MENU 1: Geroosterd broodje met broccoli

Porties: 1 persoon

Ingrediënten:

Kikkererwten, uitgelekt (45 g)

Olijfolie ( 5 g)

Een snufje paprikapoeder

Een snufje zeezout

Broccoli (30 g)

1 snede volkoren brood, klein rond (17 g)

Tzatziki (15 g)

Peterselie (2g)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Laat de kikkererwten uitlekken en meng met olijfolie, paprikapoeder en een snufje zeezout.
3. Zet de kikkererwten voor 4 minuten in de oven.
4. Snij ondertussen de broccoli in kleine roosjes en voeg dit na 4 minuten ook toe in de oven
5. Laat het geheel nog 5 min bakken.
6. Verwarm de snede brood in de broodrooster
7. Neem een rond bakvormpje en druk dit uit het brood
8. Besmeer het broodje met de tzatziki en verdeel de broccoliroosjes en de kikkererwten erover.
9. Hak de peterselie en strooi het over het geheel.

Voedingswaarde:

Bron: https://www.leukerecepten.nl/recepten/pitabroodjes-met-broccoli/ + eigen creatie

MENU 2: Mini-Pizza Hawaï

Porties: 1 persoon

Ingrediënten:

40 g volkoren pizzadeeg

2 kerstomaten, vers (24g)

20 g ananas, vers

10 g rode ui, vers

10 g tomatenpassata (fles)

Een snufje italiaanse kruiden

15 g mozzarella, geraspt

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de kerstomaten en de ananas in plakjes. Snipper de ui fijn.
3. Smeer vervolgens op het pizzadeeg een laagje van de tomatenpassata.
4. Verdeel vervolgens de groenten over het pizzadeeg.
5. Strooi er wat Italiaanse kruiden naar smaak op en voeg ook de kaas toe.
6. Zet de pizza’s voor ongeveer 10 minuten in de oven en serveer.

Voedingswaarde:

Koolhydraatruilwaarde: 24,4 g - KH van de kerstomaten (0,5g) en rode ui (0,2g) = 23,7g.

Bron:

eigen creatie