Inhoud blog

	Chocoladebrood
	Meergranenbrood
	Wit brood
	Javanais
	Brusselse pistolets - Wit & Meergranenbrood

Zoeken in blog

Beoordeel dit blog

't Keuklairke bakt ze bruin

;-)

27-11-2013

Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

Meergranenbrood Ã la Hoeve

Ingrediënten :
2 kg 10-granen + 1,332 kg Abdij + 0,66 kg Trio + 64 g zout + 80 g gist + 80 g melkerijboter + 2240 g water

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 20' + 20'
Verdelen / 820 gram
Opbollen + Bolrijs 15'
Opbollen en met slot in bloemtapijt leggen (op bebloemde keukenhanddoek)
Narijs 45 '
180° draaien en op bakkleedjes leggen (4 per kleedje)
Inovenen (Rofco!) 10' op 230° + 15' op 50° + 7' op 50° mét open dampsleutel.
Opbrengst : 8 broden

Alle opmerkingen en tips zijn welkom !

27-11-2013 om 17:15 geschreven door Keuklairke

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)

Volkorenbrood

Klik op de afbeelding om de link te volgen

Ingrediënten :
2 kg ABDIJ + 34 g zout + 40 g gist + 40 g melkerijboter + 1120 g water

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 20' + 20'
Verdelen / 820 gram
Opbollen + Bolrijs 15'
Opbollen x 2 en in bebloemde ronde mandjes leggen (met slot naar onder)
Langmaken x 2 en in bebloemde lange mandjes leggen (met slot naar onder)
Narijs 45 '
Inovenen (Rofco!) 10' op 230° + 15' op 50° + 7' op 50° mét open dampsleutel.
Opbrengst : 4 broden

Alle opmerkingen en tips zijn welkom !

27-11-2013 om 17:06 geschreven door Keuklairke

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)

Pistoletebrood

Ingrediënten :
2 kg TRIO + 34 g zout + 40 g gist + 40 g melkerijboter + 1120 g water + 20 g verbeteraar

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 20' + 20'
Verdelen / 820 gram
Opbollen + Bolrijs 15'
Opbollen en met slot in bloemtapijt leggen (op bebloemde keukenhanddoek)
Narijs 10' inkappen cfr. Brusselse pistolets + 180° C draaien + opspannen
Narijs 40'
180° draaien en op bakkleedjes leggen (4 per kleedje)
Inovenen (Rofco!) 10' op 230° + 15' op 50° + 7' op 50° mét open dampsleutel.
Opbrengst : 4 broden

Het pistoleteffect valt wat tegen.

Alle opmerkingen en tips zijn welkom !

27-11-2013 om 17:01 geschreven door Keuklairke

0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)

Wit ovenkotbrood

Ingrediënten :
4 kg TRIO + 64 g zout + 80 g gist + 80 g melkerijboter + 2240 g water

Mengen + Kneden 1100 toeren
Voorrijs 20' + 20'
Verdelen / 820 gram
Opbollen + Bolrijs 15'
Opbollen en met slot in bloemtapijt leggen (op bebloemde keukenhanddoek)
Narijs 45 '
180° draaien en op bakkleedjes leggen (4 per kleedje)
Inovenen (Rofco!) 10' op 230° + 15' op 50° + 7' op 50° mét open dampsleutel.
Opbrengst : 8 broden

Alle opmerkingen en tips zijn welkom !