Benodigdheden voor 8 pers. :

4 uien

olijfolie

500 ml witte wijn

1 groot blik gepelde tomaten + 1 groot blik water

3 visbouillonblokjes

een beetje saffraan

2 kg mosselen

peper en zout

700 gr gekuiste inktvis

500 gr grote scampi's

100 ml cognac

1 kg stevige vis vb. victoriabaars, staartvis, kabeljauw, ...

4 teentjes knoflook

1 bussel peterselie

Bereiding :

Fruit 2 uien samen met 2 teentjes look in olijfolie. Voeg de helft van de witte wijn toe en breng aan de kook.

Voeg de gepelde tomaten en de saffraan toe alsook het water en de bouillonblokjes en laat dit even verder koken.

Snij de 2 andere uien fijn en ook de andere look en fruit deze ook in olijfolie en voeg de mosselen erbij.

Kruid met peper en zout en kook ze op een groot vuur tot de mosselen open zijn.

Zeef het mosselvocht en voeg dit bij de tomaten.

Kook de inktvis even in de rest van de witte wijn.

Giet ook dit af en doe het vocht bij de tomaten.

Pel de scampi's, verwijder zo nodig het darmkanaal en bak ze 2 min. in de olijfolie.

Blus dit even met de cognac, maar dit is niet nodig als je dit liever niet hebt.

Doe dit vocht ook bij de tomaten.

Voeg de vis toe bij het geheel en laat dit even koken tot de vis gaar is.

Voeg daarna de inktvis, de scampi's  en de mosselen toe.

Breng op smaak met de gesneden peterselie, peper en zout.

Serveer met stokbrood en een heerlijk glaasje witte wijn.

Smakelijk !! 

200 gr wortelen

1 ui

250 gr rode linzen

400 gr verse tomaten

1 liter groentenbouillon

1 koffielepel gedroogde tijm

1 soeplepel gehakte peterselie

olijfolie

Bereiding :

Snipper de ui en fruit hem glazig in olijfolie.

Voeg de fijngesneden wortelen toe. Ontvel de tomaten en snij ze in stukjes.

Voeg de tijm en de linzen toe en overgiet het geheel met de groentenbouillon.

Laat de soep 40 min. koken tot de linzen gaar zijn.

Voeg de tomaten toe en laat nog 10 min. verder koken.

Mix de soep en garneer met de peterselie.

Is de soep te fel gebonden, dit komt dan door de linzen, voeg dan nog wat bouillon toe tot de gewenste dikte.

Dit is een zeer lekkere soep voor de koude winterdagen.

Smakelijk !! 

700 gr kalkoen

1 venkel

5 tomaten

1 potje peterselie

2 sjalotjes

2 teentjes look

150 gr feta kaas

350 gr rijst van Descecco

5 eetlepels rode pesto vb Bertoli

300 ml kippebouillon waarin 1 kippebouillonblokje is opgelost

olijfolie

peper en zout

Bereiding :

Kook de rijst beetgaar.

Bak de fijngesneden sjalot met de look in een beetje olijfolie.

Voeg nu de in reepjes gesneden kalkoen toe, kruid met peper en zout en laat ze mooi bruin bakken.

Doe hierbij de fijngesneden venkel en de tomatenblokjes en overgiet dit geheel met de kippenbouillon.

Laat dit 5 min. verder garen.

Voeg de rijst toe, de pesto en breng zo nodig nog meer op smaak met peper en zout ( wel eraan denken dat de feta kaas ook wel zout smaakt ).

Werk dit gerecht af met de fijngesneden peterselie en de verkruimelde feta kaas 

  

375 gr bloem

3 eieren

60 gr verse gist

100 ml lauwe melk

1 teentje look

375 gr boter

500 gr aardappelpuree

peper, zout, nootmuskaat

gedroogde tijm

eventueel naar wens fijngesneden bieslook, peterselie

Bereiding : 

Los de gist op in de lauwe melk.

Maak de aardappelpuree en laat deze afkoelen.

Meng de bloem met de opgeloste gist en voeg de eieren, de malse boter en de bloem toe.

Meng alles goed door elkaar en roer hieronder de aardappelpuree.

Kruid af met peper, zout, nootmuskaat, look en tijm of eventueel de bieslook en de peterselie.

Laat het beslag 45 min. rusten ( leg een droge keukenhanddoek over de kom ) en bak hiervan kleine

wafeltjes in het wafelijzer.

Serveer dit eens in de plaats van kroketten of frietjes.

Dit serveert wel zeer mooi bij de feestdagen.

Smakelijk !! 

 

250 gr gerookte zalm

250 ml visbouillon 

1 blokje visbouillon

250 ml room ( min. 35%  vetgehalte )

3 gelatineblaadjes

Bereiding :

Week de gelatineblaadjes in koud water en smelt ze daarna in de visbouillon waarin het bouillonblokje ook is opgelost.

Hak de gerookte forel fijn en meng dit onder de warme visbouillon.

Laat dit goed afkoelen.

Klop de room op en meng dit onder het geheel en laat dit opstijven in de koelkast.

Verdeel over verschillende glaasjes en werk af met zeer klein gesneden komkommer of een kerstomaatje.

400 gr verse zalm

150 gr gerookte zalm

300 ml room ( min. 35% vetgehalte )

15 gr tomatenpuree

5 gelatineblaadjes

paprikapoeder

peper en zout

verse fijn gesneden dille of gedroogd

Bereiding : 

De verse zalm even koken. Mix deze zalm met de gerookte zalm, 100 ml room, tomatenpuree, paprikapoeder, peper, zout en dille.

Laat alles goed afkoelen.

Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp ze lichtjes uit en los op in 100 ml warme room.

Als dit afgekoeld is voeg je dit bij de vismassa.

De resterende 100 ml room opkloppen en onder de vismassa mengen.

Serveer dit in een glaasje en werk af met garnaaltjes of een gebakken scampi.

Smakelijk !!