Ingrediënten voor 1 persoon:

·        125ml water

·        ¼ bouillonblokje (2,5g) bv. Knorr groentenbouillon, groente

·        100 gram pompoenblokjes, vers

·        ¼ gele paprika (35 g), vers

·        ½de tomaat (65g), vers

·        ¼de ui (25g), vers

·        ¼de teen knoflook (1,5g), vers

·        1 ijsblokje

Bereiding:

·        Breng het water aan de kook met het bouillonblokje

·        Voeg de pompoenstukjes toe aan de kokende bouillon en laat 15min garen.

·        Giet de bouillon af en bewaar het kookvocht

·        Laat zowel de pompoen als het kookvocht afkoelen

·        Snij ondertussen de gele paprika en de tomaat in stukjes en versnipper de ui.

·        Doe de tomaten, paprika, ui, pompoen in een blender

·        Voeg hieraan 100ml van het kookvocht en 1 ijsblokje aan toe

·        Mix het geheel tot een gladde massa

·        Voeg eventueel extra kookvocht toe tot een gewenste dikte.

·        Serveer koel

Bron: https://www.ah.be/allerhande/recept/R-R1188906/pompoengazpacho

Wout en Elke