Haal het vlees klein beetje uit voorhand uit
de koelkast, doe klont boter in grote kom en schroei het vlees dicht op hoog
vuur, niet teveel vlees ineens ik werk altijd met pan erbij en doe dan
toegeschroeid vlees in kom, strooi wat bloem ongeveer 2 eetlepels over vlees
helpt al beetje voor binding saus. Doe er de in stukken gesneden ui bij alsook
de tomatenpuree.
Voeg er de rode wijn bij en de wildfond alsook
de kruiden. Voeg er ook het eekhoorntjesbrood bij en ook het vocht voor extra
smaak.
Laat dit sudderen op klein vuurtje zeker
anderhalf uur.
Wanneer het vlees zacht is saus ev. nog binden
met bruine maizena.
Intussen het witloof schoonmaken en de dikke
stronken in 2 doorsnijden.
Doe klont boter in pan en bruin lichtjes het
witloof kruiden met p&z blussen met beetje water niet teveel. Wanneer het
vocht wat weg is klein scheutje sojasaus erbij doen.(is optioneel)
Was de appelen en snij in partjes(Niet
schillen).Smelt klontje boter in pan en doe er de appeltjes in laat wat bakken
en strooi er wat bruine suiker over laat lichtjes karameliseren. Leg deksel erop
en laat ze beetgaar worden.(hou warm)Warm ook beetje de veenbessenconf.
Warm terwijl frietketel voor de kroketjes. Bak
ze op 170°c
Schik op bord en doe wat warme veenbessenconf.
op appeltjes.
Smakelijk!
Tip:
Het is beter om hertenragout dag op voorhand
te maken smaken komen beter tot zijn recht,ik dik de saus op kort voor het
opdienen anders is de kans groter op aanbakken.
