deksel op de pot. De vis mag eigenlijk niet echt koken, want dan
wordt hij te droog. Schep met een schuimspaan de vis uit de pot. Laat
uitlekken.
2. Kook de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en
giet over de warme aardappelen een heerlijke scheut olijfolie. Hak een
sjalot en de augurkjes heel fijn met een molentje.
3. Zorg ervoor dat alle kleine graatjes uit de visfilets verdwenen
zijn. Doe de vis, de sjalot, de augurken, de dragon en de mosterd bij
de aardappelen. Kruid met peper en zout. Plet met een vork tot een
mooie dikke puree is ontstaan. Laat afkoelen in de koelkast en vorm er
met een lepel ronde vormpjes van.
4. Draai elk vormpje eerst in bloem, daarna in losgeklopt eiwit en dan
in het paneermeel. Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag
en wat boter.
5. Versier het geheel met citroen en platte peterselie. Ideaal als aperitiefhapje of op feestjes! Voor alle culinaire advies kunnen jullie terecht op www.keukengeheim.com Veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Eerst en vooral moet ik beginnen met te
zeggen dat ik een classic guy ben, Fusion, schuimpjes en monoculair
zijn niet aan mij besteed,ik wil een goed en herkenbaar produkt op mijn
bord.
Als ik 1 gerecht moet noemen,god wat is dit moeilijk,er is zoveel lekkers,dus 1 gerecht is het dit,
Noordzeetong gebakken (sole meuniere)
met witte asperges uit volle grond, beurre blanc (blanke botersaus)en
een frisgekookt patatje
Mijn moeder en grootmoeder maakten dat dikwijls op vrijdag, zeer klassiek.
Ik was onlangs in Dockscafé voor de
eerste mosselen,maar op de kaart zag ik het gerecht uit mijn jeugd,van
de mosselen was geen sprake meer!
Waar ben ik nog altijd voor te vinden?
Asperges uit volle grond in het seizoen of bij uitzonderlijke momenten
Tarbot met kalfsjus,mijn broer had vroeger een restaurant waar het op de kaart stondt,vis met vleesjus,mmmm
Een steak bij Ciro's of Pietrain,waar ze filet van grasbuikpony hebben, ik zie de paardenliefhebbers al hun wenkbrauwen fronsen
Soepen!alledagen en met alle smaken,vooral de dikke maaltijdsoepen met veel groenten ( grootmoederssoep)
Ik kook graag als ik tijd heb en een
paar dagen geen opnames heb,De klassieke ajuinsoep maak ik dikwijls of
bouillon met veel stukken kip
Mijn spaghetti is vermaard bij mijn
mannelijke vrienden, de saus is mijn geheim maar ik wil wel 1
ingredient verklappen,oesterzwammen met Chivas Regal geflambeerd,,de
Chivas is geparfumeerd en laat zijn smaak achter in de
oesterzwammen,dit geef ik trouwens ook altijd bij een lamskroontje.
Voor mijn vrouwelijke companen geef ik
meestal een papillote van zeeduivel met kruiden,dat is wat lichter, ik
verwacht trouwens wel van mijn vriendinnen dat ze een goed stuk vlees
kunnen smaken en niet vies zijn van een goed glas.,want ik wil mijn
uitgebreide wijnkelder kunnen delen,dat geldt ook voor eten,tenslotte
is sex ook leuker met twee.
Mijn enige probleem nu is dat ik in mijn
nieuwe huis geen gas heb,alleen maar een elektrisch fornuis en ik kan
daar echt niet op koken,ellendig!
Ik ben gepassioneerd door Bordeauxwijnen
en minder door Bourgognes,daar is naar mijn smaak teveel aciditeit in
aanwezig en ze zijn niet afgerond genoeg,vroeger schuimde ik alle
wijnveilingen af.
Voor een fles van 1969 ga ik tot 30 euro
maar voor een fles van 1986 durf ik tot 100 euro bieden,bv een Lynch
Bage of een L'Angelus.
Een paar keer per jaar kom ik samen met
mijn goede vrienden Michael Pas en Damiaan Deschrijver die dan altijd
kookt,Damiaan is een uitstekend kok,de laatste keer hebben we een
L'Angelus van 1982 gedronken.Hemels bij het Koberund van Damiaan!
Onlangs heb ik nog een paar grote wijnen
mogen drinken, een Richebourg van 1933 en een Pichon Longeville Baron
van 1929, dat is echt iets voor de romantiekers die we
zijn,geschiedenis in je glas!
Er is één wijn die ik verfoei en dat is
Beaujelais Nouveau, niet alleen om dat het net limonade is maar ook
door al het gedoe er rond, gelukkig is dat de laatste jaren veel
verminderd,wijn aanvoeren met een helicopter zaols ze vroeger deden is
er niet meer bij.
Om terug te komen op mijn favorieten, de
Thaise keuken lust ik ook graag, waarschijnlijk ook weeral omdat het
een uitgepuurde keuken is, in tegensteling tot de Zuid-Amerikaanse
keuken waarin veel fruit en mais verwerkt wordt,verschrikkelijk,lauw
fruit in je eten of de weeige smaak van mais!
Waar ik ook van kan blijven eten zijn de dimsums van de echte Chinese restaurants in Chinatown in Antwerpen;
Mijn favoriet menu ziet er zo uit,eerst
een glas Champagne van een goed huis zoals Bollinger met Oesters, dat
mag een dozijn zijn,dan een consommé of een halve kreeft,gevolgd door
een mooi stuk vis of vlees,daarna een echte Dame Blanche,ik ben niet
zo'n dessertman maar de Dame Blanche is meer een alibi om een goed glas
Cahors te drinken
Hallo mensen, Vandaag een tekst van Michael Pas,uitstekend acteur en fijne mens.Jullie kunnen op www.keukengeheim.com nog andere interessante verhalen lezen en zoals steeds ben ik paraat om jullie culinaire problemen te verhelpen Michael Pas vertelt:
Man, wat heb ik lekker gegeten op het godeneiland Bali!
Een jaar of tien geleden werd mij een
geweldig geschenk in de schoot geworpen: ik kreeg een rol aangeboden in
een serie voor de Indonesische televisie. De hoofdmoot van de opnames
vond plaats op Bali, dus heb ik gedurende een kleine vier maanden ter
plekke in een zalig huisje midden de rijstvelden gewoond. Nu is rijst
niet alleen heerlijk op je bord; de rijstvelden zelf zijn een streling
voor het oog. De spectaculaire terassen in de groene heuvels, waar de
wolken worden weerspiegeld in het water van het rijstveld dat door de
boer en zijn os wordt omgeploegd, is van het mooiste wat ik al gezien
heb. Het is begrijpelijk dat rijst op Bali bijna heilig is. Zeg er dus
niet zomaar rijst tegen rijst. Rijst op het veld heet padi, rijst in zakken heet beras en rijst op je bord heet nasi. Dat is natuurlijk de beste.
Nasi goreng is gebakken rijst, en
staat op het menu van zowat elke Chinees in Europa. Volledig ten
onrechte, want ten eerste is het een honderd procent Indonesisch
gerecht en ten tweede is het eigenlijk een ontbijtgerecht. Niets voor
in een restaurant!
Het zit zo : in de Indonesische keuken
wordt niets weggegooid. s Morgens eten ze wat over is van de avond
ervoor; in de wok wordt samen met ui en knoflook de gekookte rijst van
de vorige dag opgebakken met wat er nog in de frigo zit, dat kunnen
garnalen of kip of vlees zijn, er mag ook een ei bij. Zo simpel is nasi
goreng. Onmisbaar erbij is huisgemaakte hete sambal. Dit was gedurende
vier maanden mijn ontbijt om zes uur s morgens. Zalig !De porties
sambal die ik daarbij aankon werden ook stelselmatig groter. Een beetje
wennen in het begin, maar je wordt er wel wakker van.
Maar de echte heerlijkheden kwamen s
middags bij de lunch op de set: gado-gado, inktvis in eigen zwart,
kipsaté, stoofvlees met wonderbaarlijke kruiden, gedroogde vis en
garnalen, tofu en tempé in heerlijke sausen en marinades.Dat alles met
grote hoeveelheden perfect gestoomde witte rijst. (nasi putih)
Stel u dat voor, vrienden, elke dag een rijsttafel-buffet a volonté! En
dan s avonds iets gaan snacken in de talrijke warungs of eetstalletjes
waar de vlammen vervaarlijk hoog langs de wok likken....
Is het raar dat ik af en toe heimwee
krijg naar Indonesië en Bali? Volgt nu een geheime tip : om de volkse
sfeer van het echt Indonesische eten nog eens te ervaren, ga ik niet
naar een sjieke Indonesiër , maar wel naar de piepkleine warung Ayam Goreng
in de Statiestraat, vlak bij het Centraal Station Ik ga er meestal s
middags voor een heerlijke maaltijdsoep (soto ayam) of wat kippensatés.
Goedkoop en écht Indonesisch! Heerlijk!
Goedemorgen, Op mijn website www.keukengeheim.com staan er regelmatig verhalen van bekende mensen over hun favoriete gerecht.Vandaag het verhaal van Tom Waes bekend van TV en een oude vriend van mij.
Lievelingsgerecht:
Toen mijn grootvader stierf, stierf mijn lievelingsgerecht een even zachte dood.
Mijn beide ouders werkten heel de week
keihard en mijn grootouders stonden op woensdagmiddag telkens aan de
schoolpoort om mij en mijn broer op te halen.
Mijn grootvader was tijdens de tweede
wereldoorlog kapitein geweest in het Belgisch Leger. Drie dagen had hij
gevochten om vervolgens krijgsgevangene te worden van de Duitsers. Vijf
jaar bracht hij door in een kamp hoog in Rusland.
Zijn strepen als kapitein brachten hem daar weinig op maar zijn liefde voor koken daarentegen kwam handig van pas.
Gedurende vijf jaar kookte hij voor het
komplete Belgische garnizoen. Alles passeerde de revue. De weinige
aardappelen en halfrotte groenten die de Duitsers dagelijks
binnengooiden werden aangevuld met een occasioneel gevangen kat, rat of
een verdwaalde duif die een rustlanding maakte in het
krijgsgevangenkamp.
Soldaten die met mijn grootvader
vochten, roemden hem om zijn Konijn met pruimen wat hij af en toe
serveerde . Ach Tom ; zei hij ooit Het was eigenlijk kat met pruimen
maar dat hebben ze nooit geweten !
Nodeloos te zeggen dus dat de gerechten
die mijn grootvader voor mij en mijn broer maakte eenvoudige, eerlijke
gerechten waren. Geen kat maar een heerlijk gerecht :
De manier waarop hij voor ons vers vlees
door de molen draaide om er dan met zelfgemaakte mayonaise, tierenteyn
mosterd, worchestersaus, sjalotjes, peper, zout en augurkjes een
eigengemaakte prépare van te maken , is nooit meer geëvenaard. De met
de hand gesneden frietjes die zorgvuldig voorgebakken klaarlagen op een
handdoek, maakten van dit gerecht alleen maar een onvergetelijke
ervaring waarop ik dikwijls terugdenk. Nooit meer geproefd. Nooit meer
gegeten.
Américain Préparé met zelfgemaakte frietjes stierven lang geleden een zachte dood.
Hallo mensen, Vandaag het verhaal van Tom Barman over de ovenschotel van zijn moeder,dit staat ook op mijn website(www.keukengeheim.com) waar ik de hele dag online ben om jullie gratis culinair advies te verstrekken.
TOM BARMAN VERTELT:
Ik heb nog nooit van mijn leven gekookt maar ik denk dat ik het goed zou kunnen.
Een boude uitspraak, ik weet het, want ik kan het zelfs niet bewijzen.
Want ik kook nooit.
Mijn crocque monsieur is vrij bekend
hier in de stationsbuurt, een uitstekende versier-truk ook, maar om dat
nu koken ten noemen? Nee, de enige kunde die daarbij komt kijken is het
dichthouden van de klep van mijn 24-jaar oude Tefal Croque-machien. Ik
ben dat grendeltje namelijk kwijt en om de croque goed bruin te krijgen
moet je wel degelijk genoeg druk op het deksel uitoefenen. Hebben hier
voor in het verleden gediend:
Een doos vol oude cds met daarop een vaas.
Een metalen vuilbak.
De Dikke Vandaele (delen A-J en I-R volstaan)
Een pan met daarin uiteenlopende, eerder zware objecten.
Ja ik heb een pan maar die gebruik ik dus enkel als gewicht.
Of om een zacht gekookt eitje te bereiden.
Van mijn moeder geleerd.
Zij is één van die op de zenuwen
werkende mensen die het minst graag dòen wat ze het beste kùnnen. Haar
houding tegenover haar fenomale kooktalent is van een ongebreidelde
nonchalantie: ze kookt NIET graag. Ze verfoeit het, kijkt er op neer,
verwaarloost het en gaat liever op restaurant. Als ze het toch nog eens
doet dan gaat het telkens gepaard met een gesteun en een gezucht van
heb je me daar, om vervolgens de goddelijkste bereiding naar de tafel
te SMIJTEN.
Ik overdrijf een beetje, maar mijn moeder ook.
Zij is de Kim Clijsters van de keuken: er zijn voor haar , net zoals voor Kim, belangrijkere dingen in het leven.
Eén van haar meesterwerken,( haar eigen US-Open), ik heb haar er net over gebeld, het heeft geen naam, is het volgende:
Untitled # 1: Rauwe witloof
Rauwe gesneden aardappelen
Stukjes hesp
Room
Dit in 4 lagen in een bakpan.
Een uur in de oven.
De hemel.
Een tijdje geleden was het weer zover maar er scheelde iets aan. De aardapelen waren nog te hard. Iets met de oven.
Ik zeg: Damn, moeder, ge kunt het niet meer. Ge zijt het kwijt
Eindelijk. Antwoordde ze.
Het was maar een dipje. Een hoogtepunt qua laagtepunt. Een off-day in een smetteloze doch ongewilde carièrre.
Diezelfde avond zijn we nog op restaurant gegaan.
Ik ga heel graag op restaurant al besef
ik dat dat hetzelfde klinkt als iemand zonder rijbewijs die heel graag
met de trein reist: Ik heb niet veel keuze.
Nu ik het over treinen heb, we hebben op
onze laatste tournee gedineerd op de Express-trein tussen Moskou en
St-Petersburg. Pannekoeken met caviar of wat dacht u. De obers waren de
max al was het maar voor hun overontwikkeld evenwichtsgevoel.
Er zijn verschillende dingen waar ik me op restaurant ontzettend aan kan storen:
Zogeheten lounge-muziek
De geur van parfum
Te weinig/te veel pauze tussen voor -en hoofdgerecht.
Aubergines
Ook patserige, lange namen van gerechten
nemen al mijn enthousiasme vroegtijdig weg. Onlaatst was iemand een
kwartier bezig met het opsommen van de suggesties.
Net zoals Fusion in de muziek zowat de
afschuwelijkste stroming is, heb ik ook geen nood aan Jazz-Rock op mijn
bord. Doe gewoon gewoon. Ik doe thuis ook geen mozzarella bij mn
cornflakes, hoor
Mijn favoriete restaurant in Antwerpen hou ik voor mezelf.
Hallo mensen, Vandaag gewoon een receptje dat je makkelijk op zondag kan maken,ik heb weinig tijd omdat ik moet werken(het leven van een kok nietwaar:o) 3 eetl bloem
zout en cayennepeper
250 gr kalfsoesters of lapjes
1 eetl olie
15 gr boter
3 sjalotten, kleingesneden
0,5 dl droge witte wijn
1/8 l slagroom
2 eetl scherpe mosterd
2 eetl verse basilicum, fijngesneden Roer in een kommetje de bloem, het zout en de cayennepeper door elkaar.
Leg de kalfsoesters tussen stukken plastic folie en klop ze zo plat
mogelijk (of vraag dat de slager). Snijd het vlees in reepjes. Haal de
vlees door het bloemmengsel en klop het overtollige er weer af.
Verhit de wok tot hij zeer heet is en voeg de olie en boter toe.
Roerbak de reepjes kalfsvlees in 2-3 minuten rondom goudbruin. Haal het vlees uit de wok.
Roerbak de sjalotten 2-3 minuten in de rest van het bakvet. Schenk de
wijn erbij, roer de aanbaksels los en breng alles aan de kook. Roer de
room erdoor en laat opnieuw aan de kook komen. Kook 1 minuut door. Roer
de mosterd erdoor en de basilicum of dille. Doe de vleesreepjes in de
saus en warm snel op. Schep ze op twee borden en garneer met nog wat
basilicum.
Serveer met pasta of gebakken aardappels en gemengde sla.
Hallo mensen, Ik krijg op mijn website (www.keukengeheim.com) veel vragen over het bereiden van risotto.Eigenlijk is risotto een eenvoudig gerecht maar juist omdat het eenvoudig is moet je er speciale aandacht aan besteden. Hier wat meer info en een recept
Basisrecept voor risotto:4 pers.
Breng ong. 1,5 l kippen of groentenbouillon aan de kook.Stoof een gehakte ui in een pot of een pan met hoge boord met 2 eetlepels boter.Doe er 400 gram risottorijst bij en laat een paar minuten bakken.Roer af en toe om,de rijst mag zeker niet bruin worden!
Voeg 1,25 deciliter witte wijn toe en laat op een hoog vuur
verdampen; nu even niet roeren, zet het vuur lager. Doe in ongeveer 18
min, pollelepel per pollepel de bouilon erbij. Roer voorzichtig en gun
de rijst de tijd om de bouillon te absorberen, de rijst moet vochtig
maar Al Dente ( beetgaar) zijn, als de rijst klaar is roer je er enkele
eetlepels geraspte parmezaan door, kruiden naar smaak;
Bij deze basisrisotto kan je vis, vlees, groenten, zeevruchten en kruiden toevoegen
Arborio is de meest voorkomende rijst voor risotto, daar zijn
verschillende classificaties voor:comune - semifino - fino en superfino. Een
andere bekende rijst is Carnaroli
Risotto met Groene Asperges
1 bussel groene asperges
3/4 liter kippenbouillon of water met bouillonblokjes
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
300 gr risottorijst
1 1/2 dl droge witte wijn
1 1/2 dl slagroom
4 takjes peterselie
Parmezaan of Pecorino
Snij de harde eindstukjes van de asperges.
Snij de asperges in stukjes van 4 cm en kook die in de bouillon in
± 7 minuten beetgaar.
Neem ze uit de bouillon en leg ze even in een kom.
Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes met de gehakte knoflook in
de olie in een pan met hoge boord
Voeg de rijst toe en roer tot de rijst glazig is.
Voeg de wijn toe en roer regelmatig om, zodat de rijst al het vocht kan
opnemen.
Voeg dan bij beetje en af en toe roerend de bouillon toe, zodat de rijst
het vocht opneemt (dit duurt in totaal ± 20 minuten).
Voeg na ± 15 minuten de aspergestukjes toe.
Voeg op het laatst de room toe en roer er de gehakte peterselie door.
Bestrooi met veel kaas
Als jullie vragen hebben over dit of en ander recept ga dan even naar www.keukengeheim.com,daar geef ik gratis culinair advies
Dag mensen, Vandaag nog een snel en makkelijk recept.De Gorgonzola-boter kan je op voorhand maken en in de diepvries bewaren. Zoals jullie ondertussen wel weten probeer ik alle dagen tijdens de week een recept te plaatsen dat niet meer dan een 1/2 uur bereidingstijd kost. Er is geen enkele reden waarom je slecht zou moeten eten ,zelfs als je weinig tijd hebt. Het recept: 50 g ongezouten boter (op kamertemperatuur) 50 g blauwschimmelkaas in kleine stukjes (v.b. gorgonzola) 25 g walnoten, fijngehakt 2 el fijngehakte verse peterselie zeezout (fleur de sel) of versgemalen zwarte peper
4 steaks (4 x 200g)
jonge bladspinazie of gemengde sla
Bereiding
Roer
de boter met de blauwe kaas, de walnoten en de peterselie goed door
elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Vorm er een dikke rol van en
leg die (in folie gewikkeld) in de koelkast voor tenminste 30 minuten.
Bestrooi
de steaks met peper en bak ze naar voorkeur (3-tal min voor saignant,
4-5 minuten voor a point, 5-6 minuten voor bien-cuit). Na het bakken
pas het zout gebruiken!
Snij de boterrol in 8 plakken en leg 2
plakjes op elke steak. Wikkel de steaks losjes in aluminiumfolie en
laat ze 4 minuten rusten. Serveer met pasta,gebakken aardappelen of frietjes
Dag mensen, Vandaag een receptje voor kalflapjes met witte wijn.Ook weer een favoriet van mij als ik wat weinig tijd heb en toch iets lekkers op tafel wil zetten voor mijn gezin. Je kan dit met frietjes en sla geven.Of met pasta en brocoli, waar je maar zin in hebt.
Hallo mensen, Vandaag nog een pasta-recept,je kan dit gerecht ook met scampi maken.Grote gamba's zijn nogal duur.Als je scampi gebruikt moet je de grote gebruiken,16/20 is de ideale maat.Dat wil zeggen dat er 16 a 20 stuks in een kilo gaan. Ook belangrijk in dit recept is de zeste van citroen,zeste wil zeggen 'geraspte citroenschil'.Heel belangrijk! Jullie kunnen altijd terecht voor verder kookadvies op www.keukengeheim.com Het recept:
pasta naar keuze (100g per persoon)
4 eieren
1 250 ml room(40 ° vet)
1 zakje geraspte kaas (grada padano, parmezaanse of oude kaas)
bos peterselie
citroen (of limoen)
gamba's (zoveel als je wil! maar ongeveer 5 per persoon is ok.)
olie
knoflook
Bereiding:
Doe de room, 1/4 zakje kaas en de eieren in een kom en roer dit goed door.
Knip de blaadjes van de peterselie fijn en doe 1/4 hiervan door het eiermengsel.
Rasp een deel van de citroenschil en doe dit door het mengsel, snij de
citroen nu doormidden en pers deze boven het mengsel uit. Voeg naar
smaak peper en zout toe. Dit kun je ook aan het einde, bij het serveren
doen.
Kook de pasta, bak de gamba's een paar minuten in de olie met
uitgeperste knoflook en een beetje peterselie (je kan hier ook een rode
peper doorheen doen) in een grote pan of wok zet het vuur laag, haal de
gamba's uit de olie en houd ze warm.
Giet de pasta af en roer deze door de overgebleven olie, waar je net de
gamba's uit hebt gehaald. zorg dat de pasta goed heet is, en doe het
vuur uit.
Giet nu voorzichtig het goed geroerde eiermengsel over de pasta en roer
dit goed door. Zorg dat het ei niet stolt want dan krijg je pasta met
omelet!
Serveer direct en garneer met de gamba's bovenop de pasta.
Geef de overgebleven peterselie en kaas erbij zodat iedereen zelf kan doseren.
Hallo mensen, Vandaag het recept voor een favoriete pasta van mij.Snel,makkelijk en zeer lekker. Ik vind dit een ideale saus als je weinig tijd hebt en toch geen fastfood wil eten.Je kan het zo pikant maken als je zelf wil. Het recept: 200 gram Pancetta (italiaans spek ) of gerookt spek - 1 blik gepelde
tomaten (400 gram ) of 5 heel rijpe tomaten - 1 ui - olijfolie - 1
chilipeper - peper & zout - 250 gram goede spaghetti - parmezaan
Zet een kookpot met 2 liter water op het vuur en breng aan de kook met een theelepel zout .
Als het water kookt doe er dan de spaghetti in ( kooktijd staat op de verpakking )
Zet een pan met hoge boord op het vuur en giet er wat olijfolie in .
Doe er de fijn gehakte ui,de fijngesneden chilipeper en de in dobbelsteentjes gesneden Pancetta of spek in .
Zet het vuur op gasstand 7 en laat 3 min . goed bakken , roer regelmatig om .
Doe er de aan stukken gesneden tomaten bij , kruid met peper & zout .
Zet het vuur lager ( gasstand 4 ) en laat 6 min . pruttelen .
Je pasta moet nu gaar zijn ,giet in een zift en laat even uitlekken .
Doe de pasta in de pan met saus en roer goed om .
Buon appetito
Voor gratis culinair advies kan je terecht op www.keukengeheim.com,stel je vraag en je krijgt een antwoord via mail gestuurd.
Hallo mensen, Het is weer maandag,bij mij wil dat zeggen:vergaderdag! Vandaar plaats ik vandaag een interview dat een tijdje geleden verschenen is in het Nieuwsblad.(http://www.nieuwsblad.be/Article/Detail.aspx?ArticleID=GTO1G4OFL) --------------------------------------------------------------- Het interview met André Peeters
Er bestaan geen domme vragen in de keuken' Kok Sam Khaldi lost alle culinaire problemen online op
Het overkomt iedereen wel eens: je verdwaalt in
een recept, je weet niet meer weet hoe het verder moet. Als je nog een
beetje tijd hebt, kun je Sam Khaldi (48) online om raad vragen. Hij
antwoordt binnen de drie uur, gratis. André Peeters,
Plaza weet hoeveel kookvragen er opduiken. Daarvoor bestaat al jaren
onze rubriek Keukenhulp. Omdat die met vragen wordt overstelpt, moet je
bij ons wel enkele weken op een antwoord wachten. Sam Khaldi lost je
probleem direct op. Zijn website heet keukengeheim.com . Niet omdat hij dingen geheim wil houden, wel omdat hij na 32 jaar in de stiel alle geheimen met iedereen wil delen.
Mag ik om het even wat vragen?
Sam Khaldi
: 'Er bestaan geen domme vragen in de keuken. Het ergert mij dat
sommige koks mensen uitlachen omdat die geen steak kunnen bakken,
terwijl 80 procent van de koks zelf geen steak kan bakken.'
Wie is Sam Khaldi?
'Ik ben een echte Antwerpenaar. Ik heb vooral leren koken bij Jan
Buytaert in De Bellefleur in Kapellen. Nadien heb ik in binnen- en
buitenland gewerkt, in kleine en grote restaurants.'
Waarom heb je de stap gezet van de keuken naar de computer?
'Al jarenlang vragen vrienden en kennissen mij hoe ze een gerecht moeten maken. Zowat vijf jaar geleden ben ik dan een internaut
geworden. Op dat vlak was ik een analfabeet. Ik kon niet eens een
e-mail versturen. Nu ben ik verzot op computers en op eten en drinken.
Toen kwam heel vaag het idee op om via het internet iets te gaan doen
met vragen en antwoorden. Ik was ervan overtuigd dat er in de wereld
wel aardig wat van die sites zouden bestaan maar ik heb er geen
gevonden. Koks zijn weinig met computers bezig.'
Heb je al op alle vragen kunnen antwoorden?
'Tot nu wel. Soms zoek ik iets op en de Larousse Gastronomique staat
nooit ver weg. Ik verwijs mensen ook wel eens naar de correcte
informatie, bijvoorbeeld als ze vragen hoe een pacojet functioneert. Nu
pas weet ik hoeveel ik weet. Zo kreeg ik een vraag van een ex-koloniaal
naar een gerecht dat hij in Congo voor de jaren zestig had gegeten. Ik
dacht direct aan een omelette soufflé en het was nog juist ook.
Dankbare mens!'
Als je binnen de drie uur wil antwoorden, moet je altijd bereikbaar zijn. Heb je daar de tijd voor?
'Ik geef antwoorden van 8 uur 's morgens tot 10 uur 's avonds. Ik neem
mijn laptop overal mee, binnenkort naar het Jazzfestival Middelheim. Ik
heb het enorme voordeel dat ik maar vier uur slaap nodig heb. Dat is me
vroeger goed van pas gekomen toen ik op Radio Stad en Radio Centraal
programma's presenteerde of in groepjes saxofoon speelde. Het is toch
fantastisch: om 1 uur ga ik slapen en om 5 uur sta ik op. Eerst werk ik
de website bij, dan ga ik met de fiets boodschappen doen. Als de helft
van de stad nog niet wakker is, ga ik naar de bakker, naar de slager.
Dan voel ik mij een gelukkig man.'
Waarom staat er boven je website dat je tegendraads wil zijn?
'Ik wil niet alle trends volgen. Ik heb niets tegen schuimpjes en
espuma's maar ik kan me niet voorstellen dat Sonja van de krantenwinkel
daar behoefte aan heeft. Als de culinaire wereld die richting uitgaat,
dan sla ik graag een andere richting in. Er zijn al genoeg sites over
de hoge gastronomie. Ik ben zeer democratisch ingesteld. Mijn site is
gemaakt voor mensen van 7 tot 77 jaar en ik meen dat. Het gaat over de
gewone keuken thuis.'
'Ik wilde rustig beginnen,
zien wat de mensen vragen. Misschien heb ik een serieus risico genomen,
maar zo ben ik. Als mensen mij zeggen dat ik zot ben, zeg ik: banzai
. Tegen einde augustus komen er op de website filmpjes die technieken
tonen, bijvoorbeeld hoe je peterselie snijdt. Vanaf september ga ik
kookworkshops organiseren met basistechnieken: tomaat pellen, ui
fijnsnijden, basissausen maken. Stilaan komen er op de website ook
advertenties. Zo bouw ik een nieuwe loopbaan op.'
Heb je nog plannen buiten de website?
'Er zouden vanaf volgend voorjaar acht boekjes komen, een soort
schriftjes met tips en trucs in de keuken. Er is ook sprake van een
kookprogramma op tv.'
Voor je het weet ben je misschien wel een BV?
'Ik doe graag een tv-programma maar laat het BV-schap aan mij
voorbijgaan. Ik wil vragen beantwoorden over eten en drinken maar niet
over wat ik van Kate Ryan vind. Dan antwoord ik: gewoon niets . Ik ga geen onzin vertellen. Ik ben een kok, geen mediafiguur. Ik ga de trendy gast niet uithangen.' Sam www.keukengeheim.com
Het is
zondag, daarom een recept dat niet veel werk vraagt met
ingredienten die je ook op zondag in jouw buurt vind.De befaamde
kebab.
Zeer
makkelijk maar door de kruiden word kebab toch wat speciaal.
Ik kan
me voorstellen dat jullie op zondag niet te lang in de keuken willen
staan,dit is er ideaal voor.
Als je
kinderen hebt zet ze dan mee aan het werk.Ze doen niets liever dan
vlees op stokjes steken.
Als
jullie vragen moesten hebben over dit of een ander recept ben ik de
hele dag online op www.keukengeheim.com.
Het
recept:
700 g
mager lamsvlees of kalfsvlees,( niet gekruid ) 2 uien, 1 bosje
peterselie, 1 bosje verse koriander,
l theelepel zout, l theelepel paprikapoeder, l theelepel versgemalen
peper, 4 eetl.olijfolie of maisolie, olie om in te bakken.
satéstokjes
Snij
het vlees in blokjes van 2 cm.
Snipper
de ui. Hak het peterselieblad en het korianderblad fijn.
Meng
het vlees met de ui, de peterselie, de koriander, het paprikapoeder,
wat zout en peper en de olijfolie en laat het minstens 1 uur
marineren.
Rijg
iedere keer een paar stukjes vlees aan de metalen spiesjes of houten
satéstokjes. (Leg satéstokjes een poosje in water om
verbranden van de stokjes te voorkomen.)
Verhit de koekenpan op een
warmtebron (hoge stand) en smeer de pan in met wat olie. Schroei de
spiesjes aan alle kanten goed dicht en bak ze gaar en goudbruin. Of
rooster de spiesjes op de barbecue of onder een gril.
het is
weer weekeinde.Ik ga er een beetje van uit dat de meeste mensen wat
meer tijd hebben om in de keuken te staan.
Daarom
geef ik graag wat uitgebreidere info op zaterdag.
Vandaag
geef ik wat recepten voor het marineren van vlees.In vroegere tijden
werden marinades gebruikt om vlees zolang mogelijk te bewaren en om
het bederf zolang mogelijk uit te stellen.
De
hedendaagse marinades zijn bedoelt om extra smaak te geven aan vlees
of vis.
Binnenkort
verschijnen er 2 boeken van mijn hand vol praktische tips in de
keuken.
De
trouwe bezoekers zullen wel weten dat ik koken makkelijker wil maken
en niet moeilijker zoals jammer genoeg teveel gebeurt.
Zoals
steed kunnen jullie de hele dag terecht op mijn website
www.keukengeheim.comvoor
alle vragen over recepten,ingredienten en bereidingswijzen.
De
marinades:
Zowat
alle vlees is geschikt om te marineren.Lams,kalfs,runds en
varkensvlees je kan er extra smaak aan geven door het te marineren
Alle
marinades zijn voor 1 kg vlees
Je
kan het vlees 1 uur marineren ,8 of 24 uur,dat hangt af van je eigen
smaak en de malsheid van het vlees af.
Klassieke
wijnmarinade voor 1 kg vlees:2 ueien,1 wortel,7,5 dl rode wijn,1
takje tym,3 laierbladeren,enkele peperbollen(wit of zwart),1 teentje
knoflook als je er zin in hebt
:pel
de ui en hak hem in groffe stukken,doe hetzelfde met de wortel;Meng
alle ingredienten en leg het vlees erin.Roer af en toe het vlees om.
Tip:gebruik
voor deze marinade geen wijn die je niet zou willen drinken
Meng
alles goed en doe het vlees erbij.Keer het vlees regelmatig om
Pittige
marinade:2,5 dl olie(soja,zonnebloem of olijfolie),sap van 1
citroen,1/2 koffielepel cayennepeper,2 eetlepels paprikapoeder,zout
en peper. :Meng alles goed met het
vlees.Ideaal voor bbq
Zoetzure
marinade:2,5 dl olie,2 dl witte wijn,1 dl witte wijnazijn,4 eetlepels
honing,2 eetlepels witte suiker,2 eetlepels ketchup,een paar druppels
chilisaus of tabasco,peper en zout
Alles
goed mengen samen met het vlees;heel goed bij de bbq
Frisse
marinade:4 eetlepels olijfolie,2 eetlepels fijngehakte gember,3
eetlepels geraspte sinaasappelschil(zeste),-wel de sinaasappelen goed
schrobben onder koud stromend water,ze zijn dikwijls behandelt,3
eetlepels gehakte knoflook.
Alles
goed mengen.Je kan grote stukken vlees met dit mengesle bestrijken,je
krijgt een smakelijke korst als je het vlees daarna bakt
Oosterse
marinade:3 eetlepels sojasaus,2 teentjes fijngehakte knoflook,sap van
een ½ limoen of citroen,sap van 1 sinaasappel,2 takjes
fijngehakte citroenmelisse of citroenbasilicum.Eventueel een
fijngehakt chilipepertje als je het wat pikanter wil
:Meng
alles goed door mekaar en bestrijk het vlees er mee
Italiaanse
marinade:4 eetlepels olijfolie,sap van ½ citroen,1 eetlepel
gehakte knoflook,1 eetlepel gehakte verse rozemarijn,1 eetlepel
gehakte verse basilicum,1/2 koffielepel grof zeezout,zwarte peper
naar smaak,een mespuntje cayennepeper
:meng
alles goed samen met vlees.Keer het vlees regelmatig.
Vandaag
krijgen jullie het recept voor een eenvoudige gegrilde tonijn.Maar
het beste aan dit recept is de Gremolata.
Gremolata
wordt ook over Osso buco en gegrilde of gebakken vis gestrooid in
Italie.Door de veschillende smaken,vooral de zeste van citroen is
belangrijk, krijg je een mooie diepte aan het vlees of de vis.
Grmolata
maakt het gerecht lichter.
.Gremolata
: meng gelijke delen gehakte peterselie , gemalen parmezaan , gehakte
look en zeste van citroen en laat dat 10 minuten staan.
Zet
een grillpan(een gewone pan kan ook) met wat olijfolie op het vuur (
gasstand 6 ) , laat 2 min . verwarmen , leg voorzichtig ( spatten ! )
de tonijn in de pan , bak 2 min . langs de ene kant , draai om en bak
nog 2 min . langs de ander kant .
Kruid met grof zeezout en peper ,
leg de vis even op keukenpapier , leg de tonijn daarna op de borden
en strooi er de gremolata over , giet nog een heel klein beetje
olijfolie over de tonijn .
TIPS : Serveer dit met rozemarijn
- aardappelen en een gemengde sla of gebakken artichokharten of
gegrilde groene asperges.
Ook met een lekkere aardappelpuree
en spinazie kan dit ook.
Zo beste mensen,dat was het voor
vandaag.
Jullie kunnen zoals steeds
terecht op www.keukengeheim.comvoor alle gratis en snel culinair advies.Stel je vraag en ik help je
verder.
Hallo mensen, Vandaag een pasta recept dat ik dikwijls voor mijn familie maak.Het is snel klaar zonder dat het fastfood is. Heel belangrijk is dat je de scampi niet te lang laat garen,ze worden droog en taai. Je kan met gewone ingredienten lekker koken maar je moet wel de kooktijden respecteren. Je kan voor kookadvies terecht op www.keukengeheim.com,gewoon je vraag stellen en dan krijg je een oplossing van mij. Het recept:
250 gram goede spaghetti,Mijn favoriet is De Cecco,maar
Barilla,Panzani of Esselunga(huismerk Delhaize) zijn ook goed.Geef
gerust 2 euro meer uit per kilo.Goedkope pasta wordt gemaakt van
minderwaardige bloem en kleeft te hard.
16 scampi's 16/20=16 a 20 scampi's per kilo
2 verse tomaten
1 keine ui/1 teentje look
20 cl witte wijn(1 wijnglas)
wat olijfolie/peper& zout)
2 soeplepels gehakte peterselie
Zet een pot met veel water op het vuur een breng aan de kook .
Zet ondertussen een pan met hoge boord op een ander vuur ( gasstand 4 ) en doe er een scheutje olijfolie in .
Als de olie wat verwarmd is doe er dan de gesneden look bij , roer om gedurende 1 min.
Doe er nu de tomaten bij en zet het vuur hoger ( gasstand 7 ) ,laat 5 min al roerende door koken .
Doe er de witte wijn bij
Doe er nu de gepelde scampi´s bij en laat nog 1 min. door koken .
Zet het vuur lager ( gasstand 3 ) en laat 8 min. pruttelen ,doe er er peper & zout naar smaak bij .
Zet het vuur af .
Nu kan de gehakte peterselie er bij .
De pasta moet nu gaar zijn , giet in een zift en laat even uitlekken .
Giet de pasta nu in de pan met scampi´s en roer goed om .
Vandaag
nog een makkelijk receptje uit de rijke Italiaanse keuken.Ik wil hier
mee aantonen dat als je een apart gerecht wil maken dat niet
noodzakelijk duur of moeilijk moet zijn.
Voor
alle culinaire vragen kan je terecht op mijn website
www.keukengeheim.com waar
ik gratis online advies geef.
Het
recept:
2
zalmfilets van 200 gram zonder vel - 1 soeplepel water - 3 soeplepels
balsamicoazijn - 1 theelepel honing - grof zeezout - peper -
olijolie - 10 gram boter .
Zet een pan op het vuur ( gasstand
5 ) met wat olijfolie , laat 1 min . verwarmen , doe er dan de
zalmfilets in , bak 3 min . langs de ene kant en dan 3 min ; langs de
andere kant .
Haal de zalm uit de pan en doe de
balsamico , het water en de honing in de pan en laat 30 seconden
koken .
Haal de pan van het vuur en roer
de boter door de saus , kruid met peper & zout , giet over de
zalm .
Vroeger
was eendenborst iets voor de welstellenden maar tegenwoordig vind je
dat in alle supermarkten.en betaalbaar.
Ik maak
thuis regelmatig een eendenborst klaar en verander regelmatig de
garnituren.Soms is het zoet soms pittig.Dat is het mooie aan eend,je
kan er alle kanten mee uit.
Als je
culinaire vragen hebt surf dan even naar mijn websitewww.keukengeheim.comwaar
je gratis antwoorden krijgt voor alle kookproblemen.
Het
recept:
2 grote
eendenborsten (elk circa 225 g), zonder bot 1 theel donkere
sojasaus 2 eetl honing 1 theel knoflookazijn 3 teentjes
knoflook, geperst 1 theel steranijspoeder 2 theel
maïzena(maiszetmeel) 2 theel water
Vermeng
de sojasaus, de honing, de azijn, het knoflook en het
steranijspoeder. Maak dan een papje van de maïzena en het water
en roer dit door het net gemaakte sojamengsel. Leg vervolgens de eend
in een ovenschaal en bestrijk de eend met de marinade. Dek dan de
schaal af en laat de eend minstens 2 uur marineren. Haal
uiteindelijk de eend uit de marinade en bak de eend 20-25 minuten in
een voorverwarmde oven op 220°C. Bestrijk de eend ondertussen
steeds met de marianade. Leg als de een gaar is, de eend ongeveer 3-4
minuten onder de gril, tot de bovenkant gekarameliseerd is. Laat het
vlees 10 minuten rusten op een bord,leg er een ander bord over.Snijd
het eendenvlees in dunne plakjes
Meer tips van Keukengeheim
Goedemorgen Foodliefhebbers,
Vandaag gaan we gewoon voort met nuttige tips en veklaringen voor
woorden die je dikwijls in recepten tegenkomt.Als jullie meer culinaire vragen hebben,ga dan even naar mijn website
www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie vragen beantwoordt.
De tips voor vandaag:
Cassonade:Bruine suiker. Basterdsuiker.
Cassoulet:Beroemde stoofschotel uit de Languedoc op basis van witte bonen die met
vlees (lende, ham, knie, worst en spek van het varken) in een
gietijzeren pan worden gekookt. Soms komt er een stuk confit doie bij.
Ook worst, schapenvlees en zelfs patrijs zijn welkom. In Frankrijk
maakt men zelfs cassoulet met kabeljauw of stokvis.
Chiffonade:In fijne, lange reepjes of sliertjes gesneden kruiden, slasoorten, krab, zalm enz
Chinois:puntige zeef om sausen en soepen te zeven.
Choron:Genoemd naar een chef. Bearnaisesaus gekleurd met tomatenpuree: Choronsaus.
Chutney:In azijn gekookt fruit of groenten
dat daarna zeer sterk gekruid wordt. Brengt een extra toets aan
gerechten. Wordt gebruikt als saus of garnituur.
Ciabatta:Betekent letterlijk 'pantoffel'. Dit is een lang, plat wit Italiaans brood.
Ciseler:Ciseleren. Inkervingen maken in vis of vlees vooraleer het wordt klaargemaak
Civet:Ragout, meestal van haarwild, dat in dikke stukken werd gesneden.
Clafoutis:Zoet dessert van flensjesdeeg, meestal met kersen en daarna in de oven bereid.
Cocotte:Gietijzeren
stoofpan of vuurvaste schotel met deksel en oren. Het gerecht werd in
hetzelfde pannetje bereid en komt zo op tafe
Concassé:grof gehakt (groenten, zoals tomaten) of gestampt (b.v. peperbollen of jeneverbessen).
Goedemorgen, Ik krijg dikwijls vragen over de baktijden van steak op
mijn website www.keukengeheim.com.Ik heb deze informatie al eens geplaatst maar op algemene aanvraag krijgen jullie de richtlijnen nogeens.
Baktijden en de franse benaming die in restaurants gebruikt word
Bleu=rauw
van binnen met een dunne bruine korst,de steak moet wel warm van
binnen zijn.Leg de steal enige tijd op een bord boven een warme plek( boven het fornuis of op de oven bv.)
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 1 minuut per kant.
Seignant=bloederig
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 2 minuten per kant.
De biefstuk heeft een bruine korst, is van binnen roze maar in het midden nog rauw.
A point= niet meer bloederig
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 3 minuten per kant.
De biefstuk heeft een stevige bruine korst en is van binnen roze.
Biencuit=doorbakken
Baktijd voor een steak van 200 gram ongeveer 5 minuten per kant.
De biefstuk is van binnen helemaal doorbakken. je
kan best de seak eerst langs beide kanten in de pan bruinbakken en dan
verder in een oven van 200 graden verder bakken,zo droogt hij het
minste uit
Deze baktijden zijn een algemene info,de dikte van de pan en de de
rundsvleessoort spelen ook een rol.Maar zo ben je al een eind op weg,de
rest is ondervinding
Het meest geschikt voor het bakken van biefstuk zijn pannen van
gietijzer.
Ze verzamelen en verdelen de hitte het best.
De panbodem moet volledig vlak zijn zodat de hittetoevoer
gelijkmatig is.Gebruik bij voorkeur een mengeling van olie en boter om
de steak te bakken dat verbrandt minder snel Gebruik
altijd een passende pan voor het aantal steaks,als je 1 biefstuk bakt
gebruik dan geen grote pan zo verbrande de vetstof rondom het vlees
niet.
Als u begint een steak te bakken, zorg dan voor een hoge baktemperatuur.
De porien schroeien dicht en de sappen blijven in de steak.
Temper daarna de hittebron enigszins om te voorkomen dat het vlees droog wordt en de korst
verbrokkelt.
Zo,jullie kunnen vandaag dit in praktijk brengen. Veel Kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Wegens
weinig tijd vandaag gewoon een recept vandaag.Vergaderen!
Dit is
een beproefde methode om kinderen vis te doen eten.Ok,het is
gefrituurd maar soms moet je concessies doen.
Als
je een recept wil of een kookprobleem hebt ga dan even naar
www.keukengeheim.com.
Het
recept voor 2 personen
2
stukken kabeljauw of een andere stevige witte vis - 125 gram
bloem - 1 koffielepel zout - 1 ei - 2 dl melk of bier (naar
keuze)
Droog de kabeljauw af met wat
keukenpapier. Maak een soepel beslagje met de bloem, zout, ei en melk
of bier(Je mengt alle ingredienten gedurende enkele minuten met een
klopper)
Wentel de stukken kabeljauw door
het beslag en frituur ze op 180 graden in frituurvet. Laat ze
uitlekken op keukenpapier.
Geef er frieten en een gemengde sla bij.Eventueel nog wat tartaarsaus en je hebt een supermaaltijd.
Na de
technische uitleg van gisteren krijgen jullie vandaag weer gewoon een
recept.
Deze
stoofpot maak ik dikwijls een dag op voorhand als ik wat tijd heb.het
enige wat je daarna moet doen is de stoofpot op een zeer zacht vuur
opwarmen.Je mag rustig rekenen op een ½ uur voordat de
stoofpot is opgewarmt.Het heeft geen enkele zin om het vuur hoog te
zetten,het resultaat daarvan is de saus opdroogt en het vlees
verbrand.
Jullie
kunnen alle dagen terecht op www.keukengeheim.comvoor kookadvies en culinaire problemen.
Zet een kookpot op het vuur (
gasstand 5 ) met wat olijfolie , doe er na 2 min ; het gesneden
varkensvlees en de ui bij , zet het vuur hoger ( gasstand 8 )
en bak het vleees bruin , roer goed om ;
Giet de wijn er bij en laat 2 min
. koken .
Doe alles in een ovenschaal , dek
de schaal af met aluminiumfolie en zet 30 min in een
voorverwarmde oven ( 15 min ; voorverwarmen op 200 graden )
Haal de schaal na 30 min .uit de
oven en doe er de erwten bij , dek terug af en zet terug in de oven
voor 15 min .
Klop het ei los met de
gehakte peterselie .
Als het vlees klaar is ,haal je
het uit de oven en meng het ei & peterseliemengsel met het vlees
om het te laten dikken .
Kruid met peper & zout , dit
gerecht kan wel wat zout en peper verdragen .
Binnen
een maand ligt mijn eerste boek in de winkel!
Er
komen er een tiental,het eerste gaat over het bereiden van vis.Geen
paniek,het zijn geen wetenschappelijke werken maar wel boeken die je
in de keuken kan laten liggen.Vol tips en praktische raad.En recepten natuurlijk.
Zoals
de trouwe volgers van mijn blog ondertussen wel weten ben ik heel
hard bezig om koken begrijpelijk te maken voor mensen die willen
koken maar niet goed weten hoe.
Het
klinkt een beetje als een slogan maar ik meen het echt.Als je met
zelfvertrouwen in de keuken staat is dat goed voor jou en goed voor
jouw gasten.
Goed
eten,en ik bedoel niet moeilijk(!) , bepaalt wat je bent en hoe
je jezelf voelt.
Daarom
vandaag wat info over het aankopen van vis.
Waar moet je op letten?
Als je
een hele niet gefileerde vis koopt is het relatief gemakkelijk om een
verse vis te herkennen mits je een paar standaardregels hanteert:
de vis
moet helderrode kieuwen hebben,als je niet veel zin hebt om de vis
aan te raken kan je aan de verkoper vragen om je de kieuwen te laten
zien,als hij dat niet wil zou ik het zaakje niet betrouwen
de vis
moet glanzende en bolle ogen hebben, als de ogen zijn ingevallen is
het beestje al een tijd geleden gevangen en moet je hem niet
kopen,voorts moet de vis donkere pupillen hebben en niet bijna
doorzichtige
de huid
moet glanzen
de vis
moet naar zee ruiken, je herkent het wel, de typische zilte zeelucht
vol jodium waar je instinktief van weet dat het goed voor je is
Als je
met een vinger op de vis duwt moet hij terugveren, als je
vingerafdruk in de vis blijft staan is het motto weeral;niet kopen!
Bij
visfilets heb je de meeste van deze hulpmiddelen niet, maar er zijn
er twee methodes die altijd van toepassing zijn en dat is de geurtest
en de veerkracht van de vis, zelfs als je in de supermarkt
voorverpakte vis wil kopen kan je altijd even op de follie drukken,
zonder de verpakking te beschadigen natuurlijk.
Vroeger
was de vis die je in de supermarkt kocht niet altijd van de beste
kwaliteit, maar de laatste vijf jaar hebben ook de grote
supermarkketens het belang van vis ingezien en ook de grotere omzet
die ze realiseren door het verkopen van hoogwaardige kwaliteit, dus
tegenwoordig kan je met een gerust hart je vis in de supermarkt kopen
ook omdat je weet dat de grote ketens zich absoluut geen negatieve
publiciteit kunnen veroorloven
hier
zijn een paar tips die je zou moeten volgen als je vis koopt,bedenk
dat vis veel kwetsbaarder dan vlees is voor bederf en beschadiging,
in tegenstelling tot vlees kan vis NIET tegen een stootje
doe
eerst alle boodschappen voor je de vis koopt, koop je vis altijd als
laatste
probeer
een isolerende diepvriezak mee te nemen en doe daar de vis in als je
hem koopt, liefst met wat ijs erin of een koelblok
als je
met de auto bent leg dan de vis niet in de koffer maar leg hem op de
achterbank, normaal is het daar koeler en luchtiger dan in de
koffer,behalve als je de auto verwarmt tot tropische temperaturen
Als je
thuis komt en je gaat de vis niet onmiddelijk bereiden leg hem dan in
een bakje met gestampt ijs dat geeft meer koude af dan ijblokjes,
gestampt ijs maak je als volgt; doe wat ijsblokjes in een propere
keukenhandoek, draai die dicht en slaag een paar keer met de handdoek
met ijs op de vloer tot het ijs gruizelig is
leg de
vis op de koelste plaats in je koelkast, meestal is dat naast de
ventilator, leg hem niet in een vak in de koelkastdeur, daar is het
echt niet koud genoeg
Zo
mensen,jullie kunnen zoals steeds alle dagen terecht op mijn website
(www.keukengeheim.com) voor gratis culinair advies.Stel gewoon je
vraag!
Vandaag
geef ik nog een vegetarisch receptje.Ik heb de vegetariers onder u
wat verwaarloost de laatste tijd.
Dit
gerecht kan je echter ook als bijgerecht geven bij vis of vlees.
Het
recept:
Aardappelgratin met
Boursin
1 teentje knoflook 600
gram voorgekookte krieltjes 3 takjes peterselie 0.5 bosje
bieslook 2 eieren 2 deciliter melk 75 gram Boursin Ail &
Fine Herbes of een andere kruidenkaas zout en peper
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Pel de knoflook, halveer hem en wrijf de ovenschaal ermee in.
Verdeel de krieltjes over de schaal. Hak de kruiden. Klop de
eieren los met de melk, kruiden en de kruidenkaas, breng het op smaak
met zout en peper en schenk het over de krieltjes. Laat de
aardappelgratin in ca. 30 minuten gaar worden middenin de
voorverwarmde oven.
Voor
alle kookproblemen en advies kunnen jullie de hele dag terecht op
mijn website www.keukengeheim.com
Vandaag
een receptje dat weinig tijd kost om te bereiden..Voor vegetariers
kan het als volwaardige maaaltijd dienen en voor de anderen als
bijgerecht bij een stukje gebakken vis of vlees.
Het recept:
12 grote champignons,er zijn
grote champignons in de supermarkt die dienen om te vullen, wat
citroensap, 2 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 200 g magere verse
kaas(kwark of platte kaas, 2 eetlepels fijngehakte peterselie,20 gram
parmezaan 1 eetlepel paneermeel, 1 takje tijm, peper en zout.
Borstel de champignons schoon en
snijd het steeltje uit de hoedjes. Besprenkel de hoedjes met
citroensap tegen het verkleuren.
Snipper de steeltjes en de
sjalotjes heel fijn en meng ze met de verse kaas.
Voeg het geperste knoflook, de
peterselie, het paneermeel,de parmezaan de blaadjes van de tijm,
peper en zout toe en roer tot een glad mengsel.
Vul de champignons met het mengsel
en schik ze in ovenschalen.
Laat 20 tot 25 minuten bakken in
een voorverwarmde oven van 200°C.
Hallo mensen, Tijdens het weekeinde geef ik altijd een meer bewerkelijk recept.Er van uitgaande dat jullie dan meer tijd hebben om wat langer in de keuken te staan. Mischien is het wat romantisch maar ik vind het zelf leuk om zondag's wat uitgebreider te koken terwijl de rest van mijn familie geniet van hun zondag(het leven van een kok,nietwaar). Deze advocaattaart maak ik enkele keren per jaar.Mijn dochters zijn nu onderhand groot genoeg om de kleine hoeveelheid alcohol die in deze taart zit te mogen consumeren.Het verwarmen van de advocaat zorgt er trouwens voor dat de meeste alcohol verdampt is.Dit is uiteraard geen pleidooi om kinderen alcohol te geven natuurlijk:o) Het recept:
- Meng de boter samen met de helft van de suiker, de
4 eierdooiers en de advocaat
- Week de gelatineblaadjes in koud water
- Warm het eimengsel al roerend lichtjes op tot het
lauw is
- Let op dat het niet te warm wordt, want dan schiften
de eieren
- Als het mengsel lichaamstemperatuur heeft, voeg je
de geweekte gelatineblaadjes al roerend toe
- Klop eerst de room kort op en klop het eiwit op
samen met de andere helft van de suiker
- Voel of de eimassa de lichaamstemperatuur heeft en
roer dan het opgeklopte eiwit eronder
- De room voeg je helemaal op het laatste toe en roer
zachtjes eronder
- Snij de koekjes schuin af en zet ze rechtop tegen de
rand van de springvorm
- Leg een aantal koekjes op de bodem van de vorm
- Giet het ei- en advocaatmengsel in de vorm
- Laat gedurende 4 uur opstijven in de koelkast
Belangrijk:
. Warm het beslag lichtjes op
Gebruik gelatineblaadjes
Eiwit opkloppen met suiker
Eerst het eiwit mengen en pas daarna de room erbij
Als je vragen hebt over dit of een ander recept surf dan even naar www.keukengeheim.com en stel daar je vraag,ik help je binnen de 3 uur verder.Gratis wel te verstaan.
Hallo mensen, Op deze gure dag is een lekkere soep altijd welkom. Vandaar het recept voor de goede oude tomatensoep met balletjes. Jullie vinden nog veel soeprecepten op mijn website www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.
olijfolie
5 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 ui
1 teentje look
1 stengel selder
1 wortel
peper en zout
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
1l water of kippenbouillon
250 g gemengd gehakt(kalfs-varkens)
1 eetlepel paneermeel(chapelure)
1 ei
peper en zout
Stoof in olijfolie de uien en look aan.
Snij wortel en selder fijn en stoof mee aan.
Snij de tomaat in stukken en voeg ze toe, laat sudderen op een zacht vuurtje.
Voeg tijm en laurier toe. Laat alles zachtjes stoven.
Voeg de tomatenpuree toe. Bevochtig de soep met water of kippenbouillon.
Laat de soep nu 20 minuten op een zacht vuur trekken. Haal het laurierblad eruit.
Mix de soep en kruid hem met peper en zout.
Meng voor de balletjes het gehakt met het paneermeel en het ei.
Kruid met peper en zout. Rol er balletjes van en laat ze garen in de soep.
Tip: je kunt ook nog altijd verse kruiden zoals peterselie, basilicum
of oregano toevoegen aan je gehakt om er een zuiderse smaak aan te
geven. Je kunt er ook geraspte parmezaan of pecorino bij ondermengen.
Vandaag
nog een receptje uit de Wok&Tandoor-keuken.Ik ben hier echt
verzot op.Hoe je een klassieker toch met een paar ingredienten anders
en toch bekend kan doen smaken.Ik vind het altijd prettig om te
ervaren.
Een
fantastisch recept voor creme brulée van WOK&TANDOOR
Kaffir
creme brulée
De
lepel door het harde suikerlaagje breken om dan in de smeuige creme
te
duiken.
Het blijft iets feestelijks hebben en met deze extra frisse versie
kom
je swingend uit de hoek.
Ingredienten:
2
kaffirlimoenen of 3 gewone limoenen
3
kaffirbladeren of de zeste van 1 limoen
250
ml dikke slagroom
50
g suiker
5
eigelen
bruine
suiker
Werkwijze:
Voor
de beste smaak maak je de basis van deze creme brulée een dag
op voorhand. Pers de limoenen uit. Vijzel de kaffirbladeren om hun
aroma vrij
te
maken. Als je geen kaffribladeren gebruikt, rasp dan de schil van 1
van
de
limoenen. Meng alle ingredienten met uitzondering van de bruine
suiker en
zet
een nachtje afgedekt in de koelkast.
Doe
het mengsel in kleine potjes en zet ze in een vuurvaste schotel. Giet
water
in de schotel tot net onder de rand van de potjes en zet een uur in
een
oven op 120°C. Laat de creme vervolgens afkoelen tot
kamertemperatuur en
zet
dan in de koelkast om goed door te koelen.
Bestrooi
net voor het opdienen met een laagje bruine suiker en zet de
schaaltjes
onder de grill om te laten karameliseren. Wie extra show wil
verkopen,
haalt hiervoor de gasbrander boven.
Hot
tip:
In
deze bereiding komt het explosieve citruskarakter van de kaffirlimoen
extra
uit de verf. Je vindt hem in de oosterse supermarkt. Doen gewoon, het
is
zeker de moeite waard. Het één en ander wordt nog
lekkerder als je een
uitgeschraapt
vanillestokje aan de roombasis toevoegt.
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 66 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
