Ingrediënten : 3 kg 10-granen + 0,5 kg roggemeel + 2,5 kg Trio + 102 g zout + 120 g gist + 120 g melkerijboter + 3360 g water
Mengen + Kneden 1100 toeren Voorrijs 20' + 20' Verdelen / 12 = +- 805 gram Opbollen + Bolrijs 10' A. 4 stuks : opbollen cfr. wit huishoudbrood B. 4 stuks : 2 x langmaken en 2 x opbollen en in bebloemde rieten mandjes leggen C. 4 stuks : 4 x langmaken en oprollen Narijs 15' Afzetten (A + B + C) Bebloemen (A + C) Nagelen (A) Narijs 30 ' Inovenen (Rofco!) 10' op 230° + 15' op 50° + 10' op 50° mét open dampsleutel. Opbrengst : 12 broden
Ingrediënten : 6 kg Trio + 102 g zout + 120 g gist + 120 g melkerijboter + 3360 g water
Mengen + Kneden 1100 toeren Voorrijs 20' + 20' Verdelen / 12 = +- 805 gram Opbollen + Bolrijs 10' A: 4 stuks : opbollen i.f.v. huishoudbrood B : 4 stuks : 2 x lang maken & 2 x opbollen en in bebloemde rieten mandjes leggen C : 4 stuks : 4 x lang maken en oprollen Narijs 15' Afzetten (A + B + C) Bebloemen (A + C) Nagelen (A) Narijs 30' Inovenen (Rofco!) 10' op 220° + 15' op 50° + 7' op 50° mét open dampsleutel. Opbrengst : 12 broden
Resultaat van het oprollen is niet mooi zichtbaar. Mochten achteraf bekeken nog enkele minuten langer in de oven.
Ingrediënten : 12 dooiers + 2 eieren + 600 g broyage + 115 g bloem + 12 eiwitten
Dooiers en eieren luchtig opkloppen Broyage toevoegen en verder luchtig opkloppen Eiwitten stevig opkloppen Opgeklopte eiwitten en bloem samen onder beslag spatelen Verdelen op bakplaat met bakpapier (i.d.g. bakplaat van 45 cm x 45 cm 9 mm hoog) Mooi afstrijken ! Dient heel zorgvuldig te gebeuren zodat er een evenredige dikte bekomen wordt ! Bakken 5' op 220° en 5' op 50° Randen doorsnijden en 180° draaien op keukenhanddoek
Chocoladebavarois in 't klein... Want wie 't kleine niet eert...
1. Decorbiscuit a. Pâté-oubliébeselag bereiden en dun uitstrijken over een bakplaat + krabben + verharden in diepvries b. Jocondebiscuit bereiden + openstrijken over vorig beslag + afbakken 2' op 220°C+ 4' op 50°C 2. Biscuit bereiden + openstrijken op bakplaat + afbakken 3' op 220°C + 4' op 50°C 3. Vetdeeg bereiden + uitrollen op 2 mm + rondjes uitsteken + afbakken 2' op 220°C + 2' op 50°C 4. Suikerwater bereiden 5. Voorbereiding voor 't bereiden van de chocoladebavarois a. Reepjes decorbiscuit snijden van 4,5 cm x 24 cm b. Rondjes biscuit uitduwen + sauceren met suikerwater c. Rondjes vetdeeg bestrijken met dun laagje chocolade d. Vetdeeg + decorbiscuit in metalen rondjes plaatsen 6. Chocoladebavarois bereiden 7. Afwerken a. Bodem vetdeeg b. Laagje chocoladebavarois c. Rondje biscuit d. Laagje chocoladebavarois e. Rondje biscuit f. Laagje chocoladebavarois (net voldoende om net tot aan de rand te komen) 8. Laten opstijven in de diepvries 9. Chocolade maken en aanbrengen op de taartjes 10. Smullen !
Heel leuk om te bereiden en om achteraf ook naar binnen te spelen... Wat mij betreft ook perfect in de diepvries te bewaren. Want zo'n pak in een keer naar binnen spelen... ;-) En als je ze uit de diepvries haalt, laten ontdooien en enkele minuutjes in 'n warme oven en klaar is Kees...
Ingrediënten : 2 kg TRIO uit diepvries + 1120 gram KOUD water + 110 gram gist + 34 gram zout + 60 gram verbeteraar Voor de bruine Brusselse pistolets : 1,2 kg TRIO + 0,8 kg 10-granen
Mengen + Kneden 1100 toeren Voorrijs 15' + 15' Verdelen / 70 gram Opbollen + op bebloemde doeken leggen ! Narijs 10' + inkappen ! + 180° draaien ! Narijs 35' Narijs 10' + inkappen + 180° draaien + op in te ovenen vloerkleedjes leggen Inovenen (Rofco !) én stomen : 4' op 230°C + 4' op 50°C + 4' op 50°C mét open dampsleutel
'n Simpele rolbiscuit met 'n decoratief streepje ;-)
1. Pâte oublié beslag : bereiden, openstrijken, figuren aanbrengen (hier streepjes), verharden in diepvries 2. Jaconde-bisuit : bereiden en over verharde pâte oublié beslag strijken m.b.v. paletmes 3. Afbakken 4. Biscuit bereiden, uitstrijken over plaat 50 cm x 50 cm en afbakken 5. Bestrijken met laagje gesmolten chocolade en oprollen 6. Laagje decorbiscuit op aanbrengen
Da's 'n taartje waarbij je, afgaande op de naam, koude rillingen zou krijgen... Maar, geloof me... Als je die caloriebom helemaal naar binnen gespeeld hebt, heb je ergens anders last van ;-)
1. Bodem van biscuit-vanillebeslag 2. Biscuit doormidden gesneden en gesauceerd met suikerwater 3. Daartussen een beslag met witte chocolade, suiker, opgeklopt eitwit, room... 4. Maskeren met laagje slagroom 5. Afwerken met laagjes witte chocolade 6. Bestrooien met cacaopoeder
't Is zeker niet mijn meug, maar omdat ze 't van doen hadden op Rock Ternat toch even geprobeerd...
Ingrediënten : 1000 g TRIO + 560 ml olijfolie + 500 ml water + 30 g gist + 17 g zout + 5 g oregano en basilicum
Mengen + Kneden 900 toeren (maar té vochtig dus nog behoorlijk wat bloem toegevoegd !!) Voorrijs 30' Verdelen en opbollen Bolrijs 30' Doreren en induwen Narijs 30' Deegstukjes beleggen met uiringen, peperreepjes, olijven, gedroogde tomaten + bestrooien met tijm, oregano Voor het inovenen nog besprenkelen met olijfolie Inovenen (Rofco !) 7'+7'+7' (Kort afbakken én op hoge temperatuur om verbranding garnituur te vermijden)
