Ik ben Colin Sonia, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Sonneke.
Ik ben een vrouw en woon in Gooreind / Wuustwezel (Belgie) en mijn beroep is even niks.
Ik ben geboren op 01/04/1954 en ben nu dus 71 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, PC, knutselen, natuur, schilderen, mensen.
Alle zoete gerechten,zonder toevoeging van natuurlijke suikers bijeen gevoegd.
Overzichtelijk en gemakkelijk terug te v
Niet alleen voor diabetes ook voor liners en anderen...
02-11-2008
Speculaas
Met dank aan: Natrena
Ingrediënten: 250 zelfrijzend bakmeel 2 eetl speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 eetl honing 12 ml Natrena Chef 1 eetl bloem 50 g blanke amandelen
Bereiding: Voeg de speculaaskruiden bij het zelfrijzend bakmeel. Snij de boter met twee messen door het bakmeel tot kleine blokjes. Klop het ei los en meng de helft ervan met de honing en de Natrena Chef door het bakmeel. Kneed alles met een koele hand tot een samenhangend en soepel deeg. Verpak het deeg in folie en leg het 30 min in de koelkast. Vet de bakplaat in. Verwarm de oven op 160°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak ui tot een lap van 1 cm dik en leg deze op de bakplaat. Druk de amandelen erin en bestrijk de deeglap met de rest van het ei. Bak de speculaas in het midden van de oven in 35 min gaar. Haal de speculaas uit de oven en laat deze afkoelen op de bakplaat. Breek de speculaas in stukken als deze afgekoeld en stevig is.
Variatie tips:
Pepernoten Vorm knikkers van het deeg en leg ze met een afstand van 2 cm op de bakplaat. Druk ze met de duim iets platter. Bak ze in 15 min gaar.
Speculaasjes Gebruik hiervoor een speculaasvorm en bestuif deze met bloem. Druk een stuk deeg stevig in de vorm en snijd het overtollige deeg zo dicht mogelijk langs de vorm weg. Klop de speculaas voorzichtig uit de vorm en leg ze met de gladde kant naar onderen op de ingevette bakplaat. Bak de speculaasjes in 20 min gaar. Laat ze afkoelen en steek ze dan pas van de bakplaat.
Speculaaskruiden zelf maken Meng 3 eetl kaneel, 1/2 kl nootmuskaat, 1/4 kl gemalen foelie, 1/2kll gemalen piment, 1/4 kl gemalen koriander (ketoembar), 1/2 kl gemberpoeder en 1/2 kl kruidnagelpoeder. Bewaar het kruidenmengsel in een goed afgesloten potje.
Bijzonderheden Speculaas met suikervervanger is brosser dan speculaas met suiker bereid. Bak de speculaas minimaal één dag voor gebruik.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1352 kJ Kcal: 325 kcal Kcal: 6 g Vet: 22 g Verzadigd vet 12 g Koolhydraten: 25 g
Ingrediënten: 250 g aardbeien 250 g aalbessen 250 g frambozen 250 g kersen 15 ml Natrena Chef
Bereiding: Verwijder de kroontjes van de aardbeien, ris de bessen en ontpit de kersen. Was de vruchten zorgvuldig. Volg de algemene jamregels bij de jambereiding. Meng de geleer - hulp met de Natrena Chef en voeg dit mengsel toe aan de vruchtenmoes. Kook de massa, al roerend, gedurende 1 minuut goed door. 1 Kg vruchten is meestal voldoende voor drie potten jam.
Variatie tips: Door zomerfruit in te vriezen kunt u het hele jaar door jam maken. Bewaar de vruchten onbewerkt in de diepvries om sapverlies te voorkomen. Bevroren bessen zijn gemakkelijker te rissen dan verse. In de diepvries verliest fruit pectine. Neem daarom bij de jambereiding van diepvriesvruchten 10% fruit extra dus 100 g/1 kg
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 465 kj Kcal: 109 kcal Eiwit: 2 g Koolhydraten: 25 g
Ingrediënten: 1 pak bruinbroodmix 3 dl handwarm water 25 g boter 2 eetl vruchtenmuesli 5 ml Natrena Chef 150 g gemengde ongezouten noten 1/2 kl kaneel 75 g rozijnen
Bereiding: Bereid de broodmix volgens de gebruiksaanwijzing. Laat de deegbol, afgedekt met plasticfolie of een vochtige doek, 15 min rijzen op een warme plaats. Week de vruchtenmuesli in 2 eetl warm water en Natrena Chef. Hak de noten grof.Kneed de muesli, met de noten, de kaneel en de rozijnen gelijkmatig door het deeg. Vorm 3 lange repen van het deeg en vlecht de repen tot een langwerpig brood. Maak er een krans van door de uiteinden naar elkaar toe te buigen. Druk ze vast, eventueel met een beetje water. Verwarm de oven voor op 200°C. Laat het brood afgedekt narijzen op een ingevette bakplaat. Bak het daarna in 25 min gaar in de oven.
Variatie tips: Voeg 1 kl koekkruiden en 2 eetl notenolie aan het deeg toe. Strooi vóór het bakken sesamzaad of tarwevlokken over het brood.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1694 kJ Kcal: 404 kcal Eiwit: 14 g Vet: 6 g Verzadigd vet: 3 g Koolhydraten: 56 g
Ingrediënten: 3 sinaasappels 4 el sinaasappellikeur 75 g bloem 1 ei snuifje zout 2,5 dl halfvolle melk 75 g boter 5 ml Natrena Chef
Bereiding: Snijd van 1 afgespoelde sinaasappel 12 smalle reepjes van de schil. Kook de reepjes 1 minuut in een beetje water. Schil de rest van de sinaasappel dik en snij de partjes tussen de vliezen uit. Doe dat ook met de tweede sinaasappel. Verdeel de partjes in stukjes en meng ze met 2 eetl likeur. Rasp de helft van de schil van de andere afgespoelde sinaasappel. Pers dan de hele sinaasappel. Roer van bloem, ei, zout en melk een glad beslag. Bak 8 flensjes in 2/3 van de boter. Smelt 25 g boter. Voeg Natrena Chef, sinaasappelrasp, sap en 2 eetl likeur toe en laat dit zachtjes 2 min koken. Verdeel de stukjes sinaasappel over de flensjes. Vouw ze in vieren. Leg ze op de borden. Schenk de saus erover en garneer met reepjes sinaasappelschil.
Variatie tips: Flensjestaart: stapel de flensjes met ertussen partjes sinaasappel of mandarijn en giet de saus eroverheen. Combineer sinaasappel met ananas.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 974 kJ Kcal: 235 kcal Eiwit: 4 g Vet: 18 g Verzadigd vet:10 g Koolhydraten: 11 g
Ingrediënten: 4 eieren 10 ml Natrena Chef snufje zout 1/2 tl fijngeraspte citroenschil 60 g bloem 40 g maïzena boter om in te vetten bakpapier
banketbakkersroom: 1 vanillestokje ca. 8 cm. 1/2 l halfvolle melk 3 eidooiers 1 ei 10 ml Natrena Chef 60 g patentbloem 2,5 dl slankroom 2 ml Natrena Chef
Bereiding: Verwarm de oven voor op 160° C. Splits de eieren. Klop in een vetvrije kom met een schone garde 4 eiwitten, citroensap, 5 ml Natrena Chef en een snufje zout heel stijf. Spatel de eiwitten voorzichtig door de losgeklopte dooiermassa. Zeef de bloem en de maïzena erboven en schep alles luchtig door elkaar. Vet de vorm in en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Doe het beslag in de vorm en strijk het glad. Bak het biscuitgebak in het midden van de oven 40 min . Breng voor de banketbakkersroom het opengesneden vanillestokje met de melk aan de kook. Sla de dooiers met het ei en Natrena Chef luchtig en zeef de bloem erdoor. Schenk de hete melk al roerend op het dooiermengsel, giet alles terug in de pan en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de vla 3 min doorkoken. Doe de vla in een platte schaal en laat ze afkoelen, afgedekt met folie tegen velvorming. Verwijder het vanillestokje vlak voor gebruik. Laat het gebak afkoelen. Bestrijk de taart met banketbakkersroom en leg de diverse vruchten erop.
Tip: Het is belangrijk de eiwitten en de dooiers lang te kloppen zodat er voldoende volume ontstaat. De biscuitbodem zal altijd bij gebruik van een suikervervanger iets lager blijven i.v.m. het gemis van het volume van de suiker. De structuur is, zeker als deze gevuld wordt, redelijk sponsachtig. Gebruik i.v.m. de hoogte eventueel 1,5 maal de recepthoeveelheden of bak twee bodems en plaats deze op elkaar met banketbakkersroom ertussen.
Variatie tips: De vruchten kunnen gezoet worden door ze te scheppen door het sap van de vruchten dat gemengd is met enkele druppels Natrena Chef.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule:1408 kJ Kcal:337 kcal Eiwit:14 g Vet:19 g Verzadigd vet: 9 g Koolhydraten:12 g
Ingrediënten: 1 kleine meloen 1 kleine verse ananas 200 g aardbeien 150 g frambozen 150 g witte druiven zonder pit 3 eetl Natrena Kristalpoeder 2 1/2 dl magere kwark 1 kl citroenrasp 2 eetl citroensap 2 ml Natrena Chef 2 eetl geschaafde amandelen
Bereiding: Halveer de meloen en verwijder de pitten. Steek bolletjes uit het vruchtvlees of verdeel het in blokjes. Snijd de ananas in plakken. Schil deze en verwijder de harde kernen. Verdeel de plakken in stukjes. Was de aardbeien en de frambozen en verwijder de kroontjes. Voeg de vruchten bij elkaar, bestrooi ze met Natrena Kristalpoeder en schep de massa voorzichtig om. Meng de kwark met citroenrasp, citroensap en Natrena Chef. Serveer de kwark bij de vruchtensalade en strooi de geschaafde amandelen erover.
Variatie tips: Vervang kwark door zure room. De salade wordt iets pittiger van smaak door er een beetje peper over te strooien.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 792 kJ Kcal: 180 kcal Eiwit: 9 g Vet: 3 g Koolhydraten: 30 g
Ingrediënten: 4 middelgrote handperen sap van 1 citroen 3 dl rode wijn 2 dl sinaasappelsap 4 ml Natrena Chef 1 kl kaneel 4 kruidnagels
Bereiding: Schil de peren en laat het steeltje er zo mogelijk aan. Boor met een appelboor vanaf de onderzijde het klokhuis eruit. Besprenkel de peren met citroensap. Doe de wijn, sinaasappelsap, Natrena Chef, kaneel en kruidnagels in een diepere magnetronschaal. Verwarm het rode wijnmengsel, micro 750 Watt, 3 min afgedekt. Zet de peren naast elkaar in de warme saus en plaats de schaal in de micro. Verwarm nu op 350 Watt in micro, 10 min, afgedekt. De peren kunnen zowel warm als koud geserveerd worden.
Variatie tips: Vervang rode wijn door rode bessensap. Stoven in de oven duurt circa 40 min op 180° C.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 539 kJ Kcal: 128 kcal Koolhydraten: 19 g
Ingrediënten: 2 1/2 dl zoete witte wijn of appelsap 1/2 kl kaneel 250 g zuidvruchten 1/2 eetl aardappelmeel 120 g dessertrijst 6 dl halfvolle melk 1 vanillestokje van 5 cm 3 eidooiers 10 ml Natrena Chef 4 blaadjes gelatine 3 dl slankroom olie om in te vetten 50 g geschaafde amandelen puddingvorm of rijstrand inhoud 1l
Bereiding: Verwarm de witte wijn of het appelsap met de kaneel zodat het net niet kookt. Snij de grotere zuidvruchten iets kleiner, verwarm ze 15 min in de wijn of het appelsap. Bind het vocht met ½ el aardappelmeel gemengd met 1 el sap. Kook de dessertrijst met het vanillestokje in de melk in 12 min gaar. Klop de eidooiers los met Natrena Chef en roer deze 3 min door de rijst. Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Knijp ze uit en los ze op in de hete rijst zonder te koken. Laat de rijst afkoelen totdat deze lauw is. Klop de slankroom halfstijf en spatel deze door de rijst. Vet de vorm licht in en schep de bavarois erin. Zet deze min 2 uur in de koelkast om op te stijven. Stort de bavarois op een platte schaal en serveer deze met de zuidvruchten of, bij gebruik van een rijstrand, de vruchten in het midden. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze over de pudding.
Variatie tips: Vervang zuidvruchten door frambozen of bessen. Voeg tijdens het koken van de dessertrijst een stukje citroenschil of 1 tl citroenrasp toe.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 2923 kJ Kcal: 697 kcal Eiwit:17 g Vet: 29 g Verzadigd vet: 14 g Koolhydraten: 78 g
Ingrediënten: 200 g boter of margarine 15 ml Natrena Chef 4 eieren snufje zout 200 g zelfrijzend bakmeel 1 kl geraspte citroenschil
Bereiding: Vet de cakevorm in en bestuif deze met bloem. Verwarm de oven voor op 160° C. Roer de boter met Natrena Chef zacht. Klop dit tot een romige crème. Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout in een vetvrije kom met een schone garde stijf. Meng de dooiers met de citroenschil door de boter en klop dit tot een luchtige massa. Spatel de eiwitten er voorzichtig door. Zeef het bakmeel boven het beslag en schep het er voorzichtig door. Vul de cakevorm met het beslag. Bak de cake in ca. 50 min lichtbruin en gaar.
Variatie tips: Voeg 2 kl kaneel aan het beslag toe. Maak een gemarmerde cake door aan de helft van het beslag 1 eetl cacaopoeder toe te voegen. Meng 1 eetl rum en 1 kl sinaasappelrasp door het beslag. De cake zal bij het gebruik van een suikervervanger iets compacter van structuur blijven.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 855 kJ Kcal: 206 kcal Eiwit: 4 g Vet: 16 g Verzadigd vet: 9 g Koolhydraten: 18 g
Ingrediënten: 250 g zelfrijzend bakmeel 2 el speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 el honing 12 ml Natrena Chef 1 el bloem 250 g zelfrijzend bakmeel 2 el speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 el honing 12 ml Natrena Chef 1 el bloem 50 g blanke amandelen
Amandelspijs 150 g blanke amandelen 1 eiwit 12 ml Natrena Chef 1 el citroensap 6 druppels amandelessence 1 el honing 1 eidooier
Bereiding Maak het deeg volgens het speculaasdeeg recept. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op het papier op de bakplaat uit tot een rechthoekige lap van 1/2 cm dik. Snij de deegplak met het bakpapier in twee gelijke helften. Verdeel de amandelspijs over één deeghelft. Leg de andere deeghelft met behulp van het bakpapier op de vulling en druk alles voorzichtig aan. Volg verder het speculaasrecept.
Amandelspijs: Maal de amandelen in een keukenmachine of met een staafmixer fijn. Meng Natrena Chef door het iets losgeklopte eiwit. Voeg het eiwitmengsel met het citroensap, de amandelessence en 1 eetl honing bij de amandelen en roer het geheel goed door. Doe de amandelmassa in een koekenpan en laat het op een lage stand, onder regelmatig omscheppen, goed drogen( 10 min). De spijs is goed wanneer deze niet meer plakt. Meng er vóór het gebruik 1 losgeklopte eidooier door zodat de spijs soepel te verwerken is.
Variatie tips: Meng 1/2 kl kaneelpoeder door de amandelspijs. Vervang zelfrijzend bakmeel door volkorenmeel.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1866 kJ Kcal: 449 kcal Eiwit: 10 g Vet: 31 g Verzadigd vet: 13 g Koolhydraten: 27 g
Ingrediënten: 4 plakjes diepvriesbladerdeeg boter om in te vetten 150 g aardbeien 2 el citroensap 3 el Natrena Kristalpoeder 4 blaadjes gelatine 1 dl yoghurt 1 eiwit
Bereiding: Laat de bladerdeeglapjes ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 C. Vet de taartvormpjes in en bekleed ze met een bladerdeeglapje. Vul ze met de steunvulling en bak de bodempjes in het midden van de oven goudbruin in ca. 15 min. Verwijder na 15 min de steunvulling en laat de deegbakjes afkoelen. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en houd enkele vruchten achter voor garnering. Verdeel citroensap en Natrena Kristalpoeder over de aardbeien. Pureer ze met de staafmixer of in een keukenmachine. Week de gelatine in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in 3 eetl heet water. Roer dit mengsel door de aardbeienpuree en de yoghurt en zet het in de koelkast. Klop het eiwit stijf en spatel het door de aardbeienmousse. Laat de massa verder opstijven in de koelkast. Vul een spuitzak met een grove spuitmond met de mousse en vul de deegbakjes ermee. Garneer met aardbeien.
Variatie tips: Vervang aardbeien door frambozen of bosbessen. Neem in plaats van yoghurt kwark.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1001 kJ Kcal: 237 kcal Eiwit: 6 g Vet: 15 g Koolhydraten: 19 g
Bereiding Was de aardbeien, verwijder de kroontjes. Bewaar enkele aardbeien als garnering. Snijd de aardbeien klein. Strooi Natrena Kristalpoeder erover. Pureer ze samen met de yoghurt met de staafmixer of in een keukenmachine. Week de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze uit en los ze al roerend op in 3 eetl heet water. Klop de opgeloste gelatine door het yoghurtmengsel. Schep de aardbeien yoghurt in een ondiepe schaal en zet deze in de diepvries totdat er aan de randen ijskristallen gevormd zijn. Roer het ijs goed door en laat het 1 uur bevriezen. Klop het eiwit stijf. Spatel het eiwit voorzichtig door de bevroren aardbeienyoghurt zodat er zoveel mogelijk lucht in blijft. Zet het ijs terug in de diepvries en laat het, afgedekt met aluminiumfolie, nog minimaal 1½ uur bevriezen totdat de massa stevig is. Schep er bolletjes van en garneer ze met aardbeien en een takje munt of citroenmelisse.
Variatie tips: Vervang aardbeien door frambozen, bessen of meloen. Laat diepvriesvruchten niet helemaal ontdooien voordat ze met de yoghurt gepureerd worden.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 246 kJ Kcal: 57 kcal Eiwit: 6 g Koolhydraten: 8 g
500 g zachte boter 500 g poedersuiker enkele druppels rum 500 g amandelpoeder
bereiding:
Roer de boter in een kom tot ze wit, zacht en smeuïg is. Meng in gedeeltes de poedersuiker en het amandelpoeder toe. Als laatste de rum. Verdeel in schaaltjes.
De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs. In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken.
Ingredienten voor 15 stuks: 125 g gezeefde bloem 1½ dl pils of oude bruine 1 eierdooier 1 eiwit 3 g zout 3 zure appels olie.
Bereidingswijze: Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier (niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren. Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim. Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spatelen en niet te lang ). Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºC) en bak de beignets lichtbruin en gaar.
bereiding: Roer de eidooiers met de suiker en de gezeefde bloem glad zonder klontjes.
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat dit 10 min trekken.
Neem het vanillestokje uit de melk en voeg deze al roerende bij de eidooiers.
Giet alles terug in de pan en laat op zacht vuur in 10 min gaar koken.
Giet over in een kom en laat afkoelen zonder velvorming, dit kan door te bestrooien met suiker of te bedeppen met boter of af te dekken met beboterd vetvrij papier
600 g bloem 6 eieren 50 g gist 1 dl. lauwe melk zout
jam/marmelade/banketbakkersroomvoor diabetes
bereiding:
Maak van de ingrediënten, behalve de jam of marmelade, een eenvoudig gistdeeg. Laat dit op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen.
Rol het daarna uit tot ongeveer 1 cm. dikte.
Steek met een gladde steker van 7 cm. een even aantal rondjes uit het deeg.
Leg de helft van het aantal rondjes op de werkbank en bestrijk de randen met eiwit. Maak met de duim in het midden een kuiltje en leg hier een lepel abrikozenjam of marmelade in.
Leg op ieder plak een deksel en druk de randen goed aan.
Laat de 'bollen' bedekt met een enigszins vochtige doek wederom een half uur rijzen. Verhit frituurvet of (beter nog) slaolie tot 180°C. En bak de bollen in 5 min aan iedere zijde gaar.
Als het deeg goed gerezen is draaien de bollen zich vanzelf om.
Neem de bollen uit het vet en laat ze op keuken papier uitlekken.
Als ze bijna zijn bekoeld door fijne suiker halen of met poedersuiker bestrooien.
Reserveer 300 g van de mooiste aardbeien en zet ze in de koelkast.
Doe de rest samen met de suiker in de mixer.
Mix tot er een saus is ontstaan en overgiet hiermee de aardbeien.
Steek het bladerdeeg uit in rondjes van 8 cm.
Bestrijk deze met wat ei, maar zorg ervoor dat er geen ei op de zijkanten komt, anders bakt het bladerdeeg onregelmatig.
Leg de rondjes op een natgemaakte bakplaat en bak ze in een oven van 220°C in 20 min gaar.
Serveer de aardbeien met saus op een klein bordje en op een ander bordje het bladerdeeg.
Het is de bedoeling dat elke gast zijn bladerdeeg open snijdt en vult met aardbeien. Er moet een contrast zijn tussen warm bladerdeeg en koude vruchten.
Ingredienten 1 rol kruimeldeeg (voor diabetes) 50 g geroosterde hazelnoten beschuit 500 g aardbeien 2 eiwitten 7 ml vloeibare suikervervanger 1 kl maïzena
Bereiding Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg en prik de bodem in. Bak hem in 25 min op bruin en gaar. Zet hierna de oven hoger. Snijd intussen de aardbeien in stukjes. Maal de hazelnoten met de beschuit fijn. Laat de aardbeien in een zeef uitlekken. Klop boven stoom de eiwitten met de suikervervanger heel stijf en klop er halverwege de maïzena door. Bestrooi de afgekoelde taartbodem met het noten paneermeel. Spatel de uitgelekte aardbeien door het eiwitschuim, leg het aardbeienschuim op de taartbodem en maak er met een vork pieken op. Zet de taart terug in de oven tot de bovenkant is gekleurd. Laat de taart iets afkoelen en dien hem op.
