Benodigdheden:

• Zalmhaasje met of zonder vel ongeveer een 250 gr
• 50 gr grof zout,50 gr bloemsuiker,2 norisbladeren die fijngemalen zijn.
• 100 gr pastinaak
• Mierikswortel(bokaaltje)
• Rode biet (bokaaltje) kan ook vers
• koud bindmiddel(xantana, johannesbroodpitmeel, Arrowroot...)
• P&Z
• Zakje rodenbietenscheuten
• paar takjes peterselie of koriander
• Voor de vinaigrette:1 klp sesamzaadjes, 2 el.sesamolie,1 el olijfolie, beetje rode wijnazijn, beetje sojasaus, p&z(alles goed mengen)

Werkwijze:

• Meng het zout met bloemsuiker en de fijngemalen norisbladen en wrijf er de zalm mee in, leg in schaal en dek af en laat dit 3 tot 4u marineren in koelkast.
• Schil de pastinaak en snij dit in blokjes kook dit gaar in een weinig water.
• Giet af, blenden, mierikswortelpasta erbij naar wens wat olijfolie p&z mespunt bindmiddel erbij en goed mengen .Laten afkoelen.
• Blendeer een 50 gr rode biet alsook met wat bindmiddel erbij, p&z.
• Haal de zalm uit en spoel die goe af onder koud water dep goed droog. Snij er wat schelletjes af dikte naar wens.
• Schik de pastinaak op midden van bord,leg er wat vis rond ,werk af met de rode bietencrème leg op de pastinaak de rodebietenscheuten en takje groen.
• serveer er de vinaigrette apart bij.

Geniet ervan, dit gerechtje kan ev. dienen voor feestdagen als voorgerechtje