Mini skinny cheesecake

Recept voor 1 persoon (1 portie = 1 cake)

Ingrediënten:

-          20 g glutenvrije havermout (terrasana/AH)

-          Dadels 1 stuk (10 g)

-          Kokosolie ½ el (5 g)

-          Snuifje kaneel

-          60 g magere platte kaas ongesuikerd

-          3 gelatineblaadjes (6 g)

-          2 druppels vloeibare sucralose

-          Aardbeien 2 stuks (20 g), vers

-          Verse munt 2 blaadjes (1 g)

-          10 ml room 35%

-          1 druppel vloeibare sucralose

Bereidingswijze:

1)      Mix de glutenvrije havermout met de dadel, de kokosolie en kaneel tot een plakkerig geheel.

2)      Duw dit in een muffinvormpje en laat opstijven in de koelkast.

3)      Doe de magere platte kaas in een kom en neem een klein deeltje apart.

4)      Verwarm het kleine deeltje platte kaas in een steelpan en voeg hier twee gelatineblaadje aan toe.

5)      Als de gelatineblaadjes zijn opgelost doe je dit mengsel terug in de kom.

6)      Roer hieronder twee druppels sucralose.

7)      Giet dit mengsel in het muffinvormpje en laat opstijven in de koelkast voor ongeveer 1 uur.

8)      Mix de munt en 1,5 aardbei fijn (hou een halve aardbei over voor de afwerking) en verwarm dit in een steelpan. Voeg hier een blaadje gelatine aan toe.

9)      Haal de muffinvorm uit de koelkast en giet het aardbeimengsel hier over.

10)   Laat opstijven in de koelkast voor ongeveer 3 uur.

11)   Klop de room op samen met één druppel sucralose.

12)   Doe dit in een spuitzak en spuit een toefje op de opgesteven cheesecake. Werk verder af met een halve aardbei en een muntblaadje.

 Bron: eigen creatie 

Stijn Vande Putte en Margaux Peleman