MENU 5: Groentefrietjes met ‘mayonaise’ van hummus

Porties: 1 persoon 

Ingrediënten: 

¼ gele paprika, vers (45 g) 

⅓ komkommer, vers (80 g)

½ wortel, vers (50 g)

Kikkererwten, uitgelekt (50 g)

1 eetlepel citroensap (12g)

10g knoflook

1 koffielepel olijfolie (4g)

1 eetlepel water (12g)

Snufje peper

Snufje zout

Griekse yoghurt, 0% (10 g) 

Snufje kerriepoeder 

Bereiding: 

1. Snij de paprika in reepjes.
   
2. Snij de komkommer in de lengte in plakken van 1 cm.
   
3. Schil de wortel, snij hem vervolgen ook in frietjes van 1 cm.
   
4. Mix de kikkererwten in de staafmixer samen met het citroensap, teentje knoflook, de olijfolie, water, peper, zout, griekse yoghurt en het kerriepoeder. 
   
5. Mix het geheel tot een smeuïge massa. 
   
6. Serveer de groentefrietjes en mayonaise in een apart schaaltje
   

Voedingswaarde:

Bron: http://www.eetjebeter.com/Receptenboekje_EetJeBeter.pdf

Menu 6 : Thais noedel bakje met groenten

Portie: 1 persoon 

Ingrediënten: 

1/4e rode paprika (30g)

1/2e bosui (20g)

25g volkoren noedels, ongekookt

1/2e el olijfolie (6g)

1/2el sesamolie (6g)

3g sesamzaadjes, geroosterd

Bereiding:

1. Breng een pot met water aan de kook
2. Snijd de rode paprika in reepjes en de bosui in ringen.
3. Laat de volkoren noedels 4 minuten wellen in een schaal in het hete water
4. Wok intussen de paprika en bosui 5 minuten op hoog vuur, totdat de groenten beetgaar zijn.
5. Giet vervolgens de noedels af, leg ze in een schaal en schep er een eetlepel coconut aminos door.
6. Voeg tot slot de gewokte groenten toe aan de noedels en schep om.
7.  Serveer in een leuk bakje en werk af met enkele geroosterde sesamzaadjes.

Voedingswaarde: 

Bronnen:

https://www.voedzaamensnel.nl/hoofdgerecht/volkoren-noodles-met-sugar-snaps-en-limoen-gember-saus/ + eigen creatie