Benodigheden voor 4 personen:

800gr magere ragout, 150gr gerookt spek, 4lp olijfolie,
2 teentjes look, 4 tomaten, 2 ajuinen, 2 wortelen, 4 raapjes,
250 cc droge witte wijn, takje tijm, 2 laurieerblaadjes, look,
4 aardappelen, 100gr melkerijboter, peterselie en kruidenboter.

Bereiding:

De spekreepjes eerst in olijfolie fruiten en daarna het vlees erin bakken.

De look fijn snipperen, de geconcaseerde tomaten en ajuinen fijn
snipperen en de wortelen in brunoise snijden.

Voeg alle groenten bij het gebakken vlees en afkruiden, aanlengen met witte
wijn en ongeveer 1 uur laten sudderen. De raapjes schillen en in brunoise
snijden. Na de helft van de kooktijd de raapjes toevoegen....

De aardappelen goed wassen, kook ze half gaar en wikkel ze één voor één in
aluminiumfolie en laat ze verder garen in de oven op 200 graden, ongeveer 30 min.

Kruiden- of hofmeesterboter mengen met fijn geplette look en peterselie.
In een rolletje laten opstijven in de koelkast!

Presentatie bord:

De ragout heel warm serveren, bestrooien met peterselie en een doorgesneden
aardappel met een schijfje van de bereidde boter......smakelijk!!!

14-02-2010, 01:26 geschreven door marnix  

SMAKELIJK

04-02-2010, 22:51 geschreven door marnix  

 BENODIGHEDEN VOOR 6 PERSONEN:

1pak speculoos 200gr, 75gr boter, 1 doos philadelphiakaas,
1citroen, 1dl water, 2 pakjes vanillesuiker, 8 soeplepels suiker,
250cc verse room, 5 blaadjes gelatine van 2gr en frambozencolie!

BEREIDING:

Doe de koekjes in een plasticzak en verpulver ze met behulp van een deegrol,

Vermeng de koekkruim met de boter tot je een plakkerige massa krijgt,

Doe dat in een springvorm voor de bodem. Laat de gelatineblaadjes weken in
1dl water en laat dit zachtjes opwarmen met de suiker. Klop ondertussen de
philadelphiakaas los met het sap van een citroen en vanillesuiker. Voeg de
gelatine bij het kaasmengsel, Klop de room dan stijf, meng alles tesamen
 en schep in de springvorm, laat afkoelen in de koelkast.....

Versier met frambozencoulie....

SMAKELIJK

23-01-2010, 18:12 geschreven door marnix  

BENODIGHEDEN:
125gr petit beurres, 120gr chocolade, 2 eieren, 250cc slagroom, 1 eetlepel
cointreau, 1 eetlepel bloemsuiker en 1 eetlepel koffie. 

BEREIDING:
Verkruimel de koekjes, klop de room lobbig en vermeng dan met de koekjes-
kruimels. Laat de chocolade smelten met de koffie en de cointreau, doe er
suiker bij en roer glad. Splits de eieren en doe de dooiers bij de gesmolten
chocolade. Klop de eiwitten stijf en spatel door de chocolademengsel. Leg een
vel plasticfolie in een grote cakevorm of in 6 kleine vormpjes. Schep er de helft
van de koekjesroom in en daarop een laag chocolademousse en de rest van
de koekjesroom. Laten opstijven in de diepvries. Je kunt er ook vanillesaus
bij serveren.........smakelijk!

07-01-2010, 22:41 geschreven door marnix  

Benodigheden:

1kg hertenkalf filet, 500cc wildfond, 1 glas demi-glace,
1 glas rode wijn, 1 koffielepel honing, 1lp jeneverbessen-
confituur, aardappelen, groene kool, spekblokjes,
1kg witloof en peper&zout.

Aardappelen schillen en garen, de groene kool koken en de spekblokjes
afbakken. Dan alles samen mengen en in een ring doen op de borden!

Kleur de hertenkalf filet aan beide kanten en bak 15 minuten verder in de oven
op 180 graden. De wildfond met de rode wijn, de jeneverbessenconfituur, het
glas demi-glace en de honing laten inkoken. De pot deglaceren en met de saus
toevoegen, wat maizena express voor de binding, het witloof aanstoven.

Bordpresentatie: witloofstronkje, groenekoolstoemp,hertekalfplakjes en
wat over sauzen.....smakelijk!

30-12-2009, 22:51 geschreven door marnix  

BENODIGHEDEN VOOR 4 PERSONEN:

4 witloofstronken, 1 rode witloof of veldsla, 150gr eendeborst,
12 kersttomaatjes, 2 eetlepels pijnboompitten, 4 eetlepels maisolie,
2 eetlp notenolie, 2 eetlp citoensap en 1 eetlp verkruimelde speculoos!

Snij het witloof in grove stukken en vermeng ze met de veldsla. Rooster de
pijnboompitten en laat ze dan afkoelen.

Vermeng de olie, notenolie en de citroensap tot een vinaigrette en breng op
smaak met peper&zout. Meng de helft van de vinaigrette door de sla...

Verdeel de sneetjes eendenborst, de gehalveerde kersttomaatjes en de
pijnboompitten over de sla.....

Bestrooi de verkruimelde speculoos met de resterende vinaigrette...

SMAKELIJK!

21-12-2009, 22:33 geschreven door marnix  

BENODIGHEDEN:

1.5 kg ossestaart, 4 eetlp bloem, 1 ajuin, 2 wortels,
teentje look, 400gr knolselder, 2 takjes rozemarijn,
rasp en sap van 1 sinaasappel, 2dl droge witte wijn,
8 gedroogde abrikozen, 3dl kippenbouillon en peterselie!

Wentel de stukken ossestaart in bloem, bak ze aan alle zijden bruin. Fruit de
ajuin eventjes mee met de look samen met de blokjes knolselder en de wortel.

Blus met de witte wijn en voeg de overige ingrediënten toe. Laat 2 uur sudderen
en controleer of er nog voldoende bouillon in de pot zit.

Serveer met puree of gebakken aardappeltjes...... SMAKELIJK!

06-12-2009, 11:40 geschreven door marnix  

Benodigheden:
4 vellen brickdeeg, 2 appelen, 1 rijpe camembert, boter

Smelt de boter in pannetje en laat de dunne appelpartjes enkele minuutjes
bakken afkruiden met p&z .Verwarm de oven op 180°.Leg de vellen brickdeeg
open en bestrijk met gesmolten boter .Leg in het midden van elk brickvel
wat appelpartjes en plakjes kaas vouw de zij kanten v/h deeg naar binnen
en rol het pakketje  .Bak 5à7 min in de oven tot ze goudbruin
zijn serveer met een slaatje

SMAKELIJK !

26-11-2009, 22:23 geschreven door marnix  

BENODIGHEDEN VOOR 4 PERSONEN:

Salsa: 1 eetlepel olijfolie, schil van een sinaasappel, 1 sinaasappel,
1 granny smith, 1 eetlepel rietsuiker, 3 kiwi's, 1 rode ajuin,
1 thai's pepertje en 1/2 bussel koriander.

Varkenshaasje: 2 varkenshaasjes van 350gr, schil van 1 sinaasappel,
sap van 2 sinaasappels, 1 koffielepel thijm, 2 eetlepels rietsuiker
en 2 eetlepels olijfolie.

DE SALSA:

Snij de schijven sinaasappel en de kiwi in kwartjes. Kook gedurende 3 minuten
de schil, het sap en de sinaasappel met de rietsuiker. Doe peper & zout op.
Voeg de appel in gesneden blokjes erbij en laat nog 2 minuten doorkoken.
Zet opzij en voeg de kiwi, de rode ajuin, het thai's pepertje en de koriander erbij.
Zet in de koelkast!

VARKENSHAASJE:

Meng in een kom, de schil en het sap van de sinaasappel, thijm, peper & zout
en de rietsuiker. Zet het varkenshaasje 10 minuten in de marinade. Wrijf het
daarna droog....

Verhit in een braadpan 1 eetlepel olijfolie, braad daarin het varkenshaasje
goudbruin. Giet de marinade in de braadpan. Zet dan op een laag vuurtje
en laat 14 sudderen.....

Versnij het varkenshaasje samen met de salsa en verdeel over de borden.
Serveer met gebakken krieltjes of rijst....
SMAKELIJK!

17-11-2009, 20:08 geschreven door marnix  

Benodigheden voor 6 a 8 personen:

300gr chocolade puur-melk of wit, 2dl slagroom, 2 eetlepels cognac of andere
likeur, diverse fruitsoorten(banaan, aardbeien, appel, peer, ananas, enz.),
cake, kattetongen, soesjes, enz!

Chocolade in stukjes breken en met de slagroom voorzichtig roeren, cognac
of een ander likeur bijvoegen.....

De gesmolten chocolade overgieten in een fonduepan....

Serveer met fruit en koekjes....

Het fruit kun je ook op een spiesje rijgen......SMAKELIJK!

09-11-2009, 21:12 geschreven door marnix  

Beste jeaninne

jullie kookclub ziet er fantastisch uit; de gerechten zien er heerlijk uit. Spijtig dat jullie niet in antwerpen zitten anders kwam ik direct mij aansluiten.

Ga zeker proberen recepten van je site uit te proberen.

Proficiat voor je site; met alle foto"s erbij ziet alles er super smakelijk en heel erg leuk uit om te proberen.

Vele groeten van

Tania uit antwerpen

02-11-2009, 17:47 geschreven door marnix  

BENODIGHEDEN:

500gr pompoen, 1 preiwit, 1 banaan, 165ml kokosmelk,
2 cm gember, blokje kippenbouillon, 2 eetlp olijfolie,
2 koffielepels kerrie en 1 deciliter room!

Snij het preiwit, de pompoen, de banaan en de gember in stukjes....

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookpan en stoof de prei glazig, voeg de
blokjes pompoen, de banaan, de geraspte gember en 2 koffielepels kerrie
toe. Laat 5 minuten stoven. Overgiet met de kippenbouillon en de kokosmelk.
Laat alles 20 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Mix de soep fijn en breng
op smaak met peper&zout en eventueel nog wat kerrie.

De room half opkloppen met een mespuntje kerrie, giet de soep in borden
of kommetjes en dien meteen op!
SMAKELIJK!

02-11-2009, 17:34 geschreven door marnix  

Benodigheden voor 4 personen:
2 wortelen, 1 prei, 6 stronkjes witloof, 50gr boter, 1l visbouillon,
1kg mosselen, 400gr filet van griet, 2 eierdooiers, 2 dl room,
het sap van 1/2 citroen, 3 eetlp peterselie, 100gr grijze garnalen;

Snij de wortelen en de prei in blokjes en doe hetzelfde met 3 stronken
witloof. Stoof de groenten in wat boter, overgiet met de visbouillon en
laat 20 minuutjes zachtjes koken. Intussen kuist u de rest van het
witloof, halveren en stoven!

Bereid de mosselen en haal ze uit de schelp. Klop de eierdooiers los
in de room en zet ze appart. Snij de filet in repen en laat
ze 2 minuten pocheren in de soep!

Schep ze eruit en verdeel over 4 verwarmde borden. Doe het zelfde met de
groenten uit de soep, het gebakken witloof en de mosselen.

Voeg het eimengsel toe en breng al roerend tot bij het kookpunt.
Haal van het vuur.
Voeg wat citroensap en de peterselie toe, afsmaken....

Giet in de borden en garneer met peterselie, serveer met pasta
of gekookte aardappelen!

"Laat het je smaken"

22-10-2009, 22:57 geschreven door marnix  

Benodigheden:
400gr verse tonijn, 1 eetlepel olijfolie, 1 koffielepel balsamico,
limoen, peper&zout, geconfijte tomaat, basilicum!

Snij de tonijn in kleine stukjes.....

vermeng met 1 eetlepel olijfolie, een koffielepel balsamico en peper&zout
volgens smaak.....

Schep de tonijntartaar in een ring, goed aandrukken en serveer meteen op het
bord. Werk af met een stukje geconfijte tomaat en verse basilicum.

Smakelijk!!!
" recept Jeaninne, fotografie Marnix"

16-10-2009, 15:45 geschreven door marnix  

Jeaninne is weer herstart met haar kooklessen en wij zullen weer stap voor
stap, de lekkere gerechten publiceren met de bijhorende foto's van Marnix.

Voor het eerste gerecht dit najaar, presenteren we "Lamsfilet, opgevulde
tomaat met gebakken aardappeltjes.(Deze week spijtig genoeg geen stap
voor stap beeldmateriaal daar Marnix op reis is)

Benodigheden:
Lamsfilet 180gr pp; lamsragout voor de saus; teentje look; takje rozemarijn;
1dl porto; 1dl bruine fond; klontje boter; 1tomaat; peper&zout; spinazie;
fetakaas; aardappelen; sjalotje;

Bak de lamsragout tesamen met het sjalotje, de look en de rozemarijn.
Blus met porto en eventjes laten doorkoken. Voeg de fond toe en laten
inkoken tot sausdikte en werk er op het laatste een klontje boter bij.
Kleur het lamsvlees zoals een biefstuk, de tomaat wordt gevuld met verse
spinazie die aangestoofd is met een teentje knoflook en wat fetakaas
bovenop, die dan 15 a 20 minuten in de oven geplaatst wordt.
Opdienen met gebakken aardappels!

26-09-2009, 22:33 geschreven door marnix  

Benodigheden:
16 asperges, 4 eieren, 4 eetlepels peterselie, 300gr boter,
100gr hamblokjes, snuifje muskaatnoot, peper en zout.

Schil de asperges....

Breng ze aan de kook en laat ze garen. Kruiden met peper en zout!

Kook de eieren met een scheutje azijn......dan water afgieten en laat de eieren
afkoelen.......dan pellen en plet ze met een vork...afkruiden met p&z! 

Laat de boter op een laag vuurtje smelten. Meng de geklaarde boter met de
eimimosa, de hamblokjes en de gehakte peterselie.

Dresseer de asperges in het midden van het bord, giet de eimimosa met de
boter en de ham erover, werk af met muskaatnoot. SMAKELIJK!!!

06-05-2009, 21:07 geschreven door marnix  

BENODIGHEDEN voor 4 personen:
1 hoevekip, 1 fles rode wijn(bv. Beaujolais of Pinot Noir)
1dl. cognac, 250gr. champignons, 1 ajuin, 100gr gerookt
spek, 2 eetlepels bloem, boter, kruidentuiltje(thijm, laurier,
peterseliestengels), takje thijm.

Braad de gekruide stukken kip rondom aan op een hevig vuur met een
beetje boter. Haal ze uit de pan en fruit in dezelfde pan, de ajuin en
strooi er de bloem bij. Leg er de stukken kip terug bij en giet er
cognac over en flambeer!

Voeg er de wijn bij en het kruidentuiltje, dek af en laat ongeveer 30 minuten
sudderen tot de kip gaar is.

Voeg de spekblokjes en de Champignons toe en laat nog 5 minuten stoven.
Haal het kruidentuiltje eruit en kruid af met peper en zout....

Serveer met gebakken aardappeltjes........smakelijk!

10-04-2009, 23:06 geschreven door marnix  

Benodigheden:
Geitenkaas (Chavroux), 1kg spinazie, 1 tomaat, lenteuitjes,
3 eetlepels olijfolie en 20gr sesamzaad.

Pel de tomaat en verwijder de pitjes en de zaadlijstjes. Pel de lente-uitjes en
snij ze in ringetjes. Stoof de spinazie aan en vermeng met de tomaat en de
uitjes. Eventjes laten meestoven...

Wentel de geitenkaasjes in de sesamzaadjes......

en zet ze eventjes onder de gril...

Verdeel het spinazie mengsel over de borden en leg er het warme kaasje
bij en serveer.......smakelijk!!!

04-04-2009, 00:52 geschreven door marnix  

Benodigheden:
2 eieren, 3 eetlepels bloemsuiker, 500gr mascarpone, koekjes,
frambozencoulis en bosvruchten.

Doe de mascarpone in een kom en meng met de eierdooiers, de suiker en
wat advocaat tot een glad mengsel. Klop de eiwitten stijf en meng ze
voorzichtig met het mascarpone mengsel!

Vul de bodem van de glaasjes met koekjes en doe er een eetlepel advocaat op.

Vul derest op met het mascarpone mengsel en laat wat opstijven....

Dresseer met frambozen coulis en verse bosvruchten.

Als dit niet zal smaken.....

28-03-2009, 01:02 geschreven door marnix  

Benodigheden:
-Voor de flensjes: 100gr bloem, 2 eitjes, 250ml melk, 25gr boter.
-Voor de vulling: 500gr geblancheerde broccoli, 100gr reepjes gesneden ham, 70gr gemalen kaas.
- Voor de bechamelsaus: 50gr boter, 50gr bloem, 500cc melk, p&z.

Beslag voor de flensjes: zeef de bloem, roer er de eieren en
4 eetlepels melk door, beetje bij beetje de rest van de melk bij doen
tot je een dun beslag bekomt. Smelt de boter en roer dit
door het beslag, breng op smaak met peper en zout.
Maak de bechamelsaus met 50gr boter, 50gr bloem en 500cc melk.
Roer er de broccoliroosjes, hamreepjes en de helft van de kaas door!

Verwarm de oven op 180 graden, Bak dunne flensjes

Leg op elk flensje een flinke lepel vulling....

Bestrijk een ovenschaal met boter en schik er de flensjes in, bestrooi met de
rest van de gemalen kaas en 15 minuten in de oven.

warm serveren en......mmmm!!!

18-03-2009, 22:28 geschreven door marnix