Benodigdheden:

• Zalmhaasje met of zonder vel ongeveer een 250 gr
• 50 gr grof zout,50 gr bloemsuiker,2 norisbladeren die fijngemalen zijn.
• 100 gr pastinaak
• Mierikswortel(bokaaltje)
• Rode biet (bokaaltje) kan ook vers
• koud bindmiddel(xantana, johannesbroodpitmeel, Arrowroot...)
• P&Z
• Zakje rodenbietenscheuten
• paar takjes peterselie of koriander
• Voor de vinaigrette:1 klp sesamzaadjes, 2 el.sesamolie,1 el olijfolie, beetje rode wijnazijn, beetje sojasaus, p&z(alles goed mengen)

Werkwijze:

• Meng het zout met bloemsuiker en de fijngemalen norisbladen en wrijf er de zalm mee in, leg in schaal en dek af en laat dit 3 tot 4u marineren in koelkast.
• Schil de pastinaak en snij dit in blokjes kook dit gaar in een weinig water.
• Giet af, blenden, mierikswortelpasta erbij naar wens wat olijfolie p&z mespunt bindmiddel erbij en goed mengen .Laten afkoelen.
• Blendeer een 50 gr rode biet alsook met wat bindmiddel erbij, p&z.
• Haal de zalm uit en spoel die goe af onder koud water dep goed droog. Snij er wat schelletjes af dikte naar wens.
• Schik de pastinaak op midden van bord,leg er wat vis rond ,werk af met de rode bietencrème leg op de pastinaak de rodebietenscheuten en takje groen.
• serveer er de vinaigrette apart bij.

Geniet ervan, dit gerechtje kan ev. dienen voor feestdagen als voorgerechtje

23-10-2020 om 20:46 geschreven door Katleen Popelier  

Benodigdheden 

• Wintergroenten(zelf heb ik zak hutsepotgroenten genomen)
• 6 Pladijsfilets
• 50 ml witte wijn
• 100 ml visfumet
• klontje goede boter
• fijngesnipperde peterselie
• krielpatatjes met of zonder pel
• Muskaatnoot, p&z, provençaalse kruiden
• paar schijfjes citroen
• 2 vellen aluminiumfolie.

Werkwijze:

• Plooi het aluminiumfolie tot 2 zakken, zorg dat ze hoog genoeg zijn en goed dicht aan zijkant zodat vocht er niet uitloopt.
• Snij indien nodig de wintergroenten in kleinere stukken en kook die beetgaar giet af en spoel onder koud water en laat uitlekken.
• Warm intussen de oven op 150°C.
• Rol de filets op van dikke kant naar dunne kant.
• Doe wat groenten in een voorgeplooide zak en leg er de filets op.
• Zet in ovenschaal.
• Kruiden met p&z, beetje muskaat.
• Verdeel de witte wijn over de 2 papilots.
• Warm licht de visfumet op en doe er beetje boter in en verdeel dit ook over de papilots.
• Strooi er wat peterselie over.
• Vouw de zak wat dicht bovenaan.
• Zet dit een 20 min. in de oven.
• Bak intussen de krielpatatjes.
• Zet papilotte op bord en schik er wat aardappeltjes bij en werk af met peterselie.

Smakelijk.

Info:

Pladijs vis van het jaar: Is een magere vis rijk aan eiwitten en mineralen alsook vele vitaminen.

Met rest groenten heb ik hutsepot gemaakt.

23-10-2020 om 20:36 geschreven door Katleen Popelier