10 Sint Jacobsvruchten

100 ml visbouillon

100 ml witte wijn

200 ml room ( 35 - 40%)

boter

2 eetlepels appelcompote

peper en zout

1/2 citroen ( uitgeperst )

Bereiding :

De visbouillon en de witte wijn samen met de citroen laten inkoken tot de helft en daarna de room toevoegen.

Doe er de 2 eetlepels appelcompote bij ( liefst zelfgemaakte maar uit een bokaaltje kan het ook ) en roer goed.

Kruid de Sint Jacobsvruchten met peper en zout en bak ze in een hete pan  2 min. aan elke kant.

Serveer ze op een bordje en lepel er wat saus bij.

Geef er geroosterd stokbrood bij.

Dit is een perfect voorgerechtje bij de feestdagen !

Smakelijk !! 

1 kg hertestoofvlees

300 gr boschampignons naar keuze

1  kleine courgette

100 gr witte of  rode rozijnen

400 ml rode wijn

2 sjalotten

2 blaadjes tijm en laurier, 2 kruidnagels

1 koffielepel tomatenpuree

1 bouillonblokje ( runds of kruiden)

peper en zout

boter

Bereiding :

Maak een marinade.

Doe het vlees, de wijn, de sjalotten, de laurierblaadjes, de kruidnagels in een kom en laat 1u marineren.

Zet de kom in de frigo.

Haal het vlees uit de marinade en bak het bruin in de boter, kruiden met peper en zout.

Doe er de tijm, de laurier ,de tomatenpuree, het bouillonblokje en de rozijnen bij.

Giet de marinade erbij en laat het vlees een uur  en half sudderen op een zacht vuurtje.

Snij de champingnons en de courgette in stukken en bak ze in een beetje boter.

Voeg toe aan het stoofvlees en bind de saus zo nodig.

Heerlijk met aardappelgratin of kroketten.

Lekker bij de feestdagen !

Smakelijk !!    

1 kg stoofvlees van everzwijn

2 uien

75 gr fondant chocolade

1 kruidenbouquet :  laurier

                              peterseliestengels

                              tijm

200 ml room

peper en zout

boter

500 ml wildfond

Bereiding :

De boter laten smelten en het stoofvlees bakken tot het mooi bruin is. De pan moet wel goed warm zijn zodat het vlees dichtschroeit anders verliest het teveel vocht en word het vlees taai. 

Voeg de fijngesneden uien toe en het kruidenbouquet.

Voeg de chocolade toe alsook de wildfond en laat ongeveer een uur sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe om en voeg vocht toe als dit nodig is.

Doe de room erbij, laat nog 5 min. verder sudderen , breng op smaak met peper en zout en bind de saus als dit nodig is.

Dien op met pasta naar keuze, frietjes of kroketten.

PS De chocolade ga je niet proeven maar deze zorgt wel voor een mooie glans van je saus.

     Dit gerecht is heerlijk bij de feestdagen !

Smakelijk !

4 liter groente- of kippebouillon

200 gr dikke witte bonen ( 12u laten weken)

300 gr gerookt spek

2 dikke uien

2 teentjes look

3 wortelen

3 selderstengels

4 aardappelen

1 courgette

300 gr erwten

200 gr boontjes

kruidenboeketje : laurierblaadje

                           peterseliestengel

                           tijm

60 gr tomatenpuree

600 gr tomatenblokjes 

200 gr pasta naar keuze

200 gr parmezaanse kaas

peper en zout

Bereiding :

Verhit de olijfolie en stoof de ui, de look, de fijngesneden selder en worteltjes.

Snij het spek in reepjes en voeg toe alsook het kruidentuiltje.

Doe de tomatenblokjes en de tomatenpuree erbij samen met de geweekte witte bonen.

Bevochtig alles met de bouillon.

Snij de boontjes en voeg bij de soep.

Laat dit een uur op smaak komen op een zacht vuurtje.

Voeg het laatste kwartier de erwten, de fijn gesneden courgette, de klein gesneden aardappelen en de pasta toe tot deze

gaar zijn.

Proef de soep en breng op smaak.

Garneer de soep met fijngesneden peterselie en parmezaanse kaas ( voor de liefhebbers).

Heerlijke soep voor een koude dag !!

. 

 

 

400 gr kipfilet

2 jonagoldappelen 

2 gele paprika

30 gr boter

1 eetlepel lichtbruine suiker  

250 ml room

1 eetlepel  mosterd

100 gr veldsla

Bereiding :

Snij de kipfilets en de paprika's in reepjes.

Schil de appelen en snij in dikkere schijfjes.

Bak de kip en de paprika 5 min. in de wok.

Doe de appelschijfjes erbij en roerbak tot de appelen gaar zijn.

Voeg de suiker, de room en de mosterd toe en laat de saus indikken.

Neem van het vuur en meng de veldsla eronder.

Smakelijk !! 

375 gr rijst ( Italiaanse Dececco of de Griekse Risone rijst van Benito)

1 rode paprika

1 gele paprika

2 uien

1 brocolli

400 gr gerookte spekblokjes

500 ml kaassaus :  50 gr roux = 20 gr margarine + 30 gr vloeiende bloem ( klontert niet )

                             500 ml melk

                             peper, zout, nootmuskaat 

                             150 gr gemalen kaas 

Bereiding :

Stoof de ui met de gele en de rode paprika. Bak de gerookte spekblokjes lichtjes.

Stoom de brocolli in een beetje water gaar in de microgolfoven ( 5 min. )

Meng dit alles onder elkaar.

Kook de rijst beetgaar.

Maak de kaassaus. Laat de boter smelten , voeg de bloem toe en meng met de klopper tot een droge massa.

Voeg de melk toe en roer goed zodat er geen klonters ontstaan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Meng hierronder de gemalen kaas.

Verwarm de oven op 200°C. Boter een ovenschotel in en maak de rijstschotel.

Eerst een laag rijst, de groentenmengeling met de spekblokjes en eindig met de kaassaus.

Zet dit 30 min. in de oven.

Smakelijk !!

   

   

2 tomaten

2 courgettes

2 sjalotten

3 teentjes knoflook

400 gr lamsgehakt ( dit gehakt zeker nemen voor de lekkere smaak)

1 koffielepel komijnpoeder

peper en zout

200 gr. gekookte rijst

olijfolie

Bereiding :

Verwarm de oven voor op 200°C

Pel en ontpit de tomaten, snij deze in blokjes.

Snij de courgette in de lengte door en verwijder met een lepeltje de zaadjes die erin zitten.

Snij de sjalot en de knoflook fijn en stoof dit samen aan in olijfolie.

Voeg het gehakt toe en bak het goed. Kruiden met peper en zout en komijn. 

Meng het gehakt met de rijst en de tomaten en vul er de courgettehelften mee.

Leg ze in een ingeboterde ovenschotel en besprenkel met olijfolie.

Zet 30 min. in de oven.

Smakelijk !!

300 gr gerookte zalm

1 Granny Schmith appel ( of een andere harde appel)

2 stronkjes witloof

100 gr rucola ( notensla)

kervel

DRESSING VAN WITTE CHOCOLADE

Benodigdheden :

3 eetlepels water

25 gr witte chocolade

1 sjalotje

1 soeplepel mosterd (zachte)

1 koffielepel wasabipasta

zout

4 eetlepels azijn

15 cl arachdeolie

Bereiding :

Verwarm het water in een pannetje en los er de fijngehakte witte chocolade in op.

Laat dit afkoelen en giet het in de blender. 

Voeg alle ingredienten toe, behalve de olie en mix alles goed glad.

Voeg druppelsgewijs de olie toe tot er een gebonden dressing ontstaat en breng verder op smaak.

Als de dressing te dik zou worden kan je er nog water aan toevoegen.

Maak een salade van de gesneden witloof, de appelreepjes en de rucola. 

Meng de salade met de dressing.

Verdeel het slaatje over bordjes, beleg met sneetjes gerookte zalm en overgiet met een beetje dressing.

Garneer met een beetje kervel of met peterselie.

Dien op met in de oven verwarmde broodjes.

Heerlijk verrassend voor de feestdagen!!

1 liter halfvolle of volle melk

150 gr goede boter

100 gr maizenabloem

1 pakje vanillesuiker

2 eieren

100 gr poedersuiker

175 gr fijne suiker

1 grote bokaal (750 gr) kersen goed uitgelekt en droog

5 soeplepels Cointreau of Grand Marnier of Kirsch

Bereiding:

Melk en de fijne suiker laten koken en dan de maizena opgelost in weinig melk toevoegen.

Laat dit een beetje afkoelen.

Meng de boter (op kamertemperatuur) met het poedersuiker, de vanillesuiker en het eigeel.

Voeg dit toe aan de melk.

De pudding regelmatig opkloppen om te voorkomen dat er een velletje opkomt.

Klop het eiwit stevig op en voeg dit toe aan de pudding als deze goed afgekoeld is.

Voeg nog 5 soeplepels Cointreau of Grand Marnier of Kirsch toe en schep er de uitgelekte kersen door. 

Dit is gewoon heerlijk !!

200 gr chocolade naar keuze ( fondant of melk )

3 eiwitten

60 gr suiker

250 ml volle room

Bereiding :

Smelt de chocolade au bain marie of in de microgolfoven.

Klop de room stijf en zet deze in de frigo.

Klop de eiwitten stijf met de suiker.

De gesmolten chocolade onder de eiwitten mengen.

De opgeklopte room er als laatste ondermengen.

Verdeel in porties en laat dit opstijven in de frigo.

Smakelijk !

500 ml volle melk

50 gr puddingpoeder vanille

150 gr suiker

2 eieren (alleen de eiwitten)

500 ml volle yoghurt

250 ml volle platte kaas of ricotta

Bereiding :

Breng 300 ml melk met de suiker aan de kook.

Meng 200 ml melk met de puddingpoeder en voeg toe aan de kokende melk.

Goed roeren zodat er geen klonters ontstaan en laat de pudding afkoelen.

Meng de yoghurt en de kaas onder de pudding alsook de stijfgeklopte eiwitten.

Eventueel afwerken met vers fruit.

Smakelijk !   

 

1 kg witloof