Voor de pikante olijfolie (aantal dagen op voorhand, hoe langer ze kan trekken hoe beter en je kan ze lang bewaren)

- halve liter olijfolie

- 3 teentjes look

- 10 kleine gedroogde chilipepers

Nog nodig:

- 600 gr spaghetti

- parmezaan

- 4 plakken pancetta, 0.5 cm dik

- 2 uien

- wat verse basilicumblaadjes

Bereiding:

- De pikante olijfolie maken we een aantal dagen op voorhand. Zet een pan op het vuur en laat de olijfolie opwarmen tot ze lauw is. De gepelde teentjes look en de gedroogde chillipepers fijn stampen in een vijzel. Deze bij de olijfolie doen, laten rusten tot het afgekoeld is. De olie in een fles gieten. Je kan deze enkele weken koel bewaren. Hoe langer, hoe pikanter;

Rest van de bereiding (4personen)

- Breng een ruime pot met water aan de kook. Voeg zout toe en kook de spaghetti al dente.

- Snipper intussen de uien fijn en snij de pancetta in reepjes of blokjes. Stoof de ui in een pan met olijfolie (niet bakken) en laat dan de pancetta kort meestoven.

- Snij de basilicumblaadjes fijner

- Giet de spaghetti af en meng er het ui - en pancettamengsel onder. Meng verder met de pikante olijfolie en de basilicumblaadjes.

- Verdeel over vier borden en werk af met krullen parmezaan.

Benodigdheden voor 4 personen:

- 40 scampi's, gepeld en schoongemaakt
- olijfolie
- 2 potjes tomatenpuree (140gr)
- 3dl room
- 2dl goeie witte wijn
- 1 rode paprika, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes gesneden (of 2 sjalotten in kleine stukjes)
-  2dl bouillon, getrokken van de pellen vd scampi's  (bereiding: zie bij "bouillons")
- 2 takjes dragon
- 3 chilipepers
- 2 teentjes look, geplet
- 1 el pili pili
- Marinade voor de scampi's: Olijfolie, dille, cayennepeper en safraanpoeder. Moet je een beetje op gevoel doen, deze marinade. Proeven kan géén kwaad!

Bereiding:

- Scampi's in de marinade, ongeveer een uurtje in de koelkast.
- Verwarm olijfolie in een kom. Doe er de paprika, de ajuin (of sjalotten), pili pili  en de look bij. Laten garen. Let op dat de ui of sjalot niet aanbakt!
- De  tomatenpuree erbij doen en aanstoven. Zorg ervoor dat het niet aanbrand!
- Blussen met de witte wijn.
- De gezeefde warme bouillon erbij gieten en opkoken.
- De room erbij doen en laten inkoken.
- Chilipepers fijnsnijden (zonder de zaadjes) en in de saus doen. Nog pikanter? Laat de zaadjes vd chili erbij.
- De gemarineerde scampi's bakken in een hete pan, aan beide zijden ongeveer 2.5 a 3 minuten. Wat kruiden met peper en zout.
- Net voor opdienen de dragon bij de saus doen.
- 10 scampi's op elk bord en er saus over lepelen.
- Serveer er tagliatelle bij.

Smakelijk!

Benodigdheden voor 4 personen:

-400 gr kipfilets in reepjes gesneden
-200 gr scampi's, gepeld en schoon gemaakt

-1 rode en 1 gele paprika, geschild, zaadjes uit en in kleine stukjes gesneden

-2 tenen look, fijngehakt

-3 cm gember, geschild en in fijne staafjes gesneden

-3 a 4 lente uitjes, in dunne schijfjes gesneden.
-3 koffielepels currypoeder
-3 koffielepels paprikapoeder
-1 kippenbouillonblokje opgelost in 3.5 dl heet water
-250 gr wokmie (ik gebruik Soubry)
-3 eetlepels arachideolie
-400gr zoetzure saus (medium hot van nonkel Ben )

-1 chilipeper, fijn gesneden, zonder de zaadjes.

- sap van 1 citroen
Bereiding:

Kippenreepjes en scampi's in een kommetje bestrooien met het currypoeder en het paprikapoeder, het citroensap + peper en een snuifje zout. Goed mengelen. Een 20 minuten laten trekken.
De arachideolie in een hete wok gieten en de kippenreepjes en scampi's roerbakken gedurende een drietal minuten.
De paprikas, look, gember, chilipeper en lente uitjes toevoegen en mengelen en wat garen gedurende een minuut.
De wokmie erbij doen en de warme kippenbouillon. Goed blijven mengen en laten stoven tot het vocht bijna verdwenen is.
Dan de zoetzure saus erover gieten, mengen gedurende een minuut.
Opdienen. Smakelijk!