Ook
vandaag geen recept maar nog wat technische tips voor de keuken,ik
ben in een technische bui dit weekeinde :o).
Mischien
hebben jullie het al gemerkt,mijn stokpaardje is koken makkelijker en
begrijpelijk te maken voor iedereen.
Vandaar
deze tips:
Wist je dat?
Als je geschilde uien 10 minuten
in de diepvries legt en je ze daarna snijd je bijna nooit moet
huilen.
Je pasta altijd in veel water
moet koken anders kleeft het zetmeel aan elkaar.
Als je zout in het water voor de
pasta doet het langer duurt vooraleer het water kookt, pas zout in
het water doen als het kookt als je gehaast bent.
Je peulvruchten zoals bonen en
erwten niet in zout water mag koken want dat ze dan taai worden,
altijd op het einde zout toevoegen
Als je eiwit wil opkloppen altijd
eerst de kom moet ontvetten met azijn of citroensap,wel goed
afdrogen!
Je eiwit moet opkloppen met een
snuifje zout
Jouw eiwit steviger wordt als je
halverwege een koffielepel bloemsuiker(poedersuiker) toevoegt.
Als je eieren hardkookt je ze net
onder het kookpunt moet laten borrelen anders krijgen ze een zwarte
rand.
Als je bouillon maakt en je wil
dat die een donkere kleur heeft je dan een ongepelde ui moet laten
meekoken.
Als je soep wat te zout is je een
geschilde aardappel met de soep moet laten pruttelen gedurende 15 min
en dan de aardappel eruit halen, die heeft dan veel zout opgeslorpt.
Als je chocoladesaus maakt, je op
het einde een klontje boter bij de gesmolten chocolade kan doen zodat
je saus mooi glanst.
Zo mensen,dat was het voor
vandaag.Zoals steeds kunnen jullie voor gratis culinair advies
terecht op www.keukengeheim.com
waar ik de hele dag paraat ben.
Vandaag
eens geen recept maar wat info over het invriezen en het verkleuren
van groenten.
Ik
krijg regelmatig op mijn websitewww.keukengeheim.com
vragen over de kleur van groenten.
De
meest voorkomende vraag is:hoe komt het dat in restaurants de
groenten zo'n mooie kleur hebben?
Wel dat
is eenvoudig,de groenten worden eerst geblancheerd!
Dat wil
niets anders zeggen dan dat ze eerst enkele minuten in kokend
gezouten water zijn gelegd en daarna vlug worden afgekoeld in een bad
met ijsblokjes om ze te doen schrikken.Het blancheren zorgt er voor
dat de kleur als het ware gefixeerd wordt.
Daarna
kan je ze gewoon verder klaarmaken,bv boontjes kan je dan aanstoven
met wat ui,de kleur blijft mooi groen.Zo simpel is het!
Ook bij
het invriezen van groenten moet je hetzelfde procedé volgen.
Hoe
ga je werk bij bloemkool bv.(dat telt voor de meeste groenten)
Alle
roosjes in dezelfde maat
Blancheren
in voldoende water zodat de groenten zwemmen
4a5
min. Koken tot ze halfgaar zijn
giet ze
af en spoel onder de koude kraan,leg ze daarna in een bad met
ijsblokjes en water
zorg er
voor dat de groenten binnenin ook koud zijn
Leg de
groenten met voldoende ruimte ertussen in zakjes en vries ze in
Leg ze
niet op elkaar in het vriesvak
Als ze
bevroren zijn mag je ze wel op elkaar stapelen
Bij het
bereiden moet je de groenten niet eerst ontdooien!
Zo kan
je de groenten 1 jaar bewaren in het vriesvak.
Zo
beste mensen,af en toe wat technische informatie kan geen kwaad.
Als
jullie nog vragen hebben over culinaire zaken kan je de hele dag
terecht op www.keukengeheim.com
Het
weekeinde komt er weer aan,daarom dacht ik:laat ik nog maar eens een
kinderreceptje plaatsen.
Deze
cakes met M&M zijn makkelijk te maken en zien er fantastisch uit
aan de binnenkant.Als je ze openbreekt zie je smeuige M&M,kinderen
vinden dat fantastisch!
Als je
deze cakes maakt staan je kinderen gegarandeert in de keuken om te
helpen en dat is mooi.Ik vind het fantastisch om mijn dochters
spelenderwijs wat basisdingen te leren.
Ik ben
zoals steeds de hele dag paraat op www.keukengeheim.comom jullie culinaire vragen te beantwoorden.
Het
recept:
4
eieren
200
gram boter op kamertemperatuur
200
gram suiker
200
gram cakemeel
1 zakje
vanillesuiker
zout
bloem
M&M
cakevormpjes,je
kan de wegwerp kopen in de supermarkt
Verwarm
de oven voor op 200 graden
Klop
met de mixer de boter,vanillesuiker en de gewone suiker tot eeen
gladde massa
Klop de
eieren er één voor één goed door en blijf
daarna nog even doorkloppen.
Voeg
het cakemeel toe en meng alles goed en snel doorheen
Doe er
nu de M&M bij
Verdeel
dit in de vormpjes rn zet ze op een bakplaat.
Ik
gebruik in mijn gerechten dikwijls aromatische olieen zoals
rozemarijn,chiliolie en kreeftenolie.
Ik ga
dikwijls bij mensen thuis of voor bedrijven koken en dan neem ik
altijd wat flesjes zelfgemaakte olie mee.
Een
stukje gestoomde kabeljauw besprenkel ik met wat druppels
zelfgemaakte kreeftenolie.Het maakt echt een wereld van verschil!
Je kan
natuurlijk dat soort olie kant en klaar kopen maar als je eens zelf
zo'n olie hebt gemaakt ga je het verschil proeven.
Een
extra argument is natuurlijk dat het eigenlijk heel makkelijk te
maken is.
Als je
nog vragen hebt over dit en/of een ander recept kan je even naarwww.keukengeheim.comsurfen waar ik de hele dag jullie culinaire problemen oplos,en dat
helemaal GRATIS nog wel,is dat niet mooi :o)
Doe een
scheutje olie in een pan met hoge boord, stoof het sjalotje een paar
min., hak de kreeft in stukken, doe in de pan en zet het vuur hoog,
laat een paar min. goed bakken, doe er de tomatenpuree bij, goed
roeren, nu mag je de olie er bij doen en de kruiden, laat 4 min
pruttelen, zet het vuur laag en laat 10 min zachtjes trekken, zet het
vuur af, laat afkoelen en zeef de olie.
TIPS:
Je kan dit ook met scampi's of krab doen.
Eigenlijk
is het principe voor alle gearomatiseerde olie's hetzelfde, je moet
eerst alles verwarmen voordat de smaak in de olie trekt, alleen is
het voor verse kruiden , look, sjalot enz. zo dat je niet boven de 60
graden mag komen anders verbrand alles.
Vandaag
het recept voor de enige echte Panna Cotta,dat is Italiaans voor
gekookte room
Panna
Cotta is samen met Tiramisu het meest bekende nagerecht maar ik merk
toch aan de vragen op mijn website(www.keukengeheim.com)
dat er nog veel mensen zijn die denken dat de bereiding van Panna
Cotta een moeilijke zaak is.Niets is minder waar,ik denk dat het
zowat het makkelijkste nagerecht moet zijn.
Volg
gewoon het recept en er kan niets mislopen. Het recept:
5dl
room met minimum 40% vetgehalte Marsala voor de smaak(mag ook iets
anders zijn) 45gr kristalsuiker of rietsuiker 1 vanillestok 1
koffielepel vanille-extract 3 blaadjes gelatine van 3gr
Bereiding:
- Week de blaadjes gelatine in water - Neem Ondertussen de
room en breng deze samen met de suiker, de vanillestok en het
vanille-extract aan de kook - De suiker moet goed gesmolten zijn -
Zet het vuur af en voeg de geweekte gelatineblaadjes toe - Goed
roeren tot al de gelatine gesmolten is
- Haal
de vanillestok eruit - Smeer de potjes in met een beetje smaakloze
olie (bv arachideolie) en giet de vloeistof in de potjes - Laat
minimum 3 uur in de koelkast opstijven
- Zet het potje 10
seconden in warm water - Ga met het mes rond de panna cotta en
ontvorm - Besprenkel met wat marsala of Amaretto en serveer
Tips -
Geen koffieroom maar echte room van minimum 40% vet gebruiken -
Meer gelatine gebruiken: 3 gelatineblaadjes op een halve liter
vloeistof - De alcohol ofwel meekoken of anders op het laatste
over de opgesteven room gieten
Vandaag
het recept voor een Italiaans vleessaus(Ragu) die je met pasta kan
eten maar ook met een stukje gegrild of gebakken vlees.Het mooie van
deze saus is dat je ze kan invriezen in handige bakjes en je zo
altijd een lekkere saus in huis hebt.Je kookt dan gewoon wat pasta en
je hebt een super- maaltijd.
Deze
saus moet wel lang op het vuur staan maar daar heb je weinig werk
aan,af en toe roeren volstaat.
Als
jullie nog vragen hebben ben ik de hele dag paraat op
www.keukengeheim.com
om (gratis) culinaire problemen te verhelpen.
Hak de
rozemarijnaalden fijn. Verhit de olijfolie in een braadpan. Pel de
knoflook en pers ze uit boven de olie.
Voeg de
rozemarijn toe en fruit het geheel circa 3 minuten op een laag vuur.
Snijhet rundsstoofvlees in dobbelsteentjes en bestrooi ze met zout en
peper. Bak het vlees in de knoflookolie in circa 5 minuten bruin.
Voeg de wijn toe en breng het aan de kook en laat de wijn circa 3
minuten iets inkoken Roer de tomatenblokjes door het vleesmengsel en
breng het geheel aan de kook. Temper het vuur en laat het
vleesmengsel afgedekt circa 2 uur sudderen.
Kook
de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.Voeg vlak voor
het serveren de in vieren gesneden artisjokharten toe aan het
vlees. Serveer het vleesmengsel met de tagliatelle en bestrooi het
met de parmezaan.
Ik hoop dat jullie een goed weekeinde achter de rug hebben en fris en monter aan de nieuwe week beginnen:o) Vandaag plaats ik het recept voor de klassieke frangipanetaart.Eigenlijk is dat een makkelijke taart om te maken zeker als je een vel kant en klare bladerdeeg gebruikt.Voor een Italiaanse toets kan je het water van de glazuur vervangen door bv.Amaretto.Het geeft de taart net dat beetje extra. Als jullie nog vragen hebben ben ik de hele dag paraat op www.keukengeheim.com om alle culinaire problemen te verhelpen. Voor een taartvorm met diameter 26 à 28 cm:
150 g boter
150 g griessuiker
150 g amandelpoeder
3 eieren
3 eetlepels zelfrijzende bloem
amandelaroma (facultatief)
rond vel bladerdeeg
poedersuiker
abrikozenconfituur (naar eigen smaak)
Klop de boter zacht.
Voeg achtereenvolgens de suiker, eieren, bloem en amandelpoeder toe
(eventueel ook de aroma). Blijf steeds goed roeren (eventueel mixer
gebruiken).
Vet de bakvorm in en leg er de bladerdeeg in. Druk goed aan in de vorm en prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg (bodem).
Smeer een laag confituur op de bodem.
Giet daarover het amandelmengsel.
Bak in een voorverwarmde oven van 180°C à 200°C gedurende 30 à 40 minuten.
Meng 2 eetlepels met een heel klein beetje water tot glazuur en smeer over de taart naar eigen wens.
Zo mensen,dat was het,ik hoop dat jullie een prettige maandag hebben. Veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Vandaag eens geen recept maar een oproep om jullie "Culinaire Zonde" naar mij te sturen.Op mijn website www.keukengeheim.com heb ik een rubriek die de Culinaire Zonde heet en waar de een beetje "rare "combinaties van de bezoekers komen. Jullie kennen dat wel denk ik,er zijn zo van die combinaties waar mensen van gruwelen maar die jij heel lekker vind. Als je er zo één hebt en dat met de anderen wil delen stuur het dan via deze blog of via www.keukengeheim.com en hij word binnenkort op de helemaal vernieuwde site geplaatst. Hieronder vinden jullie eerder geplaatste "zonden" Een prettige zondag en tot morgen! Sam
Een fantastische van ANNELIES:
mijn
culinaire zonde: boterham (liefst levende vers brood, 10-granen of iets
dergelijks, iets met 'beet in' in ieder geval) belegd met mayonaise,
jonge kaas (dikke schel, verse kaas), en daarop Salade Andalouse uit
een glazen potje (zo worteltjes, witte kool en nog van die brol in't
zuur), afgedekt met nog een boterham. (Extra) mayonaise toevoegen naar
smaak.
Het lekt geweldig, en is meestal niet te doen qua dikte en dergelijke, maar lekker!!!
Een niet alledaagse zonde van PETRA
Sam, mijn culinaire zonde is ' roquefortkaas met nutella' - lekkeeerr!
groetjes !
Petra
MARTINE heeft ook een goede
Stokbrood met gebakken spek,perenconfituur,hardgekookt ei,mayonaise en ketchup.Ik weet dat het griezelig klinkt maar ik vind dit zo LEKKER!Als ik een slechte dag heb maak ik deze sandwich,daarna kan ik er weer tegen
Deze is van HARRY
Een witte boterham met boter,choco,banaan en pindakaas,goed aandrukken en even onder de gril.mmmmm!
Bak een omelet,snij een croissant doormidden,bestrijk een kant
met aardbeienconfituur,bestrijk de andere kant met pindakaas leg er de
omelet op en doe er nog een beetje ketchup op,goed aandrukken.Alleen
maar voor de diehards!!!
Als je nog een culinaire zonde wil weten: Ik leerde dit recept van
mijn vriendin Maaike en het is echt een topper!!! Besmeer een boterham
met een ferme laag pindakaas. Leg daar plakjes komkommer op en dan een
laag ketchup. Nog een boterham er op en je hebt een HELE LEKKERE
combinatie!
Vandaag het recept voor een soort Italiaanse omelet. Ik maak dat regelmatig thuis,bv op een zondagavond.Het mooie er van is dat je zowat alle ingredienten kan gebruiken die je nog in de koelkast hebt staan,het moet wel smakelijk blijven natuurlijk :o).Dit is een versie met garnalen maar je kan ook scampi gebruiken.Ook met Parmaham en zongedroogde tomaat is dit heel lekker.
10 eieren 1 dl slagroom of melk 150 gr pecorino of parmezaan (geraspt) 3 lente-uitjes, in ringetjes of een rode ui 150 gr garnalen grof zeezout versgemalen peper 2 trosjes kerstomaatjes 75 g rucola
Bereiding:
Verwarm
de oven voor op 225 gr. Klop in een kom de eieren los met de slagroom
en roer de pecorino, lente-ui en garnalen erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vet een lage ovenschaal van +/- 20 x 30 cm royaal in en schenk het eimengsel erin. Leg
de trosjes tomaat erin. Schuif de schaal in een richel onder het midden
van de oven en laat het ei in +/- 20 min. stollen. Neem uit de oven en
strooi de rucola over de omelet.
Zo mensen dat was het voor vandaag Veel kookplezier en tot morgen! Sam www.keukengeheim.com
Hallo mensen, Vandaag het recept voor rijsttaart zonder deegbodem.Ik heb al gemerkt dat veel mensen de deeg zelf maken er net iets teveel aan vinden. Dit is een eenvoudiger recept,er is nog wel een beetje werk aan natuurlijk maar veel minder plus dat deze taart bijna niet kan mislukken als je het recept volgt.Eigenlijk is het een soort flan.
Eerst en vooral 2 tips tegen het aanbakken van de rijstpap :wrijf de bodem van de pot waar je de rijst inkookt in met wat olie of boter en doe de suiker er pas bij als de rijst gaar is ,dus niet van in het begin!
Surf even naar www.keukengeheim.com als je nog vragen hebt,ik ben daar de hele dag online om culinaire problemen op te lossen
Het recept:
3/4 liter volle melk 150 gram rijst 1 pakje vanillesuiker 200 gram kristalsuiker 2 à 3 eieren (naar keuze) 40 gram bloem 75 gram gesmolten boter Kook de melk, de rijst en de vanillesuiker (alsof je rijstpap maakt :
de rijst moet gaar zijn voor je er de suiker bijdoet). Laat daarna
afkoelen
Klop de eierdooiers en de suiker op en voeg er de lauwe gesmolten boter bij
Meng de bloem eronder
Meng het geheel onder het ondertussen afgekoelde rijstmengsel
Klop de eierdooiers stijf en voeg die ook voorzichtig bij het mengsel
Giet het geheel in een beboterde taartvorm en laat 30 min in de oven bakken op 180 °C
Vandaag het recept voor een eenvoudige versie van de befaamde Cassoulet. Normaal doen we er worsten bij(saucison de lyon),spek en eend maar deze versie is meer iets voor een weekavond als je minder tijd hebt. Je kan deze Cassoulet een dag op voorhand maken en 's anderdaags in de oven als je thuis komt van je werk. Om het helemaal feestelijk te maken geef je er een smeuige aardappelpuree bij en je hebt een perfekte maaltijd voor een gure winteravond. Als je nog vragen hebt over dit of een ander recept ga dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.
Snijd de lapjes in blokjes en bestrooi
met peper en zout. Pel de ui en snipper fijn. Pel het teentje knoflook.
Laat de witte bonen uitlekken.
Smelt de boter in een braadpan en fruit hierin het uitgeperste
knoflookteentje en de ui. Voeg het vlees toe en bak gedurende 5min.
rondom bruin. Schenk de witte wijn erbij samen met het laurierblad, de
kruidnagels en de tomatenpuree. Zet een deksel op de pan en laat
gedurende 1 uur stoven.
Verwijder het laurierblad en de kruidnagels en voeg de witte bonen en de kidneybeans toe. Breng op smaak met peper en zout.
Schep het bonen-vleesmengsel in een ovenvaste schotel en bestrooi met paneermeel. Laat een bruin korstje vormen onder de grill.
Vandaag het recept voor een ietwat miskende klassieker,de appelstrudel. Het mooie is dat je met dit eenvoudig recept alle kanten opkan.Je kan de appels vervangen door kersen(mijn favoriet) of door peren en ook door rood fruit in het seizoen. Je moet wel altijd zorgen dat het fruit goed is uitgelekt wil je een knapperige deeg bekomen. Wil je wat meer info over dit en/of een ander recept surf dan even naar www.keukengeheim.com waar ik de hele dag jullie culinaire vragen beantwoord.
Het recept:
4 appels
bladerdeeg(kant en klaar)
4 soeplepels rozijnen
Een mespunt kaneel
2 soeplepels suiker
Een beetje vetstof
Eigeel
Bereiding:
- Snij de appels (met schil!!) in blokjes en bak in de gesmolten vetstof
- Laat 4 minuten goed aanbakken -laat goed uitlekken in een zift
- Verwarm de oven op 200gr
- Strooi er de rozijnen over en doe er de suiker bij
- Voeg op het einde de kaneel toe
- Leg het deeg open en leg een dubbele laag in het midden
- Doe er het appelmengsel op en vouw goed dicht
- Kleef het geheel dicht met eigeel
- Bak gedurende 8 minuten op 200gr
Vandaag het recept voor Italiaanse aardappelen.Het moet niet altijd gewoon gebakken aardappelen zijn nietwaar. Als je het recept bekijkt zal je zien dat ansjovis inzit,ik zie de gefronste wenkbrauwen al van de mensen die geen ansjovis lusten! Maar de ansjovis herken je niet als zulksdanig en toch proef je de typisch mediterane smaak die je niet kan thuisbrengen. Het beste bewijs van mijn stelling is dat mijn dochters verzot zijn op "Italiaanse Patatjes" zonder te weten dat er ansjovis inzit terwijl ze normaal van ansjovis gruwen. Gewoon proberen in combinatie met een stukje gegrilde steak of zalm,daar nog een gemengde sla bij en je hebt een makkkelijke en zuiderse maaltijd.
Zoals altijd kan je de hele dag terecht op www.keukengeheim.com voor alle culinaire advies en dat helemaal Gratis.
De
aardappelen schillen en gaarkoken in licht gezouten water. Afgieten en
laten afkoelen. De aardappelen in stukjes snijden. De knoflook
fijnhakken. De tomaten pellen en de zaadjes verwijderen. De
ansjovisfilets fijn prakken.
De knoflook fruiten in hete olie en de aardappelen bakken gedurende
10 minuten onder af en toe omscheppen. De tomaten, ansjovisfilets en
oregano toevoegen en nog 2 minuten laten meestoven
Zo mensen,dat was het voor vandaag. Tot morgen en veel kookplezier! Sam www.keukengeheim.com
Weeral een nieuwe week en ik heb vandaag één van die verschrikkelijke vergaderdagen.Daarom hou ik het kort en geef jullie gewoon het recept voor een persoonlijk favoriet.De appel-pannekoek. Je kan er apart nog wat ander vers (rood)fruit bijgeven of een bolletje vanillijs er laten op smelten.Wat ik soms ook doe als het allleen voor volwassenen is,ik sprenkel dan wat Limoncello(Italiaanse citroenlikeur) over de pannekoek net voor het opdienen.Dat mag je wel niet boven het vuur doen! Je kan ook eens een kijkje nemen op www.keukengeheim.com waar er veel soortgelijke recepten staan,ik ben daar ook paraat om jullie culinaire vragen te beantwoorden.
Het recept:
250 g bloem (tarwebloem) zout 50
g suiker 3 eieren 5 dl melk (halfvol) 3 appelen
(Jonagold) 40 g boter
Bloem, suiker (en eventueel bakpoeder) mengen. De melk en de
eieren toevoegen en opkloppen tot een luchtig beslag.
De appelen schillen, het klokhuis uitboren en de appelen in
schijfjes snijden.
Enkele appelschijfjes bakken in wat boter, omkeren en overgieten
met beslag.
Zoals
belooft vandaag nog een klassiek Italiaans recept.Het mooie van de
Italiaanse keuken is dat je zeer snel en zonder een chefkok te zijn
een uitstekend gerecht op tafel kan zetten.
Goede
producten zijn belangrijk in elke keuken en zeker in de
Italiaanse.Geef gerust een paar euro meer uit per kilo pasta,het
loont echt de moeite.Ook in gedrooogde pasta zijn er veel verschillen.Mijn favoriet is de gedroogde pasta van 'de
Cecco'
Het
principe om iets meer uit geven voor goede producten telt voor alle
ingredienten.Je moet het zo zien:goede basisproducten geven je niet
alleen meer persoonlijk plezier maar ze zijn ook gezonder en je helpt
er de producenten mee die proberen verantwoordelijk te produceren.
Zoals
steeds kunnen jullie terecht op mijn website www.keukengeheim.com
voor alle culinaire vragen en dat helemaal GRATIS!
Gisteren
heb ik het recept geplaatst van de echte carbonara,dit recept is een
even eenvoudige variant.
Pasta
met Pancetta:
400 gr fettuccine of een andere
niet te brede pasta - 120 gr pancetta (buikspek) of gewoon gerookt
spek- 1 ui - 3 paprika's - 1 klein blik gepelde tomaten - 3 eetlepels
olijfolie - 1 teentje look - 1/2 chilipepertje - geraspte parmezaan -
zout - groene olijven
Hak de ui, de look en het
chilipepertje fijn. Snijd het spek in reepjes en bak alles in de hete
olie. Was de paprika's.Verwijder de zaadjes en zaadlijsten snijd
ze in fijne reepjes. Voeg ze, samen met de tomaten, bij het
spek.Kruid met zout.Laat de saus, afgedekt, op een zacht vuur 15
minuten sudderen.
Kook ondertussen de pasta
beetgaar in ruim gezouten water.Giet af en schep over in een
voorverwarmde schaal(even onder warm water houden).
Meng met de saus en voeg er
enkele olijven toe en bestrooi met veel geraspte parmezaan
De volgende dagen ga ik hier wat authentieke Italiaanse recepten plaatsen.
Ik krijg regelmatig vragen over welke keuken ik het beste vind.De Italiaanse keuken is mijn favoriet, zonder andere keukens tekort te doen natuurlijk,de Aziatische en Arabische keukens in al hun verscheidenheid boeien mij ook heel veel! De Italiaanse keuken is een keuken die uit noodzaak is geboren,dat wil zeggen dat de mensen het moesten doen met de ingredienten die er voorradig waren.
Daarom zijn er zoveel fantastische en eenvoudige recepten in Italie.
Denk maar aan de Spaghetti "aglio,olio e peperoncino',eenvoudiger en lekkerder is er niet! Of de echte Spaghetti Carbonara. Carbonara wordt niet zoals veel mensen in Belgie en Nederland denken met room gemaakt maar wel met eierdooiers,daardoor wordt Carbonara nooit opgewarmt maar altijd "a la minute"gemaakt,dat is op de moment zelf.
Ik kan heel veel blogs vullen over mijn passie voor authentieke smaken maar heb geen vrees,ik ga dat niet doen:o).
Jullie kunnen natuurlijk zoals elke dag terecht op mijn website www.keukengeheim.com voor alle culinaire vragen.
Het recept:
2 eierdooiers, geklopt
150 gram pancetta (Italiaans ontbijtspek), fijngesneden
of gerookt spek 4 el goede olijfolie
2 sjalotjes fijngesneden
4 el fijngesneden peterselie
ca. 100 gr. geraspte parmezaan en/of pecorino kaas
vers gemalen peper en zout naar smaak
250 gr. spaghetti
Kook de spaghetti volgens de verpakking, al dente.
Meng de eierdooiers met de kaas in een slakom
Giet de spaghetti af en hou hem even in de zeef
Bak de pancetta in de olijfolie met de sjalot geurig op laag
vuur, voeg als laatste de peterselie toe. Doe dit bij de gare pasta en
meng goed.
Doe als laatste het ei-kaas mengsel bij de hete pasta en roer goed (!)door.Kruid nogeens met zwarte peper.
Meteen serveren en zeker niet meer opwarmen!
Tip:kijk uit met het zout want de pancetta lost veel zout als hij is gebakken.
Vandaag een recept voor kinderen dat op de feestjes van mijn dochters altijd heel veel succes heeft.Bananen in chocolade gedoopt en bestrooit met M&M.
Ik zet mijn kinderen altijd aan het werk als ze een kinderfeestje hebben en dit is een recept dat ze heel graag maken.Makkelijk te maken en ze kunnen lekker kliederen,M & M strooien wat is er leuker!
Het is waarschijnlijk een ijdele hoop maar ik probeer altijd recepten met fruit te geven bij kinderfeestjes vermomd als Smoothie of in dit geval als chocoladebananen om ze meer fruit te doen eten(het is een dagelijkse strijd!)
Er staan op mijn website www.keukengeheim.com nog meer handige kinderrecepten die allemaal in de praktijk zijn uitgetest en goedgekeurd door mijn 3 strenge dochters en hun vriendinnen :o)
Het recept: 2 bananen 200 gr donkere chocolade 1 doosje M&M mini's spuitbus slagroom cocktailprikkers bakpapier of alumiumfolie
1.Pel de bananen, snij ze elk in 6 stukken en steek in elk stuk een
cocktailprikker.
2. Zet een pan met water op het fornuis en breng het
water aan de kook. Zet het vuur laag en hang in de pan een kleinere pan
of een vuurvaste schaal. Breek boven deze pan de chocolade in stukken.
Blijf erin roeren tot de chocolade gesmolten is.
3. Leg het vel
bakpapier klaar op een groot bord. Doop de stukjes banaan in de
chocolade tot ze helemaal ermee bedekt zijn. Leg ze op het bakpapier en
strooi er dan meteen wat M&M's over. Zet de bananen even in de
koelkast, dan wordt de chocolade snel hard.
4. Spuit op vier bordjes
een toef slagroom. Leg er telkens 3 chocobananenprikkers naast.
Vandaag plaats ik het recept voor Beurre Blanc-saus,dat is een klassieke botersaus die heel goed bij vis past.Het mooie van Beurre Blanc is dat je ze ook een andere smaak kan geven.Je kan er stukjes fijngesneden tomaat en fijngehakte peterselie bijdoen,dan past jouw saus heel goed bij gegrilde vis,schaaldieren en zelfs kalfsvlees.
Of doe er een handvol fijngehakte basilicum bij en je krijgt een supersaus voor bij kip en wit gevogelte.Dragon,bieslook en dille,het kan allemaal.
Als jullie nog vragen hebben over dit of een ander recept ben ik de hele dag paraat op www.keukengeheim.com om jullie van advies te dienen.
Het recept:
½ dl droge witte wijn, ½ dl witte wijnazijn, 2 sjalotjes of een
klein uitje, ± 2 el room, 250 gr zeer koude boter, vers gemalen
witte peper
Hak het sjalotje zeer fijn.
Snij de boter in stukjes.
Laat in een sauspannetje de witte wijn, de wijnazijn en 2 el
fijngehakte sjalotjes of ui tot ± 1 eetlepel vocht reduceren
(niet meer dan een bodempje in het pannetje). Haal de sauspan van het
vuur en klop er direct 2 tot 3 stukjes boter door.
Zet het pannetje op een lage warmtebron, voeg er de room bij en
klop er met een garde één voor één de stukjes
boter door. Elk stukje boter moet geheel zijn opgenomen voor er een
volgend stukje wordt toegevoegd. De boter zal de saus binden zonder
echt te smelten. Haal zo nodig het pannetje nu en dan even van de
warmtebron. Blijf kloppen tot de saus glad en romig is.
Breng de saus op smaak met vers gemalen witte peper.
Serveer de saus direct of hou de saus (korte) tijd warm,maar niet Au Bain Marie
Interview met de krant "Het Laatste Nieuws" op 7 januari 2008
Nieuwe culinaire luxe: Boterham met aardbeien
Nu
de oester even vaak op tafel komt als de braadworst, is de culinaire
Belg op zoek naar het nieuwe luxevoedsel. En daarvoor keren chefs terug
naar de bron. Het favoriete dessert in het beste restaurant van de
wereld is een boterham met aardbeien. «Logisch: de klant vraagt naar
het ultieme, simpele gerecht», zegt culinair expert Dirk De Prins. «De
spektakeltijd is voorbij. Een eenvoudig product is nu pure luxe», zegt
kok Sam Khaldi.
De
oester en kreeft zijn al lang geen exclusieve luxeproducten meer.
Carrefour verkocht met kerst een miljoen oesters. Voor kreeft gaan de
prijzen enkel nog naar beneden. Culinaire luxe moet nu elders gezocht
worden. Het is dan ook niet verwonderlijk dat in de chicste restaurants
gerechten als kalfskop of witte pens op de kaart staan.
Chefs zijn voortdurend op zoek naar nieuwe gerechten, om hun gasten
te verrassen, zegt Stef Wouters van AllCoaching. Hij adviseert
horecazaken, stelt menukaarten samen en leidt personeel op. «In de
chiquere restaurants gebruiken de chefs nu steeds vaker groenten die de
mensen niet meer kennen, zoals de aardpeer of de peterseliewortel. Ik
heb in De Barrier gewerkt, een sterrenrestaurant, waar varkenspoten op
het menu stond, maar dan wel gevuld met kaviaar of ganzenlever. Van
iets gewoons iets speciaals maken, dat is de kunst.»
Puur natuur
Precies dat doet de driesterrenchef Ferran Adria van het Spaanse
restaurant El Bulli, dat al meermaals bekroond werd als beste ter
wereld. Hij zweert bij een witte boterham met aardbeien. «Dat is
trouwens een traditionele Belgische bereiding, die in 1995 al werd
voorgesteld in mijn kookboek», zegt culinair kenner Dirk De Prins,
bekend van Radio 2. «Het geeft wel aan dat er overal een grote vraag is
naar het ultieme simpele gerecht. El Bulli en andere toprestaurants
gaan steeds meer rekening houden met de natuurlijke, goeie smaak van
het topproduct, omdat we ons steeds meer afkeren van het industriële.
Die zorgt ervoor dat aardbeien te vroeg geplukt worden, koel gehouden
worden en in grote koelcontainers verder rijpen. Als die aardbeien in
de winkel liggen, is de smaak al lang verloren. De echt goede chef
haalt zijn fruit rechtstreeks bij de teler. Zo kan hij een eenvoudige
kom aardbeien of -zoals El Bulli- een boterham met aardbeien opdienen
als een topdessert. Eenvoudig maar topkwaliteit.»
«Wie zegt dat een kalfskop die met veel vakmanschap is klaargemaakt,
geen verfijnd gerecht zou zijn?», gaat De Prins verder. «Waarom het dan
tussen de kreeft en de oesters op de kaart staat? Om de heel eenvoudige
reden dat mensen de tijd niet hebben om ingewikkelde stoofgerechten
thuis op de juiste wijze klaar te maken. Om dat nog eens te kunnen
proeven zoals het moet smaken, willen ze er op restaurant wel geld voor
neertellen. Dat heeft niks met snobisme te maken, alleen met het zoeken
naar de grootste kwaliteit.»
Juiste smaak
Kok Sam Khaldi, die op zijn website www.keukengeheim.com culinair
advies geeft, merkt ook uit de vragen die hij krijgt, dat de foodies op
zoek zijn naar het ultieme product. «Men verzet zich tegen de
teloorgang van de smaak», zegt hij. «In de supermarkt smaakt alles
hetzelfde. Echte luxe zit in iets eenvoudigs, maar speciaals: aardbeien
uit de Perigord, varkensvlees van een kleine boer in West-Vlaanderen of
perziken van Sicilië. Vroeger kon het allemaal niet spectaculair genoeg
zijn, nu moet het echt en authentiek zijn en een goeie smaak hebben.
Luxe is nu een stuk brood dat lang genoeg gegist heeft, met boter van
de boerderij erop en aardbeien die dezelfde dag nog geplukt zijn.»
Ik krijg regelmatig vragen over hoe je nu juist frieten moet bakken.Daar is veel verwarring over blijkbaar.
Je kan frieten in olie of vet bakken,meestal worden ze in olie gebakken omdat het iets minder calorierijk is dan vet maar een in ossevet gebakken friet is toch ook niet te versmaden. Waarin je de frieten bakt is een beetje persoonlijke voorkeur maar de temperatuur van de olie is wel heel belangrijk.
De eerste of voorbak dient om de aardappelen te garen,de tweede bak dient om de frieten krokant te maken.
Volg het recept en je hebt gegarandeerd krokante frieten.Als je nog vragen hebt over dit en/of recept surf dan even naar www.keukengeheim.com waar je de hele dag gratis culinair advies krijgt en dat helemaal gratis.
Begin met het schillen van de aardappelen. Snij ze in plakjes van
minimaal 1 cm dik en snij de plakjes tenslotte in frietstaafjes van 1
cm vierkant. Frietjes goed drogen in keukenpapier of een schone
handdoek.
Verwarm het vet of de olie in de frietpan tot 160°C. Doe een handvol
aardappelen in de pan: zeker niet te veel frietjes ineens want dan
koelt het vet te snel af. Enkele minuten laten bakken (4-8 minuten,
afhankelijk van de hoeveelheid en het soort aardappelen), regelmatig
schudden om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken. Leg een stuk
keukenpapier in een kom en laat de voorgebakken frieten erin uitzweten
en afkoelen gedurende minstens een 1/2 uur.
Daarna een 2de keer bakken op 180 graden en je hebt de lekkerste friet.
Belangrijk!
Leg de rauwe friet een paar minuten in ijskoud water(mag zelfs met ijsblokjes er in zijn) voor je ze begint te bakken,je frieten worden er krokanter door.Wel eerst goed droog deppen voor je ze bakt!
Ik ben Sam Khaldi
Ik ben een man en woon in Antwerpen (Belgie) en mijn beroep is chef-kok/webmaster www.keukengeheim.com.
Ik ben geboren op 05/03/1959 en ben nu dus 66 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken nog steeds,internet,lezen,reizen,mijn dochters.
Na 32 jaar als kok nog alle dagen gedreven met eten bezig
E-mail mij
Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.
Gastenboek
Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek
