Het wordt een stormachtig weekend in de lage landen.Tijd voor stoofpotten en stevige gerechten.Mischien kan je van het weekend gebruik maken om eens een fond te maken?De recepten staan op www.keukengeheim.com bij recepten>fonds en basissausen.
Vandaag krijgen jullie het recept voor een Italiaanse stoofpot,ik kan me voorstellen dat je eens wil afwisselen met het klassieke stoofvlees.
Het recept:
peper
en zout
600 gr kalfsfricassee
1 eetlepel olijfolie
80 g sneetjes prosciutto crudo,dat is Parmaham maar je kan ook een ander rauwe gedroogde ham gebruiken
3 teentjes knoflook
1dl witte wijn
2 eetlepels citroensap
1
eetlepel kappers,
6 salieblaadjes (gehakt)
1 takje rozemarijn
2 koffielepels venkelzaad(moet niet)
6 wortelen, gesneden in dunne schijfjes
240 gr artisjokharten, in 4 gesneden(in blik)
1.
Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Laat de blokjes
kalfsvlees aan alle kanten gedurende 2 min. bruinen.
Voeg de rauwe ham toe. Laat 1 min. bakken
2.Voeg de look, de kappers, de salie , de rozemarijn en het venkelzaad
toe, en vervolgens ook de wortelen en de artisjokharten. Meng de
ingrediënten goed door elkaar.
3.Voeg de witte wijn toe. Kruid met peper en zout. Dek af en laat op een
zacht vuur gedurende 20 min. sudderen.
4.Voeg de schil en het sap van de citroen toe. Laat nog 2 minuten op het
vuur staan.
5.Verdeel het vlees en de groenten over de borden. Overgiet met
braadvocht. Versier het met een takje rozemarijn.
Ik serveer dit altijd met een gemengde sla en aardappelen in de oven,je kan er ook pasta of rijst bijgeven.
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Veel kookplezier en tot morgen Sam www.keukengeheim.com
Crème Pâtissière(Banketbakkersroom) op Keukengeheim
Goedemorgen mensen,
Vandaag een beetje uitleg over de pudding die je in taarten en koeken vindt.tegenwoordig is het heel moeilijk om nog een bakker te vinden die zijn Banketbakkersroom nog zelf maakt.Je hebt poeders op de markt waar je melk of water aan moet toevoegen en klaar is Kees!
Jammer genoeg proef je dat ook enorm!Zo gaat de teloorgang van echte smaken weer een beetje verder.Zoals ik het nu zie zal de bewaking van tradities en vakmanschap, van koks moeten komen omdat in restaurants(goede) nog wel plaats is voor ambachtelijke bereidingen.
Als je wat tips wil over het gebruik van banketbakkersroom kan je even naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag culinair advies geef en GRATIS nog wel.Ik help jullie graag verder.
Het recept:
voor 1 liter
7,5 dl melk
4 eierdooiers
135 gr griessuiker
60 gr maïszetmeel
1/2 vanillestok
Zet de melk op het vuur
Snij een halve vanillestok open en haal met de achterkant van een
mes de 'vanillepitjes' uit de stok. Deze geven de meeste smaak
Laat de melk koken - opletten dat ze niet overkookt
Klop de eierdooiers met de griessuiker wit (en ruban),met een mixer met kloppers gaat dit veel vlotter
Verwijder de vanillestok uit de melk
Voeg de eiermassa met het maïszetmeel en meng
De kokende melk geleidelijk op de eiermassa gieten, voortdurend met een klopper bijven mengen
Op een zacht vuurtje plaatsen
Door het roeren met een klopper, de melk tot een homogene massa laten koken (let op overkoken)
Van het vuur wegnemen
Laten afkoelen
Tips:
Om te verhinderen dat een vel op de banketbakkersroom komt, kan men deze met poedersuiker bestooier, met gesmolten boter bestrijken of met ingeboterd keukenpapier afdekken
Om deze na het afkoelen bewerkbaar te houden, moet je deze regelmatig omroeren
Vandaag krijgen jullie het recept voor
hazenrug.Ik merk aan de vragen die ik krijg dat hazenrug bereiden nog
veel mensen afschrikt.Daardoor worden er veel filets gebruikt terwijl
een volledige hazenrug veel meer smaak heeft en sappiger is.
Volg gewoon het recept en je zal merken dat hazenrug bereiden veel makkelijker is dan je tot nu toe hebt gedacht.
Als
je nog vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com,daar ben ik
de hele dag online om je met raad en daad bij te staan.Binnen de 3 uur
krijg je antwoord en gratis nog wel.Er bestaan geen domme vragen in de
keuken!
Het recept:
Per 2 personen 1 hazenrug
1dl porto
2dl water
1/2 groentenbouillonblokje
3 eetlepels frambozenazijn
1 flinke eetlepel veenbessenconfituur(andere mag ook)
2dl room
2 eetlepels bessen
1 eetlepel boter
Bestel de haas en vraag aan de poelier om het vel mee te geven
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Kruid de haas met peper en zout
- Smelt boter in de pan
- Wanneer de boter schuimend en licht bruin is leg je de hazenrug
op zijn kant in de pan en bak mooi bruin aan 1 zijde gedurende 2,5min
- Draai hem de doe dit hetzelfde aan de andere kant
- Bak ook het vel mee aan voor de smaak
- Haal de haas uit de pan, leg hem in een ovenschotel, dek af met zilverpapier en zet in de oven
- Voor rozé 10-12 min, voor à point 14-16 minuten
- Ga terug naar de pan, roer het aanbaksel los met de Porto
- Doe er het groentenbouillonblokje bij, de azijn, de room, de veenbessenconfituur en laat inkoken
- Werk de saus op met boter en roer er de besjes door
- Haal de haas van de rug, snijd hem schuin in schijfjes van 2cm en
giet de saus erover.De filets kan je nu zeer makkelijk met de scherpe
kant van een eetlepel van het been halen.
Belangrijk!
1. Gebruik alleen boter
2. Bak de haas op zijn kant
3. Dek af met zilverpapier in de oven
4.Verwarm de oven min.30 minuten voor
Je kan hier groenten naar smaak bij geven en gratin dauphinois of aardappelkroketten.
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Veel kookplezier en tot morgen Sam www.keukengeheim.com
Quiche Lorraine op Keukengeheim+Laatste dag Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag is het de LAATSTE dag dat jullie op www.keukengeheim.com kunnen stemmen voor de Site van het Jaar verkiezing van CLICKX Magazine(categorie eten&drinken).Gewoon even op het clickx logo klikken en je komt op het stemformulier.Het kost maar 5 min.van je tijd en je maakt kans op mooie prijzen.Ik zal je dankbaar zijn!
Vandaag krijgen jullie het recept voor de meest klassieke quiche,de Quiche Lorraine.Ik maak quichen met de meest uiteen lopende ingredienten.Vegetarisch,Mediteraan met zongedroogde tomaten,rucola en olijven.Met spinazie en gerookte zalm enz.je kan echt alle kanten op met quiche.
Wat je wel altijd moet doen is het deeg eerst blindbakken,als je dat niet doet krijg je een doorweekte slappe deegbodem!Ik krijg daar trouwens veel vragen over op www.keukengeheim.com.
Blind bakken doe je zo:leg de bladerdeeg in een ingevette taartvorm,prik er met een vork een 30 tal gaatjes in,leg er een stuk bakpapier of aluminiumfolie op en bestrooi dat met gedroogde erwten,bonen,linzen of zelfs rijst.Bak gedurende 25 min in een oven van 200°C.Daarna kan je alles weghalen en heb je een deegbodem die bijna geen vocht meer opslorpt,je quiche wordt dus veel steviger en smakelijker.
Het recept:
- 1 stuk kant-en-klaar bladerdeeg
- 150 gr gerookt spek in reepjes,je kan ook eens gedroogde ham gebruiken
- 100 gr geraspte Gruyere kaas
- 1 eetlepel peterselie (fijngesneden)
- 1 klontje boter
- 3 eieren
- 25 cl room
- 1 mespuntje nootmuskaat
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak het deeg eerst blind.
Verhit de boter in een pan en bak er de spekreepjes in aan.
Leg de spekreepjes in de bakvorm.
Klop de room, de peterselie, de kaas en de eieren door elkaar.
Breng dit mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat en giet het in de bakvorm.
Laat het geheel gedurende 55 minuutjes bakken in de oven.
Als je merkt dat de bovenkant van de quiche te vlug te bruin wordt leg er dan een stuk bakpapier of aluminiumfolie over.
Zo mensen,dat was het voor vandaag,als je nog vragen hebt over dit of een ander recept kan je even naar www.keukengeheim.com gaan waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.
Ardeens Gebraad op Keukengeheim+Clickx laatste dagen
Goedemorgen mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor een andere klassieker: het Ardeens gebraad.Dat kan met everzwijn of ook met varkensgebraad gemaakt worden.Er kunnen verschillende groenten bij,kroketten,gratin dauphinois of een smeuige aardappelpuree + het is echt makkelijk te maken.
Er kan nog 2 dagen gestemd worden bij de Clickx wedstrijd voor de Site van het Jaar,gewoon even op het Clickx logo klikken en je komt op het stemformulier.Je maakt kans op mooie prijzen.Ik zal je dankbaar zijn!
Er is op mijn website www.keukengeheim.com een rubriek die De Culinaire Zonde heet waar mensen hun combinaties kunnen laten plaatsen.Je kent het wel,een combinatie die je heel graag lust maar waar anderen van griezen?Die van mij staat er ook op.Stuur de jouwe,het is leuk!
Het recept: Voor 4 personen. 800 gram everzwijn of varkensgebraad,1 eetlepel jeneverbessen,4 sjalotten,4 uien,2 sneden gerookt spek,1 flesje donker abdijbier,20 gram boter,3 laurierblaadjes,peper&zout.
Verwarm de oven voor op 180°C gedurende een 1/2 uur
Bak het vlees bruin in een ovenschotel met de boter
Leg de hele geschilde sjalotten,de geschilde en in 4 gesneden uien,de laurier en de jeneverbessen bij het vlees.
Snij het spek in dikke blokjes en doe het erbij.
Giet het bier in de ovenschotel en kruid flink met peper & zout.
Braad alles 45 min in de oven.
Schep af en toe het braadvocht over het vlees,zo krijgt het meer smaak en droogt het niet uit.
Haal de ovenschotel uit de oven en laat het vlees 10 min rusten.Doe gewoon een stuk aluminiumfolie over de schotel en laat zo staan.
Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om juliie vragen te beantwoorden.
De week is weer begonnen,ik heb één van de befaamde vergaderdagen.Ik probeer alle vergaderingen op 1 dag te groeperen anders ben je er elke dag van de week mee bezig en ik heb nog massa's ander werk te doen.Vandaar dat ik het kort moet houden deze morgen.
Wil nog even melden dat er nog 3 dagen kan gestemd worden voor de Site van het jaar bij Clickx Magazine.Als je vandaag 5
minuten tijd hebt zou het fijn zijn dat je op mijn website
www.keukengeheim.com zou willen stemmen.Klik even op het Clickx logo
hierboven en je komt op het stemformulier.Heel hard bedankt!
Vandaag
geef ik het recept voor BISCUIT waar taarten mee gemaakt worden of een
soort luchtige cake's.De zaak bij biscuit is dat je de eieren stevig
moet opkloppen om een luchtig resultaat te bekomen.Dat is heel
belangrijk.
Je kan biscuit gebruiken als onderdeel van een grotere taart met lagen maar ook gewoon een plakje bij de koffie of thé geven.
Als je nog vragen zou hebben ga dan even naar Keukengeheim.com waar ik de hele dag paraat ben om je vragen te beantwoorden.
Het recept:
4 a 5 Eieren
160 gr Suiker
15 gr Bakpoeder
160 gr Bloem
Klop de eierdooiers zeer luchtig
Klop het eiwit en de suiker zeer stijf. Spatel hierna de eidooiers er
luchtig doorheen (niet te lang).
Spatel hierna de met de bakpoeder vermengde bloem snel door het eiwitmengsel
en doe het in de ingevette taartvorm (ong. 24 cm. Doorsnee) en bak het af in
en voorverwarmde oven (180 graden) in 20 a 25 minuten.
Zo mensen,het is eenvoudig maar moet juist gebeuren.Het is belangrijk dat je de dooiers goed luchtig klopt!
Echte Garnaalkroketten op Keukengeheim+Site van het jaar
Goedemorgen mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor de enige echte garnaalkroketten.
Die zijn in tegenstelling tot de meeste recepten met een bouillon van garnaalkoppen en niet met visbouillon gemaakt Het is wel meer werk maar het resultaat is zoveel beter.De vulling smaakt naar garnalen en niet naar bloem.
In het recept staat er dat je de garnalen met de hand moet pellen,mischien vind je dat teveel werk;wat je ook kan doen is gepelde garnalen kopen en aan de vishandelaar vragen om garnaalkoppen.Elke goede vishandelaar heeft die in de diepvries steken om bouillon,soep en sausen mee te maken.Of je kan hem om Garnalenfumet vragen.Hij kent dat wel,dat is bouillon van garnalen.
Voor alle duidelijkheid:we gebruiken grijze garnalen en niet die ontdooide waterige roze!
Ik ben de hele dag online op mijn website www.keukengeheim.com om je vragen over dit recept te beantwoorden,je krijgt binnen de 3 uur een antwoord!Andere culinaire vragen zijn natuurlijk ook welkom.Geen paniek:het is gratis.
Je kan me een groot plezier doen om op keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd -Site van het jaar-categorie -eten&drinken.Het kost je maar 5 minuten van je tijd.Klik op het CLICKX logo hierboven en je komt op het stemformulier.Dank bij voorbaat!
Er loopt ook een leuke SINTERKLAAS wedstrijd voor de Kids.Nu ik toch bezig ben kan ik ook even vermelden dat er een rubriek op keukengeheim.com is die de CULINAIRE ZONDE heet,neem eens een kijkje.Het is echt leuk.Je kan die van jouw ook insturen.
Maar nu HET RECEPT:
Ingrediënten:
1 grote wortel
1 ui
2 stengels selder
tomatenpuree
witte wijn (100 ml)
1/2 kilo ongepelde, grijze, Noordzee-garnalen(zie hierboven)
100 gram boter
120 gram bloem
2 eieren
2-3 blaadjes gelatine van 3 gram
scheutje room
Bereiding:
Eerst maken we een roux. Smelt de boter op een laag vuur en roer er
de bloem onder. Goed blijven roeren en de boter en de bloem zullen een
deeg vormen. Wanneer de roux een licht gebakken geur krijgt is hij klaar. Van
het vuur halen en laten afkoelen.
Week de blaadjes gelatine in wat water.
Pel vervolgens de garnalen. Snij de wortel, ui en selder in grove
stukken en bak ze in hete olijfolie met de garnaalkoppen. Na enkele
minuten blussen met witte wijn en een liter water toevoegen. Kleur de
fumet rood door tomatenpuree toe te voegen en kruid af met peper en
zout. Aan de kook brengen en 20 minuutjes zachtjes laten koken.
Giet vervolgens de garnalenfumet door een fijne zeef zodat het vocht
van de groenten en de koppen gescheiden wordt. Giet vervolgens de hete
garnalenfumet beetje bij beetje op de koude roux (de temperatuur is
zeer belangrijk! Een van de twee moet altijd heet zijn terwijl de
andere koud is.) Roer steeds goed, zodat er een dikke brij ontstaat.
(Als je te veel fumet hebt, giet je die er best niet allemaal bij, stop
met toevoegen als de brij nog dik is). Roer er de eierdooiers onder.
Warm een beetje room op en roer er de gelatine onder en voeg ook dat
aan de brij toe. Tot slot de garnalen onder de vulling mengen en indien
nodig verder kruiden met peper en zout. Je kan aan de vulling ook nog
wat citroensap en/of een scheut whiskey ,cognac of calvados toevoegen.
Neem een brede, ondiepe vorm en leg er bakpapier, of boterpapier, in.
Stort daar de vulling in uit en laat deze afkoelen in de koelkast.
Wanneer de vulling is afgekoeld, stort de vorm dan uit op een snijplank.
Nu zou de vulling voldoende stijf moeten zijn om hem in verschillende
rechthoeken te verdelen (bijv. 6cm-3cm-3cm).Je kan de vulling ook zachtjes in worstjes rollen.
Klop de eiwiten met een beetje olie, water, peper en zout los.
Wentel de rechthoekjes eerst door wat bloem, vervolgens door het
losgeklopte eiwit en dan door fijne chapelure. Laat de korst opdrogen
en herhaal dit proces een tweede keer.
Bak de garnaalkroketten op 180°C,dat is de ideale temperatuur.
Het ziet er allemaal nogal veel werk uit maar dat valt best mee,een ideaal werkje voor het weekend als het guur en koud is.
DE Chocoladetaart op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag geef ik jullie het recept voor mijn favoriete chocoladetaart.
Wat ik er zo goed aan vind is dat ze zo eenvoudig is en dat je er wat mee kan spelen.Je kan de taart wat langer laten bakken als je ze steviger wil.Als je ze dan laat afkoelen kan je ze doormidden snijden en bestrijken met kersen en room bijvoorbeeld.Daarna goed aan drukken en cacaopoeder over strooien,dan lijkt het een grote truffel.
Als je ze iets minder lang bakt is ze nog lopend van binnen,dat krijg je het effect van een moelleux van chocolade.
Ik gebruik deze taart veel voor de homecatering die ik doe als er niet zoveel plaats is in de keuken of als de oven niet optimaal is.Dan is het belangrijk om zoveel mogelijk risico's te vermijden.
Nu ik er aan denk,mischien kan ik er wel eens een blog aan wijden:de avonturen in home-cateringland,je maakt echt wat mee soms!
Beste mensen,er kan nog tot 28 november gestemd worden bij de Clickx wedstrijd voor de site van het jaar.Als je 5 minuten tijd hebt zou je me een groot plezier doen om op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen in de categorie"eten&drinken".Gewoon op het Clickx logo klikken hierboven en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!
Snij de boter in kleine stukjes en laat die op een laag vuur smelten,doe er de chocolade bij en laat zachtjes smelten. Splits ondertussen de eieren. Meng de dooiers met de suiker en klop ze bijna wit,dat kan met de kloppers van de mixer.Het is belangrijk om dit goed op op te kloppen,zo wordt de taart luchtiger. Klop het eiwit stevig Giet het boter-chocolade mengsel bij de dooiers en meng goed met een klopper. Zeef de bloem en meng die onder de chocolade. Meng het eiwit nu voorzichtig met de rest
Je kan een ronde taartvorm gebruiken of een gewone vierkante of rechthoekige ovenschaal,dat maakt niet uit.Beboter en bebloem de taartvorm of schaal en giet er het mengsel in.Ik gebruik altijd bakpapier ipv te beboteren.
Zet in een voorververwarmde oven van 130°C gedurende 75 minuten.Als je de temperatuur wat hoger zet wordt je taart een beetje steviger,als je de taart minder lang bakt is de kern nog lopend.
Als je over dit of een ander recept nog vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.Gratis bovendien!
Bij de rubriek Cool Kids is er een leuke Sinterklaaswedstrijd!
Vandaag het recept voor kaaskroketten met parmezaan.Je kan natuurlijk ook een andere kaas gebruiken zoals emmenthaler of
gruyere maar ik hou wel van de wat scherpere smaak van Parmezaan.
Er zijn veel mensen die denken dat kroketten (in welke vorm ook) moeilijk te maken zijn.Eigenlijk is dat niet zo,zolang je de
basisregels volgt kan er weinig misgaan.
Wat je bv niet mag doen is een stap overslaan in het recept:geen free wheeling!Ik hoor dat dikwijls op de workshops die ik
geef:jamaar ik doe dat zo.Als dat zo'n goede methode is zou het niet steeds mislukken antwoord ik dan.
Ik geloof er nogal in dat je niet creatief kan zijn zonder eerst de basis onder de knie te hebben.
Je kan nog tot 28 november meedoen aan de Clickx wedstrijd voor de Site van het jaar waar mijn website
www.keukengeheim.com genomineerd is in de categorie:eten & drinken.Het kost maar 5 min.van je tijd en het zou me
ontzettend plezieren.Klik gewoon op het Clickx logo hierboven en je komt op het stemformulier.Dank bij voorbaat!
Maar nu het recept:
Ingredienten: 50 gram boter,
50 gram bloem,
5 deciliter melk,
150 gram geraspte parmezaan,
2 eieren,
peper.
bloem,
paneermeel(chapelure),
1 ei.
En frituurolie,arachide of zonnebloemolie mag ook
Bereiding:
Maak een dikke bechamelsaus klaar:dat doe je als volgt
Laat de boter op een zacht vuurtje smelten met de bloem; meng goed
dooreen en giet er in een keer de koude melk bij.
Breng al roeren aan de kook en laat 5 minuten
doorkoken terwijl u blijft roeren.
Neem de pan van het vuur en voeg nu de eidooiers en de geraspte parmezaan aan
aan de bereiding toe. Peper naar smaak, maar doe er geen zout bij want de
parmsan is al behoorlijk zout.
Spreid de bereiding uit op een ingeoliede plaat om volledig koud te laten worden zodat
u in rechthoekige kroketten kunt snijden.
Wentel de kroketten achtereenvolgens in de bloem, het losgeklopte ei en
paneermeel.
Laat enkel uren op koele plaats rusten.
Bak in in olie van 180°C,dat is de ideale temperatuur om kroketten te frituren,te koude olie doet de kroketten te vettig worden,te warme olie verbrand het paneermeel
Als je nog vragen hebt ga dan even naar www.keukengeheim.com en stel daar je vraag,ik ben de hele dag online om al jullie culinaire vragen te beantwoorden.Binnen 3 uur heb je een antwoord en het is gratis!
Schil de aardappelen en laat ondertussen water koken Snij de ui, tomaat en de courgette in stukjes Neem een pan en fruit eerst de ui, doe er daarna de courgette en de tomaat bij Als de courgette beetgaar is, doe de gefruite ui, tomaat en courgette in een aparte schaal Bak in diezelfde pan het gehakt tot je redelijk kleine stukjes krijgt (tijdens het bakken het gehakt pletten met een vork) Als het gehakt gebakken is, doe er dan de ui, tomaat en courgette bij Doe er het tomatenconcentraat bij tot je een smeuige saus krijgt. Kruid af met het zout, peper en de provencaalse kruiden.
Als
de aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Plet de aardappelen met de
stamper in de pot en voeg wat melk, boter en het eigeel toe. Kruid naar
smaak met nootmuskaat
Neem een ovenschaal en vul de bodem met
het gehakt. Leg er daarna de aardappelpuree op. Doe eventueel nog
paneermeel(chapelure) en kaas op en zet onder de grill voor een lekker korstje!
Tips:nooit de aardappelen met een mixer bewerken,je krijgt een soort lijm ipv puree
als je merkt dat de vleessaus te droog is kan je er een beetje water bijdoen
als je de Haché de dag ervoor hebt gemaakt moet je hem in een oven van 200°C verwarmen gedurende 20 minuten.
Als jullie nog vragen hebben kan je even naar www.keukengeheim.com surfen,ik ben daar de hele dag online om jullie gratis van advies te dienen.
Zo mensen,dat was het voor vandaag,veel kookplezier!
Stoofvlees met Trappist op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor stoofvlees met Trappist,een Vlaamse klassieker.Dit gerecht kan met eender welk donker
bier gemaakt worden.Dus ook donkere Leffe of Orval of een ander trappistenbier.Als je het liever een beetje zoeter wil kan je
een Geuze of Kriek van goede kwaliteit gebruiken.
Net zoals koken met wijn is er een gouden regel:gebruik geen bier dat je zelf niet zou willen drinken!
Maar nu eerst een paar praktische dingen:jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op www.keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd "Site van het jaar >categorie eten & drinken".Klik gewoon hierboven op het logo en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!
Er loopt ook een leuke Sinterklaaswedstrijd op Keukengeheim.com,iets voor jullie kinderen? Zie bij COOL KIDS
Ik ben ook op zoek naar De Culinaire Zonde op mijn website,iedereen heeft wel iets dat hij of zij graag lust maar waar anderen koude rillingen van krijgen.
Maar nu het recept:
1 kg stoofvlees(rund)
2 flesjes trappist of een ander lekker bier
2 uien
3 laurierblaadjes
peper en zout
stoofvleeskruiden ( in de supermarkt)
2 lepels mosterd
bindmiddel zoals maizena
boter
Snij
het vlees en de uien in kleine stukken.Bak de uien in een grote
pot tot ze glazig zijn.Bak nu het vlees langs alle kanten bruin in een
pan.
Bak niet al het vlees tegelijk, neem telkens een beetje anders bakt
het niet goed bruin.
Doe het vlees in de pot bij de uien en voeg peper ,
zout en vleeskruiden toe.Er mag flink wat op!
Doe de trappisten bij het
vlees.Indien nodig moet je nog wat bier toevoegen want het vlees moet
juist onder staan.Nu nog de laurier en de mosterd erbij en dan
wachten.
Het stoofvlees moet ongeveer 2 uur zachtjes stoven
.Proef of het vlees mals is en indien nodig moet het nog even verder pruttelen.
De saus kan je best binden
met wat donkere maizena.Dit kan je krijgen in de supermarkt.Je lost wat poeder op in
water en giet het al roerend bij het vlees.Zo krijg je een mooie
donkere saus.
Dit is heel lekker met vere frieten of een gratin dauphinois,het recept staat op de blog van gisteren.
Als je over dit of een ander recept vragen hebt kan je even naar www.keukengeheim.com surfen en daar je vraag stellen,ik ben de hele dag online.
Gratin Dauphinois op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
De week is weer begonnen.Files,stress en drukte zijn een vast onderdeel van de dag voor velen onder ons.
Maar niet getreurd,lekker eten kan 's avonds troost bieden.Ik plaats hier elke dag een gerecht dat in het rijtje van "comfortfood" thuishoort.
Geen ingewikkelde toestanden ,maar eerlijke ,klassieke gerechten die je makkelijk zelf kan maken.
Als bijgerecht is de befaamde Gratin Dauphinois niet te kloppen.Lekker en niet moeilijk te maken.
Jullie zouden me heel hard kunnen helpen door op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd
voor de Site van het jaar>categorie eten & drinken.Het kost je maar 5 minuten van je tijd.Klik op het Clickx logo en je komt op
het stemformulier.Alvast bedankt
Het recept voor Gratin Dauphinois ( Aardappelgratin)
Dit is het ideaal bijgerecht bij zowel lams,kalfs en rundvlees.Ook bij wild en gebraden kip is het heel lekker.
Ingredienten:
Aardappelen (zoveel je nodig hebt)
Room
Melk
Look
Bereiding:
- Schil de aardappelen, snij ze in fijne schijven
- Droog ze niet!
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Beboter een schaal en smeer deze in met een teentje look.
- Schik aardappelen in de schaal.
- Gebruik 2,5 dl melk en 2,5 dl room (voor 500gr aardappelen)
en warm deze even op.
- Kruid goed met peper, zout, nootmuskaat en als je wenst nog
met tijm en marjolein.
- Giet dit over de aardappelen.
- Zet 25 minuten op 180gr en 20 minuten op 200gr.
Belangrijk!
1. Aardappelen niet afdrogen.
2. Melk en room gebruiken en deze eerst opwarmen
3. Oven eerst op 180 en dan op 200 graden.
Eendenborst juist bakken op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag geef ik even de juiste bakwijze voor eendenborst.Aan de vragen tezien die ik regelmatig krijg denken veel mensen dat heel moeilijk is en beginnen er zelfs niet aan.Niets is minder waar.
Maar eerst dit:je zou ontzettend kunnen helpen door even op het logo van CLICKX -Site van het jaar te klikken en daar op www.keukengeheim.com te stemmen in de categorie "eten & drinken".Ik zal je zeer dankbaar zijn!
Laat je kinderen even naar COOL KIDS surfen op Keukengeheim.com waar er een leuke SINTERKLAAS wedstrijd loopt.
Als je een paar regels volgt kan je makkelijk thuis eendenborst maken.Hieronder vindt je de juiste werkwijze.
De garnituur en saus kan je naar je eigen smaak er bij geven.Eendenborst is makkelijk met verschillende sausen te combineren.Zoet,zuur,spicy,klassiek,het kan allemaal bij eend.
Ook in de garnituur heb je een grote vrijheid:fruit,witloof,spinazie ,boschampignons,oesterzwammen,knolselder enz.,allemaal lekker.
Als je vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.Mijn motto is: er zijn geen stomme vragen in de keuken!
Het recept:
Kerf de vetkant van de eendenborst met een tussenruimte van 1 cm. ruitvormig in tot bijna op het vlees.
Leg de borst met de vetkant naar beneden( zonder vetstof) in een passende anti-aanbakpan en laat het vet op zacht vuur uitsmelten.
Dat vet wordt steeds heter en daardoor ontstaat een krokant korstje.
Strooi wat zout en peper op vleeskant en draai de eendenborst om, strooi ook wat zout en peper op het krokante
korstje.
Bak de vleeskant zachtjes in het uitgesmolten eendenvet, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid ca. 5 - 10 minuten.5 min. is rood,10 min. is met een roze kern,15 min.is doorbakken.
Neem de borst uit de pan en leg hem op een warm bord, dek luchtig af met aluminiumfolie.
Zet het bord op een warme plaats en laat het vlees 15 minuten rusten.Dat is belangrijk! Zo krijgt het vlees tijd om te ontspannen en loopt het bloed er niet uit als je het snijd.
Snij in plakjes en serveer volgens recept.
Om het helemaal goed te doen volgens de chef: zorg dat het bord waarop de eendenborst te rusten wordt gelegdt en het bord of de schaal waar je de versneden eendenborst op legt goed warm zijn.
Waterzooi van Vis op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
Dag beste mensen,
Jullie kunnen me een groot plezier doen door op mijn website te stemmen bij de Site van het jaar verkiezing van Clickx Magazine.Klik op het logo en je komt ineens op het stemformulier.Het neemt maar 5 minuten van je tijd in beslag.Alvast bedankt!
Gisteren heb ik het recept voor Gentse Waterzooi geplaatst,vandaag de variant met vis.Daarvoor gebruik je best vaste en niet te vette vissen voor.
Makreel,sardienen enz zijn minder geschikt voor waterzooi.In plaats van kippenbouillon gebruik je hier visfumet,dat is een bouillon van viskoppen & graten.
Er is ook redelijke kant en klare visfumet in de handel te koop,je kan ook eens aan je vishandelaar vragen of hij geen fumet in vooraad heeft.
Op keukengeheim.com staan de recepten voor fonds en basissausen.Het is niet zoveel werk om fonds te maken,je kan ze makkelijk in handige portie's invriezen.
Het recept:
1
liter visfumet, 4 moten kabeljauw, (of andere stevige witte vis),1 kg
mosselen, 200 g gepelde garnalen, 4 wortelen, 1 busseltje prei, 1/2
witte selder, 1 kruidentuiltje, 2 el gehakte peterselie, 2 dl room, 3
eigelen, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.
Bereiding: Was
en snij de groenten in julienne (dunne staafjes van 3 mm op 7 cm). Open
de mosselen op hoog vuur met een beetje witte wijn. Breng de bouillon
aan de kook. Verdeel de groenten in de bouillon. Laat 2 minuten koken.
Pocheer (zachtjes garen net onder het kookpunt)de vis gaar in de bouillon. Klop de eigelen los in de room en
laat op laag vuur verdikken in 4 kopjes visbouillon. Breng op smaak met
zout, peper en citroensap. Verdeel de vis, mosselen, garnalen en
groenten in warme diepe borden. Giet er de soep over, en verdeel er de
peterselie op. Dien op met gekookte aardappelen.
De garnanen mag je nooit meekoken,ze worden rubberachtig en taai,garnalen worden genoeg verwarmdt door de warme vloeistof.
Als je nog vragen heb kan je even naar Keukengeheim.com surfen en daar je vraag stellen.
Gentse Waterzooi op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Nog een fantastisch gerecht voor als het koud en guur is.De befaamde Gentse Waterzooi!
Een voordeel van dit gerecht is dat je het makkelijk de dag ervoor kan maken.Zoals jullie mischien al gemerkt hebben probeer
ik hier gerechten te belichten die wat meer werk met zich meebrengen dan een kant en klare maaltijd,maar die op voorhand
kunnen gemaakt worden zodat je niet de hele avond in de keuken moet doorbrengen.
Het is belangrijk dat je Gentse Waterzooi met een hele kip maakt en niet met wat kippenborsten,het karkas en de billen van de
kip geven de smaak af die de bouillon nodig heeft.
Als je 5 minuten tijd hebt zou je me zeer helpen door op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen bij de CLICKX Magazine wedstrijd: Site van het jaar > categorie eten & drinken.Klik gewoon op het Clickx Logo hierboven en je komt
Rund Bourguignon op Keukengeheim+site van het jaar
Goedemorgen mensen,
Vandaag plaats ik het recept voor de enig echte Boeuf Bourguignon,een Franse klassieker.Dit is ook één van mijn favorieten,vooral tijdens de wintermaanden.
Een bijkomend voordeel is dat je dit gerecht een dag op voorhand kan maken,het is zelfs nog lekkerder dan.
Zoals ik al heb vermeld is mijn site www.keukengeheim.com genomineerd als Site Van Het Jaar bij CLICKX Magazine in de categorie "eten & drinken"
Jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op Keukengeheim te stemmen,het kost 5 min.van je tijd.Klik gewoon op het logo van CLICKX en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!
Het recept:
Als je over dit en/of een ander recept vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik je de hele dag advies geef,en nog beter :het is gratis!
1200
g rundstoofvlees van goede kwaliteit
30
lente-uitjes
4
teentjes knoflook
300
g champignons
40
g boter
8
sneetjes gezouten spek
20
g bloem
5
dl wijn (rood)
5
dl vleesbouillon of water met bouillonblokje
2
takjes tijm
2
blaadjes laurier
0.5
eetlepel marjolein (gehakt)
1
bosje perselie peper
zout
De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek
in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.
De boter in een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.
Uit
de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden
in dezelfde braadjus. Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem,
mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met de bouillon
en de wijn. De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het
deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen.
Nu en dan het schuim verwijderen.
Op ongeveer 5 minuten voor het
einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de
uitjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken.
Het vlees met de saus in een flinke terrine overscheppen en bestrooien met peterselie. Zeer warm opdienen.
Heel lekker met aardappelpuree of gebakken aardappelen
Rosbief juist bakken op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag geef ik wat goede raad over het juist bakken van rosbief,bezoekers melden mij dat er heel wat tegenstrijdige informatie beschikbaar is.Daarom hier de juiste basisbereiding.Je kan er altijd de groenten en saus naar keuze bijgeven.
Zoals ik gisteren al schreef is mijn website www.keukengeheim.com genomineerd voor de site van het jaar in de categorie "eten & drinken" door CLICKX Magazine;
Jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op keukengeheim te stemmen,het kost 5 minuten van je tijd.Klik op het logo en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt.
Rosbief:
Over de keuze van het vlees,
kan ik geen uitspraak doen.
De ene liefhebber houdt van
grofdraderige rosbief en de andere heeft graag fijnkorrelig vlees.
Overleg dus met de slager.
Haal het stuk vlees 1
à 2 uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur
kan komen.
Peper het vlees uitvoerig.
Leg het in een lage braadschotel
en overgiet het met een mengsel van olijfolie en gesmolten boter.
Schuif het stuk de hete oven in, die staat afgesteld op 240 graden.
De
braadtijd: in geen geval te lang want rosbief moet mooi doorbloed
blijven. Tel op 12 à 13 minuten per halve kilogram vlees.
Overgiet
regelmatig en keer de roastbeef eens om.
Prik echter onder geen
voorwaarde in het vlees. Laat na het braden 15 tot 20 minuten rusten,
ingewikkeld in aluminiumfolie.
Warm de roastbeef net voor we aan tafel
gaan gedurende 3 à 4 minuten, niet langer, op in de hete oven.
Versnijd
het stuk in smakelijke sneetjes. Werk af door er wat grof zeezout over
te strooien.
Overgiet met jus (in de lege braadslee hebben we water
gegoten en op het vuur voor de helft laten inkoken).
Als je het vlees meer doorbakken wil laat je de rosbief 3 a 4 min langer in de oven per 1/2 kg
Indien je nog vragen moest hebben kan je de hele dag terecht op www.keukengeheim.com waar ik de hele dag gratis culinair advies geef.
Mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd door CLICKX Magazine voor de site van het jaar in de categorie " eten & drinken".Zeg het voort!
Je zou me ontzettend kunnen helpen door even naar de link te surfen:www.sitevanhetjaar.be of ga gewoon even naar keukengeheim,je kan daar op het logo klikken.
Dank bij voorbaat!
En nu een recept voor witloof in de oven dat lichtjes afwijkt van het klassieke recept.De gekookte ham wordt vervangen door gerookte of gedroogde( Parma,Serrano,Ganda enz.) en in de saus komt wat Gorgonzola of Roquefort.
je moet wel van zout houden maar ik vind het een heel lekker gerecht.
Het recept:
Ingrediënten voor 2p: 4 witloofstronkjes, 4 plakken gerookte ham (
parma of ganda), melk, 50gr boter, 50gr bloem, 50gr geraspte kaas, 50
gr gorgonzola,citroen, bruine suiker, paneermeel.
To do:
- wiltoofstronkjes kuisen en bakken in boter. Laten gaar sudderen
onder het deksel en bruine suiker toevoegen voor te karameliseren
(optioneel).
- witloof laten uitlekken en uitwringen (anders wordt kaassaus te dun). Je kan wat witloofvocht gebruiken voor de bechamelsaus.
- bechamelsaus maken: boter smelten (mag niet bruin worden) en bloem
toevoegen. Met klopper mengen en losmaken van de bodem. Tijdens het
roeren laten inkoken zodat bloemsmaak verdwijnt. Al roerend melk
toevoegen. Tot saus roeren en laten binden. Kaas, vocht wiltoof en wat
citroensap toevoegen.
Tip: zorg dat de saus dik genoeg is want uit het witloof kan extra vocht vrijkomen.Het witloof met je handen uitknijpen
- witloofstronkjes in hesp rollen en in ovenschaal dresseren.
Bechamelsaus toevoegen. Afwerken met paneermeel en enkele klontjes
boter.
- Opwarmen in de oven. Op het laatste kaas strooien over de schotel en gratineren.
Lekker met puree of pomme duchesse.
Smakelijk
Zoals elke dag kunnen julie ook vandaag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire vragen,daar geef ik gratis advies.
Ik heb goed nieuws gekregen,mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd als site van het jaar bij CLICKX Magazine:categorie eten & drinken. Nu is het wel nodig dat er op gestemd wordt natuurlijk,het is een beetje de erkenning voor het idee dat ik had om gratis en online culinair advies te geven voor mensen die een kookprobleem hebben of gewoon een recept willen.Er kan vanaf morgen gestemd worden,morgen daarover meer.
Vandaag het recept voor gebraden kip:
Alle gevogelte moeten niet alleen gepeperd en gezouten worden aan de
binnenkant. Dat gaat makkelijk door de billen van elkaar te verwijderen
en gebruik te maken van de vrijgekomen opening. Via datzelfde gat doen we ook nog een klontje boter in de
vogel. Allerhande kruiden kunnen er ook aan te pas komen: een takje
tijm, een paar teentjes knoflook, takjes gedroogde venkel, rozemarijn
en noem maar op.
Heel lekker doet een stevig stuk verse kruidenkaas, Boursin of zo. Vooral bij kip doet de kaas van binnenuit
wonderen!
Kip wordt gebraden in een warme maar niet in een hete
voorverwarmde oven: 210 tot 220 graden Celsius gedurende ongeveer 60 min.voor een kip van 1,5 kg.Dat hangt een beeje van je oven af.
Als je merkt dat de kip te hard en te vlug bruint kan je een stuk aluminiumfolie over de bovenkant leggen,zo gaart ze verder maar verbrand niet.
Vooraleer de kip de
oven in gaat, peperen we uitvoerig het vel. We zouten echter niet,
omdat dan tijdens het braden teveel lelijke blaren op de kip
verschijnen.
We overgieten de kip wel met een mengsel van olfijfolie en
gesmolten boter. Je zal zien,dat maakt echt een verschil!
Wanneer is de kip in de oven nu gaar?
Neem
een scherp mesje ter hand, een aardappelmesje bijvoorbeeld.
Prik met
een mes in één van de billen van de bradende kip in de oven.
Uit het
sneetje vloeit onmiddellijk vocht.
Indien dit vocht nog een rozerood
kleurtje heeft, dan is de vogel nog niet gaar. Indien het vocht
volkomen kleurloos is, dan kunnen we aan tafel.
Weliswaar nadat we de
kip gedurende een tiental minuten hebben laten rusten, ingewikkeld in
aluminiumfolie. Want op die manier wordt het vlees nog malser.
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 66 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
