‘Wat wij zijn, kan niet worden gevangen in woorden of boeken’. Fernando Pessoa
Toen Fernando Pessoa, één van Portugals grootste dichters, deze woorden schreef had hij het kunnen hebben over zijn geliefde vaderland.
Portugal weet immers een ongelooflijke verscheidenheid aan te bieden. Van ruige bergpieken, afgelegen ravijnen en de op terrassen gelegen wijngaarden in het noorden, tot de ongerepte stranden, glooiende heuvels en de uitgestrekte horizonten van het zuiden. Deze verscheidenheden liggen in Portugal binnen handbereik, de bezoeker kan in dit land binnen het tijdsbestek van één dag iedere uithoek van het land bereiken. Voor deze zeevarende natie is ontdekken ook een karakteristiek. De erfenis van Portugal beroemdste zeevaarders is alom tegenwoordig. Portugal is een land met een trotse geschiedenis, een ongelooflijke culturele erfenis en een bloeiend intellectueel en artistiek leven. Bij de Portugezen leeft de liefde in hun passie voor de zee, verkenningsreizen en in de unieke romance van de saudade. Liefde leeft ook in de passie voor lekker eten en volmaakte wijnen hun hartstocht voor het leven, plezier en de liefde.
Viva Portugal nodigt U dan ook uit op een culinaire ontdekkingsreis.
05-08-2006
Quinta da Aveleda.
Quinta da Aveleda ( www.aveleda.pt ) is een voorbeeld van een succesvolle familiezaak en mag zich terecht marktleider in de Vinho Verde-streek noemen. Het bedrijf dateert van 1947, doch de eigenaaars, de familie Guedes, zijn reeds sedert 300 jaar toegewijd bezig met het aanplanten van druivenstokken en het maken van wijn.
Het bedrijf is gevestigd in het plaatsje Penafiel en is vooral actief in de Vinho Verde-streek. Het is de grootste producent van Vinho Verde-wijnen doch is ook aktief in de streken Douro, Estramadura en Beiras. Naast de wijnen is Quinta da Aveleda ook bekend voor zijn brandewijnen, bv. Adega Velha. De beroemdste Vinho Verde merken zijn Grinalda, Casal Garcia en Aveleda.
Door het consequent toepassen van een combinatie van traditie, moderne technologieën en marktinzicht merken we bij het overlopen van de geschiedenis van Aveleda een consequent aangehouden groei tot wat het bedrijf nu geworden is.
De Quinta bezit het fraaiste landgoed van heel Portugal en kan door toeristen bezocht worden.
Het management wordt momenteel gevormd door de Heren António -, Roberto en Fernando Pedro Guedes en het bedrijft telt 180 medewerkers. De omzet bedraagt 12 miljoen flessen per jaar.
In Portugal worden zeer veel druivenrassen verbouwd, volgens statistieken een 340-tal. De naamgevings van de rassen is niet altijd even duidelijk omdat voor vele rassen vele synoniemen bestaan. Met volgende overzicht overlopen we, beperkt tot de meest bekende inheemse variëteiten, de Portugese druivenrassen per regio, sommige variëteiten komen ook voor in meerdere regio's..
Minho, het vaderland van de Vinho Verde.
In de Minho, bekend voor zijn uitmuntende wijngaarden, is de Alvarinho de onbetwiste koning. Hij dient voor de assemblage van topwijnen, maar voornamelijk voor het maken van mono-cepage wijnen.
De Loureiro dient voornamelijk voor de assemblage met de Pedernà en de Trajadura, deze laatste draagt bij tot het alcoholgehalte en de structuur van de wijn.
Trás-os-Montes en de verrukkelijke Dourovallei, bakermat van de portwijnen maar ook van uitstekende rode wijnen.
Touriga Nacional, een variëteit met een dikke en donkere huid, draagt ontegensprekelijk en in hoge mate bij tot de kwaliteit van een Porto. Zij is verantwoordelijk voor de structuur van een Vintage en draagt ook bij tot de rijkdom van de roden wijnen. Een andere parel uit de streek is de Tinta Roriz, deze druif zorgt voor zachte tannines, aroma's van rode en zwarte bessen en zo voor charmante rode wijnen. Tinta Franca (voorheen Francesa), Tinta barroca en Tinta Cão zijn variëteiten die respectievelijk finesse, alcohol-gehalte en een zeker rustiek karakter brengen. Deze karakter trekken geven de wijn een goed potentieel om heel oud te worden.
Beiras, de wijnstreek gelauwerd voor o.a. de wijnen van de Bairrada en de Dão.
In het DOC gebied Dão schitteren de Tinta Roriz en de Touriga Nacional en zorgen voor goed gestructureerde wijnen met een erg rijk aromatisch palet. De lokale druivensoorten Jaen, lichter van kleur maar zeer fruitig, en de Aflrocheiro, waarvan de dikke pel voor veel kleur en structuur zorgt verdienen eveneens een vermelding. Voor de witte wijnen van het Dão gebied staat op waardige wijze de Encruzado, mede door zijn late rijpheid, borg voor heerlijke, typische smaak van steenvruchten en smeuïgheid, wijnen.
Drie druivensoorten, Baga, Bical en Maria Gomez kenmerken de wijnbouw in het DOC gebied Bairrada. De dikhuidige Baga-druiven verlenen aan de wijn uit deze regio hun specifitiet en vereisen vaak een langere bewaringstermijn ter versoepeling van de tannines. Het aromatisch palet gaat van fruitig tot rokerig. Deze druivensoort is vast een kopstuk in Portugal, een "ster", die heel hoog in de wereldranglijst staat. Bical, de basis voor de schuimwijnen waarvoor de regio gekend is wordt ook aangewend voor wijnen met fruitige abrikozen -en mangosmaak.
De druivensoort Maria Gomez, elders in het land Fernão Pires genoemd, maakt deel uit van de aromatische druivensoorten zoals een Sauvignon of de Traminer. Hij geeft ons fruitige wijnen om jong te drinken en hier geldt het moto : hoe droger ... hoe beter.
Estramadura.
Castelão, eerder gekend en erkend onder de naam Periquita, met inhoudelijk een wat "dierlijke" karaktertrek uit vaak een aroma van gekonfijte kersen en kan om het even welke bodem goed aan. De variëteit Tinta Miuda is algemeen aanwezig in vele assemblages van de streek en verraad in zijn wijnen de geur van een bloemenkrans en van bosbessen. De zeer wispelturige Fernão Pires gelijkt op Traminer of Muscaat, meer hij is gereserveerde zoals een Pinot Blanc. Hij is alomtegen vertegenwoordigd in deze regio. De Arinto ligt aan de basis van de vermaarde Bucelas wijnen. Deze druif, een grote naam tussen de witte druiven, vertoont soms een zuurtegraad van Riesling en de veelzijdigheid van een Chardonnay.
Ribatejo, wijngaarden langs de Taag.
Naast internationale druivensoorten doen vele Ribatejo wijnen beroep op de Castelão voor de rode wijnen en Fernão Pires en Arinto voor de witte wijnen.
Terras do Sado, de wijnen van het schiereiland.
Deze regio kent onwaarschijnlijk drie "estrelas" met name Castelão Francês, Fernão Pires en Moscatel. De Castelão Francês geeft ons dunnere, luchtigere en gemakkelijkere wijnen doch brengt uiteindelijk gecontreerde en lang houdbare wijnen voort. De Fernão Pires , de aromatische druivensoort bij uitstek, brengt dankzij een vroegtijdige oogst, droge en frisse wijnen voort. Rijpere oogsttijden en soms assemblage met andere druiven leiden daarentegen naar exotisch en weelderige wijnen. Moscatel een druivensoort met zwaardere kraal heeft wereldfaam en is reeds meer dan een eeuw oud.
Alentejano, Eldorado van de wijnteelt.
Aragonès levert volle en kleurige druiven op die warme en vlezige kwaliteiten opleveren. Deze druivensoort doet het goed waar hij zich ook bevindt. Trincadeira, een bijkomstige druivensoort van de Douro, die aldaar wat meer verfijning geeft aan Port wijnen, zorgt in de Alentejano regio voor uitstekende mono-cepage wijnen die elk hun mannetje kunnen staan. Antão Vaz komt alleen voor in deze streek en het sap van deze, in langwerpige, blauwachtige trossen voorkomende druiven, levert erg complexe wijnen met een interessante zuurtegraad op.
Algarve, waar de wijnbouw niet alle aandacht opeist.
Zelfs in Portugal heeft de toetreding van de Algarve in 1980 op het niveau herkomstbenaming een groot deel scepticisme met zich mee gebracht. We beperken ons dan ook tot het vermelden van de voornaamste druivensoort Tinta Negra Mole, vaak verbonden met de Trincadeira en de Castelão. Alhoewel de Tinta Negra Mole op het eiland Madeira erg belangrijks is voor zijn lokale wijen biedt hij elders weinig brede aromaverscheidenheid en zelfs weinig gestel.
Madeira, wijnbouw in volle Atlantische Oceaan.
Het is onmogelijk zich een juist beeld te vormen van de diverse druivensoorten op dit eiland. Nadat de druifluis in de tweede helft van de 19-de eeuw haar tol had geëist is men onmiddelijk de Tinta Negra Mole gaan herplanten. Naast de veel voorkomende Tinta Negra Mole treffen we ook de volgende druivensoorten aan. Sercial, lang verkeerdelijk geassimileerd met de riesling, zorgt in vaardige handen voor adembenemende voortreffelijke wijnen. Verdelho, minder zurig, donkerder van kleur, leidt deze druif naar onweerstaanbare lieflijke wijnen die moeilijk te rangschikken zijn. Boal, meestal in de laagste terrassen geplant en in het vroege seizoen geoogst, dient deze druivensoort voor het samenstellen van donkere, vurige en strelende wijnen. Malvasia ligt aan de basis van onwaarschijnlijk goede, ongelooflijk lang houdbaar, dessertwijnen.
Zoals Portugal zich onderscheidt van andere wijnlanden door zijn rijkdom aan inheemse druivenrassen, de diversiteit van de voorkomende micro-klimaten, zijn moderne vinificatie technieken en moderne installaties geldt dat ook voor de productie en de commercialisatie van de wijnen.
Enkele grote firma's spelen een dominerende rol in de verwerking, vinificatie, de verkoop op de interne markt en de export. Naast de grote firma's bestaan ook vele kleinere firma's en coöperaties, die ook prachtige wijnen produceren. Een andere grote groep van wijn verbouwers zijn dan echter niet groot genoeg om zelf de verbouwde druiven tot wijn te verwerken en verkopen de druiven aan de grote firma's of coöperaties.
Enkele grote bedrijven die we regelmatig zullen tegenkomen in de activiteiten van Viva Portugel de philippe_blondeel gaan we hierna kort bespreken.
Caves do Solar de São Domingos, opgericht door Elpídio Martins Semedo in het jaar 1937, is vooral actief in de wijnregio Beiras, DOC gebieden Bairrada en Dão, en het DOC gebied Douro. De wijnkelders van São Domingos maken deel uit van de "Rota dos Vinhos da Bairrada", er is een grote en comfortabele ruimte ingericht om gasten te ontvangen. In de showroom en het museum kan je dan weer kennis maken met de geschiedenis van het wijnhuis.
Herdade do Esporão, opgericht door 'Finagra' bestaat sinds 1973 en is gelegen net buiten de plaats Reguengos de Monsaraz in de Alentejo-streek. De meest gekende wijnen dragen de naam Esporão, Vinha da Defesa, Monte Velho en Alandra. Naast de lekkere wijnen brengt Herdade do Esporão ook olijfolie en azijn van de hoogste kwaliteit op de markt.
Bacalhaõ - Vinhos do Portugal, groepeert enkele Quintas in verschillende wijnregio's, zoals Terras do Sado, Alentejo en Estramadura.
José Mario da Fonseca, een van de oudste firma's sinds 1834, actief in de wijnregio Terras do Sado bezit ook wijngaarden in andere wijnregio's en is vooral actief in DOC gebieden Dão en Alentejo. José Mario da Fonseca is o.a. bekend voor zijn rosé-merken Lancers en Faísca doch werd echter beroemd door de rode wijnen van ht ras Perisuita en de Moscatel de Setùubal.
Quinta da Eveleda, de grootste producent van Vinho Verde wijnen, is vooral actief in de VinhoVerde streek en is gevestigd in Penafiel. Quinta da Eveleda is een voorbeeld van een succesvolle familie-bedrijf en werd opgericht in 1947. De eigenaars, de Guedes familie, waren echter al sedert tientallen jaren actief in de aanplanting van wijngaarden en de vinificatie. De beroemdste merken van Aveleda zijn Aveleda, Grinalda en Casal Garcia. Quinta da Eveleda bezit het fraaiste landgoed van heel Portugal en word jaarlijks door vele toeristen bezocht.
Alle hiervoor besproken producenten kan je virtueel bezoeken door het klikken op de links in de rubriek Viva Portugal - de producenten.
De olijfboom is een groenblijvende boom die groeit op een relatief onvruchtbare bodem. Zo voorkomt hij erosie van het landschap. Op deze manier is de olijfboom ook van ecologisch groot belang. Zonder de olijventeelt zou een deel van de mediterrane regio snel in een woestijn veranderen.
De herfst is het rijpseizoen van de olijf. Tijdens het rijpingsproces worden de zuren en sappen omgezet in olie. De olie is dus het sap van de vrucht. Naar gelang het rijpingsproces verkleuren de olijven van fel naar zachter groen, groengeel, bruinrod, paars en tenslotte zwart. Hoe langer olijven rijpen, hoe meer olie ze bevatten. Zoals U reeds begrepen hebt zijn groene en zwarte olijven geen verschillende soorten. Er bestaan echter honderden cultuurvariëteiten, elke variëteit heeft zijn eigen specifieke eigenschappen.
De olie wordt al duizenden jaren op dezelfde ambachtelijke manier uit olijfolie gehaald. Uiteraard werden de materialen aangepast en werden de technieken geperfectioneerd. Om de olie uit de olijven te halen worden deze geplet, ook de pit, tot een homogene brij. Na langdurig mengen breekt die emulsie af en zorgt ervoor dat de kleine oliedruppels zich verzamelen. Via hydraulische persing wordt de olie en andere plantaardige vloeistoffen gescheiden van het vaste deel van de olijf. Door cenntrifuge worden de olie en water van de overbodige stoffen gescheiden. Tijdens het persen mag de temperatuur niet boven de 33° C? stijgen, vandaar de term "koude persing".
Vroeger, toen de persen nog niet zo krachtig waren, moest het persprocédé een aantal keren worden herhaald. Vandaag wordt maar één keer geperst. Debenaming 'eerste koude persing' voor 'extra vierge' olie is dus eigenlijk achterhaald. Met diverse handelingen, zoals het raffineren, wordt de olijfolie voor consumptie klaar gemaakt.
Producenten zetten niet zomaar iets op hun etiket, daarvoor zijn heel strenge Europese reglementen. 'Extra vierge' olijfolie is olijfolie die niet moest worden geraffineerd. Vinden we slechts de naam 'olijfolie' op het etiket, dan gaat het om geraffineerde olijfolie waaraan voor de smaak vierge olijfolie is toegevoegd.
Olijfolie bewaren we altijd goed afgesloten, op een donkere, koele plaats. Op die manier blijft ze anderhalf jaar goed.
In Portugal zijn 90 % van alle gebouwen versierd met vierkante keramiektegels, azulejos genoemd (afgeleid van het Arabische 'al-zulayi', wat betekent kleine gepolyste steentjes).
de geschiedenis van de azulejos in Portugal begint met de meerkleurige, van patronen voorziene keramiektegels, die met de islamitische kunst van de Perzen via Noord-Afrika naar Spanje kwamen, waar zij door de Moren in de 14-de/15-de eeuw werden ingevoerd.
De Spaanse-Moorse azulejos dienden voor de Portugese kunstenaars als voorbeeld. Zij brachten de patronen met penseel op, heldere doch zachte contouren, en combineerden ze met maïskolven en camelia's. De meest geliefde kleuren waren geel, blauw, wit en groen. De standaartmaat van een Portugese tegels was destijds, en nog steeds, 14 x 14 centimeter.
Kenmerkend voor de 17-de eeuw zijn de 'azulejos de tapete' grote oppervlakten met tapijtachtige composities.
Tegen het einde van de 17-de eeuw brachten Hollandsche kooplieden uit China losse blauw-witte tegels mee en de veelkleurige azuljopanelen raakten in toenemende mate uit de mode.
De Portugees heeft de droefheid in zijn genen zitten, hun blik is altijd gericht op gene verre einder en tegelijk ook op een lang vervlogen verleden. Dit is begrijpelijk want de Portugezen waren een zeevaardersvolk en in het verleden waren ze ooit heel machtig en rijk. Wat de Portugezen vandaag rest is hunkeren naar dat onbereikbare. En als het hen te machtig wordt grijpen ze naar hun bolbuikige gitaren en bezingen hun triestheid, de Saudade, in een noodlotslied, de Fado.
Alfredo Marceneiro is zonder meer het grootste boegbeeld van de Fado. Hij werd in 1891 geboren als Alfredo Duarte maar koos als artiestennaam "Merceneiro", een verwijzing naar het beroep van schrijnwerker dat hij overdag uitoefende. Het spreekt voor zich dat Marceneiro de Fado niet heeft uitgevonden, Fado heeft zijn wortels in een lange traditie. Alfredo Marceneiro is altijd een lokale ster gebleven, vooral ook omdat hij zich niet van zijn poëtische voedingsbodem Lissabon kon losmaken.
Een heel ander verhaal is dat van Amália Rodrigues, in haar poëtische zeggingskracht zeker even sterk als Alfredo Marceneiro, maar uitgegroeid tot een ster met wereldallure. Amália Rodrigues is de eerste fadoartieste geweest die poëzie van gerenommeerde Portugese dichters vertolkte.
De overdracht van de Fado heden tendage gebeurd door muzikante die waarvan de puristen vinden dat het geen echte fadista's zijn. Zo is er de groep Madredeus, waar echter zangeres Teresa Salgueira een sfeer weet te creëren die rechtstreeks opborrelt uit de grote poel van saudade. Ook Dulce Pontes heeft ondertussen een schitterend repertoir verzameld geput uit de traditie van de Fado.
Wie op zoek is naar een authentieke keuken, de echte fijnproever, wordt in Portugal op zijn wenken bediend. In om het even welke sector van de landbouw vinden we er producten die eeuwen- en zelfs millennialang tot ontwikkeling zijn gekomen in harmonie met de natuurlijke omgeving. Hetzelfde gaat op voor de vele bereidingswijzen die hun wortels hebben in oude tradities, of het nu gaat om hammen, kazen, worst, gedroogde vruchten, lekkernijen of om de vele recepten.
Dat Portugal zijn culinaire rijkdom heeft kunnen bewaren tot de dag van vandaag, kunnen we verklaren vanuit zijn geschiedenis. Tot 1974, toen een einde kwam aan de dictatuur van Salazar, was het land praktisch afgesloten van de buitenwereld. De landelijke structuur bleef onaangetast en zonder een bepaalde mate van autarkie kon een Portugees nauwelijks bestaan.
De keuken in Portugal is op het platteland meestal beter dan in de stad omdat deze eerder gebaseerd is op regionale producten. In Porto, waar de inwoners de bijnaam tripeiros (pens-eters) hebben gekregen, vinden we een afwisselender keuken dan in Lissabon, de stad van de alfacinhas (sla-eters).
In de rubriek "De Portugese keuken" gaan we o.a. kennis maken met Petiscos, kleine lekkernijen die te vergelijken zijn met de Spaanse tapas, en Salgados, de hartige pasteitjes met gekruide vulling. Nationale gerechten zoals o.a. de Caldo Verde, afkomstig van de Vinho Verde streek, Bacalhau met zijn 360 verschillende bereidingswijzen, Sardientjes en de lekkere vlees- en visstoofpotten, Cozido en Caldeiradas, komen ook hier zeker aan bod. Naast besprekingen over artisanale worsten, hammen en kazen verliezen we zeker het zoete gabak niet uit het oog.
Portugal is als vakantieland niet zo goed gekend bij de modale Belg, voor de meeste landgenoten stopt het bij de kuststreek Algarve, doch Portugal is echter meer dan Algarve.
Met zijn rijk historisch erfgoed, zijn gastvrije bevolking en zijn indrukwekkende landschappen is Portugal uitermate geschikt om individueel te ontdekken met een huurwagen.
Eenmaal aangekomen in Lissabon met zijn kleine smalle kroegjes in de Alfama, waar je staande aan de toog na de eerste slok bagaçeira de barriëre van het niet beheersen van de Portugese taal terstond neerhaalt kan de ontdekkingstocht beginnen. Deze tocht brengt U in de straten en pleinen van Coimbra en Évora, langs de talloze kastelen en kerken, de met bladgoud en edelstenen versierde kapelletjes in Lamego en Tomar.
Tijdens het reizen kan je genieten van de natuurlijke en warme omarming van vertegenwoordigers van de Portugese landadel, die hun huizen voor gasten openstellen en die je als een dierbaar familielid begroeten. Uniek en typisch voor Portugal zijn de tranditionele logiesvormen zoals de "Pousadas", "Casas Nobres" en "landhotels".
Met de rubriek "Portugal als vakantieland - ..." wil "Viva Portugal" een reisgezel zijn bij het ontdekken van het land van de ontdekkingen.
Portwijnen met jaartal worden ingedeeld in twee verschillende categoreën, wijnen gerijpt op hout (oxydatief) en wijnen die na een relatief korte houtlagering hun rijping voortzetten in flessen (reductief).
Vintage,
is een bijzondere wijn. Wanneer met de toestemming van het Instituut voor Portwijn een wijn van een bepaald jaar wordt erkend als zijnde van uitzonderlijke kwaliteit, kan een bedrijf besluiten hem niet te gebruiken voor versnijding met andere jaartallen, maar individueel op te voeden. Een vintageport dient gebotteld te worden tussen 1 julli van het tweede jaar en 30 juni van het derde jaar na de oogst. Na de botteling zet de vintageport zijn trage rijping verder in de fles. Het etiket op de fles dient niet alleen het jaartal te vermelden maar ook het jaar van botteling.
Tegenwoordig wordt ook vintageport gemaakt van druiven afkomstig van één landgoed waarvan ze de naam dragen, we spreken hier dan van een "Single Quinta Vintage".
Door de rijping op fles vormt zich een bezinksel , depot. Voor deze reden is het raadzaam de vintageport te decanteren voor ze te serveren.
Jonge vintageports zijn zwart van kleur, het aroma complex, uiterst fruitig, floraal en astringent ten gevolge van het hoge tanninegehalte. Langzaam maar zeker veranderen deze wijnen van kleur, rijk gekleurd - dieppaars, en worden hun specifieke eigenschappen verder geaccentueerd.
Late Bottled Vintage (LBV),
is een wijn van uitstekende kwaliteit doch lijkt niet op tawny's, colheita's of vintageports. De LBV komt uitsluitend voort uit het jaartal dat vermeld staat op de fles en dient voor het bottelen gedurende vier à zes jaar te rusten op houten vaten. In tegenstelling tot vintageports verandert een LBV op de fles nauwelijks meer en vormt meestal geen depot.
De kleurverandering gescheidt veel sneller dan bij een vintageport omdat en LBV langer op vat heeft gelegen. Een LBV is rijk aan tannine, vol en krachtig van smaak en duidelijk geoxideerd door de vatrijping.
Colheita,
een port afkomstig van één oogst. Deze port rijpt volledig op hout gedurende minimaal zeven jaar en wordt pas gebotteld op het moment dat ze op de markt wordt gebracht, het etiket op de fles dient het oogst- en botteljaar te vermelden.
Door de lange rijping op hout ontwikkelt deze port een kenmerkende zachte, verfijnde, diepe complexe smaak van noten, amandel, droge vruchten en specerijen en verkrijgt zijn typische gouden kleur.
Portwijnen zonder jaartal danken hun originaliteit aan het raffinement van de assemblages, soms van wel vijftien vrschillende basiswijnen, waaruit zij zijn ontstaan. Deze wijnen ontwikkelen zich dankzij de uiterst precieze gecontroleerde ocydatie die zich volstrekt tijdens de lagering in houten vaten.
De eerste jaren worden de wijnen regelmatig overgestoken. Na de botteling is Port zonder jaartal klaar om gedronken te worden. Het verblijf in de fles heeft geen enkel effect op zijn kwaliteitseigenschappen en verbetert niet met verdere rijping.
Ruby,
is een assemblagewijn waarvan de robijnrode kleur herinnert aan de gelijknamige edelsteen. Ruby port is minimaal drie jaar opgeslagen geweest op grote houten vaten ( balseiros ) of in betonnen of roestvrijstalen tanks. Het is een jonge, volle en fruitige wijn die men maakt door wijnen van verschillende jaartallen te versnijden. Deze port bevat minder tannine dan een tawny port.
Vintage character,
is het resultaat van het versnijden van jonge wijnen van hoge kwaliteit, gemiddeld tussen drie en vier jaar oud, gerijpt op eiken vaten. Kenmerkend voor deze portwijn is zijn complexe aroma en zijn intens volle en fruitige smaak. Het gebruik van de naam "vintage" is verwarrend omdat er hier geen sprake is van van een vintage port.
Tawny,
dankt zijn naam aan zijn kleur, Tawny betekent in het Engels 'taankleurig', heeft veel langer op kleine eikenhouten vaten gelegen en is minder fruitig dan ruby port. Ze rijpen sneller dan ruby port en door de oxydatie nemen ze geleidelijk een oranjekleurige, bijna gouden tint aan en ontwikkelen een notengeur en -smaak.
Tawny met vermelding van ouderdom,
De Tawny's met vermelding van ouderdom, 10 jaar, 20 jaar, 30 jaar en meer dag 40 jaar ontstaan door assemblage van wijnen van verschillende jaartallen, gerijpt in houten vaten. De gemiddelde ouderdom staat op het grote etiket vermeld, terwijl de datum van van botteling op één van de twee etiketten (hoofd- of rugtiket) terug te vinden moet zijn. Oude tawny's zijn wijnen met een gouden kelur, als gevolg van een langere houtrijping. Bij deze tawny's bespeurt men vaak een verfijnd, fris en complex aroma. Ook hier controleert het portinstituut of de genoemde tawny's voldoen aan de gestelde eisen.
Toen Portugal in 1986 lid is geworden van de EG, hebben de wijnautoriteiten in Portugal de classificatie van de wijnen in overeenstemming gebracht met de regels die voor andere West-Europese landen gelden, Portugal kent vier categorieën wijn.
De wijncategorie "Denominação de Origem Controlada", afgekort DOC, wordt vertaald met gecontroleerde herkomstbenaming. Voor iedere DOC bestaat er een regionale commissie die regels vaststelt en streng controleert op regionale begrenzing, maximale opbrengt per hectare, te gebruiken cultivars, vinificatie, alcoholgehalte en opslagduur. Ook wordt de wijn via chemische analyse en organoleptisch onderzoek gekeurd. DOC-wijnen moeten een selo de garantia dragen, meestal een papieren strip over de kurk, die na goedkeuring wordt verleend door de controle commissie's.
Vervolgens treffen we, op een lager niveau, de "Indicação de Proviniência Regulamentada", afgekort IPR aan. Zoals voor iedere DOC bestaat er een regionale commissie die regels vaststelt en streng controleert op de hiervoor genoemde criteria.
De "Vinho Regional" is een regionale wijn die afkomstig mag zijn uit een veel grotere streek en is er een grotere vrijheid in de keuzemogelijkheden aan cultivars.
Een eenvoudige tafelwijn, de "Vinho de Mesa", mag worden opgebouwd uit alle mogelijke West-Europese wijnen (meestal van Portugese origine) en uit verschillende oogstjaren.
Enkel wijn geproduceerd in het afgebakende kerkomstgebied Douro, met inachtneming van de streng gecontroleerde productie- en rijpingsnormen, mag de benaming Vinho do Porto dragen.
Tijdens het rijpen wordt de Port onderworpen aan een reeks kwaliteitscontroles en proeverijen door de Kamer van Wijnproevers van het Instituut voor Portwijn. Met de goedkeuring van het Instituut verwerft de wijn het recht de herkomstaanduiding Vinho do Porto te gebruiken.
Witte Portwijnen.
Dit zijn wijnen die uitsluitend op basis van witte druiven worden gemaakt, volgens een bereidingsproces dat identiek is aan dat van de rode Port. De voornaamste druivensoorten voor witte Port zijn : Malvasia, Fina, Viosinho, Gouveio, Codega en Rabigato.
Rode Portwijnen.
De familie van de rode Ports is onderverdeeld in twee hoofdgroepen : de groep wijnen zonder jaartal of assemblagewijnen, zijnde Ruby, Vintage character, Tawny en Tawny met vermelding van ouderdom ( 10, 20, 30 en meer dan 40 jaar oud ) enerzijds, en de groep wijnen met jaartal, zijnde Vintage, Late Bottled Vintage en Colheita anderzijds. De voornaamste druivensoorten voor rode Port zijn : Tinta Amarela, Tinta Barroca en Tinta Roriz, Touriga Nacional en Tinto Cão.
Met de rubriek "Portwijnen - ..." wenst Viva Portugal U inzicht te verschaffen in het portwijngebeuren in Portugal.
Twee van oudsher met alcohol versterkte wijnen, port en madera, hebben Portugal beroemd gemaak als wijnhandel. Na de Tweede Wereldoorlog kreeg het land nog meer bekendheid dankzij de introductie van enkele opmerkelijke rosés met de merknamen Mateus en Lancers, dit werden mondiaal gezien de meest verkochte wijnen.
Portugal heeft echter meer te bieden. Het produceert nog enkele andere met alcohol versterkte wijnen, zoals Moscatel de Setúbal, en tevens rode, witte en mousserende wijnen.
De verscheidenheid aan typen Portugese wijn wordt in de eerste plaats veroorzaakt door de vele inheemse druivencultivars. Iedere wijn regio heeft haar eigen spectrum aan druivenrassen waarbinnen gekozen mag worden, daarom stuit dit vaak op grote verrassingen die de wijnen uniek maken.
Het klimaat, de diverse verschillende bodemsoorten, plaatselijke tradities en specifieke opslagmethodes dragen bij aan de verscheidenheid van Portugese wijnen.
Met de rubriek "Wijnen van Portugal - ..." wenst Viva Portugal U inzicht te verschaffen in het wijngebeuren in Portugal.
Neen, uw blog moet niet dagelijks worden bijgewerkt. Het is gewoon zoals je het zélf wenst. Indien je geen tijd hebt om dit dagelijks te doen, maar bvb. enkele keren per week, is dit ook goed. Het is op jouw eigen tempo, met andere woorden: vele keren per dag mag dus ook zeker en vast, 1 keer per week ook.
Er hangt geen echte verplichting aan de regelmaat. Enkel is het zo hoe regelmatiger je het blog bijwerkt, hoe meer je bezoekers zullen terugkomen en hoe meer bezoekers je krijgt uiteraard.
De olijfboom is een groenblijvende boom die groeit op een relatief onvruchtbare bodem. Zo voorkomt hij erosie van het landschap. Op deze manier is de olijfboom ook van ecologisch groot belang. Zonder de olijventeelt zou een deel van de mediterrane regio snel in een woestijn veranderen.
Portwijnen met jaartal worden ingedeeld in twee verschillende categoreën, wijnen gerijpt op hout (oxydatief) en wijnen die na een relatief korte houtlagering hun rijping voortzetten in flessen (reductief).
Portwijnen zonder jaartal danken hun originaliteit aan het raffinement van de assemblages, soms van wel vijftien vrschillende basiswijnen, waaruit zij zijn ontstaan. Deze wijnen ontwikkelen zich dankzij de uiterst precieze gecontroleerde ocydatie die zich volstrekt tijdens de lagering in houten vaten.
