Nodig: kippenbouillon: 1,5 liter water, 500 gram kippendijen zonder vel en vet en H5N1-vrij, 1 stengel bleekselder, 1prei goed gewassen, 2 gepelde ajuinen, 1 wortel schoongemaakt in stukken van 5,5 cm gesneden, 2 blaadjes laurier,2 takjes peterselie,2 takjes rozemarijn, zout.
Bereiding: Voor de kippenbouillon alle benodigdheden in een grote pan doen, breng ze aan de kook.Sluit de pan, zet het op een laag pitje en laat 65 minuten sudderen. Zeef dan de bouillon en meet 1 liter af.(kook het verder als het meer dan 1 liter is).Roer er de wijn en saffraan door.
Snijd de tomaten dwars doormidden, doe het zaad eruit, en rasp de tomaten tot het vel.Hak het konijn in stukjes van 6 cm.Bestrooi ze met zout.
Verhit de olijfolie in een paella-pan van ongeveer 50 cm doorsnede .Roerbak de stukjes konijn ongeveer 8 minuten bij hoge temperatuur tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Leg ze dan op het bord.
Doe de paprika, de sjalotten en de knoflook in de pan en laat dit bij matige temperatuur ongeveer 6 minuten pruttelen. Roer het stukje chilipeper erdoor vervolgens de geraspte tomaten. Doe de sperziebonen en doperwten erbij. Roer de rijst erdoor, en zorg dat het mengsel in de pan aan elke rijstkorrel plakt.
Breng de kippenbouillon aan de kook en giet die over de rijst, laat dit alles koken tot de paella niet langer soepachtig is, maar dat er toch voldoende vocht is om de rijst verder te koken.Voeg er zout aan toe en roer de stukjes konijn erdoor. Leg de takjes rozemarijn over de rijst en schuif het geheel in een oven van 195 graden celcius, laat het 12 minuten zonder deksel bakken tot de rijst bijna gaar is en het vocht verdampt is. Dek de pan af met folie en laat het boven op het fornuis nog 10 minuten rusten alvorens op te dienen.
