Hier die bal !
Een avondje met vrienden, met de buren voetbal kijken, de kaarters- of breiclub die bij jou thuis doorgaat ... het zijn activiteiten die meestal doorgaan met bendes hartige snack-food op tafel. Hoe doe je dat als het net veggie-dag bij jou thuis is op dat moment?
Euh ... zo moeilijk is dat niet. Meestal heb je .... borrelnootjes, andere nootjes, chips en nog eens chips, olijven, kaasblokjes standaard op tafel staan. Dus dat blijft al gewoon.
Die salamiklompjes laat je nu weg, uiteraard, die zure kop met mosterd ook, zut en wat met de bitterballen -dit soort avondje zonder bitterballen, is dat überhaupt denkbaar ?
Nee dus, en daarom geven we je recepten voor heerlijke ballen zonder vlees : veggie bitterballen waarbij de mosterd toch vertrouwd oogt, falafel-balletjes of visballetjes.
Recept
voor de lekkerste veggie bitterballen ooit
nodig:175 gram vegetarisch gehakt; 400 ml water; 50 ml melk; half groentebouillonblokje; 100 g boter; 130 g bloem; 2 laurierbladeren; 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie; 2 eieren; schoteltje paneermeel; zonnebloemolie; 1 theel sojasaus; 1 theel grove mosterd; snuifje nootmuskaat; peper en zout
Kook het water met laurierblad en bouillonblokje. Bak het veggiegehakt in 20 gram boter, kruiden met peper en zout. Haal uit de pan en hou apart. Smelt de rest van de boter in deze pan samen met de 'oude' boter tot ze bruist. Voeg 100 gram bloem toe en roer 1 minuut. Blus dan al roerend met bouillon en melk. Meng goed en voeg kruiden en peterselie toe. Weer mengen en al roerens de eidooiers erbij. !!!(eiwit bewaren)
Laat 1 minuut zachtjes al roerend koken, zet hierna het vuur uit. Doe het gehakt onder de ragout, verwijder laurierblaren. Laat de ragout vele uren of zelf een dag afkoelen en opstijven in de koelkast.
Zet vervolgens 3 bordjes klaar met de overige bloem, eiwit en paneermeel. Vorm de ragout tot balletjes en bedek met een klein laagje bloem. Haal ze dan door het eiwit en dan het paneermeel. Daarna frituren op 180°
Weinig tijd? Is ook diepvries of zelf vers te koop bij merken die zich richten op vegetariërs, zoals de hippe 'De vegetarische slager' . De vulling is bij hen bijvoorbeeld van lupines gemaakt en lekker smeuïg.
Recept Falafel
nodig: 1 blik kekererwten; kleine rode ui; 2 teentjes knoflook; 1/2 kopje platte peterselie; 1/2 kopje verse koriander; 1 theelepel bakpoeder; 5 theelepels bloem of matsemeel; 2 theelepel komijn; 1 theelepel korianderzaadpoeder; 1 theelepel zout; 1 theelepel verse zwarte peper
Spoel en laat de kekererwten uit blik uitlekken. Doe al de overige ingredienten samen in een foodprocessor en hak alles fijn. Voeg er dan de kekererwten bij en blenden maar. Proef even en zie of je nog wil bijkruiden. Laat het mengsel zeker 2 uur rusten voor je er balletjes van gaat maken. Verhit de frietketel of een diepe kookpot waarin flink veel olijf- of frituurolie zit. Rol balletjes van het kekererwtenmengsel en frituur ze lekker bruin.
Geef er een frisse tomatendip bij en voor de liefhebber ook wat pikante sausjes.
Weinig tijd? Zorg dat je voor zulke gelegenheden uit de bio- of kosherwinkel dergelijke balletjes in diepvries hebt, of gewoon een zakje 'mix' van kekererwten speciaal voor falafel.
Visballetjes met tartaarsaus
nodig: 800 g witte vis (kijk wat er voordelig van het seizoen is); ½ rode ui; 1 teentje knoflook; een halve stengel prei (enkel het wit); 2 eiwitten; 40 g broodkruim; 4 theelepels maïzena; 5 eetlepels sesamzaadjes; olijfolie; zwarte peper; zout
Snij de vis klein. Spoel de prei en snij in stukken, snipper ui en look. Doe alles samen met maïsena, eiwitten en broodkruim in een blender en mix fijn. Rol er balletjes van en laat ze een half uur rusten in de koelkast.
Verhit frituurketel of diepe kookpot met olie. Doe de sesamzaadjes in een diep bord en rol er de balletjes door. Bak ze goudbruin in olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer de balletjes met tartaarsaus.
Groentenballetjes
nodig:1/2 knolselder (geschild en fijn geraspt); 1 wortel (idem); 160 ml groentebouillon; 1 rode paprika (superfijn gesneden); 1 preistengel (enkel het wit, fijn gesneden); 75 g maïs; 100 g doperwten; 50 g boter; 1 rode ui, fijngesnipperd; 2 eierdooiers; 1/2 bosje platte peterselie, fijngehakt; 1 ei; scheutje melk; 3 eetl bloem; zout, zwarte peper van de molen
Breng de geraspte knolselderij en wortel aan de kook met de groentebouillon. Laat dit, met het deksel erop, in 10 minuten gaar stoven.
Voeg dan de gesneden sperziebonen, paprika en prei toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven. Als na 15 minuten de sperziebonen gaar zijn, roer je de maïs en erwten erdoor en geef je het geheel nogmaals 5 minuten.
Laat de groenten goed uitlekken en bewaar het kookvocht. Probeer zoveel mogelijk vocht er zachtjes uit te duwen.
Smelt de boter en fruit hierin de ui tot hij glazig is maar laat hem niet bruin worden. Voeg de bloem toe en bak dit een minuut mee, af en toe roerend. Roer nu langzaam het kookvocht erdoor, breng het op smaak met peper en zout. Dit is een heel dik mengsel.
Roer tot slot de eidooiers erdoor en voeg de goed uitgelekte groenten toe samen met de peterselie. Laat het mengsel een paar uur afkoelen in de koelkast om stevig te worden.
Klop het ei los met een eetlepel melk. Vorm kleine balletjes van het afgekoelde groentemengsel, haal ze door het ei en vervolgens door de paneermeel. Herhaal dit zodat iedere bitterbal een dubbele laag ei en paneermeel heeft.
Zet de bitterballen nog een uur in de koelkast alvorens te frituren.
temperatuur frietketel : 180°
|
