Ik ben Svetlana
Ik ben een vrouw en woon in Amsterdam (Nederland) en mijn beroep is Financieel medewerker.
Ik ben geboren op 13/06/1958 en ben nu dus 67 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: Koken/bakken.
Als de moeder van twee mooie meiden geniet ik van koken maar vooral van bakken. Bedankt voor uw bezoek en uw reacties.
Belangrijke data in mijn agenda
7 januari Ortodoxe kerstmis;
6 mei Sint Georgie Ortodoxe kerkfeest;
12 juli Milica's verjaardag;
1 december Sandras verjaardag;
13 juni mijn verjaardag;
4 december Nico's verjaardag;
150 gram frambozen 1 avocado 150 gram gemengde sla 100 g feta, in stukjes 2 eetlepels olijfolie citroensap naar smaak peper en zout naar smaak
Bereiding:
Leg de sla in een kom. Halveer avocado en snij in stukjes. Snij de feta in blokjes. Verdeel de avocado, frambozen en feta over de salade. Maak een dressing van citroensap en olijfolie en druppel over de salade. Voeg zout en peper toe naar smaak.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 2/5 - (1 Stemmen) Categorie:Vegetarisch Tags:Salade met frambozen feta en avocado
26-01-2014
Meringue-fruit cake
Ingrediënten:
5 eieren 400 gr suiker 2 dl melk 1 dl zonebloem olie 1 zakje vanillesuiker 250 g patentbloem 1 zakje bakpoeder 500 gr fruit naar keuze (kersen, frambozen, bramen, apels pruimen...vers of uit de diepvries of blik)
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm met een afmeting van 36x22 cm (of vergelijkbaar) in en bestuif geheel met bloem Klop 5 eidooiers schuim met 200 g suiker en vanillesuiker. Voeg de olie toe. Meng de bloem en het bakpoeder erdoor. Als alles goed gemengd is kan de melk erbij en nogmaals goed mixen. Giet het beslag in ingevette bakvorm (of op bakpapier) en bak alles gedurende 15 minuten. Terwijl de cake bakt, klop 5 eiwitten stevig met 200 g suiker. Haal de cake uit de oven (na 15 min bakken) en verdeel het fruit erover. Bedek de fruit met het eiwit en bestrooi met geschaafde amandelen over het eiwit. Zet het gebak terug in de oven en bak alles nog 20 minuten gaar.Laat de cake in de vorm afkoelen. Snijd de cake in vierkante of rechthoekige stukken.
Variaties: in plaats van vers fruit kan ook een dikke laag frambzen of ardbeien jam gebruikt worden.
Verwarm de oven voor op 180°C. Roer de boter zacht. Voeg beetje voor beetje de suiker en vanille suiker toe en blijf roeren tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg een voor een al roerende de eidooiers toe. Voeg dan langzaam yoghurt toe. Vermeng bloem, bakpoeder, citroen-en sinaasappelschil door elkaar. Voeg geleidelijk bloemmengsel toe. Klop de eiwitten in een kom stijf en spatel eerst de helft van het eiwit door het beslag en daarna de rest. Giet het beslag in een vorm en bak de taart in ca 1 uur gaar. Controleer de gaarheid door tijdens bakken in de taart te prikken met een satéstokje (als de taart gaar is zal het stokje schoon uit de taart komen). Als de taart gaar is haal je hem uit de oven en laat je hem 10 minuten in de vorm afkoelen, vervolgens stort je de taart op een rooster en laat hem daar volledig afkoelen. Bestrooi met poedersuiker of een lekkere saus van rood fruit.
Een scone is een klein snel gemaakt brood of cake. Meestal worden ze gemaakt van bakmeel, gerst of havermout met bakpoeder als rijsmiddel. Deze minibroodjes worden lauwwarm gegeten met jam en geklopte slagroom of cloted cream (een mengsel van 100 gram mascarpone en 125 gram crème fraiche komt er dicht bij in de buurt). Ze worden ook geserveerd met lemoncurd of mascarpone en jam.
Zet de oven op 220 °C. Bekleed een bakplaat met de bakpapier. Bakmeel met bakpoeder vermengen. Boter met 2 messen door bloem in kleine stukjes snijden. Klopt de ei met yoghurt los. Bewaar 1 eetlepel apart. Voeg de rest bij bloemmengsel en kneed geheel tot een samenhangende bal. Rol het deeg tot een lap van ca. 2 cm dik. Haal de rondjes uit en leg ze op de bakplaat. Bestrijk alle rondjes met overgebleven yoghurt mengsel. Bak de scones in midden van de oven in ca. 10 minuten lichtbruin.
Serveren met slagroom en jam, lemoncurd of mascarpone en jam.
Pilav (ook bekend als pilaf, plov, pulao, polu en palaw) is een gerecht waarin de rijst wordt gekookt in een gekruide bouillon. Afhankelijk van de regionale keuken, kan het vlees, vis, groenten en of (gedroogd) fruit toegevoegd worden. Pilav en soortgelijke gerechten zijn verbonden aan de Balkan, het Midden-Oosten, Kaukasische, Centraal- en Zuid-Azië, Oost-Afrikaanse, Latijns-Amerikaanse en Caribische gerechten. Het is een belangrijk voedsel en een nationaal gerecht in Afghanistan, Oezbekistan, Tadzjikistan, en Boechaarse Joodse keukens.
Zoals veel gerechten komt ook Pilav oorspronkelijk uit Midden Oosten. Een van de vroegste literaire verwijzing naar Pilav is te vinden in de schriften van Alexander de Grote bij het beschrijven van Bactrische gastvrijheid. Bactrië was een oostelijke provincie in Groot-Iran, waarschijnlijk de geboorteplaats van Alexander's vrouw Roxana en geografisch gelegen in de huidige Ferghana vallei. Het gerecht was voorbereid voor Alexander bij een koninklijk banket na zijn verovering van de Sogdian hoofdstad van Marakanda (huidige Samarkand - een plaats in Oezbekistan). De soldaten van Alexander's leger waaren waarschijnlijk degene die hun kennis van de voorbereiding van pilav naar Macedonië brachten, waarna het verspreid werd over de hele Oude Griekenland. Er wordt aangenomen dat de goede voorbereiding van pilaf eerst werd gedocumenteerd door tiende-eeuwse Perzische geleerde genaamd Abu Ali Ibn Sina ( Avicenna ), die in zijn boeken over geneeskrachtige eigenschappen van voedsel een hele sectie wijdde aan het bereiden van verschillende gerechten, waaronder verschillende soorten Pilav.
Hieronder volgt een Servische of beter gezegd ex-Joegoslavische versie van Pilav.
Ingrediënten:
1 scharrelkip in stukjes gesneden, gekruid in peper en zout 400 gr Italiaanse roerbak groenten 400 gr rijst (pandan of basmati) olijf olie om te bakken ca 750 ml kippenbouillon zout en peper naar smaak 1 teentje knoflook cayennepeper optioneel laurierblad 7-10 cherrytomaatjes
Bereiding:
Zet de oven aan op 200 graden C. Verhit de olie in een braadpan. Voeg de stukjes kip toe en braad dit op een middelhoog vuur totdat het vlees aan de buitenkant gekleurd is geworden. Haal het vlees uit de pan en zet dit apart op een warme plek. Voeg dan de roerbakgroenten en bak die ca 5 min.op een middelhoog vuur. Voegt de rijst toe en roer goed om, zodat elke rijstkorrel bedekt is met de olie. Voeg de knoflook, laurierblad en cayennepeper toe en roer goed in. Voeg dan de bouillon toe en laat alles zachtjes inkoken. Pak een braadslee en giet de gebakken rijst erin. Leg de stukjes kip op de rijst en versier alles met cherrytomaatjes. Zet de braadslee in de voorverwarmde oven en bak alles 20 - 30 min ( Na 15 min kip omdraaien). Serveer met een lekkere groene salade.
Dhaba karahi is een Pakistans en Noord Indiase gerecht bekend om zijn pittige smaak en veel kruiden. Het gerecht wordt bereid in een speciale pan genaamd Karachi vandaar de naam van het gerecht.
Ingrediënten
4 el boter 4 el olijfolie 1 kg kipfilet gesneden in grotere stukken 1 el vers geperste knoflook 1 el vers gemalen gember 1/2 kg fijngehakte verse tomaten 1 kopje magere yoghurt (geslagen met een vork) 2 el droge methi (fenegriek) 1 el fijn gesneden (of geraspt) verse knoflook 6 el vers gesneden groene koriander
Stap 1Neem een kleine kom en doe het zout, droge koriander, komijn, gemalen zwarte peper, chili vlokken en garam masala in, zo maak je droge masala mix. Was de stukken kip in koud water en droog ze af.
Stap 2 Doe de boter en olie in een pan. Als de boter smelt voeg de helft van de stukken kip toe en bak op volle hitte tot de kip goud bruin wordt. Doe dan de gebakken kip in een schaal, dek de schaal goed af (om zo warm te houden) en bak de tweede helft van de kip af.
Stap 3 Voeg de gember en knoflook in de rest van de olie en bak alles twee minuten, voeg dan de tomaten en de helft van de droge masala mix toe.
Stap 4 Meng alles goed en voeg een kopje water toe, kook bedekt totdat de vloeistof uit het mengsel verdwijnt. Blijf roeren van tijd tot tijd.
Stap 5 Voeg dan de kip toe en roer de yoghurt door de kip, kook alles op matig vuur. Voeg de resterende droge masala mengsel toe (voeg eventueel nog 1 theelepel gemalen zwarte peper en droge chili vlokken toe voor een hetere gerecht!)
Stap 6 Voeg 2 eetlepels droge methi (fenegriek) en de vers gesneden knoflook toe.
Stap 7 Meng goed en kook gedekt nog 5 minuten op laag vuur, voeg de fijngesneden gember toe, garneer met vers gesneden groene koriander.
Projara is een hartige taart gemaakt van maismeel, feta kaas, yoghurt, eiren, olie en mineraal water. Andere variaties van projara zijn : Zeljara - projara met spinazie, en Projara sa tikvicama - projara met geraspte courgette. Je kan zelf ook andere gronten toevoegen zoals: paprika, mais, brocolli of andere wat je zelf lekker vindt. Projara hoort bij gerechten die erg lekker en vrij goedkoop zijn om te maken. Simpele ingredienten, snel klaar en heel gezond.
Ingrediënten:
4 eieren 200ml olie 200ml yoghurt 200ml spa rod 1 kop (2 dl) bloem 1 kop (2 dl) maïsmeel 1 bakpoeder 300-400g verkruimelde feta 2 eetlepels maïsmeel
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Begin met mengen van de eieren. Voeg dan olie, yoghurt en spa. Meng de droge ingrediënten (bloem, fijn maïsmeel en bakpoeder). Voeg aan het einde verkruimelde feta kaas toe en meng het met een lepel. Vet een bakplaat met olie. Je kan een taartvorm of muffinsvormpjes hiervoor gebruiken. Strooi het grof maïsmeel op de bodem van de bakvorm. Schep de mengsel in de bakvorm. Bak projara op 180 graden ongeveer 25 tot 30 min gaar.
Wil je een spinazie variant van Projara maken, voeg dan aan bovenstaande ingredienten 500 gr fijn gesneden verse spinazie toe. Mocht je Projara met courgette willen maken, voeg dan aan bovenstaane ingredienten 300 gr geraspte courgette toe.
Zeljara of Projara met spinazie.
Projara met courgette.
Onderstaand zie je Projara met courgette gebakken in muffins vorms.
100 gr suiker 1 el honing 1 zakje vanille suiker 1 ei 200 ml yoghurt 250 gr boter of margarine 600 gr tarwebloem 1 zakje bakpoeder 150 gr amandelen (geroosteerd en zeer fijn gesneden) 1/2 tl kruidnagel
voor de afwerking: 150 gr poedersuiker 1 zakje vanillesuiker
Mix in een kom suiker, vanillesuiker en honing, voeg de yoghurt en gesmolten boter toe (dat op een lage vuur is gesmolten). Goed roeren. Voeg dan geleidelijk de fijngesneden amandelen, kruidnagel en tarwebloem gemengd met bakpooeder toe. Let op, het deeg mag niet te hard zijn maar ook niet te zacht. Voeg daarom zoveel bloem dat je het deeg goed kunt uitrollen. Meng het deeg goed. Het deeg uitrollen tot een dikte van 1,5 tot 2 cm. Met een uitsteekvormpje (bv een halvemaanvorm) de koekjes uitsnijden. Leg ze op een ingevette bakplat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden ca 25 min. De poedersuiker en vanillesuiker in een kom doen en de gebakken koekjes er voorzichtig doorheen halen.
4 courgettes 100 gr feta 100 gr ham 1 teentje knoflook basilicum zout peper olie
8-10 muffin vormen
Schil 3 courgettes, snijd ze in de lengte in dunne plakjes. Rooster de lange plakjes courgette op een grill of in een pan, de overgebleven kleine stukjes bewaren voor de vulling. Vet de muffinvormen met boter of olie. Bedek de muffinvormpjes met dunne plakjes courgette.
Voor de vulling: Snijd overgebleven stukjes courgette in kleine stukjes. Bak knoflook in een beetje olijfolie, voeg stukjes courgette en ham toe. Alles even meebakken en van de vuur afhalen, ongeveer 10 min laten staan en voeg dan verkruimelde feta en basilicum toe. Breng alles op smaak met zout en peper.
Leg op elke bedje van courgette 1 eetlepel van de vulling. Vouw overhangende courgette plakjes over de vulling. Bak timballo's op 180 graden 20 - 30 min.
Rooster de uitgesneden courgette plakjes.
Plaats de vulling op elk bedje van courgette en vouw de overhangende courgette plakjes over de vulling
Voor de dressing: sap van 1 citroen olijfolie 1 tl verse basilicum fijn gehakt 1 tl kerriepoeder
Snijd mango, avocado, gerookte kipfilet, paprika en bosuitjes in blokjes. Meng in een saladeschaal alles met een zak veldsla en schenk de dressing erover.
Voor de dressing: Vermeng de citroensap met olijfolie, basilicum en kerriepoeder en roer dit goed door elkaar.
Bestrooi de salade kort voor het serveren met geschaafde amandelen.
500 gr aardappelen in dunne plakjes 1 grote ui in dunne plakjes 4 eieren geklutst zonnebloem of olijfolie zout en peper naar smaak
Bereiding:
Schenk de olie in een koekenpan en laat deze heet worden. Voeg dan de uien er in en laat ze even pruttelen, tot ze glazig zijn. Voeg dan de stukjes aardappelen er in en bak ze samen met de uien tot de aardappelplakjes gaar zijn. Schep de plakjes aardappelen en de ui uit de koekenpan in een schaal. Roer hier de geklutste eieren doorheen. Voeg de zuit en peper naar smaak. Giet de olie uit de koekenpan in een schaaltje. De olie kan je weggooien of nog ergens voor gebruiken. De koekenpan blijft vettig. Doe nu de geklutste eieren met de aardappelen en de ui in de vette koekenpan en laat de tortilla voorzichtig goudbruin worden. Keer de tortilla met een deksel en laat de andere kant ook goudbruin worden.
Medovik is een van de meest populaire taarten in Rusland en dat is niet zonder reden. Honing heeft een belangrijke rol gespeeld in Rusland. Lang voordat suiker beschikbaar was, is honing de primaire zoetstof geweest. Gebruikt in veel verschillende aspecten van het koken: aan dranken zoals Medovoecha (Russische alcoholische honingdrank) en kwas en in het bakken van taarten en koekjes, zoals peperkoek. Honing was ook een betrouwbare medicament, als een zalf, of het innemen om koorts en koude rillingen te verlichten. In Rusland vandaag de dag, wordt een lepeltje honing, in een hete thee nog steeds beschouwd als de eerste lijn van preventie voor een reeks van aandoeningen. Zijn intense populariteit heeft Medovik gekregen tijdens Sovjet-tijdperk. Deze honingkoek is daarom even populair in alle ex-Sovjet republieken.
Ingedienten: 3 eiren 180 gr boter 200 gr suiker 3 el honing 550 gr bloem 2 tl baking soda
Vuling; 1,5 l crème fraiche 250 gr poeder suiker
Klop de eiwitten in een kom stijf, voeg de suiker en een voor een het eigeel toe. Klop alles stijf. Doe daarna de boter en honing in een kom en warm deze op een laag pitje zodat alles vloeibaar wordt. Meng deze warme massa met de gemixte eieren en voeg de soda toe. Voeg daarna de bloem toe en meng alles goed. Dek de kom met een theedoek af en laat alles goed afkoelen. Verdeel het deeg in 4 tot 6 delen (afhankelijk van de grootte van je bakplaat). Rol elk stuk deeg tot een vierkante of ronde lap (afhankelijk van welke vorm je wilt), leg elk stuk deeg op een met de bakpapier afgedekte bakplaat en bak elke stuk in 5 minuten af op 180 graden. Let op, afgebakken deegbladeren moeten licht van kleur zijn. Laat de blaadjes onder een theedoek goed afkoelen.
Meng de creme fraiche met de suiker en roer alles in een keer voorzichtig door. Laat de kom afgedekt in de koelkast staan. Na ongeveer ½ uur nog een keer voorzichtig doorroeren en weer in de koelkast plaatsen, dit nog paar keer herhalen tot de suiker opgelost is.
Pak nu de taartbladeren en snijd de randen af zodat ze gelijk (van afmeting) worden. Kruimel afgesneden taartrandjes fijn, die heb je straks nodig voor de afwerking van de taart.
Verdeel nu de creme over de bladeren en leg ze voorzichtig op elkaar. De gehele taart bestrooien met verkruimelde restjes en 1 nacht in de koelkast laten rusten.
Maaltijdsalade met pasta, gerookte kipfilet en pesto
Een heerlijke maaltijdsalade. Met ingredienten kun je eindeloos varieren. De belangrijkste ingredienten zijn pasta en pesto voor alle andere kun je toevoegen wat je in huis hebt.
Ingredienten: (een voorbeeld van):
300 gr pasta naar keuze 5 el pesto 3 st. zongedroogde tomaten 200 gram gemengde sla 1 bol mozzarella 5-6 kerstomaten 10 st.zwarte en groene olijven 200 gram gerookte kip. 20 gram pijnboompitten.
Kook de pasta en laat deze afkoelen. Snij de mozzarella, kipfilet, zongedroogde tomaten, kerstomaten en olijven in stukjes Meng alles in een grote kom. Schep de afgekoelde pasta door het mengsel. Voeg de pesto toe en roer alles goed door elkaar.
Servische maïsbrood of Srpska proja werd in het verleden vaak gegeten onder de Servische boeren. Vooral in tijden van wijdverspreide armoede werd proja vaker gegeten dan wit tarwebrood. Proja wordt warm gegeten vaak met yoghurt, zachte kaas, zuurkool gerechten, kajmak of Sarma . Het wordt vaak verward met Projara een variant van proja. In Servie maakt men dit brood met witte (griesmeelachtig) maismeel. Deze is helaas niet verkrijgbaar in Nederland. Daarom maak ik een variant van dit brood met de ingredienten die hier wel verkrijgbaar zijn.
Ingredienten:
600 gr palentameel 300 gr maismeel 100 gr tarwemeel 1/2 dl olie 2 tl zout 1 l gekookte water
Meng alle soorten meel in een kom met 2 tl zout. Maak een kuiltje in het meel en giet daarin gekookt water en olie. Met een houten lepel meng alles goed tot je een gladde massa krijgt. Leg het deeg in een beboterde bakvorm of bakplaat. Strijk de bovenkant met natte handen glad. Verwarm de oven op 200 graden. Zet de ovenschaal in de oven en bak alles voor ongeveer 60 minuten of iets minder, als de korst maar goudbruin en droog is. Serveer met zachte (cream) kaas, melk of andere gerechten.
Pierogi Ruskie - Pirogie gevuld met aardappelpuree en witte kaas
Pierogi is de naam van een deeggerecht, dat vooral gegeten wordt in Polen, Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne, Baltische landen, Tsjechië, Slowakije en andere Slavische landen. Pierogi werden aanvankelijk gegeten bij feestmaaltijden, maar tegenwoordig ook als voorgerecht, als hoofdgerecht, maar ook als nagerecht.
Voor het deeg:
250 gr tarwebloem 1 ei 1 dl warm water (ongeveer) 1/4 tl zout
Voor de vulling:
200 g aardappelpuree 150 gr witte kaas (feta of soortgelijk) zout en peper naar smaak
Maak eerst de vulling: meng in een kom aardapelpuree met de kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Maak nu het deeg - meng de bloem met ei, zout en water. Het deeg op een licht bebloemd oppervlak stevig en glad kneden, vervolgens in tweeën delen en uitrollen tot een dunne lap. Snij het deeg in rondjes. Een lepel pureevulling in het midden van elk rondje leggen. De randen bestrijken met water, dichtvouwen en met een vork dichtdrukken. De procedure herhalen voor het resterende deeg. Een grote pan met licht gezouten water aan de kook brengen en daarin de pierogi 3-5 minuten koken tot ze boven komen drijven. Met een pastalepel uit de pan scheppen. Serveer als bijgerecht met vlees, soep of als hoofdgerecht met zure room of traditioneel met stukjes gebakken spek.
Pirogie Ruskie hier geserveerd als bijgerecht met een stoofschotel van lamsvlees en spitskool en nog een salade van rode bieten met knoflook.
1 dl water 250 gr melkpoeder 125 gr margarine 50 gr hazelnoten 250 gr suiker 250 gr kokos (gemalen/geraspte kokosnoot)
Bereiding:
de hazelnoten kort roosteren op het hoge vuur in een tefal pan (zoals een pannekoeken pan). Kook water met suiker en margarine in een diepe pan met regelmatig roeren tot de margarine volledig opgelost is. Neem de pan van het vuur en voeg geleidelijk melkpoeder en 200 gr kokos bij. Laat het mengsel goed afkoelen. Het beste is om deze in de koelkast goed koud te laten worden. Maak van de koude massa balletjes (bonbons). Duw in het midden van elk balletje 1 hele hazelnoot. Wentel dan het balletje in de rest van geraspte kokos.
Ingredienten: 2 kg zuurkool 1 kg varkensvlees met een dunne laag vet (karbonades, ribbetjes of gerookte boerenham) 1 ui gesnipperd zout naar smaak versgemalen peper 1 kopje olijfolie 1/2 kg aardappelen (optioneel)
Bereiding: Zet de oven op 200 graden aan. Laat de zuurkool in een vergiet uitlekken Doe 2 el olie in een pan en bak de ui glazig, voeg de zuurkool en de rest van de olie toe en bak alles nog 2 min. Leg dan de zuurkool in een ovenschaal, breng op smaak met peper en roer alles goed. Wrijf het vlees en aardappelen met wat zout en olijfolie in en plaats deze in de schaal. Bak de schotel in ca 1,5 uur gaar, serveer warm met mais, ciabatta of rogge brood. In Servie wordt dit gerecht geserveerd met stukjes proja, servische maisbrood.
Ingredienten: 4 dunne kalfsschnitsels 100 gr parmezaanse of grana padano kaas in dunne blaadjes gesneden 1 bosje rucola zout en peper olijfolie 3 lange satestokjes
Leg op elke schnitsel plakjes kaas en een beetje rucola.
Wikkel elke schnitsel in een rol en leg ze op een snijplank naast elkaar. Prik de satestokjes in de rolletjes zoals je op de foto ziet.
Met een scherp mes de rollen snijden.
Bak de rolletjes in een beetje olijfolie ongeveer 5 minuten.
Breng ze op smaak met een beetje zout en peper. Serveer ze in een bord op een bedje van rucola met aardappelpuree.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:kalfsrolletjes met parmigiano en rucola
16-02-2012
Pollo alla cacciatore - Kip op jagerswijze
Ingredienten: 1 hele kip van ca 1 kg of 4 kipbouten 500 gr Sugocasa GrandItalia tomatensaus 1 rode peper 1/2 kopje rode wijn 1 teentje knoflook olijfolie zwarte olijven
Bereidingswijze: Bak de kipstukjes 10 minuten in een pan met een scheut olijfolie. Blijf tijdens het bakken de kip omdraaien zodat deze aan alle kanten bruin wordt. .
Haal de kip uit de pan en leg deze op een bord.
Fruit de knoflook en rode peper in de olie, voeg dan tomatensaus en wijn toe. Breng op smaak met zout en kook gedurende 15 minuten
Leg er de kipstukjes bij, doe een deksel op de pan en laat alles ca. 45 minuten op halfhoog vuur garen. er
Voeg enkele zwarte olijven toe. Serveer de kip met pasta, polenta of aardappelpuree. Ik wilde een licht gerecht, daarom heb ik bloemkool als bijgerecht geserveerd en het paste prima erbij.
Pêche Melba is een dessert dat gecreëerd is door de Franse kok Auguste Escoffier. Hij introduceerde het nieuwe dessert in 1893 in het Hotel Savoy in Londen ter ere van de bekende Australische zangeres Nellie Melba.
Ingredienten voor 4 personen: 4 halve perziken (uit blik) ca. 150 g frambozen 2 el suiker 125 ml slagroom 4 grote bollen vanille-ijs
Snijd de perziken in kleine stukjes. Zet 4 dessertschaaltjes of grote ijscoupes klaar. Prak 100 gr. frambozen in een kom fijn met een vork. Schep de puree in een kom en roer er suiker door. Klop de slagroom met een mixer in een kom met 1 eetlepel suiker stijf. Schep in elk dessertschaaltje een bol ijs. Leg stukjes perzik op het ijs. Verdeel de overgebleven frambozen eromheen. Giet of schep een beetje frambozenpuree erover. Schep de slagroom op het fruit. Bestrooi eventueel met geroosterde amandelschaafsel.
Mexicaanse salade met groenten is een gezonde en heerlijke salade van tonijn, erwten, maïs en andere groenten. Bovendien is het een makkelijk en snel klaar te maken maaltijd.
Ingredienten:
2 blikjes tonijn 1 blikje erwten 1 blikje mais 1 rode paprika fijn gesneden 3 augurken fijn gesneden 2 st bosui fijn gesneden 2 el olijfolie zout en peper, citroensap naar smaak
Meng alle ingrediënten, breng op smaak met zout, peper, citroensap en olijfolie.
Indien je dat wil kan je nog een blikje rode bonen toevoegen.
800 gr runderlappen 1 kg aardappelen (in fijne blokjes gesneden) 2 dl gezeefde tomaten 3 el olijfolie 2 uien grof gesnipperd 1 winterpeen in kleine blokjes 1 rode paprika in blokjes gesneden 1 takje bleekselderij (fijn gesneden) chilipoeder of tex mex vegeta of bouillonblokjes 1 dl rode wijn
Snijd het vlees in blokjes, pel en snipper de ui. Verhit de olie in een grote pan (5 liter) en fruit hierin de ui. Voeg de blokjes vlees toe en bak met de uien tot de vloeistof verdampt is. Voeg de gesneden wortelen, selderij en paprika toe. Kook alles nog een beetje en voeg de wijn en gezeefde tomaten, vegeta, peper, chili poeder en komijn toe. Alles goed mengen en 1 l water toevoegen. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is. Als het vlees gaar is de gehakte aardappelen toevoegen. De soep met een deksel op de pan op een laag vuur nog 1/2 uur zachtjes laten koken. Als de soep te dik is nog wat water toevoegen maar niet teveel. Deze soep moet dik maar ook niet te dik zijn. Serveren met een stukje brood.
Het idee is afgeleid van deze taart: http://www.coolinarika.com/recept/kilimandzaro/. Dit is het origineel recept voor Kilimanjaro taart, maar ik had geen tijd om zelf biscuitdeeg te bakken. In plaats hiervan heb ik lange vingers gebruikt.
400 ml. slagroom 300 gr. mascarpone poedersuiker naar smaak 1 zakje vanillesuiker lange vingers fruit naar eigen keuze 1 kopje sterke koffie
Klop de slagroom met suiker, voeg mascarpone toe en klop alles stijf.
Doop lange vingers kort in de koffie en maak nu van de lange vingers de taartbodem in de vorm van een cirkel. Leg nu het slagroommengsel op de bodem van de taart zodat je een koepelvorm krijgt.
Leg de lange vingers op de zijkanten van de taart. Versier de taart met fruit naar eigen keuze.
De naam van Pirozhki is eigenlijk het meervoud van pirozhok (Russisch : пирожок, пирожки), soms vertaald als piroshki (of pyrizhky van Oekraïense : пиріжки). Pirozhki is een algemene naam voor gebakken of gefrituurd gevulde broodjes. Er is een grote variëteit van vullingen te gebruiken. Ze kunnen gevuld worden met gestoofd of vers fruit (appels, kersen, abrikozen, enz.), jam of kaas, een plantaardige vulling zoals: aardappelpuree, champignons, ui en kool. Er wordt ook vlees of vis als vulling gebruikt.
In Servie en andere ex-Joegoslavische landen zijn pirozhki heel populair. Zo worden ze, vooral in de grote steden, verkocht als een soort fast food. De Servische pirozhki worden meestal gefrituurd en de kaas wordt meestal als vulling gebruikt.
Ingrediënten: 400 gr tarwebloem 1 zakje gedroogde gist 200-225 g lauw warm water 1 tl suiker 2 el olijfolie zout naar smaak
Voor de vulling: 200 gr feta 200 gr ricotta kaas (of philadelphia)
Om te bakken: 1 kopje olijfolie
Meng de bloem in een kom met de gist, suiker en zout. Meng het water met de olie. Maak een kuiltje in de bloem, en giet de vloeistof erin. Kneed tot je een elastische deegbal hebt. Dek het deeg af met plastic folie. Laat het deeg op een warme plek 30 minuten rijzen.
Maak intussen de vulling klaar.
Als het deeg gerezen is kneed het gerezen deeg nogmaals.
Rol het deeg uit tot een dunne rechthoekige lap. Snij het deeg in vierkante stukken. Verdeel nu de vulling over de stukken deeg. Laat 1 cm van alle kanten vrij. Bestrijk de randen met een beetje water en maak van vierkantjes deeg een rol in de vorm van canneloni. Sluit de randen goed af.
Verwarm de olie in een pan en bak pirozhki van alle kanten mooi bruin.
Pirozhki in canneloni vorm.
Ze kunnen ook gemaakt worden als platte gevulde broodjes.
Ingredienten: 5 - 7 paprika's 1/2 kg rundergehakt 2-4 el olijfolie 1-2 uien (gesnipperd) 1-2 worteltjes in blokjes gesneden 1 beker rijst (gekookt) 1 el paprikapoeder (mild) 1 el vegeta of 2 maggiblokjes (maggiblokjes kruimelen zodat het sneller oplost) peper komijnpoeder chilipeper 2 st tomaten
Voor de saus: blikje tomatenpuree 2 teentjes geperste knoflook 2 el olijfolie tijm laurier cayennepeper bouillonblokje peper en zout
Verhit de olie in een grote, diepe pan. Voeg ui toe en bak zachtjes 2 min. Draai het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak alles tot het mooi bruin is. Draai nu het vuur wat zachter en voeg de rijst, paprikapoeder, vegeta, chilipeper, komijnpoeder en peper toe. Meng alles goed door elkaar en bak het mengsel nog een paar minuten met regelmatig roeren. Doe het vuur nu uit en laat alles nog een beetje afkoelen. Was de paprika's. Verwijder het kapje met de steel en haal de zaadjes en zaadlijsten er uit. Elke paprika met het mengsel vullen. Nu snijdt je de bovenkant van tomaten er af, zorg dat die precies in de opening van de gevulde paprika past en een leuk effect geeft.
Voorbereiding saus:
Verhit de olijfolie en voeg hier de geperste knoflook aan toe. Roer dit ongeveer een minuutje door en voeg er dan de tomatenpuree aan toe en roer dit ook goed door. Breng het nu op smaak met laurier, cayennepeper, tijm, peper en zout. Voeg er ongeveer 3 dl water en een bouillonblokje toe. Laat de saus langzaam indikken. Voeg de gevulde paprika's erbij. Dek de schotel af en kook paprika's in de saus op een lagere vuur ongeveer 30 min. Je kan ze ook in de oven bakken (in plaats van koken), 20 min op 180 graden.
250 gr bloem 1 tl gemalen korianderzaad 1/2 tl bakpoeder 1/2 tl zout 175 gr volle yoghurt 6 el vloeibare boter
Meng de bloem in een kom met de bakpoeder, zout en korianderzaad. Voeg de yoghurt en meng alles goed. Blijf kneden tot je een elastisch deeg krijgt. Dek de kom met de doozichtige folie en laat het deeg 1/2 uur rusten. Haal het deeg uit de kom en verdeel in 4 gelijke stukken. Maak van elke deel van het deeg een ronde cirkel van +/_ 20 cm. Vewarm 1 el boter in een pan en bak een plate cirkel van het deeg in 4 min licht bruin. Draai het deeg en bak nu de andere kant in 2 min gaar. Herhaal dit met de rest van het deeg.
2 blikjes tonijn in water 1 ui fijngesnipperd 2 sneetjes witbrood verkruimeld 1 ei losgeklopt olijfolie zout en peper 1 tl basilicum 400 gr tomatenblokjes bloem
Plaats de uitgelekte tonijn in een kom met de uitgeperste broodkruim, ui, zout, peper, basilicum en ei. Meng goed tot een homogeen mengsel.Voeg extra brood toe als het mengsel te vochtig en te plakkerig is.
Vorm met natte handen kleine balletjes rol ze in de bloem en leg ze op een bord.
Verhit vat olie in een pan en bak de tonijnballetjes rondom bruin en gaar.
Haal de gebakken tonijn balletjes uit de pan en leg ze op keukenpapier uitleken. Vergiet 2 el olijfolie in de pan. Voeg de tomatenblokjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat 10 min al roerend op laag vuur koken. Doe de tonijnballetjes erin en laat alles nog 5 min. zachtjes inkoken.
Gnocchi zijn een van de oudste gerechten in de geschiedenis van voedsel. In een een boek uit de jaren 1300 is er een recept voor gnocchi gevonden, geschreven in het Toscaanse dialect.
Gnocchi zijn een traditionele Italiaanse pastasoort waarschijnlijk afkomstig van Midden-Oosten uit de Romeinse tijd. Het werd door de Romeinse legioenen ingevoerd naar andere Europese landen, tijdens de enorme expansie van het rijk. In de Romeinse tijd, werden gnocchi gemaakt van een griesmeel papachtig deeg gemengd met eieren, en zijn nog steeds te vinden in soortgelijke vormen. Het gebruik van de aardappelen bij het maken van gnocchi is relatief recent, namelijk sinds de komst van de aardappel in Europa in de 16e eeuw. Gnocchi zijn erg populair en vaak geserveerd gerecht aan de kust van Kroatië. Ze worden meestal als voorgerecht geserveerd of als bijgerecht met Dalmatinska pasticada. De naam van gnocchi is ook in Frankrijk bekend als "gnocchi à la parisienne', een warm schotel, bestaande uit gnocchi gevormd van soezendeeg en geserveerd met bechamelsaus. Vanwege het grote aantal Italiaanse immigranten die arriveerden in deze landen zijn gnocchi of ñoqui een populair gerecht in Argentinie, Brazilie, Colombia, Venezuela en Uruguay. Het is een traditie om te eten van gnocchi op de 29e van elke maand. Het is gebruikkelijk om een munt onder bord te zetten tijdens het eten. Men gelooft dat geluk en welvaart zal brengen.
Benodigheden:
400 ml melk 400 ml water 125 gr boter 250 gr griesmeel 2 eidooiers 100 gr parmezaanse kaas 100 ml kookroom (of slagroom) zout, peper, nootmuskaat
Bereiding: Zet de melk, het water en de helft van de boter op het vuur in een grote pan. Voeg 1 of 2 theelepels zout toe. Roer de melk met garde en strooi er langzaam de griesmeel bij in een gelijkmatige straal. Roer goed door, zorg dat er geen klontjes ontstaan. Kook alles nog 10 minuten met voortdurend roeren zodat de bodem niet aanbrandt. Laat de massa iets afkoelen. Roer er de eierdooiers, de helft van de Parmezaanse kaas en wat peper door. Breng eventueel op smaak met nog wat zout. Besmeer een ovenschaal met wat boter. Met behulp van twee eetlepels maak gnocchi en leg ze naast elkaar in de ovenschaal. Schenk de room en de rest van de boter (voeibaar maken) over de gnocchi. Verdeel het parmezaanse kaas over de gnocchi. Bak de gnocchi +/_ 20 min of totdat ze goudbruin zijn geworden.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 2/5 - (1 Stemmen) Categorie:Voorgerechten Tags:Gnocchi alla romana
31-01-2012
Bloemkool met varkensvlees en aardappelen - Griekse schotel met bloemkool
Hoofdgerecht uit de Griekse keuken.
Benodigheden voor 4 personen :
1 kg mager varkensvlees 1 kilo bloemkool 500 gr aardappelen 1 ui, gesnipperd 1 kop olijfolie 500 gr tomatenblokjes 1 kruidenbouillon tablet 1 glas wijn 1 eetlepel dille, fijngesneden 1 eetlepel peterselie, fijngesneden zout en peper
Snijd het varkensvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de ui. Doe de olijfolie in de pan en bak het vlees met de ui rondom bruin. Voeg daarna de wijn toe. Nog eventjes bakken en voeg dan de aardappelen toe. Laat het ongeveer 20 min zachtjes sudderen, eventueel wat water toevoegen. Voeg daarna de bloemkool erbij. Voeg zout toe. Vervolgens de tomatenblokjes met de dille, peterselie en het bouillonblokje toevoegen. Alles zachtjes laten stoven met de deksel op de pan. Laat dit ongeveer 25 minuten zachtjes stoven. Serveren met een stukje feta erbij.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Bloemkool met varkensvlees en aardappelen
30-01-2012
Chocolade manden
Benodigheden: Chocolade Ballonen
Je kan het beste wat kleinere ballonen nemen, dan krijg je kleinere schaaltjes.
1. Blaas de ballon op en zorg dat de lucht er niet uit gaat.
2. Smelt de chocolade in een kom. Hier moet je heel goed opletten dat de chocolade niet te heet is. Als de chocolade heet is dan kan de ballon barsten.
3. Dip de ballon in de chocoladedip en rol naar buiten en terug verticaal, draaien en weer dip totdat je bloemblaadjes krijgt rondom deze ballon.
4. Zet nu met de chocolade gedipte ballon op een met vetvrije papier beklede dienblad of iets derhelijks en laat de chocolade in enkele uren weer hard worden.
5. Prik nu de bovenkant van ballon en haal die voorzichtig uit.
6. Je krijgt nu een chocolade maand. Je kan deze vullen met ijs, crème of mousse met aardbeien, bessen of gesneden fruit.
Lamslever goed wassen. Zet een pan met het water op het vuur en kook lever met wat zout ongeveer 20-30 min gaar. Haal de lever uit de pan en laat die goed afkoelen. De lever kan je nu in de keuken machine malen of in kleine stukjes snijden.
Zet de oven aan op 200 graden. Snijd de uien fijn. Doe de olijfolie in een pan en bak nu de uien met lever en gehakt. Maak alles op smaak met zout en peper.
Vet een bakplaat met wat olie of boter. Giet de gebakken lever (mengsel) in de bakplaat.
Kluts eieren in een kom en voeg gedeeltelijk 1/2 l melk bij.
Giet eieren voorzichtig over de gehaktmassa.
Zet de bakplaat in de oven. Bak alles ongeveer 20 min. op 200 graden.
Van overgebleven koekjes en biscuitjes kan je een snelle en lekkere toetje maken.
1 pak bastogne koekjes (of andere naar wens) 200 ml slagroom 100 ml ricotta of philadelphia poedersuiker naar smaak 4 glazen of schaaltjes 1 reep pure chocolade (geraspt)
Verkruimel koekjes in de keukenmachine en verdeel ze in de glazen. Besprenkel ze eventueel met likeur of je favoriete sap. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en voeg daarna de ricotta bij. Meng alles goed bij elkaar en verdeel het voorzichtig over de glazen. Snijd de peren in plakjes en versier het toetje met plakjes peer en geraspte chocolade.
1 kg rosbief zout en peper mosterd olijfolie 1 rode ui 1 pastinaak 1 winterwortel tijmblaadjes 35 ml rode wijn
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de ui in partjes, snijd de pastinaak en winterwortel in grove stukken. Wrijf de rosbief in met mosterd zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de rosbief op hoog vuur snel rondom bruin. Leg het vlees in een kleine braadslede Blus het bakvet af met de wijn en kook dit in tot een lekkere jus. Schep de groente om met de tijm en olijfolie. Verdeel de groenten rond het vlees. Braad het vlees en de groenten in de oven in 10 minuten bruin. Schakel de oven terug naar 125 °C en braad alles nog 20-30 minuten tot het vlees rosé is en de groenten beetgaar. Laat het vlees 5 minuten rusten. Schep de groenten in een schaal. Verwarm de jus. Serveer het vlees in plakken op warme borden met de jus erover. Schep de groenten ernaast. Lekker met knolselderijpuree of geroosterde pompoen.
Altijd rond de feestdagen, zijn we geneigd op zoek te gaan naar traditionele recepten om traditionele gerechten te maken. De meeste van deze traditionele recepten zijn door onze ouders of grootouders overgedragen. Een van deze oude recepten is die voor Strudel.
Het oudste recept voor de Strudel komt uit 1696, een handgeschreven recept ondergebracht bij de Wiener Stadsbibliotheek. Maar het was de Turkse Baklava, geïntroduceerd in Oostenrijk in 1453, dat de basis voor de strudel heeft gelegd.
Vele van Oostenrijkse gerechten werden gevormd en beïnvloed door de keukens van vele verschillende volkeren (Turkse, Zwitserse, Franse, Nederlandse, Italiaanse, Duitse, Boheems-Moravische, Hongaarse, Poolse, Kroatische, Sloveense, Slowaakse, Servische, en Joodse keukens) tijdens de vele eeuwen van de uitbreiding van het Oostenrijkse Habsburgse Rijk.
Strudel, een Duits woord, is afgeleid van het Duitse woord voor "draaikolk". Een historische anekdote verklaart dat, terwijl die op de zee vaart, zou een Duitse zeeman met zijn hart in zijn keel uit het bed springen als iemand op het dek deze vreselijke woorden riep: " Mein Gott Der Strudel Der Strudel!" De angst is niet opgeroepen door het zachte deeg, maar door het spotten van een draaikolk, of in het Duits, "strudel". Tegenwoordig zou een Duitse zeeman of iemand met een zoete tand bij deze worden echt niet in paniek raken. Hij zou snel naar de keuken gaan om ervoor te zorgen dat het laatste stukje van de strudel niet door een familielid gejat wordt.
Strudel wordt meestal geassocieerd met de Oostenrijkse keuken , maar is ook een traditioneel gebak in het hele gebied vroeger behorend tot het Oostenrijks-Hongaarse keizerrijk. In Hongarije is het bekend als rétes, in Bosnië als trudla, in Slovenië als trudelj of zavitek, in de Tsjechische Republiek als zavin of trúdl, in Roemenië als strudel, in Kroatië en Servië als trudla of savijača en Slowakije als trúdľa of zavin.
Het traditionele Strudel deeg is zeer elastisch.. Het is gemaakt van bloem met gist, ei, water, boter en suiker.
Onderstaand vind je het recept voor een snelle strudel, zonder bakkersgist en dus geen lange rijstijden. Een vrij eenvoudig recept voor een geurige en overheerlijke strudel. Een smeuig alternatief voor de klassieke strudel maar net zo lekker of misschien nog lekkerder. Het gebruik van kaas of kwark maakt deze strudel lekker en zacht.
Ingredienten voor het deeg: 150 gr verse kaas (philadelphia) of kwark 1 ei 6 el melk 5 el zonnebloemolie 80 gr suiker 1 vanillesuiker 300 gr bloem 1 bakpoeder geraspte schil van een citroen
vulling: 150 ml maanzaad 1 dl melk 50 gr suiker 1 vanille suiker 80 gr rozijnen geraspte schil van een citroen of sinasappel
Meng de ei met de kaas, melk, suiker en vanille suiker. Voeg dan de bloem met de bakpoeder toe.Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg.Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af met een doek en laat het deeg op een warme plaats circa 20 min.rusten.
Terwijl het deeg rust maak je de vulling klaar. Maal het maanzaad met een koffiebonenmachine. Neem een pan en breng de melk en suiker aan de kook. Voeg de gemalen maanzaad, rozijnen, vanillesuiker toe. Kook alles tot een dikke massa is ontstaan. Het mengsel moet goed afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit op een stuk met bloem bestrooid bakpapier tot een lap van circa 35x30 cm. Verdeel de vulling en laat hierbij rondom een rand van circa 1½ cm vrij. Vouw het deeg in drieën en leg het met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat. Knijp de zijkanten van het deeg dicht. Bak de Strudel vervolgens 30- 35 min. op 180 graden gaar en bruin. Bestrooi nog warme strudel met poedersuiker.
Ingrediënten 10 - 15 mini paprikas 200 gr roomkaas 200 gr feta 2 - 3 el parmezaanse kaas 4el peterselie fijngehakt
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de paprikas kapjes eraf en hol ze uit. Meng in een kom de roomkaas met feta, peterselie en de parmezaanse kaas. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Vul de paprikas met het kaasmengsel en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Bak de paprikas in de oven in 15-20 minuten gaar.
En dit is het resultaat! Een lekker hapje of tussendoortje die de gezonde trek wegnemen.
Deze droge walnootkoekjes lijken veel op baklava. In Servie zijn ze bekend onder de naam van Suva pita. Als we dat letterlijk vertalen dan wordt dat - droge pita. Het verschilt van baklava doordat je voor deze koekjes minder suiker gebruikt. De siroop is wat dikker qua structuur waardoor je deze koekjes met je vingers kan eten (zonder druppelen).
500 gr fillodeeg 300 gr walnoten (grof gemalen) 50 gr blanke rozijnen 3 el suiker 2 zakjes vanillesuiker 1 tl kaneel 1-2 dl zonnebloem olie
voor de siroop: 300 gr suiker 1,5 dl water 4 plakjes citroen
Bereiding: we maken eerst de siroop. Doe de suiker met het water en de plakjes citroen in een pan en breng die aan de kook. Laat deze op een lagere vuur 10 tot 15 min. zachtjes koken. Zo krijg je een dikke stroop.
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet een rechthoekige bakvorm van circa 22 x 30 cm in met zonnebloem olie. Vermeng in een kom de walnoten, rozijnen, vanillesuiker en kaneel. Leg een velletje fillodeeg in de bakvorm en bestrijk deze met een eetlepel olie. Leg dan het tweede velletje en bestrijk deze ook met de olie. Bestrooi dit tweede velletje met een beetje van notenmengsel.Afdekken met 2 velletjes deeg die ook bewerkt zijn met olie. Dit steeds herhalen, dus elke velletje fillodeeg met olie bestrijken en elke tweede met notenmengsel bestrooien. Afdekken met de laatste 2 velletjes deeg, met olie bestrijken dan met een scherp mes insnijden in vierkantjes.In ongeveer 20-30 minuten licht bruin bakken. Zodra de koek uit de oven komt de intussen lauw geworden siroop erover gieten. Bedek alles met aluminium folie en laat deze afkoelen
A la meunière wijst op een bereidingswijze van vis. De vis wordt licht met bloem bestoven en in boter gebakken. Hij wordt geserveerd met citroen en peterselie. Gevonden op http://www.delhaize.be/food/lexicon/_nl/lexicon.as
Ingredienten:
4 - 6 el maisbloem of polenta 600 g visfilets (schol/tilapia/panga of andere) zout en peper 1 dl olie 1 citroen fijngehakte peterselie
De visfilets wassen en drogen. Op smaak brengen met zout, peper, geperste citroensap en fijngehakte peterselie. Vis door de bloem wentelen. In een pan olie verwarmen en hierin de visfilets gaar bakken. Gebakken visfilets op een schotel of bord schikken, bestrooien met gehakte peterselie en versieren met een schijfjes citroen. Serveren met een verse salade en knoflooksaus.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Visfilets A la meunière
20-11-2011
Brodetto - Kroatische visstoofpot
Brodetto, een klassieke visstoofpot, is een specialiteit van de regio Istrie in Kroatie.
Ingredienten: 500 gram filet, bijv.panga, zeewolf of kabeljauw 2 eetl. olijfolie extra vierge 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gepeld 1 bospeen in kleine blokjes 1 stengel bleekselderij 100 ml droge witte wijn of rosé 1 dl azijn 1 blik tomatenblokjes (400 gram) verse peterselie fijngehak zout en peper vegeta cayenne peper
Bereiding: In een pan 2 eetlepels olie verhitten en ui 3 minuten fruiten. De knoflook erboven uitpersen en 1 minuut meebakken. Wortel en bleekselderij toevoegen en nog 3 minuten zachtjes bakken.Visfilet in stukjes snijden.Stukjes vis toevoegen en van de beide kanten even meebaken. Afblussen met wijn en azijn. Voeg de tomatenblokjes toe. Op smaak brengen met zout, peper, vegeta en cayenne peper. Alles zachtjes nog 1/2 uur doorkoken af en toe een beetje water toevoegen, niet teveel, de saus moet dik blijven. Voorzichtig met roeren want de stukjes vis moeten heel blijven. Roer vlak voor het opdienen de peterselie erdoor. Serveer met de rijst of gekookte aardappelen.
omloi galuka of knoedels uit omloa is een beroemd Hongaars dessert die komt uit Somlo. Dit is een regio in het noordwest gedeelte van Hongarije, ongeveer 100 km van de Oostenrijkse Alpen. Deze regio is bekend om zijn witte wijn productie. De geschiedenis van de wijnbouw in de regio gaat terug tot het Romeinse Rijk. De legendarische Hongaarse bakker Bela Joseph Szőcs is de uitvinder van dit dessert. Hij heeft in het najaar van 1950 voor de eerste keer deze geintroduceerd in het Hongarse restaurant Gundel. Het dessert is daarna op de Wereldtentoonstelling Brussel in 1958 zeer succesvol geweest.
Door de combinatie van cake met de chocolade saus, rum, vanillecreme en slagroom voldoet omloi galuka aan de Hongaarse honger naar verwennerij: eenvoudig en zoet. Hoe dan ook, het is een heerlijk en zoet dessert dat goed gaat met de sterke koffie.
Liefhebbers van punch, chocolade en vanillecreme, het is zeker de moeite waard om dit recept een keer te proberen!!! .
omloi galuka is vergelijkbaar met de Tiramisu of Trifle. Er zijn vele variaties van dit recept.
Ingredienten voor dit recept bestaan onder andere uit 1 vanille en 1 chocoladecake. Deze kan je in Nederland kant-en-klaar kopen (bijv. Oma's cake) of zelf bakken. Indien je zelf wilt bakken dan heb je volgende ingredienten nodig:
Punch: 2,5 dl water 200 g suiker 1 sinaasappel 1 dl rum (of minder naar smaak)
Chocoladesaus: 1,5 dl water 100 g suiker 200 g pure chocolade 1 dl rum (of minder - naar smaak)
en verder nog: 100 g fijngehakte walnoten of hazelnoten 200 ml slagroom
Bereiding Vanillecake: De eierdooiers scheiden van de eiwitten. Voeg de bakpoeder bij de bloem. Klop de eiwitten schuim, voeg de suiker toe, dan de eierdooiers een voor een. Voeg daarna de bloemmengsel bij en meng alles met een lage snelheid met de mixer of een houten lepel voorzichtig door. Leg een vel bakpapier in een ovenschaal van ongeveer 25x35, en giet het mengsel in. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 180 ° C en bak de cake goudbruin. Laat de cake afkoelen.
Chocoladecake: De procedure is dezelfde als voor de vanillecake alleen in het bloemmengsel nog de cacao toevoegen.
Creme: In 7 dl melk pudding koken zoals voorgeschreven, bedek met een doorzichtige folie en laat afkoelen. Klop de slagroom en mix goed in de afgekoelde pudding.
Punch: Rasp een goed gewassen schil van een sinaasappel, voeg het water en de suiker toe en kook alles 10 min. en voeg daarna de rum bij.
Chocoladesaus: Kook 1,5 dl water met 100 gram suiker. Voeg 200 g in blokjes gebroken chocolade. Kook tot de chocolade volledig is opgelost en de massa iets dikker is geworden. Laat afkoelen en voeg dan de rum toe.
Als alles goed afgekoeld is, begin je met stapelen.
De chocoladecake in blokjes van ongeveer 1 cm snijden en op de bodem van een schaal leggen. Giet de helft van de punch eroverheen. Hierover de helft van de vanillecreme gieten. Snijd de vanillecake in blokjes en verdeel ze over de vanillecreme. Giet de rest van de punch over de vanillecake. Overgieten met het tweede deel van de vanillecreme en strooi daarna de walnoten over de creme. Dek af met de chocoladesaus en bewerk alles met de slagroom en overgebleven chocoladesaus.
De stroganoffsaus is genoemd naar een winnend recept bij een kookwedstrijd die rond 1890 werd gehouden in Sint-Petersburg. De kok die het recept bedacht, werkte voor de Russische diplomaat graaf Pavel Aleksandrovitsj Stroganov, een lid van beroemde Stroganov-familie. De saus wordt gegeten bij biefstuk en ander rood rundvlees.
600 gr kalfsvlees 300 gr champignons 1 ui 2 el tomatenpuree 1 dcl witte wine 100 gr creme fraiche peper zout paprikapoeder boter 3 kleine augurken in blokjes gesneden
Snijd het vlees in kleine blokjes, snipper de ui en snijd de champignons in dunne plakjes. Smelt de boter in een braadpan. Bak het vlees hierin totdat de blokjes rondom bruin zijn en schep ze daarna uit de pan. Nu gaan uien in de pan. Al omscheppend bakken tot de ui goudbruin is Voeg de champignons toe. Heel even meebakken en doe dan het vlees terug in de pan. Voeg de wijn, tomatenpuree, peper, zout en flink wat paprikapoeder toe. Leg de deksel op de pan en laat een half uur zachtjes koken. Roer nu crème fraiche en in blokjes gesneden augurken erbij. Haal de deksel van de pan en laat nog eens 15 minuten sudderen.serveer met rijst of aardappelpuree.
Ingrediënten (voor het deeg): 250 g boter 80 g witte basterdsuiker 2 el citroensap 1 dcl grand marnier 1 ei 3 eigeel 500 g bloem 200 gr hazelnoten (geroosterd en gemalen) snufje zout
Vulling 1 pot frambozenjam (of een andere naar smaak) poedersuiker
Roer de boter met de suiker en het snufje zout door elkaar tot een zachte substantie. Roer het ei, eigeel, citroen, grandmarnier door. Voeg de bloem en hazelnoten toe, roer met een houten lepel tot alles zo goed mogelijk gemengd is. Kneed op het laatst met twee eetlepels koud water het deeg met de hand tot een samenhangende bal. Leg die, in plasticfolie gewikkeld, ten minste een half uur in de koelkast. Rol het deeg uit op een licht bebloemd aanrecht ongeveer 6 mm dik. Steek nu de (ronde) koekjes uit en leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes in een op 180 ºC voorverwarmde oven ongeveer 10 minuten tot ze licht bruin worden. Laat ze afkoelen op een rooster. Doe op de bovenkant van een koekje een klein beetje jam plak daarna 2 koekjes voorzichtig op elkaar en wentel ze in de suikerpoeder.
Italiaans gehaktbrood gevuld met spinazie en mozzarella
Ingrediënten: 500 gram rundergehakt, 4 plakjes gesneden brood, 1/2 kopje melk, 1 ei 20 g Parmezaanse kaas, 100 gram spinazie, 100 gram mozzarella boter zout en peper naar smaak
Bak de spinazie in een pan met wat boter, zout en peper. Week de sneetjes gesneden brood in de melk. Meng het gehakt, de ei, parmezaan, gewekte brood,oregano en royaal zout en peper. Kneed tot het mengsel goed gemengd is. Leg 3/4 gehaktmengsel naar beneden en op de zijkanten van een bakplaat en beleg deze met de mozzarella en spinazie. Dek alles af met de rest van de gehakt.Bak gehaktbrood op 180 graden gedurende 30-40 minuten af. Snijd de rol in dikke plakken en serveer met de gemengde salade.
Deze Servische nationale gerecht is perfekt voor de veertigdagen vastentijd voor de Pasen of ander vastentijden binnen Orthodoxe Christelijke traditie omdat het gerecht geen dierlijke vetten of andere dierlijke producten bevat. Dit gerecht is geheel plantardig en kan geserveerd worden als een vegetarisch hoofdgerecht of bijgerecht.
500 gr. grote witte bonen (gigantes) (Te koop bij Albert Hein) 1 stuk bleekselderij 2 wortels 1 ui grof gesneiden 2 tenen knoflook 1/2 kopje fijngesneden peterselie 2 kopjes olijfolie 2 tl paprikapoeder 2 st.laurierblad peper en zout
De bonen moeten eerst een nacht in water weken. Snijd de uien, wortels en selderij in blokjes, doe met de bonen in een grote pan, voeg de water in en kook alles 45 minuten.
Pel de knoflook, en hak deze in kleine stukjes. Doe de gekookte bonen met de groenten en de rest van het vocht in een ovenschaal.
Doe in een pan 2 kopjes olijfolie en bak hierin op een lage vuur de knoflook, voeg de paprikapoeder in, alles nog 1 min. voorzichtig meebakken. Let op!!! De paprikapoeder mag niet verbranden anders wordt de smaak bitter.
Giet de hete olie met de paprika over de bonen en roer alles door elkaar.
Voeg de peper, zout laurierblad en de peterselie naar smaak.
Alles in een oven gaar laten worden in ongeveer een half uur op 180 graden.
1 ui 3-4 knoflook 1/2 tl kruidnagel 1/2 tl tijm 1 takje verse rozemarijn 200 ml olijfolie 200 ml witte wijn 5-6 st.peperkorels 3-4 geraspte kleine wortels zout en peper
voor de saus: 1-2 el bloem 400 ml runder bouillon zout en peper
Leg het vlees in een grote diepe schaal. Meng voor de marinade witte wijn met olie voeg groente en specerijen toe. Giet de marinade over het vlees en dek de schaal met vershoud folie af. Laat het vlees minstens 3 uur in de koelkast marineren. Het vlees daarna uit de marinade halen en in een beetje bloem wentelen. Doe dan een beetje boter in een pan en bak het vlees van alle kanten bruin. Zet de oven op 200 graden aan. Doe het vlees in een diepe oven schaal, giet de marinade erover en bak het vlees in een voorverwarmde oven nog 60 minuten af.
Voor de saus: haal de gebakken groente uit de oven schaal en stamp alles fijn. Voeg 1 eetlepel bloem toe en zet alles op het vuur, even roeren voeg dan de bouillon toe en kook alles nog 2 minuten gaar.
Het vlees in dunne plakjes snijden, serveren met de saus en gebakken aardappels.
Key lime pie of Limoen-roomtaart is een Amerikaanse taart, gemaakt van limoenensap, eidooiers, gecondenseerde melk en suiker in een korstdeeg. De taart is genoemd naar de kleine limoenen, key limes, uit de Amerikaanse staat Florida en is een populair dessert in de VS. Zo populair zelfs, dat de taart sinds 1 juli 2006 het officiële gebak van Florida is.
Ingredienten voor de bodem:
225 gram verkruimelde verkade digestive of bastogne biscuitjes 3 eetlepels suiker 1/8 theelepel zout 115 gram roomboter, ongezouten en gesmolten
Ingrediënten voor de vulling:
4 grote eieren, gescheiden 1 blikje gezoete gecondenseerde melk rasp van 2 limoenen 1/2 cup limoensap, ongeveer 5 limoenen 1/4 cup suiker
hulpmiddelen: pie vorm of een springvorm
Bereiding:
Vet je vorm goed in met boter.Meng de koekkruimels, boter, suiker en het zout. Druk het kruimelmengsel in een mooie egale laag in je bakvorm. Verwarm de oven voor op 175°C. Klop, met de mixer op hoge snelheid, het eigeel totdat het bleek en lobbig is. Zet de mixer in de lage stand en voeg de gecondenseerde melk toe. Mix, als de melk is opgenomen, de limoenrasp en de helft van het limoensap door het mengsel. Mix dan de rest van het limoensap erdoor. Zet de taart 12 minuten in de oven. Voor de meringue doe de eiwitten en de suiker in een pan met een dikke bodem en zet op middellaag vuur, roer continu met een garde anders krijg je roerei. Deze stap is om eventuele salmonella bacteriën te doden. Wanneer de eiwitten heet aanvoelen haal je ze van het vuur en doe je ze in een mengkom, met de mixer klop je de eiwitten nu op tot dat het mooi glimmend. verspreidt het opgeklopte eiwit over de taart. Zet de taart onder de grill van je oven totdat de meringue mooi gekleurd is.
600 gr courgette, gewassen en in de lengte in dunne plakken gesneden 100 gr feta, verkruimeld 100 gr zure room 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 eetlepels gemengde Italiaanse kruiden, bv. basilicum, tijm, peterselie, origano. parmezaanse kaas
In grillpan plakken courgette in 3-4 minuten bruin en gaar grillen en halverwege keren. Laten afkoelen. meng verkruimelde feta met zure room, fijngehakte knoflook en specerijen. Blijf roeren tot een gladde dikke saus ontstaat. Bestrijk de courgetteplakken een voor een met kaassaus en rol ze losjes op. Zet de rolletjes rechtop en dicht naast elkaar in een ingevette lage ovenschaal. Strijk eventueel de rest van de saus erover uit en strooi met parmezaanse kaas erover. Bak de courgetterolletjes in het midden van de oven +/- 25 min. goudbruin en gaar.
Het woord souvlaki is vertaald spiesje. Het is een spies van blokjes gemarineerd lams- of varkensvlees, dat op een houtskoolvuur wordt gegrild. In Griekenland wordt het vaak op een pitabroodje geserveerd, en dus zonder stokje gegeten. Hierbij wordt dan vaak friet en saus geserveerd.
Ingrediënten voor 4 personen:
6 el olijfolie 2 geperste teentes knoflook 1 el paprikapoeder 1 el gedroogde oregano 1 el cintroensap 1/2 tl peterseliebladjes 1/2 tl rozemarijn 1/2 tl tijm 2 verkruimelde lauriebladen peper en zout naar smak 600 g varkenshaas Saté-stokjes
Bereiding: Maak een marinade van olijfolie,cetroensap, knoflook, paprikapoeder, oregano en andere kruiden. Voeg de peper en zout naar smak. Snijd 600 g varkenshaas in stukjes en leg ze in een diepe schaal, voeg de marinade toe en laat het vlees afgedekt minstens 3 uur in de koelkast marineren. Ondertussen week de satestokjes gedurend 10 min in een diepe schaal met water. Neem het vlees uit de koelkast en rijg de stukjes vlees aan de satestokjes. Bak het vlees met de rest van de olie op de grill of in een pan in 5 - 10 min. gaar. Keer regelmatig om. Servier met tzatziki en een lekkere griekse salade.
Ćevapčići is een gerecht dat onder verschillende namen over de gehele Balkan bekend is. Het bestaat uit een soort worstjes gemaakt van gehakt en meestal geserveerd met friet of Đuveđ-rijst en ajvar. In de 50-er en 60-er jaren haalde men een portie -meestal 10 stuks- bij de "man op de hoek van de straat" waarvan er in het toenmalige Joegoslavië vele waren. Bij de portie hoorde rijkelijk rauwe uien en een stuk brood (lepinja).
Bron: Wikipedia
Ingredienten:
1 kg rundergehakt Twee sneetjes droog, wit brood zonder korst 100 ml melk 1 middelgrote ui fijn gehakt 1 tl zout peper 1/2 tl cayennepeper
Bereiding:
Leg het brood in de melk en laat het hier in weken. Als het brood goed doorweekt is, knijp je het voorzichtig - maar grondig in zeer kleine stukjes, voeg vervolgens het gehakt, het zout, de peper toe aan het broodmengsel en kneed dit goed door elkaar. Vorm hiervan kleine worstjes van een vinger lang. Laat die in de koelkast opstijven. Je kunt ze dan grillen maar ook in een grill of hapjespan (met klein beetje olie of boter) bakken.
Serveren met rauwe uiringen, tomaat enzo. erg lekker eventueel met een broodje (lepinja) maar ook lekker als hapje.
Kip massala met aardappelen en kouseband (Roti kip)
Roti is van oorsprong een Hindi en Urdu woord en is de algemene benaming voor alle vormen van brood in grote delen van India, Pakistan, geheel Indonesië en geheel Maleisië. Meer specifiek worden hiermee alleen de ongerezen platte Indiase broden bedoeld zoals de Indiase naan, alu paratha en chapati. In Thailand duidt roti meestal alleen de pannenkoek-achtige broodsoorten aan maar vaak ook de gerezen broden (afhankelijk met wie men spreekt) terwijl kanom paang ("kanom" betekent deegwaar en "paang" is afgeleid van het Franse woord "pain") alleen duidt op gerezen broden. Dit soort platte broden komen reeds voor in het Neolithicum. In het geval van het gebied waarin nu Noord-India en Zuid-Pakistan zijn gelegen, begon deze periode rond 7000 v. Chr.
De roti is door Hindoestaanse emigranten uit India meegenomen naar Suriname. De Surinaamse roti wordt met een aantal bijgerechten geserveerd, zoals kousenband, aardappelen, ei en bijvoorbeeld kip.
Ingredienten: 2 rode uien 2 teentjes knoflook 1 madame Jeanette peper 2 maggiblokjes 1/2 tomaat 2 stuks kipfilet 250 gr krieltjes of geschielde aardappelen in stukjes gesneden 250-500 gram vers in stukjes gesneden kouseband of uit de diepvris 2-3 volle el kerrie (massala) 1/2 el korianderpoeder (ketumbar) 1/2 el komijnpoeder (djinten) zout en peper fijngesneden selderij olijf of zonebloemolie eventueel 4 hardgekookte eiren (het kan ook zonder)
Bereiding: Snij de kipfilet in stukjes en doe er wat zout en peper overheen. Snij de uien en knoflook fijn. Snij de tomaat in stukjes. Verhit in een hapjespan met een paar eetlepels olijfolie. Bak hierin de uien in en dan de knoflook. Voeg de kipfilet toe en bak alles goed om tot de kip een beetje gebakken is. Voeg de tomaat toe met de maggiblokjes, korianderpoeder en komijn en de paar eetlepels kerrie toe. Goed roeren. Voeg dan de krieltjes toe. De krieltjes meebakken en afblussen met een beetje water. Leg de Madame Jeanette peper bovenop en zorg dat deze tijdens het stoven niet opengaat. Laat dit stoven tot de aardappelen half gaar zijn (af en toe even prikken met een vork) Halverwege de kouseband erbij doen en weer flink aan de kook brengen. Laat het gerecht stoven tot alles gaar is. Eventueel hardgekookte eieren toevoegen en nog eventjes doorkoken. Maak alles op smaak met zout en peper.
De Surinaamse roti-kip. Lekker, makkelijk en zo op tafel.
Baklava bestaat uit laagjes filodeeg, dat op bladerdeeg lijkt, en boter, gevuld met gemalen stukjes noot, doorgaans walnoot of pistache maar ook wel amandel. Er zijn allerlei subtiele varianten waarbij ook wel kaneel, kardemom, kruidnagel, citroenrasp, sinaasappelrasp, rozenwater en vanillesuiker worden toegevoegd. Het geheel wordt, na het bakken, doordrenkt met een zoete siroop van suiker of honing. Vaak wordt de baklava op een grote schaal gemaakt, en vervolgens in kleine stukjes gesneden. Omdat de baklava erg zoet en vet is, is hij ook zeer machtig. Daarom wordt er vaak Turkse koffie bij gedronken, en in de toeristische gebieden wordt hij ook wel met een bolletje ijs geserveerd.
Ingrediënten:
500 gr fillodeeg
600 gr walnoten grof gemalen
100 gr griesmeel
200 gr boter gesmolten (vloeibaar)
2 zakjes vanillesuiker
eventueel geraspte citroen of sinasappel naar smak
Voor de siroop:
600 gr suiker
250 gr water
1/2 citroen(goed gewassen) in plakjesgesneden
Voorbereiding:
Eerst maak je siroop. Meng de suiker met water en citroen al roerend aan de kook. Laat op een lagere vuur ongeveer 10 min zachtjeskoken of totdat plakjes citroen iets donkerder (van kleur) worden. Laat siroop daarna goed afkoelen.
Vervolgens maak je het deeg:
Zet de oven op 180 graden aan.
Neem een kom en menghierin de walnoten, vanillesuiker, griesmeel goed door elkaar. Smelt de boter op een laag vuur goed zodat die helemaal vloeibaar wordt.
Bestrijk de bodem van een ovenschaal (22 x 30cm of soortgelijk) met wat boter. Leg 3 vellen fillodeeg op het bodem. Elke vel bestrijken met een beetje van gesmolten boter. Spreid 1/5 van het walnotenmengsel gelijkmatig uit over het derde vel van fillodeeg. Dek dat af met 3 vellen fillodeeg. Spreid weer 1/5 van het mengsel over de fillodeeg. Herhaal dat alles totdat de mengsel op is. Afdekken met 3 vellen fillodeeg. (mijn baklava heeft 5 laagjes). Neem vervolgens een scherpe mes en snijd in gelijke stukjes. Snijd helemaal door de lagen geen dan kun je straks makkelijker de stukjes eruit halen bij het serveren. Gedrenkt elke gesneden lijn goed met de rest van gesmolten boter.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven. Baklava ongeveer45 min. bakken of totdat die een licht bruinkleurtje krijgt. Vervolgens baklava uit de oven halen. Met intussen koud geworden siroop hete baklava overgieten en alles laten afkoelen.
125 gr. Philadelphia of een andere zachte kaas 125 gr. koekjes (elk merk en / of smaak) 60 gr. nutella hazelnoten (grof gemalen) 50 gr. donkere chocolade gehakt 15 tandenstokers
Doe de philadelphia in een kom en voeg de gemalen koekjes toe. Meng alles met een lepel goed.
Verdeel de massa i twee gelijke porties.Voeg alleen in een portie de nutella toe en meng goed. Nu heb je twee soorten deeg: een lichte en een donkere.
Maak nu van beide massas apart met de hand ronde balletjes in de vorm van balletjes. Doe de hazelnoten op een bord en rol de donkere balletjes er doorheen.
Bedek ze met plasticfolie en laat ze minstens 2 uur in de koelkast opstijven.
Smelt nu chocolade au bain marie en dompel nu de lichte balletjes met behulp van de tandestokers onder in de chocolade.
Leg ze te drogen op een vel bakpapier,laat ze hier zeker een uur op drogen. Verwijder dan voorzichtig de tandenstokers en plaats ze in de koelkast.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen) Categorie:Dessert Tags:Bon-bon van philadelphia kaas, kaasballetjes van philadelphia
12-03-2011
Kip in bier
Ingredienten voor 4 personnen:
4 kippenbouten of drumsticks of dijstukken 1 winterwortel 2 stengels bleekselderij 1 gesnipperde ui 1 tl rozemarijn 500 ml bier (ik gebruik Heineken) 2 tl peterselie 3 el olijfolie 50 gr tarwebloem zout en peper
Bereidingswijze:
Snijd de wortel in blokjes en de selderij in plakjes. Bestrooi stukken kip met zout en peper en bestuif ze geheel in bloem zodat ze helemaal bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf. Verhit de olie en braad de wortel, bleekselderij, ui gaar Voeg de stukken kip en bak in ca. 5 minuten rondom bruin. Voeg rozemarijn, en nog wat zout en peper toe en braad alles nog ca. 10 minuten op een niet te hoog vuur. Schenk dan het bier erbij en voeg eventueel wat extra water toe tot het kip onderstaat. Laat het geheel zon 1 uur zachtjes stoven, tot het geheel gaar is. Vergeet niet regelmatig te roeren.
Serveertip: Te serveren met pasta of aardappelpuree.
6 karbonades 1 grote rode paprika in reepjes 500 gram champignons gesneden 1 ui fijngesnipperd 1 tl witte peper 1 tl zout 500 gr fijngehakte tomaten (blikje) ½ tl gedroogde tijm ½ tl gedroogde oregano ½ tl gedroogde basilicum verse gesnipperde peterselie (naar smaak) 2 el olijfolie 1 teentje fijngesnipperde knoflook
Bereiding:
Verhit de olie in een pan, fruit de ui, de paprika, de knoflook en de champignons gedurende 10 tot 12 minuten. Haal ze uit de pan en bruin dan de karbonades aan beide kanten in de pan. Als de karbonades bruin zijn voeg dan de gefruite ui, champignons en paprika toe. Strooi het zout en de peper erover. Dan de kruiden en de tomaten en de peterselie. Laat het geheel met een deksel erop 30 minuten sudderen of tot de karbonaden gaar zijn.
Recept voor degenen die graag een beetje speciaal gerecht willen dat snel en gemakkelijk te voorbereiden is. Voorbereiding van dit gerecht neemt ongeveer 30 minuten in beslag. Een snelle en lekkere gerecht met weinig inspanning.
Ingredienten voor 4 personnen:
4 dunne kalkoenschnitzels 1 el olijfolie 1 teentje knoflook geperst 100 gr spinazie (diepvries) 4 plakken kaas 1/4 kopje bloem mespuntje kaneel 1 theelepel komijn zout en peper 1 el boter 1 el olijfolie 1/2 dl witte wijn 1/4 kopje water
Verhit de olie en fruit de spinazie met knoflook. Breng alles op smaak met zout en peper. Leg de kalkoenschnitzels op een plank of werkblad en bestrooi met zout en peper. (Indien ze niet dun genoeg zijn, sla er dan met een vleeshamer of iets dergelijks op zodat ze dun zijn). Leg op elke schnitzel een beetje van spinaziemengsel en leg een plakje kaas erop.
Rol de schnitzel op en steek ze vast met een cocktailprikker.
Meng bloem met kaneel, komijn en zout goed en rol elke stuk vlees in bloemmengsel.
Gerolde filets bakken in een mengsel van boter en olie, ongeveer 7 minuten of tot ze gelijkmatig aan alle kanten gaar worden. Voeg de wijn en water, zet het vuur lager en laat het vlees afgedekt nog 10 minuten sudderen.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Kalkoenfilet gevuld met kaas en spinazie
02-03-2011
Hartige panekoeken (met ham en kaas)
Ingredienten voor 6 personnen:
3 eieren 250 gr bloem 500 ml melk 1 el olie 150 gr ham 300 gr mozarella of een ander kaas 500 ml bechamelsaus 30 gr parmezaanse kaas boter zout
Ingrediënten voor bedhamelsaus: 45 g boter 45 g bloem 500 ml volle melk
Bereiding van panekoeken: klop de eieren en voeg melk en olie en zout. Voeg de bloem toe en mix alles tot een rommig massa is onstaan. Smelt een theelepel boter in een pan, bak hier de panekoken in en leg ze op een bord als ze klaar zijn. Je zal dan ongeveer 20 panekoeken krijgen.
Bereid nu de bechamelsaus Verhit in een pan boter, tot de boter lichtjes begint te verkleuren. Als de boter erg bruin wordt, vermindert de bindingskracht, en is er wat extra bloem nodig. Roer de bloem door de gesmolten boter. Laat het mengsel 2 tot 3 minuten op een laag vuur pruttelen zodat de bloem gaart, af en toe roeren. Schenk er vervolgens een scheut melk bij en blijf goed roeren, tot al het vocht kookt en het mengsel bindt. Voeg de volgende scheut pas toe als het mengsel geheel glad is geroerd. Kook de saus nog 2-3 minuten en breng op smaak met zout en peper.
Beleg nu de panekoeken met ham en kaas, vouw ze in de vorm van canneloni en leg ze naast elkaar in een met boter ingevette ovenschaal. Schep nu bechamelsaus over de panankoeken en bestrooi alles met de parmezaansekaas. Bak de canneloni panekoeken in een voorgewaarmde oven op 200 graden ongeveer 15 min. Haal uit de oven en serveer ze op borden.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 1/5 - (1 Stemmen) Categorie:Deeg recepten Tags:hartige panekoeken, panekoeken met ham en kaas
22-02-2011
Focaccia alla Genovese
Ingrediënten voor een bakplaat (30x40 cm) 460 gr bloem 300 g lauw water 35 gram olijfolie van hoge kwaliteit 1 theelepel honing/suiker 7 g gedroogde gist 1 theelepel zout
om te bestrijken: 4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels water rozemarijn
Meng in een kom bloem met gist en maak er een kuiltje in. Doe de water, olijfolie, honing of suiker, zout en kneed een soepel deeg. Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plaats ongeveer 15 minuten. Vet een bakplaat in met wat olijfolie en verdeel het deeg over de bodem. Draai vervolgens het deeg aan de andere kant, zodat beide zijden bekleed zijn met olie. Waarom doen we dat? Met olie overdekte deeg zal geen korst vormen. Laat focaccia nu ongeveer 1 uur op een warme plaats rijzen. Nadat het deeg verdubeld is Verwarm de oven voor op 200C. Druk met de vingertoppen diepe kuilen in het oppervlak: ca 2 cm afstand. Meng 4 el olijfolie met 4 el water en besprenkel het deeg en laat nog 10 - 15 min. rusten. Bestrooi daarna met rozemarijn. Zet in de oven en bak in 20 -25 minuten goudbruin
Osso buco alla milanese - Osso buco op milanese wijze
Voor 6 personen:
6 stukken kalfsschenkel van 4 cm dik 125 g boter 30 g bloem 1 ui gehakt 1 wortel 1 stang selderie gesneden 1 el marjolein 1 geraspte citroenschil zout en versgemalen witte peper 1 1/2 dl witte wijn 2 tomaten geschild en fijngehakt 1 dl runderbuillon
Smelt 90 g boter in een braadpan, die zo groot is dat de stukken schenkel er gemakkelijk naast elkaar in kunnen liggen. Haak de stuken schenkel door de bloem en bak ze op een matig vuur aan beide kanten bruin. Voeg de ui, wortel selderie, 1 teen knoflook, de marjolein en een beetje van geraspte citroenschil toe en kruid het vlees met zout en peper. Giet er de wijn bij als de groenten licht beginnen te bruinen. Laat de wijn op hetzelfde matige vuur bijna volledig indikken. Voeg de tomaten toe en ongeveer 6 eetlepels bouillon. Doe het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat het gerecht 11/2 uur sudderen. Voeg zonodig de rest bouillon toe als de saus te dik dreigt te worden. Voeg een paar minuten voor het einde van de smoortijd de andere teen knoflook, de rest van de geraspte citroenschil, de rest van de boter en desgewenst het sinaasappelsap toe. Roer alles goed door en laat het gerecht nog een paar minuten op een matig vuur sudderen. Bij dit gerecht kun je een risotto opdienen.
4 kippenpoten 1 kg aardappels 1 ui 1 bakje kastanjechampignons 300 g tomatensaus peper zout basilicum 1/2 kopje rode wijn
was en snijd de champignons, schil en snijd de ui en voeg samen met champignons in een kom. Schil en snijd de aardapels in blokjes en meng ze met champignons en ui.
Voeg de peper, zout basilicum en tomatensaus toe en meng alles goed.
Giet alles in een ovenschal
Leg de kipenpoten bovenop .
Doe de ovenschaal met kip in een voorgevarmde oven en bak op 200 graden. Zet een kom met water in de oven onder de ovenschaal en bak/kook alles in 1 uur gaar.
Halverwege bakken draai de stukken kip om en giet een halve glas rode wijn over de kip met aardappels
.
zet terug in de oven en bak alles gaar .
Haal uit de oven en serveer.
De gebakken kip is zeer mals en smakvol dankzij het trucje van een kom water in de oven te plaatsen en kip met aardappels te bakken zonder toevoeging van olie
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 3/5 - (3 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Italiaanse kip met aardappels en champignons
Tiramisu met mango en kokos
Ingrediënten:
1 mango (rijp) 1 bakje mascarpone 300 ml slagroom 50 g kokosmelk 3 el amaretto 1 zakje vanillesuiker lange vingers suiker 4 el geraspte kokos
Bereidingswijze:
Maak de mango schoon en snijd die in kleine blokjes. Klop de slagroom en meng dit met de mascarpone. Breng op smaak met suiker. Vermeng kokosmelk met amaretto. Doop lange vingers kort in de likeurmengsel en leg ze op de bodem van de vorm. Verdeel het mascarponemengsel erover. Dek het geheel af met de mangoblokjes. Dek dat af met een doen laagje marscaponemengsel.Leg dan weer een laagje lange vingers, herhaal dit en sluit af met het marscaponemengsel. Bestrooi met geraspte kokos. Laat zeker een uurtje opstijven in de koelkast.
Ingrediënten: 500 g bloem 1 zakje gist 30 g suiker 1 zakje vanillesuiker geraspte schil van een citroen/sinasappel 3 eieren 100 g gesmolten boter of margarine 125 ml lauwwarme melk
om te bestrijken: poedersuiker
plantaardige olie om in te frituren
Bereidingswijze: Doe de bloem in een mengkom en meng het met de gist. Voeg de vanillesuiker, geraspte citroenschil, eieren, gesmolten boter en melk toe. Meng het geheel met een mixer met deeghaken of een houten lepel tot een samenhangend deeg ontstaat. Dek de mengkom af met plasticfolie en zet het op een warme (tochtvrije) plaats totdat het deeg duidelijk zichtbaar is gerezen. Kneed het gerezen deeg even kort door en leg het op een met bloem bestoven aanrecht. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5mm. Maak uit het deeg met een ronde steker of de rand van een glas cirkels met een doornsnede van ongeveer 5 cm. Leg de cirkels op een met bloem bestoven bakplaat om te rijzen. Dek ze af met plasticfolie en laat ze rijzen, totdat ze duidelijk zichtbaar zijn gerezen. Verhit de olie. Doe de cirkels voorzichtig in de olie en zorg voor voldoende tussenruimte. Bak de krofne circa 1 minuut (met de deksel op de pan) tot ze aan de onderkant goudbruin zijn. Draai de krofne om en bak ze (met open deksel) aan de andere kant goudbruin. Laat de krofne op keukenpapier of een taartrooster uitlekken en iets afkoelen. Bestrooi de krofne met gezeefde poedersuiker.
Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes. Breng ze met wat water aan de kook en laat ze ± 10 minuten zachtjes koken. Laat ze even afkoelen en uitlekken. Klop de eieren in een diep bord los en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bloem bij en meng goed zodat een dikke massa wordt. Wentel de roosjes door het ei mengsel; ze moeten goed met mengsel zijn bedekt. Verhit de olie in een hapjespan en bak de bloemkool daarin rondom zachtjes goudbruin. Lekker als bijgerecht bij vlees of vis.
Voorbereiding: Voor de donkere koekjes voeg ik aan deze massa nog 3 el cacao toe. Ik maak ze dus in twee kleuren een lichte zonder cacao en een donkere met.
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 C. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze circa 8 minuten in de oven tot ze goudbruin zien. Eentjes laten afkoelen en doe ze in een keukenmachine, voeg 2 eetlepels suiker toe en maal alles tot een poeder. Voeg de overige suiker, boter en zout toe en vermeng dit tot een romige massa. Schep het geheel in een kom, zeef de bloem erdoor en kneed dit er grondig doorheen. Rol van het het deeg balletjes ter grootte van een kers. Leg deze op een bakplaat met vetvrij papier met circa 2 cm tussenruimte (omdat ze groter worden).
Bak ze in 15 minuten gaar en goudbruin. Laat ze afkoelen en smelt de chocolade au bain marie of in magnetron. Ik doe altijd met twee soorten chocolade: een donkere en een witte. Dompel de platte zijde van een donker koekje in de vloeibare wittechocolade en druk hier een volgend koekje tegenaan zodat de chocolade de koekjes bijelkaar houdt. Het lichkleurig koekje dompel je in de vloeibare donkere chocolade. Laat ze dan hard worden op de bakplaat met vetvrij papier.
Ingrediënten voor 4 personen 900 g aardappelen, 4 el olijfolie, 4 fijngehakte lente-uitjes, 2 el verse dille (fijngesneden) of 1 el gedroogde, 2 el wijnazijn of sapje van een citroen, zout en peper, 2 el peterselie (fijngesneden) eventueel 1/2 tl suiker,
Voorbereiding Maak de salade ruim van tevoren, zodat de smaken enkele uren in kunnen trekken.
Bereidingswijze aardappelen goed wassen (niet schillen), in een pan doen en in water net gaar koken. Meng de olijfolie intussen met wijnazijn en fijngesneden peterselie. Voeg de dille toe en breng alles op smaak met zout en peper.Indien nodig is wat suiker toevoegen. Lente-uitjes fijn snijden. De aardappelen afgieten en 10 minuten laten afkoelen. Terwijl ze nog warm zijn heel voorzichtig in plakjes snijden. Meng in een kom aardappelschijfjes en fijngehakte lente uitjes. Begieten met de dressing en laten afkoelen. Voor het serveren met peterselie bestrooien. Het geheel kun je garnieren met olijven, plakjes radijs of partjes gekookte ei.
500 gr filodeeg 1,5 kgr zure appels grof geraspt kaneel 2 zakjes vanille suiker 3 el suiker 50 gr blanke rozijnen olie 1 kopje spa rood poeder suiker
vulling: Meng geraspte appels met suiker,kaneel, vanille suiker en rozijnen en zet ze even apart.
Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een vierkante overschaal met wat olie goed in. Leg een blad filodeeg op het werkvlak. Met een soeplepel schep je wat olie over het deeg. Bedek met een volgend filodeegblad en besprenkel deze weer met wat olie. Daarop leg je weer een deerde laagje filodeeg met daarop weer een beetje olie. Verdeel ongeveer 1/5 van de vulling. Laat hierbij rondom een rand van circa 1½ cm vrij. Vouw het deeg voorzichtig in een rol en leg het met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat. Smeer de bovenste laag in met een beetje spa rood vermengd met olie. Maak de rest van de filodeeg op deze manier totdat alles op is. Je krijt in totaal 4-5 rollen. Bak de pitas in de voorverwarmde oven op 200*C ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laten afkoelen in stukken snijden en elke stuk bestroijen met wat poedersuiker.
8 struikjes witlof zout 35 gr boter 30 gr bloem 3 dl melk 6 el fijn geraspte kaas peper uit de molen 8 plakken gekookte ham, 8 plakken kaas 20 gr boter extra
Bereiding:
Maak de struikjes witlof schoon. Haal het bittere gedeelte eruit en spoel ze goed in koud water. Kook de struikjes in ruim water waar wat zout aan is toegevoegd ongeveer 10-12 min. Laat de groenten uitlekken en knijp er daarna zoveel mogeljk vocht uit. Smelt de boter in een pannetje met dikke bodem. Roer de bloem erdoor en blijf roeren tot er een egale massa is verkregen die makkelijk van de bodem loslaat. Voeg de melk er beetje bij beetje bij onder voordurend roeren totdat een vrij dikke saus is verkregen. Laat de saus hierna enkele minuten zachtjens, boven een matig afgestelde warmtebron pruttelen. Roer vervolgens 2 eetlepels geraspte kaas erdoorheen en wat peper en zout, blijf roeren totdat de kaas helemaal is opgenomen. Neem de pan daarna van de vuurbron. Wikkel elk struikje witlof in een plak ham en een plakje kaas. Beboter een ovenvaste schaal en leg de witlofrolletjes er naast elkaar in. Schenk de saus erover en verdeel de rest van de kaas zo gelijk mogenlijk erover. Leg hier en daar een stukje boter bovenop. Plaats de schaal hoog op het rooster in de voorverwarmde oven (200 graden C.) of iets langer. Dien het gerecht op zodra er zich een goudbruin laagje heeft gevormd. Eventueel serveren met aardapelpuree.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Witlof met ham en kaas
Caribische kip met mango en kokos
voor de Caribische kruidenmengsel: 3 el azijn, 2 lente-uitjes fijngehakt, 1 chilipeper van de zaadjes ontdaan en fijngehakt, 2 teentjes knoflook uitgeperst, 1-2 tl paprikapoeder, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl gemalen piment, 1/2 tl geraspte nootmuskaat, 1 el fijngehakte tijm, tabasco of andere chilisaus, zout en peper
Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles goed door elkaar.
Ingrediënten (6 pers.):
2 el Caribisch specerijenmengsel 250 ml kokosmelk 120 ml rum 4 stuks kipfilet in stukjes gesneden 2 bananen, in plakjes gesneden 1 tl maanzaad 1 tl gemalen kaneel 1 el boter olie 1 groene paprika, in lange repen gesneden 1 rode paprika, in lange repen gesneden 2 lente-uitjes in plakjes gesneden 1 mango, in dunne plakjes gesneden 1 el gemalen kokos of kokosvlokken
Bereiding: Verwarm de oven voor op 190'C Bereid eerst de marinade door het specerijmengsel met de kokosmelk en de helft van de rum te mengen. Wrijf de kip goed in met de marinade en laat alles als het even kan 2 uur in de koelkast staan. Schik de plakjes banaan in een ovenvaste schaal en bestrooi ze met het maanzaad en de kaneel. Doe hier en daar een stukje boter op, giet de rest van de rum over de ingrediënten en bak ze 15 tot 20 minuten in de oven. Haal intussen de kip uit de marinade en bewaar deze marinade voor later. Verhit een beetje olie in een wok of koekenpan en bak de stukken gemarineerde kip 5 tot 10 minuten op een matige warmtebron tot deze rondom goudbruin beginnen te worden. Neem ze uit de pan.Verhit nog wat olie in een schone wok en roerbak de reepjes paprika en de lente-uitjes, 3 tot 4 minuten. Roer de reepjes kip door het paprikamengsel. Schep de mango door het kipmengsel en roer vervolgens het kokos erdoor. Voeg de achtergehouden marinade toe en schep alles weer goed om. Neem de gebakken bananen uit de oven en roer ze, samen met het bakvocht door het kipmengsel. Laat alles nog l of 2 minuten doorwarmen en dien het gerecht op met gekookte witte rijst.
0
1
2
3
4
5
- Gemiddelde waardering: 4/5 - (1 Stemmen) Categorie:Hoofdgerecht Tags:Cribische kip met mango en kokos
29-09-2010
Tiramisu met aardbeien
Tiramisu is een van oorsprong Italiaans dessert. De naam betekent letterlijk trek mij omhoog, wat zoveel inhoudt als beur mij op of maak mij blij. Tiramisu wordt dan ook vaak aan herstellende zieken gegeven, om ze aan te laten sterken en er weer bovenop te brengen.
400 ml. slagroom 250 gr. mascarpone 3 eetl. poedersuiker 50 ml. amaretto 300 ml. sterke koffie 3 pak lange vingers 400 gr aardbeien
Maak eerst de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes, op een paar na die voor de decoratie nodig hebt. Klop de slagroom met suiker, voeg mascarpone toe en klop alles stijf.
Zet 4 kopjes sterke koffie en schenk de amaretto erbij. Doop lange vingers kort in de likeurkoffie en leg ze op de bodem en zijkanten van de vorm. Bouw het taartje op met een laag lange vingers spuit daar een laag slagroommengsel op, leg hier 1/3 van de aardbeiplakjes op en dek dat af met een doen laagje slagroommengsel. Leg dan weer een laagje lange vingers, herhaal dit en sluit af met het slagroommengsel. Bestrooi eventueel met wat cacaopoeder en decoreer met de achtergehouden aardbeien Bedek met vershoudfolie en laat in de koelkast gedurende 4 uur opstijven.
3 Kipfilets in blokjes of reepjes 1 klein blikje ananas 1 of 2 bananen 1 blikje cocosmelk of ongeklopte slagroom 2 el kerriepoeder of masala, peper en zout naar smaak Rijst
De gesneden kipfilet in de pan met wat boter zachtjes bakken. Rijst koken. Als de kipfilet rondom mooi wit is geworden de kerrie en ananasstukjes erbij doen. Ananassap bewaren! De rozijnen uitknijpen en toevoegen in de pan met de kip. Even goed bakken en dan de cocosmelk en wat ananassap toevoegen tot een smeuïge gele saus ontstaat. Even proeven en naar smaak peper en zout toevoegen. Eventueel sambal of chilies erbij doen Indien er nodig is de saus verdunnen met ananassap of verdikken met room. Op hoog vuur de saus goed laten indikken. Ondertussen de gekookte rijst afgieten en even laten staan. Dan de banaan snijden en bij de kip voegen. Wanneer de banaan gaat 'smelten' is het klaar.
Limburgse worstenbroodjes worden gebakken voor Kerstmis. Ze werden gegeten als men na de nachtmis thuis kwam. De nachtmis was vroeger midden in de nacht en het waren drie missen achter elkaar. De Limburgse worstenbroodjes zijn gemaakt van gistdeeg (elders in Nederland vaak van feuilletedeeg). Ze worden warm gegeten. Worstebroodjes werden gemaakt van varkensgehakt. Varkensvlees hoort bij Kerstmis.
Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Roer de gist uit met wat lauwe melk. Giet de gist in het kuiltje en voeg boter en ei toe. Dan de rest van het lauw warme vocht. Strooi het zout langs de buitenrand van de bloem. Kneed een soepel deeg. Dek het deeg af en laat het rijzen op een warme plaats tot het dubbele volume. Haal van het brood de korsten af en week het in wat lauw water. Druk het vocht er uit en druk het brood fijn. Maak het gehakt aan met het ei en oud brood. Maak het mengsel met zout en peper op smaak. Het gehakt moet stevig zijn zodat er rolletjes van gemaakt kunnen worden. (in plaats van oud brood kan ook paneermeel gebruikt worden.) Bestrooi het werkblad met bloem en leg het deeg erop. Kneed het deeg door maar druk niet te hard. Verdeel het deeg in stukken van ± 50 gram. Rol elk deegstukje uit tot een ovaal lapje. Rol steeds een andere kant uit en haal tussen het rollen door het deeg steeds los van het werkblad. Laat het deeg terugveren, en druk niet te hard op de deegrol. Maak van het gehakt rolletjes die korter zijn dan de deegplakjes. Leg in elk deegplakje een rolletje gehakt. Sla de zijkanten van het deeg naar binnen over het gehakt en rol het deeg om het gehakt. Trek niet aan het deeg en sluit het stevig om het gehakt. Maak de naden met water nat en druk ze vast. Vet een bakplaat in. Leg de broodjes op de bakplaat een stukje van elkaar af, met de sluitnaad onder. Prik de bovenzijde een paar maal in. Klop ei los met een beetje melk en strijk de broodjes daar mee af. Laat ze rijzen tot het deeg dik gezwollen is. Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Bak de broodjes op 200C gedurende 15 tot 20 minuten in het midden van de oven. Ze moeten bruin zijn en stevig aanvoelen.
500 g bramen 2-3 eetlepels wodka 4 eieren 75 g witte basterdsuiker 100 g bloem 50 g boter gesmolten 200 ml crème fraîche 250 ml volle melk poedersuiker 2 eetlepels verse munt in dunne reepjes
Spoel de bramen in een zeef voorzichtig af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Schep de bramen in een kom om met de wodka. Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop in een kom de eieren met basterdsuiker met de handmixer tot een luchtig mengsel. Voeg dan al kloppend achtereenvolgens de bloem, 1/2 tl zout, de helft van de boter, de crème fraîche en de melk toe en blijf kloppen tot een glad beslag ontstaat. Schenk het beslag in de taartvorm en verdeel de bramen erover. Druppel de rest van de boter erover. Bak de taart in het midden van de oven in 40-45 minuten goudbruin en gaar. Bestuif de taart uit de oven royaal met poedersuiker en laat hem afkoelen tot lauwwarm of koud. Strooi voor het serveren de munt erover en bestuif nogmaals met poedersuiker. Schep de zachte taartpunten uit de vorm.
100 gr bloem 100 gr boter 100 gr ricotta kaas een snuifje zout
Vulling: tomaten ketchup plakjes mozarella
Koude boter (uit de koelkast) in kleine stukjes snijden. Voeg de bloem, zout en ricotta toe. Kneed het in 2 minuten tot een soepel deeg. Laat het deeg verpakt in een folie 3 uur in de koelkast rusten. Verwarm de oven op 200°C. Rol het deeg uit tot 1 cm dikte en Verdeel het in 10 rondjes van ca 5 cm. Leg de rondjes op een ingevette bakplaat. Bestrijk de pizzetta's met tomaten ketchup. Leg op elke deegrondje een plakje mozarella en houd een randje van 1 cm vrij. Bestrijk de pizzetta's met olijfolie en bestroi ze met oregano. Bak ze in 12-15 minuten krokant en lichtbruin in de oven.
Snijd de blaadjes basilicum in reepjes. Bak in een hapjespan de spekjes in de olie knapperig. Schep ze uit de pan en houd ze apart. Bak de varkenshaas in hetzelfde bakvet gaar. Neem het uit de pan en houd het warm. Doe de tomato frito in de pan, daarna de room, tomaatjes en de helft van de basilicum en kook kort door. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de saus, bestrooi met de rest van de basilicum en de spekjes. Lekker met broccoli en tagliatelle.
600 ml melk, 1 pakje vanillepudding, 2 el suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 blik cocosmelk, 50 gr. geraspte cocos, 1 pot kersen 2 el maizena
Roer 100 ml melk met de vanillepuddingpoeder en de vanillesuiker glad. Breng de rest van de melk met de cocosmelk aan de kook. Roer het aangemaakte puddingpoeder erdoorheen en laat het al roerend 1 minuut zachtjes koken. Voeg de geraspte cocos toe. Doe de pudding in glazen of schaaltjes. Laat de kersen uitlekken en vang het sap op. Breng dan het sap met 2 eetlepels suiker aan de kook en bind met maizena. Roer dan de kersen er doorheen en laat alles afkoelen. Dek dan de cocospudding met een laagje kersen af.
Was de tomaten en de paprika en maak ze droog. Snijd de tomaten in partjes en verwijder daarbij de kroontjes. Doe de partjes tomaat - en straks ook de andere groenten die gesneden worden - in een schaal die bedekt is met bladjes sla. Snijd de paprika in vieren, verwijder het steeltje, de zaden en de zaadlijsten, Snijd de stukken paprika in reepjes (circa 1/2 centimeter). Schil de komkommer, Snijd de komkommer in de lengte in vieren en verwijder zo nodig het binnenste natte deel (als dat er is). Snijd de repen komkommer in stukjes (circa 1 centimeter dik). Pel de ui en snijd hem over dwars in dunne plakken. Maak de ringen los uit de plakken. Doe de het citroensap en de olijfolie voor de dressing in een kom en klop er met een vork in tot de beide vloeistoffen goed gemengd zijn. Giet de dressing over de groenten en voeg desgewenst peper naar smaak toe. Schep de salade om. Ga door met afwerken of zet salade (afgedekt) tot gebruik in de koelkast. Tip: Haal hem er circa 1/2 uur voor gebruik weer uit, te koud is de salade niet lekker.
Afwerken: Strooi de oregano over de salade en schep de salade om. Laat de salade in de schaal of verdeel hem over met sla belegde borden. Snij de fetakaas in kleine vierkante stukjes en verdeel die over de salade. Serveer meteen op tafel.
Ondertussen is het al een jaar sinds ik met deze blog gestart ben. Vandaar een speciaal recept voor vandaag. Een hele lekkere cake die heel makkelijk te maken is. Geniet ervan!
Voor de deeg: 4 eieren 80 g suiker 50 g bloem 1 mespuntje zout geraspte citroenschil
Vulling: 200 g ricotta 25 g suiker 100 ml slagrom 200 g aardbeien (gesneden)
Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout. Voeg de suiker tijdens het kloppen geleidelijk toe en klop ook de eidooiers door. Voeg dan de bloem en de citroeschil toe
en strijk het deeg uit op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Stort de koek op een schone vochtige theedoek, verwijder het bakpapier en rol de koek met de theedoek op. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de suiker In een kom en voeg opgeklopte ricotta toe
Verwijder het steeltje van aardbeien en snijd deze in kleine stukjes.
Spatel de fijn gesneden aardbeien erdoor en roer alles met een houten lepel tot een gladde crème. Bestrijk de koek aan èèn zijde met het mengsel en rol hem op.
Na de val van Napoleon zijn op het Russische keizerlijke hof verschillende uitstekende Franse koks achtergebleven, die de belangrijke veranderingen hebben ingevoerd, zowel in termen van keuzes en manieren om eten te bereiden, alsmede voor het serveren, de volgorde van de presentatie van de tabel en de selectie van wijnen. Maar, omdat het hele land na de oorlog in een golf van patriottisme en nationalisme verkeerde, zijn de oude Russische nationale gerechten zeer populair geworden en de nieuwe koks moesten leren om hen voor te bereiden. Meestal brachten zij een kleine verandering in, van het oude recept naar een nieuwe verfijning van de Franse keuken en al snel vormde dat een uitstekende combinatie van de Russische en Franse keuken die nog steeds liefhebbers van lekker eten fascineert. Onder de Franse koks die op het Russisch keizerlijk hof kwamen is vooral Henri Olivier beroemd geworden. Hij heeft een paar memorabele gerechten aan de toekomstige generaties overgelaten. Op een dag, presenteerde hij op de keizerlijke tafel een salade gemaakt van fijngesneden groenten en diverse soorten vlees met mayonaise. De salade was verrukkelijk en alle aanwezigen genoten ervan en waren op zoek naar het recept. De beroemde meester was niet zelfzuchtig, hij vertelde het geheim van de voorbereiding van dit nieuwe culinaire meesterwerk.
De nieuwe culinaire specialiteit is snel over de hele wereld bekend geworden, maar onder de naam "Russische salade", hoewel in Rusland blijft de naam "Salade Olivier".
Ingrediënten voor 6-8 personen:
2-3 grote aardappelen 1 blik erwten 2 grote wortels (gekookt) 3 gekookte eieren 3-5 augurken 200 gr ham 200 gr gekookte kipfilet 4 - 6 el mayonaise 2 tl citroensap
Bereidingswijze:
In blokjes snijden en bij elkaar voegen: gekookte aardappelen, gekookte eieren, gekookte wortelen, augurken, ham en kipfilet. Voeg toe 1 blik erwten, citroensap, mayonaise en zout (zout op t einde want augurken bevatten al veel zout). Goed roeren. Versier met blokjes gesneden groente en ei.
Moussaka (Grieks: μουσακάς, moussakas; Roemeens: musaca; Turks: musakka; Slavisch: мусака, musaka; Arabisch: musaqqaʿa) is een traditioneel gerecht gemaakt van aubergine dat vooral in de Balkan en het Midden-Oosten wordt gegeten. In het westen denkt men meestal dat moussaka uit Griekenland afkomstig is.
De Griekse versie bestaat uit lagen lamsgehakt, in plakken gesneden aubergine en tomaat, overgoten met een witte saus en in de oven gebakken met geraspte kaas. In de Arabische wereld is moussaka een gekookte salade, die voornamelijk van tomaten en aubergines gemaakt wordt, en lijkend op de Itailiaanse caponata.
In andere landen (Bulgarijë, Servië, Bosnië en Roemenië) worden versies gemaakt met aardappelen in plaats van aubergine
Bron: Wikipedia
Ingredienten voor 4 - 6 personen:
1,5 kg aardappels 700 g gemengd gehakt 500 g geschilde tomaten (in blokjes gesneden) 2 uien gesnipperd 2 teentjes knoflook geperst 3 el olijfolie 1 blikje tomaten puree (70 g) 1 el vegeta zout peper
Voor het eieren mengsel: 2 eieren 400 ml melk 20 g parmezaanse kaas
Verhit de olie in een grote, diepe pan. Voeg ui en knoflook toe en bak zachtjes 2 min. Draai het vuur hoger en voeg het gehakt toe. Bak alles tot het mooi bruin is. Voeg tomaten puree en vegeta toe. Breng het mengsel weer aan de kook en laat nog 10 min zachtjes koken. Op smaak brengen met zout en peper.
De aardappelen schillen en in dikke schijven snijden. Bekleed nu de bodem van een ingevette ovenschaal met de 1/3 van de aardappelplakken
en spreid daar de helft van het gehaktmengsel over
Spreid daarna blokjes tomaten over het gehaktmengsel.
Dek af met de aardappelplakken. Herhaal dit nog een keer. Zet de schaal in een voorverwarmde oven en bak alles ongeveer 30 min. Kluts 2 eieren en voeg melk toe. Haal de schaal uit de oven en giet de eieren mengsel over de mousaka. Bestrooi met geraspte parmezaanse kaas en bak alles nog 30 min.
Bouillabaisse is een Provençaals gerecht, typisch voor de stad Marseille. Het bestaat uit verschillende soorten gekookte vis en de oorsprong ervan gaat mogelijk zelfs terug tot in de Griekse Oudheid. Inmiddels is dit 'voedsel der armen' in de Franse restaurants die het nog correct bereiden zo goed als onbetaalbaar geworden. Dit is mede de oorzaak van de verloedering die er toe leidde dat alle mogelijke vissoepen ten onrechte het predikaat 'Bouillabaisse' kregen. Om de smaak van de bouillabaisse te verfijnen kookt men de vis niet in water, maar in een vissoep waarin allerhande 'gewone' visjes (in hun geheel gekookt en daarna gezeefd) zijn verwerkt. Deze soep, waarin de zes vissoorten van de Bouillabaisse zijn gekookt, eet men als voorgerecht. De stukjes gedroogd stokbrood, de croûtons, worden ingewreven met verse knoflook en daarop wat rouille. Dan wordt de hete soep uitgegoten en terwijl men wacht tot de temperatuur genoeg is gedaald om de soep te kunnen eten, zuigen de croûtons de soep op tot ze daarmee verzadigd zijn. Dan zinken ze en staan dan als eilandjes in de soep. Daarna eet men de gekookte vissen, de eigenlijke Bouillabaisse als hoofdgerecht.
Bron: Wikipedia
Een basisregel van bouillabaise is dat er ongeveer zes soorten vis in zitten. Het komt regelmatig voor dat er deze niet voorhanden zijn. Daarom maak ik altijd iets eenvoudigere bouillabaise.
Ingredienten voor 4 personen:
500 gr. gemengde verse visfilets in plakjes 2 rode uien, grof gehakt 1 paprika 4 tomaten, in stukjes gesneden 1 blikje tomatenpuree 100 ml. witte wijn peper zout 300- 400 ml. vis of kippenbouillon scheutje olijfolie 1 tak rozemarijn paar takjes tijm
Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak hierin de gesneden ui, rode paprika en knoflook. Voeg daarna de kruiden, de verse tomaten en de tomaten uit blik erbij. Bak het geheel een paar minuten onder regelmatig roeren. Blus het mengsel af met een zelf gewenste hoeveelheid visbouillon en voeg vervolgens een flinke scheut witte wijn toe. Kook de soep nog zon tien minuten. Voeg dan vis toe en laat de soep nog eens tien minuten op een zacht vuurtje doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
ca.6 blaadjes bladerdeeg 1 eidooier 2 el gesmolten boter 4 à 5 stevige appels 2 el poedersuiker 1 tl kaneel
Bereidingswijze:
bakvorm met boter invetten Bedek de vorm met de ontdooide blaadjes bladerdeeg Prik met een vork gaatjes in het deeg, om te voorkomen dat het bol trekt Klop het eigeel met 1 eetlepel water los en smeer de zijkanten van het deeg hiermee in Schil de appels en snij ze in dunne plakjes. Leg de plakjes neer in rozetjes en bestrooi ze met poedersuiker en kaneel Bak de taart in een voorverwarmde over van 200 graden in ca. 25 minuten
De Florentijnse keuken leunt sterker op de traditie van het eten op het platteland dan op het hogere koken. Net als in de overige delen van Toscane hecht men veel waarde aan het gebruik van eerlijke, weinig bewerkte ingrediënten van hoge kwaliteit. Veel gerechten zijn gebaseerd op vlees. Traditioneel wordt het gehele dier gegeten: zo staan diverse soorten pens (trippa en lampredotto) op het menu en die worden ook verkocht bij stalletjes op straat.
Ingredienten voor 4 personen: voor de saus: 1 el olijfolie 1 ui fijngehakt 2 tenen knoflook geperst 1 blik (425 g) gehakte tomaten 60 ml witte wijn of water 1 tl suiker 1/2 tl oregano
en verder: 500 g spinazie gewassen, gehakt, zonder steeltjes (of diepvries spinazie) 4 kipfilets 30 g boter 1 el olijfolie 90 g geraspte kaas
Om de saus te maken verhit u de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Voeg tomaten, wijn (of water), suiker en oregano toe en bak alles 15 minuten op laag vuur totdat het mensel ingedikt is en geslonken. Verwijder het overtolig vet en zeen van de kipfilets en dep ze droog. Haal de filets door de bloem en schud het overhollige eraf. Verhiet olie en boter in een braadpan en bak de filets aan beide kanten 2 minuten of totdat ze lichtbruin zijn. Leg de filets in een beboterde bakschaal en leg de spinazie en de geraspte kaas er bovenop. Giet de saus rondom de kip (niet over de kaas). Bak alles in een voorverwarmde oven op 180 graden 15- 20 minuten of totdat de kaas is gesmolten.
Shopska salade ( Servo-Kroatisch, Bulgaars: Шопска салата, Shopska Salata) is een koude salade die populair is in de hele Balkan. Shopska salade is gemaakt van tomaten, komkommer, ui, rauw of geroosterde paprika's en sir (witte kaas). De groenten worden meestal in blokjes gesneden en gezouten, gevolgd door een lichte dressing van zonnebloemolie of olijfolie, en af en toe aangevuld met azijn. In restaurants wordt de dressings afzonderlijk geserveerd. Ten slotte worden de groenten bedekt met een dikke laag geraspte kaas. Deze salade is vaak geconsumeerd als een voorgerecht met sljivovitz. Shopska salade ontleent zijn naam aan de regionale groep genamd Shopi die wonen vooral in delen van Bulgarije, Servië en Macedonië.
200 g gehakte walnoten 125 g bloem 4 eieren 90 g boter 1 tl bakpoeder 1 zakje vanille suiker 90 g suiker 1 citroen 1 mespuntje zout
voor de stroop: 125 g suiker sap van 1/2 citroen 1 pijpkaneel 2, 5 dl water
Meng bloem, bakpoeder, zout en walnoten. Klop de eieren met 50 g suiker en de vanillesuiker en meng dit met het walnotenmengsel. Klop de eiwitten stijf. De resterende suiker beetje bij beetje over het eiwitmengsel strooien en voorzichtig doorroeren. Spatel het mengsel luchtig door het walnotenmengsel. Schep het geheel in een ingevette bakvorm, strijk de bovenkant glad en zet de taart in een op 180 graden voorverwarmde oven. Bak de taart ongeveer 30 minuten, tot die stevig aanvoelt. Intussen de siroop maken door de suiker, het water en de kaneel in een pannetje een kwartiert zacht te laten koken. Maak als de taart gaar is er met een prikker gaatjes in en giet de siroop eroverheen.Spreid de rest van walnoten over de top. Laat even intrekken. Serveer op kamertemperatuur.
Spanakotiropita (Griekse pita met kaas en spinazie)
Ingredienten:
500 g filodeeg (ongeveer 20 vellen) 400 g verse spinazie 200 g prei gesneden 3 eieren 100 g roomkaas 300 g feta peper zout nootmuskaat olijfolie 1 kopje spa rood
De spinazie in een grote pan met kokend water een paar minuten koken. Druk in een zeef alle vocht er goed uit en hak de spinazie grof. Doe in een andere pan wat olie in en bak hier de prei gaar. Voeg dan de uitgelekte spinazie toe, zwarte peper en nootmuskaat. Verkruimel de feta erover, voeg de roomkaas, zout en eieren toe. Roer alles goed door elkaar. Verwarm de oven op 200 graden. Neem een niet te grote ovenschaal, rond of rechthoekig, en vet hem in met olijfolie. Leg er een vel filodeeg in en zorg dat de zijkanten van de schaal ook bedekt worden. Kwast het deeg lichtjes in met olijfolie. Leg er een nieuw vel op, dat echter niet de randen hoeft te bedekken; vouw overtollig deeg terug. Kwast in met olie. Herhaal de behandeling bij de derde laag, en dek die af met 1/6 van het spinaziemengsel. Leg er een laag filo op, kwast in met olie bouw nu de taart verder op met de resterende lagen deeg, die stuk voor stuk geolied moeten worden en spinaziemengsel. Ga door totdat de bovenste laag bestaat uit de laatste twee deeglapjes. Giet een mengsel van 2 el olijfolie en 1 kopje spa rood erover. Maak ten slotte met een scherp mes dwars door alle lagen heen enkele sneden, bijvoorbeeld in ruiten of in de vorm waarin u ze later wilt verdelen. Ze dienen om de damp door te laten die gaat ontstaan. Bak de spinakotiropita in 30 à 40 minuten goudbruin en gaar. Laat zonder deksel afkoelen en serveer pas na minimaal 20 minuten. Serveer de pastei warm of koud, met tomatensla.
Pasen is het belangrijkste christelijke feest in het liturgische jaar, volgend op de Goede Week. Christenen vieren deze dag vanuit hun geloof dat Jezus opgestaan is uit de dood, op de derde dag na zijn kruisiging.Volgens huidige berekeningen heeft deze kruisiging plaatsgevonden tussen de jaren 26 en 36. In de loop der jaren zijn veel non-religieuze culturele elementen toegevoegd aan het feest waardoor het een belangrijk seculier feest is geworden. Pasen duurt twee dagen en wordt gevierd op een zondag en maandag. Beide dagen worden wel afzonderlijk Eerste en Tweede Paasdag of Paaszondag en Paasmaandag genoemd.
Pasen heeft zijn oorsprong in het joodse Pesach. Tijdens het Eerste Concilie van Nicea (325) zijn de data van beide feesten officieel ontkoppeld. Het christelijke Pasen verwijst ook naar de vijftig dagen durende periode van het kerkelijke jaar vanaf het paasfeest tot Pinksteren, gedurende welke de christenen hun jaarlijkse paasplicht mogen vervullen. De periode van het paasfeest tot Hemelvaartsdag duurt veertig dagen. Bron: Wikipedia
Voor ongeveer 9 kransen:
Eerste fase: 125 ml kokend water 50 g suiker 25 g boter
Tweede fase: 7 g droge gist of 20 g verse 50 ml lauw warm water 1 ei 1 zakje vanille suiker citroen- of sinasappelschil
Derde fase: 425 g bloem 1 tl zout
In de eerste fase doen we kleine stukjes boter met suiker in een kom en overgieten met kokend water. Alles 10 minuten laten staan totdat boter helemaal opgelost is.
In de tweede fase voegen we droge gist toe daarna warm water vermengd met 1 tl suiker. Als laatste voegen we ei toe en alles ongeveer 5 minuten mengen.
In de derde en laatste fase voegen we voorzichtig bloem toe (met lepel)
kneden dit mengsel tot we een vrij stevig deeg krijgen
Ongeveer 2 uur laten rusten of totdat het deeg verdubbeld is in volume
van het deeg een rol maken en in 9 gelijke stukken verdelen
van elke stuk een touw maken
sla de ene kant over de andere heen.
begin nu elke uiteinde rond de cirkel te draaien
plaats alle kransjes op het bakpapier en laat ze nog 1 uur rijzen of totdat volume verdubbeld is
smeer ze in met eigeel vermengd met een lepel melk, strooi daarna wat bruine suiker eroverheen en bak ze ongeveer 15 tot 20 min. op 180 graden.
Ingrediënten voor het deeg: 4 eieren 1 kop yoghurt 1 tl bakpoeder 1 kopje bloem
1 el ajvar
1/2 tl zout
Voor de vulling:
200 g roomkaas (Philadelphia of andere) 6 plakjes kaas (ongeveer) 200 g ham 100 g augurken in dunne plakjes gesneden zout naar smaak
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180 graden. Klop het eiwit stijf met een mespuntje zout.Klop eigeel en voeg de yoghurt, bloem en bakpoeder toe en spatel voorzichtig het eiwit erdoor. Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrijk met het beslag
Laat het deeg na het bakken minstens 1 uur goed afkoelen.
Bestrijk het deeg goed met roomkaas. Verdeel plakjes ham, kaas en augurken zoals op de foto en rol het deeg voorzichtig op.
Groene rol: Ingrediënten voor het deeg: 4 eieren 1 kop yoghurt 1/2 zakje bakpoeder 1 kopje bloem 100 g spinazie
1/2 tl zout
Voor de vulling: 200 g roomkaas (Philadelphia of andere) 6 plakjes kaas 200 g ham 1 geroosterde rode paprika (in reepjes gesneden) zout naar smaak
Open het blik zalm en haal de zachte graatstukken er met een vork uit. Prak de zalm fijn in een schaal. Schep er enkele eetlepels mayonaise doorheen, niet te veel en niet te weinig, de zalm moet niet te slap worden van de mayonaise. 2 eetlepels voor een klein blik en ongeveer 3-4 eetlepels voor een groot blik. Snij de augurkjes in kleine stukjes en gooi door de zalm. Snij de ui fijn en gooi door de zalm, hak de gekookte (afgekoelde) aardappels in kleine blokjes en gooi door de zalm. Snij de (afgekoelde) hardgekookte eieren in kleine stukjes en gooi door de zalm. Voeg een beetje zout en verse peper toe. Meng alles door elkaar heen.
Tonijn salade
Ingrediënten: 4 hardgekookte eieren 2 blikjes tonijn 3 el mayonaise naar smaak 1 augurk 1 gehakte ui Zout naar smaak
Bereiding:
Hak alle ingrediënten fijn en meng ze goed. Voeg een beetje zout en verse peper toe. Schep er 3 eetlepels mayonaise en meng alles door elkaar geen.
Voor de presentatie: enkele blaadjes sla zwarte olijven verse peterselie blaadjes 1 geroosterde rode paprikaLeg enkele blaadjes sla op een plaat bord. Leg een grote bol zalm salade in het midden van het bord. Versier met stukjes paprika. Met de ijslepel schep bolletjes tonijn salade eromheen en versier ze met zwarte olijven en peterselie.
.
Party buffet voor een verjaardagfeest: zalm en tonijn salade, cisterna taart, hartige rol, pizetta's en knakworstbroodjes.
Dobos-taart (Dobostorta in het Hongaars) is een van oorsprong Hongaarse taart, uitgevonden door József Dobos. De taart bestaat uit vijf of zes dunne lagen biscuitdeeg, die allen afzonderlijk worden gebakken, gecombineerd met chocoladecrème en karamelglazuur. Het recept werd in 1885 ontwikkeld, waarbij de doelstelling was dat het gebak minstens tien dagen zijn vorm en smaak zou behouden.
De oven voorverwarmen op 200°C. Zes stukken bakpapier voor een springvorm van 26 cm knippen. Voor het deeg de eidooiers en de helft van de poedersuiker in een middelgrote kom met een handmixer op de hoogste stand ongeveer drie minuten opkloppen, tot het mengsel licht en schuimig is. In een andere kom de eiwitten stijf kloppen en voorzichtig de rest van de poedersuiker toevoegen. Ongeveer 1/4 deel van het eiwit door het eigeel roeren. De rest van het eiwit zo door het eigeel spatelen, dat witte stukjes in de massa zichtbaar blijven. Bloem en zout mengen en in twee porties, gezeefd, door de massa spatelen.
Een bakblik bekleden met bakpapier en vullen met deeg. In totaal moeten zes lagen gebakken worden, dus moet ook 1/6 deel van het deeg voor één bakblik gebruikt worden. De bodem vijf minuten bakken op de bovenste stand in de oven. Tijdens het bakken de tweede bodem voorbereiden en alvast in de oven schuiven onder de eerste bodem. Wanneer de eerste bodem klaar is, de tweede bodem op de bovenste stand schuiven. De eerste bodem uit de springvorm halen en laten afkoelen. De springvorm afspoelen met koud water, zodat deze weer afgekoeld is. Zo nog vier bodems bakken.
Voor de chocolade-botercrème de chocolade au bain-marie smelten en licht laten afkoelen. De boter met een mixer schuimig kloppen en op de laatste stand de cacao en poedersuiker toevoegen. Tenslotte de gesmolten chocolade en het vanillemerg toevoegen.
Van de gebakken bodems de mooiste apart houden. De bodems één voor één met chocolade-botercrème bestrijken en steeds op elkaar leggen. De zijkant van de taart bestrijken met chocoladecrème en bekleden met gehakte hazelnoten. De taart laten opstijven in de koelkast. Een bakblik met boter bestrijken en de overgebleven bodem hierop leggen. De bodem in twaalf punten snijden.
Voor het caramelglazuur de boter in een kleine pan smelten, suiker en citroensap toevoegen en bij een matig vuur laten smelten tot de massa goud-geel is. De massa direct over de bodem gieten en met een ingevette spatel verdelen. De massa ongeveer 30 seconden laten drogen. Met een ingevet mes de 12 stukken "verdelen". Na één minuut wachten de punten los snijden en volledig laten afkoelen. De caramelpuntjes op de hazelnoten leggen. De taart nog twee uur afgedekt laten staan en gekoeld serveren.
De Donau golven is een taart met zure kersen, boter, room en cacao. Het bestaat uit licht en donkere beslag. Dit is een zeer populaire Duitse taartrecept, de Donau is een rivier en Welle is het Duitse woord voor golf.
Ingrediënten
Voor het deeg: 250 gr boter 5 eieren 200 gr suiker 300 gr bloem 100 ml melk 1 zakje bakpoeder 1 zakje vanillesuiker 1 grote pot kersen zonder pit 2 eetlepels cacaopoeder
voor de creme: 150 gr boter 1/2 liter melk 1 pakje aardbeienpudding (om te koken)
Voor het chocoladeglazuur (ganache):
100 g pure chocolade 100 g slagroom
Bereidingswijze
Roer voor het deeg de boter los en voeg dan de eieren, de melk, de suiker, de bloem met het bakpoeder en de vanillesuiker toe. Vet de bakplaat goed in en verdeel er de helft van het deeg over. Meng het cacaopoeder door de andere helft en breng nu een bruine laag deeg over de witte laag aan. Laat de kersen goed uitlekken en verdeel ze gelijkmatig over het deeg (druk ze er niet in, maar leg ze er bovenop; door het bakken zakken ze vanzelf in het deeg). Bak de koek40 minuten op 180C. Kook voor de crème in 1/2 liter melk een aardbeienpudding. De pudding goed afkoelen. Klop daarna de boter met een mixer zacht en voeg geleidelijk de pudding toe.
Maak het chocoladeglazuur door de chocolade met de slagroom au bain marie te smelten tot een vloeibare saus. Giet dit van bovenaf en smeer mooi over de hele taart. Maak daarna op het hele oppervlakte met een vork een golf-achtige structuur.
2 pakken tortellini 70 g tomaten puree 200 ml slagroom 1 ui 2 teentjes knoflook 3 el olijfolie 1 bakje kerstomaten 125 gr mozzarella 300 g gekookte ham 100 g geraspte kaas blaadjes verse basilicum oregano
De ui fijn snijden en in olie bakken, daarna de hamblokjes toevoegen. Kort meebakken en vervolgens tomaten puree toevoegen. Laat de saus op middelhoog vuur nog eventjes koken en voeg daarna de slagroom toe. Breng de tomatenroomsaus aan de kook en laat nog 5 minuten sudderen. Doe de tortellini in ruim kokend water met een snuifje zout en laat 2 minuten op hoge vuur koken. Giet ze af en doe ze in een middelgrote ingevette schaal. Giet de tomatenroomsaus er overheen, snij de mozzarella in plakjes en verdeel over de schotel. Versier alles met de kerstomaatjes en enkele blaadjes verse basilicum. Strooi de geraspte kaas en een beetje oregano over de schotel en zet het gerecht ongeveer 20 minuten op 180 graden in de oven.
Appeltaart heeft een lange traditie in Nederlandse keuken. Reeds in het eerst gedrukte kookboek (1514) komt een uitgebreid recept voor appeltaart voor. Appeltaart of Hollandse appeltaart is een taart op basis van eenvoudig deeg, appels, krenten en rozijnen. In Nederland zijn twee grondrecepten in omloop; een recept met zanddeeg en een recept met cakebeslag. De lekkerste Appeltaart die ik ooit heb gemaakt is deze:
Ingredienten: 300 gr bakmeel 150 gr suiker 200 gr boter 1 losgeklopte ei 1 kg zure appels 50 gr rozijnen 50 gr suiker zakje vanillesuiker 50 gr custard 1 tl gr kaneel
Boter, bakmeel, suiker en de helft van het ei kneden tot een glad deeg en een uur laten rusten in koelkast. Schil de appels en vermeng ze met de rozijnen, suiker, vanillesuiker, custard en kaneel.
Beboter de springvorm en verwarm de oven voor op 180 C. Rol ¾ deel van het deeg uit en bekleed de vorm. Vul springvorm met het appelmengsel en rol van het resterende deel reepjes. Leg die kruiselings over de vorm en bestrijk de bovenkant met de rest van het ei.
Het recept voor zelfgemaakte sofficini zag ik toevalig op een Italiaanse site. Een andere dag had ik geen idee wat te koken en ik besloot om dit recept te proberen. Het proces is zeer eenvoudig en snel. Ik heb voor een klasieke vulling gekozen.... ham en kaas, maar het kan ook met een andere vulling zoet of zout.
Ingredienten voor 15/20 sofficini: 1 kop melk 1 kop bloem 1 el boter 1 tl zout
vulling: 200 g ham 100 ml bechamelsaus 200 g zachte kaas
voor paneren: 2 eieren 100 g paneermeel
Breng in een pan met een dikke bodem melk met boter en zout aan de kook.
Zodra de melk kookt haal de pan van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe. Roer het mengsel met een houten lepel totdat je een dikke massa krijgt.
Als het deeg een beetje afgekoeld is zet die op een met bloem bestoven bord en kneed tot het deeg glad en homogeen is. Dek het deeg met folie af en laat staan tot het helemaal afgekoeld is.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3mm en snijd met een beker kringen (de grootte van je keuze). Vul de kringen met blokjes ham en kaas en een eetlepel bechamelsaus.
Sluit de randen van sofficini met de vingertoppen goed af.
Klop de gebroken eieren met de vork met peper en zout los in een bord. Doe in het andere bord 100 g paneermeel. Laat sofficini eerst in het eimengsel zakken. Met de vork keren en wanneer het helemaal bedekt is met ei, laten uitdruipen. Vervolgens in het paneermeel leggen en zorgen dat het totaal met paneermeel bedekt is. Sofficini in een beetje hete olie bakken tot het goud bruin is en met een groene salade serveren.
Gibanica Gibanica (Servische Cyrillic: гибаница) is Servisch phyllo gebakje schotel, die gewoonlijk met Servische witte kaas maar ook met andere kazen wordt gemaakt.
Gibanica is een traditioneel Servisch schotel. Andere verscheidenheden en verwante schotels kunnen ook in het omringen landen van de Balkan worden gevonden. Meest in het bijzonder binnen Macedonië, waar het ook gekend is als Gibanica (гибаница); en Bulgarije waar het gewoonlijk wordt genoemt Banitsa (баница), evenals Bosnië-Herzegovina, Slovenië en Kroatië.
Dit is één van de populairste en herkenbare schotels in Servië en het wordt gemaakt vaakst voor feestelijke gelegenheden, of eenvoudig als het familiesnack. Gibanica wordt het meest gemaakt met Servische witte kaas. Andere verscheidenheden worden gemaakt met spinazie, vlees of aardappels en uien.
Ingredienten: 500 g filodeeg 500 g philadelphia of soortgelijke kaas (ricotta, huttekase) 200 g creme fraiche 4 eieren 1 dl spa zout naar smaak
Verwarm oven op 200 graden.
Meng kaas en creme fraiche door elkaar.
Voeg eieren toe, nog even klutsen, voeg daarna de spa rood toe.
Vet een bakblik in.
Leg een blad van de filodeeg op het bakblik
Bewaar een blad voor de afdekking en de rest van de bladen kreukel en verdeel ze over het blik.
Verdeel het kaasmengsel er overheen
Dek nu af met het laatste blad en smeer de bovenste laag in met een beetje spa rood vermengd met olie. Bak in de voorverwarmde oven op 200 graden ongeveer 40 min of tot het een goudgele bruine bovenlaag wordt. Uit de oven halen en met een schone doek afdekken. Ongeveer 15 min laten afkoelen.
Teriyakiis eenJapanse kooktechniek waarbij stukjes vlees of vis worden gebakken in een zoete sojasaus marinade waardoor het eten een mooie glans krijgt.De ingrediëntenzijn sojasaus, bruine suiker,knoflook.Teriyaki is vermoedelijk ontstaan rond 17de eeuw in Japan.
De ingrediënten:
voor de marinade: 2 el olie 60 ml sojasaus 80 ml droge sherry 1-2 tenen knoflook 2 tl versgeraspte gember
voor de vlees: 12 sate stokjes 500 g kippendij 1 rode paprika 4 lente-uitjes
Week 12 satestokjes in water. Snijd kippendij in de lengte doormidden. Meng olie, sojasaus, droge sherry, bruine basterdsuiker, knoflook en geraspte gember. Meng de kip met de marinade in een kom en dek hem af. Zet vervolgens alles 2 uur in de koelkast. Snijd een rode paprika in blokjes en lente-uitjes in korte stukjes. Rijg de kip, paprika en lente-ui om en om aan de stokjes. Bestrijk ze met olie en leg ze 6-8 minuten op een voorverwarmde grill. Draai en bestrijk ze af en toe met olie.
Een Australische dessert van kleine blokjes van biscuit, gedipt in chocolade, daarna gerold in de kokosnoot. Ze worden geserveerd met thee in de middag. Lamington's zijn zo populair in Australië dat de cakes een favoriet middel zijn van het inzamelen van geld voor schoolgroepen en kerken. Deze geldinzameling avontuur wordt genoemd Lamington Drives.
De cake is vernoemd naar Charles Wallace Baillie, Lord Lamington, de gouverneur van Queensland 1895-1901. Lord Lamington stond bekend om het dragen van een hoed Homburg dat leek op de taart.
Indien je geen tijd hebt om een cake te bakken kan je een kant en klare cake kopen
Ingredienten:
Cake: 50 g boter of margarine 200 g suiker 2 eieren 300 g zelfrijzende bakmeel 2 dl melk geraspte citroenschil
Glazuur: 200 g boter of margarine 10 el melk 200 g suiker 2 el cacao 2 zakjes gemalen kokos
Bereiding Cake:
Verwarm de oven op 180 graden. Roer de boter romig met de suiker. Voeg de eieren, bakmeel, melk en geraspte citroenschil toe. Goed mixen. Bakvorm invetten. Beslag in de vorm gieten. Ongeveerhalf uur bakken. Cake een beetje af laten koelen.
Voor een snelle versie kan je een kant en klare cake kopen.
Glazuur
Snijd de cake eerst in blokken, van bijvoorbeeld 5 x 5 cm. Doe de melk en boter in een pannetje en laat smelten op een matig vuur. Van het vuur halen. Cacao en suiker erdoor mengen. Doop de stukken cake eerst in dit mengsel, en rol ze meteen daarna door de kokos.
Ingredienten: 4 forellen panklaar 4 el bloem 3 el olie of 30 g boter 4 el citroensap 1 citroen in dunne plakjes 4 el geschaafde amandelen, geroosterd 1 el fijngesneden peterselie
Spoel de forellen af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de vissen met zout, peper en citroensap van binnen- en buitenkant en wentel ze door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak de forellen in 10 minuten goudbruin. Serveer de gebakken forellen met de citroenplakjes en strooi de geroosterde amandelen en peterselie erover.
Trifle is onstaan in Engeland als een manier om het gebruik van oud gebakken cake. Authentieke trifle bestaat uit iets oudgebakken biscuit gedrenkt in fruit en sherry gelaagd met vla en gegarneerd met slagroom. De ingredienten worden zorgvuldig gestapeld in een trifle (glazen) kom. Trifle betekend `kleinigheid` iets van weinig belang. Een zeer eenvoudig dessert dat prachtig uitziet met zijn meerdere lagen, kleuren en texturen. Het eerste recept van Trifle dateert van 1654 van een man (Joseph Cooper) die kok was voor Charles I. De Engelsen noemen versies van deze taart Tipsy Cake of Pudding Tipsy Squire.
Ingredienten:
1 cake 1,5 dl sherry 1,8 dl kokend water 85 g rode/gelatinepoeder 1,6 dl koud water 2 el suiker 45 g vanille puddingpoeder 5 dl melk 2 zakjes vanille suiker 1 ei 700 g verse aardbeien of andere fruit zoals perziken, bosbessen 250 g slagroom 2 el poedersuiker
Snijd cake in blokjes van 2 cm en leg ze in een grote diepe schaal. Giet er sherry over. Giet kokend water over het gelatinepoeder en roer tot het is opgelost. Voeg koud water toe. Giet het mengsel in een schaal van 30x20 cm en zet het 30 min in de koelkast. Doe suiker en vanillepoeder in een middelgrote pan, voeg melk toe. Roer op matig vuur met een houten lepel tot de pudding kookt en indikt. Van het vuur halen. Voeg vanillesuiker en ei toe en roer goed. Afdekken met plasticfolie en op kamertemperatuur af laten koelen. Snijd de gelatine met een plastik spatel in blokjes. Leg de blokjes bovenop cake. Voeg vervolgens een laag in kleine stukjes gesneden aardbeien toe en dek die af met een laag afgekoelde vanillepudding. Laat 20 min in de koelkast opstijven. Klop slagroom met poedersuiker en spuit decoratief over de trifle. Garneer met slagroom en overgebleven aardbeien.
Een onweerstaanbare combinatie van smaken.
Snijd de cake in blokjes van 2 cm en schenk er sherry over.
Snijd de gestolde gelatine met een plastic spatel in blokjes.
Focaccia Ripiena con pomodoro, mozzarella e prosciutto/Gevulde focaccia
Focaccia brood is een van de meest populaire platte broden. Vaak gebakken met kruiden, kaas of andere ingrediënten toegevoegd aan het deeg, kan focaccia beschouwd worden als een voorloper van de moderne pizza. Dit brood wordt meestal gegeten gepaard met een soort van toppen van olijfolie, rozemarijn kaas of seizoensgebonden groente. Recepten voor focaccia brood variëren van zoet tot hartig, en van zeer eenvoudig tot die waar enkele uren van voorbereiding nodig is. De naam van dit brood is afkomstig uit de Romeinse uitdrukking "panis focacius", die verwijst naar een plat brood gebakken op een haard of onder de as van een vuur. De eerste focaccia brood was alleen maar mengsels van bloem, water en zout, en dan plat gemaakt. Deze methode was geschikt voor alle beschikbare bron van warmte zoals een verwarmde tegel of aardewerk schijf. Hoewel de meeste focaccia brooden waren oorspronkelijk zonder gist gemaakt, als gevolg van de dichte lucht van de Middellandse Zee klimaat, veel recepten van vandaag vragen om kleine hoeveelheden gist of andere rijsmiddel. Voor de recente geschiedenis, is focaccia brood verbonden met religieuze ceremonies, in het bijzonder kerstavond en sommige katholieke vieringen. Verschillende versies van deze Italiaans brood zijn te vinden in andere delen van de wereld. In de Bourgogne, is focaccia genoemd foisse of fouaisse, in andere gebieden van Frankrijk, is het bekend als fougasse. In Argentinië is het op grote schaal geconsumeerd onder de naam fugazza. De Spaanjarden noemen het hogaza. Tegenwoordig genieten we van deze veelzijdige brood alleen als een snack of een lichte maaltijd. Deze is sinds kort een populaire aartikel in vele koffiehuizen en delicatessenwinkels.
Onderstaand vindt je het recept voor Focaccia Ripiena of Gevulde Focacia zoals ik die af en toe op zondagochtend maak om mijn gezien te verblijden. Ik maak die ook voor een buffet ter gelegenheid van een verjaardag of andere feesten.
Voor het deeg: 400 g witte bloem 200 ml van het 'water of melk 1 pakje gist 3 eetlepels extra vierge olijfolie 1 theelepel suiker ½ theelepel zout
Voor de vulling: 200 g tomaten stukjes (vers of uit het blik) 100 g proscuitto 200 gram mozzarella 2 eetlepels extra vergine olijfolie zout oregano
Bereid het deeg Meng de bloem de gist. Doe alles in een kom en druk een gat in het midden. Giet de water of melk, zout en olie en suiker meng alles goed met een lepel, daarna met je handen. Kneed het deeg goed tot die elastisch is geworden. Maak van het deeg een bal, plaatst deze in een met bloem bestoven kom, dek af met een handdoek en laat rijzen op een warme plaats gedurende een uur. Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol met deegroller op een met bloem bestoven werkblad, tot en met 2 cirkels van ongeveer 1 cm dikte. Prik met een vork mozarella fijn en meng met tomaten. Maak ze op smaak met olijfolie zout en oregano. Bekleed met de eerst cirkel van het deeg een licht ingevette bakblik, spreid het mengsel van tomaten en mozzarella over het deeg en dek af met de proscuitto. Bedek alles met een andere cirkel van het deeg. Druk de randen en zorg dat alles goed dicht is. Laat 20 minuten rijzen onder een doek. Bestrijk het oppervlak van de focaccia met olijfolie en druk met je vinger kuiltjes in het deeg,Je kunt deze focaccia bestrooien met grof zeezout, rozemarijn of andere kruiden die jij lekker vindt, plakjes tomaat of olijfen, of een paar gehalveerde kerstomaatjes. Bak gedurende 30 minuten bij 180 ° C oven en dan serveren.
Hier is een idee voor een buffet of hapjes, heel erg lekker! Het is relatief eenvoudig te doen en zo verleidelijk net een "eenvoudige" taart. Je kan spelen met de smaak en op duizenden manieren vullen.
Börek komt oorspronkelijk uit de Turkse keuken. In het Turks wordt het woord börek gebruikt voor diverse deeggerechten, terwijl het in talen die het woord hebben geleend meer specifiek gebruikt wordt.
In Turkije is een börek een lasagneachtig soort, meestal gevuld met feta. Börek wordt vaak verkocht in bakkerijen en snackbars van Turkse immigranten in West-Europa.
In Servië verwijst het woord burek naar een speciaal deeggerecht. Dikke lagen deeg, vulling en veel vet worden samengeknepen en in een ronde vorm gebakken, soms afgedekt met een laag deeg. Traditioneel bestaat de vulling uit gehakt of kaas. Burek zonder vulling komt ook voor (prazan). Andere vullingen zijn: appel zure kers (morel), champignon, en een soort pizzavulling
In Bosniëverwijst het woord burek alleen naar een ander soort deeggerecht en alleen als deze gevuld is met vlees. Dunne lagen deeg worden gevuld en daarna opgerold. Hetzelfde gerecht met kaas heet sirnica met spinazie en kaas zeljanica, en met aardappels krompirua. Al deze gerechte vallen onder de naam pita.
Bron: Wikipedia
Ingredienten:
500 g geraspte aardappelen 2 grote uien fijn gesneden 500 g filodeeg (bij Turkse winkels) 2 tl zout 1 tl peper 1 tl vegeta olie
Snijd de uien heel fijn en fruit ze in een grote pan in een beetje olie. Roer er 2 tl zout door. Voeg de geraspte aardappelen toe en roer alles goed ongeveer 2 minuten. Van het vuur halen en voeg peper en vegeta toe. Alles goed mengen en laten afkoelen. In een grote ingevette ronde ovenschaal (van ongeveer 28 cm) leg de eerste laag filodeeg zo dat hij over de randen ligt. Met een soeplepel schep je wat olie over het deeg en daarna verdeel je een beetje van het aardappel mengsel. Daarop leg je weer een laagje filodeeg en daarop doe je weer een beetje olie en de vulling. Net zo lang tot het mengsel op is. De bovenste laag moet een laag filodeeg zijn. Dan vouw je het filodeeg dat over de randen van de ovenschaal ligt naar binnen, en pak je de börek als het ware in. De bovenkant smeer je in met olie (of boter). Deze börek bak je op 200 graden tot hij goudbruin van kleur is.
Cream hoorns zijn gemaakt van bladerdeeg, gebakken in de oven, en vervolgens gevuld met gezoete ricotta-slagroom creme
Ingrediënten voor 6-8 cream rolls
1 pak bladerdeeg 6-8 canneloni vormen
Vulling: 200 g ricotta 25 g suiker 100 ml slagrom
rol het deeg uit tot 1/2 cm dikte en met een scherp mes lange stroken snijden. Wikkel de cannelonivorm met een strook van bladerdeeg, Wikkel het deeg losjes rond de buizen. Bakken op 180 graden 15 tot 20 min.
ricotta vulling Klop de slagroom stijf met de suiker In een kom en voeg opgeklopte ricotta toe. Vul hoorns met behulp van spuitzak. Bewaar in de koelkast tot het opdienen
Kook de aardappelen gaar. Laat de gekookte aardappelen uitdampen, stamp ze en verwerk ze samen met warme boter en de andere ingrediënten tot deeg. Kneed niet te lang, dit is slecht voor het deeg.
Rol er op de snijplank een rol van en snijd die rol aan schijven van 1 a 1 1/2 cm dik. Was de pruimen en droog ze af, snijd ze open en haal de pit eruit. Leg het deeg om de pruimen, vorm een knoedel en leg het in zacht kokend, zout, water. Kook het, afhankelijk van de grootte, 12 tot 15 minuten. Giet het goed af.
Bak het paneermeel in boter goudgeel en rol de knoedel erdoor heen. Serveer het met poedersuiker.
Sachertorte, Sacher taart - is een beroemde Weense taart, waarschijnlijk de meest beroemde chocolade taart all-time. Het bestaat uit chocolade biscuit gesneden in drie lagen, waartussen een dikke laag abrikozenjam ligt verspreid tussen de lagen en aan de bovenkant en zijkanten van de taart. De hele taart is dan gedekt met een fluweel-achtige chocolade glazuur en wordt geserveerd met slagroom.
De Sachertorte werd gemaakt door banketbakker Franz Sacher (1816-1907) in 1832 voor Prins Clemens Lothar Wensel Metternich (1773-1859) van Oostenrijk, de Oostenrijkse bondskanselier. De prins genoot omnieuwe gerechten te proberen en bevalde chef om een nieuwe taart te maken. De chef-kok was ziek en het team van koks in de keuken had geen idee wat voor te bereiden. Franz Sacher, een 16-jarige leerling-kok, stroopte zijn mouwen op en maakte deze beroemde chocolade taart met de ingrediënten die beschikbaar waren. De Sachertorte en andere recepten maakten hem beroemd, en hij bediende diverse cafes en restaurants.
Vandaag de dag, heeft elke koffiehuis in Wenen zijn eigen Sachertorte, geen twee dievolkomen gelijk zijn, maar alle uitstekend.
Ingrediënten
6 eieren
90 g zachte boter
100 g suiker
90 g pure chocola gesmolten
140 g geraspte amandelen
40 g paneermeel
½ zakje bakpoeder
1 mespuntje zout
150 g abrikozenjam
Voor het chocoladeglazuur (ganache):
100 g pure chocola
100 g slagroom
Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een ronde springvorm (ø 22 cm) in met boter en bepoeder met bloem. Smelt de chocola au-bain-marie. Splits de eieren. Klop in een kom de dooiers samen met de zachte boter en de suiker tot een luchtig zachtgeel mengsel. Roer de gesmolten chocola erdoor. Klop in een anderekom met de mixer de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel.
Voeg de geraspte amandelen met paneermeel enbakpoedertoe en meng voorzichtig erdoor. Doe het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Laat de taart in circa 30 minuten gaar worden. Een satéprikker moet er nèt droog uitkomen.
Laat de taart helemaal afkoelen en verwijder de springvorm. Snij de taart doormidden met een langmes of met een dun touwtje. Verwarm de abrikozenjamen verdeel over de onderste taarthelft. Leg de bovenste helft er weer op. Bestrijk de hele taart met de rest van abrikozenjam. Maak het chocoladeglazuur (ganache) door de chocola met de slagroom au bain marie te smelten tot een vloeibare saus. Giet dit van bovenaf op de taart en smeer mooi over de zijkanten met behulp van een glad mes.
Bagels zijn van oorsprong Oost-Europese broodjes die door joodse immigranten in Amerika zijn geintroduceerd. Daar zijn speciale bagelsrestaurants te vinden met diverse soorten beleg. Bagels worden voor het baken even gekookt.
Ingredientenvoor ongeveer 12 bagels: 450 gr. tarwebloem 1½ tlzout
1 zakje instant gist 2 el zonnebloemolie 3 dl. lauwwarm water 1 el kristalsuiker evt. maan- of sesamzaad om te bestrooien.
Meng de bloem in een kom met gist en zout. Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en schenk hierin de olie en water. Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg en kneed het daarna op een met bloem bestoven werkvlak nog 10 min stevig door.
Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Kneed het deeg nogmaals enkele keren door en laat het afgedekt met een doek nog 10 min rijzen.
Het deeg in 12 gelijke delen verdelen. Maak hier bolletjes van en prik er met een houten lepel een gat in. Maak het met de vingers iets groter( anders gaat het gat alsnog tijdens het rijzen dichtzitten).
Verwarm de oven voor op 200ºC. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de kristalsuiker toe.
Laat de bagels voorzichtig in het kokende water ongeveer 3 min. pocheren. Keer ze in die tijd één keer om.
Haal de bagels uit het water, laat ze goed uitlekken. Leg zeop een ingevette bakplaat.
Bestrijk de bagels met wat melk en bestrooi ze evt. met maan- of sesamzaad.
Heel erg geliefd in Servie en ex-Joegoslavische landen, strudel met maanzaadvulling en strudel met walnootvulling of in het servisch strudla sa makom ili orasima.
Voor het deeg:
400 g bloem
1 zakje instant gist (7 g)
2,5 dl lauwwarm water
1 dl olie
5 el suiker
1 mespuntje zout
geraspte schil van 1 citroen
100 g gesmolten boter of margarine
Meng de bloem in een kom met gist en zout. Maak in het midden van het bloemmengsel een kuiltje en schenk hierin de olie lauwwarm water de suiker en geraspte schil van een citroen. Kneed het mengsel tot een samenhangend deeg en kneed het daarna op een met bloem bestoven werkvlak nog 10 min stevig door.Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Kneed het deeg nogmaals enkele keren door en laat het afgedekt met een doek nog 10 min rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Het deeg in twee stukken verdelen. Rol het deeg uit op een stuk met bloem bestrooid bakpapier tot een lap van circa 35x30 cm. Bestrijk het deegeerst met wat boter. Verdeelde vulling laat hierbij rondom een rand van circa 1½ cm vrij.Vouw het deeg in drieën en leg het met de naad naar beneden op de ingevette bakplaat. Knijp de zijkanten van het deeg dicht. Op deze manier ook andere deel van het deegafwerken.Dek de rol af met een doek en laat het nogmaals 10 minuten rijzen. Bestrijk het deeg met gesmolten boter of margarine. Bak de strudels op 200*C ongeveer 20 minuten.
Maanzaad vulling:
150 g maanzaad (gemalen)
3elsuiker
½ tlkaneel
1elrum
2 elmarmelade
1,5 dl water
½ geraspte citroenschil; ½ geraspte sinasappelschil
20 g rozijnen (ingeweekt in warm water met een beetje rum)
Maal het maanzaad met een koffiebonenmachine.
Neem een pan en breng het water en suiker aan de kook. Voeg de gemalen maanzaad, uitgelekte rozijnen, rum, marmelade en geraspte schil van citroen en sinasappel toe. Kook alles tot een dikke massa is ontstaan. Het mengsel moet goed afkoelen.
Walnoot vulling:
200 g walnoot (gemalen)
3 el suiker
½ tl kaneel
2 zakjes vanille suiker
1,5 dl water
20 g rozijnen
2 el marmelade
Kook de gemalen waalnoot met water en suiker tot een dikke massa. Voeg de rozijnen, marmelade, kaneel en vanille suiker toe en laat het mengsel goed afkoelen.
Vasa's taart (of in het Servisch Vasina torta), is een van oorsprong Servische taart. Het verhaal gaat over een schoonmoeder die zeer tevreden was met haar schoonzoon genaamd Vasa en heeft speciaal voor hem deze taart gebakken en sindsdien is dit de naam van de populairste taart in Servië.
De anekdote: Respectabel, goed uitziende en altijd stijlvolle heer Vasa Čokrljan uit Paracin (Zuid Servie), heeft zich lang verzet tegen een huwelijk. Uiteindelijk toen hij al 41 jaar oud was ging hij in 1908 trouwen met zijn geliefde Jelena en werd zoals zijn vrouw later beweerde "de beste en tederste man van de wereld." Vasa vas dolblij toen hij kort daarna hoorde dat zijn vrouw zwanger is en dat hij vader zou worden. Maar aan het einde van het zwangerschap vertelde hun huisarts dat de baby te groot was voor een normale bevalling en dat het leven van zijn jonge vrouw en de baby in gevaar zal komen tijdens deze bevalling. Erg bezorgd en bang voor zijn jonge vrouw besloot Vasa om niet naar de kosten te kijken. Hij nam zijn vrouw naar Wenen bij een bekendste vrouwenarts van die tijd. Dankzij het inzet van een ervaren en bekwame arts is alles goed verlopen. De baby werd geboren met veel moeite en met behulp van speciale tangen. Natuurlijk was zijn schoonmoeder dolblij toen ze hoorde dat het leven van haar dochter en kleinkind gered was. Na hun terugkeer maakte zij een bijzonder lekkere taart die de naam van "Vasa's taart" kreeg en op die manier was de Servische nationale keuken verrijkt met een nieuwe en zeer smakelijke taart.
Ingrediënten voor meer dan 10 personen 5 eieren 5 eetlepels suiker 6 eetlepels gemalen amandelen 1 eetlepel bloem 1 eetlepel Grand Marnier en 3 eetlepels sinasappelsap
Eerste vulling: 175ml melk 200gr gemalen hazelnoten 4 eigeel 4 eetlepels suiker 100gr pure chocolade (in stukjes) 150gr boter 1 eetlepel Grand Marnier en
Tweede vulling: 4 eieren 250gr suiker 100ml water
Bereiding Mix 5 eidooiers met 5 eetlepels suiker. Voeg vervolgens 6 eetlepels gemalen amandelen en 1 eetlepel bloem toe. In een andere kom de eiwitten stijf kloppen en voorzichtig toevoegen. Een bakblik bekleden met bakpapier en vullen met deeg. Het deeg +/- 20 minuten bakken op 180ºC. Sinasappelsap en Grand Marnier vermengen en de afgekoelde taart hiermee bestrijken.
Eerste vulling: De melk koken en 200 gr gemalen hazelnoten toevoegen. 4 eigeel vermengen met 4 eetlepels suiker, au bain-marie koken en de gesmolten chocolade toevoegen.De chocoladecréme met de notencréme mengen en laten afkoelen.In het afgekoelde mengsel de Grand Marnier en 150 gram boter toevoegen en de taart bestrijken.
Tweede vulling: Kook dikke stroop van 250 gram suiker en 100 ml water. In een andere kom de eiwitten stijf kloppen en voorzichtig aan de stroop toevoegen. Nog ongeveer 10 min au bain-marie koken totdatde massa dik wordt. Van het vuur afhalen en nog even kloppen. De afgekoelde vulling over de eerste vulling bestrijken. De taart nog even onder de grill zeten of met de creme brulee brander bewerken. De afgekoelde taart decoreren.
Een beroemde lekkernij volgens een zeer oud recept. Een bijzondere combinatie van smaken. De zoet bittere smaak van de chocolade met de friszure smaak van sinaasappel en de amandelsmaak maken van deze taart een heerlijke delicatesse voor de fijnproever. Deze taart is bekendste verjaardagstaart in Servie.
Tegenwoordig zijn er honderden verschillende cheasecake recepten. De meeste essentiele ingredient is kaas, de meeste gebruikte zijn roomkaas, kwark en ricotta. Al in het oude Griekenland was dat een populair gerecht. Kleine cheasecake werden geserveerd aan atleten tijdens de eerste Olimpische spelen in 776 jaar voor Christus op het eiland Delos.
Deeg:
150 g verkruimelde zandkoekjes
55 g boter
Vulling:
200 g cottage cheese
250 g kwark
1 ei
2 eieren gesplitst
4 tl maizena
geraspte schil van 1 citroen
125 g poeder suiker
150 g bosbessen
Garnering:
150 g bosbessen
50 g poedersuiker
1 dl water
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek de bodem van een springvorm met een diameter van 21 cm met bakpapier.
Verkruimel de zandkoekjes en meng ze met gesmolten boter. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de bakvorm, druk het goed aan en zet de vorm opzij. Mix de cottage cheese tot een zachte brij. Voeg de kwark en het ei, 2 eidooiers, maizena en de geraspte schil toe. Mix dit alles goed.
Klop de 2 eiwitten stijf in een schone kom. Voeg langzaam de poedersuiker toe, en klop tot het mengsel dik en glanzend is. Meng de helft van het eiwitmengsel door het kaasmengsel. Voeg dan de bosbessen toe en ten slotte ook de rest van het eiwitmengsel.
Giet dit mengsel over de koekjesbodem in de bakvorm en bak de taart 30 minuten. Dek deze dan losjes af met folie en verlaag de temperatuur van de oven tot 160 °C. Bak de taart nog 1 uur of tot het midden stevig aanvoelt. Zet de oven af. Zet de deur op een kier en laat de taart gedurende 30 minuten in de oven afkoelen. Zo voorkomt u barsten in de taart.
Leg de taart op een rooster en laat hem helemaal afkoelen. Zet de taart tot gebruik in de koelkast. Ga met een mes langs de randen van de taart om ze los te maken van de vorm en haal de taart eruit. Haal het bakpapier eraf en leg de taart op een serveerschaal.
Voor de bovenlaag verhit u 50 g suiker met 1 dl water in een steelpan, tot de suiker is opgelost. Voeg de bosbessen toe en laat 5 min sudderen of tot het massa dik is geworden.
Laat 5 min afkoelen voor u de taart ermee insmeert.
Hongaarse Esterhazy torte is een rijk dessert die bestaat uit chocolade botterroom ingeklemd tussen vier lagen van biscuit.
Het is ergens in de 19e eeuw gemaakt ter ere van Antal Pál Esterházy, minister in het Oostenrijks-Hongaarse Rijk van een familie in de buurt van de Oostenrijkse royalty's (en al hun fantastische toetjes).Hoe het werd een van de beroemdste taart in Europa, hoe en waarom precies is gemaakt is moeilijk te zeggen.
Deeg:
8 eiwitten 200 g geblancheerde en geraspte amandelen 170 g suiker
Cream:
8 eidooiers 1 zakje (10 g) vanille suiker 150 g poedersuiker 50 g bloem 250 ml melk
250 gboter
Glazuur:
1 eiwit 200 g poedersuiker, gezeefd 1 eetlepel citroensap
Het Net
30 tot 40 g donkere chocolade
Bereiding:
Klop eiwitten met de suiker zeer stijf.Het schuim moet een taaie en homogene samenstelling hebben. De geraspte amandelen voorzichtig aan het schuim toevoegen. Op bakpapier 6 ringen met een taartvormpje tekenen en daarop het deeg in gelijke delen er op smeren. Een middelwarme oven de bodem licht bruin baken (ongeveer 7 minuten), daarna meteen de vormpjes van het papier losmaken en met de taartvorm de bodem gelijk maken, dus er op zetten en drukken zodat de vormpjes overal gelijk van dikte zijn. De bodems laten afkoelen.
De crème: 2/3 van de melk aan de kook brengen. De rest van de melk met de suiker,bloem,vanille suiker en eidooiers glad roeren en met de garde in de kokende melk roeren. Kort weer aan de kook brengen. Roer voortdurend een paar minuten totdat je een crème krijgt. Verwijder van het vuur en meng tot een gladde crème met een mixer. Om te koelen, plaats de pan met een crème in een grotere kom gevuld met ijskoud water en blijven mengen. Deboter met een mixer schuimig kloppen enbij de gekoelde crème toevoegen.
Van de gebakken bodems de mooiste apart houden. De bodems één voor één met de crème bestrijken en steeds op elkaar leggen. De zijkant van de taart bestrijken met de crème.
Glazuur:
de poedersuiker bij het eiwit beetje bij beetje toevoegen Roer tot je een dikke massa krijgt.1 eetlepel citroensap toevoegen. Blijf roeren tot het glazuur glanst. Nu hoeft u alleen nog het glazuur over de taart te laten uitlopen en glad te strijken met een mes dat u plat houdt. Het glazuur wordt vanzelf hard. De chocolade laten smelten en met behulp van een tandenstoker een spinnenweb tekenen. Eerstuit het midden van de cirkel naar de rand, daarna in de andere richting, totdat je het net krijgt.
Roer de boter, poedersuiker en eigeel zolang het een lichtgele shuimige massa wordt. Voeg de zure room, citroenschil, nootmuskaat en zout toe en nog even kort mengen. Meng de bloem en bakpoeder goed, voeg dit toe aan de boter massa en kneed het geheel tot een deegbaal. Het deeg blijft kruimelig.
Voor de vulling:
Geraspte appels in een pan met suiker mengen en op het vuur ongeveer 5 minuten zachtjes koken zodat het vocht verdampt. Laten afkoelen en voeg walnoten rozijnen en kaneel toe.
Vet de bakplaat met boter.
Doe de helft van het deeg in de bakplaat, druk het licht aan en vorm een randje van 1 cm.
Verdeel het appelmengsel over het deeg en bedek met de rest van het deeg.
Bak de koek ongeveer 40 min op 180 graden in een voorverwarmde oven. Zodra de koek uit de oven komt kan er het beste een dun laagje poedersuiker overheen gestrooid worden.
Een favoriete delicatesse in Australië en Nieuw Zeeland een zeer calorierijke cake de zogenoemde Pavlova. De taart is vernoemd naar de legendarische Russische ballerina Anna Pavlova die toerde Australië en Nieuw-Zeeland in 1926 en 1929. Volgens de chef-kok Herbert Sache van hotel Esplenade in Perth werd Pavlova in 1935 in het hotel geboren. Volgens hotel legende werd de recept op een vergadering gepresenteerd waarop de manager Sache opmerkte: "Het is zo licht als Pavlova", die was een gast van het hotel tijdens haar tour in 1929.
Ingrediënten:
6 eiwitten
300 gram suiker
3 eetlepels cacao
1 theelepel azijn of balsamico
50 gram geraspte chocolade
slagroom
frambozen of ander fruit
Bereidingswijze:
Eerst de oven voorverwarmen op 180 graden C. 6 eiwitten kloppen en suiker langzaam toevoegen. Azijn, cacao en geraspte chocolade toevoegen en nog even lichtjes kloppen. Het mengsel op bakpapier in een ronde vorm leggen. De oven nu op 150 graden zetten en 5 kwartiers laten bakken. Als het gebakken is, moet de buitenkant er knapperig uitzien. Laten afkoelen in de oven met de ovendeur open. de slagroom kloppen en de taart bestrijken. Dan de frambozen op de slagroom zetten en daar de geraspte chocolade bestroien
Waarschijnlijk de meest beroemde taart in Duitsland is Schwarzwälderkirschtorte, een taart met kersen. Het zwarte woud regio Zuid-Duitsland (Der Schwarwald) is bekend om zijn zure morellen en kersen, of Kirschwasser, een dubbel gedestilleerd, Cherry brandy. De Schwarzwälderkirschtorte of Zwarte Woud cake is samengesteld uit een laagje chocolade taart met toegevoegde lagen slagroom en in Kirschgeweekte morellen. De taart wordt dan versierd met slagroom, morel of Maraschino kersen en chocolade krullen. De taartlagen zijn ook gedrenkt in Kirschsiroop (hoewel cognac of rum kan worden gebruikt). In 1949 stond deze taart op de dertiende plaats op de lijst van meest gevraagde taarten in Duitsland en sinds dien is die wereld beroemd geworden.
De vroegste versie van het recept wellicht dateert uit de late 16e eeuw, toen chocolade voor het eerst geïntegreerd werd in cake en koekjes (en werd zeer duur). De eerste Schwarzwälderkirschtaart is waarschijnlijk niet een conventionele taart, maar een dessert dat bestaat uit gekookte kersen, room, Kirsch en een koekje-vergelijkbaar met de originele Berry shortcake.
Ingredienten:
100 g boter of margarine
75 g bloem
50 g cacao
6 eieren
250 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 potten kersen zonder pit (à 350 g)
1 dl kirsch (slijter)
150 g pure chocolade
½ l slagroom
50 g poedersuiker
Bereiding:
De oven voorverwarmen op 175°C . De vorm invetten. In een steelpan de boter zachtjes laten smelten en weer iets laten afkoelen. Boven een kom de bloem en de cacao zeven. In een andere kom de eieren met 225 g van de basterdsuiker en de vanillesuiker met een handmixer in ± 10 minuten tot een romige massa kloppen. Al kloppende de gesmolten boter in een dun straaltje toevoegen. Het bloem-cacaomengsel in gedeelten er luchtig door scheppen en het beslag in de vorm scheppen. De taart in ± 40 minuten bruin en gaar bakken. De taart ± 5 minuten in de vorm laten afkoelen en uit de vorm halen. In een zeef de kersen boven een maatbeker laten uitlekken, 1 dl vocht opvangen (de rest wordt niet gebruikt). Al roerend de rest van de basterdsuiker in het kersenvocht oplossen en de helft van de kirsch toevoegen. Met een kaasschaaf 50 g chocolade tot krullen schaven. De rest van de chocolade met een grove rasp raspen. In een kom de slagroom half stijf kloppen, de poedersuiker en de rest van de kirsch erdoor kloppen en de slagroom dan verder stijf kloppen. De taartbodemin drie lagen snijden en . De helft van de kersen erover verdelen en de middelste taartlaag erop leggen. Deze weer bestrijken met een laag slagroom en hierover de rest van de kersen verdelen. De bovenste taartlaag erop leggen. Een kwart van de overgebleven slagroom overdoen in een spuitzak. De zijkant en de bovenkant van de taart egaal bestrijken met de overgebleven slagroom. De geraspte chocolade met behulp van een pannekoekmes tegen de zijkant van de taart drukken besprenkelen met kersenvocht. De onderste taartlaag op een platte schaal leggen en bestrijken met een laag slagroom van ± 1 cm dik. De helft van de kersen erover verdelen en de middelste taartlaag erop leggen. Deze weer bestrijken met een zelfde laag slagroom en hierover de rest van de kersen verdelen. De bovenste taartlaag erop leggen. Een kwart van de overgebleven slagroom overdoen in een spuitzak. De zijkant en de bovenkant van de taart egaal bestrijken met de overgebleven slagroom. De geraspte chocolade met behulp van een pannekoekmes tegen de zijkant van de taart drukken. Op de bovenkant van de taart langs de rand 12 toefjes slagroom spuiten. Op elke toef één cocktailkers drukken.De chocoladekrullen over het midden van de taart verdelen
100 jaar geleden, meer precies 16de januari 1908 opende koning Peter van Jugoslavie het eerste luxe hotel gebouw in Belgrado hotel Moskou. Vele jaren later in 1974 moest het hotel gerenoveerd worden en ter gelegenheid daarvan moest een nieuwe taart op menu komen. Zo kreeg mevrouw Anica Dzepina de opdracht van haar toenmalige directeur om een nieuw recept te bedenken. Zou is het beroemde Moskou snit (of Moskva snit in het Servisch) geboren dat later het hotel merk werd.
Bron: Politika (Servie)
De taart bestaat uit vier lagen biscuitdeeg, die allen afzonderlijk worden gebakken.
Benodigdheden voor een biscuitdeeg:
(4x)
5 eiwitten
5 eetlepels suiker
100 g gemalen walnoten
2 eetlepels bloem
2 eetlepels fijn gemalen theebiscuits
Vulling:
20 eigeel
200 g suiker
400 g boter of margarine
200-300 g kersen zonder pit
200-300 g ananas in kleine stukjes gesneden
merg van één vanillestokje
600 ml verse slaagroom
Bereidingswijze:
De oven voor verwarmen op 180ºC.. De eiwitten met de suiker stijf opkloppen, 100 g walnoten toevoegen met 2 l bloem en 2 l biscuits. Een bakblik bekleden met bakpapier en vullen met deeg. De bodem 20 minuten bakken op 180 graden in de oven.
Tijdens het bakken de tweede bodem voorbereiden en in de oven schuiven en zo nog twee bodems bakken (in totaal vier bodems).
Voor de vulling 20 eigeel met 200 g suiker en vanillestokje goed mixen en bain-marie koken totdat een dik mengsel wordt. De crème laten afkoelen. De boter met een mixer schuimig kloppen en voorzichtig afgekoelde crème toevoegen. Daarna nog twee minuten op de hoogste stand mixen, tot de massa schuimig is.
De vulling in twee gelijke delen verdelen. Van de ene deel de derde en vierde bodem bestrijken en de andere deel weer in twee delen verdelen. Bij de ene deel 300 g kersen toevoegen en de eerste taart bodem bestrijken. Bij de andere deel gesneden stukjes ananas toevoegen en de tweede taartbodem bestrijken. De hele taart met de slagroom bestrijken en decoreren.
Rijstevlaai of rijsttaart is een vlaaisoort, die met name veel in Nederlands- en Belgisch-Limburg gegeten wordt. De vlaai bestaat uit twee componenten, namelijk de bodem en de vulling. De vlaai wordt vaak afgerond met een laag slagroom. Een van de bekendste vlaaien is toch wel de rijstevlaai.
Ingediënten: Voor de rijstepap: 1 liter melk 180 g dessertrijst of paprijst 125 g suiker 1 el custardpoeder 3 eieren, gesplitst mespunt zout
Voor de bodem: 10 g gedroogde gist 1 el suiker 1 dl lauwwarme melk 250 g bloem 20 gram koude hard boter 1/2 ei, losgeklopt 1 tl zout (klein afgestreken lepeltje)
springvorm 26 cm 200 ml slagroom
Bereidingswijze: Verwarm de melk en strooi de rijst en de suiker erin. Breng de melk met de rijst en suiker aan de kook en laat op een heel laag pitje in 12 min gaar koken. Los de custardpoeder op in 1 el warme melk en roer die door de rijst. Laat vervolgens nog een minuutje koken. Laten afkoelen, maar vergeet niet om af en toe te roeren. Anders krijg je van die vieze klonters.
Maak de bodem: meng de gist met de suiker en 4 el melk. laat het mengsel 10 min rustten. Zeef de bloem, maak in het midden een kuiltje en schenk daarin het gistmengsel. Goed omroeren en dan met de boter tot een soepele deegbal kneden. Met huishoudfolie erover 40 min laten rijzen op een warme plaats.
Strooi een beetje bloem op je werkblad tegen het plakken en rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed daarmee de springvorm. Roer de eierdooiers door de rijstepap. Klop de eiwitten stijf met een mespuntje zout en spatel em snel door de rijstepap. Schep je vulling nu in de springvorm op het deeg, vul de vorm max 3/4 met rijstepap mengsel. het stijgt namelijk nog een beetje.
De vlaai in het midden van de oven in 30-35 min gaar bakken . Uit de oven halen, iets laten afkoelen en de vlaai op een rooster verder laten afkoelen.
Apfelstrudel is een traditionele Oostenrijkse gebaksoort die vooral erg populair is in Wenen. Apfelstrudel bestaat uit bladerdeeg, plakjes appel en rozijnen. Het was oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen, maar geldt vandaag de dag echter als een culinair hoogstaand gerecht. Apfelstrudel wordt normaal gesproken gegeten met slagroom, ijs en/of warme vanillesaus.De apfelstrudel is gebaseerd op het Turkse gerecht 'baklava en vond zo zijn weg naar het toenmalige Oostenrijk-Hongerije.
Deeg 200 g bloem 1 dl lauwwarm water 1 eetlepel azijn 2 eetlepels olie 1 mespuntje zout
Vulling 800 g appels 100 rozijnen, eventueel in rum geweekt 100 g suiker 100 g gemalen amandelen of andere noten sap van een citroen
Voor het bestrijken van de deeg 1dc zure room
Voor het bestrijken van de strudel 40 g gesmolten boter 1 dl slagroom
Meng de bloem met de olie, azijn en 1 deciliter water. Tien minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is. In folie verpakken en op kamertemperatuur gedurende 1 uur laten rusten. Appels schillen, in dunne schijven snijden. Onmiddellijk met de citroensap mengen zodat ze niet verkleuren. Vermengen met suiker en kaneel. De oven voorverwarmen op 175°C en de bakplaat invetten. Het deeg uitrollen op een met meel bestrooide doek. Het moet zo dun zijn dat het bijna doorzichtig is. De deeg met zure room bestrijken. De appels er op leggen, de rozijnen erover verdelen en de amandelen er over strooien. Met behulp van de doek het deeg oprollen tot een ca. 10 cm dikke en 30 cm lange worst. De uiteinden goed afsluiten. De strudel met de naad naar beneden op de bakplaat leggen en bestrijken met de gesmolten boter. In het midden van de oven de strudel in ± 1 uur lichtbruin en gaar bakken. Tussentijds enkele malen bestrijken met de slagroom. Serveren met bv. warme vanillesaus of slagroom.
Hoofdgerecht uit de Griekse keuken.
