Dag mensen, Ik heb dit recept een 4 tal maanden geleden geplaatst maar ik krijg er zoveel vragen over dat ik het recept nog eens geef. Jullie weten ondertussen wel dat mijn stokpaardje de eenvoudige keuken is.Dat wil natuurlijk niet zeggen dat je geen aandacht moet besteden aan de kwaliteit of de bereiding van de gerechten.Integendeel! Wat ik bedoel is dat je met relatief weinig geld toch een smakelijke maaltijd op tafel kan brengen. Je kan kruiden gebruiken en oijflolie zoals in dit recept,binnen15 min. heb je een banale biefstuk getransformeerd in een Italiaanse delicatesse. Het recept:
Ingrediënten:
2
entrecotes - 2 takjes verse rozemarijn - 1 teenje fijngesneden look -
grof zeezout - zwarte peper - olijolie - een grillpan als je die hebt ,
anders kan je een gewone pan gebruiken , dat is iets minder van smaak
maar nog altijd lekker .
Bereidingswijze:
Doe
3 soeplepels olijfolie in een schaal , doe er de look, fijngesneden
rozemarijn , vers gemalen zwarte peper en zeezout bij en meng goed .
Leg het vlees in de schaal , en wentel een paar keer om zodat het vlees langs alle kanten bedekt is met de olie .
Laat 15 min . marineren .
Verwarm de pan op een hoog vuur ( gasstand 8 ) gedurende 2 minuten .
Haal het vlees uit de olie en dep een beetje af .
Leg het vlees in de pan ( opgepast voor de spatten ) en bak 4 minuten
langs beide kanten op gasstand 5 , het vlees moet een korst krijgen
.Normaal wordt dit gegrild ,maar je kan het vlees ook in de pan bakken
zoals bij dit recept .. zo lekker !
Buon appetito
Sam ps.zoals steeds kunnen jullie de hele dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle vragen over koken(gratis). Veel kookplezier!
Vandaag het recept voor een goede tomatensaus op Italiaanse wijze.Je kan deze saus op een rustige dag in grotere hoeveelheden maken en in portie's invriezen.Dit is de klassieke Italiaanse basis- tomatensaus die voor heel veel sausen gebruikt word . Je kan naderhand basilicum, thijm , rozemarijn , salie enz.aan deze basissaus toevoegen.
Altijd handig om in huis te hebben!
Ik zal het voor vandaag hier bij laten en gewoon het recept geven want mijn agenda zit weer helemaal vol. Het recept: 5 verse , rijpe tomaten in stukken gesneden - 1 kartonnetje passata (vloeibare tomaten)- 1
grote ui fijngesneden - 2 fijngesneden lookteentjes - peper & zout
- 1 deciliter rode wijn - olijfolie .
Zet een kookpot op het vuur ( gasstand 5 ) met wat olijfolie , doe
de ui er in en laat stoven gedurende 5 min . , roer af en toe om .
Doe de look bij de ui , laat nog 1 min . stoven .
Doe de verse tomaten in de pot , laat 5 minuten stoven , roer af en toe om , kruid met peper & zout .
Doe er nu de passata en rode wijn bij en laat 5 min koken .
Zet het vuur lager ( gasstand 3 )en laat de saus 20 min.pruttelen .
Dag mensen, Vandaag een klassieker uit de Italiaanse keuken.Zoals jullie weten probeer ik tijdens de week eenvoudige gerechten te plaatsen. Ik kan me voorstellen dat je op geen zin hebt om nog eens uren in de keuken te staan na je werk. Dit gerecht kost je een 1/2 uur en is toch smakelijk en vers. Het recept:
1 citroen
1 teentje knoflook
100 g parmezaanse kaas
2 kleine uien
50 g champignons
50 g boter
1 bakje crème fraîche
400 g tagliatelle
Zout, peper
· Pers de citroen uit en vang het sap op in een kom.
· Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn.
· Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.
· Leg ze in het citroensap.
· Zet water op voor de pasta.
· Bak de knoflook en ui zachtjes (het mag niet bruinen)in de boter. Voeg de crème fraîche
toe en bestrooi met peper en zout.
· Ongeveer 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
· Ondertussen de pasta koken.
· De champignons toevoegen aan de saus en voorzichtig roeren.
Nog een minuut op laag vuur laten staan.
· Giet de pasta af.
· Doe de pasta op warme borden, giet de saus erover en bestrooi
met parmezaanse kaas.
Als je vragen hebt over dit of een ander recept ga dan even naar www.keukengeheim.com waar ik gratis kookadvies geef.
Hallo mensen, Vandaag het recept voor stoofvlees,maar in plaats van de klassieke bieren zoals Trappist en Leffe wordt er in dit recept kriek gebruikt. De bereidingswijze is voor de rest helemaal hetzelfde. Ik mag dit gerecht graag serveren met een smeuige aardappelpuree en gebakken witloof. Het recept:
800 gram stoofvlees
boter
2flesjes kriek
bloem
peper
zout
2 blaadjes laurier
2 takjes tijm
1 snee witbrood zonder korst
mosterd
Verhit
de boter tot hazelnootkleur. Schroei het vlees rondom dicht en kruid
met peper en zout. Strooi er wat bloem overheen en laat de bloem het
braadvocht opnemen. Doe het vlees over in een braadpan. Snijd de ui
grof en fruit aan in dezelfde pan als het vlees in verse boter. Laat
goudbruin stoven en blus af met de beide flesjes bier. Doe de uien en
het bier bij het vlees en voeg de kruiden toe. Besmeer het brood met de
mosterd en leg die op het vlees. Doe het deksel op de panen laat
minstens 2 uur rustig(!) sudderen onder gesloten deksel. Voor gratis culinair advies kan je terecht op www.keukengeheim.com Veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Hallo mensen, Vandaag een recept voor lamskoteletjes.je kan dit makkelijk maken op een avond tijdens de week als je weinig tijd hebt. Zo heb je toch nog een gezonde en smakelijke maaltijd,het moet neit altijd fastfood zijn. Het recept voor 2 personen: 8 lamskoteletjes
zout en vers gemalen peper
5 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
250 gram kerstomaatjes
2 eetlepels fijn gehakte oregano
Wrijf de koteletjes in met zout en peper
en besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie.
Laat het 5 minuten intrekken.
Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan en
fruit de knoflookplakjes zachtjes aan.
Schep de tomaatjes erdoor en
voeg de oregano en wat zout toe.
Bak de tomaatjes al omscheppend 2 minuten.
Verwarm de grillpan tot hij gloeiend heet is
en rooster de koteletjes in 6 minuten
mooi bruin en van binnen rosé.
Leg de koteletjes op 4 warme borden en
verdeel het tomatenmengsel erover.
Als je geen grillpan hebt kan je de koteletjes ook bakken in een gewone pan.
Hallo mensen, Vandaag het recept voor chocoladetruffels.Het lijkt ingewikkelder dan het is hoor.Zelfs mijn dochters kunnen het. Het is trouwens heel leuk om te doen met je kinderen op regenachtige zondagen. Het recept:
Ingrediënten :
200 gr room
300 gr melk of donkere chocolade
50 gr zwarte bitter chocolade
100 gr cacao
De room verwarmen. Chocolade breken en overgieten met kokende room.
Afdekken en in de koelkast laten afkoelen. Met een lepel kleine
balletjes vormen en een paar minuten in de koelkast zetten. Bittere
chocolade laten smelten,(eventueel) de kleine balletjes erdoor halen en
onmiddellijk met cacao bestrooien.
Beste temperatuur voor truffels 13° a 15° dus niet in de koelkast.
Als jullie nog vragen hebben over dit of een ander recept kunnen jullie even naar www.Keukengeheim.com surfen,daar geef ik de hele dag gratis culinair advies.
Hallo mensen, Vandaag het recept voor een heel lekker nagerecht.Het is makkelijker dan het lijkt.Gewoon het recept volgen en er kan niets mislopen. - 4 x3 gr gelatineblaadjes(een gelatineblaadje weegt normaal 3 gram)
- 1 liter melk
- 8 eieren
- 350 gr griessuiker
- 1 kop sterke koffie
- snuifje zout
- 3 dl room
- bloemsuiker
- cacaopoeder Week de gelatineblaadjes in een kommetje koud water. Breng de melk voorzichtig aan de kook.
Splits de eieren. Klop de eidooiers los met de suiker en klop verder
tot een lichtgeel mengsel. Giet de melk van het vuur op het
eier-suikermengsel en verwarm terug op een zacht vuurtje terwijl u met
een houten spatel goed blijft roeren totdat de crème indikt. Haal van
het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Voeg de koffie
toe en laat verder afkoelen terwijl u af en toe roert.
Klop de eiwitten met een snuifje zout tot stevige sneeuw en spatel
voorzichtig onder de afgekoelde koffiecrème. Giet de mousse in
individuele koffiekopjes en laat een nachtje opstijven.
Klop vlak voor het serveren de room lichtjes op met de bloemsuiker.
Bedek elke coupe met de schuimige room en betrooi met de cacaopoeder. Jullie kunnen steeds terecht op www.keukengeheim.com voor gratis culinair advies
Hallo mensen, Vandaag het recept voor een echte Vlaamse klassieker.Je kan het verhaal van Gene Bervoets over paling in 't groen lezen op mijn website www.keukengeheim.com,je zal merken dat hij een fan van dit gerecht is. Het recept:
Smelt de boter in een kookpot op een zacht vuur ( gasstand 3 ) en doe er de gehakte sjalotten in , laat 4 min . stoven .
Doe er de paling bij en zet het vuur hoger ( gasstand 6 ) en laat 3 min ; bakken , roer af en toe om ( voorzichtig ) .
Doe er de witte wijn bij , zet het vuur lager ( gasstand 4 ) en
laat 10 min . stoven , niet laten koken anders word de paling taai !
haal de paling uit de pot en zet even apart .
laat de saus 1 min. inkoken , doe er peper & zout bij .
Doe allle gehakte kruiden en de gehakte spinazie en zurkel in de saus , laat 2 min . trekken ( gasstand 2 ) .
Doe het citroensap bij de saus en kruid met peper & zout , haal
de pot van het vuur en roer de eierdooier onder de saus , doe de paling
bij de saus en roer voorzichtig om .
Dag mensen, Vandaag een recept voor aardappelen in zoutkorst.Heel eenvoudig te maken en een prima begeleider voor gebraden kip of een lekkere rundssteak. Je kan ze de aardappelen ook koud laten worden om een fantastische aardappelsla te maken Het recept:
Voor 4 personen:
1 kg aardappelen
1,5 kg grof zeezout
3-4 soeplepels bloem
2 eiwitten
1 dl water
handvol groene kruiden: tijm, rozemarijn, bonenkruid
Was de aardappelen en schil ze ,je
kan ze ook in de schil laten. Was en plet de verse kruiden. Voeg bij
het grof zeezout de bloem en de eiwitten. Meng goed en voeg indien
nodig een beetje water toe. Doe er dan groene kruiden bij. Bedek de
bodem van een vuurvaste schaal (terrine of cocotte) met de aardappelen
en een dikke laag zout. Laat zo'n 35-45 minuten garen in een matig
warme oven (180°C). Stort het zoutblok op een linnen doek. Breek de
zoutkorst om de gare en geparfumeerde aardappelen eruit te halen. Veeg
het zout er zorgvuldig af. Als de aardappelen nog niet geschild waren,
kan je nu de schillen verwijderen.
Dag mensen, Mischien weten jullie het al(of niet natuurlijk).Binnenkort word www.keukengeheim.com helemaal
vernieuwt.Het duurt allemaal wat langer dan voorzien,de laatste weken
zijn we volop de techniek aan het testen.Natuurlijk hebben we nog veel
fouten gevonden,daar wordt nu volop aan gewerkt. Er zal op de
vernieuwde keukengeheim.com veel plaats zijn voor jullie verhalen.Als
je een favoriet gerecht hebt,een fijne culinaire ervaring in binnen of
buitenland hebt gehad, een mening hebt over de eetgewoonten in onze
lage landen kan je vanaf nu een mail sturen! Alles wat met eten&drinken te maken heeft kan je kwijt op Keukengeheim
Niet verlegen zijn en gewoon doen!
Stuur een mail naar xammax@telenet.be of ga even naar www.keukengeheim.com Je kan ook via deze blog een mail sturen Tot morgen en alvast bedankt! Sam
Dag mensen, Mischien weten jullie het al(of niet natuurlijk).Binnenkort word www.keukengeheim.com helemaal vernieuwt.Het duurt allemaal wat langer dan voorzien,de laatste weken zijn we volop de techniek aan het testen.Natuurlijk hebben we nog veel fouten gevonden,daar wordt nu volop aan gewerkt. Er zal op de vernieuwde keukengeheim.com veel plaats zijn voor jullie verhalen.Als je een favoriet gerecht hebt,een fijne culinaire ervaring in binnen of buitenland hebt gehad, een mening hebt over de eetgewoonten in onze lage landen kan je vanaf nu een mail sturen! Alles wat met eten&drinken te maken heeft kan je kwijt op Keukengeheim
Niet verlegen zijn en gewoon doen!
Stuur een mail naar xammax@telenet.be of ga even naar www.keukengeheim.com Je kan ook via deze blog een mail sturen Tot morgen en alvast bedankt! Sam
Hallo mensen, Vandaag het recept voor mousse van witte chocolade.Ik krijg op mijn website (www.keukengeheim.com) veel vragen over het bereiden van deze mousse,vandaar vandaag het juiste recept Witte chocolademousse
Bereiding:
- Smelt de chocolade,liefst au bain marie of op een zeer laag vuur.De chocolade mag zeker niet te warm worden anders schift hij
- Klop de eigelen op met 50gr suiker
- Klop de room niet te stijf
- Klop het eiwit met 50gr suiker
- Smelt de gelatine in een weinig koud water
- Doe eigeel bij de gesmolten chocolade en schep onder elkaar
- Doe dit mengsel bij de room en roer dit door de room (voorzichtig, of de room schift)
- Doe er de gelatine bij
- Schep het eiwit eronder en stort in een vorm (niet meer roeren)
- Na 2 uur in de koelkast kan je de mousse met een lepel scheppen of spuiten met een spuitzak
Koken
wordt dikwijls te moeilijk gemaakt in TV programma's en in
kookboeken:een uitspraak die ik dikwijls te horen krijgen. Eigenlijk
vind ik dat de mensen gelijk hebben.Als chefkok vraag ik me dikwijls
af of de kookliefhebbers iets aan al die programma's hebben waar
chefs met truffels en kaviaar goochelen.Het gaat ook allemaal veel te
snel(het kijk mama ,zie wat ik kan syndroom noem ik dat) en met
ingredienten die je amper vindt.
Hier
moet ik een mea culpa slaan;in mijn jonge jaren heb ik me daar ook
aan bezondigd.Wijsheid komt met de jaren,althans dat hoop ik .
Deze
rubriek wil koken een beetje makkelijker en leuker maken.Het is onzin
dat je alleen met dure producten goed kan koken.Een goede stoofpot
kan even lekker zijn als kreeft
Ik
zie er de zin niet van in om de kookliefhebber te overstelpen met
recepten en technieken die thuis toch niet gemaakt kunnen
worden.Gewoon omdat je de apparatuur niet hebt en zelfs als je ze zou
hebben weet je niet wat je ermee moet doen.
Het
lijkt me dat eten vooral dient om te ontspannen en je voldaan te
voelen.Denk maar aan de lange tafels die je in Italiaanse films en
commercials ziet.Het is niet voor niets dat reclamemakers graag die
sfeer in beeld brengen.
Samen
eten,praten en lachen,mooier is er niet!
Als
er als afsluiter een nagerecht met chocolade op tafel komt ben ik
helemaal de koning te rijk.En zo kom ik bij het recept voor mijn
favoriete chocoladetaart.Zeer eenvoudig en makkelijk te maken,succes
verzekerd!
Het
mooie aan deze taart is dat je met de baktijden kunt varieren.
Een
langere baktijd zorgt voor een stevige taart,heb je graag dat de
taart nog een beetje vloeiend is in het midden haal je ze gewoon 5
min.vroeger uit de oven.
Wat
heb je nodig:500 gram boter,600 gram donkere chocolade,10 eieren,180
gram zelfrijzende bloem,100 gr kristalsuiker,een springvorm van 28 of
30 cm diameter
Eerst
een paar belangrijke tips voor je aan de slag gaat:
-ontvet
de bol waar je het eiwit in opklopt eerst met alcoholazijn,zo krijg
je steviger eiwit
-als
het eiwit half is opgeklopt doe er dan een eetlepel bloemsuiker bij
en klop het verder op,ook weer voor de stevigheid
-smelt
eerst de boter en doe er dan de chocolade bij,zo heb je minder kans
op verbrande chocolade.Verbrande chocolade doet de taart schiften en
geeft er een wrange smaak aan.
-verwarm
de oven minimum een ½ uur voor
De
bereiding:
smelt
de boter eerst en doe er dan de chocolade bij,laat op een zeer
laag(!) vuur smelten
scheid
de dooiers van het eiwit en klop het eiwit stijf,bewaar even in de
koelkast
klop
de dooiers met de suiker zodat ze lichtgeel worden,dat bevordert de
luchtigheid van de taart.
Meng
de chocolade&boter met de dooiers&suiker
zeef
de zelfrijzende bloem en doe het bij het mengel,goed roeren!
roer
nu voorzichtig het eiwit onder het chocolademengsel
beboter
de springvorm en stort het mengsel in de vorm
zet
de taart in een voorverwarmde oven van 140°C gedurende 75 min.
Nu
is de taart nog vochtig in het midden,als je ze steviger wil moet je
ze gewoon wat langer in de oven laten.
Zo
makkelijk is het.
Zo mensen,dat was het,tot volgende
keer..
Jullie kunnen alle dagen terecht
op mijn website www.keukengeheim.com
voor alle dringende en minder dringende culinaire vragen.Ik help
jullie graag verder.
Dag mensen, Zoals steeds op zaterdag een recept dat wat meer tijd kost.Ik ga er vanuit dat jullie in het weekeinde wat meer tijd hebben om rustig in de keuken te staan. Op mijn schaarse vrije dag kan ik er ontzettend van genieten om 's morgens boodschappen te doen en 's namiddags rustig te koken onder het genot van een goed glas wijn. Je kan de cannelloni ook invriezen voor later gebruik! Het recept:
500 gr gemengd gehakt
400 gr tomaten in stukjes
70 gr tomatenpuree
16-tal rolletjes cannelloni
1 wortel
1 rode paprika
250 gr champignons
1 teentje knoflook
1 gesnipperde ui
50 gr (vers) geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
tabasco
1 mespunt cayennepeper
1 el oregano
1 el marjolein
peper, zout en nootmuskaat
150 gr geraspte mozarella
Ui en look stoven in de olijfolie. Gehakt bijvoegen en laten bakken;
met een vork fijn prakken tot het helemaal los en korrelig gebakken is.
Tomatenpuree en het blik tomaten toevoegen en roeren. Cayennepeper,
tabasco, marjolein, oregano, peper, zout en nootmuskaat eveneens
toevoegen en goed onderroeren. Op een zacht vuur de bereiding 15 min
laten pruttelen.
De saus aanlengen met +/- 3 dl water (de saus moet de consistentie
hebben van een dikke soep; de niet-voorgekookte rolletjes cannelloni
zullen nog vocht opnemen tijdens het bakken)
De wortel, champignons en paprika klein snijden en +/- 10 min stoven in een weinig olijfolie; kruiden met peper en zout.
Neem een ovenschotel en verdeel een 4-tal el gehaktsaus over de bodem.
Vul de cannelloni met de gehaktsaus en leg de rolletjes naast elkaar in
de schotel.
Let erop dat er nog ¼ van de saus overblijft.
Meng de gestoofde groenten onder de overgebleven saus en roer er ook de
mozarella onder. Bedek de cannelloni met deze groenten-kaas mengeling
en strijk glad. Verdeel de parmezaanse kaas over de schotel.
Laat de schotel 40 min bakken in de voorverwarmde oven op 200°.
Zo mensen,jullie kunnen terecht op www.keukengeheim.com voor verder kookadvies,volledig gratis.
Hallo mensen, Vandaag een recept voor Fishcakes,dit is een Belgisch-Franse variant op de befaamde Oosterse viskoekjes. Je kan gerust wat experimenteren met kruiden en specerijen.Alleen moeten de basis-verhoudingen wel hetzelfde blijven. Je kan de vis-aardappel pasta gerust een dag op voorhand maken. Het recept:
Elke vissoort doet het in dit recept uitstekend:kabeljauw, pollak,zeebaars, pladijs...
Benodigdheden :
- voor 4 personen -
300 g wijtingfilets
2 grote aardappelen
1 ui
1 wortel
1 sjalot
2 zure augurkjes
1/2 eetlepel mosterd
1/2 koffielepel verse fijngehakte dragon
2 eetlepels bloem
1 ei
4 eetlepels paneermeel
1 scheutje olijfolie, peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 40 minuten)
1. Giet goed wat water in een pot. Voeg de
ui en de geschilde wortel toe en laat 20 minuten koken. Leg de vis in
het sop. Laat op een klein vuurtje sudderen gedurende een kwartier met
het deksel op de pot. De vis mag eigenlijk niet echt koken, want dan
wordt hij te droog. Schep met een schuimspaan de vis uit de pot. Laat
uitlekken.
2. Kook de aardappelen en snijd ze in stukjes. Doe ze in een kom en
giet over de warme aardappelen een heerlijke scheut olijfolie. Hak een
sjalot en de augurkjes heel fijn met een molentje.
3. Zorg ervoor dat alle kleine graatjes uit de visfilets verdwenen
zijn. Doe de vis, de sjalot, de augurken, de dragon en de mosterd bij
de aardappelen. Kruid met peper en zout. Plet met een vork tot een
mooie dikke puree is ontstaan. Laat afkoelen in de koelkast en vorm er
met een lepel ronde vormpjes van.
4. Draai elk vormpje eerst in bloem, daarna in losgeklopt eiwit en dan
in het paneermeel. Bak de koekjes zachtjes in een pan met antikleeflaag
en wat boter.
5. Versier het geheel met citroen en platte peterselie. Ideaal als aperitiefhapje of op feestjes! Voor alle culinaire advies kunnen jullie terecht op www.keukengeheim.com Veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Eerst en vooral moet ik beginnen met te
zeggen dat ik een classic guy ben, Fusion, schuimpjes en monoculair
zijn niet aan mij besteed,ik wil een goed en herkenbaar produkt op mijn
bord.
Als ik 1 gerecht moet noemen,god wat is dit moeilijk,er is zoveel lekkers,dus 1 gerecht is het dit,
Noordzeetong gebakken (sole meuniere)
met witte asperges uit volle grond, beurre blanc (blanke botersaus)en
een frisgekookt patatje
Mijn moeder en grootmoeder maakten dat dikwijls op vrijdag, zeer klassiek.
Ik was onlangs in Dockscafé voor de
eerste mosselen,maar op de kaart zag ik het gerecht uit mijn jeugd,van
de mosselen was geen sprake meer!
Waar ben ik nog altijd voor te vinden?
Asperges uit volle grond in het seizoen of bij uitzonderlijke momenten
Tarbot met kalfsjus,mijn broer had vroeger een restaurant waar het op de kaart stondt,vis met vleesjus,mmmm
Een steak bij Ciro's of Pietrain,waar ze filet van grasbuikpony hebben, ik zie de paardenliefhebbers al hun wenkbrauwen fronsen
Soepen!alledagen en met alle smaken,vooral de dikke maaltijdsoepen met veel groenten ( grootmoederssoep)
Ik kook graag als ik tijd heb en een
paar dagen geen opnames heb,De klassieke ajuinsoep maak ik dikwijls of
bouillon met veel stukken kip
Mijn spaghetti is vermaard bij mijn
mannelijke vrienden, de saus is mijn geheim maar ik wil wel 1
ingredient verklappen,oesterzwammen met Chivas Regal geflambeerd,,de
Chivas is geparfumeerd en laat zijn smaak achter in de
oesterzwammen,dit geef ik trouwens ook altijd bij een lamskroontje.
Voor mijn vrouwelijke companen geef ik
meestal een papillote van zeeduivel met kruiden,dat is wat lichter, ik
verwacht trouwens wel van mijn vriendinnen dat ze een goed stuk vlees
kunnen smaken en niet vies zijn van een goed glas.,want ik wil mijn
uitgebreide wijnkelder kunnen delen,dat geldt ook voor eten,tenslotte
is sex ook leuker met twee.
Mijn enige probleem nu is dat ik in mijn
nieuwe huis geen gas heb,alleen maar een elektrisch fornuis en ik kan
daar echt niet op koken,ellendig!
Ik ben gepassioneerd door Bordeauxwijnen
en minder door Bourgognes,daar is naar mijn smaak teveel aciditeit in
aanwezig en ze zijn niet afgerond genoeg,vroeger schuimde ik alle
wijnveilingen af.
Voor een fles van 1969 ga ik tot 30 euro
maar voor een fles van 1986 durf ik tot 100 euro bieden,bv een Lynch
Bage of een L'Angelus.
Een paar keer per jaar kom ik samen met
mijn goede vrienden Michael Pas en Damiaan Deschrijver die dan altijd
kookt,Damiaan is een uitstekend kok,de laatste keer hebben we een
L'Angelus van 1982 gedronken.Hemels bij het Koberund van Damiaan!
Onlangs heb ik nog een paar grote wijnen
mogen drinken, een Richebourg van 1933 en een Pichon Longeville Baron
van 1929, dat is echt iets voor de romantiekers die we
zijn,geschiedenis in je glas!
Er is één wijn die ik verfoei en dat is
Beaujelais Nouveau, niet alleen om dat het net limonade is maar ook
door al het gedoe er rond, gelukkig is dat de laatste jaren veel
verminderd,wijn aanvoeren met een helicopter zaols ze vroeger deden is
er niet meer bij.
Om terug te komen op mijn favorieten, de
Thaise keuken lust ik ook graag, waarschijnlijk ook weeral omdat het
een uitgepuurde keuken is, in tegensteling tot de Zuid-Amerikaanse
keuken waarin veel fruit en mais verwerkt wordt,verschrikkelijk,lauw
fruit in je eten of de weeige smaak van mais!
Waar ik ook van kan blijven eten zijn de dimsums van de echte Chinese restaurants in Chinatown in Antwerpen;
Mijn favoriet menu ziet er zo uit,eerst
een glas Champagne van een goed huis zoals Bollinger met Oesters, dat
mag een dozijn zijn,dan een consommé of een halve kreeft,gevolgd door
een mooi stuk vis of vlees,daarna een echte Dame Blanche,ik ben niet
zo'n dessertman maar de Dame Blanche is meer een alibi om een goed glas
Cahors te drinken
Hallo mensen, Vandaag een tekst van Michael Pas,uitstekend acteur en fijne mens.Jullie kunnen op www.keukengeheim.com nog andere interessante verhalen lezen en zoals steeds ben ik paraat om jullie culinaire problemen te verhelpen Michael Pas vertelt:
Man, wat heb ik lekker gegeten op het godeneiland Bali!
Een jaar of tien geleden werd mij een
geweldig geschenk in de schoot geworpen: ik kreeg een rol aangeboden in
een serie voor de Indonesische televisie. De hoofdmoot van de opnames
vond plaats op Bali, dus heb ik gedurende een kleine vier maanden ter
plekke in een zalig huisje midden de rijstvelden gewoond. Nu is rijst
niet alleen heerlijk op je bord; de rijstvelden zelf zijn een streling
voor het oog. De spectaculaire terassen in de groene heuvels, waar de
wolken worden weerspiegeld in het water van het rijstveld dat door de
boer en zijn os wordt omgeploegd, is van het mooiste wat ik al gezien
heb. Het is begrijpelijk dat rijst op Bali bijna heilig is. Zeg er dus
niet zomaar rijst tegen rijst. Rijst op het veld heet padi, rijst in zakken heet beras en rijst op je bord heet nasi. Dat is natuurlijk de beste.
Nasi goreng is gebakken rijst, en
staat op het menu van zowat elke Chinees in Europa. Volledig ten
onrechte, want ten eerste is het een honderd procent Indonesisch
gerecht en ten tweede is het eigenlijk een ontbijtgerecht. Niets voor
in een restaurant!
Het zit zo : in de Indonesische keuken
wordt niets weggegooid. s Morgens eten ze wat over is van de avond
ervoor; in de wok wordt samen met ui en knoflook de gekookte rijst van
de vorige dag opgebakken met wat er nog in de frigo zit, dat kunnen
garnalen of kip of vlees zijn, er mag ook een ei bij. Zo simpel is nasi
goreng. Onmisbaar erbij is huisgemaakte hete sambal. Dit was gedurende
vier maanden mijn ontbijt om zes uur s morgens. Zalig !De porties
sambal die ik daarbij aankon werden ook stelselmatig groter. Een beetje
wennen in het begin, maar je wordt er wel wakker van.
Maar de echte heerlijkheden kwamen s
middags bij de lunch op de set: gado-gado, inktvis in eigen zwart,
kipsaté, stoofvlees met wonderbaarlijke kruiden, gedroogde vis en
garnalen, tofu en tempé in heerlijke sausen en marinades.Dat alles met
grote hoeveelheden perfect gestoomde witte rijst. (nasi putih)
Stel u dat voor, vrienden, elke dag een rijsttafel-buffet a volonté! En
dan s avonds iets gaan snacken in de talrijke warungs of eetstalletjes
waar de vlammen vervaarlijk hoog langs de wok likken....
Is het raar dat ik af en toe heimwee
krijg naar Indonesië en Bali? Volgt nu een geheime tip : om de volkse
sfeer van het echt Indonesische eten nog eens te ervaren, ga ik niet
naar een sjieke Indonesiër , maar wel naar de piepkleine warung Ayam Goreng
in de Statiestraat, vlak bij het Centraal Station Ik ga er meestal s
middags voor een heerlijke maaltijdsoep (soto ayam) of wat kippensatés.
Goedkoop en écht Indonesisch! Heerlijk!
Goedemorgen, Op mijn website www.keukengeheim.com staan er regelmatig verhalen van bekende mensen over hun favoriete gerecht.Vandaag het verhaal van Tom Waes bekend van TV en een oude vriend van mij.
Lievelingsgerecht:
Toen mijn grootvader stierf, stierf mijn lievelingsgerecht een even zachte dood.
Mijn beide ouders werkten heel de week
keihard en mijn grootouders stonden op woensdagmiddag telkens aan de
schoolpoort om mij en mijn broer op te halen.
Mijn grootvader was tijdens de tweede
wereldoorlog kapitein geweest in het Belgisch Leger. Drie dagen had hij
gevochten om vervolgens krijgsgevangene te worden van de Duitsers. Vijf
jaar bracht hij door in een kamp hoog in Rusland.
Zijn strepen als kapitein brachten hem daar weinig op maar zijn liefde voor koken daarentegen kwam handig van pas.
Gedurende vijf jaar kookte hij voor het
komplete Belgische garnizoen. Alles passeerde de revue. De weinige
aardappelen en halfrotte groenten die de Duitsers dagelijks
binnengooiden werden aangevuld met een occasioneel gevangen kat, rat of
een verdwaalde duif die een rustlanding maakte in het
krijgsgevangenkamp.
Soldaten die met mijn grootvader
vochten, roemden hem om zijn Konijn met pruimen wat hij af en toe
serveerde . Ach Tom ; zei hij ooit Het was eigenlijk kat met pruimen
maar dat hebben ze nooit geweten !
Nodeloos te zeggen dus dat de gerechten
die mijn grootvader voor mij en mijn broer maakte eenvoudige, eerlijke
gerechten waren. Geen kat maar een heerlijk gerecht :
De manier waarop hij voor ons vers vlees
door de molen draaide om er dan met zelfgemaakte mayonaise, tierenteyn
mosterd, worchestersaus, sjalotjes, peper, zout en augurkjes een
eigengemaakte prépare van te maken , is nooit meer geëvenaard. De met
de hand gesneden frietjes die zorgvuldig voorgebakken klaarlagen op een
handdoek, maakten van dit gerecht alleen maar een onvergetelijke
ervaring waarop ik dikwijls terugdenk. Nooit meer geproefd. Nooit meer
gegeten.
Américain Préparé met zelfgemaakte frietjes stierven lang geleden een zachte dood.
Hallo mensen, Vandaag het verhaal van Tom Barman over de ovenschotel van zijn moeder,dit staat ook op mijn website(www.keukengeheim.com) waar ik de hele dag online ben om jullie gratis culinair advies te verstrekken.
TOM BARMAN VERTELT:
Ik heb nog nooit van mijn leven gekookt maar ik denk dat ik het goed zou kunnen.
Een boude uitspraak, ik weet het, want ik kan het zelfs niet bewijzen.
Want ik kook nooit.
Mijn crocque monsieur is vrij bekend
hier in de stationsbuurt, een uitstekende versier-truk ook, maar om dat
nu koken ten noemen? Nee, de enige kunde die daarbij komt kijken is het
dichthouden van de klep van mijn 24-jaar oude Tefal Croque-machien. Ik
ben dat grendeltje namelijk kwijt en om de croque goed bruin te krijgen
moet je wel degelijk genoeg druk op het deksel uitoefenen. Hebben hier
voor in het verleden gediend:
Een doos vol oude cds met daarop een vaas.
Een metalen vuilbak.
De Dikke Vandaele (delen A-J en I-R volstaan)
Een pan met daarin uiteenlopende, eerder zware objecten.
Ja ik heb een pan maar die gebruik ik dus enkel als gewicht.
Of om een zacht gekookt eitje te bereiden.
Van mijn moeder geleerd.
Zij is één van die op de zenuwen
werkende mensen die het minst graag dòen wat ze het beste kùnnen. Haar
houding tegenover haar fenomale kooktalent is van een ongebreidelde
nonchalantie: ze kookt NIET graag. Ze verfoeit het, kijkt er op neer,
verwaarloost het en gaat liever op restaurant. Als ze het toch nog eens
doet dan gaat het telkens gepaard met een gesteun en een gezucht van
heb je me daar, om vervolgens de goddelijkste bereiding naar de tafel
te SMIJTEN.
Ik overdrijf een beetje, maar mijn moeder ook.
Zij is de Kim Clijsters van de keuken: er zijn voor haar , net zoals voor Kim, belangrijkere dingen in het leven.
Eén van haar meesterwerken,( haar eigen US-Open), ik heb haar er net over gebeld, het heeft geen naam, is het volgende:
Untitled # 1: Rauwe witloof
Rauwe gesneden aardappelen
Stukjes hesp
Room
Dit in 4 lagen in een bakpan.
Een uur in de oven.
De hemel.
Een tijdje geleden was het weer zover maar er scheelde iets aan. De aardapelen waren nog te hard. Iets met de oven.
Ik zeg: Damn, moeder, ge kunt het niet meer. Ge zijt het kwijt
Eindelijk. Antwoordde ze.
Het was maar een dipje. Een hoogtepunt qua laagtepunt. Een off-day in een smetteloze doch ongewilde carièrre.
Diezelfde avond zijn we nog op restaurant gegaan.
Ik ga heel graag op restaurant al besef
ik dat dat hetzelfde klinkt als iemand zonder rijbewijs die heel graag
met de trein reist: Ik heb niet veel keuze.
Nu ik het over treinen heb, we hebben op
onze laatste tournee gedineerd op de Express-trein tussen Moskou en
St-Petersburg. Pannekoeken met caviar of wat dacht u. De obers waren de
max al was het maar voor hun overontwikkeld evenwichtsgevoel.
Er zijn verschillende dingen waar ik me op restaurant ontzettend aan kan storen:
Zogeheten lounge-muziek
De geur van parfum
Te weinig/te veel pauze tussen voor -en hoofdgerecht.
Aubergines
Ook patserige, lange namen van gerechten
nemen al mijn enthousiasme vroegtijdig weg. Onlaatst was iemand een
kwartier bezig met het opsommen van de suggesties.
Net zoals Fusion in de muziek zowat de
afschuwelijkste stroming is, heb ik ook geen nood aan Jazz-Rock op mijn
bord. Doe gewoon gewoon. Ik doe thuis ook geen mozzarella bij mn
cornflakes, hoor
Mijn favoriete restaurant in Antwerpen hou ik voor mezelf.
Hallo mensen, Vandaag gewoon een receptje dat je makkelijk op zondag kan maken,ik heb weinig tijd omdat ik moet werken(het leven van een kok nietwaar:o) 3 eetl bloem
zout en cayennepeper
250 gr kalfsoesters of lapjes
1 eetl olie
15 gr boter
3 sjalotten, kleingesneden
0,5 dl droge witte wijn
1/8 l slagroom
2 eetl scherpe mosterd
2 eetl verse basilicum, fijngesneden Roer in een kommetje de bloem, het zout en de cayennepeper door elkaar.
Leg de kalfsoesters tussen stukken plastic folie en klop ze zo plat
mogelijk (of vraag dat de slager). Snijd het vlees in reepjes. Haal de
vlees door het bloemmengsel en klop het overtollige er weer af.
Verhit de wok tot hij zeer heet is en voeg de olie en boter toe.
Roerbak de reepjes kalfsvlees in 2-3 minuten rondom goudbruin. Haal het vlees uit de wok.
Roerbak de sjalotten 2-3 minuten in de rest van het bakvet. Schenk de
wijn erbij, roer de aanbaksels los en breng alles aan de kook. Roer de
room erdoor en laat opnieuw aan de kook komen. Kook 1 minuut door. Roer
de mosterd erdoor en de basilicum of dille. Doe de vleesreepjes in de
saus en warm snel op. Schep ze op twee borden en garneer met nog wat
basilicum.
Serveer met pasta of gebakken aardappels en gemengde sla.
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 66 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
.
