2 eieren gespitst; 180gr kristalsuiker; 1 zakje vanillesuiker; 350gr mascarpone; sap van 1 limoen; 300gr braambessen

Bereiding

Klop de eidooiers met de suiker tot een witte, schuimige massa. Meng er de mascarpone en het limoensap door.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel.

Vul 4 glazen met wat van de mascarponecrème, enkele braambessen, weer wat mascarponecrème enzovoort.

Bewaar in de koelkast.

200gr chocolade in stukjes; 4 el sterke koffie; 4 el poedersuiker; 100gr fijne boter; 4 verse eieren

Bereiding

Doe de chocolade met de koffie in een pannetje en laat smelten op een laag vuur. Meng er de suiker en de boter door.

Scheid de eieren (bewaar de eiwitten in de koelkast) en roer de eidooiers door het chocolademengsel tot het een homogeen beslag wordt. Het mengsel mag niet koken. Haal het pannetje van het vuur en laat het mengsel lauw worden.

Klop de eiwitten goed stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel, zodat het een vrij lichte, homogene mousse wordt.

Verdeel de mousse over schaaltjes en laat minstens 2u opstijven in de koelkast.

PANDORATO MET HAM EN MOZZARELLA

125 ml melk; rode pestosaus; mozzarella; toastbrood; sneetjes gekookteham;  
blaadjes basilicum; peper; 2 eieren; boter; zout

Bereiding

Ontkorst het brood en snij de mozzarella in plakjes. Bestrijk de sneetjes brood met de pestosaus tot op 1 cm van de rand.

Leg per sneetje brood een sneetje ham op en twee plakjes mozzarella. Kruid met peper en leg er nadien een blaadje basilicum en een tweede sneetje brood op. Druk de boterhammen goed aan.

Giet de melk in een diep bord en dompel er de dubbele boterhammen in. Klop de eieren los met wat peper en zout en giet dit over de boterhammen. Bedek ook de zijkanten goed met ei. Laat dit even rusten.

Bak de boterhammen goudbruin in de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Werk af met basilicum en serveer onmiddellijk.