Inhoud blog

	Chocoladebrood
	Meergranenbrood
	Wit brood
	Javanais
	Brusselse pistolets - Wit & Meergranenbrood

Zoeken in blog

Beoordeel dit blog

't Keuklairke bakt ze bruin

;-)

02-02-2014

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Chocoladebrood

Ingrediënten :
2,5 kg Trio + 1,25 l melk + 125 g suiker + 187,5 g gist + 125 g ei + 162,5 g hoeveboter + 162,5 g bereidingsmiddel + 50 g zout

Mengen + Kneden 900 toeren
Voorrijs 15'
'Deeglapjes' apart houden = 10 x 150 gram = 1500 g
Rest van het deeg mengen met 2 kg bakvaste chocoladedruppels
Deeglapjesdeeg verdelen / 10 en opbollen
Restdeeg met chocoladedruppels voorrijs geven van 15'
Nadien verdelen / 10
Opbollen
Bolrijs 10' en in tussentijd de 10 kleine deegbolletjes uitrollen
Verpakken
Narijs 30' + doreren
Narijs 15' + doreren
Narijs 15'
Inovenen (Rofco!) 7' op 210° + 7' op 50° + 7' op 50° mét open dampsleutel.
Opbrengst : 10 broden

Alle opmerkingen en tips zijn welkom !

02-02-2014 om 17:26 geschreven door Keuklairke

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)

Meergranenbrood

Ingrediënten :
3 kg 10-granen + 0,5 kg roggemeel + 2,5 kg Trio + 102 g zout + 120 g gist + 120 g melkerijboter + 3360 g water

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 20' + 20'
Verdelen / 12 = +- 805 gram
Opbollen + Bolrijs 10'
A. 4 stuks : opbollen cfr. wit huishoudbrood
B. 4 stuks : 2 x langmaken en 2 x opbollen en in bebloemde rieten mandjes leggen
C. 4 stuks : 4 x langmaken en oprollen
Narijs 15'
Afzetten (A + B + C)
Bebloemen (A + C)
Nagelen (A)
Narijs 30 '
Inovenen (Rofco!) 10' op 230° + 15' op 50° + 10' op 50° mét open dampsleutel.
Opbrengst : 12 broden

Alle opmerkingen en tips zijn welkom !

02-02-2014 om 17:20 geschreven door Keuklairke

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)

Wit brood

Ingrediënten :
6 kg Trio + 102 g zout + 120 g gist + 120 g melkerijboter + 3360 g water

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 20' + 20'
Verdelen / 12 = +- 805 gram
Opbollen + Bolrijs 10'
A: 4 stuks : opbollen i.f.v. huishoudbrood
B : 4 stuks : 2 x lang maken & 2 x opbollen en in bebloemde rieten mandjes leggen
C : 4 stuks : 4 x lang maken en oprollen
Narijs 15'
Afzetten (A + B + C)
Bebloemen (A + C)
Nagelen (A)
Narijs 30'
Inovenen (Rofco!) 10' op 220° + 15' op 50° + 7' op 50° mét open dampsleutel.
Opbrengst : 12 broden

Resultaat van het oprollen is niet mooi zichtbaar.
Mochten achteraf bekeken nog enkele minuten langer in de oven.

Alle opmerkingen en tips zijn welkom !