Ik ben Colin Sonia, en gebruik soms ook wel de schuilnaam Sonneke.
Ik ben een vrouw en woon in Gooreind / Wuustwezel (Belgie) en mijn beroep is even niks.
Ik ben geboren op 01/04/1954 en ben nu dus 71 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: koken, PC, knutselen, natuur, schilderen, mensen.
Alle zoete gerechten,zonder toevoeging van natuurlijke suikers bijeen gevoegd.
Overzichtelijk en gemakkelijk terug te v
Niet alleen voor diabetes ook voor liners en anderen...
02-11-2008
Gevulde speculaas met amandelspijs
Met dank aan: Natrena
Ingrediënten: 250 g zelfrijzend bakmeel 2 el speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 el honing 12 ml Natrena Chef 1 el bloem 250 g zelfrijzend bakmeel 2 el speculaaskruiden 175 g boter of margarine 1 ei 1 el honing 12 ml Natrena Chef 1 el bloem 50 g blanke amandelen
Amandelspijs 150 g blanke amandelen 1 eiwit 12 ml Natrena Chef 1 el citroensap 6 druppels amandelessence 1 el honing 1 eidooier
Bereiding Maak het deeg volgens het speculaasdeeg recept. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op het papier op de bakplaat uit tot een rechthoekige lap van 1/2 cm dik. Snij de deegplak met het bakpapier in twee gelijke helften. Verdeel de amandelspijs over één deeghelft. Leg de andere deeghelft met behulp van het bakpapier op de vulling en druk alles voorzichtig aan. Volg verder het speculaasrecept.
Amandelspijs: Maal de amandelen in een keukenmachine of met een staafmixer fijn. Meng Natrena Chef door het iets losgeklopte eiwit. Voeg het eiwitmengsel met het citroensap, de amandelessence en 1 eetl honing bij de amandelen en roer het geheel goed door. Doe de amandelmassa in een koekenpan en laat het op een lage stand, onder regelmatig omscheppen, goed drogen( 10 min). De spijs is goed wanneer deze niet meer plakt. Meng er vóór het gebruik 1 losgeklopte eidooier door zodat de spijs soepel te verwerken is.
Variatie tips: Meng 1/2 kl kaneelpoeder door de amandelspijs. Vervang zelfrijzend bakmeel door volkorenmeel.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1866 kJ Kcal: 449 kcal Eiwit: 10 g Vet: 31 g Verzadigd vet: 13 g Koolhydraten: 27 g
Ingrediënten: 4 plakjes diepvriesbladerdeeg boter om in te vetten 150 g aardbeien 2 el citroensap 3 el Natrena Kristalpoeder 4 blaadjes gelatine 1 dl yoghurt 1 eiwit
Bereiding: Laat de bladerdeeglapjes ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 C. Vet de taartvormpjes in en bekleed ze met een bladerdeeglapje. Vul ze met de steunvulling en bak de bodempjes in het midden van de oven goudbruin in ca. 15 min. Verwijder na 15 min de steunvulling en laat de deegbakjes afkoelen. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en houd enkele vruchten achter voor garnering. Verdeel citroensap en Natrena Kristalpoeder over de aardbeien. Pureer ze met de staafmixer of in een keukenmachine. Week de gelatine in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in 3 eetl heet water. Roer dit mengsel door de aardbeienpuree en de yoghurt en zet het in de koelkast. Klop het eiwit stijf en spatel het door de aardbeienmousse. Laat de massa verder opstijven in de koelkast. Vul een spuitzak met een grove spuitmond met de mousse en vul de deegbakjes ermee. Garneer met aardbeien.
Variatie tips: Vervang aardbeien door frambozen of bosbessen. Neem in plaats van yoghurt kwark.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 1001 kJ Kcal: 237 kcal Eiwit: 6 g Vet: 15 g Koolhydraten: 19 g
Bereiding Was de aardbeien, verwijder de kroontjes. Bewaar enkele aardbeien als garnering. Snijd de aardbeien klein. Strooi Natrena Kristalpoeder erover. Pureer ze samen met de yoghurt met de staafmixer of in een keukenmachine. Week de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze uit en los ze al roerend op in 3 eetl heet water. Klop de opgeloste gelatine door het yoghurtmengsel. Schep de aardbeien yoghurt in een ondiepe schaal en zet deze in de diepvries totdat er aan de randen ijskristallen gevormd zijn. Roer het ijs goed door en laat het 1 uur bevriezen. Klop het eiwit stijf. Spatel het eiwit voorzichtig door de bevroren aardbeienyoghurt zodat er zoveel mogelijk lucht in blijft. Zet het ijs terug in de diepvries en laat het, afgedekt met aluminiumfolie, nog minimaal 1½ uur bevriezen totdat de massa stevig is. Schep er bolletjes van en garneer ze met aardbeien en een takje munt of citroenmelisse.
Variatie tips: Vervang aardbeien door frambozen, bessen of meloen. Laat diepvriesvruchten niet helemaal ontdooien voordat ze met de yoghurt gepureerd worden.
Voedingswaarde per persoon: Kilojoule: 246 kJ Kcal: 57 kcal Eiwit: 6 g Koolhydraten: 8 g
500 g zachte boter 500 g poedersuiker enkele druppels rum 500 g amandelpoeder
bereiding:
Roer de boter in een kom tot ze wit, zacht en smeuïg is. Meng in gedeeltes de poedersuiker en het amandelpoeder toe. Als laatste de rum. Verdeel in schaaltjes.
De appelflappen gaan we maken met bierbeslag, gebruik liefst wat zure appel bijvoorbeeld goudrenetten of bellefleurs. In plaats van appel kunt u ook dunne schuiven ananas, geschilde gehalveerde en in stukjes gesneden banaan gebruiken.
Ingredienten voor 15 stuks: 125 g gezeefde bloem 1½ dl pils of oude bruine 1 eierdooier 1 eiwit 3 g zout 3 zure appels olie.
Bereidingswijze: Schil en boor de appels uit, snijd ze in niet te dikke plakken. Roer de gezeefde bloem met het bier flink door met een garde zodat er geen klontjes meer in voorkomen. Voeg de eierdooier (niet het eiwit), zout en de slaolie toe aan het mengsel. Flink tot een gladde massa roeren. Neem een vetvrije beslagkom en klop het eiwit vlak voor gebruik op tot een stevig schuim. Spatel het opgeklopte eiwit schuim door het beslag.( voorzichtig spatelen en niet te lang ). Wentel er de vruchten door, leg ze in de hete olie (170ºC) en bak de beignets lichtbruin en gaar.
bereiding: Roer de eidooiers met de suiker en de gezeefde bloem glad zonder klontjes.
Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en laat dit 10 min trekken.
Neem het vanillestokje uit de melk en voeg deze al roerende bij de eidooiers.
Giet alles terug in de pan en laat op zacht vuur in 10 min gaar koken.
Giet over in een kom en laat afkoelen zonder velvorming, dit kan door te bestrooien met suiker of te bedeppen met boter of af te dekken met beboterd vetvrij papier
600 g bloem 6 eieren 50 g gist 1 dl. lauwe melk zout
jam/marmelade/banketbakkersroomvoor diabetes
bereiding:
Maak van de ingrediënten, behalve de jam of marmelade, een eenvoudig gistdeeg. Laat dit op een lauwwarme plaats 1 uur rijzen.
Rol het daarna uit tot ongeveer 1 cm. dikte.
Steek met een gladde steker van 7 cm. een even aantal rondjes uit het deeg.
Leg de helft van het aantal rondjes op de werkbank en bestrijk de randen met eiwit. Maak met de duim in het midden een kuiltje en leg hier een lepel abrikozenjam of marmelade in.
Leg op ieder plak een deksel en druk de randen goed aan.
Laat de 'bollen' bedekt met een enigszins vochtige doek wederom een half uur rijzen. Verhit frituurvet of (beter nog) slaolie tot 180°C. En bak de bollen in 5 min aan iedere zijde gaar.
Als het deeg goed gerezen is draaien de bollen zich vanzelf om.
Neem de bollen uit het vet en laat ze op keuken papier uitlekken.
Als ze bijna zijn bekoeld door fijne suiker halen of met poedersuiker bestrooien.
Reserveer 300 g van de mooiste aardbeien en zet ze in de koelkast.
Doe de rest samen met de suiker in de mixer.
Mix tot er een saus is ontstaan en overgiet hiermee de aardbeien.
Steek het bladerdeeg uit in rondjes van 8 cm.
Bestrijk deze met wat ei, maar zorg ervoor dat er geen ei op de zijkanten komt, anders bakt het bladerdeeg onregelmatig.
Leg de rondjes op een natgemaakte bakplaat en bak ze in een oven van 220°C in 20 min gaar.
Serveer de aardbeien met saus op een klein bordje en op een ander bordje het bladerdeeg.
Het is de bedoeling dat elke gast zijn bladerdeeg open snijdt en vult met aardbeien. Er moet een contrast zijn tussen warm bladerdeeg en koude vruchten.
Ingredienten 1 rol kruimeldeeg (voor diabetes) 50 g geroosterde hazelnoten beschuit 500 g aardbeien 2 eiwitten 7 ml vloeibare suikervervanger 1 kl maïzena
Bereiding Verwarm de oven voor op 200°C.
Bekleed een taartvorm met het kruimeldeeg en prik de bodem in. Bak hem in 25 min op bruin en gaar. Zet hierna de oven hoger. Snijd intussen de aardbeien in stukjes. Maal de hazelnoten met de beschuit fijn. Laat de aardbeien in een zeef uitlekken. Klop boven stoom de eiwitten met de suikervervanger heel stijf en klop er halverwege de maïzena door. Bestrooi de afgekoelde taartbodem met het noten paneermeel. Spatel de uitgelekte aardbeien door het eiwitschuim, leg het aardbeienschuim op de taartbodem en maak er met een vork pieken op. Zet de taart terug in de oven tot de bovenkant is gekleurd. Laat de taart iets afkoelen en dien hem op.
Laat het afgedekt rijzen tot het zich in volume verdubbeld heeft.
Sla het deeg neer en maak er een rechthoek van 35 cm breed van.
Rol het deeg op en leg het in een goed ingevet broodblik, laat 30 min afgedekt rijzen. Knip in de lengte het deeg met een schaar in en bak het brood in ongeveer 50 min in een oven van 190°C gaar.
Zet tevens een vuurvast kommetje met water in de oven.
Strijk het brood meteen als het uit de oven komt ruim af met een kwast met water.
De poedersuiker met het losgeslagen eiwit vermengen en roer hier de gehakte gebruneerde amandelen door.
Strijk dit meteen op het deeg.
Snij het deeg recht af en bestrooi met poedersuiker.
Snij er nu stukken van 3 cm breed en leg ze op een natgemaakte bakplaat en bak ze in ongeveer 20 min onder in de oven van 180°C af zonder dat de suiker verkleurt.
Maak van de ingrediënten zonder de boter een deeg als bij gistdeeg en sla dit op de werkbank tot het taai en elastisch is.
Dek het af en laat het op een lauwwarme plaats 1 tot 1.5 uur rijzen.
Rol het deeg uit tot een dunne lap.
Verdeel 1/3 van de margarine in blokjes en verdeel dit over de helft van het deeg.
Sla het deeg dicht en druk het iets aan.
Rol het naar de gesloten kant toe zo dun mogelijk uit.
Vouw het deeg in drieën, draai het een kwartslag en vouw het nogmaals dubbel.
Laat het deeg 30 min rusten in de koelkast en rol het daarna zo dun mogelijk uit. Verdeel de helft van de resterende margarine in blokjes en vouw en rol het deeg als voorheen.
Laat het een 1/2 uur in de koelkast rusten.
Herhaal het hele procédé.
Rol nu het gekoelde deeg uit tot een dunne rechthoekige lap en verdeel deze in stukken van 20 x 20 cm. Rol elk stukje diagonaal op en leg ze op een beboterde bakplaat.
Laat ze op de afgedekte bakplaat 30 min rijzen.
Bestrijk de croissants met losgeroerd eigeel en plaats ze in een oven van 240°C en bak ze hierin in 20 min gaar en goudbruin.
Was en wel de rozijnen met heet water 30 min. Droog ze met keukenpapier.
Zeef de bloem en doe er het zout bij.
Los de gist in 3 eetl melk op en vermeng het met een kleine hoeveelheid bloem.
Dek het zo af en laat het 15 min gisten.
Voeg vervolgens eieren, poedersuiker en de resterende melk toe en kneed flink totdat een soepel deeg ontstaat.
Voeg niet meer melk toe dan wordt opgenomen.
Bol het deeg op en laat het op een afgedekte plaats 45 min rijzen.
'Breek' het deeg en kneed nogmaals goed door en vorm er nu een ovale deegbal van en leg deze op een beboterde bakplaat.
Laat ze afgedekt 30 min narijzen. Bestrijk het deeg nu voorzichtig met eistrijksel en zet het deeg net onder het midden in een oven van 215°C en bak het in 40 min gaar en bruin.
Doe de bloem met de in blokjes gesneden boter in een kom.
Voeg de suiker en het zout toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg de eierdooier en een paar lepels koud water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Voeg niet meer water toe dan nodig is.
Maak er een afgeplatte bal van en laat die verpakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten. Rooster de amandelen voor de vulling in een licht ingevette koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat op een bord afkoelen en hak ze niet te fijn. Verwarm de oven voor op 180ºC. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap van 30 cm en bekleed daarmee de ingevette vorm.
(voor een vorm met een doorsnede van 24 cm)
Prik de deegvorm met een vork in, bekleed met een velletje bakpapieren verzwaar met de gedroogde bonen om te voorkomen dat de deegbodem gaat rijzen.
Zet de vorm15 min in de oven en verwijder het papier en de bonen (de bonen kunnen voor hetzelfde doel worden hergebruikt).
Klop intussen in een kom kwark, honing, eieren, citroensap, kruiden en amandelen door elkaar. Schep het mengsel in de voorgebakken taartbodem en schuif de taart nog 30 min in de oven tot de vulling is gestold.
Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel.
