Bereiding

1. Laat de zware braadkip (poularde) gedurende 24 uur marineren in een mengsel van rode wijn, fijngesneden uitjes, wortelen, selderij, look, tijm, laurier, peper en olijfolie.

2. Haal de kip uit de marinade, verdeel in stukken en dep droog met keukenpapier. Giet de marinade door een fijne zeef.

3. Maak de sjalotten schoon en laat ze in een braadpan met wat zout, een snuifje suiker, wat boter en een beetje water op een zacht vuur stoven tot ze mooi glazig zijn.

4. Laat boter bruinen in een diepe braadkom en bak de stukken kip tot ze mooi gekleurd zijn, bestrooi met bloem en voeg vervolgens de gezeefde marinade toe. Kruid met peper en zout en laat 30 tot 40 minuten sudderen.

5. Maak de champignons schoon en verdeel het spek in blokjes. Sauteer de champignons en het spek afzonderlijk in een pan.

6. Voeg het kruidentuiltje en de fijngesnipperde look bij de kip en meng naar het einde van de kooktijd eveneens de sjalotten, de gesauteerde spekblokjes en champignons erbij.

7. Dien op met gekookte aardappelen of kroketten

RECEPT VAN DE WEEK

Blinde vinken met couscous

Wat gekocht?

Voor 4 personen :
4 varkenslapjes (van het hespengebraad) 200g varkensgehakt, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 wortelen, 1 courgette, 1 blik gepelde tomaten, 1 dl vleesbouillon, 30g rozijntjes, 200g couscousgries, olijfolie, boter, 1 eetlepel bloem, nootmuskaat, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, peper & zout

Hoe maakt u het?

Kruid het gehakt met een vleugje nootmuskaat en (eventueel) nog wat peper en zout. Verdeel het in 4 porties en leg het op de varkenslapjes. Rol stevig op en bind ze vast met keukentouw. Laat de rozijntjes weken in water. Maak de groenten schoon. Snipper de ui en de knoflook. Snij de wortelen en de courgette in plakjes. Verhit in een diepe braadpan wat boter en olijfolie. Braad de blinde vinken rondom aan in de vetstof. Doe er de ui en de look bij, laat even stoven. Strooi er de bloem bij en schep goed om. Voeg er de bouillon, de gepelde tomaten, de wortelen, de tijm en de laurier aan toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Dek af en laat 20 minuten sudderen tegen de kook aan. Doe er de courgette bij en laat nog 10 minuten verder garen. Doe de couscous in een diepe pan. Overgiet het gries met 2 dl lichtgezouten kokend water (of zie verpakking). Dek af en laat ongeveer 7 minuten onaangeroerd staan, tot al het water opgeslorpt is. Voeg er de rozijntjes en een nootje boter aan toe. Vermeng en maak met een vork de korrels los. Verdeel over diepe borden. Schep bij elke portie een blinde vink en groenten. Serveer goed heet.

RECEPT VAN DE WEEK

Honinggeroosterde spareribs

Wat gekocht?

voor 2 pers.
1 kg spareribs
½ ui
2 eetlepels vloeibare honing
1 eetlepel sherry
3 eetlepels witte wijnazijn
3 teentjes knoflook
1 kleine gemberknol
1 theelepel paprikapoeder
3 eetlepels Mexicaanse kruiden
½ theelepel Worcestersaus
½ eetlepel mosterd
Peper, zout

Hoe maakt u het?

Voorbereiding, de dag voordien:
1. Vermeng de honing met de sherry, de wijnazijn, het paprikapoeder, de Mexicaanse kruiden, de Worcestersaus, de mosterd, het zout en de peper.
2. Pel de teentjes knoflook en de ui. Snipper ze fijn en voeg ze bij de marinade. Was de gemberknol en rasp hem over de marinade.
3. Laat de varkensribben minstens 24 uren marineren.
Bereiding, de dag zelf:
4. Haal de ribbetjes uit de marinade en dep ze wat droog.
5. Bak ze gaar op de barbecue.
6. Draai ze regelmatig om. Bestrijk ze zo nu en dan met wat marinade.

Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten

Deze week serveren wij u "Thaise kip met aardappelkroketjes en pijpajuin", een gerecht van chef Christer Elfving ontwikkeld voor de gerechtensite  Surf er eens naar toe, je vindt er prachtige gerechten en een gratis e-abonnement op het weekgerecht.

Wil je Christer Elfving aan het werk zien: elke week bereidt hij een funky, eigentijds gerecht in ‘De wereld op je bord’ op Vitaya.

Smakelijk en veel kookplezier,

Luk Huysmans

Bereiding

1. Kook de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen gaar in water (kan ook in de microgolfoven). Breng de room samen met de olijfolie aan de kook. Pureer de aardappelen met het room- en olijfoliemensel en breng op smaak met peper en zout.

2. Meng de aardappelpuree met de fijngesneden garnalen en de fijngehakte bieslook. Maak er lange kroketjes mee. Rol ze eerst in het geklutste ei, dan in de bloem en daarna in het paneermeel.

3. Meng de sojasaus, sherry, Japanse rijstwijn, geperste look en het limoensap tot een sausje.

4. Bak de kippenvleugels gedurende 20 minuten in de oven op 170°C. Overgiet ze regelmatig met het sausje tot de kip gaar is. Tijdens het bakproces mag je ook een beetje water toevoegen om aanbranden te voorkomen.

5. Frituur de aardappelkroketjes goudgeel op 180°C.

6.. Serveer de kippenvleugels met de resterende saus en de aardappelkroketjes. Garneer met de lente-uitjes.


   Lees meer >

Bereiding

1. Kruid de kippenbouten met peper en zout en bak ze kort rondom in boter. Plaats ze in een ovenschotel met 2 dl kippenbouillon en een beetje boter. Bak ze gedurende 20 min in een voorverwarmde oven op 150°C.

2. Snijd de geschilde aardappelen en de paprika in kleine blokjes van 1 op 1 cm. Kook de blokjes gaar in 6 dl kippenbouillon en room. Voeg vervolgens de maïs, boter en parmezaanse kaas toe. Breng de aardappelrisotto op smaak met peper en zout

3. Verdeel de aardappelrisotto en de kippenbouten over vier borden. Garneer met het fijngesneden lente-uitje.

   Lees meer >