Blinde vinken kan je op allerlei manieren maken. In deze bereiding hebben we echter gekozen voor de combinatie van kalfsvlees en gemengd gehakt varken/kalf.
Benodigdheden voor één blinde vink: 1 dun kalfslapje. 50 gram gemengd gehakt (varken/kalf) paneermeel 1 ei peper, zout, nootmuskaat verse kruiden : peterselie, bieslook, pijpajuin 1 ajuin een bouquet garni : takje tijm, stengels van peterselie, laurierblad. 1/2 blokje bouillon. vetstof aardappelzetmeel 1/2 tas water bindgaren
Snij de verse kruiden fijn. Kluts het ei Doe het gehakt in een mengkom en voeg 1/4 tot 1/2 van het ei toe, peper, paneermeel, nootmuskaat en de verse kruiden. Kneed of meng dit tot een homogene massa. Let op met het paneermeel. Te veel maakt je gehakt te droog.
Leg nu je kalfslapje op je snijplank. Als het een smal lapje is, dan wrijf je voorzichtig met een weinig druk van binnen naar buiten om het lapje dunner te maken en te rekken in de breedte. Let daarbij op dat je er geen gaten in trekt.
Vul nu het lapje op met het gehakt en rol het op. Zorg er voor dat het gehakt niet uit de zijkanten puilt maar dat het vlees zo veel mogelijk ook over de zijkanten heenplooit.
Bindt het bekomen geheel dicht met het bindtouw. Kruiden met peper en zout.
Snipper nu de ui fijn.
Smelt de vetstof of een vrij hoog vuur. Wanneer de boter stopt met schuimen en een nootbruine kleur krijgt korst je het vlees aan aan alle kanten. Wanneer je boter dreigt te verbranden voeg je wat vetstof toe om de temperatuur omlaag te halen.
Als het vlees gekorst is voeg je de ajuin toe en het bouquet garni. Zet het geheel nu voor 3/4 onder met water. Zet uw vuur lager en laat 30 minuten sudderen.
Haal het bouquet garni uit de jus. Bind de saus met het water en het aardappelzetmeel.
