Crème Pâtissière(Banketbakkersroom) op Keukengeheim
Goedemorgen mensen,
Vandaag een beetje uitleg over de pudding die je in taarten en koeken vindt.tegenwoordig is het heel moeilijk om nog een bakker te vinden die zijn Banketbakkersroom nog zelf maakt.Je hebt poeders op de markt waar je melk of water aan moet toevoegen en klaar is Kees!
Jammer genoeg proef je dat ook enorm!Zo gaat de teloorgang van echte smaken weer een beetje verder.Zoals ik het nu zie zal de bewaking van tradities en vakmanschap, van koks moeten komen omdat in restaurants(goede) nog wel plaats is voor ambachtelijke bereidingen.
Als je wat tips wil over het gebruik van banketbakkersroom kan je even naar www.keukengeheim.com surfen waar ik de hele dag culinair advies geef en GRATIS nog wel.Ik help jullie graag verder.
Het recept:
voor 1 liter
7,5 dl melk
4 eierdooiers
135 gr griessuiker
60 gr maïszetmeel
1/2 vanillestok
Zet de melk op het vuur
Snij een halve vanillestok open en haal met de achterkant van een
mes de 'vanillepitjes' uit de stok. Deze geven de meeste smaak
Laat de melk koken - opletten dat ze niet overkookt
Klop de eierdooiers met de griessuiker wit (en ruban),met een mixer met kloppers gaat dit veel vlotter
Verwijder de vanillestok uit de melk
Voeg de eiermassa met het maïszetmeel en meng
De kokende melk geleidelijk op de eiermassa gieten, voortdurend met een klopper bijven mengen
Op een zacht vuurtje plaatsen
Door het roeren met een klopper, de melk tot een homogene massa laten koken (let op overkoken)
Van het vuur wegnemen
Laten afkoelen
Tips:
Om te verhinderen dat een vel op de banketbakkersroom komt, kan men deze met poedersuiker bestooier, met gesmolten boter bestrijken of met ingeboterd keukenpapier afdekken
Om deze na het afkoelen bewerkbaar te houden, moet je deze regelmatig omroeren
Vandaag krijgen jullie het recept voor
hazenrug.Ik merk aan de vragen die ik krijg dat hazenrug bereiden nog
veel mensen afschrikt.Daardoor worden er veel filets gebruikt terwijl
een volledige hazenrug veel meer smaak heeft en sappiger is.
Volg gewoon het recept en je zal merken dat hazenrug bereiden veel makkelijker is dan je tot nu toe hebt gedacht.
Als
je nog vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com,daar ben ik
de hele dag online om je met raad en daad bij te staan.Binnen de 3 uur
krijg je antwoord en gratis nog wel.Er bestaan geen domme vragen in de
keuken!
Het recept:
Per 2 personen 1 hazenrug
1dl porto
2dl water
1/2 groentenbouillonblokje
3 eetlepels frambozenazijn
1 flinke eetlepel veenbessenconfituur(andere mag ook)
2dl room
2 eetlepels bessen
1 eetlepel boter
Bestel de haas en vraag aan de poelier om het vel mee te geven
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Kruid de haas met peper en zout
- Smelt boter in de pan
- Wanneer de boter schuimend en licht bruin is leg je de hazenrug
op zijn kant in de pan en bak mooi bruin aan 1 zijde gedurende 2,5min
- Draai hem de doe dit hetzelfde aan de andere kant
- Bak ook het vel mee aan voor de smaak
- Haal de haas uit de pan, leg hem in een ovenschotel, dek af met zilverpapier en zet in de oven
- Voor rozé 10-12 min, voor à point 14-16 minuten
- Ga terug naar de pan, roer het aanbaksel los met de Porto
- Doe er het groentenbouillonblokje bij, de azijn, de room, de veenbessenconfituur en laat inkoken
- Werk de saus op met boter en roer er de besjes door
- Haal de haas van de rug, snijd hem schuin in schijfjes van 2cm en
giet de saus erover.De filets kan je nu zeer makkelijk met de scherpe
kant van een eetlepel van het been halen.
Belangrijk!
1. Gebruik alleen boter
2. Bak de haas op zijn kant
3. Dek af met zilverpapier in de oven
4.Verwarm de oven min.30 minuten voor
Je kan hier groenten naar smaak bij geven en gratin dauphinois of aardappelkroketten.
Zo mensen,dat was het voor vandaag.
Veel kookplezier en tot morgen Sam www.keukengeheim.com
Quiche Lorraine op Keukengeheim+Laatste dag Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag is het de LAATSTE dag dat jullie op www.keukengeheim.com kunnen stemmen voor de Site van het Jaar verkiezing van CLICKX Magazine(categorie eten&drinken).Gewoon even op het clickx logo klikken en je komt op het stemformulier.Het kost maar 5 min.van je tijd en je maakt kans op mooie prijzen.Ik zal je dankbaar zijn!
Vandaag krijgen jullie het recept voor de meest klassieke quiche,de Quiche Lorraine.Ik maak quichen met de meest uiteen lopende ingredienten.Vegetarisch,Mediteraan met zongedroogde tomaten,rucola en olijven.Met spinazie en gerookte zalm enz.je kan echt alle kanten op met quiche.
Wat je wel altijd moet doen is het deeg eerst blindbakken,als je dat niet doet krijg je een doorweekte slappe deegbodem!Ik krijg daar trouwens veel vragen over op www.keukengeheim.com.
Blind bakken doe je zo:leg de bladerdeeg in een ingevette taartvorm,prik er met een vork een 30 tal gaatjes in,leg er een stuk bakpapier of aluminiumfolie op en bestrooi dat met gedroogde erwten,bonen,linzen of zelfs rijst.Bak gedurende 25 min in een oven van 200°C.Daarna kan je alles weghalen en heb je een deegbodem die bijna geen vocht meer opslorpt,je quiche wordt dus veel steviger en smakelijker.
Het recept:
- 1 stuk kant-en-klaar bladerdeeg
- 150 gr gerookt spek in reepjes,je kan ook eens gedroogde ham gebruiken
- 100 gr geraspte Gruyere kaas
- 1 eetlepel peterselie (fijngesneden)
- 1 klontje boter
- 3 eieren
- 25 cl room
- 1 mespuntje nootmuskaat
- peper en zout
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bak het deeg eerst blind.
Verhit de boter in een pan en bak er de spekreepjes in aan.
Leg de spekreepjes in de bakvorm.
Klop de room, de peterselie, de kaas en de eieren door elkaar.
Breng dit mengsel op smaak met peper, zout en nootmuskaat en giet het in de bakvorm.
Laat het geheel gedurende 55 minuutjes bakken in de oven.
Als je merkt dat de bovenkant van de quiche te vlug te bruin wordt leg er dan een stuk bakpapier of aluminiumfolie over.
Zo mensen,dat was het voor vandaag,als je nog vragen hebt over dit of een ander recept kan je even naar www.keukengeheim.com gaan waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.
Ardeens Gebraad op Keukengeheim+Clickx laatste dagen
Goedemorgen mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor een andere klassieker: het Ardeens gebraad.Dat kan met everzwijn of ook met varkensgebraad gemaakt worden.Er kunnen verschillende groenten bij,kroketten,gratin dauphinois of een smeuige aardappelpuree + het is echt makkelijk te maken.
Er kan nog 2 dagen gestemd worden bij de Clickx wedstrijd voor de Site van het Jaar,gewoon even op het Clickx logo klikken en je komt op het stemformulier.Je maakt kans op mooie prijzen.Ik zal je dankbaar zijn!
Er is op mijn website www.keukengeheim.com een rubriek die De Culinaire Zonde heet waar mensen hun combinaties kunnen laten plaatsen.Je kent het wel,een combinatie die je heel graag lust maar waar anderen van griezen?Die van mij staat er ook op.Stuur de jouwe,het is leuk!
Het recept: Voor 4 personen. 800 gram everzwijn of varkensgebraad,1 eetlepel jeneverbessen,4 sjalotten,4 uien,2 sneden gerookt spek,1 flesje donker abdijbier,20 gram boter,3 laurierblaadjes,peper&zout.
Verwarm de oven voor op 180°C gedurende een 1/2 uur
Bak het vlees bruin in een ovenschotel met de boter
Leg de hele geschilde sjalotten,de geschilde en in 4 gesneden uien,de laurier en de jeneverbessen bij het vlees.
Snij het spek in dikke blokjes en doe het erbij.
Giet het bier in de ovenschotel en kruid flink met peper & zout.
Braad alles 45 min in de oven.
Schep af en toe het braadvocht over het vlees,zo krijgt het meer smaak en droogt het niet uit.
Haal de ovenschotel uit de oven en laat het vlees 10 min rusten.Doe gewoon een stuk aluminiumfolie over de schotel en laat zo staan.
Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om juliie vragen te beantwoorden.
De week is weer begonnen,ik heb één van de befaamde vergaderdagen.Ik probeer alle vergaderingen op 1 dag te groeperen anders ben je er elke dag van de week mee bezig en ik heb nog massa's ander werk te doen.Vandaar dat ik het kort moet houden deze morgen.
Wil nog even melden dat er nog 3 dagen kan gestemd worden voor de Site van het jaar bij Clickx Magazine.Als je vandaag 5
minuten tijd hebt zou het fijn zijn dat je op mijn website
www.keukengeheim.com zou willen stemmen.Klik even op het Clickx logo
hierboven en je komt op het stemformulier.Heel hard bedankt!
Vandaag
geef ik het recept voor BISCUIT waar taarten mee gemaakt worden of een
soort luchtige cake's.De zaak bij biscuit is dat je de eieren stevig
moet opkloppen om een luchtig resultaat te bekomen.Dat is heel
belangrijk.
Je kan biscuit gebruiken als onderdeel van een grotere taart met lagen maar ook gewoon een plakje bij de koffie of thé geven.
Als je nog vragen zou hebben ga dan even naar Keukengeheim.com waar ik de hele dag paraat ben om je vragen te beantwoorden.
Het recept:
4 a 5 Eieren
160 gr Suiker
15 gr Bakpoeder
160 gr Bloem
Klop de eierdooiers zeer luchtig
Klop het eiwit en de suiker zeer stijf. Spatel hierna de eidooiers er
luchtig doorheen (niet te lang).
Spatel hierna de met de bakpoeder vermengde bloem snel door het eiwitmengsel
en doe het in de ingevette taartvorm (ong. 24 cm. Doorsnee) en bak het af in
en voorverwarmde oven (180 graden) in 20 a 25 minuten.
Zo mensen,het is eenvoudig maar moet juist gebeuren.Het is belangrijk dat je de dooiers goed luchtig klopt!
Echte Garnaalkroketten op Keukengeheim+Site van het jaar
Goedemorgen mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor de enige echte garnaalkroketten.
Die zijn in tegenstelling tot de meeste recepten met een bouillon van garnaalkoppen en niet met visbouillon gemaakt Het is wel meer werk maar het resultaat is zoveel beter.De vulling smaakt naar garnalen en niet naar bloem.
In het recept staat er dat je de garnalen met de hand moet pellen,mischien vind je dat teveel werk;wat je ook kan doen is gepelde garnalen kopen en aan de vishandelaar vragen om garnaalkoppen.Elke goede vishandelaar heeft die in de diepvries steken om bouillon,soep en sausen mee te maken.Of je kan hem om Garnalenfumet vragen.Hij kent dat wel,dat is bouillon van garnalen.
Voor alle duidelijkheid:we gebruiken grijze garnalen en niet die ontdooide waterige roze!
Ik ben de hele dag online op mijn website www.keukengeheim.com om je vragen over dit recept te beantwoorden,je krijgt binnen de 3 uur een antwoord!Andere culinaire vragen zijn natuurlijk ook welkom.Geen paniek:het is gratis.
Je kan me een groot plezier doen om op keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd -Site van het jaar-categorie -eten&drinken.Het kost je maar 5 minuten van je tijd.Klik op het CLICKX logo hierboven en je komt op het stemformulier.Dank bij voorbaat!
Er loopt ook een leuke SINTERKLAAS wedstrijd voor de Kids.Nu ik toch bezig ben kan ik ook even vermelden dat er een rubriek op keukengeheim.com is die de CULINAIRE ZONDE heet,neem eens een kijkje.Het is echt leuk.Je kan die van jouw ook insturen.
Maar nu HET RECEPT:
Ingrediënten:
1 grote wortel
1 ui
2 stengels selder
tomatenpuree
witte wijn (100 ml)
1/2 kilo ongepelde, grijze, Noordzee-garnalen(zie hierboven)
100 gram boter
120 gram bloem
2 eieren
2-3 blaadjes gelatine van 3 gram
scheutje room
Bereiding:
Eerst maken we een roux. Smelt de boter op een laag vuur en roer er
de bloem onder. Goed blijven roeren en de boter en de bloem zullen een
deeg vormen. Wanneer de roux een licht gebakken geur krijgt is hij klaar. Van
het vuur halen en laten afkoelen.
Week de blaadjes gelatine in wat water.
Pel vervolgens de garnalen. Snij de wortel, ui en selder in grove
stukken en bak ze in hete olijfolie met de garnaalkoppen. Na enkele
minuten blussen met witte wijn en een liter water toevoegen. Kleur de
fumet rood door tomatenpuree toe te voegen en kruid af met peper en
zout. Aan de kook brengen en 20 minuutjes zachtjes laten koken.
Giet vervolgens de garnalenfumet door een fijne zeef zodat het vocht
van de groenten en de koppen gescheiden wordt. Giet vervolgens de hete
garnalenfumet beetje bij beetje op de koude roux (de temperatuur is
zeer belangrijk! Een van de twee moet altijd heet zijn terwijl de
andere koud is.) Roer steeds goed, zodat er een dikke brij ontstaat.
(Als je te veel fumet hebt, giet je die er best niet allemaal bij, stop
met toevoegen als de brij nog dik is). Roer er de eierdooiers onder.
Warm een beetje room op en roer er de gelatine onder en voeg ook dat
aan de brij toe. Tot slot de garnalen onder de vulling mengen en indien
nodig verder kruiden met peper en zout. Je kan aan de vulling ook nog
wat citroensap en/of een scheut whiskey ,cognac of calvados toevoegen.
Neem een brede, ondiepe vorm en leg er bakpapier, of boterpapier, in.
Stort daar de vulling in uit en laat deze afkoelen in de koelkast.
Wanneer de vulling is afgekoeld, stort de vorm dan uit op een snijplank.
Nu zou de vulling voldoende stijf moeten zijn om hem in verschillende
rechthoeken te verdelen (bijv. 6cm-3cm-3cm).Je kan de vulling ook zachtjes in worstjes rollen.
Klop de eiwiten met een beetje olie, water, peper en zout los.
Wentel de rechthoekjes eerst door wat bloem, vervolgens door het
losgeklopte eiwit en dan door fijne chapelure. Laat de korst opdrogen
en herhaal dit proces een tweede keer.
Bak de garnaalkroketten op 180°C,dat is de ideale temperatuur.
Het ziet er allemaal nogal veel werk uit maar dat valt best mee,een ideaal werkje voor het weekend als het guur en koud is.
DE Chocoladetaart op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag geef ik jullie het recept voor mijn favoriete chocoladetaart.
Wat ik er zo goed aan vind is dat ze zo eenvoudig is en dat je er wat mee kan spelen.Je kan de taart wat langer laten bakken als je ze steviger wil.Als je ze dan laat afkoelen kan je ze doormidden snijden en bestrijken met kersen en room bijvoorbeeld.Daarna goed aan drukken en cacaopoeder over strooien,dan lijkt het een grote truffel.
Als je ze iets minder lang bakt is ze nog lopend van binnen,dat krijg je het effect van een moelleux van chocolade.
Ik gebruik deze taart veel voor de homecatering die ik doe als er niet zoveel plaats is in de keuken of als de oven niet optimaal is.Dan is het belangrijk om zoveel mogelijk risico's te vermijden.
Nu ik er aan denk,mischien kan ik er wel eens een blog aan wijden:de avonturen in home-cateringland,je maakt echt wat mee soms!
Beste mensen,er kan nog tot 28 november gestemd worden bij de Clickx wedstrijd voor de site van het jaar.Als je 5 minuten tijd hebt zou je me een groot plezier doen om op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen in de categorie"eten&drinken".Gewoon op het Clickx logo klikken hierboven en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!
Snij de boter in kleine stukjes en laat die op een laag vuur smelten,doe er de chocolade bij en laat zachtjes smelten. Splits ondertussen de eieren. Meng de dooiers met de suiker en klop ze bijna wit,dat kan met de kloppers van de mixer.Het is belangrijk om dit goed op op te kloppen,zo wordt de taart luchtiger. Klop het eiwit stevig Giet het boter-chocolade mengsel bij de dooiers en meng goed met een klopper. Zeef de bloem en meng die onder de chocolade. Meng het eiwit nu voorzichtig met de rest
Je kan een ronde taartvorm gebruiken of een gewone vierkante of rechthoekige ovenschaal,dat maakt niet uit.Beboter en bebloem de taartvorm of schaal en giet er het mengsel in.Ik gebruik altijd bakpapier ipv te beboteren.
Zet in een voorververwarmde oven van 130°C gedurende 75 minuten.Als je de temperatuur wat hoger zet wordt je taart een beetje steviger,als je de taart minder lang bakt is de kern nog lopend.
Als je over dit of een ander recept nog vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.Gratis bovendien!
Bij de rubriek Cool Kids is er een leuke Sinterklaaswedstrijd!
Vandaag het recept voor kaaskroketten met parmezaan.Je kan natuurlijk ook een andere kaas gebruiken zoals emmenthaler of
gruyere maar ik hou wel van de wat scherpere smaak van Parmezaan.
Er zijn veel mensen die denken dat kroketten (in welke vorm ook) moeilijk te maken zijn.Eigenlijk is dat niet zo,zolang je de
basisregels volgt kan er weinig misgaan.
Wat je bv niet mag doen is een stap overslaan in het recept:geen free wheeling!Ik hoor dat dikwijls op de workshops die ik
geef:jamaar ik doe dat zo.Als dat zo'n goede methode is zou het niet steeds mislukken antwoord ik dan.
Ik geloof er nogal in dat je niet creatief kan zijn zonder eerst de basis onder de knie te hebben.
Je kan nog tot 28 november meedoen aan de Clickx wedstrijd voor de Site van het jaar waar mijn website
www.keukengeheim.com genomineerd is in de categorie:eten & drinken.Het kost maar 5 min.van je tijd en het zou me
ontzettend plezieren.Klik gewoon op het Clickx logo hierboven en je komt op het stemformulier.Dank bij voorbaat!
Maar nu het recept:
Ingredienten: 50 gram boter,
50 gram bloem,
5 deciliter melk,
150 gram geraspte parmezaan,
2 eieren,
peper.
bloem,
paneermeel(chapelure),
1 ei.
En frituurolie,arachide of zonnebloemolie mag ook
Bereiding:
Maak een dikke bechamelsaus klaar:dat doe je als volgt
Laat de boter op een zacht vuurtje smelten met de bloem; meng goed
dooreen en giet er in een keer de koude melk bij.
Breng al roeren aan de kook en laat 5 minuten
doorkoken terwijl u blijft roeren.
Neem de pan van het vuur en voeg nu de eidooiers en de geraspte parmezaan aan
aan de bereiding toe. Peper naar smaak, maar doe er geen zout bij want de
parmsan is al behoorlijk zout.
Spreid de bereiding uit op een ingeoliede plaat om volledig koud te laten worden zodat
u in rechthoekige kroketten kunt snijden.
Wentel de kroketten achtereenvolgens in de bloem, het losgeklopte ei en
paneermeel.
Laat enkel uren op koele plaats rusten.
Bak in in olie van 180°C,dat is de ideale temperatuur om kroketten te frituren,te koude olie doet de kroketten te vettig worden,te warme olie verbrand het paneermeel
Als je nog vragen hebt ga dan even naar www.keukengeheim.com en stel daar je vraag,ik ben de hele dag online om al jullie culinaire vragen te beantwoorden.Binnen 3 uur heb je een antwoord en het is gratis!
Schil de aardappelen en laat ondertussen water koken Snij de ui, tomaat en de courgette in stukjes Neem een pan en fruit eerst de ui, doe er daarna de courgette en de tomaat bij Als de courgette beetgaar is, doe de gefruite ui, tomaat en courgette in een aparte schaal Bak in diezelfde pan het gehakt tot je redelijk kleine stukjes krijgt (tijdens het bakken het gehakt pletten met een vork) Als het gehakt gebakken is, doe er dan de ui, tomaat en courgette bij Doe er het tomatenconcentraat bij tot je een smeuige saus krijgt. Kruid af met het zout, peper en de provencaalse kruiden.
Als
de aardappelen gaar zijn, giet je ze af. Plet de aardappelen met de
stamper in de pot en voeg wat melk, boter en het eigeel toe. Kruid naar
smaak met nootmuskaat
Neem een ovenschaal en vul de bodem met
het gehakt. Leg er daarna de aardappelpuree op. Doe eventueel nog
paneermeel(chapelure) en kaas op en zet onder de grill voor een lekker korstje!
Tips:nooit de aardappelen met een mixer bewerken,je krijgt een soort lijm ipv puree
als je merkt dat de vleessaus te droog is kan je er een beetje water bijdoen
als je de Haché de dag ervoor hebt gemaakt moet je hem in een oven van 200°C verwarmen gedurende 20 minuten.
Als jullie nog vragen hebben kan je even naar www.keukengeheim.com surfen,ik ben daar de hele dag online om jullie gratis van advies te dienen.
Zo mensen,dat was het voor vandaag,veel kookplezier!
Stoofvlees met Trappist op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag krijgen jullie het recept voor stoofvlees met Trappist,een Vlaamse klassieker.Dit gerecht kan met eender welk donker
bier gemaakt worden.Dus ook donkere Leffe of Orval of een ander trappistenbier.Als je het liever een beetje zoeter wil kan je
een Geuze of Kriek van goede kwaliteit gebruiken.
Net zoals koken met wijn is er een gouden regel:gebruik geen bier dat je zelf niet zou willen drinken!
Maar nu eerst een paar praktische dingen:jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op www.keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd "Site van het jaar >categorie eten & drinken".Klik gewoon hierboven op het logo en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!
Er loopt ook een leuke Sinterklaaswedstrijd op Keukengeheim.com,iets voor jullie kinderen? Zie bij COOL KIDS
Ik ben ook op zoek naar De Culinaire Zonde op mijn website,iedereen heeft wel iets dat hij of zij graag lust maar waar anderen koude rillingen van krijgen.
Maar nu het recept:
1 kg stoofvlees(rund)
2 flesjes trappist of een ander lekker bier
2 uien
3 laurierblaadjes
peper en zout
stoofvleeskruiden ( in de supermarkt)
2 lepels mosterd
bindmiddel zoals maizena
boter
Snij
het vlees en de uien in kleine stukken.Bak de uien in een grote
pot tot ze glazig zijn.Bak nu het vlees langs alle kanten bruin in een
pan.
Bak niet al het vlees tegelijk, neem telkens een beetje anders bakt
het niet goed bruin.
Doe het vlees in de pot bij de uien en voeg peper ,
zout en vleeskruiden toe.Er mag flink wat op!
Doe de trappisten bij het
vlees.Indien nodig moet je nog wat bier toevoegen want het vlees moet
juist onder staan.Nu nog de laurier en de mosterd erbij en dan
wachten.
Het stoofvlees moet ongeveer 2 uur zachtjes stoven
.Proef of het vlees mals is en indien nodig moet het nog even verder pruttelen.
De saus kan je best binden
met wat donkere maizena.Dit kan je krijgen in de supermarkt.Je lost wat poeder op in
water en giet het al roerend bij het vlees.Zo krijg je een mooie
donkere saus.
Dit is heel lekker met vere frieten of een gratin dauphinois,het recept staat op de blog van gisteren.
Als je over dit of een ander recept vragen hebt kan je even naar www.keukengeheim.com surfen en daar je vraag stellen,ik ben de hele dag online.
Gratin Dauphinois op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
De week is weer begonnen.Files,stress en drukte zijn een vast onderdeel van de dag voor velen onder ons.
Maar niet getreurd,lekker eten kan 's avonds troost bieden.Ik plaats hier elke dag een gerecht dat in het rijtje van "comfortfood" thuishoort.
Geen ingewikkelde toestanden ,maar eerlijke ,klassieke gerechten die je makkelijk zelf kan maken.
Als bijgerecht is de befaamde Gratin Dauphinois niet te kloppen.Lekker en niet moeilijk te maken.
Jullie zouden me heel hard kunnen helpen door op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen bij de Clickx wedstrijd
voor de Site van het jaar>categorie eten & drinken.Het kost je maar 5 minuten van je tijd.Klik op het Clickx logo en je komt op
het stemformulier.Alvast bedankt
Het recept voor Gratin Dauphinois ( Aardappelgratin)
Dit is het ideaal bijgerecht bij zowel lams,kalfs en rundvlees.Ook bij wild en gebraden kip is het heel lekker.
Ingredienten:
Aardappelen (zoveel je nodig hebt)
Room
Melk
Look
Bereiding:
- Schil de aardappelen, snij ze in fijne schijven
- Droog ze niet!
- Verwarm de oven op 220 graden.
- Beboter een schaal en smeer deze in met een teentje look.
- Schik aardappelen in de schaal.
- Gebruik 2,5 dl melk en 2,5 dl room (voor 500gr aardappelen)
en warm deze even op.
- Kruid goed met peper, zout, nootmuskaat en als je wenst nog
met tijm en marjolein.
- Giet dit over de aardappelen.
- Zet 25 minuten op 180gr en 20 minuten op 200gr.
Belangrijk!
1. Aardappelen niet afdrogen.
2. Melk en room gebruiken en deze eerst opwarmen
3. Oven eerst op 180 en dan op 200 graden.
Eendenborst juist bakken op Keukengeheim+Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag geef ik even de juiste bakwijze voor eendenborst.Aan de vragen tezien die ik regelmatig krijg denken veel mensen dat heel moeilijk is en beginnen er zelfs niet aan.Niets is minder waar.
Maar eerst dit:je zou ontzettend kunnen helpen door even op het logo van CLICKX -Site van het jaar te klikken en daar op www.keukengeheim.com te stemmen in de categorie "eten & drinken".Ik zal je zeer dankbaar zijn!
Laat je kinderen even naar COOL KIDS surfen op Keukengeheim.com waar er een leuke SINTERKLAAS wedstrijd loopt.
Als je een paar regels volgt kan je makkelijk thuis eendenborst maken.Hieronder vindt je de juiste werkwijze.
De garnituur en saus kan je naar je eigen smaak er bij geven.Eendenborst is makkelijk met verschillende sausen te combineren.Zoet,zuur,spicy,klassiek,het kan allemaal bij eend.
Ook in de garnituur heb je een grote vrijheid:fruit,witloof,spinazie ,boschampignons,oesterzwammen,knolselder enz.,allemaal lekker.
Als je vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben om jullie vragen te beantwoorden.Mijn motto is: er zijn geen stomme vragen in de keuken!
Het recept:
Kerf de vetkant van de eendenborst met een tussenruimte van 1 cm. ruitvormig in tot bijna op het vlees.
Leg de borst met de vetkant naar beneden( zonder vetstof) in een passende anti-aanbakpan en laat het vet op zacht vuur uitsmelten.
Dat vet wordt steeds heter en daardoor ontstaat een krokant korstje.
Strooi wat zout en peper op vleeskant en draai de eendenborst om, strooi ook wat zout en peper op het krokante
korstje.
Bak de vleeskant zachtjes in het uitgesmolten eendenvet, afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid ca. 5 - 10 minuten.5 min. is rood,10 min. is met een roze kern,15 min.is doorbakken.
Neem de borst uit de pan en leg hem op een warm bord, dek luchtig af met aluminiumfolie.
Zet het bord op een warme plaats en laat het vlees 15 minuten rusten.Dat is belangrijk! Zo krijgt het vlees tijd om te ontspannen en loopt het bloed er niet uit als je het snijd.
Snij in plakjes en serveer volgens recept.
Om het helemaal goed te doen volgens de chef: zorg dat het bord waarop de eendenborst te rusten wordt gelegdt en het bord of de schaal waar je de versneden eendenborst op legt goed warm zijn.
Waterzooi van Vis op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
Dag beste mensen,
Jullie kunnen me een groot plezier doen door op mijn website te stemmen bij de Site van het jaar verkiezing van Clickx Magazine.Klik op het logo en je komt ineens op het stemformulier.Het neemt maar 5 minuten van je tijd in beslag.Alvast bedankt!
Gisteren heb ik het recept voor Gentse Waterzooi geplaatst,vandaag de variant met vis.Daarvoor gebruik je best vaste en niet te vette vissen voor.
Makreel,sardienen enz zijn minder geschikt voor waterzooi.In plaats van kippenbouillon gebruik je hier visfumet,dat is een bouillon van viskoppen & graten.
Er is ook redelijke kant en klare visfumet in de handel te koop,je kan ook eens aan je vishandelaar vragen of hij geen fumet in vooraad heeft.
Op keukengeheim.com staan de recepten voor fonds en basissausen.Het is niet zoveel werk om fonds te maken,je kan ze makkelijk in handige portie's invriezen.
Het recept:
1
liter visfumet, 4 moten kabeljauw, (of andere stevige witte vis),1 kg
mosselen, 200 g gepelde garnalen, 4 wortelen, 1 busseltje prei, 1/2
witte selder, 1 kruidentuiltje, 2 el gehakte peterselie, 2 dl room, 3
eigelen, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.
Bereiding: Was
en snij de groenten in julienne (dunne staafjes van 3 mm op 7 cm). Open
de mosselen op hoog vuur met een beetje witte wijn. Breng de bouillon
aan de kook. Verdeel de groenten in de bouillon. Laat 2 minuten koken.
Pocheer (zachtjes garen net onder het kookpunt)de vis gaar in de bouillon. Klop de eigelen los in de room en
laat op laag vuur verdikken in 4 kopjes visbouillon. Breng op smaak met
zout, peper en citroensap. Verdeel de vis, mosselen, garnalen en
groenten in warme diepe borden. Giet er de soep over, en verdeel er de
peterselie op. Dien op met gekookte aardappelen.
De garnanen mag je nooit meekoken,ze worden rubberachtig en taai,garnalen worden genoeg verwarmdt door de warme vloeistof.
Als je nog vragen heb kan je even naar Keukengeheim.com surfen en daar je vraag stellen.
Gentse Waterzooi op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Nog een fantastisch gerecht voor als het koud en guur is.De befaamde Gentse Waterzooi!
Een voordeel van dit gerecht is dat je het makkelijk de dag ervoor kan maken.Zoals jullie mischien al gemerkt hebben probeer
ik hier gerechten te belichten die wat meer werk met zich meebrengen dan een kant en klare maaltijd,maar die op voorhand
kunnen gemaakt worden zodat je niet de hele avond in de keuken moet doorbrengen.
Het is belangrijk dat je Gentse Waterzooi met een hele kip maakt en niet met wat kippenborsten,het karkas en de billen van de
kip geven de smaak af die de bouillon nodig heeft.
Als je 5 minuten tijd hebt zou je me zeer helpen door op mijn website www.keukengeheim.com te stemmen bij de CLICKX Magazine wedstrijd: Site van het jaar > categorie eten & drinken.Klik gewoon op het Clickx Logo hierboven en je komt
Rund Bourguignon op Keukengeheim+site van het jaar
Goedemorgen mensen,
Vandaag plaats ik het recept voor de enig echte Boeuf Bourguignon,een Franse klassieker.Dit is ook één van mijn favorieten,vooral tijdens de wintermaanden.
Een bijkomend voordeel is dat je dit gerecht een dag op voorhand kan maken,het is zelfs nog lekkerder dan.
Zoals ik al heb vermeld is mijn site www.keukengeheim.com genomineerd als Site Van Het Jaar bij CLICKX Magazine in de categorie "eten & drinken"
Jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op Keukengeheim te stemmen,het kost 5 min.van je tijd.Klik gewoon op het logo van CLICKX en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt!
Het recept:
Als je over dit en/of een ander recept vragen hebt surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik je de hele dag advies geef,en nog beter :het is gratis!
1200
g rundstoofvlees van goede kwaliteit
30
lente-uitjes
4
teentjes knoflook
300
g champignons
40
g boter
8
sneetjes gezouten spek
20
g bloem
5
dl wijn (rood)
5
dl vleesbouillon of water met bouillonblokje
2
takjes tijm
2
blaadjes laurier
0.5
eetlepel marjolein (gehakt)
1
bosje perselie peper
zout
De uitjes en de knoflook schillen. De champignons reinigen. Het spek
in reepjes snijden. Het rundvlees verdelen in blokjes van 3 centimeter.
De boter in een braadpan verhitten en het spek fruiten met de uitjes en de knoflook.
Uit
de pan halen wanneer alles mooi gekleurd is en het rundvlees aanbraden
in dezelfde braadjus. Kruiden met zout en peper, bestuiven met bloem,
mooi laten bruinkleuren en dan overgieten met de bouillon
en de wijn. De tijm, de marjolein en de laurier bijvoegen en met het
deksel op de pan aan de kook brengen en ongeveer 2 uur laten sudderen.
Nu en dan het schuim verwijderen.
Op ongeveer 5 minuten voor het
einde van de kooktijd de in boter gefruite champignons, het spek en de
uitjes toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.
De peterselie spoelen, laten uitdruipen en niet al te fijn hakken.
Het vlees met de saus in een flinke terrine overscheppen en bestrooien met peterselie. Zeer warm opdienen.
Heel lekker met aardappelpuree of gebakken aardappelen
Rosbief juist bakken op Keukengeheim + Clickx wedstrijd
Hallo mensen,
Vandaag geef ik wat goede raad over het juist bakken van rosbief,bezoekers melden mij dat er heel wat tegenstrijdige informatie beschikbaar is.Daarom hier de juiste basisbereiding.Je kan er altijd de groenten en saus naar keuze bijgeven.
Zoals ik gisteren al schreef is mijn website www.keukengeheim.com genomineerd voor de site van het jaar in de categorie "eten & drinken" door CLICKX Magazine;
Jullie zouden ontzettend kunnen helpen door op keukengeheim te stemmen,het kost 5 minuten van je tijd.Klik op het logo en je komt op het stemformulier.Alvast bedankt.
Rosbief:
Over de keuze van het vlees,
kan ik geen uitspraak doen.
De ene liefhebber houdt van
grofdraderige rosbief en de andere heeft graag fijnkorrelig vlees.
Overleg dus met de slager.
Haal het stuk vlees 1
à 2 uur voor het braden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur
kan komen.
Peper het vlees uitvoerig.
Leg het in een lage braadschotel
en overgiet het met een mengsel van olijfolie en gesmolten boter.
Schuif het stuk de hete oven in, die staat afgesteld op 240 graden.
De
braadtijd: in geen geval te lang want rosbief moet mooi doorbloed
blijven. Tel op 12 à 13 minuten per halve kilogram vlees.
Overgiet
regelmatig en keer de roastbeef eens om.
Prik echter onder geen
voorwaarde in het vlees. Laat na het braden 15 tot 20 minuten rusten,
ingewikkeld in aluminiumfolie.
Warm de roastbeef net voor we aan tafel
gaan gedurende 3 à 4 minuten, niet langer, op in de hete oven.
Versnijd
het stuk in smakelijke sneetjes. Werk af door er wat grof zeezout over
te strooien.
Overgiet met jus (in de lege braadslee hebben we water
gegoten en op het vuur voor de helft laten inkoken).
Als je het vlees meer doorbakken wil laat je de rosbief 3 a 4 min langer in de oven per 1/2 kg
Indien je nog vragen moest hebben kan je de hele dag terecht op www.keukengeheim.com waar ik de hele dag gratis culinair advies geef.
Mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd door CLICKX Magazine voor de site van het jaar in de categorie " eten & drinken".Zeg het voort!
Je zou me ontzettend kunnen helpen door even naar de link te surfen:www.sitevanhetjaar.be of ga gewoon even naar keukengeheim,je kan daar op het logo klikken.
Dank bij voorbaat!
En nu een recept voor witloof in de oven dat lichtjes afwijkt van het klassieke recept.De gekookte ham wordt vervangen door gerookte of gedroogde( Parma,Serrano,Ganda enz.) en in de saus komt wat Gorgonzola of Roquefort.
je moet wel van zout houden maar ik vind het een heel lekker gerecht.
Het recept:
Ingrediënten voor 2p: 4 witloofstronkjes, 4 plakken gerookte ham (
parma of ganda), melk, 50gr boter, 50gr bloem, 50gr geraspte kaas, 50
gr gorgonzola,citroen, bruine suiker, paneermeel.
To do:
- wiltoofstronkjes kuisen en bakken in boter. Laten gaar sudderen
onder het deksel en bruine suiker toevoegen voor te karameliseren
(optioneel).
- witloof laten uitlekken en uitwringen (anders wordt kaassaus te dun). Je kan wat witloofvocht gebruiken voor de bechamelsaus.
- bechamelsaus maken: boter smelten (mag niet bruin worden) en bloem
toevoegen. Met klopper mengen en losmaken van de bodem. Tijdens het
roeren laten inkoken zodat bloemsmaak verdwijnt. Al roerend melk
toevoegen. Tot saus roeren en laten binden. Kaas, vocht wiltoof en wat
citroensap toevoegen.
Tip: zorg dat de saus dik genoeg is want uit het witloof kan extra vocht vrijkomen.Het witloof met je handen uitknijpen
- witloofstronkjes in hesp rollen en in ovenschaal dresseren.
Bechamelsaus toevoegen. Afwerken met paneermeel en enkele klontjes
boter.
- Opwarmen in de oven. Op het laatste kaas strooien over de schotel en gratineren.
Lekker met puree of pomme duchesse.
Smakelijk
Zoals elke dag kunnen julie ook vandaag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire vragen,daar geef ik gratis advies.
Ik heb goed nieuws gekregen,mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd als site van het jaar bij CLICKX Magazine:categorie eten & drinken. Nu is het wel nodig dat er op gestemd wordt natuurlijk,het is een beetje de erkenning voor het idee dat ik had om gratis en online culinair advies te geven voor mensen die een kookprobleem hebben of gewoon een recept willen.Er kan vanaf morgen gestemd worden,morgen daarover meer.
Vandaag het recept voor gebraden kip:
Alle gevogelte moeten niet alleen gepeperd en gezouten worden aan de
binnenkant. Dat gaat makkelijk door de billen van elkaar te verwijderen
en gebruik te maken van de vrijgekomen opening. Via datzelfde gat doen we ook nog een klontje boter in de
vogel. Allerhande kruiden kunnen er ook aan te pas komen: een takje
tijm, een paar teentjes knoflook, takjes gedroogde venkel, rozemarijn
en noem maar op.
Heel lekker doet een stevig stuk verse kruidenkaas, Boursin of zo. Vooral bij kip doet de kaas van binnenuit
wonderen!
Kip wordt gebraden in een warme maar niet in een hete
voorverwarmde oven: 210 tot 220 graden Celsius gedurende ongeveer 60 min.voor een kip van 1,5 kg.Dat hangt een beeje van je oven af.
Als je merkt dat de kip te hard en te vlug bruint kan je een stuk aluminiumfolie over de bovenkant leggen,zo gaart ze verder maar verbrand niet.
Vooraleer de kip de
oven in gaat, peperen we uitvoerig het vel. We zouten echter niet,
omdat dan tijdens het braden teveel lelijke blaren op de kip
verschijnen.
We overgieten de kip wel met een mengsel van olfijfolie en
gesmolten boter. Je zal zien,dat maakt echt een verschil!
Wanneer is de kip in de oven nu gaar?
Neem
een scherp mesje ter hand, een aardappelmesje bijvoorbeeld.
Prik met
een mes in één van de billen van de bradende kip in de oven.
Uit het
sneetje vloeit onmiddellijk vocht.
Indien dit vocht nog een rozerood
kleurtje heeft, dan is de vogel nog niet gaar. Indien het vocht
volkomen kleurloos is, dan kunnen we aan tafel.
Weliswaar nadat we de
kip gedurende een tiental minuten hebben laten rusten, ingewikkeld in
aluminiumfolie. Want op die manier wordt het vlees nog malser.
Tijdens deze gure stormdagen heb ik altijd zin in in stoofpotten en klassieke gerechten.Deze middag moet ik koken voor een vriend die net vader is geworden,ik ga Steak au Poivre maken.
Mijn slager is zondagvoormiddag open wat een onmiskenbaar voordeel is bij last minute beslissingen.
Mijn website www.keukengeheim.com is genomineerd voor de site van het jaar ( rubriek eten & drinken) bij CLICKX magazine,vanaf dinsdag 13 nov kan er gestemd worden,maar daarover dinsdag meer.
Zo mensen ,hier het recept voor de echte Steak au Poivre:
Je kan hier ossehaas,entrecote of gewoon steak voor gebruiken
Eerst moet je de steaks bakken naar smaak,in een eerdere blog heb ik het al gehad over seignant, a point enz.Als je er niet zeker van bent surf dan naar keukengeheim.com en stel daar je vraag,ik help je dan verder.
Vandaag geef ik jullie het recept voor de echte Bisque d'Homard,dat is Kreeftensoep.
Je kan dit recept ook met ander schaaldieren zoals grijze garnalen of krab bereiden.Dan verandert gewoon de naam in bv. Bisque de Crevettes.
Een kleine tip die ik jullie niet wil onthouden:er zijn diepgevroren kreeften te koop in de supermarkt,die zijn absoluut niet geschikt om gewoon te eten,noch koud nog warm wegens veel te taai.
Schaaldieren hebben veel te lijden van het invriezen,de uitzonderingen zijn scampi en gamba's.
Laat je niets wijsmaken door mensen die beweren dat er geen verschil is tussen diepgevroren of verse kreeft,ze dwalen.
Diepvrieskreeft is echter wel geschikt om Bisque mee te maken,wel eerst ontdooien.
Als jullie nog vragen zouden hebben over dit of een ander recept kan je even naar mijn website gaan,www.keukengeheim.com waar ik de hele dag online ben en het is GRATIS.
Bereiding: Snipper
de groenten fijn en laat ze zachtjes gaar worden in een klontje boter.
Doodt de kreeften( als je levende kreeften gebruikt) door ze 1 minuut in kokend water te dompelen.
Verwijder de koppen en lepel er het zachte vlees uit. Bewaar in de
koelkast. Bak de staarten, de scharen en de koppen in een weinig olie
gedurende 10 minuten samen met de cayennepeper en de paprika. Verwijder
het vlees uit de pantsers en bewaar in de koelkast. Doe de pantsers
terug in de kookpot en blus met Cognac. Voeg er de witte wijn,
visbouillon, de groenten, tijm en laurier bij en laat 20 minuten koken.
Haal de bouillon door een zeef en tracht zoveel mogelijk smaakstoffen
eruit te persen. Vermeng de zachte delen van de kreeften met de
overgebleven zachte boter en mix door de soep. Bindt met room en breng
op smaak met zout en peper. Snijd het staartvlees en de scharen van de
kreeft in medaillons ( schijfjes),leg ze in de borden en lepel er de hete soep over.
Eventueel kan je er nog een paar blaadjes basilicum opleggen als decoratie
Terwijl er hier een ferme storm heerst (de ramen springen er bijna uit),kan ik zelfs op dit vroege uur aan niets anders denken dan aan stoofpotten en wild gerechten.
Het is echt guur buiten,daarom krijgen jullie vandaag het recept voor een ragout van Ree.
Dit recept kan ook met everzwijn gemaakt worden en zelfs met gewoon runds of varkensvlees.
Zoals elke dag kunnen jullie met eventuele vragen de hele dag terecht op mijn website- www.keukengeheim.com waar ik graag advies geef,gratis wel te verstaan.
By the way,Keukengeheim.com is genomineerd voor de beste site van het jaar bij CLICKX Magazine,maar daarover volgende week meer.
Het recept:
Het lijkt veel werk maar dat valt goed mee,het is maar een klein beetje meer werk als bij een andere stoofpot
Schil ui, wortel en knoflook. Snij ui en wortel in schijfjes. Snij het
vlees in dobbelstenen. Doe ze in een grote kom, voeg ui en wortel erbij
en pers er de knoflook over uit. Geef er peper bij, tijm en laurier en
de kruidnagel.
Schenk er de wijn over en laat het 1 dag marineren.Als je het niet voor lange marinades hebt kan je volstaan met enkele uren marineren
Laat dan het vlees uitlekken, droog het af en bewaar de marinade. Doe
de olie in een pan en bak hierin de stukken vlees snel bruin.
Haal
ze dan uit de pan.
Smelt in een andere pan 50 gram boter, leg er het
vlees in, geef er de bloem bij en laat deze bruin worden. Flambeer dan
met de cognac. Voeg er dan de marinade met de groenten bij. Het vlees
moet geheel onder staan.
Voeg eventueel nog wat wijn bij.
Laat het 2,5
uur zachtjes sudderen.
Snij het spek in reepjes
Breng een pan met water aan de kook en blancheer hier de reepjes spek
enkele minuten in.
Maak de champignons schoon.
Breng een pannetje met
wat water en citroensap aan de kook en kook hierin 5 minuten de
champignons.
Schil de kleine uitjes. Doe ze in een pannetje, bedek ze
juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en 25 gram boter en
laat zachtjes koken totdat het vocht verdwenen is.
Als het ree klaar
is, haal dan het vlees uit de pan, laat de saus koken, voeg het bloed
toe en laat dan nog 10 minuten koken. Zeef de saus. Leg er nu de
stukken vlees in, samen met uitjes, champignons en spek. Laat
nog 15 minuten zachtje stoven.
Blancheren is gewoon het spek in kokend water leggen gedurende 1 a 2 minuten
Je zal het wel al gemerkt hebben,het wildseizoen is volop bezig. Dit is het seizoen waar elke kok naar uitkijkt.Haas,Ree,Everzwijn en Fazant:het is allemaal leuk om klaar te maken en nog meer om te eten. Wat wild betreft houd ik me graag aan de klassiekers omdat die hun waarde ruimschoots hebben bewezen. Vandaag geef ik jullie het recept voor een Belgische klassieker met fazant en witloof.Het is heus niet zo moeilijk als het klinkt,volg gewoon het recept. Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept kun je de hele dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com waar ik je graag online verder help,geen paniek:het is gratis.
Het recept:
Voor 4 personen
2 fazanten
20
stronkjes witloof
3
dl gevogeltefond ( in de supermarkt)
150 gr bakboter of gewone boter
100
g roomboter
1 citroen
0.2
dl bruine fond ( in de supermarkt) zout & peper
Je kan tegenwoordig in elke goede supermarkt fonds in bokalen kopen,als je tijd hebt kan je natuurlijk zelf je fonds maken en invriezen > zie keukengeheim.com>recepten>sausen & fonds,waar de meeste klassieke fonds staan en hoe ze te maken
Het
witloof schoonmaken en gedurende 20 minuten stoven onder gesloten
deksel met een beetje water, citroensap en een klontje boter. Afdekken
met beboterd keukenpapier.
De gereinigde en opgebonden fazanten
aan alle kanten mooi bruinbakken in boter en ze vervolgens gedurende 25
minuten verder laten garen in een oven van 180 graden.
Het
witloof goed laten uitlekken en het kookvocht opvangen. Daarna het
witloof goudgeel bakken in de braadslee waarin de fazanten werden
gebakken.
Het witloof verwijderen en de braadslee blussen met het kookvocht van het witloof en de gevogeltefond. Het geheel een vierde inkoken en vervolgens de bruine fond toevoegen. De saus afwerken met de resterende boter en samen met het witloof nog 1 minuut laten doorkoken.
De billen van de fazant verwijderen en opzij leggen. Het borstvlees van het karkas halen en in dunne schijfjes snijden.
Het
witloof op verwarmde borden schikken en de schijfjes fazant
waaiervormig over het loof leggen. De saus rond het vlees gieten en de
billen warm houden in de rest van de saus.
Serveren met spinazie,puree van knolselder en aardappelkroketten of aardappelgratin
Vandaag geef ik jullie het recept voor een klassieker uit de Italiaanse keuken,dikwijls is dit een gerecht dat in slechte Italiaanse restaurants gewoon met een tomatensaus die nauwelijks gesudderd heeft gegeven wordt,maar als je het recept volgt is het een uitstekend manier om steak te bereiden.Je kan steeds terecht op www.keukengeheim.com als je nog vragen hebt over dit en/of andere gerechten.
Het recept:
Steak pizzaiola
Wat heb je nodig voor 2 personen:2 Steaks van ongeveer 200 gram,je kan
kiezen voor entrecote, maar ook voor een simpele geprikte
biefstuk,naargelang je budget of waar je zin in hebt.
1 kartonnetje passata / wat olijfolie / 1 teentje look /een kleine ui / oregano / peper&zout / 2eetlepels witte wijn.
Snij de ui fijn
Zet 2 pannen op een middelmatig vuur (gasstand 5) en giet er wat olijfolie in
Doe in 1 pan de gehakte ui, laat 3min stoven, roer af en toe om, pers
dan het teentje look bij de ui, roer om en doe er de passata bij
Leg de steaks in de andere pan. Kijk uit voor spatten! Leg de steaks
erin WEG van jou,dat wil zeggen eerst een punt in de pan het dichste
bij jou en dan de volledige steak weg van jezelf
Laat 3 min.bakken aan de deze kant,en draai dan het vlees om en laat
nog 3min.bakken aan de andere kant, zet het vuur af en laat de steak
rusten
Ondertussen moet je saus dikker geworden zijn, kruid met oregano en
peper & zout, doe er de witte wijn bij en zet het vuur hoger, laat
1min doorkoken.
Voila, je bent klaar
TIPS: De baktijd van 6min. is seignant (medium),als je de steak rauwer
wil neem dan 4min.baktijd,wil je hem beter doorbakken 8min.,wil je
helemaal doorbakken steak is het 10 min.
Er is een gouden regel bij het bakken van vlees:hoe meer
doorbakken je het vlees wil, hoe zachter je het vuur moet zetten. LAAT
JE VLEES NIET OP EEN HOOG VUUR GAREN! Het enige resultaat dat je daar
mee gaat bereiken is dat je vlees verbrand aan de buitenkant is en rauw
van binnen is
Je kan dit serveren met frietjes, gebakken aardappelen,rijst,pasta,brood,waar je maar zin in hebt
Als je brood van een dag of twee hebt, besprenkel dat dan met wat
olijfolie en zout (zeezout is heel lekker) en leg dat 3min in een
voorverwarmde oven (gasstand 6)
Een gewone groene sla is hier goed bij
Dit recept is de Italiaanse versie van steak friet in Belgie en Nederland
Buon appetito
Binnenkort worden er weer culinaire workshops gegeven in Kasteel Bischoppenhof in Deurne/Antwerpen,dat zal op woensdagavond zijn,als je daar meer info over wil kan je een kijkje nemen op www.keukengeheim.com of stuur een mailtje.
Ik kom ook bij u thuis koken tot 12 personen,vraag ook daar gerust meer info over.Het is vrijblijvend.
Keukengeheim.com is terug online na een servercrash bij de webhost.2 ellendige dagen zijn het geweest.
Vanaf vandaag ga ik er met frisse moed terug tegenaan.
Ik krijg op keukengeheim.com dikwijls vragen over problemen met garnaalkroketten,daarom hier het goede recept voor garnaalkroketten.
Het recept:
Benodigdheden: - halve kilogram grijze garnalen, - droge witte wijn, - 50 gram gemalen gruyere-kaas, - zout, cayennepeper, muskaatnoot, thijm en laurier, - 100 gram boter, - 100 gram bloem, - kopje melk, - een beetje room, - een ei, - een citroen, - peterselie.
Bereiding: Pel de garnalen. Hou de pellen bij. Zet ze op het vuur met een scheutje witte wijn en wat water. Zorg dat de pellen juist bedekt zijn. Voeg kruiden naar smaak toe: zout, cayennepeper, thijm en laurier. Laat het mengsel even koken en doe het daarna door een zeef. Hou de bouillon over. Maak met de boter en de bloem een bindmiddel voor de kroketten. Laat de boter zachtjes smelten. Klop de bloem eronder. Wacht tot dit mengsel stevig wordt. Voeg er dan stevig kloppend de bouillon aan toe. Laat het mengsel indikken op het vuur tot je een dikke massa krijgt. Voeg er dan de gruyre-kaas en een kopje melk aan toe. Breng op smaak met muskaatnoot en eventueel nog wat cayennepeper en zout. Doe er dan de gepelde garnalen bij. Neem de pan van het vuur. Los een eierdooier op in een beetje room. Voeg dit er aan toe. Laat alles afkoelen in een platte vorm. Snij of rol de kroketjes. Rol ze door bloem en losgeklopt eiwit. Dan door paneermeel. Frituur de kroketjes. Dompel ook de peterselie even in het frituurvet. Dien de 'Oostendse garnaal-kroketjes' op met een stukje citroen en de peterselie
Vandaag even geen recepten of tips,gisteren is de server bij de webhost van mijn website www.keukengeheim.com gecrasht.
Dat kan gebeuren maar wat ik onvergeeflijk vind is het volgende:ik heb gistermorgen om 6 uur geconstateerd dat keukengeheim niet online was.
Direkt gebeld naar de host,niemand bereikbaar.Ok dat kan het was nog vroeg.
Terug gebeldt en een mail verstuurt om 8 uur.Nog niemand bereikbaar.
Ondertussen was en is keukengeheim niet online.Ik heb in de loop van de dag 30 keer!!de webhost gebeld zonder resultaat,ook drie mails gestuurd in de loop van de dag,ook weer zonder resultaat.
Nu was mijn gedachtegang ( onnozel,ik weet het) dat aangezien websites dag en nacht online zijn,ook zondags,er toch wel één of andere helpdesk moet zijn.Nee hoor,ik heb gisteren om 23.30 uur(dus bijna 18 uur later!) een mail gekregen dat er een probleem was met een database.Ondertussen waren we daar ook wel achter gekomen.
Wat mij het meeste stoort in dit verhaal is niet het feit dat er een crash is,dat kan gebeuren,maar dat er geen enkele vorm van communicatie was en is.Onvergeeflijk!
Vandaar dat ik mijn kontrakt onmiddelijk heb opgezegd.Ik heb zelf 30 jaar op zondag moeten werken dus ze moeten niet afkomen met hun zondagsrust.Als ze die willen moeten ze een andere branche kiezen.
De winter komt er aan.De dagen worden stilaan guurder en men krijgt de neiging om zich in het hol(thuis) terug te trekken.
Bij mij manifesteert zich dat in: veel zin in stoofpotten en cuisine du terroir.
Daaarom vandaag het recept voor een lamsragout,je kan dit recept ook met rundsen varkensvlees maken of zelfs met kip of konijn.
Als je nog vragen moest hebben over dit of een ander recept,surf dan even naar mijn website www.keukengeheim.com waar ik je de hele dag van dienst ben.
Voor 6 personen 1,5 kg gemengd vlees (halsstuk, borststuk, schouderstuk, muis) 4 uien 30 g bloem 4 knoflookteentjes 4 el tomatenpuree 1 kruidenbosje 5 cl olijfolie extra vierge 1 mespuntje suiker 800 g kleine tot middelgrote aardappelen 600 g raapjes 300 g wortels 200 g erwten (peultjes mag ook) 200 g bonen peper en zout
Schil en was de rapen, de wortelen en
de aardappelen. Snij ze in gelijke stukjes. Maak de erwten en de bonen
schoon. Zet alles in een schaal met koud water. Schil en snipper de
uien. Plet de gepelde knoflook. Snij het vlees in blokjes van ca. 40 g.
Verhit de olie in een stoofpan en braad het vlees goed aan.
Voeg
na een paar minuten de ui toe en laat die al roerend 2 à 3 minuten
slinken. Meng er vervolgens de bloem, de knoflook en de tomatenpuree
door. Laat nog even slinken en blus vervolgens met water. Bestrooi met
peper en zout en voeg het kruidenbosje toe.
Breng eerst aan de
kook en laat vervolgens afgedekt 1 uur zachtjes doorpruttelen. Schep er
het vet af en voeg de groenten toe. Laat nog 30 minuten op het vuur
staan.Geef er gebakken aardappelen bij of puree.
Welke rijst te gebruiken,hoelang die moet koken en hoe te werk gaan.Er zijn zelfs mensen die dessertrijst gebruiken om risotto te maken omdat die toch ook kleeft.
Nee,risotto is eigenlijk een eenvoudig gerecht en zoals bij alle eenvoudige recepten is de kwaliteit van de ingredienten zeer belangrijk.
Ook de bereidingswijze is van groot belang bij eenvoudige recepten,onder chefkoks is het motto;hoe eenvoudiger hoe moeilijker!
Je kan niets verdoezelen met extra saus of garnituur.Daarom is een eenvoudig gerecht bestellen in een restaurant een goede waardemeter om het niveau van de chef te toetsen
Als je nog vragen hebt kan je de hele dag terecht op mijn website,www.keukengeheim.com waar ik je gratis en voor niets van advies dien
Basisrecept voor risotto:4 pers.
Breng ongeveer 1,5 l kippen of groentenbouillon aan de kook.
Stoof 2 gehakte sjalotjes aan( in 2 eetlepels boter) in een pot met dikke bodem
Doe er 400 gr risottorijst bij,laat enkele minuten stoven,roer af en toe om
Voeg 1,25 deciliter witte wijn toe en laat op een hoog vuur
verdampen; nu even niet roeren, zet het vuur lager. Doe in ongeveer 18
min, pollelepel per pollepel de bouilon erbij. Roer voorzichtig en gun
de rijst de tijd om de bouillon te absorberen, de rijst moet vochtig
maar Al Dente ( beetgaar) zijn, als de rijst klaar is roer je er enkele
eetlepels geraspte parmezaan door, kruiden naar smaak;
Bij deze basisrisotto kan je vis, vlees, groenten, zeevruchten en kruiden toevoegen
Arborio is de meest voorkomende rijst voor risotto, daar zijn
verschillende classificaties:comune - semifino - fino en superfino. Een
andere bekende rijst is Carnaroli
Als je een risotto met vis of zeevruchten wil kan je visfumet of schaaldierenbouillon gebruiken ipv kippen of groentenbouillon.
Vandaag krijgen jullie het enige echte recept voor Vol au Vent,in Nederland heet dat koninginnenhapje. Dit recept vereist meer werk dan zomaar wat kippewit in water te koken er er vervolgens room bijdoen,zolas ik onlangs in een restaurant mocht meemaken.
Maar het resultaat is zoveel beter,de rijke smaak van de kippebouillon maakt het verschil.
Mochten jullie vragen hebben over dit en/of een ander recept ben ik de hele dag beschikbaar op www.keukengeheim.com waar je gratis culinair advies krijgt.
Het recept:
1 kip
1 liter water
1 soeplepel kippenbouillonpoeder of 1 blokje kippenbouillon
1 prei
1 stengel selder
1 ui
peper en zout
250gr gehakt
1 citroen
bloem
champignons
peterselie
Voor de saus
75gr boter
75gr bloem
1/4 liter melk
3/4 liter kookvocht
2 dooiers
2dl melk
Bereidingswijze
Doe 1 liter water in een kom met (bij voorkeur) dikke bodem
Leg hierin de kip in z'n geheel
Doe er de prei, selder en ui in zijn geheel in.
Voeg de kippenbouillon bij en kruid goed met peper en zout.
Laat 45 minuten doorkoken
Rol met het gehakt balletjes ter grootte van een knikker (zorg dat ze allemaal even groot zijn) en rol ze door de bloem.
Haal na 45 minuten de kip en de groenten uit het kookvocht
(kookvocht niet weggieten, maar drie kwart liter in een ander pannetje
gieten)
Kook de balletjes in het kookvocht geduren 10 minuten
Ontbeen de kip en snij in middelgrote stukken
Maak een roux van boter en bloem
Doe er de melk en het kookvocht bij en roer goed met een garde
Doe het sap van een halve citroen bij de roux
Doe er de kip, de schijfjes rauwe champignons en de balletjes bij
Klop in een aparte kom 2 eierdooiers en 2dl melk losjes door elkaar
Vlak voor het serveren meng je dit door de rest van mengsel
Tips:
Gebruik een hele kip, en niet enkel kippeborsten of billen. Het vel en de beenderen geven die extra smaak
Haal de balletjes door de bloem zodat ze meer aan elkaar blijven plakken
Kook de balletjes apart in het kookvocht, zodat ze gekookt bij de roux komen
De eitjes en de melk er achteraf bijvoegen zorgt voor een vol au vent die meer gebonden is.
Ik krijg regelmatig vragen op mijn website,www.keukengeheim.com waarin mensen hun beklag doen over mislukte Brusselse wafels,te droog en te hard zijn de meest voorkomende klachten.
Daarom hier de enige juiste werkwijze,het is makkelijk maar je moet het recept wel nauwkeurig volgen,have fun.
Brusselse Wafels
Voor 12 wafels:
- 250 gr zelfrijzende bloem
- 50 cl melk
- 25 cl water
- 100 gr boter (gesmolten)
- 2 eiwitten (stijfgeklopt)
- 2 eigelen
- 3 zakjes vanillesuiker
Meng de bloem met de suiker, voeg er een beetje melk aan toe en roer
goed. Verwerk de eigelen en de rest van de melk en het water eronder
tot een glad deeg. Voeg er de gesmolten boter bij en als laatste de
stijfgeklopte eiwitten. Het deeg moet vloeibaar zijn zoals voor
pannenkoeken.
Beboter het wafelijzer en bak de wafels als het ijzer goed heet is.
Bestrooi de wafels met poedersuiker en geef er wat opgeklopte en gezoete slagroom bij
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 66 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
