Voor de pikante olijfolie (aantal dagen op voorhand, hoe langer ze kan trekken hoe beter en je kan ze lang bewaren)
- halve liter olijfolie
- 3 teentjes look
- 10 kleine gedroogde chilipepers
Nog nodig:
- 600 gr spaghetti
- parmezaan
- 4 plakken pancetta, 0.5 cm dik
- 2 uien
- wat verse basilicumblaadjes
Bereiding:
- De pikante olijfolie maken we een aantal dagen op voorhand. Zet een pan op het vuur en laat de olijfolie opwarmen tot ze lauw is. De gepelde teentjes look en de gedroogde chillipepers fijn stampen in een vijzel. Deze bij de olijfolie doen, laten rusten tot het afgekoeld is. De olie in een fles gieten. Je kan deze enkele weken koel bewaren. Hoe langer, hoe pikanter;
Rest van de bereiding (4personen)
- Breng een ruime pot met water aan de kook. Voeg zout toe en kook de spaghetti al dente.
- Snipper intussen de uien fijn en snij de pancetta in reepjes of blokjes. Stoof de ui in een pan met olijfolie (niet bakken) en laat dan de pancetta kort meestoven.
- Snij de basilicumblaadjes fijner
- Giet de spaghetti af en meng er het ui - en pancettamengsel onder. Meng verder met de pikante olijfolie en de basilicumblaadjes.
- Verdeel over vier borden en werk af met krullen parmezaan.
Ravioli gevuld met geitenkaas, rozijnenpuree, gebakken rucola en beurre noisette met amandelen.
Geitenkaas ravioli met rozijnenpuree en rucola en buerre noisette met amandelschilfers.
Voor 4 personen.
Pasta:
300 gr bloem type 00
1 eetlepel olijfolie
1 snuifje zout
4 tot 5 eieren
Vulling:
300 gr geitenkaas
100 gr verse champignons
1 sjalot
zout en versgemalen zwarte peper
Rozijnenpuree:
225gr goudkleurige rozijnen
300 ml kippen of groentenbouillon
zout en versgemalen zwarte peper
Beurre noisette:
25 gr amandelschilfers
250 gr ongezouten boter
Voor de rucola:
200 gr rucola bladeren
1 bakje erwten
geut olijfolie
citroensap
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
- Klop 5 eieren los. Meng de bloem met de olijfolie, zout en een deel van het eiermengsel (ongeveer 4 eieren).
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad. Wikkel in keukenfolie en leg het in de koelkast tot je het nodig hebt.
Meng de geitenkaas met de fijngesneden sjalot en de zeer fijngesneden champignons en kruid naar smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voor de rozijnenpuree: Laat de rozijnen met de bouillon ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuur (of tot de rozijnen zeer mals zijn en het grootste deel van de bouillon hebben geabsorbeerd. Druk het vocht uit de rozijnen door een fijne zeef en kruid ze met zout en versgemalen zwarte peper.
De beurre noisette: Laat de boter zachtjes smelten. Na een tijd komt er schuim op. Schep er een deel van het schuim af. Laat verder opwarmen tot 165°. De boter krijgt een bruine kleur. (niet laten aanbranden). Zet van het vuur. Rooster de amandelschilfers ongeveer 5 minuten in een oven van 180° of tot ze goudbruin zijn.
Haal het deeg uit de koelkast en snij het in vier stukken. Rol elk stuk uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 0,5 cm. Haal het deeg vijf keer door de pasta machine op de grootste stand. Vouw hierbij het deeg iedere keer in de lengte dubbel voor je het door de machine haalt. Rol nu het deeg uit tot de dunste stand.
Leg 2 pastavellen op een met bloem bestoven werkblad. Schep nu met een lepel de vulling in 2 rijen, met voldoende afstand ertussen. Strijk de ruimte ertussen in met het overgebleven eimengsel. Leg de 2 ander vellen pasta erboven op, druk ze rond de vullingen (let op dat er geen lucht tussenzit, anders gaat de ravioli open tijdens het koken). Snij met een pastasnijder de ravioli en zet opzij op een bebloemde schotel.
Meng de rucola met de erwten in een kom. Doe er een geut olijfolie bij en besprenkel wat met vers citroensap. Kruid goed met zout en gemalen zwarte peper. Bak dit mengsel snel in een hete pan tot de bladeren net geslonken zijn.
Breng een ruime kom water aan de kook en kook de ravioli voor 2 a 3 minuten (tot de ravioli aan het wateroppervlak drijven). Laat voorzichtig uitlekken en verdeel over vier borden. Intussen verwarm je zacht de beurre noisette, voeg er de geroosterde amandelschilfers aan toe en lepel het mengsel over de ravioli. “Dot” de warme rozijnenpuree langs de randen van de borden en garneer met het rucolamengsel.
- 40 scampi's, gepeld en schoongemaakt - olijfolie - 2 potjes tomatenpuree (140gr) - 3dl room - 2dl goeie witte wijn - 1 rode paprika, geschild en in kleine stukjes gesneden - 1 ui, in kleine stukjes gesneden (of 2 sjalotten in kleine stukjes) - 2dl bouillon, getrokken van de pellen vd scampi's (bereiding: zie bij "bouillons") - 2 takjes dragon - 3 chilipepers - 2 teentjes look, geplet - 1 el pili pili - Marinade voor de scampi's: Olijfolie, dille, cayennepeper en safraanpoeder. Moet je een beetje op gevoel doen, deze marinade. Proeven kan géén kwaad!
Bereiding:
- Scampi's in de marinade, ongeveer een uurtje in de koelkast. - Verwarm olijfolie in een kom. Doe er de paprika, de ajuin (of sjalotten), pili pili en de look bij. Laten garen. Let op dat de ui of sjalot niet aanbakt! - De tomatenpuree erbij doen en aanstoven. Zorg ervoor dat het niet aanbrand! - Blussen met de witte wijn. - De gezeefde warme bouillon erbij gieten en opkoken. - De room erbij doen en laten inkoken. - Chilipepers fijnsnijden (zonder de zaadjes) en in de saus doen. Nog pikanter? Laat de zaadjes vd chili erbij. - De gemarineerde scampi's bakken in een hete pan, aan beide zijden ongeveer 2.5 a 3 minuten. Wat kruiden met peper en zout. - Net voor opdienen de dragon bij de saus doen. - 10 scampi's op elk bord en er saus over lepelen. - Serveer er tagliatelle bij.
Van de pellen van de scampi's kan je een bouillon maken. Ideaal om te gebruiken bij scampi diabolique.
Benodigdheden:
- 40 pellen vd scampi's - 15 ml olijfolie - 2 wortels, fijngesneden - 1 ui, fijngesneden - 50 gr groene selder, fijngesneden - 20 ml cognac - 15 gr tomatenconcentraat - 1 l water - een bouquet garni van takjes tijm en laurier
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een diepe pan en voeg er de pellen bij en bak ze op hoog vuur gedurende 1 a 2 minuten. Voeg daarna de wortels, ui en selder toe en laat enkele minuten meebakken. Overgiet met de cognac en laat deze helemaal opkoken. Voeg tomatenconcentraat toe er roer alles goed om. Overgiet met het water en voeg de tijm en laurier toe. Breng aan de kook zonder deksel op de pan. Laat maximum 30 minuten koken. Giet door een zeef in een kom en druk goed met een lepel op de pellen en groenten zodat alle vloeistof eruit is.
- 1 bloemkool - 2 el olijfolie - 400 gr gehakt - 1 kl curry - peper en zout - 1 fijngesneden ui - 200 gr champignons in schijfjes - 100 gr geraspte kaas (liefst belegen) - 2 eieren - 4dl room
Bereiding:
- De oven voorverwarmen op 200 graden. Ovenschaal invetten met olijfolie. - De bloemkool roosjes 5 minuten koken in gezouten water. - Verwarm olijolie in een pan en stoof de ui aan. Doe het gehakt er bij en plet het al bakkend met een vork. Voeg curry en peper naar smaak toe, alsook de champignons. Bak nog even verder. - Stort het gehakt in de ovenschotel en dek af met de roosjes bloemkool. Klop de eieren los met de room en giet dit over de groenten. Bestrooi met de kaas en zet de schotel gedurende 10 minuten in de oven, tot je een goudbruin korstje krijgt. - Serveer met puree.
-400 gr kipfilets in reepjes gesneden -200 gr scampi's, gepeld en schoon gemaakt
-1 rode en 1 gele paprika, geschild, zaadjes uit en in kleine stukjes gesneden
-2 tenen look, fijngehakt
-3 cm gember, geschild en in fijne staafjes gesneden
-3 a 4 lente uitjes, in dunne schijfjes gesneden. -3 koffielepels currypoeder -3 koffielepels paprikapoeder -1 kippenbouillonblokje opgelost in 3.5 dl heet water -250 gr wokmie (ik gebruik Soubry) -3 eetlepels arachideolie -400gr zoetzure saus (medium hot van nonkel Ben )
-1 chilipeper, fijn gesneden, zonder de zaadjes.
- sap van 1 citroen Bereiding:
Kippenreepjes en scampi's in een kommetje bestrooien met het currypoeder en het paprikapoeder, het citroensap + peper en een snuifje zout. Goed mengelen. Een 20 minuten laten trekken. De arachideolie in een hete wok gieten en de kippenreepjes en scampi's roerbakken gedurende een drietal minuten. De paprikas, look, gember, chilipeper en lente uitjes toevoegen en mengelen en wat garen gedurende een minuut. De wokmie erbij doen en de warme kippenbouillon. Goed blijven mengen en laten stoven tot het vocht bijna verdwenen is. Dan de zoetzure saus erover gieten, mengen gedurende een minuut. Opdienen. Smakelijk!
Deze heb ik eens gemaakt door verschillende recepten voor moussaka te combineren. En volgens de gasten mocht hij er zijn!
Nodig voor 4 personen:
-750 gr bereid runds - en varkensgehakt. Lamsgehakt kan ook. -2 tot 3 aubergines (naargelang hun omvang) -250 gr verse champignons -400 gr tomatenstukjes uit blik (natuurlijk kan je ook tomaten pellen, ontzaden en in stukjes snijden en saus maken) -70 gr tomatenconcentraat -50 gr geraspte grangusto (oude italiaanse kaas) (om te gratineren) -100 gr fetakaas -1 dikke ui -2 teentjes look -olijfolie -gedroogde peterselie -peper en zout -cayennepeper en paprikapoeder -1 koffielepel kaneel, afgestreken -30 cl droge witte wijn (Kies een goeie! De rest kan je nog uitdrinken. ) Kaassaus: - 3dl melk, 1 ei, 100gr gerapte gruyère, 2 el boter, 2 el bloem, peper en zout.
Bereiding:
De aubergines schillen en in plakjes tussen 0.5 en 1 cm snijden. Plakjes met zout bestrooien en ze drie kwartier laten staan. Daarna afspoelen en droogdeppen. Dan de plakjes aan één zijde kruiden met de cayenne (niet té veel!) en het paprikapoeder. Olijfolie in de pan (neem maar genoeg want de aubergines slorpen de olie op) en aan de gekruide zijde goudbruin bakken. De bovenste zijde kan je intussen ook kruiden met de cayennepeper en het paprikapoeder. Zo ga je verder tot de schijfjes allemaal gebakken zijn. Dan leg je ze op genoeg keukenpapier zodat de olie opgeslorpt wordt. Ik deed dit twee keer, anders wordt de schotel een pap.
De ui en de teentjes look in fijne stukjes snijden. De champignons in schijfjes snijden (niet te dun). De champignons niet bakken!
Olijfolie verhitten in een ruime pan. Ui en look aanstoven en dan het gehakt erbij en pletten tot het korrelig is gebakken. Kruiden met peper, zout en peterselie. Blussen met de witte wijn en laten inkoken. Tomatenstukjes en tomatenconcentraat bijvoegen en goed roeren. Nog wat kruiden met cayenne, paprikapoeder en de kaneel. Roeren en half uurtje laten sudderen op een zacht vuur tot het meeste vocht verdampt is (niet helemaal!) Neem de pan van het vuur en laat gewoon staan.
Kaassaus: 2 el boter laten smelten. Bloem er onder roeren met een klopper. Laat de bloem wat bakken tot je een biscuitgeur krijgt. Melk bij gieten en al roerend goed laten doorkoken tot een dikke saus. Kruiden met per en zout. Van het vuur nemen en voeg, krachtig kloppen, het eigeel toe. Laat tenslotte 100 gr geraspte gruyère smelten in de saus.
De schotel samenstellen: Eerst gehaktsaus, daarop dakpansgewijs de aubergines en bestrooien met de champignons. Zo steeds herhalen en zeker eindigen met een laag gehaktsaus. De fetakaas erover kruimelen, dan de kaassaus erover en tenslotte bestrooien met de 50gr grangusto (mag ook meer zijn).
Gedurende 1 uur bakken in een voorverwarmde oven van 200 graden. Opletten! Hou de schotel wat in het oog, want ovens verschillen.
Je kan ook aardappelen in schijfjes erin verwerken. Aardappelen schillen, in plakjes van ongeveer 0.5 cm en aan beide zijden goudbruin bakken. Kruiden met peper en zout. Je kan deze dan afwisselend in laagjes leggen met de aubergines.
Opdienen met stokbrood (of ciabatta) en eventueel (voor de liefhebbers) lookboter.
Je kan de schotel ook vooraf klaarmaken. Afgedekt in de koelkast plaatsen. Eén uur voor je ze in de oven plaatst uit de koelkast halen, zodat ze op kamertemperatuur komt.
)
