Ingrediënten voor 1 persoon:

·        1/8e aubergine (30g), vers

·        2 dunne sneetjes bruin stokbrood, Bv. Boni selection meergranen stokbrood (1cm breed) (15g)

·        ½e teentje knoflook (3g), vers, fijngesneden

·        2ml zonnebloemolie

·        Enkele druppels vers citroensap

·        1 koffielepel basilicum, vers, fijngehakt

·        Snuifje peper en zout

·        8 pijnboompitten (8g) (eventueel geroosterd)

Bereiding:

·        Verwarm de oven voor op 180°C

·        Laat de Aubergine gedurende 30min in de oven garen.

·        Laat vervolgens ook de stukjes stokbrood gedurende 6min in de oven bakken.

·        Schep het vruchtvlees uit de aubergine en plet deze tot moes met een vork.

·        Meng de moes met de knoflook, olie, citroensap, basilicum, peper en zout.

·        Besmeer de sneetjes stokbrood met de auberginespread en bestrooi met pijnboompitten.