KAKO JE NASTALA VASINA TORTA Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Čokrljan iz Paraćina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnih udavača, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlučio da prekine s veselim momačkim ivotom. Oenio se gospojicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, najbolji i najneniji mu na svetu. Njihova starija kći Ruica godinama je prepričavala događaje u vezi sa svojim rođenjem, koji su bili neposredni povod da naa nacionalna kuhinja bude obogaćena jednom novom, veoma ukusnom tortom.
Gospodin Vasa je bio presrećan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoće je porodični lekar saoptio mladom paru da je beba isuvie krupna za nenu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan poloaj, pa je preporučio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplaen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlučio da ne gleda na troak, odveo je suprugu u Beč, kod jednog od najčuvenijih ginekologa toga doba. Pokazalo se da je dobro učino, jer je samo veoma iskusan i vet lekar mogao da spase i majku i dete koji su bili u ivotnoj opasnosti.
Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoć specijalnih kleta. Zahvaljujući dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuće. Vasina tata, beskrajno zahvalna zetu to je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Beču spasao ivot njenoj kćeri i unučetu, elela je da mu se na poseban način odui: osim bogatog ručka, mladu porodicu je po povratku očekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv Vasina torta a u mnogim naim domaćinstvima se i danas priprema.
Prvi fil: 175ml mleka 200gr mlevenih lenika 4 umanca 4 kaike ećera 100gr čokolade 150gr putera 1 kaika Grand Marnier-a
Drugi fil: 4 belanca 250gr ećera 100ml vode
Penasto umutiti 5 umanaca i 5 kaika ećera. Zatim dodati 6 kaika mlevenih badema, zatim 1 kaiku brana i čvrsto ulupan sneg od 5 belanaca. Sipati masu u podmazan i branom posut pleh i peći na 180C stepeni oko 20 minuta ili dok čačkalica koja se ubode u sredinu kore ne bude suva. Ohlađenu koru preliti sokom od pomorande koji je pomean sa Grand Marnier-om.
Prvi fil: U ključalo mleko umeati 200 gr. mlevenih lenika i skinuti s vatre. Umutiti 4 umanca sa 4 kaike ećera i skuvati na pari. U kuvan fil dodati čokoladu i mutiti jo nekoliko minuta dok se čokolada ne istopi. Pomeati smesu od oraha i mleka sa filom od čokolade. U ohlađeno dodati Grand Marnier i 150 grama umućenog putera. Ovaj fil premazati preko ohlađene kore.
Drugi fil: Skuvati gust sirup od 250 grama ećera i 100ml vode i lagano ga umeati u čvrsto ulupan sneg od 4 belanca. Belanca mutiti na pari dok se masa ne zgusne. Skinuti s vatre i jo malo meati da se prohladi. Zatim ovu masu premazati preko prvog fila.
Ukraavanje: Masu od belanaca ravnomerno naneti preko drugog fila i okolo cele torte. Noem ili kuvarskom patulom napraviti male vijuge. Kuvarskim pitoljem (torch) zapeći povrinu torte dok ne dobije braonkastu boju. U nedostatku kuvarskog pitolja zagrejati rernu na 250C. U veliki pleh staviti kockice leda. Na led staviti tanjir sa tortom. Tortu staviti na najviu reetku u rerni nekoliko minuta, dok masa od belanaca ne dobije lepu braonkastu boju.
ZA TESTO: 800 g mekog brana 5 dcl mlake vode 1 dcl ulja ili 120 g poznog margarina 5 kaika ećera kora od pola limuna (strugana) 2 kesice kvasca ili kockica sveeg kvasca prstohvat soli
FIL OD MAKA: 300 g mlevenog maka
malo suvog grozdja (moze i bez) 100 g ećera (secer naravno po ukusu ja stavljam uvek manje) 2 dcl tople vode pouljene 1 vanilin ećer
Strugana kora od linuna
FIL OD ORAHA:
500 g mlevenih oraha
100 g secera
malo suvog grozdja
2 dcl tople vode pouljenje
1 vanilin secer
Umesiti testo i ostaviti na toplom mestu da se udvostruči. Posle toga podeliti na cetiri dela, kada se nafiluju kore smotati ih kao rolat. Jednu po jednu poredati u podmazan pleh i ostaviti jo 15 minuta da stoji. Premazati sa topljenim posnim margarinom i peći oko 45 minuta na 180°C.
