1. Pizza met bloemkoolbodem, pompoenpuree, geroosterde kikkererwten en groentjes (1 koolhydraat ruilwaarde)
2. Aantal porties: 1 persoon  
3. Ingrediënten 

–     125 g verse bloemkool àvrij te gebruiken groente

–     ¼ ei , rauw (13,8g)

–     100g butternut pompoen met schil, vers (90 g geschild) àvrij te gebruiken groente

–     30 g spinazie, vers àvrij te gebruiken groente

–     10g rode ui, vers (1/2 el)

–     30g gedroogde kikkererwten

–     12,5g geraspte kaas, light 15%

–     Peper en zout

–     Tijm 

4.     Bereidingswijze

–     Verwarm de oven voor op 180°C;

–     Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water;

–     Leg ze vervolgens tussen twee stukken bakpapier en wrijf er goed over zodat de velletjes loskomen. Verwijder daarna de velletjes;

–     Voeg nog een halve theelepel tijm en zout toe aan de kikkererwten;

–     Meng het geheel goed;

–     Giet de kikkererwten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

–     Snij de bloemkool in kleine roosjes en was ze;

–     Rasp de bloemkoolroosjes fijn; 

–     Gaar de bloemkool gedurende 5 minuten in de magnetron; 

–     Laat de gekookte bloemkool goed uitlekken. Doe dit door de bloemkool in een propere handdoek te doen en dit uit te wringen;

–     Meng de bloemkool met het ei.

–     Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het mengsel over de bakplaat. Maak een dunne en egale bodem van ongeveer 5-7 cm breed. Smeer hiervoor het mengsel uit met de bolle kant van een lepel en druk aan.

–     Bak de bodem in ongeveer 15 tot 20 minuten goudbruin; 

–     Schil de pompoen en snij deze in kleine stukjes en kook gaar in een beetje water;

–     Haal de bloemkoolbodem uit de oven;

–     Giet de pompoen af en mix tot een glad geheel;

–     Kruid met peper en zout;

–     Bestrijk de bodem met de pompoenpuree;

–     Weeg de hoeveelheid spinazie af en was deze;

–     Laat de spinazie uitlekken en verdeel deze ook over de pizzabodem;

–     Was en snij de ui in fijne ringen;

–     Leg deze ook op de bodem; 

–     Werk af met de geraspte kaas en steek de pizza kort (5minuutjes) in de oven;

–     Haal de kikkererwten uit de oven en leg ze op de bloemkoolpizza;

–     Haal de pizza uit de oven;

–     Serveer de pizza.

5.    Voedingswaarde  

6.     Bron:
Pauline. (2018, 19 augustus). Bloemkoolpizza met tomaat en mozarella.Geraadpleegd op woensdag 9 oktober 2019, van https://uitpaulineskeuken.nl/2014/08/bloemkoolpizza-met-tomaat-mozzarella.html

Vertriest S. (z.d.). Krokante kikkererwten.Geraadpleegd op woensdag 9 oktober 2019, van https://njam.tv/recepten/krokante-kikkererwten