Gisteren feestje gehad hier voor verjaardag van vriendin.

Dit stond op de menu:

Aperetiefhapjes:

- worstenbroodjes
- meloen met parmaham
- mini- vidé (dus kippenragout in kleine bladerdeegkoekjes)
- lepelhapje van grijze garnalen en mango

Voorgerecht:

- Uitgeholde meloen, gevuld met slaatje van fruit en gerookte kip

Soep:

- Pompoensoep met appel en curry

Hoofdgerecht:

- In parmaham opgerolde kip, gevuld met gekruid kippengehakt.
Appels gevuld met veenbessenconfituur, gestoofde worteltjes, gestoofde boontjes. En krokketjes

Dessert:

- zelfgedraaid vannille ijs
- verse fruitsla
- tirramissu
- rijstpap
- verse slagroom

Receptjes:

Worstenbroodjes:

-bladerdeeg (diepvries of vers uitgerold uit winkel- is één van enige dingen die echt geen meerwaarde hebben om zelf te maken, veel werk en geen smaakverschil)

-gehakt

- ei

- eigeel

- paneermeel

Maak gehakt aan met ei en paneermeel, kruid eventueel bij (even proeven). Leg worstje gehakt op bladerdeeg. Plooi bladerdeeg toe rond worstje. Ga over bladerdeeg met eigeel voor mooi kleurtje te krijgen.

25-30 minuten in oven van 180 graden

Mini vide:

kipfilet

gehakt

ei

paneermeel

bloem

boter

kippenfond/kippenboullion

koekjes voor mini-vide

Gaar je kipfilet in de kippenboullion. Snij als afgekoeld is in kleine stukjes. Maak gehakt aan met ei en paneermeel, kruid bij indien nodig. Maak mini- balletjes die je afkookt in water.

Maak van boter en bloem een roux, door de fond/boulion toe te voegen maak je een gladde saus, kruid af met peper/zout/nootmuskaat indien nodig.

Doe in elk koekje stukje kip, balletje en beetje saus. (vermits koekjes heel klein zijn werkt dit beste)

Lepelhapje van grijze garnalen met mango:

Coctailsaus (ik maak ze meestal zelf, van mayo,room, ketchup, peper/zout/tabasco)

Grijze garnaaltjes

Mango

Meng grijze garnaaltjes met beetje coctailsaus. Plet de mango met een vork. Leg laagje mango moes onderaan in lepel, daarbovenop een beetje van de garnalen-coctail mengeling.

Uitgeholde meloen, gevuld met slaatje van fruit en gerookte kip:

Meloen

Ijsbergsla

Kerstomaatjes

Ananas

Mango

Manderijntjes uit blik

Gerookte kip

Curry/ coctail of andere dressing naar keuze

Snij de meloenen gekarteld middendoor. Hol met meloenlepeltje de meloen uit. Vul terug op met de ijsbergsla, de kerstomaatjes en het gesneden fruit. Bovenop wat stukjes gerookte kip. Werk af met dressing. (of zet de dressing apart op tafel, bepaald iedereen wat en hoeveel hij neemt)

- Pompoensoep met appel en curry (met dank aan jip en janneke- mevrouw)

Pompoen

1 Appel

1 Ui

Tomaat (mag uit blik of vers naargelang seizoen)

1 appelsien

2 koffielepels currypoeder

Room

Kruidenboullion

Stoof pompoen, appel, ui, tomaat (als vers is) aan. Voeg er boullion, appelsiensap, curry aan toe.
Laat koken tot alles zacht is. Mix het glad en voeg er na het koken room aan toe.
(bij grote hoeveelheden pompoen de andere hoeveelheden ook verhogen).

In parmaham opgerolde kip, gevuld met gekruid kippengehakt:

Gehakt

Peterselie

Ui

Champignons

Kipfilet

Parmaham

Mix peterselie, ui en champingons fijn tot bijna moes, voeg daar gehakt aan toe.
Sla kip plat met deegrol (of ander mepvoorwerp). Leg het bovenop de parmaham. Smeer in met gehakt mengsel. Rol op, steek prikkertjes in.
Leg in beboterde ovenschaal. Zet 30 minuten in oven op 160 graden. Na kwartier draaien.

Appels gevuld met veenbessenconfituur:

Appels

Suiker

Water

Veenbessen

Suiker

Appelsiensap

Maak suikersiroop door gelijke hoeveelheid water en suiker aan de kook te brengen.

Schil appels, snij ze door en verwijder klokhuis zodat je holletje krijgt.
Gaar de appels in de suikersiroop.
Vul op met veenbessenconfituur

Veenbessenconfituur:

Laat veenbessen met flink wat suiker (ongeveer half zoveel als veenbesjes) en beetje sinaasappelsap koken tot ze uit elkaar vallen. Mix ze fijn. Laat eventueel beetje verder koken om dikker te worden.
(bij afkoelen wordt het zoiezo dikker).
Proef, indien bitter, nog beetje appelsiensap en suiker bij voegen.

- zelfgedraaid vannille ijs

Benodigdheden

4,5 dl melk

5 eierdooiers

175 gr suiker

4,5 dl room

Vanillestokje

Vanille halveren en merg uitschrapen, allebei bij melk doen

Verwarm de melk, tot kookpunt

Klop de suiker en de eierdooiers tot ruban (wit kloppen, met mixer op hoogste stand 10 minuutjes kloppen, wordt wit schuimig mengsel)

Haal het vanillepeultje uit de melk

Giet geutje per geutje melk bij eiermengsel en blijf roeren

Giet het mengsel door een zeef terug in steelpan, verwarm terug tot het begint in te dikken (als je lepel in stopt en er streep op trekt met je vinger, mag het niet meer doorlopen op lepel). OPGELET: NIET meer laten koken !!

Laat afkoelen, af en toe roeren om vel vorming te voorkomen

(dit deel kan je perfect dag op voorhand doen en in ijskast bewaren – dan vanillestokjes terug in mengsel leggen, kan het nog extra smaak afgeven)

Klop de room tot mayonaisedikte

Spatel de opgeklopte room onder het mengsel

Draai in machine tot ijs

- tirramissu:

Vingerkoekjes

Koffie

Koffielikeur (of ammaretto; maar wordt in italië dus niet gedaan, ik maak hem meestal zelfs gewoon zonder drank)

4 eieren

6 eetlepels suiker

500 gram marscarponé

Cacaopoeder (liefst zuivere)

Splits de eieren, klopt eiwit op. En eigeel met suiker tot ruban (witkloppen; zie vanille-ijs).

Voeg aan eigeelmengsel de marscarpone en klop het mengsel glad. Spatel er eiwitten onder.
Voeg de drank toe aan de koffie, haal door hierdoor de vingerkoekjes. Leg deze onderaan schaal, doe daarbovenop het marscarpone-mengsel.

Werk af met laagje cacaopoeder

- rijstpap

125 gram rijstpaprijst

½ liter volle melk (liefst zelfs verse)

0.25 cl volle room

2 doosjes saffraan

Laat melk en room samen koken, voeg rijst aan toe. Laat ongeveer 40 minuutjes op zacht vuurtje sudderen (regelmatig roeren). Doe er laatste tien minuutjes de saffraan bij.
Dien afgekoeld op met (bruine) suiker.

17-10-2010 om 20:37 geschreven door roetje  

Doe er een kleine koffielepel groene currypasta bij en een busje cullinaire room. Afkruiden met peper, zout en nootmuskaat.

PROEVEN, als het te pikkant is kan je er wat room aan toevoegen of beetje sap van ananas, of appel, of zelfs lepeltje suiker.

Is het niet pikkant genoeg beetje currypoeder of pasta aan toevoegen.

Denk er aan dat zout/peper/nootmuskaat smaken versterken en dus proef pas nadat je dit hebt toegevoegd.

Lekker met pasta, rijst, brood. Kan als voorgerecht of als hoofdgerecht (met bijvoorbeeld wokgroentjes er bij, of er zelfs doorheen)

12-10-2010 om 17:01 geschreven door roetje