Inhoud blog

	Chocoladebrood
	Meergranenbrood
	Wit brood
	Javanais
	Brusselse pistolets - Wit & Meergranenbrood

Zoeken in blog

Beoordeel dit blog

't Keuklairke bakt ze bruin

;-)

25-01-2014

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Javanais

1. Beslag maken :

Ingrediënten : 12 dooiers + 2 eieren + 600 g broyage + 115 g bloem + 12 eiwitten

Dooiers en eieren luchtig opkloppen
Broyage toevoegen en verder luchtig opkloppen
Eiwitten stevig opkloppen
Opgeklopte eiwitten en bloem samen onder beslag spatelen
Verdelen op bakplaat met bakpapier (i.d.g. bakplaat van 45 cm x 45 cm 9 mm hoog)
Mooi afstrijken ! Dient heel zorgvuldig te gebeuren zodat er een evenredige dikte bekomen wordt !
Bakken 5' op 220° en 5' op 50°
Randen doorsnijden en 180° draaien op keukenhanddoek

Boterroom bereiden
Ingrediënten : 4 eieren + 300 gram suiker + 500 gram boter

Eieren en suiker warm en koud opkloppen
Boter vermalsen
Mengsel op boter gieten, goed omroeren en op smaak brengen (i.d.g. met amandelcrème)

Afwerking

Boterroom op de juiste vastheid brengen en aanbrengen op beslag.
Beslag in 3 delen doorsnijden en op elkaar leggen
Laten verharden in diepvries

Ganache bereiden
Op lichaamstemperatuur uitgieten over de bovenkant en dun, mooi afstrijken.

Stukken verdelen met warm zaagmes
Opletten van vingerafdrukken !
Hier afwerken met chocoladecallet

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 15' + 15'
Verdelen / 70 gram
Opbollen + Bolrijs 5'
Opbollen + op bebloemde doeken leggen !
Narijs 10' + inkappen ! + 180° draaien én opspannen !
Narijs 35'
Narijs 10' + inkappen + 180° draaien + opgespannen op in te ovenen vloerkleedjes leggen
Inovenen (Rofco !) én stomen : 4' op 230°C + 4' op 50°C + 4' op 50°C mét open dampsleutel

Alle opmerkingen en tips welkom

25-01-2014 om 00:00 geschreven door Keuklairke

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)

22-01-2014

Brusselse pistolets - Wit & Meergranenbrood

Ingrediënten :
2 kg TRIO uit diepvries + 1120 gram KOUD water + 110 gram gist + 34 gram zout + 60 gram verbeteraar
Voor de bruine Brusselse pistolets : 1,2 kg TRIO + 0,8 kg 10-granen

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 15' + 15'
Verdelen / 70 gram
Opbollen + Bolrijs 5'
Opbollen + op bebloemde doeken leggen !
Narijs 10' + inkappen ! + 180° draaien én opspannen !
Narijs 35'
Narijs 10' + inkappen + 180° draaien + opgespannen op in te ovenen vloerkleedjes leggen
Inovenen (Rofco !) én stomen : 4' op 230°C + 4' op 50°C + 4' op 50°C mét open dampsleutel

Alle opmerkingen en tips welkom

22-01-2014 om 16:31 geschreven door Keuklairke

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)

Piccolo's

Ingrediënten :
2 kg TRIO uit diepvries + 1120 gram KOUD water + 110 gram gist + 34 gram zout + 60 gram verbeteraar

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 15' + 15'
Verdelen / 70 gram
Opbollen + Bolrijs 15'
Langmaken + deegkleedjes leggen
Narijs 45'
Inovenen (Rofco !) én stomen : 4' op 230°C + 4' op 50°C + 4' op 50°C mét open dampsleutel

Alle opmerkingen en tips welkom